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Fernet

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Distintas marcas de fernet


Fernet Nero 53 Premium y Saborizados (Berries, Maracuy�, y Citrus)
Fernet Nero 53
El fernet es una bebida alcoh�lica amarga del tipo amaro elaborada a partir de
varios tipos de hierbas (mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo, or�gano y
azafr�n,1? entre otras), que son maceradas en alcohol de vino, posteriormente
filtrada y reposada en toneles de roble durante un per�odo que puede ser de seis a
doce meses. Posee un color oscuro, un aroma intenso y su graduaci�n alcoh�lica est�
comprendida entre 39 y 45 grados, dependiendo de la marca. En un principio, el
t�rmino "fernet" se integraba con la marca de origen italiano Branca,2?3?4?5?
pasando luego al uso com�n para designar gen�ricamente al producto.

Originalmente era s�lo una bebida digestiva pero actualmente suele servirse como
aperitivo antes o como digestivo despu�s de una comida, tambi�n puede servirse con
el caf� y el caf� expreso. Si bien puede consumirse puro, dado su sabor y contenido
alcoh�lico normalmente se bebe combinado con soda, agua mineral o mezclado en
c�cteles, en especial con bebida cola.

�ndice
1 Historia
2 Fernet en Argentina
3 Fernet en el mundo
4 Popularidad
5 C�cteles
6 V�ase tambi�n
7 Referencias
Historia
Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, y hay diferentes historias sobre cual
ser�a el verdadero lugar de nacimiento. Se cree que es una variante del
J�germeister; un licor amargo endulzado en base de hierbas el cual tiene 35% de
contenido alcoh�lico. Se elabora con hierbas y es muy popular en Baja Sajonia en la
ciudad de Wolfenb�ttel J�germeister. Hay quienes[�qui�n?] sostienen que fue creado
en Francia, otros indican que fue en Checoslovaquia, incluso en Austria, gracias a
un boticario de apellido Fernet, pero la mayor�a de las versiones[�cu�l?] sit�an el
origen en Italia, m�s precisamente en Lombard�a. Tal vez la versi�n m�s conocida es
la relatada por una de las empresas m�s antiguas en la elaboraci�n de esta bebida:
Fratelli Branca, empresa que a�n fabrica el producto en la ciudad de Mil�n. La
historia seg�n dicha compa��a, le atribuye la invenci�n al farmac�utico Bernardino
Branca y a su colaborador, un doctor sueco de apellido Fernet, apellidos ambos que
dar�an el nombre al licor.6? La versi�n de esta empresa se contrapone con la de
otra renombrada marca, Ramazzotti, compa��a que tambi�n contin�a produciendo su
bebida en la ciudad de Mil�n, y que sostiene que fue Ausano Ramazzotti, fundador de
la casa, el que en 1815 desarroll� su "amaro".7? Tambi�n la f�brica Vittone
atribuye la invenci�n a Domenico Vittone, en Mil�n, en 1822. Seg�n otra tradici�n,
la palabra "fernet" derivar�a de la locuci�n milanesa "fer net", o "hierro pulido",
por la placa de hierro al rojo vivo que originalmente se usaba para preparar el
licor.

Fernet en Argentina

Publicidad de fernet como estomacal indispensable en Plaza Italia, ciudad de Buenos


Aires, en 1924.
La bebida fue llevada a Argentina por los inmigrantes italianos, que la consum�an
tanto con fin medicinal como digestivo. El uso del fernet luego se extendi� como
aperitivo especialmente junto a copetines, combinado con agua, soda, verm� rojo o
en c�cteles, siendo en la actualidad el m�s bebido el que surge de la mezcla de
fernet con gaseosa sabor cola, popularizado a fines de los a�os 1980 y denominado
coloquialmente fernet con Coca o Fernando.8?

El consumo de fernet est� hoy muy arraigado en Argentina:9? seg�n la "C�mara


Argentina de Destiladores Licoristas"10? en 2014 se produjeron en el pa�s alrededor
de 51 millones de litros de �amargos, b�ter y fernet�, mostrando por primera vez un
decrecimiento (en torno al 10 %) en 25 a�os de estad�sticas.11?12? De esta
producci�n se consume aproximadamente el 35 % en el AMBA (cuya poblaci�n es de
aproximadamente 16 millones de habitantes) y un 30 % en la provincia de C�rdoba13?
14? (con una poblaci�n aproximada de 4 millones de habitantes). Seg�n la compa��a
Branca,15?16? ser�a en C�rdoba en donde, a principios de los a�os 1990, habr�a
nacido la mezcla de fernet con gaseosa cola. En dicha provincia actualmente este
c�ctel forma parte de la identidad cultural. Sin embargo esta afirmaci�n sobre el
origen del trago es bastante cuestionable ya que contrariamente a lo dicho por la
empresa, puede verificarse en publicidades televisivas de mediados de los a�os
1980, emitidas en canales de Buenos Aires con alcance nacional, que la misma
compa��a Branca ya utilizaba la combinaci�n de ambos productos como estrategia de
mercado.17?

Existen varias empresas que fabrican esta bebida: Branca, Mastrolorenzo, Vittone y
Veneto de Fratelli Branca, Fernet 1882 de Porta Hnos (C�rdoba), Cinzano y Lusera de
Cepas Argentinas (San Juan), Capri y Ramazzotti de Pernod Ricard, Pini e Imperio de
Licores Argentinos, Ottone de Peters, El Abuelo de S�enz Briones, Cazalis de Cinba,
Viterbo de bebidas Miguel Bizzarri, Fernet Nero 53 de Bebidas del Sur S.A. y Bari
de Servamsur SA. Es importante conocer la diferencia de los distintos fernet que se
fabrican en este pa�s, dado que seg�n la t�cnica de elaboraci�n es el valor que
alcanzan en el mercado, los de m�s bajo costo son elaborados en forma artificial o
sin maduraci�n y pocas hierbas, en cambio los de m�s alto precio son productos
elaborados con mayor cantidad de hierbas y maduraci�n m�nima de un a�o (1882,
Branca, Ramazotti, Spitz, Cinzano, Viterbo, Nero 53).

Actualmente hay nuevas alternativas a las marcas de fernet posicionadas. Pero


tienen muchas veces otros circuitos de mercado, no encontr�ndose en las g�ndolas de
los grandes supermercados pero s� en negocios de venta de regionales, en las cartas
de algunos restaurantes que quieren brindar una bebida regional y de elaboraci�n
artesanal (algunas marcas aseguran tener m�s de 40 hierbas en su elaboraci�n). En
Argentina, aproximadamente desde 2010 en adelante, comenz� a gestarse en el mundo
de la cervezas un inter�s por lo artesanal, tanto de productores como una b�squeda
de los consumidores. Es por ello que cada vez son m�s las bebidas de elaboraci�n
artesanal que entran a competir con las marcas tradicionales de fabricaci�n
industrial, y el fernet no est� ajeno a ese tipo de tendencia. Este tipo de consumo
ampl�a la paleta de sabores a los que el consumidor estaba acostumbrado y dispone
un mundo de matices que explorar. Hoy los consumidores parecen estar buscando
nuevos sabores, nuevas experiencias, y los nuevos y peque�os productores se esmeran
en mejorar cada d�a m�s su oferta.

Fernet Beney - Fernet Artesanal de la zona de Traslasierra, C�rdoba, Argentina.

Fernet en el mundo
Dentro de Italia con la palabra "fernet" se hace referencia solo a la bebida de
marca Branca, sin embargo, productos italianos como Martini o Luxardo son
exportados bajo ese nombre.

En italiano se usa la palabra "amaro" (amargo) y existen numerosas marcas:


"Distillerie Fratelli Branca", ubicada en la ciudad de Mil�n, "Averna", "Lucano",
"Montenegro", "Cynar", "Luxardo" de Padua, Martini de Tur�n, "Amaro del capo". En
la Rep�blica Checa, el "Fernet Stock" en sus dos versiones, el natural y el citr�n
con ligero sabor a lim�n. En este pa�s se lo consume en tragos, o mezclado con
hielo y agua t�nica, trago conocido como "Bavorsk� Pivo" (Cerveza B�vara) o
"Bavor�k". En la ciudad de San Francisco (California) se ha vuelto muy popular en
los �ltimos a�os: el fernet es bebido servido en tragos, seguido de otro shot de
ginger ale. En Dinamarca es una bebida popular tanto como en Argentina. Argentinos
e italianos tambi�n llevaron entre otras cosas el fernet al Per�, all� es consumido
con Coca-Cola, cerveza e incluso una combinaci�n de las tres, siendo cada vez m�s
conocido y popular. El fernet es muy popular en Paraguay, especialmente en los
bares del centro antiguo de Asunci�n.

En los �ltimos a�os se ha hecho popular tambi�n en Bolivia, especialmente en el


departamento de Tarija y tambi�n se comercializa en La Paz, Cochabamba, Santa Cruz
de la Sierra.

Popularidad

Publicidad de Fernet Branca, "para una buena digesti�n", en Caras y Caretas. Buenos
Aires, 7 de febrero de 1914.
El golfista argentino �ngel Cabrera, quien en 2007 gan� el Abierto de los Estados
Unidos, declar� en un reportaje a un medio estadounidense que le gustaba tomar
fernet con Coca. Incluso, ha confesado haber sido echado de un restaurante en
Italia, durante un abierto, porque al due�o le pareci� extremadamente vulgar que
mezclara bebida cola con fernet.18?

El popular grupo argentino de rock Vilma Palma e Vampiros, grab� una canci�n
referente a esta popular bebida, en su disco Fondo profundo (1994); la canci�n
lleva por nombre "Fernet con Coca".

En Los Soprano temporada 1 episodio 5 "College," ("Universidad") la personaje


Carmela Soprano le dice al sacerdote que estaba "tomando un peque�o fernet. Se
establece el sistema.19?

El fernet Branca es el tema de una rutina c�mica de Bill Cosby con el mismo nombre,
del �lbum Fat Albert, en el que describe sus propias experiencias con la bebida.

En la serie "A bit of Fry and Laurie" (Hugh Laurie, el actor que tiene el papel de
Dr. House), en el segundo cap�tulo de la cuarta temporada, se prepara una bebida
que incluye fernet Branca.

El personaje principal de la pel�cula Las noches de Cabiria, dirigida por Federico


Fellini, consume fernet.

El tema popular titulado "Asado y fernet" del grupo Los Caligaris refiere al fernet
y al asado como una costumbre t�pica argentina. En su canci�n "Hielo" dicen "agua
que no has de beber hacela hielo para el fernet" y hay una canci�n m�s titulada
"Oda al fernet".

En la pel�cula, de 2012, The Dark Knight Rises, el personaje Alfred Pennyworth,


interpretado por Michael Caine, menciona su gusto por el fernet y se lo ve
ordenando un fernet Branca en un caf� en Florencia, Italia.20?

En la serie argentina Casi �ngeles se ve que una de las protagonista se pone como
alias "Valeria Fernet" para la pel�cula "La vampiresa".

A principios de 2013 y en relaci�n a la elecci�n del papa Francisco y la


popularidad del fernet en Argentina (pa�s de origen del cardenal Jorge Bergoglio),
en el programa de la televisi�n argentina llamado Peligro: Sin codificar, la
parodia de un grupo musical formado por cl�rigos que lideraba el humorista Yayo
Guridi interpret� una "cumbia Papal", tema musical en el que uno de sus pasajes
mencionaba la sustituci�n del vino de misa por fernet.

El grupo musical chileno Guachup� en su tema "Tegualda", aludiendo a su gira por la


Argentina menciona: "ya cruzamos Los Andes, no somos los de antes y es que nuestro
mel�n con vino se volvi� un fernet".

El cantante y bajista de la banda californiana NOFX se queja de que le regaron su


Fernet Branca y menciona que es una bebida popular al t�rmino de la primera pista
del �lbum They've Actually Gotten Worse Live (Intro/Glass War).

Forma el tema titular de James Hamilton-Paterson, en su novela de 2004, sobre la


vida de un expatriado toscano, Cooking with Fernet Branca (Cocinando con Fernet
Branca21?

C�cteles
El fernet puede reemplazar a los amargos en ciertas recetas; por ejemplo, el C�ctel
Fanciulli es un Manhattan con fernet en vez de Amargo de Angostura.22?El Toronto es
otra variante del Manhattan hecha con whisky, fernet y amargos.

En los a�os 1920, Ada Coleman, jefa de barra del Hotel Savoy populariz� el c�ctel
Hanky Panky elaborado a base de partes iguales de london dry gin y verm�, con la
adici�n de unas gotas de fernet y un twist de naranja. Este c�ctel ha resurgido
t�midamente en los �ltimos tiempos en bares especializados de los EE. UU.

El chef Fergus Henderson ofrece una receta llamada "Un milagro", que se aproxima al
Branca-Menta, combinando dos partes de fernet con una parte de licor de menta y
hielo. La receta declara que este c�ctel se puede usar como cura para los excesos,
pero no especifica si son excesos gustatorios o alcoh�licos.23?

Una variaci�n sobre la base del fernet con gaseosa sabor cola consiste en agregarle
jugo de lim�n o incluso reemplazar la bebida cola por gaseosa sabor lima-lim�n,
este caso es m�s popular en la versi�n de fernet saborizado con menta.

En Chile, es utilizado para estocar un c�ctel llamado Terremoto, el cual es


preparado (adem�s del fernet) a base de vino pipe�o y helado de pi�a. Tambi�n se
bebe como digestivo, combinado con licor de manzanilla.

V�ase tambi�n
Vermut
Araucano
Pernod
Bebidas destiladas
Referencias
Cavalieri, Nate (7 de diciembre de 2005). �The Myth of Fernet�. SF Weekly.
Archivado desde el original el 21 de febrero de 2007. Consultado el 2017.
�Historia de la empresa Branca de Mil�n�.
�Historia del Fernet Branca�.
�Empresa Branca�.
�Amaro Branca�.
Origen del Fernet-Branca[1]
Ausano Ramazzotti, el hombre detr�s de la botella [2]
Petovel, Pablo (1 de enero de 2013). �Todo lo que hay que saber sobre el fernet�.
D�a a D�a. Contenidos Mediterr�neos. Consultado el 20 de marzo de 2016.
Fernet: una historia de amor argentina, Revista Brando|[3]
C�mara argentina de Destiladores Licoristas, ed. (2014). �Estad�sticas del a�o
2014�. Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 11 de marzo
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C�mara argentina de Destiladores Licoristas, ed. (2005). �Estad�sticas acumuladas
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de marzo de 2015. �P�gina oficial de la C�mara argentina de Destiladores
Licoristas�.
C�mara argentina de Destiladores Licoristas (ed.). �Estad�sticas acumuladas al a�o
2010�. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2018. Consultado el 29 de abril
de 2017. �P�gina oficial de la C�mara argentina de Destiladores Licoristas�.
Diario Clar�n, ed. (2 de junio de 2005). El fen�meno fernet.
Diario Clar�n, ed. (11 de febrero de 2008). Los argentinos vuelven al vermouth y
al whisky importado. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2008.
Diario La Voz del Interior, ed. (3 de mayo de 2011).
http://www.lavoz.com.ar/ciudadanos/branca-reconoce-que-mezcla-fernet-con-coca-
nacio-cordoba.
Fratelli Branca, ed. (2008). Cordoba, dove il Fernandito � nato (en italiano).
Video en YouTube minuto 10:43, ed. (1988). �Tanda publicitaria de Canal 9�.
Claudia Aguilar Ram�rez (18 de abril de 2009). Diario "El Tiempo", ed. �ngel
Cabrera, el golfista que pas� de 'Pato' a 'cisne'. Colombia.
Karina Mart�nez-Carter (30 de diciembre de 2011). �Fernet: The Best Liquor You're
(Still) Not Yet Drinking� (en ingl�s).
Watercutter, Angela (20 de julio de 2012 lamguage= en). �9 Unintentional Dark
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Henderson, Fergus (abril de 2004). The Whole Beast: Nose to Tail Eating. Ecco.
ISBN 0-06-058536-6.