ALUBIAS BLANCAS CON VERDURAS

RECETA DE LAS ALUBIAS BLANCAS CON

VERDURAS
Las  judias o alubias blancas con verduras es uno de esas comidas saludables, ricas,
fáciles y económicas de preparar. Tiene todas las proteínas de la legumbre y las
vitaminas de la verdura. Si a todo ello le sumamos que no tiene nada de grasa y que
están muy ricas, tenemos una de esas recetas «buenas, bonitas, baratas». Si eres
vegetariano o vegano, este plato no puede faltar en tu recetario. Podemos prepararla en
olla a presión con la cuál, en 20 minutos la tendremos hecha. O podemos hacerla de
forma tradicional. Al «chup, chup» del fuego, en una cazuela. Tardarán un poco más.
Alrededor de una hora pero ¡también estará mucho más rica! Pero bueno, entremos a los
detalles de como preparar unas alubias con verduras caseras.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
 400g de alubias blancas
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde
 2 dientes de ajo
 1/2 cebolla
 1/2 puerro
 sal y pimienta
 aceite de oliva
COMO HACER ALUBIAS BLANCAS CON
VERDURAS:
1.- La noche anterior ponemos a remojo las alubias blancas. En un recipiente bien
grande, las cubrimos bien con agua. Las alubias crecerán y absorberán parte del agua así
que, es importante que estén muy bien cubiertas. Con estas cantidades, unos 2 o 3 litros
de agua. Dejamos en remojo toda la noche
2.- A la mañana siguiente, las alubias blancas estarán mucho más blandas. Las metemos
en una cazuela y echamos el mismo agua donde estuvieron en remojo. La cantidad
exacta variará según gustos. Así pues, si te gustan caldosas, que cubran dos o tres dedos
por encima de las alubias. Si no, con un dedo por encima es suficiente.
3.- Añadimos aquí el resto de ingredientes. El pimiento rojo y el pimiento verde, los
dientes de ajo pelados y enteros (puedes darles un golpe para que estén parcialmente
machacados), la cebolla y el puerro y medio vaso de aceite de oliva. Finalmente
echamos un buen pellizco de sal y un poco de pimienta molida.
4.- Dejamos cocer las alubias blancas con verduras, tapado y a fuego medio. El tiempo
exacto variará según la variedad de alubia empleada pero, rondará los 45 o 60 minutos.
Lo mejor es ir probando, pasado este tiempo, hasta que no estén duras. Pero que
tampoco se nos pasen de cocción o se desharán. Si las haces en olla exprés lo cual, no
aconsejo si eres novato, en unos 18 minutos estarán listas. Finalmente no olvides
rectificar de sal y pimienta