BUENAS PRACTICAS DE FICHA TÉCNICA DE LA HABICHUELA MANUFACTURA
Versión: 01 Fecha: Julio de 2020
NOMBRE: Habichuela
- Entera, limpia y sana.
- Frescas, tiernas, frágiles, crujientes al partirlas con la mano, debe quebrarse fácilmente sin rasgaduras. - Debe tener humedad natural al tacto. GENERALIDADES - No debe tener fibras o hilos que indiquen que el fruto está muy (Características físicas) maduro. - No debe tener deterioro en su color, olor y apariencia debido a exceso de humedad. - No debe tener manchas pequeñas de color rojizo o negro causado por hongos. - Color verde oscuro, lisa, brillante, suave o aterciopelada - Sabor y aroma característico. REQUISITOS - Consistencia dura y firme GENERALES - Granos firmes, no blando ni germinados de color verde más claro. - Los defectos no deben exceder el 10% del área total. - No deben presentar signos de infestación o infecciones. - El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de REQUISITOS Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 del ministerio de ESPECÍFICOS Salud. - Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio de la Protección Social. - Se debe almacenar en refrigeración (4ºC), en bolsa plástica cerrada con papel de cocina absorbente (seco) por dentro, en un sitio adecuado y destinado para tal fin, limpio y desinfectado. CONSERVACIÓN Y Donde se proteja el producto de daños mecánicos, y que no ALMACENAMIENTO cause ningún cambio en la parte interna ni externa del producto. Se debe asegurar que el manejo del producto durante la recepción, el prealistamiento y almacenamiento se realice con buenas prácticas de manufactura para preservar la calidad del producto. VIDA ÚTIL - 8 días máximos en refrigeración (4ºC) - Conservar refrigeradas en un recipiente amplio (que queden RECOMENDACIONES sueltas) - Preferiblemente no congelar, ya que pueden perder su textura. Elaborado por: Aprobado por: Jhonatan Aguirre A. Ingeniero de alimentos
