UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LICENCIATURA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ÁREA: CIENCIAS BÁSICAS

ASIGNATURA: BIOQUÍMICA GENERAL

SEMESTRE: TERCERO

DURACIÓN: 60 HORAS

PLAN DE ESTUDIOS APROBADO EN 2010

ELABORÓ: DR. DAVID BETANCUR-ANCONA
SEMESTRE ENERO-JUNIO 2012
 OBJETIVO:

El alumno describirá las reacciones y procesos energéticos de las biomoléculas durante

las diferentes rutas metabólicas del organismo humano.

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE

Conferencia, preguntas intercaladas, resumen, discusión en grupo, seminarios, prácticas

de laboratorio, trabajo en grupos pequeños, estudio de casos y resolución de problemas

CRITERIOS DE EVALUACION

Criterios Valor (%)

Exámenes parciales (3) 70
Informes de laboratorio e investigación 20
Tareas y seminarios 10
 CONTENIDO

UNIDAD I

INTRODUCCIÓN Y AGUA

Objetivo:

Al finalizar la unidad, el alumno identificará las características fisicoquímicas del agua y su

relevancia en la química de la vida.

1.1 Importancia de la bioquímica

1.2 Historia de la Bioquímica
1.3 Estructura y propiedades fisicoquímicas del agua
1.4 Producto iónico del agua
1.5 Ácidos y bases: concepto de pH y pK, amortiguadores
1.6 Tipos de interacciones del agua con biomoléculas.

Duración: 4 Horas

UNIDAD II

QUÍMICA DE BIOMOLÉCULAS

Objetivo:

Al término de la unidad, el alumno conocerá la importancia la química de las

biomoléculas, su función, estructura, isomería y reacciones.

Contenido:

2.1. Función, clasificación, estructura, isomería y reacciones de los carbohidratos.

2.2. Función, clasificación, estructura y propiedades de los lípidos.
2.3. Importancia, estructura, clasificación y reactividad de aminoácidos y péptidos.
2.4. Importancia, función, clasificación y niveles estructurales de las proteínas.

Duración: 20 Horas
 UNIDAD III

BIOLOGÍA MOLECULAR

Objetivo: Al finalizar la unidad, el alumno identificará las características estructurales de los

ácidos nucleicos y establecerá su relación con los procesos básicos de la biología molecular.

3.1. Ácidos nucleicos: Importancia y estructura del DNA y RNA

3.2. Replicación de los ácidos nucleicos.
3.3. Mecanismo de transcripción de lo ácidos nucleicos
3. 4. Traducción y biosíntesis de proteínas
3.5. Regulación de la expresión genética

Duración: 8 Horas

UNIDAD IV

ENZIMAS Y BIOENERGÉTICA.

Objetivo:

Al concluir la unidad, el alumno identificará las características de las enzimas y analizará los
procesos energéticos que se presentan en las células.

Contenido:

4.1 Enzimas. Características generales, clasificación coenzimas, catálisis enzimática:

energía de activación, especificidad, centro activo. Factores que afectan a la
velocidad de catálisis.
4.2 Cinética enzimática, Ecuación de Michaelis-Menten, representaciones gráficas. Km,
Vmax y constante catalítica, inhibición y regulación enzimática.eguladoras. Isoenzimas
4.3 Termodinámica aplicada al organismo humano.
4.4 Cadena respiratoria y sitios de producción de energía
4.5 Fosforilación oxidativa, adapatación a la cadena respiratoria
4.6 Hipótesis de acoplamiento
4.7 Fosforilación Fotosintética.
4.8 Fotosíntesis, tipos de clorofila, fotosistemas.

Duración: 10 Horas
 UNIDAD V

METABOLISMO DE BIOMOLÉCULAS

Objetivo:

Al finalizar la unidad, el alumno explicará las transformaciones químicas y energéticas

durante el metabolismo de biomoléculas.

Contenido:
5.1 Digestión y absorción de biomoléculas.
5.2 Degradación de proteínas y aminoácidos
5.3 Degradación de carbohidratos. Glucólisis y ciclo de Krebs
5.4 Catabolismo de lípidos. -oxidación, degradación de ácidos grasos de
cadena par, impar, saturados e insaturados.
5.5 Glucogénesis y Gluconeogénesis.
5.6 Degradación y síntesis de almidón.

Duración: 18 Horas

REFERENCIAS

Aiba, S.; Humphray, A.E.; Millis, N. Biochemical Engineering, Academic Press, New
York.

Atkinson A.; Mavitura, Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook, Ed.

Nature Press.

Conm, E; Stumpf, P. Bruening, R. (1996). Bioquímica Fundamental. 5a. edición,

Editorial Limusa, México.

Lehninger, A. (1996). Bioquímica. Editorial Omega, México.

Lehninger, A. (1989). Bioenergética. Fondo Educativo Interamericano, México.

Mehler, A.H. (1988). Problemas y Cálculos en Bioquímica. Editorial Acribia.

Scriban, R. (1993). Biotecnología. Editorial El Manual Moderno, México.

Stryer (1997). Bioquímica. Editorial Reverte, Buenos Aires.

Suttie, J. (1985). Fundamentos de Bioquímica. Editorial Interamericana, Barcelona,

España

Voet, D. Y Voet, J. (1996). Biochemistry. Edit Jonh Wiley, USA.