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FUGAS | Público N.º 10.993 | Sábado 30 Maio 2020

Alimentação
Num frasco de mel
cabe o aroma
de Portugal
Boathouse Experience
Já se dorme a ƍutuar
na ria de Aveiro
Natureza
Os portugueses
que olham para o céu
e coleccionam nuvens

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2 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Alimentação

Cheira a Portugal

mel
nos frascos de

Do ponto de vista da exigência do consumidor,

o mel leva um atraso de 40 anos face à cultura
do vinho e de 15 face ao mundo do azeite. A forma
de resolver o problema é deixar o conceito
de Ɗdelidade para outros assuntos e provar
a diversidade dos méis monoƍorais. Custa pouco.
Edgardo Pacheco

a Começam num tom amarelo páli-
do e sobem por diferentes gradações
de âmbar. Passam para os pigmentos
ruivos e terminam tão escuros que
parecem copos de cervejas Porter.
Cheiram a rosmaninho, alecrim,
laranjas maduras, tília, eucalipto,
urze, incenso, jasmim, cravinho,
caril, noz-moscada, malte, madeiras
exóticas ou café torrado. Na boca,
serão muito doces, doces, salgados,
adstringentes ou amargos. Todos
diferentes, todos desaÆantes. Portu-
gal tem méis comprados a bom preço
por embaladores estrangeiros que os
usam para melhorar lotes medíocres
e destinados ao mercado global,
incluindo o nosso. Mas os consumi-
dores tratam o mel com a mesma
regra que impõem ao bacalhau (por
sinal, injusta). Isto é, para quem é,
mel basta.
O reconhecimento das nove deno-
minações de origem de mel, as exi-
gências no maneio das colmeias e a
higienização das melarias são marcos
determinantes no aumento da qua-
lidade da produção apícola. As con-
sequências destas mudanças são tais
que, por exemplo, se convidássemos
um perfumista para nossa casa e pre-
tendêssemos que, rapidamente, sen-
tisse os aromas das serras de Portu-
gal, bastaria colocar-lhe à frente uns
oito ou dez frascos de méis monoÇo-
rais. Estariam lá os perfumes das
nossas Çores e plantas, quase todas
espontâneas.
Sabemos que as abelhas são indis-
pensáveis à nossa sobrevivência, mas
só nos lembramos delas por causa
das constipações, das rouquidões e
de uns morangos fora de época. Nes-
sas alturas, os factores críticos na
compra são básicos: o preço, a cor e
a Ædelidade doentia à marca A ou B.
Sim, os supermercados podem apre-
sentar várias marcas que isso pouco
importa. Os do Sul gostam de méis
claros e os do Norte acham que mel
para ser mel tem de ser escuro. E
assim vamos pela vida fora.
É pena, porque os apicultores
esforçam-se para deslocalizar as suas
colmeias por montes e serras, à pro-
cura da explosão aromática de certas
Çores em determinados períodos do
ano. Acompanhar um apicultor
durante a noite, na transumância das
suas colmeias, prova que isso da api-
cultura é, negócio à parte, um vício.
Mas um vício que dá muito trabalho
quando se quer apresentar méis que
traduzam com Ædelidade os aromas
transformados do néctar das Çores
desejadas. Uma súbita vaga de frio,
um golpe de calor, a seca prolongada
ou a chuva fora de época destroem o
trabalho planeado de um ano.
O exercício dos apicultores com os
méis monoÇorais imita a estratégia
dos viticultores nos anos 1990 com o
lançamento dos vinhos monovarie-
tais. Já nem nos recordamos do que
estes vinhos Æzeram pela nossa edu-
cação. É por isso que, com a ajuda de
Helena Guedes e João Diogo Casaca,
responsáveis da Federação Nacional
dos Apicultores de Portugal, vamos
decompor o perÆl dos méis monoÇo-
rais portugueses.
Os méis de rosmaninho continuam
a ser os mais produzidos e procura-
dos, cuja delicadeza de aromas e
sabores variam em função do terroir
onde nascem (Alentejo ou Norte).
São sempre vincadamente doces. Já
os de eucalipto, com notas balsâmi-
cas e mentoladas no nariz, revelam,
na boca, sabores refrescantes, com
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bom equilíbrio entre doce e salgado.
Os primeiros, com tons dourados
claros, são lineares com o perfume
do rosmaninho; os segundos, com
tonalidade âmbar, dão luta na pro-
va.
Os méis de laranjeira começam por
libertar um ligeiro perfume de jas-
mim, seguido de notas de laranjas
bem maduras, com as sensações
retronasais que nos fazem recordar
certos sabores cítricos. No país que
se orgulha dos seus citrinos, este tipo
de mel deveria ser mais consumido.
Passando para os Açores, temos o
mel de incenso (Pittosporum undula-
tum), a planta invasora que ora serve
de sebes aos pomares, ora cresce de
forma selvagem. O néctar das suas
Çores que cheiram a léguas dá ori-
gem a méis especiados, com notas
algo picantes na boca.
Nas serras altas do Centro e do Nor-
te do continente temos os méis de urze
(âmbar escuro), com clientes Æéis. São
intensos e complexos, quer nos aro-
mas quer nos sabores, com notas de
verniz, madeiras queimadas e, por
vezes, alcatrão. Têm bom equilíbrio
entre o doce e o salgado, com sensa-
ções ligeiramente adstringentes.
No Nordeste do país encontramos
o mais escuro dos méis portugueses
– o de Çor de castanheiro. Caminha
também pelas notas de madeira (sân-
dalo, cedro), cola ou malte, coisa que
faz lembrar uma famosa cerveja pre-
ta irlandesa. Na boca, os sabores
doces são moderados e convivem
com algumas notas adstringentes
E, por Æm, o mel que mais nos sur-
preendeu nos últimos tempos, o de
Çor de medronheiro. Não sabíamos
que um mel podia cheirar a grãos de
café torrado, caril, cravinho ou alfar-
roba. Em termos de sabor, é o mais
amargo dos méis (parece que acaba-
mos de beber um café), de tal forma
que os apicultores do Algarve não lhe
dão grande crédito. Erradamente,
dizemos nós.
Donde – e sobremesas de lado –
temos méis mais acertados para cara-
melizar umas cenouras, assar uns
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 3
TERESA PACHECO MIRANDA
marmelos ou uma peça de borrego.
Méis para suavizar um queijo
seco, para perfumar
uma mozarela ou para
domar caris mais espe-
vitados. Que não falte
imaginação. Fica o
desaÆo aos nossos lei-
tores: da próxima vez
que forem ao super-
mercado, experimen-
tem qualquer coisa de
novo. Há muito mel
para escolher. Treinar o
gosto, proteger a natu-
reza e valorizar o traba-
lho dos apicultores cus-
ta uns poucos euros.
A prova
Temos cada
vez menos
defeitos
a Os jurados do Concurso Nacional
de Mel, que decorre todos anos em
Santarém, salientam que, a partir
da análise das 73 amostras presen-
tes na última edição, a redução dos
defeitos do mel é considerável. Uma
boa notícia.
Por ser um produto natural e
facilmente contaminável, o rastreio
dos defeitos é imprescindível. As
notas de fumo, de fermentação ou
de timol (óleo de tomilho usado no
combate aos ácaros) podem surgir
quando o maneio das colmeias é
deÆciente.
A prova, com a supervisão técnica
de Joana Godinho, investigadora do
INIAV, começa com a avaliação do
aspecto do mel. Ao contrário de
outros produtos alimentares, a cor,
a limpidez e o brilho são fundamen-
tais para a deÆnição do perÆl de
cada mel monoÇoral.
Segue-se a avaliação olfactiva, que,
de novo, deve revelar o padrão do
néctar Çoral que lhe deu origem.
Aromas desviantes, por mais interes-
santes que sejam, são penalizados.
A prova de boca tem muito peso,
quer pela detecção imediata dos
sabores, quer pela avaliação das sen-
sações retronasais. Nos aromas ou
nos sabores, os provadores pontuam
melhor os perÆs aromáticos genuí-
nos e, depois, a intensidade e a per-
sistência destes. O trabalho termina
com a análise das sensações tácteis
(consistência e cristalização).
Provar méis implica um domínio
técnico considerável, mas, também,
uma resistência notável à fadiga sen-
sorial. É que, ao contrário do vinho
ou do azeite, os provadores não cos-
pem o mel. Donde, a dada altura, a
doçura na boca é saturante. Comer
maçã entre amostras e trincar grãos
de café volta e meia são os truques
da praxe, mas só com muita paixão
se faz uma prova destas.
A lista dos vencedores
em concursos nacionais
é sempre extensa. Des-
tacamos aqui os méis
com medalhas de ouro.
Casa do Couto, BioÁpis,
Mel de Montesinho
DOP (duas medalhas
em diferentes catego-
rias), Serramel, Mar-
gens do Alqueva, Mel de
Santa Maria e A Col-
meia. O mel do ano foi
atribuído ao Mel do Bar-
roso DOP, da Capolib.
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4 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020
Alimentação
Montesinho
Montesino, o mel
corre-lhe nas veias
a Por si só, a estrada já é uma paz.
Bragança Æcou nas nossas costas e
conduzimos meia hora no Parque
Natural de Montesinho, feito de rele-
vos suaves, de carvalhais e castinçais
que se entrelaçam com uma cobertu-
ra de matos de giestas, urzes e este-
vas, lameiros e vegetação ribeirinha
Çorida. Acompanham-nos os cavalos,
a arquitectura popular, as cercas
improvisadas e os pombais construí-
dos em pedra e em forma de ferradu-
ra. A paisagem cheira a mel — ou à
natureza que o mel transporta — mal
entramos nos trilhos de terra e xisto
cada vez mais íngremes, cada vez
mais rudes para os pneus do jipe,
cada vez mais apertados pela nature-
za espontânea que faz parte de
Mofreita, antiga freguesia do conce-
lho de Vinhais com 12,50 km² e meia
centena de habitantes.
É uma “zona com muito pouca mão
do homem”. E isso agrada a Sandra
Barbosa porque agrada às abelhas,
que fazem parte da sua vida. “Num
raio de três quilómetros não podemos
ter nenhuma indústria extractiva,
estradas de grande tráfego e agricul-
tura intensiva. Aqui é fácil termos
essas condições”, explica a apiculto-
ra, rodeada de castanheiros, de água
de nascente encaixada nos vales ( João
Reis já encheu as garrafas) e de tufos
de rosmaninho carregados de pólen,
de abelhas aplicadas e de um arco-íris
de borboletas.
Estamos quase, quase sobre a
fronteira. Por aqui é normal avistar
veados, grifos, corços e muita terra
remexida pelos javalis. Ao fundo
vê-se o parque eólico que Espanha
erigiu — o projecto português voltou
a ser chumbado há coisa de um ano.
“É uma zona abrigada, um microcli-
ma”, aponta Sandra, consciente da
máxima nove-meses-de-Inverno-
três-de-Inferno, enquanto vamos
vestindo o fato branco completo com
FOTOS: TERESA PACHECO MIRANDA
viseira de rede, dois pares de luvas e
Æta adesiva a vedar os tornozelos.
Estão 30 graus — talvez mais dentro
do nosso “casulo”.
Algumas das colmeias do casal,
actualmente donos de 200, sensivel-
mente quatro toneladas de mel por
ano, estão a alguns passos de distân-
cia, numa encosta, pousadas nas lajes
de uma silha, que já foi usada pelos
antepassados de Alice, a esposa do
senhor Adelino, que lhes cedeu esta
parcela. “Na altura ainda se usavam
cortiços e esta construção impedia a
entrada dos ursos”, conta Sandra.
“No Parque Natural há muitos vestí-
gios de silhas”. E ainda há pouco foi
avistado um urso. “Se é um bom sítio
para os ursos...”
O senhor Adelino ainda cá vem às
vezes matar saudades das abelhas.
“Fica sentado aqui nesta laje a vê-las
trabalhar. Não usa fato”, comenta
João Reis, que já queimou um peda-
ço de cartão para activar o fumiga-
dor, alimentado a folhas de carvalho.
Vem cá todos os dias fazer revisões
às colmeias. Pacientemente vai reti-
rando os quadros, um a um, inspec-
cionando os alvéolos, os comparti-
mentos hexagonais de cada favo.
Conhece-os de cor. “Cada colmeia
chega a ter entre 50 e 60 mil abelhas.
A percentagem é de uma rainha para
centenas de zangãos e para milhares
de obreiras.” Encontrou um alvéolo de Vila Verde, também era apicultor. Brigantia EcoPark, extrai (em Julho) melada de carvalho. “As abelhas
real, um alvéolo especial alongado “Tinha uma dúzia de colmeias no mel de rosmaninho, produzido nas voam num raio de três quilómetros.
que parece a casca de um amendoim fundo do quintal, mas não vendia margens do rio Sabor, mais a sul do Mas se quisermos produzir muito
no qual a rainha é criada e que Æca mel. Dizia ‘uns frascos são para dar, concelho, numa zona mais quente, mel, não as podemos ter a ir tão lon-
pendurado verticalmente no favo. outros para oferecer’. E não usava de castanheiro, de urze e este mel de ge. Elas demoram tempo a fazer três
“Uma rainha pode viver até cinco açúcar. Usava mel para tudo, até no montanha multiÇoral (lá para Setem- quilómetros. Se estão a 500 metros
anos, uma obreira até 50 dias”, café. Lembro-me de ele extrair o mel bro), um mel de meia altitude, de a recolha é maior”, explica Sandra,
explica João, versado no maneio. e de eu estar com um garfo a mexer cor escura e de paladar forte que vai que não compara a sua função à de
Aqui é produzido mel biológico do o mel para ser Æltrado”, diz Sandra, buscar rosmaninho, mas principal- uma enóloga. “O enólogo pode
Parque Natural de Montesinho, esco- com memórias de um “bolo de mel” mente amentilhos — as Çores mascu- interferir no resultado Ænal. Nós
lhido em Setembro de 2019 como caseiro e do mel com limão no Inver- linas de castanheiro que entre Maio apenas podemos escolher o local
uma das sete maravilhas doces de no “para as dores de garganta”. e Junho surgem dispostas em cachos onde Æcam as colmeias. Só extraí-
Portugal. “Uma impressão digital do A marca Montesino, com base (as femininas aparecem aproxima- mos o resultado Ænal, que só pode
território”, aponta Sandra, cujo pai, no Parque de Ciência e Tecnologia damente um mês depois) —, urzes e ser Æltrado, decantado e embalado.
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Quem faz o mel são as abelhas.”
Natural de Guimarães, Sandra
Barbosa tirou o curso de Engenharia
Biotecnológica em Bragança, fez
mestrado em Química de Produtos
Naturais e dos Alimentos (pela Uni-
versidade de Aveiro) com uma tese
sobre a caracterização química do
pólen apícola do Parque Natural de
Montesinho e só começou a ponde-
rar dedicar-se à apicultura perante
uma situação de desemprego. “Eu
só via as colmeias do lado de fora. O
desemprego foi o que me fez embar-
car num projecto de jovem empre-
sário agrícola. Acho que vai aconte-
cer agora com muita gente.”
Foram “tempos difíceis”, recorda
Sandra, que na altura tinha em mãos
um projecto com 400 colmeias.
“Lancei-me de cabeça e tive que me
desenrascar. Não tinha nada, zero.
Não tinha terrenos, nem armazém,
nem um carro.” O então presidente
da câmara, Jorge Nunes, emprestou-
lhe uma escola primária abandona-
da (em Refoios) e uns terrenos bal-
dios onde colocou as colmeias que
comprara. “Cada colmeia tem uma
família e a família tem que ser fun-
cional. Comprei à volta de 200 enxa-
mes e comecei a multiplicar para as
outras duzentas. Um enxame já cus-
tava à volta de 55 euros (hoje custa
entre 65 e 75 euros)”. Uma colmeia
completa (a estrutura de madeira
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 5
mais as abelhas) Æca à volta dos cem
euros.
Tinha pensado vender a granel a
associações, mas criou uma marca e
começou a comercializar. “Nunca
quis produzir mel para abastecer
hipermercados”, diz Sandra, lamen-
SEJA RESPONSÁVEL BEBA COM MODERAÇÃO.
tando a “concorrência desigual”, mel
que chega do estrangeiro a “um euro
e tal”, “misturas” de mel da UE com
mel que não é da UE. Hoje, Sandra e
João dão formação na área da apicul-
tura e são uma referência no universo
da propólis. Trabalham com 170 api-
cultores (”tudo para exportar”) aos
quais pagam 54 euros por cada quilo
da substância resinosa (cada colmeia
rende mais ou menos 50 gramas).
Sandra fala da cooperação entre
apicultores como descreve a vida
numa colmeia. “A apicultura não se
pode deslocalizar para um país de
mão-de-obra barata. Se queremos
qualidade, temos que produzir aqui.
Uma abelha sozinha vale zero. Todas
juntas em comunidade são muito
valiosas”. O casal sabe que a presença
das abelhas no ecossistema é “funda-
mental”. O truque chama-se poliniza-
ção. “Olhamos para as abelhas e pen-
samos no mel. Mas o primeiro serviço
que elas nos prestam é a polinização.
Dois terços dos alimentos que consu-
mimos são polinizados pelas abelhas.
O mel é um brinde que elas nos dão.”
Luís Octávio Costa
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6 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020
Alimentação
Mangualde
“Está a ver? Aquela ali
é a abelha rainha”
a Harald levanta a tampa de uma
das colmeias e, muito cuidadosa-
mente, retira um dos quadros cheio
de abelhas atarefadas. Só o olhar
muito treinado do apicultor de Man-
gualde poderia identiÆcar tão rapi-
damente a rainha. “Ali está ela. Con-
segue vê-la?”. Aponta com um dos
cantos da espátula e percebemos
que se refere a uma abelha de corpo
um pouco mais alongado que as
outras e que se mexe a grande velo-
cidade entre elas, como se tivesse
algo de muito urgente a fazer.
E, de facto, tem. “Veja, ela está a
pôr um ovo”, chama-nos outra vez a
atenção Harald, um austríaco a viver
em Portugal há 15 anos e que, além
de produzir mel, dá cursos de apicul-
tura (nomeadamente na Ecoaldeia
de Janas, em Sintra). Trata-se de um
pontinho branco, mínimo, que ela
deposita num dos alvéolos, enquan-
to as obreiras, aparentemente indi-
ferentes a essa tarefa, continuam a
construir mais alvéolos – uns desti-
nados a armazenar o mel, outros
para os ovos, que irão transformar-se
em larvas.
Distinguem-se bem, com a ajuda
das explicações de Harald: os que
têm mel, ou o riquíssimo pólen fer-
mentado, estão abertos e o líquido
de cor âmbar reluz no interior; os
que albergam as larvas foram tapa-
dos pelas obreiras. De repente, con-
seguimos ver umas pequenas ante-
nas a tentar furar uma dessas tam-
pas. É uma abelha a nascer.
Podemos observar tudo isto com
alguma calma, protegidos pelo fato
de apicultor e o fumo que o nosso
anÆtrião vai lançando em pequenas
baforadas, para acalmar os animais.
As abelhas dançam à nossa volta, o
zumbido é enorme, mas, de fato e
luvas, podemos entrar, como intru-
sos indesejados mas persistentes, na
vida de cada colmeia, guiados pelas
indicações de Harald Hafner, que,
juntamente com a mulher, Natália,
produz o mel A Abelha Azul.
Abrimos outra. Notamos imedia-
tamente um alvéolo destacado no
favo, bastante maior do que os
outros. “Neste elas estão a preparar
uma nova rainha. Às vezes isso acon-
tece quando a rainha começa a Æcar
mais velha e já não põe tantos ovos.”
Harald retira outros quadros para
tentar perceber se é isso que está a
suceder, mas Æca confuso. “Há mui-
tas larvas, isso signiÆca que ela con-
tinua a pôr muitos ovos. Uma rainha
põe mais ou menos o seu peso em
ovos por dia”, explica.
Porque estarão, então, a preparar
outra rainha? Talvez porque tenham
TERESA PACHECO MIRANDA
“decidido enxamear”, ou seja, divi-
dir a colmeia, com uma parte dela a
partir para criar uma nova, tendo,
no centro, outra rainha. Mas não
podemos ter a certeza. No mundo da
apicultura, quem manda são as abe-
lhas – “o animal é a colmeia, a inteli-
gência é colectiva” – e qualquer inter-
venção dos homens tem que ser
feita com todo o cuidado.
“Uma destas abelhas, sozinha, não
consegue sobreviver, ela faz parte de
um organismo” sobre o qual já sabe-
mos muito mas continuamos a des-
conhecer outro tanto. Sabemos do
voo nupcial, dessa fecundação da
rainha por muitos zangãos, que
acontece no ar, conhecemos as dan-
ças que elas fazem para mostrar a
direcção do lugar onde poderá ser
instalada uma nova colmeia, vemos
como elas retiram do próprio corpo
a cera para construir os favos, e
como gerem as reservas de alimen-
tos, impedindo a entrada dos zan-
gãos quando eles já não são úteis.
Mas o processo de tomada de muitas
decisões permanece ainda um mis-
tério.
“O apicultor consegue, se tudo
correr bem, gerir o timing da retirada
do mel das colmeias e observar o
tempo das Çorações” e assim ter
alguma inÇuência no tipo de mel.
Mas é inevitavelmente pouca. O que
é determinante é o tipo de paisagem
que existe em redor. “O mel é sem-
pre a imagem de uma micro-região.”
Por isso, a maioria são multiÇorais
– os monoÇorais só existem em zonas
onde há uma Çor que predomina em
extensões muito grandes, como
acontece em Portugal com o rosma-
ninho ou, em menor escala, com o
medronheiro, por exemplo.
Aqui, onde nos encontramos, sen-
tados a almoçar debaixo de uma tília
e com vista para as oliveiras e a vinha
desta quinta que Harald e Natália
compraram há menos de um ano, o
mel que se consegue é resultado dos
voos das abelhas por Çores variadas
(têm, noutras colmeias, um mel mais
“tipo rosmaninho” e já Æzeram um
de tília). O grande problema nesta
zona são os incêndios, que nos últi-
mos anos têm provocado uma enor-
me destruição – e, claro, sem plantas,
as abelhas não se alimentam e não
há mel.
Quando chegou a Portugal, depois
de já ter tido colmeias, primeiro na
Áustria e depois na República Domi-
nicana, Harald fazia duas colheitas
por ano – nos últimos dias de Maio e
início de Junho, o mel da Primavera,
“multiÇoral, mais clarinho, com ros-
maninho”, e depois, em Junho, “com
o resto da Çoração dos prados, espe-
cialmente as amoras silvestres e algu-
mas árvores como os carvalhos, as
tílias, os castanheiros”, que resultava
num mel mais intenso e escuro.
Mas, com “os caprichos do tempo”
e da “alteração da paisagem por cau-
sa dos fogos” – “tudo isso eu já vi
queimado duas vezes”, diz, apontan-
do em redor – tornou-se cada vez
mais difícil fazer as duas colheitas.
“Cada vez é mais pobre, a paisagem”,
lamenta.
E alerta: “Em Portugal temos uma
média de 30% de perda anual de col-
meias”. Por isso, era importante que
se começasse a olhar com atenção
para a relação entre a apicultura e a
agricultura, que se valorizasse mais
a polinização, diz, lembrando que a
necessidade de abelhas vai ser par-
ticularmente evidente nos grandes
amendoais que estão a crescer no
Alentejo, alimentados pela água do
Alqueva. Mas, por alguma razão tão
misteriosa como a vida de uma col-
meia, os humanos parecem ainda
não conseguir reconhecer tudo o
que devem às abelhas. Alexandra
Prado Coelho
Lisboa
O arquitecto q
de abelhas em
a A apicultura é um vício transmissí-
vel por via familiar. Claro que o desem-
prego, a mudança de vida ou a paixão
pela natureza são razões para alguém
se instalar como apicultor, mas um avô
ou pai que conte histórias sobre abe-
lhas é uma ajuda. E foi isso que acon-
teceu com Artur Madeira. Arquitecto
paisagista, estudioso de botânica, res-
ponsável durante anos pela Divisão de
Espaços Verdes da Câmara Municipal
de Lisboa e, como tal, conhecedor do
Parque Florestal de Monsanto, a ins-
talação de um apiário na grande man-
cha verde da cidade só dependeu do
necessário curso de apicultor que, em
2014, tirou por Skype com um espe-
cialista alentejano, mas – atenção –
com exame Ænal prático e presencial.
Sim, Artur é um dos 12 apicultores ins-
talados em Monsanto.
“O meu avô José não era apicultor
proÆssional, mas, como qualquer
agricultor algarvio da serra, tinha cor-
tiços. E eu, com sete ou oito anos,
lembro-me da festa que era tirar o
mel, que lá se dizia virar os cortiços.
O dia era tão especial que tudo se pla-
neava ao detalhe. Até a galinha que a
minha avó Emília preparava num gui-
sado feito com tempo era sinalizada
com antecedência. Falo hoje desse
prato e sou capaz de descrever todos
os sabores.”
O pai de Artur nunca se interessou
pela apicultura, mas, agora que está
reformado, tem a seu cargo a vigilân-
cia de uma colmeia que o Ælho colo-
cou nos terrenos algarvios da família
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o que cuida
em Monsanto
como homenagem ao avô. “Volta e
meia o meu pai vai lá conÆrmar se as
abelhas ainda estão lá. E estiveram
durante algum tempo, mas, com a
seca, saíram para enxamear algures.
Acontece. Daqui a dias, vou meter lá
um enxame novo.”
Se um apicultor tem de dominar as
questões técnicas, a sorte de princi-
piante não se deita fora. Estava Artur
Madeira a terminar o tal curso online
quando, no forro do edifício das ins-
talações dos guardas Çorestais do
Parque de Monsanto, onde trabalha-
va, apareceu um enxame. “Olhei para
aquilo e pensei: não é tarde, nem
cedo. Vamos lá ver se tenho jeito.
Com a ajuda dos guardas abri o telha-
do e, na madrugada seguinte, meti o
enxame na colmeia, mas sempre com
a ideia de que se a rainha não entras-
se – factor crítico – estava tudo estra-
gado. Entrou. E eu Æquei com a ideia
de que estava no caminho certo.”
Hoje, tem um apiário que varia
entre as oito e as 15 colónias e, com a
mulher, Isabel, passa os Æns-de-sema-
na à volta das colmeias. Num destes
domingos, um grupo de malta do BTT
que circulava pelos trilhos de Mon-
santo Æcou espantado com o ar tran-
quilo de quatro indivíduos vestidos
de branco dos pés à cabeça, à laia de
brigada anticovid-19, entre silvas e
giestas. Tranquilizaram-se quando
descobriram as colmeias escondidas
pela vegetação.
Com a ajuda de Isabel e do fumiga-
dor (abençoada invenção), Artur abre
NUNO FERREIRA SANTOS
Artur Madeira
é um dos 12
apicultores
instalados
no Parque
Florestal
de Monsanto,
em Lisboa
as colmeias e retira quadros do ninho
ou da área de produção de mel. E
quando disserta sobre as funções de
cada família de obreiras, interpretan-
do com desenvoltura os movimentos
harmoniosos, as danças, os voos e os
sons de milhares de insectos, um lei-
go – rezando para que as três abelhas
que estão na rede da viseira não se
aproximem muito do seu nariz – vê
um autêntico granel ruidoso. Como
é possível compreender o trabalho de
milhares de bichos? Mas, lá está, por
alguma razão se diz que uma colmeia
é um superorganismo.
Artur Madeira não pretende
aumentar a área de produção, que,
na melhor cresta, deu 120 quilos de
mel, vendido de porta a porta com a
marca LX por 3,50€ o frasco de 500gr
(mel com aromas de Çor de laranjeira
e tília e sabores mentolados do euca-
lipto). O que pretende é aperfeiçoar
a técnica – coisa que termina quando
um apicultor se reforma – e criar con-
dições para que crianças e adultos
conheçam, em segurança, o mundo
das abelhas e da Çora que lhes dá ali-
mento. “Compreender a interacção
das abelhas com o meio envolvente
torna-nos cidadãos activos na protec-
ção nos nossos ecossistemas. De res-
to, fascina-me o brilho nos olhos das
crianças com quem falo destas coi-
sas”. Isto não foi possível comprovar,
mas que os olhos de Artur Madeira
brilham quando fala de abelhas, isso
garantimos. Das abelhas e do guisado
da avó Emília. Edgardo Pacheco
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 7
O mel à mesa
Três pasteleiros, três sobremesas
com o mesmo mel
a O pasteleiro é o técnico de cozinha estrela Michelin cada) e Inês Freitas mel de urze”, salienta. Assim, o sub-
de quem mais se pode esperar o tra- entrará em breve para a sua equipa em solo que suporta a árvore de chocola-
balho criativo com mel. Ou, melhor, Sintra. Ambos criaram uma sobreme- te e a sua copa de algodão doce pulve-
com os méis nacionais. Quando se sa que consiste na colocação de um rizado com chá matcha tem camadas
lançou o desaÆo a Francisco Gomes, granizado do Mel do Barroso – com de creme de limão e lima, gelatina de
António Barbosa e Francisco Siopa pingos de mel a simular alvéolos – por mel e iogurte de mel. À superfície, um
para que criassem uma sobremesa cima de um creme de chocolate bran- crumble de amêndoa.
com o mel vencedor da 11.ª edição do co e yuzu e uma compota de casca de Já António Barbosa, chef de pastale-
Concurso Nacional de Mel a única lima. Ao lado, pólen e um sorbet refres- ria na Colonial, criou uma base crocan-
pergunta foi: “Quando chega o mel”? cante de Çor de laranjeira. te de frutos secos, ligada com chocola-
Os pasteleiros adoram estes exercí- Francisco Gomes, pasteleiro e des- te, yuzu e mel. O bolo é um semifrio
cios. E quanto mais raro é o ingre- cendente dos fundadores da pastelaria com mel, gelatina, gemas e natas, que
diente, melhor. Colonial, em Barcelos, criou uma foi depois pulverizado com chocolate
O mel do ano em 2020 vem da Coo- sobremesa para homenagear a avó branco. O doce termina com uns hexá-
perativa Agrícola de Boticas e é um Dália, que vivia em Santa Cristina da gonos de chocolate e folha de ouro.
excelente exemplar do Mel do Barro- Agrela (Fafe). “Os aromas dos bosques, Como nada disto se faz em casa,
so DOP. Como nas terras de Montale- das Çores selvagens e dos cogumelos o melhor mesmo é passar pelos
gre e Boticas a urze é dominante, são recordações de infância, de manei- locais de trabalho dos pasteleiros.
estamos perante um mel escuro, com- ra que pretendi ligar tudo isto com o Edgardo Pacheco
plexo no nariz e com sensações equi- DANIEL ROCHA
libradas entre o doce e o salgado.
As notas salgadas e algo amadeira-
das do mel de urze são excelentes
para o trabalho de pastelaria, visto
que não torna o resultado Ænal enjoa-
tivo. Contudo, e sem que os chefs
conhecessem as receitas uns dos
outros, foi interessante veriÆcar que
Francisco Siopa e António Barbosa
socorreram-se da ajuda do yuzu, o
citrino asiático apreciado pelo equilí-
brio perfeito entre o doce e o ácido.
Os dois chefs usaram o yuzu como
estratégia para contrabalançar as sen-
sações doces e quentes do mel.
Francisco Siopa é chef de pastelaria
dos restaurantes do Penha Longa
Resort (o Midori e o Lab, com uma
NELSON GARRIDO
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8 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Alimentação

O mundo
das abelhas
Entre as diferentes espécies, a abelha que nos interessa
é a Apis mellifera. Produz boas quantidades de mel,
enxameia moderadamente e só é agressiva quando
incomodada. Ao colherem pólen e néctar das flores,
as abelhas polinizam mais de um terço das plantas
do planeta. O seu declínio populacional poderá
dar origem a uma catástrofe alimentar.
Edgardo Pacheco, Francisco Lopes e José Alves

A vida na colmeia 20mm A rainha As fases da vida

Única fêmea sexualmente madura,
A colónia é a mãe de todas as obreiras, dos
As abelhas vivem em colónias, sendo por isso zângãos e futuras rainhas. Nasce de
consideradas um superorganismo. Uma colónia um alvéolo especial — alimentada com
é constituída por uma rainha, milhares de geleia real — e pode viver entre 2 a 4
obreiras e muitos zângãos. anos. É fecundada uma vez na vida — em
voo e por vários zângãos — e chega
A arquitetura da colmeia a pôr dois mil ovos por dia.
Duas áreas: na base está o ninho, no topo, o espaço
para produção de mel. As obreiras constroem os
alvéolos hexagonais em cera para servirem de 15mm As obreiras
berçários e de reservatórios de pólen e mel. Na colmeia existem entre 20 e 80 mil
indivíduos. As obreiras constroem os
favos, cuidam da criação, gerem a
saúde da colónia, defendem a colmeia,
procuram, recolhem e armazenam
alimentos (pólen e mel). No pico da
produção primaveril, vivem entre 15
Favos selados e 40 dias. No Inverno duram alguns
meses.
18mm Os zângãos
Podem existir alguns milhares na
colónia na Primavera e só servem
Mel
para garantir a fecundação das futuras
rainhas. Na Primavera vivem entre 20
e 30 dias; no Verão, 90 dias. Morrem
depois de acasalarem com uma rainha.
Feromonas
A rainha estabelece uma complexa
interacção com as outras abelhas por
Ninho
via da libertação de um conjunto de
feromonas (compostos químicos). Uma
delas inibe a fertilidade das obreiras.
vid
da da abelha
Depois de a rainha
ha Pôr um ovo no alvéolo, segue-se a fase de larva,
pupa e adulto. Durante os 21 dias que dura todo o processo, as
obreiras-amas cuidam de cada uma das futuras abelhas. Depois de
nascer, a primeira tarefa de uma obreira é a limpeza dos alvéolos.
Rainha
Larva arrv
v
va
Larva a Pupa
p
Pupa Ad
Adu
d u
Adulto
Ovo
6 dias dia
d iia
10 diasas di
15 dias 21 dias
21 d
A decisão do género Novo ciclo
É a rainha o que decide que dará Quando a rainha sai para
origem a uma obreira, a um zângão enxamear, deixa na colmeia vários
ou a outra rainha. E orienta-se em alvéolos reais prestes a eclodir. As
função da dimensão do alvéolo. Nos rainhas virgens poderão conviver
mais pequenos põe um ovo que dará durante algum tempo, mas a
origem a uma obreira, nos maiores primeira que conseguir ser
um ovo para um zângão. O de maior fecundada matará as restantes
dimensão — o alvéolo real — está candidatas ao cargo. Nasce assim
reservado para um ovo de onde uma nova colónia.
nascerá uma nova rainha.
O alvéolo real A enxameação
Todos os alvéolos são alimentados É o processo natural de reprodução
nos primeiros dias de processo de da própria espécie e consiste na saída
criação com geleia real, seguindo-se de parte das obreiras da colmeia com
pólen e mel. As candidatas a rainha a rainha para a criação de uma nova
são exclusivamente alimentadas colónia (numa gruta, num tronco de
a geleia real. árvore ou noutra colmeia).

Fontes: Guia Prático da Biologia da Abelha (Luís Moreira e Nuno Farinha) e Federação Nacional dos Apicultores de Portugal
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Os inimigos das abelhas
Alterações climáticas
Intensificação agrícola — monocultura
Má utilização de insecticidas e herbicidas
herbicida
Redução da vegetação espontânea
Parasitas da própria abelha
Viagem às flores
A partir
i do
d 23.º
23 º dia
di de
d vida,
id as obreiras
b i
dedicam-se à recolha de néctar e pólen e
podem deslocar-se até 3km da colmeia. Cada
abelha faz entre 10 e 15 viagens por dia.
O alimento
das abelhas
As abelhas
recolhem néctar
e pólen, destinados
à alimentação
da colónia.
A riqueza botânica
A qualidade e a diversidade
de aromas e sabores dos
méis portugueses resultam
da riqueza da vegetação
espontânea nos diferentes
terroirs do continente
e das ilhas.
Néctar vs mel
A produção de um quilo de mel
implica a recolha de néctar em
cerca de quatro milhões de flores.
Como nasce o mel
O néctar que a abelha recolhe vai para
o seu estômago, onde, por via do
trabalho de enzimas, começa a ser
transformado em mel. Quando a abelha
chega à colmeia, transfere o preparado
do seu estômago para o estômago de
outra abelha. E é esta que, ao fim de 20
minutos, vai regurgitar o composto
açucarado e colocá-lo nos alvéolos.
Quando está pronto o mel
O composto açucarado colocado nos
alvéolos não é ainda mel porque tem
mais de 50% de água. Só é mel quando
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 9
A economia
Alemanha
10,759 País que mais
mil toneladas importa mel
na Europa
Produção de mel
anual em Portugal
Exportação
Mais de 50%
12-16kg da produção
Produção média é exportada a granel
(24 milhões de euros)
de uma colmeia
Importação
Valor idêntico ao
As fraudes no mel valor da exportação
São várias e complexas,
mas a mais comum é
misturar mel com
xaropes de cereais
Classes de mel
Para efeitos de concurso,
existem os méis monoflorais
(predominância do néctar de
uma determinada flor) e
méis multiflorais (mistura de
néctares de diferentes
plantas)
A escolha dos alimentos
As abelhas são atraídas por flores
perfumadas e de cores vibrantes.
Entre estas, escolhem aquelas que
são mais ricas em néctar e pólen.
Capacidade de carga
As obreiras que recolhem néctar
podem transportar para a colmeia
entre 25 e 40mg por viagem. As
que pastoreiam pólen, entre 10 e
30mg. Ao fim de mais de 800km
de voo ao longo da sua curta
vida, a abelha morre.
o teor de humidade está abaixo de determinados sucos, produzidos
dos 20%. E isso acontece porque pelas abelhas, em resinas que
as obreiras controlam a temperatura recolhem das plantas. É usada para
e a humidade na colmeia. vedar e desinfectar as colmeias.
Conseguem-no batendo as asas, Tem propriedades antifúngicas
criando assim as condições ideais de e antibacterianas.
evaporação da água. Quando o que Geleia real
está no alvéolo é finalmente mel, as É uma secreção produzida pelas
abelhas selam a célula com cera. glândulas hipofaríngeas das jovens
Cresta abelhas e serve para alimentar durante
É o processo de extracção do mel do três dias todas as larvas da colmeia,
interior das colmeias. Cada apicultor sendo que, no caso da rainha, será
escolhe o momento da cresta em durante todo o ciclo de gestação.
função do maneio adequado da Considerado um superalimento, é
colmeia e do perfil de mel que usado pelo homem como antioxidante
pretende colocar no mercado. e estimulante.
Própolis Pólen
Composto que resulta da incorporação O pólen é recolhido nas flores e
700g
Consumo
de mel
per capita
3,5€/kg
Produção média
de uma colmeia
Mel certificado:
DOP e MPB
Portugal tem nove
Denominações de
Origem Protegida, o
que nos dá uma ideia da riqueza,
diversidade e tradição dos méis
nacionais. A produção de mel em
Modo de Produção Biológico
(MPB) tem crescido bastante em
Portugal. Actualmente já existem
várias marcas e tipos de mel
(monoflorais, multiflorais)
certificados como DOP ou
biológica.
Vantagens competitivas
da apicultura nacional
Riqueza e diversidade de
vegetação espontânea.
Terroirs não poluídos
utilizado como alimento pelas abelhas.
A sua utilização na alimentação humana
é mais recente do que o mel, mas o seu
valor alimentar é igualmente elevado.
Pão-de-abelha
O pólen apícola é transformado no
interior da colmeia em pão-de-abelha
pela adição de mel e secreções
salivares das abelhas. Este derivado
polínico é armazenado nos favos, onde
sofre um processo de fermentação.
É a única fonte de proteína consumida
pelas abelhas durante a fase
de desenvolvimento larvar.
Hidromel
Considerada a primeira bebida
alcoólica do mundo, resulta da
fermentação de mel com água.
PÚBLICO
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10 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Boathouse Gold Experience

a Há imagens que merecem ser vis-
tas em câmara lenta. Em especial
aquelas que são proporcionadas pela
natureza em estado puro. O pôr do
Sol em plena ria de Aveiro, a dança
das aves que por ali habitam, o ven-
to que agita a água das marinhas de
sal. Estamos na Æla da frente para
assistir a um Ælme dedicado à laguna
aveirense e ao seu habitat. E em jeito
de antestreia, uma vez que a casa-
barco que nos permite usufruir de
todas estas imagens só abrirá ao
público neste último Æm-de-semana
de Maio. Estamos numa das duas
boathouses que a Ostraveiro acaba
de instalar na Marinha Passagem e
que já estão preparadas para come-
çar a receber os seus primeiros hós-
pedes.
Com uma área de 40 metros qua-
drados, cada casa dispõe de um
quarto, casa de banho, sala com
sofá-cama, kitchenette (totalmente
equipada com fogão, microondas,
louça, etc.), e um hall exterior com
mesa e cadeiras. Tudo devidamente
decorado com motivos náuticos –
nem podia ser de outra forma, certo?
– e imagens fotográÆcas da envolven-
te das casas-barco.
No topo, os hóspedes têm à sua
espera um terraço equipado com
espreguiçadeiras, especialmente
recomendados para os dias e noites
mais amenas. Se o vento estiver mais
fresco – coisa normal por estas ban-
das da costa portuguesa –, tem sem-
pre a possibilidade de se refugiar no
interior da casa sem perder pitada
do “Ælme”. Tanto o quarto como a
sala e kitchenette oferecem vistas de
180 graus. Basta abrir as cortinas e
apreciar a paisagem.
Um mergulho na água
e a prancha de SUP
Estamos a bordo – se é que se pode
dizer assim, uma vez que não senti-
mos qualquer movimentação no
interior – da embarcação Corajoso.
Depois das boas-vindas, com espu-
mante da Bairrada e raivas (biscoitos
típicos de Aveiro), o desaÆo passa
por aproveitarmos tudo aquilo que
o alojamento tem para oferecer.
Começando, desde logo, pela ida a
banhos na própria marinha (a plata-
forma do cais dispõe de uma escada
para acesso à água), onde a profun-
didade oscila entre um a três metros
de profundidade.
Cada casa dispõe, também, de
uma prancha de stand up paddle
(SUP), pagaia e colete salva-vidas.
Ainda que aquele tanque de água
esteja protegido de correntes, os
praticantes – especialmente os ini-
ciantes – são aconselhados a lançar-
i
se na aventura com as devidas cau-
telas. Boathouse Gold
A par com os banhos e os exercí- Experience
cios (ou tentativas) de equilibrismo Ostraveiro – Aquacultura
em cima da prancha, os hóspedes e Turismo
são convidados a visitar as unidades Canal Principal
de produção de ostras e de salicórnia (frente à antiga lota)
da Marinha Passagem. O melhor é 3800-155 Aveiro
que o faça acompanhado de algum Tel.: 913 453 876
membro da equipa da Ostraveiro, E-mail: geral@ostraveiro.com
para não correr o risco de fazer ostraveiro.com
asneiras. “Cuidado! Estão aqui dois Preços: a partir de 120 euros por
ovos de andorinha-do-mar”, alerta- noite (inclui pequeno-almoço,
nos Sandra Sousa, enquanto cami- brinde de boas-vindas e visita
nhamos em direcção ao tanque dedi- à produção de salicórnia
cado à produção de salicórnia. Ainda e de ostras).
que os ninhos estejam devidamente
assinalados, a proprietária da Ostra-
veiro aconselha sempre os visitantes

Uma casa
na ria
Podia ser só uma casa ƍutuante,
mas não é. A experiência que ela
tem para oferecer não se resume
ao alojamento dentro de quatro
paredes. Desde o pôr do Sol
à presença constante dos
pernilongos, são várias
as vivências que levam o hóspede
a sentir-se na Ɗla da frente de um
Ɗlme dedicado à ria de Aveiro.
Maria José Santana (texto)
e Nelson Garrido (fotos)
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a “prestarem o máximo de atenção
ao chão”.
No dia em que a Fugas por lá pas-
sou, tinha acabado de nascer um
pernilongo e Sandra Sousa não con-
seguia esconder a alegria ao ver a
cria de volta da progenitora, já de
patas na água. “Costumo dizer que
estes são os meus netos”, contava,
em tom de brincadeira mas sempre
atenta à movimentação das aves que
têm escolhido aquela marinha como
casa. E é em respeito por elas, e tam-
bém por todas as outras espécies
animais e vegetais da laguna aveiren-
se, que a aposta passou por casas-
barco 100% ecológicas e sustentáveis
– são alimentadas a energia solar e
vêm equipadas com estação de tra-
tamento de águas residuais.
Idênticas exigências estão a ser
seguidas com a higiene e limpeza dos
espaços – fruto das circunstâncias do
momento. Ao selo Clean&Safe – cria-
do pelo Turismo de Portugal para
assegurar que os estabelecimentos
respeitam as disposições de comba-
te à covid-19 –, a Ostraveiro juntou
um certiÆcado de desinfecção para
garantir o máximo de segurança aos
seus hóspedes.
Um brinde ou uma refeição
na esplanada
Estando enquadrados numa paisa-
gem tão especial quanto esta, estes
alojamentos são um daqueles luga-
res onde vale a pena ir para Æcar.
Ainda que tenha sempre alguém
disponível para o conduzir de barco
(um minuto de travessia) até ao cais
a partir do qual pode aceder, a pé,
ao centro da cidade de Aveiro, pode
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 11
e deve considerar a sugestão para Para as estadias mais prolonga-
Em respeito fazer as suas refeições no barco ou
na esplanada que está situada em
das, há outras propostas de activi-
dades a considerar, dentro ou fora
pelas espécies frente às embarcações.
Se não lhe apetecer, de todo, cozi-
dos oito hectares de área da Marinha
Passagem – importa não esquecer
animais e nhar, pode encomendar um dos
pratos servidos no restaurante da
que, além da produção de ostras e
salicórnia, o espaço conta com um
vegetais da ria, Ostraveiro – aberto só ao almoço,
mas com pratos, como a feijoada de
restaurante e uma zona de lazer,
com camas de rede, áreas de espla-
as casas-barco navalhas, que podem ser aquecidos.
O importante é que aproveite ao
nada, um parque infantil e um bar
de madeira plantado em cima da
são 100% máximo o que lhe é oferecido a par-
tir deste alojamento Çutuante, ou
água. Entre as experiências mais
procuradas estão os passeios de bar-
ecológicas seja, tranquilidade. Sem horários
rígidos para o que quer que seja,
co ao longo da ria e as degustações
gastronómicas (actividades propos-
e sustentáveis inclusive para o pequeno-almoço,
cujos ingredientes (pão, croissants,
tas pela própria Ostraveiro, não
incluídas na estadia), mas a verdade
manteiga, Æambre, leite, sumo, é que não falta o que fazer e ver na
iogurte e queijos) são deixados de cidade da ria.
véspera no alojamento e que vêm
complementar a oferta de água, chá A Fugas esteve alojada
e café. a convite da Ostraveiro
No topo das casas, os hóspedes
têm à disposição espreguiçadeiras,
ideais para aproveitar os finais
de tarde com vista para a ria
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12 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Natureza

Os portugueses que
coleccionam nuvens

EDUARDO BRITO

a Diana passeava-se pela serra da

Quase não passa um dia sem que Ɗtem o céu Lousã quando viu numa nuvem um
e uma curta-metragem, Penúmbria,
“toda passada numa cidade sempre

à procura de uma raridade ou do sublime que o banal homem “com a língua de fora”. Era
como se aquele aglomerado de água
enevoada”.
Foi para pessoas como os portu-

esconde. Há batalhas nos céus que parecem cachos suspenso gozasse com os incautos
humanos lá em baixo. E uma tem-
gueses Vera Jesus, Gabriela Soares,
Eduardo Brito e Diana Silver (inglesa

de Ɗno cabelo branco quando vistas do chão. pestade caiu sobre Diana – a nuvem
tinha-a avisado. Vera lembra-se de
a viver em Portugal desde 1989), que
o inglês Gavin Pretor-Pinney fundou,

Fotografam-nas, Ɗlmam-nas e partilham-nas: ver nuvens produzidas pela instabi-

lidade Kelvin–Helmholtz, parecidas
há 15 anos, a Cloud Appreciation
Society (Sociedade de Apreciação de

eis a Sociedade de Apreciação de Nuvens. Pedro Rios com as ondas do mar – “tão depressa
se formam como se dissipam”.
Gabriela, médica, olha para o céu e
consegue “esquecer as coisas do dia-
a-dia”, “tirar um minuto para apre-
ciar simplesmente uma coisa boni-
ta”. Eduardo escreveu uma peça de
teatro, Autocarro para Sonhos, na
qual uma fábrica produzia nuvens,
Nuvens). É um clube a sério: com
certiÆcado de pertença, quota (cerca
de 30 euros por ano), amor e militân-
cia. Diariamente, partilham fotogra-
Æas e vídeos de nuvens belas ou
raras, conhecimentos, mais ou
menos técnicos, sobre estas manifes-
tações da atmosfera. Organizam
férias em localizações privilegiadas
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para observar fenómenos atmosfé-
ricos. Acreditam que as nuvens “são
injustamente malvistas e que a vida
seria incomensuravelmente mais
pobre sem elas” – assim reza o mani-
festo da sociedade (é coisa séria,
avisámos). Fazem questão de olhar
para o céu e encontrar a beleza nas
nuvens, que tantas vezes passa des-
percebida, uma beleza democrática.
Entre os 50 mil sócios, oriundos de
120 países, da Sociedade de Aprecia-
ção de Nuvens há 85 portugueses.
O vimaranense Eduardo Brito, de
42 anos, fotógrafo e realizador de
curtas-metragens, descobriu o grupo
quando lia sobre fotograÆa. Sócio
desde 2011, gosta de usar o crachá do
grupo. “Fiquei fascinado pelo facto
À esquerda, a nuvem
escolhida por Eduardo
Brito: Dunnet Head,
numa viagem à Escócia
em 2017
Em cima, a nuvem
de Gavin Pretor-Pinney,
o fundador da Sociedade
de Apreciação de Nuvens
GAVIN PRETOR PINNEY
de existir esta sociedade”, conta.
“Há esse lado lírico de se poder dizer
que se faz parte de uma associação
de apreciadores de nuvens. Quanto
mais improvável é o clube ou a agre-
miação, mais fascinante me parece”,
reconhece.
O interesse de Eduardo por nuvens
é “puramente contemplativo”. “Vem
desde miúdo, talvez de gostar de ver
as nuvens nas viagens com os meus
pais”, explica. Agora, pensa mais
nelas e no que signiÆcam no esque-
ma do mundo. “A nuvem é um ele-
mento muito forte. Talvez por me
transmitir uma certa ideia de liber-
dade, liberdade de forma, um pouco
teoria do caos. Essa desordem inte-
ressa-me muito. E ponto número
Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 13
dois: todos podemos olhar para as
nuvens. O lado da surpresa (todos os
dias, no mesmo cenário, poder ter
uma coisa diferente) e a liberdade de
olhar (é um gesto de grande liberda-
de, virar a cabeça para cima e ver as
nuvens).”
As nuvens inÇuenciam o seu tra-
balho de fotógrafo e cineasta. “Aju-
dam a fotografar. No Verão, [quando
não há nuvens,] as sombras são de
um preto terrível”, descreve. Tam-
bém Vera Jesus, com 43 anos, de
Mem Martins, Sintra, prefere foto-
grafar “num dia nublado”. “Fazia
fotograÆa proÆssional e quando fazia
fotograÆa de paisagem notava que as
nuvens davam dimensão… Comecei
a aproveitar os dias nublados por
causa da luz, tinha resultados melho-
res na fotograÆa”, conta. As nuvens
entraram no mundo desta fotógrafa
e pintora sobretudo depois de des-
cobrir o livro O Mundo das Nuvens
(The Cloudspotter Guide, na edição
original), o guia de Gavin Pretor-Pin-
ney que se tornou um clássico sobre
o tema. Descobriu as várias classes
de nuvens, como as altocumulus, as
cumulus e as cirrus, mas também
formações mais raras, como as
mammatus (bolsas semelhantes a
mamas que aparecem debaixo das
nuvens), que se manifestam nas
“mudanças de temperatura” e obser-
vou no Ænal de um Verão.
Vera abriu a página de Facebook
Apreciadores de Nuvens de Portugal.
“Desde que descobri que havia uma
classiÆcação, Æquei completamente
apaixonada por observar os fenóme-
nos. Mas já em criança vivia no cam-
po e tinha tendência para Æcar dei-
tada no campo a ver as nuvens a
passar”, recorda-se. Como acontece
com Eduardo, as nuvens inÇuen-
ciam-na a fazer arte. “Fazem parte
da rotina. Todos os dias de manhã
vou caminhar com o meu cão e tenho
tendência para observar o tipo de
nuvem que está nessa manhã”. Uma
rotina e uma “inspiração: o dia Æca
logo muito melhor”.
Einstein, elefantes
e Bob Marley
Vera continua a “tentar ver nas
nuvens aquelas coisas que via em
criança”, como “um elefante”, exem-
pliÆca. “Podemos facilmente voltar
a esse sentimento [de criança]”, cor-
robora Diana Silver, ex-professora da
Universidade de Coimbra, de 74
anos, a “esse incentivo de fantasia,
de sonho”. “Estou agora à janela e
vejo uma nuvem que parece um
velho homem com barba.”
Foi de forma igualmente despreo-
cupada que Gavin Pretor-Pinney,
hoje com 52 anos, fundou a Socieda-
de de Apreciação de Nuvens. Um
amigo convidou-o para falar de
nuvens num festival literário na Cor-
nualha, Inglaterra. O tema inspirava
receios: “E se ninguém aparecer?”,
perguntava a si mesmo Gavin, até
porque no Reino Unido (e não só) “as
pessoas falam das nuvens em termos
negativos”. “Decidi chamar-lhe
palestra inaugural da Sociedade de
Apreciação de Nuvens, pensei que
isso despertaria a curiosidade”,
recorda em conversa com a Fugas a
partir de Somerset. “No Æm, algumas
pessoas vieram ter comigo e pergun-
taram: ‘Como é que me alisto na
sociedade?’.”
Depois de fundar a Cloud Appre-
ciation Society, Gavin, que era
designer gráÆco, mas chegou a estu-
dar Física, quis fazer um livro sobre
o assunto. “Vinte e oito editoras” tor-
ceram o nariz, mas O Mundo das
Nuvens (editado originalmente em
2006) tornou-se um best-seller impro-
vável, com 23 traduções diferentes,
incluindo em português. O sucesso
literário caminhou a par do êxito da
sociedade que fundara: em poucos
meses, mais de duas mil pessoas
pagaram para serem sócios. Em
2005, ano em que abriu o site da
sociedade (por isso, identiÆca-o como
o ano inaugural), começou uma tor-
rente de imagens que não parou des-
de então: “Nuvens lenticulares [que
parecem OVNI] sobre os picos dos
Alpes Suíços, camadas de cirrocumu-
lus em farripas nos matizes quentes
do nascer do sol, nuvens cumulus
com formas de elefante, gato, Albert
Einstein e Bob Marley”, descreveu
em O Mundo das Nuvens.
Pessoas de múltiplas idades, pro-
Æssões e países juntaram-se na Socie-
dade de Apreciação de Nuvens. “O
céu é o derradeiro assunto univer-
sal”, justiÆca Gavin. “Posso falar dele
na Mongólia e todos sabem do que
estamos a falar e provavelmente têm
coisas para dizer. Com quantos
assuntos isto acontece? Não muitos.
Animais e plantas talvez não, porque
há diferentes animais na Mongólia e
em Inglaterra. Todos vivemos debai-
xo da mesma atmosfera, do mesmo
céu, por isso qualquer pessoa pode
sentir que esta é uma sociedade
potencialmente para eles.”
Como as crianças
Diana Silver começou a gostar do céu
no “alterável” tempo de Manchester,
de onde é originária. “As nuvens c
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14 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Natureza

Nuvem de Vera Jesus: praia da Granja, Vila Nova

de Gaia, Setembro de 2011. “Uma undulatus asperatus.
Esta formação em Portugal não é frequente.
São de curta de duração e formam-se nas primeiras
horas da manhã ou ao meio-dia. Neste caso, deu-se
ao pôr-do-sol”; Nuvem de Gabriela Soares:
“Julho de 2013, na marginal do Douro, num dia em que
grandes cúmulos muito brancos e de grande altura
eram visíveis do lado de Vila Nova de Gaia”;
Nuvem de Diana Silver captada em Coimbra
VERA JESUS
são mais interessantes do que apenas
o céu azul”, defende. Nos anos 1970,
a paixão pela natureza tornou-se
mais séria. “Há o estereótipo de que
os ingleses só falam do tempo. Com-
prei alguns livros, fazia medições”,
conta. “O sol tem boa reputação,
mas não há vida sem chuva. Não é
lógico temer ou não gostar da chuva
ou das nuvens. Há esta ideia de que
só a diversão é valiosa”, analisa. Mas
em Bombaim, na Índia, viu pessoas
a receberem tão “extáticas” como
“encharcadas” a chegada das mon-
ções.
Ao longo dos anos, Diana foi foto-
grafando nuvens, uma forma de lhes
dar alguma “imortalidade”. Mudou-
se para Coimbra em 1989 e encan-
tou-se pela serra da Lousã. É sócia da
Sociedade de Apreciação de Nuvens
desde 2007. Tem um tipo de nuvem
favorito, as cumulus, que “parecem
couves-Çor”.
“Há um forte contraste entre algo
tão efémero, poético, leve, inalcan-
çável e temporário como uma
nuvem e algo tão sólido e rígido
como estas classiÆcações em latim.
Dizemos: ‘Esta é uma nuvem cumu-
lus’, ‘esta é altocumulus’, ‘uma stra-
tiformis’… Dizer estes termos soa
tão cientíÆco e difícil. Estas catego-
rias e classiÆcações parecem muito
diferentes das próprias nuvens”,
reÇecte Gavin Pretor-Pinney. Mas o
conhecimento cientíÆco estimula a
ligação com o devir de água que pai- GABRIELA SOARES DIANA SILVER
ra sobre as nossas cabeças, acredita:
“As pessoas obtêm uma maior cone-
xão emocional com as nuvens se
começarem a aprender os seus
nomes”. “É uma coisa humana, isto
de pôr o caos do céu em caixas. Aju-
da a dar sentido ao mundo, mas
aumenta o nosso envolvimento com
o céu.”
Há “mistério” nesta coisa de olhar
para as nuvens, aponta Eduardo Bri-
to. “Não temos elemento de escala
para perceber o tamanho. Essa per-
da, essa falta de referências é muito
bonita, as várias camadas. As nuvens
seduzem nesse jogo de camadas,
volumes e área.” Com os pés postos
em terra não percebemos que as
nuvens cirrus são compostas de cris-
tais de gelo em queda a diferentes
velocidades, enfrentando ventos que
podem chegar aos 480 quilómetros de Nuvens desde 2010, Gabriela Soa- ser uma experiência natural sobre a cia: com elas Gabriela pode ser como ta nestes corpos de água é um acto
por hora. Uma batalha nos céus, res começou a interessar-se pela forma como a pressão e a tempera- as crianças, que se “deslumbram” de “preguiça” e de boa “inutilidade”,
cachos de Æno cabelo branco quando classiÆcação das nuvens depois de tura interagem sobre as moléculas com o que vêem no céu. elogia Eduardo. “Não é produtivo”,
vista do chão. ver um documentário apresentado de água”, diz a médica do Porto, com Leonardo da Vinci chamou-lhes concorda Gabriela. “Mas produz
Sócia da Sociedade de Apreciação por Gavin. “As nuvens acabam por 48 anos. Mas são mais do que ciên- “corpos sem superfície”. Fixar a vis- para nós. Ficamos melhor.”
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Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 15

BILL BRADSHAW

Gavin Pretor-Pinney
“Esquecemo-nos “O céu está
sempre lá,
as nuvens

de reparar no céu” estão sempre

a Quatro perguntas a Gavin Pretor-
Pinney, fundador da Sociedade de
Apreciação de Nuvens.
Para que serve a Sociedade de
Apreciação de Nuvens?
Há um lado sério da sociedade, que é
servir de pancadinha nas costas das
pessoas e lembrá-las que algo tão
banal e quotidiano como a beleza do
céu é facilmente perdido – o céu está
sempre lá, as nuvens estão sempre a
mudar. Como temos o céu como uma
presença constante nas nossas vidas,
muitos de nós esquecemo-nos de
reparar nele. A sociedade é como um
pequeno lembrete para que as pes-
soas apreciem esta beleza do dia-a-dia
que está acima das nossas cabeças.
Em criança imaginamos objectos
e animais nas nuvens. Há algo de
nostálgico na sociedade que fun-
dou?
É pela emoção que criamos pela pri-
meira vez uma ligação com o céu.
Quando somos crianças, encontra-
mos formas nas nuvens – um leão, um
elefante, uma cara. Essa é talvez a
primeira vez em que as pessoas pres-
tam atenção ao céu, a primeira vez
em que, de facto, olham para uma
nuvem e perguntam o que será. As
crianças estão num modo mental
diferente – pelos seis ou sete anos o
único prazo que conhecem é a hora
de ir para a cama. Entre o lado emo-
cional e o cientíÆco, há uma maravi-
lhosa coexistência [no amor pelas
nuvens]. Estou sempre a tentar não
ir demasiado longe num dos lados e
esquecer o outro. É a forma mais
satisfatória de nos relacionarmos com
esta parte da natureza.
Quanto do seu dia é ocupado com
nuvens?
100%. Comecei a sociedade sem pla-
nos, pensei que seria engraçado.
Depois, o livro [O Mundo das Nuvens]
foi um êxito surpreendente e, como
a mudar”,
mas nem
sempre nos
lembramos
deles,
diz Gavin
Pretor-Pinney
quando fazes um êxito querem que Costuma fotografar o céu?
faças logo outro, durante um tempo Não tiro assim tantas fotograÆas do
escrevi livros. Tive a Sociedade de céu. Há tantas fotograÆas enviadas
Apreciação de Nuvens como um pas- pelos nossos membros e amigos no
satempo durante dez anos, continua- mundo que, com o passar do tempo,
va a ser director de arte e designer. Æquei com menos vontade de o fazer.
Desde há cinco anos que a sociedade Fotografo quando há algo de interes-
é a minha actividade principal. sante no céu.

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16 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020

Vinhos

As fanfarronices de Ljubomir
e a crítica no vinho
NUNO FERREIRA SANTOS

Elogio do vinho

Pedro Garcias
a Nunca comi em nenhum
restaurante de Ljubomir Stanisic,
nem o conheço pessoalmente, mas
tenho a ideia de que o saudoso
David Lopes Ramos elogiava muito
a sua comida e a sua busca pelos
produtos locais esquecidos ou em
vias de extinção. Deve ser um
grande chef.
Pelo que vejo da sua intervenção
pública, aprecio-lhe a rebeldia, a
fala curta e grossa, até alguma
impertinência. Um palavrão saído
da sua boca perde carga negativa,
porque parece genuíno e até útil
como muleta argumentativa. Os
falsos mansos são muito mais
daninhos.
Quem fala como ele fala, de
certeza que também não vai levar a
mal que eu o ache um pândego,
um fanfarrão, uma espécie de
Castelo Branco da cozinha mas
muito mais reÆnado. Ljubomir já
não vive dos tachos, mas sim da
sua imagem de provocador, de um restaurante em Cascais, se mal-educada no seu restaurante, Convém ter alguma autoridade gastronomia e dos vinhos. Dois
enfant-terrible. As televisões vingou de um homem da banca apontando-lhe de seguida a porta moral quando se quer ser uma voz sectores modernos na criação mas
gostam de gente assim, com “que nos roubou a todos”. Numa de saída. Expulsar do restaurante o livre. Não sei se Ljubomir, na sua ainda demasiado conservadores,
propensão para os soundbites. referência directa a Ricardo “dono disto tudo” era a atitude relação com os empregados e os em que a propaganda impera
Garantem audiências. O problema Salgado, embora sem citar o seu certa, até pela humilhação pública, fornecedores, tem essa autoridade. sobre o jornalismo. De uma certa
de Ljubomir é que parece ter nome, disse isto: “Não consegui justiÆcada, que lhe inÇigia. Espero que sim. Se não tiver, então maneira, vivem num ambiente
Æcado refém do seu “boneco”. vingar os portugueses pelo Ao contar este episódio, devia corar de vergonha. Espero algo salazarento, no sentido em
Entrou em roda livre e acha-se tão dinheiro que lhes foi roubado, mas Ljubomir foi Æel ao seu boneco. que tenha, porque, mesmo não que só a notícia boa e o elogio
inimputável que já perdeu a noção consegui, no mínimo, fazê-lo cagar Falou como personagem televisivo, concordando com alguns dos seus parecem ser úteis e aceitáveis. São
dos limites. Mais ou menos como uns três ou quatro dias.” Ljubomir esquecendo-se, porém, que é excessos, precisamos de mais sectores pouco habituados à crítica
aconteceu com José Sócrates. explicou que, cada vez que ia à também um chef de cozinha e um gente sem medo de dizer bem alto e à denúncia, frequentemente
No seu currículo de bocas para mesa perguntar se estava tudo representante da classe. Sabermos o que pensa, de não ter medo das confundidas com inveja e
fazer títulos de jornais, há algumas bem, o banqueiro apontava-lhe a que há quem estrague a comida palavras, de não viver preso ao maledicência. No mundo dos
famosas, como aquela de que “já mão tipo “baza daqui”. Cansou-se para se vingar de alguém não deixa politicamente correcto. vinhos, uma crítica mais forte
pinou com metade das mulheres e fê-lo ir à casa de banho três ou de ser assustador. Há limites para a Nisso, Ljubomir lembra um garante muitas vezes um inimigo
de Lisboa”. Uma fanfarronice, quatro dias. Quem, tirando os brincadeira, até mesmo para um pouco Dirk Niepoort, que, num ou, no mínimo, uma queixa formal
claro. No início da actual Salgado e os amigos deles, não pândego como Ljubomir Stanisic. estilo mais polido e focado nos ou um corte na lista de convidados
pandemia, Ljubomir acusou o sentiu um impulso empático com o O mais perturbador neste caso vinhos, também é uma voz livre e para apresentações e provas
Governo de não ter “tomates para chef ao ler isto? Nem toda a gente, foi assistirmos a uma reprodução por vezes incómoda para os seus futuras. É a vida. Será sempre
fechar os restaurantes”. “Tomates” claro, porque, embora a Ægura de massiva desta história nos media pares. Como Ljubomir, nem preferível um povo crítico que um
virou hashtag e campanha da Ricardo Salgado não cause sem que ninguém da classe – que sempre é justo, como acontece povo amorfo. A crítica e a denúncia
classe, mas percebeu-se o alcance simpatia nenhuma à maioria dos eu saiba – tivesse erguido o dedo de com qualquer um de nós. Mas é (não confundir com delação),
da crítica: se o Governo fechasse os portugueses, não é aceitável servir indignação. Isto diz muito sobre a preferível ser crítico em voz alta, mesmo podendo ser, por vezes,
restaurantes assim de repente, sem comida estragada num restaurante forma como no mundo da sem rodeios, do que praticar a injustas, são essenciais em
grande base legal, Æcava como vingança. A ter acontecido, gastronomia e também do vinho se maledicência muda. qualquer democracia. De resto, é a
moralmente obrigado a ressarcir Ljubomir indignou-se, e bem, com convive com a crítica. Prevalece Ljubomir e Dirk, cada um ao seu crítica que valoriza o elogio.
os lesados. Esperto. a falta de respeito e a soberba de uma paz podre, um medo cobarde estilo, não deixam ninguém
Recentemente, Ljubomir contou Ricardo Salgado, mas só tinha que de perdermos um amigo, um indiferente porque rompem essa Jornalista e produtor
na RFM que um dia, quando tinha dizer-lhe que não aceitava gente convite ou um privilégio. paz podre que existe no mundo da de vinho no Douro
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Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 17

Vinhos
Os vinhos aqui apresentados são, na sua maioria, novidades que chegaram recentemente
ao mercado. A Fugas recebeu amostras dos produtores e provou-as de acordo
com os seus critérios editoriais. As amostras podem ser enviadas para a seguinte morada:
Fugas — Vinhos em Prova, Rua Júlio Dinis, n.º 270, bloco A, 3.º 4050-318 Porto

55 a 70 71 a 85 86 a 94 95 a 100

96
Vinha de Santa Maria
Reserva Especial 2017
Magnum, Carlos Lucas Vinhos,
Carregal do Sal
Região: Dão
Castas: Touriga Nacional,
Alfrocheiro, Tinta Roriz
e Tinto Cão
Graduação: 14% vol
Preço: 31€ (winemagnum.com)
Proposta
da semana
Um tinto 90 94
de luxo Pousio Arinto 2019
Casa Agrícola HMR, Marmelar
Icon D’Azamor 2010
Kilburn&Gomes, Vila Viçosa
do Dão Graduação: 13,5% vol
Região: Alentejano
Graduação: 14% vol
Região: Alentejano
Preço: 10,25€ Preço: 59,89€ (em onwine.pt)
(em dourado.com)
Não há engano na data da
a Por mais que Carlos Lucas decla- Os monocasta da Arinto colheita: a Azamor guarda os
re a vontade de se aÆrmar como oferecem geralmente um risco – vinhos da sua marca de topo
um produtor de grandes vinhos embora menor no seu solar, em durante anos e coloca-os no
brancos, os tintos, no entanto, tei- Bucelas: são muito finos e mercado quando atingem um
mam em contrariá-lo. E este é mes- frescos, mas por vezes falta-lhes nível de evolução capaz de
mo um daqueles vinhos com evi- garra na estrutura e intensidade revelar todo o seu potencial. É
dente marca de autor, mas nem no volume de boca. Não é o caso pena que esta prática esteja tão
por isso o seu criador se deve deste Pousio. Se o nervo ácido e pouco vulgarizada entre nós.
importar muito que seja um gran- mineral que faz a imagem de Porque, apesar de os
de vinho. E tinto! marca da casta está presente, o consumidores terem de pagar os
E de uma vinha cuja plantação conjunto revela uma custos do envelhecimento, têm
ele próprio promoveu, em 2001, complexidade apreciável e uma possibilidade de provar um vinho
maioritariamente com castas tintas, mineralidade muito atraente. com a classe que só o tempo
em terrenos arenosos de base gra- Uma bela proposta da Herdade confere. Rico e complexo nos
nítica. Rodeada por oliveiras e man- do Monte da Ribeira. M.C. aromas, sofisticado e vibrante na
chas de bosque com frondosos boca, longo e requintado no
pinheiros bravos e aromas de caru- final, este vinho está no auge e
ma, a vista para a imponência da oferece uma experiência de
serra da Estrela compõe o quadro prova magnífica. Melhor ainda à
de absoluta tipicidade dos vinhos mesa. M.C.
do Dão.
Saber-se se é a vinha, o seu ter-
roir, ou a perícia enológica que mais
marcam a identidade deste reserva
especial seria seguramente missão
sem Æm. Além de que absolutamen-
te desnecessária.
89 87
Um clássico Dão mas logo à nas-
cença deÆnido por uma grande Pouca Terra Branco 2019 Rocim Branco 2019
elegância e suavidade. Um lote de Quanta Terra, Alijó Herdade do Rocim, Cuba
vinha, mas com excelente trabalho Castas: 45% Gouveio, 45% Castas: Antão Vaz, Arinto,
de adega e barrica. Rico, frutado e Viosinho, 10% Moscatel Viosinho
complexo, mas com um travo suma- Graduação: 12% vol Graduação: 12,5 vol
rento, Æno, fresco e de rasto vegetal Região: Douro Região: Alentejano
que lhe dá prolongamento e enor- Preço: 7,49€ (em onwine.pt) Preço: 7,20€
me aptidão gastronómica. (em rocim.pt, excluindo portes)
Efeito, talvez, do Tinto Cão – de O branco de entrada de gama
que Carlos Lucas tanto gosta –, que dos clássicos e consagrados Habituámo-nos tanto a exigir
lhe confere uma Ænura, elegância e Quanta Terra está naquela zona tudo a algumas casas que
intensidade que nos transporta até de transição entre os vinhos para quando essas casas nos
para o imaginário dos grandes Pinot consumo corrente e os que oferecem um vinho apenas bem
da Borgonha. Mas é o Dão, a frescu- oferecem já níveis de exigência desenhado e escorreito,
ra granítica, bagas silvestres, frutos superiores. É um branco muito estranhamos. O que serve como
do bosque, aromas de caruma e vivo, com boas notas aromáticas, um elogio para a Herdade do
terra molhada que lhe moldam a onde as notas cítricas e Rocim, sem dúvida uma
harmonia. sugestões florais se temperam referência do actual vinho
Um tinto de luxo. De uma Ænura com a marca inconfundível do português, e como uma injustiça
quase sedosa, tanino Ærme e sabo- Moscatel Galego, mineralidade e para este branco. Se é certo que
roso. Pecado que não se beba desde frescura. É claramente um lhe falta alguma alma, tem tudo o
já, mas com décadas de vida pela branco de Verão, versátil e que se pede a um vinho desta
frente para crescer de boa saúde. A ajustado ao calor, mas revela gama de preços: uma palete de
má notícia é que foram engarrafa- também uma boa vocação para aromas atraente pelas suas
das apenas duas mil garrafas. acompanhar peixe grelhado, sugestões cítricas, harmonia,
Quanto ao preço, o nosso saudo- marisco ou sushi. M.C. fruta boa e frescor.M.C.
so David Lopes Ramos gostava de
dizer que só há duas categorias: os
bons e os caros. Este é dos bons!
José Augusto Moreira
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18 | FUGAS | Sábado, 30 de Maio de 2020
Motores
Bentley Continental GTC:
era uma vez o luxo
Na era pré-covid, o luxo dava cartas também na indústria automóvel,
com marcas como a Bentley a somarem um número avultado de vendas num só ano.
Um dos modelos que contribuiu para o sucesso foi o Continental GTC. Carla B. Ribeiro
a A venda de 21 carros num ano
seria uma tragédia para uma marca
generalista e até para uma premium.
Mas, quando se entra no mercado do
luxo, este número representa um
sucesso. Em 2019, as vendas da
Bentley cresceram mais de 20%. A
ajudar, duas novidades no portefólio
em ano de centenário: o Flying Spur
e, vamos lá ao que nos interessa, o
Continental GT, no caso Convertible,
com capota em lona tradicional, ape-
sar de accionada por meios mecani-
zados.
Antes de mais, uma nota pessoal:
ao contrário do que se possa imagi-
nar, não é fácil ensaiar um automóvel
como o Bentley Continental GTC.
Primeiro, pelo valor do mesmo, que
faz com que o sentido de responsabi-
lidade aumente, depois, pelas contin-
gências do dia-a-dia, como ir às com-
pras de supermercado ao volante de
um carro destes ou encontrar lugar
de estacionamento para uma “banhei-
ra” de 4,85 metros de comprimento
(e quase dois de largo!) . Não é só pelo
preço (362 mil euros custava a unida-
de ensaiada) que este não é carro para
o comum dos mortais: a sua posse
requer uma série de condi-
ções para que se possa
usufruir dele em segu-
rança.
Uma pérola da engenharia
O Continental GT de terceira geração
partilha o chassis com o Porsche Pana-
mera, assentando na mesma platafor-
ma (que foi trabalhada de origem por
uma equipa multidisciplinar que
incluiu os engenheiros da Bentley):
um pequeno detalhe que veio trans-
formar a forma como o carro se com-
porta, apresentando-se mais reactivo,
mas também mais estável. Com trac-
ção integral, quando se pretende pri-
vilegiar o conforto a força motriz é
direccionada para ambos os eixos,
enquanto em modo desportivo o sis-
tema vai enviar o torque sobretudo
para as rodas traseiras, admitindo
uma condução mais agressiva.
Algo a ser celebrado quando o que
se tem a explorar é um possante
motor de 6,0 litros, de 12 cilindros
em W, servido por dois turbos, o que
lhe permite desenvolver uma potên-
cia equivalente a 635cv e debitar 900
Nm de binário máximo por uma mui-
to ampla faixa de rotação (entre as
1350 e as 4500rpm).
Não é difícil, por isso, de imaginar
que, não obstante as suas quase 2,5
toneladas, este é carro que nunca se
deixa Æcar para trás — o que, somado
ao seu ronco característico, é sinóni-
mo de atrair atenções.
Diz a marca que o automóvel cum-
pre a aceleração de 0 a 100 km/h em
3,8 segundos, conseguindo atingir
uma velocidade máxima de 333 km/
h. Claro que estes números, surpreen-
dentes e agradáveis, dão origem a
outros menos simpáticos: a Bentley
diz que o consumo médio estimado
é de 14,8 l/100km, mas imaginamos
que o consiga com o carro parado (a
maioria das vezes andámos mais em
torno dos 20). Já as emissões saldam-
se em 336 g/km, o que explica o valor
exorbitante de imposto.
Requinte tecnológico
Mesmo depois de cem anos cumpri-
dos — o centenário celebrou-se a 10
de Julho de 2019 —, a Bentley man-
tém as mesmas premissas da sua
origem: fabricar os melhores carros
entre os seus pares. Para tal, muito
do trabalho de montagem permane-
ce manual, realizado nas instalações
de Crewe, no País Gales. No entanto,
não é por grande parte ser feita à
FOTOS: DR
mão que o emblema está preso ao
passado. Pelo contrário.
Cada botão parece ter sido ideali-
zado milimetricamente e toda a tec-
nologia é suÆcientemente soÆsticada
para se perceber que não nos acabá-
mos de sentar num automóvel qual-
quer, nem mesmo num premium
qualquer. Até porque tão depressa
se revela o supra-sumo da tecnologia
como, se desejado, exibe um aspec-
to que nos remete para os primór-
dios da indústria. Para tal, contribui
um ecrã de informação e entreteni-
mento rotativo que tão depressa
pode mostrar-se high-tech como se
transformar numa espécie de jóia
minimalista (mas nem por isso
menos opulenta).
Nem tudo são, porém, adjectivos
superlativos de boas qualidades. Sen-
tar alguém no banco traseiro, onde,
alega a marca, cabem dois, pode
ser um exercício complicado.
Não por causa do acesso,
feito pela porta dianteira e
apoiado num sistema eléc-
trico, mas também pelo
espaço que sobra para
os passageiros trasei-
ros. Já a mala, apesar
de toda a dimensão do
automóvel, está mais
para um utilitário — o
suÆciente, porém, para
a lotação ideal de duas
pessoas.
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Sábado, 30 de Maio de 2020 | FUGAS | 19

O gato das botas

Eu vi o futuro da cozinha
portuguesa - e chama-se
Maria José de Sousa

complexos que é verdadeiramente ingredientes, tempo, vagar e ver que certas tradições correm
revolucionária. paciência (são três ingredientes perigo de desaparecer só por
Vivemos num tempo de falsidade, distintos mas só funcionam bem ignorância ou medo.
de ganância e de golpes, de bolos juntos) e, sobretudo, a sabedoria e a Ela ensina também a viver, a viver
para enganar tolos, de pressa e de conÆança bastantes para não não só através da comida e das
preguiça, de ignorância e de querer interferir, para saber ter a festas, das ocasiões e da família, mas
egoísmo, de narcisismo e de
seguidismo, da tirania da
honra de continuar (e assim salvar)
uma tradição.
A Nossa através dos próprios preparativos.
Há muitos convívios aprazíveis e
Miguel Esteves Cardoso
“instagramalhice” sobre o gosto.
Maria José de Sousa é o antídoto.
São apenas treze episódios, cada
um dos quais dedicado a um prato
Cozinha não socialmente fundamentais que se
perdem quando se abreviam e
a Nem toda a gente pode ir
almoçar à Taberna do Adro, o
É a força da simplicidade do que é
bom e é bem feito. As receitas delas
principal e a um doce. Maria José
de Sousa ensina a fazer os pratos -
é um programa simpliÆcam certos pratos que vivem
da antecipação e da reunião de
restaurante da grande cozinheira
Maria José de Sousa em Vila
são as receita s da avó e da mãe. Ela
tem uma virtude raríssima: não
os mais adorados, embora faça
questão de salientar, por exemplo,
de televisão familiares e amigos.
A Nossa Cozinha não é um
Fernando, apetitosamente cantado
em 2009 pelo infalível David Lopes
quer fazer fortuna ou Æcar na
história por fazer “diferente”, só
que nem toda a gente gosta de
borrego (a Ælha e a neta dela não
nem de programa de televisão nem de
cozinha: é um programa de vida. É,
Ramos e, mais recentemente, por
Fernando Melo.
para não fazer igual.
Fazer igual é bom, chama-se
apreciam).
Ensina sem guardar segredo, para
cozinha: de facto, um convite civilizado e
amistoso, gentil e sábio, a
Disse isto à Maria João, para gabar
a magníÆca série de aulas de
tradição - por alguma razão salta de
uma década para a outra. É porque
que nós nos sigamos o exemplo
dela. O maior segredo é que não é
é um programa desligarmos os telemóveis e
atentarmos a quem nos rodeia,
cozinha alentejana dada por Maria
José de Sousa no canal Casa e
gerações sucessivas adoram,
consagram, praticam e transmitem.
difícil fazer estes pratos, desde que
se saiba. A enorme generosidade de de vida àquilo que nos rodeia, à paisagem e
às condições que nos levaram a
Cozinha sob o título justo e rigoroso É esta a verdadeira cozinha Maria José de Sousa - que a leva a cozinhar o que cozinhámos.
A Nossa Cozinha. portuguesa: a sempre deliciosa. ensinar a fazer, tintim por tintim, Obrigado, Maria José de Sousa. A
Mas porque é que nem toda a Qual é o problema? até o prato mais cobiçado da senhora é Portugal em pessoa. A sua
gente pode ir à Taberna do Adro? É O problema é que, para fazer bem Taberna do Adro, a galinha tostada - dívida como portuguesa - e como
assim tão caro? Não, não é. É assim estes pratos, é preciso bons traduz também um certo pânico, ao cozinheira - está mais do que paga.
tão pequeno? Sim, é, mas é questão DR
de marcar. Já tem muitos clientes?
Sim, tem. Mas há-de arranjar-se
lugar para mais dois.
Eis uma verdade à qual não se
consegue dar a volta: os melhores
restaurantes de Portugal são
obrigatoriamente três coisas. São
pequenos, têm sempre a mesma
cozinheira ou o mesmo cozinheiro
na cozinha e, inevitavelmente, como
também não costumam ser caros
por aí além, estão sobrepopulados.
Mas, lá está, planeia-se, poupa-se,
tem-se paciência, marca-se mesa
com um lindo postal escrito à mão,
se tiver de ser.
Não há um raio de um chef que
não esteja sempre a falar da avó ou
da mãe, mas infelizmente é
impossível comer aquilo que estas
avós e mães (alegadamente)
cozinhavam porque são sempre os
sinistros dos netinhos que agora
“reinventam” os pratos que juram
ter aprendido com elas.
Maria José de Sousa é uma
cozinheira a sério com uma
generosidade sem Æm e uma falta
de pretensiosismo, de artifício, de
promoção, de cinismo e de

FUGAS N.º 1036 FICHA TÉCNICA Foto da Capa: Teresa Pacheco Miranda Direcção Manuel Carvalho Edição Sandra Silva Costa Edição fotográfica Nelson Garrido Directora de Arte Sónia Matos Designers Joana Lima e José Soares
Infografia Cátia Mendonça, Célia Rodrigues, José Alves e Francisco Lopes Secretariado Lucinda Vasconcelos Fugas Rua Júlio Dinis, nº270, Bloco A, 3º, 2, 4050-318 Porto. Tel.: 226151000. E-mail: fugas@publico.pt. www.publico.pt/fugas
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