Вы находитесь на странице: 1из 9

Tequila

Ir a la navegaci�nIr a la b�squeda

Este art�culo o secci�n necesita referencias que aparezcan en una publicaci�n


acreditada.
Este aviso fue puesto el 5 de enero de 2016.
Para otros usos de este t�rmino, v�ase Tequila (desambiguaci�n).

Tequila.

Barriles de a�ejamiento para tequila reposado.


El tequila es una bebida alcoh�lica obtenida del destilado, originaria de Tequila
en el estado de Jalisco, M�xico. Se elabora a partir de la fermentaci�n y destilado
al igual que el mezcal, el cual tambi�n tiene su origen en Jalisco, jugo extra�do
del agave, en particular el llamado agave azul (Agave tequilana Weber variedad
az�l),1? con denominaci�n de origen en cinco estados de la Rep�blica Mexicana
(Guanajuato, Michoac�n, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco ya que en los tres primeros
solo se puede producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco).

Es reconocida como la bebida m�s representativa de M�xico. Siendo el tequila una


bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no tendr�a ninguna relaci�n en
aspectos de elaboraci�n ni destilaci�n con el tequila, pero es de gran importancia
mencionar que el tequila es considerado como un tipo espec�fico de mezcal, siendo
este obtenido del �Agave tequilana� del tipo Weber Azul, siendo que el mezcal en
sus distintas variedades puede ser obtenido de catorce distintos tipos de agave. De
ah� la frase popular "�se llama Tequila, pero se apellida Mezcal�".2?

La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave.


Cuando un tequila no se�ala en su etiqueta que es cien por ciento de agave, es un
tequila mixto. Esto significa que una proporci�n del az�car obtenida del agave se
mezcl� con otros az�cares durante su elaboraci�n. Los tequilas mixtos pueden tener
un m�nimo de cincuenta y uno por ciento de agave y un m�ximo de cuarenta y nueve de
otros az�cares, seg�n la ley Mexicana. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla
con jarabe de ma�z o de ca�a de az�car.

�ndice
1 Etimolog�a
2 Elaboraci�n
2.1 Elaboraci�n industrial
3 Clasificaci�n: categor�as y clases
3.1 Categor�as
3.2 Clases
4 Compa��as productoras
5 Regulaci�n
5.1 Consejo Regulador del Tequila
6 Efem�rides
7 Inversi�n del paisaje agavero
8 Del origen al boom
9 Producci�n de hidr�geno
10 V�ase tambi�n
11 Notas
12 Referencias
13 Enlaces externos
Etimolog�a
El nombre �tequila� es una denominaci�n de origen controlado, reconocido
internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en regiones
determinadas de M�xico, en las inmediaciones de las localidades de Tequila y
Amatit�n, as� como en Arandas y Atotonilco el Alto en la zona de Los Altos y en
Nayarit en municipios c�mo Ixtl�n del R�o. Tambi�n se elabora en determinadas zonas
en Guanajuato, Michoac�n, y Tamaulipas.

El origen n�huatl (�Tequitl�: trabajo u oficio; �tlan�: lugar) de la palabra habla


de un lugar de trabajo y, a la vez, del trabajo espec�fico de cortar plantas. La
palabra tequio se refiere a la tarea de los hombres de campo.

Elaboraci�n

Horno para el cocimiento de "pi�as" de agave cortado, en la elaboraci�n del tequila


artesanal.
De acuerdo con la definici�n prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-
2012 Bebidas Alcoh�licas � Tequila � Especificaciones, tequila es la bebida
alcoh�lica regional obtenida por destilaci�n de mostos, preparados directa y
originalmente del material extra�do, en las instalaciones de la f�brica de un
Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la
Declaraci�n, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul,
previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentaci�n
alcoh�lica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulaci�n con otros az�cares hasta
en una proporci�n no mayor de 49 % de az�cares reductores totales expresados en
unidades de masa, en los t�rminos establecidos por esta NOM y en la inteligencia
que no est�n permitidas las mezclas en fr�o.

Elaboraci�n industrial
Lo que contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de
ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidr�lisis para obtener
az�cares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un
procedimiento t�rmico o enzim�tico o bien, la combinaci�n de ambos. En esta etapa
tambi�n hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil del producto
final.

Extracci�n: previa o posterior a la hidr�lisis, los carbohidratos o az�cares


contenidos en las pi�as de agave deben ser separados de la fibra, esta extracci�n
se realiza com�nmente con una combinaci�n de desgarradora y un tren de molinos de
rodillos. Actualmente, es com�n el uso de difusores que hacen eficiente esta
operaci�n.
Formulaci�n: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del Tequila, el fabricante de
tequila puede elaborar dos categor�as de tequila, las cuales son tequila 100 % de
agave y tequila respectivamente. El tequila 100 % de agave es aquel que se elabora
a partir de los az�cares extra�dos del agave exclusivamente y por lo tanto, la
formulaci�n a que nos referimos puede consistir �nicamente del env�o de los jugos a
las tinas de fermentaci�n y la adici�n de levaduras, el resultado de esta operaci�n
es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categor�a tequila, este puede elaborarse
con la participaci�n de hasta un 49 % de az�cares provenientes de fuente distinta
al agave; en tal caso, la formulaci�n consiste en la mezcla de los az�cares
extra�dos del agave y de otra fuente siempre y cuando la participaci�n de esta
�ltima no sea mayor al 49 % de az�cares reductores totales expresados en unidades
de masa. Adem�s de lo anterior, se le a�aden las levaduras resultando al final de
esta fase, el mosto listo para iniciar el proceso de fermentaci�n.

Un jimador.
Fermentaci�n: en esta fase del proceso, los az�cares presentes en los mostos son
transformados, por la acci�n de las levaduras, en alcohol et�lico y bi�xido de
carbono. En esta etapa, tambi�n se formar�n otros compuestos que contribuir�n a las
caracter�sticas sensoriales finales del tequila. Factores cr�ticos a controlar en
esta fase son, la temperatura, el pH y la contaminaci�n por organismos que
representan una competencia para las levaduras.
Destilaci�n: Una vez concluida la fase de fermentaci�n, es necesario llevar los
mostos a destilaci�n; proceso que consiste en la separaci�n de los constituyentes
del mosto. La destilaci�n alcoh�lica est� basada en que el alcohol et�lico siendo
m�s ligero que el agua, vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullici�n
del agua, los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma l�quida con un
alto contenido alcoh�lico. La destilaci�n se realiza generalmente en alambiques y
consiste en dos fases. El producto obtenido del primer ciclo se conoce com�nmente
como ordinario; este producto es sometido a un segundo ciclo o rectificaci�n
obteniendo finalmente en el tequila.
El tequila obtenido puede tener varios destinos

son; el envasado como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven
o bien puede ser enviado a maduraci�n para la obtenci�n de tequila reposado, a�ejo
o extra a�ejo y su posterior filtraci�n y envasado.
Clasificaci�n: categor�as y clases
Categor�as
De acuerdo al porcentaje de los az�cares provenientes del agave que se utilice en
la elaboraci�n del tequila, �ste se puede clasificar en una de las siguientes
categor�as:

100 % de agave es el producto que no est� enriquecido con otros az�cares distintos
a los obtenidos del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio
comprendido en la Declaraci�n. Para que este producto sea considerado como �Tequila
100% de agave� debe ser envasado en la planta que controle el propio Productor
Autorizado, la cual debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la
Declaraci�n.
Este producto debe ser denominado �nicamente a trav�s de alguna de las siguientes
leyendas: �100% de agave�, �100% puro de agave�, �100% agave�, o �100% puro agave�,
al final de las cuales se puede a�adir la palabra �azul�.
Tequila es el producto, en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y
mezclados conjuntamente en la formulaci�n con otros az�cares hasta en una
proporci�n no mayor de 49% de az�cares reductores totales expresados en unidades de
masa. Este enriquecimiento m�ximo de hasta 49 % de az�cares reductores totales
expresados en unidades de masa, no se debe realizar con az�cares provenientes de
cualquier especie de agave. S�lo se podr� incrementar el 51 % de az�cares
reductores totales expresados en unidades de masa con az�cares reductores totales
provenientes de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio
comprendido en la Declaraci�n.
Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor Autorizado,
siempre y cuando los envasadores cumplan con las condiciones establecidas al
respecto en la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.
Clases
De acuerdo a las caracter�sticas adquiridas en procesos posteriores a la
destilaci�n, el tequila se clasifica en una de las siguientes clases:

Blanco o Plata, producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante,


obtenido de la destilaci�n a�adiendo �nicamente agua de diluci�n y lo previsto en
el numeral 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012 en los casos que proceda para ajustar la
graduaci�n comercial requerida, pudiendo tener una maduraci�n menor de dos meses en
recipientes de roble o encino.
Joven u Oro, producto resultante de la mezcla de tequila blanco con tequilas
reposados o a�ejos o extra a�ejo. Tambi�n se denomina tequila joven u oro al
producto resultante de la mezcla de tequila blanco con alguno de los ingredientes
previstos en el numeral 4.1 (de la NOM-006-SCFI-2012) lo que se conoce como
abocamiento.
Reposado, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduraci�n de
por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o
encino. Su contenido alcoh�lico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de
diluci�n. El resultado de las mezclas de tequila reposado con tequilas a�ejos o
extra a�ejos, se considera como tequila reposado.
A�ejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduraci�n de
por lo menos un a�o en contacto directo con la madera de recipientes de roble o
encino, cuya capacidad m�xima sea de 600 litros, su contenido alcoh�lico comercial
debe, en su caso, ajustarse con agua de diluci�n. El resultado de las mezclas de
tequila a�ejo con tequila extra a�ejo se considera como tequila a�ejo.
Extra a�ejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduraci�n
de por lo menos tres a�os, en contacto directo con la madera de recipientes de
roble o encino, cuya capacidad m�xima sea de 600 litros, su contenido alcoh�lico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de diluci�n.
Reserva. Esta no es propiamente una clasificaci�n normada ya que no est� prevista
en la norma oficial mexicana correspondiente, no obstante y acorde al criterio del
Consejo Regulador del Tequila as� como a los grandes productores de este producto,
previo al pronunciamiento de la declaratoria de 1974 en que se consider� al tequila
como denominaci�n de origen, el distintivo RESERVA de cada casa productora se
destina para designar la calidad suprema de determinados tequilas a�ejados.
Compa��as productoras

Barricas de tequila para subasta patrocinada por Tequila Herradura con el fin de
beneficiar organizaciones sin fines de lucro.
Bob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta compa��as y comenta
sus productos.3? Las compa��as productoras de tequila no coinciden con el n�mero de
destiler�as, pues en muchas ocasiones una compa��a tiene varias destiler�as.
Tambi�n proporciona una panor�mica de los lugares donde las destiler�as est�n
ubicadas.4?

Algunas casas tequileras s�lo producen tequila 100 % de agave y hay otras que s�lo
lo producen mixto esto quiere decir que tienen 51 % de agave y 49 % de otros
az�cares (puede ser az�car de ca�a, piloncillo etc). Lo m�s usual es que produzcan
ambas clases de tequila como lo hace Tequila San Mat�as de Jalisco S.A de C.V con
su tequila "Pueblo Viejo" y "San Matias Gran Reserva" entre muchos m�s.

Existen 10 Casas tequileras que se consideran las m�s importantes de M�xico tanto
por su antig�edad, volumen de producci�n e importancia en el mercado, esta lista la
encabezada Tequila Jos� Cuervo, sigui�ndola de cerca Tequila Sauza, Casa Herradura,
Tequila Don Julio (Diageo SA de CV), Tequila Centinela, Tequila San Matias de
Jalisco SA de CV, Pernod Ricard M�xico, Productos finos de agave SA de CV, Tequila
Siete Leguas SA de CV, Bacardi & Cazadores y Compa��a Tequilera de Arandas SA de
CV.

Entre todas ellas destaca por su antig�edad y por su extensi�n Tequila Cuervo La
Roje�a, S. A. de C. V. Su fundaci�n se remonta a la �poca de la colonia. Carlos IV
concedi� licencia en 1795 para la elaboraci�n de �vino de mezcal� �como se llamaba
entonces- a Jos� Mar�a Guadalupe Cuervo. Su padre, Jos� Antonio de Cuervo, hab�a
comprado previamente, en 1758, la Hacienda Cuisillos en la que se encontraba una
destiler�a. Desde entonces se ha producido una sucesi�n ininterrumpida ligada a la
familia Cuervo de producci�n de tequila. Su especializaci�n siempre fue el mixto,
aunque nunca dej� de elaborar el �Tradicional�, que es puro. A partir de 1995
tambi�n elabora otro tequila puro llamado �Reserva de la familia�.

Regulaci�n
En M�xico, al igual que muchas partes del mundo, existen bebidas alcoh�licas que
tiene su origen en un determinado territorio o lugar, conoci�ndose esto como
�Denominaci�n de Origen�.

La denominaci�n de origen, es una calificaci�n que se emplea para proteger


legalmente a los productores de ciertos alimentos que se producen en una zona
determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen
nombre que han creado los productores originales, en un largo tiempo de fabricaci�n
o cultivo.
Los productores que se acogen a la denominaci�n de origen, se comprometen a
mantener la calidad de su producto en un est�ndar lo m�s alto posible, y a mantener
tambi�n ciertos usos tradicionales en la producci�n (como ejemplo, se puede
mencionar en el caso particular de la producci�n del vino, que en ciertas zonas se
exige utilizar la uva originaria de la misma).

Suele existir un organismo p�blico regulador de la �Denominaci�n de Origen�, que


autoriza exhibir el distintivo, a los productores de la zona que cumplen con las
reglas establecidas por el mismo. Por ejemplo, en M�xico, la denominaci�n �Tequila�
puede ser utilizada �nicamente por los productores establecidos en la que se ha
establecido como �zona protegida� (incluye todos los municipios del estado de
Jalisco, ocho del estado de Nayarit, siete del estado de Guanajuato, 30 del estado
de Michoac�n y 11 del estado de Tamaulipas), para el cultivo del agave tequila
Weber en su variedad azul.

Consejo Regulador del Tequila


El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), es la organizaci�n dedicada a
verificar y certificar el cumplimiento de la Norma Oficial del Tequila, as� como a
promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida nacional por
excelencia.

Se trata de una instituci�n interprofesional, donde se re�nen desde el 16 de


diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a la elaboraci�n
del tequila. El objetivo de estas reuniones, es promover la cultura y la calidad de
esta bebida, la cual se ha ganado un lugar importante entre los s�mbolos de
identidad nacional.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) procura el prestigio del tequila, por
medio de la investigaci�n y estudios especializados. De esta manera, difunde todos
los elementos que le confieren valor y recrean su cultura.

Objetivos del Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT):

Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.


Salvaguardar la �Denominaci�n de Origen Protegida�, tanto en M�xico como en el
extranjero.
Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.
Proporcionar informaci�n oportuna y veraz, a la cadena productiva Agave-Tequila.
Con el fin de asegurar la calidad del producto, el Consejo Regulador del Tequila,
A.C. (CRT) cuenta con las siguientes autorizaciones:
Acreditaci�n de la Entidad Mexicana de Acreditaci�n (EMA), como:
Unidad de Verificaci�n.
Organismo de Certificaci�n (seg�n Oficio de Acreditaci�n No. 05/10 emitido el 13 de
abril de 2010).
Laboratorio de Pruebas.
Aprobaci�n de la Direcci�n General de Normas (DGN) de la Secretar�a de Econom�a
(SE), para fungir como:
Unidad de Verificaci�n.
Organismo de Certificaci�n (seg�n oficio DGN.312.02.2010.1476 emitido el 27 de
abril de 2010).
Laboratorio de Pruebas.
Autorizaci�n como Laboratorio de pruebas Tercero Autorizado por la Comisi�n Federal
para la Protecci�n contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), dependiente de la
Secretar�a de Salud. Autorizaci�n No. TA-17-09, seg�n oficio CCAYAC/1/OR/3479
emitido el 11 de junio de 2009.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema de
Aseguramiento de Calidad, que garantiza la confiabilidad de sus servicios. Es as�
como en el mes de junio de 1999, obtuvo la certificaci�n ISO. Esta certificaci�n de
su sistema de calidad internacional, implica para el CRT el compromiso permanente
de mejorar sus procesos y consolidar un cambio de cultura enfocado hacia la
calidad.

Certificados obtenidos:

Asociaci�n Espa�ola de Normalizaci�n (AENOR) 22 de junio de 1999, Con


reconocimiento en la Red IQnet (con m�s de 25 pa�ses miembros).
Asociaci�n de Normalizaci�n y Certificaci�n (ANCE). 16 de julio de 1999.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), no tiene fines de lucro, es de
car�cter privado y tiene personalidad jur�dica propia. Su alcance es nacional e
internacional, teniendo como fin primordial el certificar el cumplimiento de la
Norma Oficial Mexicana del Tequila.

Con el fin garantizar la representaci�n del sector tequilero y la transparencia en


su operaci�n, el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) integra en su seno a los
productores de agave, a los industriales tequileros, a los envasadores, a los
comercializadores y a la representaci�n gubernamental. Todos sus integrantes ayudan
a generar credibilidad y confianza, tanto hacia el interior de sus representados
como hacia el exterior del Consejo, de manera equilibrada y participativa.

Efem�rides
Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas gestiones por parte de los
industriales de la regi�n, para proteger el nombre de "tequila" y obtener la
exclusividad de su uso. Los argumentos se centran en una larga historia que asocia
a la industria y la regi�n (regi�n, pueblo, cerro) con esta bebida que tambi�n se
ha ganado el apelativo de bebida nacional.
En 1958 M�xico suscribe el Arreglo de Lisboa relativo a la protecci�n de las
denominaciones de origen y su registro internacional
En la d�cada de los sesenta y a�os siguientes, cuando el tequila era relativamente
famoso en el mundo, en algunos pa�ses (Jap�n, Espa�a) se comenzaron a fabricar
aguardientes a los que les llamaron tequila.
En 1972 se reforma la ley mexicana de la propiedad industrial cap�tulo X, t�tulo
tercero, referente a las denominaciones de origen.
El 27 de septiembre de 1973 la CRIT presenta la solicitud a la SIC para que emita
la Declaraci�n General de Protecci�n de la denominaci�n de origen "Tequila".
El 22 de noviembre se resuelve favorablemente la mencionada solicitud y se publica
en el diario oficial de la federaci�n mexicana el 9 de diciembre de 1974.
Se establece un convenio entre M�xico y los Estados Unidos mediante el cual M�xico
est� de acuerdo en impedir el uso del nombre "Bourbon" dentro de su territorio y
los Estados Unidos reconocen al tequila como producto distintivo y exclusivo de
M�xico.
En el Federal Register (5 de diciembre] de 1973) se publica un decreto por medio
del cual se reconoce la denominaci�n de origen Tequila. En M�xico, el 6 de mayo de
1974 se publica la resoluci�n que modifica el numeral 2.1.1. de la norma oficial de
calidad para whisky, DGN-V-I-1969.
El 27 de julio de 1974, el Ministerio de Exteriores de Canad� emite un decreto por
medio del cual se restringe el uso del nombre tequila a productos provenientes de
M�xico.
El 20 de septiembre de 1976 tequilera la Gonzale�a solicita la ampliaci�n del
territorio de denominaci�n de origen hacia algunos municipios de Tamaulipas.
El 13 de octubre de 1977 se publica en el diario oficial del gobierno federal de
M�xico la resoluci�n favorable a dicha ampliaci�n.
El 13 de abril de 1978 se obtiene el certificado del registro del tequila en el
Registre international des appellations d'origine de la Organizaci�n Mundial de la
Propiedad Intelectual (Ginebra, Suiza).
El 29 de marzo de 1981 la provincia de Quebec (Canad�) envi� un escrito donde se
manifiesta su reconocimiento a la denominaci�n de origen.
El 29 de octubre de 1982 Dinamarca reconoce la D.O.T.
Inversi�n del paisaje agavero

Paisaje agavero, en Jalisco.


Gracias a las gestiones presentadas por la Secretar�a de Cultura del Estado de
Jalisco, la Unesco aprob� inscribir al paisaje agavero y antiguas instalaciones
industriales de Tequila como uno de los primeros paisajes culturales dentro de la
lista de sitios protegidos como Patrimonio de la Humanidad. Esto ha permitido que
el Gobierno destine una serie de recursos que permitan la protecci�n y conservaci�n
del Patrimonio que ofrece esta regi�n.

Como parte del proyecto estrat�gico del paisaje agavero, se han destinado m�s de 70
millones de pesos de la Secretar�a de Cultura, los cuales han sido invertidos en
los municipios de El Arenal, Amatit�n, Tequila, Magdalena y Teuchitl�n, los
recursos han sido utilizados para adquirir fincas hist�ricas y restaurarlas como
Museos en la zona de Protecci�n del aisaje agavero, los recursos han permitido
reconstruir el patrimonio hist�rico, las antiguas instalaciones donde se elaboraba
el tequila ya que en los cinco municipios se encuentran vestigios arqueol�gicos de
la industria del tequila, colocar se�alamientos y la construcci�n de una serie de
miradores donde usted podr� apreciar el espect�culo que ofrecen los azulados valles
sembrados de agave azul, estos miradores est�n localizados uno en Teuchitl�n, uno
en El Arenal, uno en Amatit�n y dos m�s en el Municipio de Tequila, cabe mencionar
que el mirador ubicado en la Sierra de Tequila al que puede acceder en autom�vil
ofrece uno de los espect�culos m�s importantes de la regi�n ya que desde ah� puede
apreciar el Volc�n de Tequila, el valle que alberga los municipios de Teuchitl�n,
El Arenal, Amatit�n, Tequila y Magadalena y la Barranca del R�o Santiago.

A lo largo de la Ruta del Tequila en el paisaje agavero usted podr� visitar cinco
museos que est�n en proceso de construcci�n, mismos que le permitir�n descubrir por
qu� ha sido declarada esta regi�n como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco:

El Arenal: Museo de las Haciendas.


Amatit�n: Museo de las Tabernas Antiguas de los Municipios de Amatit�n, El Arenal y
Tequila.
Tequila: Museo Nacional del Tequila.
Magdalena: Museo de las Haciendas.
Teuchitl�n: Museo de la cultura Guachimontones.
existen ferias como la nacional en el municipio de Tequila y exposiciones
regionales como la Expo Tequila en Ocotlan las m�s importantes se dan en le estado
de Jalisco de donde es originaria la bebida.

Es de anotar que en Bogot� (Colombia) est� uno de los museos m�s grande del mundo
fuera de M�xico: Museo del Tequila.

Del origen al boom


Las diferentes empresas fabricantes de tequila en los valles de Tequila, El Arenal,
Magdalena y Amatit�n, Jalisco, y las establecidas en la zona Norte de los Altos de
Jalisco, como Atotonilco y Arandas, han desplegado, desde 1992, numerosas versiones
de las expresiones propias de cada localidad del Tequila o Vino Mezcal.

El boom o auge comercial del tequila en tiempos modernos ocurri� a partir de 1992
aunque tuvo cimientos en la larga labor de don Francisco Javier Sauza, empresario
de Tequila, Jal., que entre 1945 y 1975 promovi� su producto por todo el mundo e
invirti� una fortuna en series patrocinadas primero en la radio y, despu�s, en la
televisi�n.

�Lo �nico en lo que Tequila super� a Atotonilco fue en quedarse con el nombre del
destilado�, declar� don Julio Gonz�lez[�qui�n?] en 1998, durante una entrevista. La
empresa de ese caballero tuvo una relaci�n importante con el boom del tequila en
1992. La realidad es que a partir de aquel a�o, el tequila, que ya era un muy buen
negocio, se convirti� en una gigantesca fuente de riqueza para los empresarios y
para M�xico, al alcanzar, como industria, una contribuci�n de un d�gito en el
Producto Nacional Bruto (PIB). Entonces se volvi� importante, para fines
publicitarios y comerciales, retomar los conceptos de calidad, seguridad, tradici�n
y, sin duda, el origen del ahora tan valioso destilado.

�Nadie puede ense�arle a Cuervo a fabricar tequila�, se dice en referencia a que


hacia finales del siglo xviii el empresario Jos� Cuervo fue el primer en recibir
permiso oficial de las autoridades virreinales para fabricar legalmente el
destilado, y su primer fabrica estuvo instalada en la hacienda la roge�a en
Teuchitl�n, Jalisco, M�xico, para despu�s ser trasladada a lo que ahora es conocido
como Tequila, Jalisco, M�xico.

"El tequila de Amatit�n es el �nico y verdadero", dice otra opini�n[cita requerida]


que se refiere a que el destilado elaborado por una f�brica ubicada en San Jos� del
Refugio, en Amatit�n, Jalisco, goza de la reputaci�n de haber elaborado el producto
a partir de mostos de agave sin az�car de ca�a �es decir, 100 % de agave� y,
adem�s, de que su receta coincide con la mejor documentada a fines del siglo xix
por cuanto a las caracter�sticas del producto original con 46 % de alcohol en
volumen. �En Los Altos de Jalisco se preserv� la tradici�n que se perdi� en los
valles cuando lleg� la industrializaci�n�, han dicho los fabricantes de esa regi�n
jalisciense, sin aclarar que tambi�n se industrializ�.

El Consejo Regulador del Tequila fue constituido por los empresarios y se convirti�
en el �rbitro de una relaci�n de negocios en la que, por largo tiempo, los
fabricantes no hab�an podido llegar a acuerdos ben�ficos para todos.

La participaci�n de grandes consorcios extranjeros fue decisiva. El boom del


tequila jam�s habr�a sido posible sin ese apoyo y especialmente el de las
distribuidoras mundiales de bebidas. Y as� fue como el muy mexicano tequila se
volvi� internacional y para ello tuvo que aceptar que la publicidad se valiera de
su leyenda y, no pocas veces, la manipulara para incrementar las ventas, tal y como
ha ocurrido con incontables productos m�s en el orbe.

Se cuentan las leyendas locales que la primera vez que se destilo fue en la
hacienda la roge�a en Teuchitl�n, se destil� por vez primera un mosto elaborado a
partir de jugos de agave cocido. Creer que ocurri� en alguna localidad de Jalisco
es para fines pr�cticos un acto de fe equiparable con el de creer que la diosa
May�huel tuvo algo que ver con ello. Lo �nico que parece razonablemente cierto,
hasta que se demuestre de otra manera, es que los mezcales, destilados de agave, se
inventaron en M�xico y que entre ellos se encuentra el tequila.

Producci�n de hidr�geno
La Facultad de Ingenier�a de la Universidad Nacional Aut�noma de M�xico (UNAM) ha
desarrollado un proceso mediante el cual se puede generar hidr�geno combustible a
partir de las vinazas del tequila. Durante el proceso de destilaci�n de esta bebida
t�pica mexicana extra�da del agave azul se generan aguas residuales o l�quidos como
subproducto que es lo que se conoce como vinazas del tequila.

Actualmente este subproducto es inutilizado por la industria, luego mediante el


proceso que se propone lo que se pretende es usarlo como materia prima para
obtenci�n de hidr�geno, el cual es consumido por el fuego y es considerado como una
fuente de energ�a limpia.

La metodolog�a utilizada fue un biorrector a nivel de laboratorio. Se utiliz� agua


residual de la industria tequilera como fuente de carbono. En el estudio se
utilizaron 2 temperaturas, 25 grados cent�grados y 35 grados cent�grados, adem�s de
dos tiempos de residencia hidr�ulica. El biog�s generado fue recolectado usando el
m�todo de desplazamiento de agua. Para cada temperatura fueron observados en cada
fase el volumen as� como la composici�n del biog�s, el carbono org�nico y la
producci�n de �cidos.
El hidr�geno puede ser obtenido a partir de diferentes aguas residuales, es decir,
de aguas o bien de origen industrial o bien de origen dom�stico que contengan
materia org�nica.