MASA PARA DONAS, BOMBAS Y

Ingredientes:
QUESADILLAS
- 1 kg de harina todo uso o de panadería
- 400 ml de agua o leche líquida (Tibia)
- 200 grs de azúcar
- 2 huevos
- 3 cucharadas de levadura granulada (Instantánea)
- 4 cucharadas de manteca vegetal o margarina
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 2 pizcas de sal
- Ralladura de limón (Opcional)
- Aceite vegetal para freír
 PREPARACIÓN DE LA MASA
1 paso: Pesar y medir todos los ingredientes.
2 paso: En un tazón, agregar los 400 ml de agua o leche
líquida tibia, 2 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de
levadura granulada. Mezclar y dejar reposar tapada hasta
doblar su volumen (Si esto no sucede, no sirve la levadura).
3 paso: En otro tazón, agregar el resto de los ingredientes
secos: harina, azúcar, la sal y mezclar.
4 paso: Hacer un volcán y añadir los huevos, la margarina o
manteca, esencias y la mezcla del paso 2 (Ya lista).
5 paso: Integrar todo, colocar sobre el mesón y amasar muy
bien por espacio de 20 minutos (Hasta estar lisa) sin que se nos
pegue de los dedos. Añadir mas harina si es necesario.
6 paso: Hacer una bola y dejar reposar tapada en un lugar tibio
hasta doblar su volumen (Apróx 20 minutos).
 DONAS TIPO ROSQUILLAS
1 paso: Extender la masa con ayuda de un rodillo sobre una
superficie enharinada, apróx. 1 cm de grosor.
2 paso: Cortar las donas con un cortador de donas o usar un
redondo del tamaño deseado y un tapita de refresco para el
agujero central.
3 paso: Colocarlas en una bandeja engrasada y dejar reposar en
sitio cálido hasta doblar su volumen, 20 min aprox.
4 paso: Tibiar el aceite y freír las donas a fuego medio hasta estar
doradas. Sacar y dejar escurrir en papel absorbente.
 DONAS RELLENAS – BOMBAS - QUESADILLAS
1 paso: Hacer bolitas de masa, aprox. 60 grs cada una.
2 paso: Bolear con las manos hasta estar lisa y sellar por la parte de abajo
haciendo presión con los dedos (Para que no se abran al freír).
3 paso: Colocarlas sobre una bandeja engrasada y dejar reposar hasta
doblar su volumen, 20 minutos apróx.
4 paso: Tibiar el aceite (El caldero debe estar lleno por la mitad o más) y
freír a fuego medio (Sólo las donas y bombas, las quesadillas son
horneadas). Se le da vuelta cuando adquiera un color dorado. Sacar y dejar
escurrir en papel absorbente las donas. Las bombas pasarlas caliente por
azúcar.
5 paso: Al estar frías, hacemos un pequeño agujero profundo con un pitillo,
donde vamos a rellenar la dona (Con ayuda de una manga y boquilla) con
crema pastelera, chocolate, nutella, arequipe o mermelada. Para la bomba,
abrir hasta la mitad con hueco hasta el fondo y rellenar con crema pastelera.
6 paso: Las quesadillas se aplastan como una arepa una vez que hayan
crecido y encima se coloca una mezcla realizada con queso rallado, huevo,
azúcar, leche en polvo y esencia de nata. Se hornean hasta estar doradas
(20 min aprox).
 GLASEADOS
Glaseado base color blanco:
- 1 clara de huevo
- Azúcar pulverizada (Cantidad necesaria)
- ½ cdita de jugo de limón

Preparación: Agregarle azúcar pulverizada a la clara de huevo hasta obtener

consistencia de leche condensada, luego añadir el jugo de limón.

Glaseado de colores:
Agregar colorante para alimentos al glaseado base color blanco, también
puedes hacerlo de café o cacao.

Glaseado de arequipe:
- Arequipe
- Agua caliente (La cantidad depende de la dureza del arequipe)

Preparación: Integrar los ingredientes en una ollita hasta obtener una

consistencia no tan espesa.
Ganache de chocolate para la cobertura de las donas o rosquillas:
- 500 grs de chocolate bitter
- 400 ml de crema de leche

Preparación: Llevar los ingredientes en una ollita a fuego medio removiendo

constantemente hasta estar todo integrado.

DECORACIÓN
Paso 1: Sumergimos una cara de la dona en el glaseado de nuestra
preferencia (Blanco, de color, ganache o arequipe).

Paso 2: Escurrimos un poco sobre la taza donde está el glaseado.

Paso 3: Decoramos encima del glaseado con lluvia de chocolate, festival

de colores, maní picado sin sal, coco deshidratado, dandi, trocitos de
galleta, pirulin, entre otros.
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 CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
- 1 LITRO DE LECHE.
- 250 GRS DE AZÚCAR.
- 90 GRS DE FÉCULA DE MAÍZ (MAIZINA).
- 4 YEMAS DE HUEVO.
- CONCHA DE LIMÓN Y CANELA EN RAMA. SE LE AGREGA AL MOMENTO DE
HERVIR LA LECHE. LUEGO RETIRAR.
- 1 CUCHARADA DE ESENCIA (NATA, VAINILLA, MANTECADO) Y RON GUSTO.
- 1 CUCHARADA DE MARGARINA.

PREPARACIÓN: UNIMOS LA LECHE Y EL AZÚCAR (RESERVAMOS UNA TAZA DE

ESTA MEZCLA) Y LLEVAMOS A FUEGO MEDIO. A LA TAZA QUE RESERVAMOS,
AGREGAMOS LA MAIZINA Y YEMAS. CUANDO LA LECHE HIERVA, AGREGAMOS
ESTA PREPARACIÓN Y MOVEMOS CON PALETA DE MADERA HASTA QUE
ESPESE. APAGAR Y AÑADIR LA MARGARINA. ENFRIAMOS NUESTRA CREMA
MOVIENDO CON PALETA SOBRE UNA BANDEJA Y ASÍ EVITAMOS QUE SE FORME
LA NATA. AGREGAR LA ESENCIA AL ENFRIAR. NOTA: SI LA QUEREMOS DE
CHOCOLATE, AGREGAMOS CACAO EN POLVO CERNIDO.
 NUTELLA CASERA
INGREDIENTES:
- 2 TAZAS DE AVELLANAS
- 1 TAZA DE AZÚCAR DE
PULVERIZADA
- 3 CDAS DE CACAO EN POLVO
- 200 GRS DE CHOCOLATE BITTER
DERRETIDO
- 1 CDITA DE VAINILLA NEGRA
- 1 CDITA DE ACEITE VEGETAL
PREPARACIÓN:
PASO 1: COLOCAR LAS AVELLANAS EN
UNA BANDEJA Y LLEVAR AL HORNO 180
GRADOS POR 10 MTOS.
PASO 2: SACAR DEL HORNO, DEJAR
ENFRIAR Y PASARLAS POR UN PAÑITO
DE TELA, ASÍ LE RETIRAMOS LA
CASCARITA.
PASO 3: COLOCAR LAS AVELLANAS EN
UN PROCESADOR HASTA FORMAR UNA
MASA , LUEGO IR AGREGANDO LOS
DEMAS INGREDIENTES Y LISTO
NUESTRA NUTELLA CASERA.
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 AREQUIPE CASERO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
- 2 LITROS DE LECHE LÍQUIDA O
300 GRS DE LECHE EN POLVO PASO 1: MEZCLAR TODOS LOS
DISUELTA EN 1.8 LITROS DE INGREDIENTES Y COLOCARLOS EN UNA OLLA
AGUA. DE BOCA GRANDE, AGREGAR LAS 4 METRAS
DE VIDRIO Y LLEVAR A COCCIÓN A FUEGO
- 1 KILO DE AZÚCAR. ALTO HASTA HERVIR.
- 1 PIZCA DE SAL.
- 1 RAJA DE CANELA. PASO 2: DEJAR EN COCCIÓN A FUEGO BAJO,
- 1/2 CDITA DE BICARBONATO. SIN DEJAR DE REMOVER CON PALETA DE
MADERA.

PASO 3: SE SABE QUE ESTÁ LISTO CUANDO

SE DESPEGA DE LA OLLA Y TIENE COLOR
AREQUIPE.