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PROGRAMA DE

BUENAS
PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA DE LA HABICHUELA MANUFACTURA

Versión: 01
Fecha: Julio de 2020

NOMBRE: Habichuela

- Entera, limpia y sana.


- Frescas, tiernas, frágiles, crujientes al partirlas con la mano, debe
quebrarse fácilmente sin rasgaduras.
- Debe tener humedad natural al tacto.
GENERALIDADES
- No debe tener fibras o hilos que indiquen que el fruto está muy
(Características físicas)
maduro.
- No debe tener deterioro en su color, olor y apariencia debido a
exceso de humedad.
- No debe tener manchas pequeñas de color rojizo o negro
causado por hongos.
- Color verde oscuro, lisa, brillante, suave o aterciopelada
- Sabor y aroma característico.
REQUISITOS
- Consistencia dura y firme
GENERALES
- Granos firmes, no blando ni germinados de color verde más
claro.
- Los defectos no deben exceder el 10% del área total.
- No deben presentar signos de infestación o infecciones.
- El proveedor debe cumplir con las Buenas Prácticas de
REQUISITOS Manufactura (BPM) Decreto 3075 de 1997 del ministerio de
ESPECÍFICOS Salud.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites
máximos establecidos en la Resolución 2906 de 2007, Ministerio
de la Protección Social.
- Se debe almacenar en refrigeración (4ºC), en bolsa plástica
cerrada con papel de cocina absorbente (seco) por dentro, en un
sitio adecuado y destinado para tal fin, limpio y desinfectado.
CONSERVACIÓN Y Donde se proteja el producto de daños mecánicos, y que no
ALMACENAMIENTO cause ningún cambio en la parte interna ni externa del producto.
Se debe asegurar que el manejo del producto durante la
recepción, el prealistamiento y almacenamiento se realice con
buenas prácticas de manufactura para preservar la calidad del
producto.
VIDA ÚTIL - 8 días máximos en refrigeración (4ºC)
- Conservar refrigeradas en un recipiente amplio (que queden
RECOMENDACIONES sueltas)
- Preferiblemente no congelar, ya que pueden perder su textura.
Elaborado por: Aprobado por:
Jhonatan Aguirre A.
Ingeniero de alimentos