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INTRODUCCIÓN

Los procesos de la globalización han incrementado la demanda de alimentos


y por ende las exigencias de los consumidores por acceder a alimentos sanos, de
calidad y producidos responsablemente; preservando el medio ambiente, la salud
de las personas y cambiando la percepción que se tenía anteriormente de los
sistemas productivos. Por ende, surgen las buenas prácticas agrícolas como
un conjunto de herramientas esenciales y aplicables en las diferentes etapas de la
producción.

1. Buenas prácticas agrícolas (BPA)


Para lograr alimentos y productos de alta calidad agrícola es necesario desarrollar
sistemas integrales de producción, mediante el uso eficiente de los recursos, la
disminución de la contaminación del ambiente y el aseguramiento de una
producción que sea económicamente sustentable.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) se convierten en una excelente
estrategia conformada por un conjunto de requerimientos y técnicas aplicadas en
la producción primaria. Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación
FAO, las buenas prácticas agrícolas (BPA) son una serie de actividades aplicables
en los diferentes procesos de producción agrícola, orientados a generar productos
inocuos y saludables, teniendo en cuenta, la sostenibilidad económica, social y
ambiental (Red BPA, 2015).

2. Principios de las BPA

Se establecen unos principios básicos como referencia para mejorar las


prácticas actuales de manejo que permitirán alcanzar los objetivos propios de
su enfoque:

2.1. Inocuidad Alimentaria: Pretende minimizar el riesgo de contaminación


de los alimentos por agentes microbiológicos, físicos o químicos.
2.2. Cuidado del Medio Ambiente: Promueve el desarrollo de una
agricultura sustentable, mediante la minimización de los impactos
ambientales del sistema de producción. Para tal efecto, las BPA
fomentan la protección de la biodiversidad y la fertilidad de los suelos y
la reducción de la contaminación.

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2.3. Salud, seguridad y bienestar de las personas: Permite asegurar que
durante todas las actividades relacionadas con la producción,
elaboración, transporte y distribución de alimentos de origen
agropecuario, se implementen las medidas de prevención necesarias.
2.4. Rentabilidad: En el desarrollo de una agricultura sustentable se busca
obtener un equilibrio entre la productividad que permita abastecer a la
población de los alimentos a precios justos y la rentabilidad

3. Importancia de las BPA

Combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos


frescos saludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos,
haciendo énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades.

Constituyen un método preventivo que considera los principios y prácticas más


adecuadas en la producción de productos frescos.

Promueven la conservación y promoción del medio ambiente con producciones


rentables y de calidad aceptable, manteniendo además la seguridad alimentaria
requerida para un producto de consumo humano.

La implantación de este sistema de aseguramiento de la inocuidad en los


cultivos agrícolas hace que estos sean considerados como productos
diferenciales, es decir, alimentos que presentan un atributo de valor o
características de calidad diferenciadora, que los hacen distintos a los demás
de su mismo género.

Un producto agrícola que brinda una característica de calidad


diferenciadora no siempre es reconocido a simple vista por el consumidor, por
este motivo y como estrategia se han desarrollado los sistemas de
certificación y los sellos de calidad en alimentos.

4. Ventajas de las BPA


Existen varios beneficios para el agricultor utilizar las BPA, estas son:

- Mejoramiento de la inocuidad en productos agrícolas y por ende, en


los alimentos, brindando confianza a los consumidores.
- Desarrollo de una agricultura sostenible a largo plazo, por la disminución
del impacto ambiental y el uso racional de los recursos naturales.
- Mejoramiento de la gestión del proceso productivo (control de
personal, insumos, instalaciones, entre otros).
- Aumento de la competitividad por la reducción de costos.

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- Reducción de la cadena comercial (menos intermediarios) al habilitar la
entrada directa a supermercados, empresas exportadoras, etc.
- Aumento de las oportunidades de acceder a mercados más exigentes, tanto
nacionales como internacionales, mejorando sus precios.
- Personal comprometido con el trabajo, generando un aumento en la
productividad por mayor especialización y dignificación del trabajo
agropecuario.
- Genera credibilidad en las empresas y mejora la imagen ante los
compradores y consumidores, por el cumplimiento de las normas y la
diferenciación de los productos.

5. Certificación en BPA
La certificación en BPA es un reconocimiento que se otorga a los agricultores que
deciden implementar en sus fincas de manera voluntaria, una serie de medidas
preventivas que buscan garantizar la producción inocua de frutas y hortalizas en
fresco.

5.1. Normas de certificación

Normatividad Emitido por Descripción


NTC 5400-2012 Instituto Colombiano Norma oficial que define los requisitos
de Normas Técnicas generales y las recomendaciones
y Certificación de Buenas Prácticas Agrícolas
ICONTEC. para orientar a los productores de
Norma Técnica Colombina frutas, hierbas aromáticas culinarias
de buenas prácticas y hortalizas, frescas, tanto para el
agrícolas para frutas, hierbas mercado nacional y el de exportación,
aromáticas culinarias y como para la agroindustria, con el
hortalizas frescas. fin de mejorar las condiciones de la
producción agrícola, con un enfoque
preventivo, en busca de la inocuidad,
la competitividad y la seguridad de los
trabajadores y el desarrollo sostenible.

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GlobalGAP antes EurepGAP GlobalGAP. Norma privada que ha desarrollado
estándares reconocidos
internacionalmente para las buenas
prácticas agropecuarias, aplicables a
Normas Internacionales diferentes productos, donde se definen
sobre las buenas prácticas requisitos que abarcan la globalidad
agrícolas, ganaderas y de de la producción, bajo los principios
acuicultura (GAP). de inocuidad alimentaria, protección
ambiental, salud y el bienestar de los
trabajadores.
Resolución 30021 de 2017. Instituto Colombiano Norma oficial que establece los
requisitos para la Certificación en
Agropecuario Buenas Prácticas Agrícolas en
ICA. producción primaria de vegetales y
otras especies para consumo humano.

NTC-ISO 22000: esta norma específica requisitos para un sistema de


gestión de Inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria cuando
una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los
peligros relacionados con la Inocuidad de los alimentos.

NTC 5422-2007: establece los requisitos que deben cumplir los


empaques y embalajes utilizados en la comercialización de frutas,
hortalizas y tubérculos frescos.

NTC 5522-2007: definir los requisitos mínimos para el diseño e


implementación de un sistema de trazabilidad que sirvan de
orientación a los productores y distribuidores, por medio de toda la
cadena agroalimentaria de frutas, hierbas aromáticas culinarias y
hortalizas frescas-

CONPES 3375-2005 POLÍTICA NACIONAL DE SANIDAD


AGROPECUARIA E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA EL SISTEMA
DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS: contiene los
lineamientos de políticas que permitirán mejorar las condiciones de
sanidad e inocuidad de la producción agroalimentaria nacional.

5.2. Entidades Certificadoras


Las entidades certificadoras de las BPA, son aquellas que están debidamente
acreditadas para poder otorgar el documento de certificación, teniendo en
cuenta los parámetros o criterios de una norma en particular.

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Los procesos de certificación que ejercen estas entidades les permiten a los
productores demostrar la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas en sus
sistemas productivos y garantizar la trazabilidad de los productos ejerciendo un
mayor control sobre el cumplimiento de las normas legales aplicables. Estas
pueden ser de carácter oficial o privadas.

Entidad Norma de Costo Vigencia de


certificación certificación
ICA Res. 30021 del 2017 No 2 años
ICONTEC NTC 5400-2012 Si 1 año
GlobalGAP
CERES NTC 5400-2012 Si 1 año
GlobalGAP
ECOCERT GlobalGAP Si 1 año
BIOTROPICO GlobalGAP Si 1 año
SGS GlobalGAP Si 1 año
BCS OKO GARANTIE GlobalGAP Si 1 año
COLOMBIA S.A.S.

6. Requisitos para la implementación de las BPA


Se deben tener en cuenta diferentes requisitos aplicables en el sistema productivo,
los cuales, están ligados a los principios básicos de las BPA y a los lineamientos
de la normatividad.

6.1. Planeación del Cultivo


La planeación es el requisito inicial, el cual, reviste de gran importancia porque
determina los aspectos que pueden beneficiar o afectar el proyecto productivo.
Se recomienda:

- Para el establecimiento de la zona productiva se debe consultar el plan de


ordenamiento territorial (POT), para verificar y tramitar el uso del suelo.
- Conocer la incidencia de los cultivos anteriores, el manejo de plagas, el uso
de agroquímicos, rotación de cultivos, etc.
- Revisar el manejo de las aguas de escorrentía, de aguas residuales, de
suelos, de residuos sólidos y la protección de flora y fauna.

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- Realizar un diagnóstico de las características de la zona de acuerdo al
cultivo seleccionado: altura sobre el nivel del mar, humedad relativa,
temperatura, luminosidad, vientos, precipitaciones, calidad de los suelos,
reservas de fuentes de agua y topografía.
- Realizar análisis de las características fisicoquímicas y microbiológicas del
suelo.
- Analizar la cantidad y calidad del agua de acuerdo a los requerimientos de
los procesos del cultivo.
- Contar con los permisos de uso del agua.

6.2. Instalaciones
Se debe contar con las siguientes áreas necesarias en la unidad productiva,
para el desarrollo de las diferentes etapas del cultivo, las cuales deben
mantener limpias y organizadas.
- Área de almacenamiento de insumos, segura y alejada de la vivienda, de
los suministros de agua y zonas de alimentación.
- Área para la dosificación y mezcla de insumos.
- Área para disponer equipos, utensilios y herramientas que se van a utilizar
en la siembra cosecha y postcosecha, debe estar en un lugar diferente del
almacenamiento de insumos.
- Área de acopio temporal de frutas y hortalizas cosechadas que cuente con
techo, estibas, canastillas, lavamanos, jabón, mesa y cercado.
- Baños dotados, limpios y en buen estado.
- Área para la alimentación de los trabajadores y para guardar sus objetos
personales.

6.3. Equipos, utensilios y herramientas


- Los equipos y herramientas que se utilizan en las labores de campo,
cosecha y postcosecha en un cultivo deben estar en buenas condiciones,
bien calibrados y usarse para su fin determinado.
- Se debe hacer mantenimiento, limpieza y desinfección de estos para
garantizar la calidad en los procesos.

6.4. Manejo del agua


- Se deben implementar medidas para hacer un uso eficiente y racional del
agua en cada uno de los procesos.
- El agua para el riego, así como la utilizada para la operación de
postcosecha de los cultivos, debe cumplir con las características
fisicoquímicas y microbiológicas adecuadas para cada uno de sus usos de
acuerdo a la legislación vigente.

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- El agua de aplicación de insumos debe tener las propiedades
fisicoquímicas que no altere las condiciones óptimas de la aplicación.

6.5. Manejo de suelo


- Debido a la importancia que tiene el suelo en el sostenimiento y nutrición
de los cultivos se debe realizar un análisis de las propiedades
fisicoquímicas y microbiológicas.
- Se deben implementar prácticas para la conservación y productividad del
suelo: rotación de cultivos, labranza mínima, abonos verdes, abonos
orgánicos, obras de drenaje, barreras vivas, etc.

6.6. Material de propagación


Se debe considerar los aspectos que permitan reducir los peligros de
contaminación física, química y biológica del producto, así como el riesgo de
contaminación del suelo:
- El material vegetal debe estar libre de cualquier tipo de contaminación
biológica o química.
- Las semillas a utilizar en los cultivos deben ser de un material vegetal de
buena calidad ya que de estas dependen las características fenotípicas de
las especies vegetales. Los empaques deben cumplir con las
especificaciones de rotulado como fecha de vencimiento, origen, lote,
variedad, tasa de germinación y empresa responsable.
- Si el material vegetal se obtiene de viveros, estos deben ser reconocidos o
certificados y tener el registro fitosanitario dado por las autoridades
sanitarias competentes.
- Si se va a utilizar material modificado genéticamente (OMG), este debe
cumplir con los parámetros de calidad establecidos por la normatividad
vigente

6.7. Nutrición de plantas


En la unidad productiva se debe diseñar el plan de fertilización del cultivo, que
se realiza teniendo en cuenta análisis foliares y de suelo.
- Se debe contar con la asesoría técnica de un profesional de la agronomía.
- Este plan debe contener un tipo de abono a utilizar, dosificación, forma
y época de aplicación.
- Todas las labores del plan de fertilización deben ser registradas.
- Los abonos orgánicos a utilizar deben tener un registro expedido por las
autoridades pertinentes y se deben comprar en sitios autorizados.

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- No utilizar como abono estiércol fresco ya que estos tienen una alta
carga microbiana que puede ser perjudicial para el cultivo. Ellos deben
tener un tratamiento de compostaje pertinente para este tipo de productos.
- Cuando se almacene o se trate estiércol, se debe hacer en un lugar
apartado de la unidad productiva, para así evitar una contaminación
cruzada para el cultivo.
- Se deben lavar y desinfectar los equipos y herramientas que hayan estado
en contacto directo con estiércoles.
- Se deben hacer registros del proceso de transformación de los abonos
orgánicos, estos deben incluir resultados microbiológicos.

6.8. Protección del cultivo


- Es importante que la unidad productiva cuente con un programa de
protección fitosanitario, que incluya el manejo integrado de plagas, el cual,
debe ser dirigido por un profesional en agronomía.
- Implementar labores culturales preventivas para los problemas fitosanitarios
del suelo.
- Los plaguicidas tanto biológicos como químicos deben contar con el
registro concebido por las autoridades nacionales, y la compra de estos
debe realizarse en almacenes autorizados.
- Estos productos deben ser aplicados eficientemente, teniendo en cuenta,
la calibración de los equipos, la calidad del agua con que se van a preparar,
la dosis a utilizar y las condiciones climáticas.
- Esta labor debe ser registrada en formatos, los cuales deben llevar el
nombre de la finca, el nombre del producto, el número del registro, la fecha
en que fue aplicado y la dosis, así como su forma de aplicación.
- Los operarios del predio deben contar con equipos de protección
adecuados (respirador, cascos, guantes y overol) para la manipulación de
estos productos, según lo establecido por normatividad vigente.
- Se deben realizar análisis de trazabilidad de residuos de plaguicidas, y los
resultados obtenidos no deben sobrepasar los límites máximos establecidos
por el Codex Alimentarius.

6.9. Cosecha y manejo postcosecha


- Debe documentarse antes de la recolección todo lo referente a materias
primas, equipos, mano de obra, transporte interno y externo y
almacenamiento.
- El personal debe ser suficiente para para llevar a cabo esta labor,
mantener excelentes condiciones higiénicas.
- Se debe disponer de elementos de recolección como canastillas,
herramientas, entre otros.
- Las instalaciones utilizadas para cosecha y postcosecha deben estar
limpias y desinfectadas.

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- El transporte debe ser adecuado, según el volumen de los productos.
- Los métodos de recolección deben ser apropiados, buscando conservar las
características del producto y evitando daños superficiales.
- El acopio para la cosecha debe estar protegido contra diversas condiciones
climáticas de contaminación, además el lugar debe permanecer siempre
limpio.
- Los vehículos para el transporte de alimentos deben estar limpios y
desinfectados para evitar cualquier tipo de contaminación cruzada, además
deben proteger el producto del sol, del aire y del agua.
- Cuando se realice la carga y descarga de productos, debe realizarse de
manera que no cause riesgos fitosanitarios.
- Las labores de transporte deben ser registradas y documentadas.
- El personal debe encontrarse en buen estado de salud, capacitado y
cumplir con las prácticas higiénicas de manipulación.
- Todas las aplicaciones deben quedar registradas.

6.10. Documentación, registros y trazabilidad


- Los procedimientos para todas las operaciones incluidas en la norma.
- Instructivos de trabajo, en donde se detalle el desarrollo de cada actividad,
especificando el responsable.
- Registros de las actividades realizadas, los cuales, deben conservarse
por un periodo mínimo de dos años.
- Especificaciones y fichas técnicas actualizadas, de los insumos utilizados
en el proceso productivo y postcosecha.
- Estos registros deben permitir rastrear la historia, el uso o la ubicación del
producto, a lo largo del proceso desde el predio hasta el consumidor.
- Los registros deben mantenerse al día y conservarse por un periodo mínimo
de dos años.

6.11. Salud, bienestar y seguridad del trabajador


- El personal que labora en la unidad productiva debe gozar de buenas
condiciones de salud.
- Se debe realizar continuamente exámenes de salud a los trabajadores.
- Brindar actividades de capacitación en salud y seguridad para el trabajo.
- Capacitar a los trabajadores en el manejo de los productos, insumos y
equipos.
- Tener un plan de emergencias.
- El personal debe estar aseado y ser cuidadoso en el manejo de los
productos.
- Los trabajadores deben estar afiliados al Sistema de Seguridad Social:
cubrimiento de atención en salud, riesgos profesionales y aportes a
pensiones.

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6.12. Protección ambiental

- Una de las principales características de las Buenas Prácticas Agrícolas es


la conservación del medio ambiente, por tal razón se debe realizar un plan
para el manejo ambiental.
- Conservar los recursos naturales del predio.
- Proteger los bosques, animales y plantas.
- Cuidar el agua y el suelo.
- Hacer un buen manejo de los residuos líquidos, sólidos.

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