2-12-2019 Seminario final

En la empresa Comestibles La Rosa S. A

Angela María Aguirre López – Valentina Gómez Marín – Harrison Salazar Parra
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
Seminario final en la empresa Comestibles La Rosa S. A

Presentado por:

Harrison Salazar Parra

Valentina Gómez Marín

Ángela María Aguirre López

Presentado a:

Aura María Blandón Osorio

Universidad Tecnológica de Pereira

Facultad de Ciencias Empresariales

Programa de Ingeniería Industrial

Química Industrial

Pereira

2019
 Tabla de contenido

Razón social de la empresa..............................................................................................................3

Misión..............................................................................................................................................3
Visión...............................................................................................................................................3
Valores empresariales......................................................................................................................3
Organigrama....................................................................................................................................4
Mapa de procesos............................................................................................................................4
Proceso químico objeto de estudio..................................................................................................5
Operaciones unitarias involucradas.............................................................................................5
Reactivos utilizados.....................................................................................................................8
Reacciones químicas....................................................................................................................8
Productos y subproductos............................................................................................................9
Tratamiento de residuos...............................................................................................................9
Clientes............................................................................................................................................9
Anexos...........................................................................................................................................13
 Razón social de la empresa

COMESTIBLES LA ROSA S.A

Misión

Nuestra misión es exceder con servicios, productos y marcas, las expectativas de

Nutrición, salud y bienestar de nuestros clientes y consumidores.

Visión

Evolucionar en una respetada y confiable compañía de alimentos a una respectada y

confiable compañía de alimentos, nutrición, salud y bienestar.

Valores empresariales

 Calidad superior
 Ser los mejores en todo lo que hacemos y somos
 Nuestra gente
 Reconocer valorar y desarrollar el potencial de nuestro equipo humano
 Confianza y transparencia
 Compromiso responsable con nuestro entorno, actuando honestamente
 Innovación y renovación
 Permanente superación para asegurar nuestra competitividad ante el entorno
cambiante
 Servicio
 Mejora continua para satisfacer las necesidades y acceder las expectativas de nuestros
consumidores y clientes
 Organigrama

Mapa de procesos
 Proceso químico objeto de estudio

Operaciones unitarias involucradas

● En el pozo de bombeo (Imagen 1) donde se succiona el agua y la transfiere al tanque

separador de grasas (Imagen 2), el tanque por dentro tiene una bomba Aeroflot que lo
que hace es inyectar micro burbujas de aire y el oxígeno pasa a través del tanque y
toma la grasa; por diferencia de densidad la grasa flota y el oxígeno se adhiere a la
grasa y eso hace que suba más rápido, entonces la grasa queda en la superficie del
tanque, allí se genera un ruido, eso es un brazo mecánico que lo que hace es un
movimiento circular para recoger la grasa por medio de unos barredores y a través de
un brazo que está al otro lado las deposita en unas caneca, entonces el agua pasa sin
grasa porque ésta afecta el proceso.

● En las canecas (Imagen 3) es donde cae la grasa, las canecas son recogidas y son
tratadas por una empresa gestora de residuos especiales que lo que hacen es
compostar, incinerar o hacer biorremediación (ellos toman la decisión de que
tratamiento se hace). Posteriormente en el brazo (Imagen 4) pasa el agua sin la grasa
al tanque de aireación (Imagen 5), este se conoce como el corazón de la planta, donde
hay millones de microorganismos que lo que hacen es tomar la materia orgánica que
llega en el agua y la transforman en CO 2 y en biomasa, entonces ellos requieren de los
desperdicios de la fábrica, del nitrógeno, fosforo y oxígeno para que funcione porque
la planta es de lodos activados (es un tratamiento que consiste en el desarrollo de un
cultivo bacteriano disperso en forma de flóculo en un depósito agitado, aireado y
alimentado con el agua residual que es capaz de metabolizar como nutrientes los
contaminantes biológicos presentes en esa agua). Entonces cuando el agua cae, las
turbinas al girar proporcionan el oxígeno y ellos ya se encargan de realizar toda la
transformación, el agua se queda en las turbinas durante un tiempo y después el lodo
es dirigido hacia a unas compuertas (Imagen 6) que se encuentran ubicadas al frente
de las turbinas y posteriormente es transportado por una tubería al siguiente proceso.
● Lo que llega desde las tuberías de las válvulas (Imagen 7) de anterior proceso y pasa
al centro del tanque en el concentrador de lodos (Imagen 8), acá llega el lodo que
viene del tanque de aireación; en el concentrador de lodos hay una columna y el lodo
llega ahí donde rebosa. El lodo pesa más, es decir es más denso que el agua, por lo
tanto, se va al fondo del pozo y en la superficie es donde queda el agua clarificada
(Imagen 9), este proceso se llama decantación, (Cuando quedan partículas de lodo en
la superficie flotando con el agua clarificada es porque el lodo es joven, aún no es tan
pesado para bajar al fondo del pozo). Luego el agua clarificada se dirige hacia la
unidad llamada efluente (Imagen 10), esa es la salida al alcantarillado (Se vierte a la
quebrada la víbora)

● En el anterior proceso el lodo acumula gases principalmente de azufre y de nitrógeno

que son los que producen olores, la planta no tiene ningún olor porque lo que se hace
es transportar los lodos por medio de una motobomba desde el concentrador de lodos,
a un nuevo tanque que se llama tanque de recirculación (Imagen 11). De allí se dirige
al tanque de aireación por eso se dice que es el proceso de recirculación porque ocurre
un movimiento circular. Como son microorganismos, ellos tienen unos ciclos (nacen,
crecen, se reproducen y mueren), es decir, tienen una etapa de crecimiento, con esto se
mantiene el ciclo microbiano, porque si se dejan en el tanque de recirculación no
podrían reproducirse, por esto es que van más allá (tanque de aireación), entonces se
cumple un ciclo, este proceso es benéfico porque elimina olores, y también mantiene
la carga microbiana, o sea todos los componentes microbianos que se necesitan para
que se mantenga el tanque de aireación (se sostiene un balance), con los
microorganismos necesarios y esto genera que el tanque de recirculación no genere
olores. De hecho, también debe existir un equilibrio entre el fosforo y el nitrógeno,
porque si hay un exceso de uno se descompensa el proceso.

● Adicionalmente no pueden existir excedentes ni defectos, ya que si se sigue

recirculando constantemente se tendrá un exceso, para esto existen las válvulas
ubicadas en la parte superior del tanque de recirculación que con su movimiento
ayudan a evitar estos excesos. Cuando se tiene demasiado de lodo, a través de una
 prueba llamada solidos suspendidos totales, cuando se tiene una cantidad determinada
esto nos indicada que se debe vaciar a lechos de secado (imagen 12), es decir, que
existe la presencia de mucha biomasa o mucho lodo y a su vez mucha cantidad de
microorganismos, porque en demasiada cantidad también es malo. Con el movimiento
de estas válvulas se envía el sobrante de lodo a lo que se llama lecho de secado, esto
es una cama que tiene unos lechos filtrantes o un material filtrante, estas son gravas de
diferentes diámetros, finalmente la capa más fina es de arena, el agua vuelve y se filtra
pasa nuevamente a tratamiento y el lodo queda en la superficie cuando este se seca
aproximadamente entre 3 y 5 días, sirve para alimentar el lombricultivo (Imagen 13)
que se tiene en la planta, este lodo le sirve de alimento a las lombrices y este gas se
convierte en humo o abono (Imagen 14) y con eso se abona toda la zona verde
(Imagen 15)

● En los lechos de secado debajo de la arena que se observa en la imagen existe una
grava delgada y debajo de esta una gruesa, lo que sucede es que cuando se mueven las
válvulas del tanque de recirculación, se dirige el lodo hacia los lechos de secado
(Imagen 16), la diferencia que se nota entre la parte agrietada y la parte plana se debe
a que no alcanzo la cantidad de lodo, lo que quiere decir que se debe bombear más
lodo desde las válvulas de recirculación, entonces el lodo que se encuentra agrietado
en los lechos de secado es el que se utiliza para alimentar las lombrices.

● Pozo de bombeo: Donde llega el agua y se homogeniza

● Tanque Separador: Es utilizado para separar las grasas
● Tanque de aireación: donde se da todo el proceso biológico
● Tanque Sedimentador: Proceso de decantación
● Tanque de recirculación: Genera el proceso de microorganismos y a su vez también de
depósito y eliminación de excesos.
● Lechos de secado
● Lombricultivo
Reactivos utilizados

En el proceso de tratamiento de residuos no tiene reactivos utilizados, lo que se hace es el

gestor externo para los residuos peligrosos y se llevan los residuales que se tiene allí de los
análisis físico-químicos, bajo pruebas de DQO (Cantidad demandada químicamente de oxígeno
para degradar el agua al llegar), o sea que es la que analiza la cantidad de contaminación con la
que viene el agua, es una medida de carga orgánica, es decir, la carga que se pueden comer los
microrganismos y la DBO (Cantidad de oxígeno biológico; de microorganismos que demanda el
agua para degradarse)

Los reactivos químicos utilizados para prueba de DQO:

 Dicromato de potasio (K2Cr2O7)

 Sulfato de plata (Ag2SO4)
 Ácido sulfúrico (H2SO4)
 Sal de Mohr (NH4)2 Fe (SO4)2·6H2O)

Ferroina para la titulación (título métricamente con reflejo) de acá quedan residuos
(residuales) ya que son componentes peligrosos y afectan el medio ambiente, entonces a dicha
fábrica se los trata una empresa gestora de residuos, luego ellos los entregan y los llevan a una
celda de seguridad para posteriormente conservarlos allá.

Reacciones químicas

Son los utilizados en la verificación de la calidad de agua, por el tipo de agua

Materia orgánica (compuesto orgánico) base de carbono e hidrogeno (lo oxidan los
microorganismos)  generan CO2 y la biomasa
Productos y subproductos

El producto es el agua residual de óptima calidad y el subproducto es el lodo que se

genera allí, pero ese lodo a su vez se convierte en abono para el lombricultivo, el cual sería el
tratamiento del residuo.

Tratamiento de residuos

Para el tratamiento de la planta no se utiliza ninguna sustancia química para el agua, es

completamente natural, biológico y se cumple, los químicos que se utilizan es para los análisis
de la calidad del agua tratada, y se implementa la norma del agua residual la cual es la
Resolución 631 del 2015 para cumplir con los parámetros los análisis que se toman son en una
muestra del agua, ahí si se utilizan los radiactivos pero el otro total del agua se deja sin químicos.

Clientes

Los principales clientes de Comestibles La Rosa S.A son supermercados de cadena

como:

JUMBO Son una cadena de supermercados con variedad de productos de alta calidad, compra
fácil online para recibir en casa.
ÉXITO Grupo Éxito es una empresa multinacional colombiana que realiza actividades de
comercio al detal. Fue fundada en 1949 por Gustavo Toro Quintero y desde 1999 su accionista
mayoritario es el grupo francés Casino. Tiene presencia en Sur América.

CARULLA es una cadena colombiana de supermercados perteneciente al grupo francés Casino.

Fue fundada en 1905 por el inmigrante español Jorge Carulla Vidal y ahora es una de las
mayores empresas de supermercados del país.

MERCAMAS Supermercado de comercialización de productos al detal

SUPERINTER En su amplio portafolio de productos, Super Inter le ofrece ofertas permanentes.
Sus mayores fortalezas son las carnes, reconocidas como la mejor y más económica del país,
además de su gran posicionamiento en granos manufacturados e importados, frutas, verduras y
marca propia.

ALKOSTO es una cadena de almacenes colombiana, comercializadora de electrodomésticos,

mercado, llantas, tecnología, motos y productos del hogar. Tiene presencia en ocho ciudades y
municipios del país y, a 2013, cuenta con 2388 empleados a nivel nacional. El lema de la marca
es “Hiper Ahorro Siempre".

ARA Iniciaron operación en Colombia en 2012, bajo el nombre de Tiendas ara, con el propósito
de democratizar el acceso a alimentos de excelente calidad, bajo un modelo caracterizado por la
cercanía, la eficiencia, la calidad, el buen servicio, la fortaleza de sus productos de marca propia
y, sobre todo, precios bajos los 365 días del año.
D1 es una cadena de tiendas de descuento perteneciente al Grupo Santodomingo.
 Anexos
Imagen 1: Pozo de bombeo

Imagen 2: Tanque separador de grasa

Imagen 3: Canecas de grasa

Imagen 4: Brazo mecánico

Imagen 5: Tanque de aireación “Corazón de la planta”

Imagen 6: Compuertas
Imagen 7: Valvulas

Imagen 8: Tanque concentrador de lodos

Imagen 9: Agua clarificada

Imagen 10: Efluente

Imagen 11: Tanque de recirculación

Imagen 12: Lechos de secado

Imagen 13: Lombricultivo

Imagen 14: Abono

Imagen 15: Zona verde

Imagen 16: Lechos de secado agrietado