Вы находитесь на странице: 1из 133

Джоэл Фурман

Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ


за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
Dr. Fuhrman
Eat to Live:
The Amazing Nutrient-Rich Program
for Fast and Sustained Weight Loss
Copyright © 2003, 2011 by Joel Fuhrman, M.D.
All rights reserved. Except as permitted under the U.S.
Copyright Act of 1976, no part of this publication may be reproduced,
distributed, or transmitted in any form or by any means,
or stored in a database or retrieval system, without
the prior written permission of the publisher.
Эксперты о книге
Наконец-то мы дождались появления диетологической книги, которая решила осветить научную сторону питани
книг по питанию едва ли содержат в своей основе доказанные физиологические факты. Книга доктора Фурмана объя
толстеем, как похудеть и как оставаться стройным и здоровым на протяжении всей жизни, и все свои доводы он
реальными научными фактами. После прочтения этой книги развеиваются все сомнения. Это первая книга по питани
рекомендую своим пациентам.
Томас Дэвенпорт, доктор медицинских наук, Центральная больница Массачусетса.
Книга доктора Фурмана представляет собой увлекательный научный и практический подход к снижению веса, улучш
и повышению жизненной энергии. Это как глоток живительной влаги среди множества неэффективных диет. Если вы
коррективы в свой рацион, чтобы наслаждаться здоровьем и внешним видом, – эта книга для вас.
Джеймс Крейнер, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, Медицинская школа Университета Невады, отделение
производственной и экологической медицины.
Эта книга – исчерпывающий, ценный и научно обоснованный вклад, ориентированный на то, чтобы люди могли боль
питании и прожить более здоровую жизнь.
Колдуэлл Эсселстин-младший, доктор медицинских наук, консультант отделения превентивной кардиологии клиники
Кливленда, штат Огайо.
Новая книга доктора Фурмана – диетологический путеводитель, пунктом назначения которого является оптимальн
представленная информация тщательно проверена. Сведения подкрепляются научными фактами, а результаты сво
автор представляет в доступной форме. Честно излагая факты, он учит нас делать правильный выбор в еде, кот
избавиться от болезней и восстановить здоровье. Эта книга – начало истинной и научно подкрепленной револю
здравоохранения.
Марк Эпштейн, президент Национальной ассоциации здравоохранения США.
Книга доктора Фурмана – кладезь вселенской мудрости о питании. Он продемонстрировал исчерпывающие зна
научной литературы, добавив свой огромный клинический опыт и личное видение – эту книгу просто обязан прочи
уважающий себя врач. Доктор Фурман предлагает новый, более эффективный подход к лечению различных забол
безопасные и эффективные методы профилактики. Я рекомендую всем запомнить его формулу здоровья и придер
жизнь.
Александр Файн, доктор медицинских наук, Клиника семейного врача Чемплост, Филадельфия, штат Пенсильвания.
Эту книгу о достижении оптимального здоровья и веса ждало все научное сообщество – «золотой стандарт», в с
которым можно оценивать другие диеты. Доктор Фурман представил миру новейшие научные данные, которые он поче
научных исследований, создав на их основе самый эффективный и самый здоровый из возможных подходов. Все о
меркнет.
Джеффри Гилберт, доктор медицинских наук, директор Медицинского центра Монтефиоре, Бронкс, Нью-Йорк.
Удивительная книга, которая заполняет пробел между оторванными от реальности подходами, непонятными прост
не подкрепленными заявлениями адвокатов питания новой эры. Лично мне кажется, что эта книга упала прямо с небес.
Гросбек Пархам, доктор медицинских наук, ученый при Университете Эйвона по контролю раковых заболеваний, Центр
исследования раковых заболеваний при Университете Алабамы.
Труд доктора Фурмана – эпохальная книга, руководство без уловок, которое показывает, каким образом еда и упра
вашу жизнь лучше… Фурман искусно обличает все недостатки высокобелковых новомодных диет, обещающих сверхбы
а также освещает истории из жизни благодарных пациентов, которые решили следовать его простым рекомендация
упражнениям.
Уильям Харрис, доктор медицинских наук, Гавайская медицинская группа Permanente.
Только уникальный доктор мог написать такую великолепную и содержательную книгу о новейших веяниях в диет
такая книга могла помочь людям. Именно такова природа книги доктора Фурмана, который опередил свое время на 10
благословенен читатель, которому посчастливится встретиться с этой книгой на своем пути. Значит, он родился п
звездой!
Рой Альтервейн, доктор медицинских наук, Форт-Лодердейл, штат Флорида.
Просто отличная работа. Доктор Фурман не пожалел ни сил, ни времени, чтобы пробраться сквозь постоянно увел
дебри фактов, которые доказывают, что американское питание и многие популярные ныне диеты не только не являютс
и зачастую влекут за собой распространенные в современном обществе проблемы с сердцем и раковые заболевания.
которую он ссылается, является исчерпывающей и неоспоримой. Мы не должны игнорировать эту книгу.
Роберт Уоррен, доктор медицинских наук, сотрудник Американского колледжа хирургии и ортопедии.
Если вы хотите похудеть, эта книга представляет собой огромную ценность – она покажет вам, что надо конкретно
чтобы оставаться стройным и здоровым на протяжении всей оставшейся жизни. Существует множество книг о похуд
стоят бумаги, на которой напечатаны. Эта книга – редкое и бесценное исключение. Купите ее. Потом еще спасибо скажете.
Джон Роббинс, автор книги «Революция в питании» и «Диета для новой Америки» («The Food Revolution», «Diet for a New
America», на русском языке не выходили).
Читатели о книге «Питание как основа здоровья…»
Книга сумела повернуть время вспять. Как же замечательно в 52 года чувствовать себя снова на 25. Я с каждым днем
все моложе!
Бобби Смит, минус 7 кг за 1 месяц.
Книга помогла мне вернуть свою жизнь и научиться слушать мое тело! Стоит вам только попытаться, и назад дороги уже не будет!
Бобби Фриман, минус 50 кг за 2 года.
Начните уже сегодня, и вы не поверите, как быстро вы можете сбрасывать лишние килограммы!
Энтони Мазиелло, минус 73 кг за 20 месяцев.
Из тучного и очень больного человека я превратился в худого и энергичного.
Лори Макклейн, минус 48 кг за 11 месяцев.
Благодаря этой книге я похудела на 70 кг, вылечила астму и полюбила капусту!
Кэти Стюарт, минус 70 кг за 4 года.
Я похудела и доказала своему кардиологу, что он не прав. Он сказал, что уровень триглицеридов/холестерина нико
без препаратов… Все мои показатели снизились на 62 %… великолепные результаты!
Марк Клейн, минус 5,5 кг за 6 недель.
Это самый быстрый и самый простой стиль жизни, с которым вы будете чувствовать себя лучше, чем когда бы т
которому вам захочется следовать! За 28 дней я похудела с 10-го до 4-го размера.
Терри Ньютон, минус 27 кг за 3 месяца.
Книга доктора Фурмана представляет собой обучение длиною в жизнь. Для меня она стала эпохой возрождения здоровья.
Фредди Палумбо, минус 27 кг за 5 месяцев.
Я дал себе слово, что похудею за шесть недель, и теперь я верю в эффективность метода. Это действительно работает!
Джеральд Фаннинг, минус 9 кг за 6 недель.
Это не новомодная диета, обещающая золотые горы. Это образовательная диета. Именно в этом и заключается секрет ее успеха.
Рик Чаварриа, минус 9,5 кг за 6 недель.
Являясь спортсменкой в Национальной коллегиальной ассоциации атлетов (NCAA), я постоянно боролась с лиш
который препятствовал моим успехам. И спустя долгие годы стараний у меня наконец получилось похудеть!
Лорен Джонсон, минус 9 кг за 4 недели.
Заболевания, на которые доктора вешают ярлык неизлечимых, РЕДКО являются таковыми, особенно
Едите, чтобы
когда
жить
!вы
Попробуйте – вам есть, что почерпнуть, и вам есть, что терять, – ваше слабое здоровье!
Стейси Бекер, излечилась от волчанки.
Я похудел на 45 кг, и у меня прошла кистозная форма угрей (лекарства мне никогда не помогали). Книга доктора Фур
изменила мою жизнь!
Эндрю Б., минус 45 кг за 7 месяцев.
Эта книга помогла мне избавиться от боли в спине, избежать двух сердечных приступов и диабета 2-го типа. За с
перепробовал множество «самых лучших» программ для похудения, но становилось только хуже. программа доктора Ф
Больше никаких проблем с сердцем; боль в спине практически ушла; про диабет я больше и не вспоминаю!
Жеаральд Лотнер, минус 28,5 кг за 4 месяца.
Я преобразовалась из тучного, закомплексованного и больного вегетарианца в вегетарианца, способного пробежать полумарафон.
Эллен Мюррей, минус 61 кг за 2 года.
Сомнительно? Эта книга полностью изменила мою жизнь на всех ее уровнях; я сбросила 32 кг за полгода, и сейчас,
уже 3 года, я не набрала ни грамма!
Карла Грегстон, минус 32 кг за 6 месяцев.
Я больше не принимаю инсулин. Лучшее, что случилось со мной за мою жизнь, – книга доктора Фурмана!
Тина Бранденбург, минус 8 кг за 3 месяца.
ВЫБИРАЙТЕ жизнь – вот такое название должно быть у книги доктора Фурмана. Мой ВЫБОР – следовать его програ
мне избавиться от гипотиреоза.
Альба Жанна Макконнелл, минус 8 кг за 11 месяцев.
Полностью излечился от диабета; в Министерстве по делам ветеранов сказали, что еще никогда не видели, чтоб
добился того, чего добился я. Моя энергия бьет ключом, и меня не покидает постоянное ощущение благополучия.
Джесс Неппер, минус 44 кг за 12 месяцев.
Книга доктора Фурмана – поистине благословение: я полностью избавилась от дивертикулеза; уровень холестерина
до 235 (и продолжает снижаться); и вдобавок к улучшенному здоровью я получила бонус в виде сброшенных 23 кг.
Джейн Нельсон, минус 23 кг за 3 месяца.
Книга научила меня тому, что депрессия – это не крик души от боли, а крик тела в стремлении получать хорош
питание!
Джейми Бейверсток, минус 8 кг за 4 недели.
Я не знал, что чувствую себя плохо, пока не начал чувствовать себя хорошо! Я узнал, что можно так остро чувствоват
Я не знал, что чувствую себя плохо, пока не начал чувствовать себя хорошо! Я узнал, что можно так остро чувствоват
Сегодня я пробегаю 6 км в день. Это великолепные стандарты питания, в соответствии с которыми хочется жить.
Брэд Круз, минус 34 кг за 8 месяцев.
Я похудела на 36 кг, снизила давление и стала групповым инструктором по фитнесу в местном спортивном клубе.
Маржори Уиммерсбергер, минус 36 кг за 2 года.
Спустя 20 лет безуспешной борьбы с изнуряющей болезнью, попробовав «все на этой Земле», чтобы почувствовать
поняла, что нутритарианский стиль жизни доктора Фурмана – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ вернуть здоровье!
Джейн Мей, минус 7 кг за 5 недель.
Я не только похудела на 7 кг, но и сумела нормализовать уровень гормонов и родила чудесную дочь!
Кристин Изон, минус 7 кг за 3 месяца.
Я уж было совсем отчаялась; попробовала метод доктора Фурмана просто ради эксперимента. Мигрени прошли, равн
проблемы с пищеварением; я стала лучше спать; перестала принимать антидепрессанты. Прошло пять лет, а мой вес
уровне!
Дебора Беннет, минус 25 кг за 7 месяцев.
Я взял свой ревматоидный артрит под контроль. Книга подарила мне надежду, контроль и здоровое будущее. Вот
лечащий врач: «Что бы ты ни делал, продолжай в том же духе». Все симптомы прошли, и я больше не принимаю препараты.
Шери Роббинс, минус 20 кг за 6 недель.
Являясь одновременно диетологом и пациентом, страдающим волчанкой, я полностью изменила свое здоров
просветительским знаниям о питании, представленным в книге.
Элиза Родригез.
В 19 лет мне поставили диагноз «Болезнь Хашимото», и с тех пор я страдала хронической крапивницей. Попробо
доктора Фурмана, я похудела на 4 кг, а крапивница прошла через 2 месяца. Эта диета стала чудом. Если вам когда-нибу
это аутоиммунное, попробуйте изменить питание!
Джули Уайлдинг, минус 4 кг за 2 месяца.
Прекрасный способ искренне наслаждаться питанием и жизнью. Простой подход, который по силам каждому и кото
карману.
Келли Трезия, минус 80 кг, и это еще не предел.
Работа, проделанная доктором Фурманом, и его книга стали для меня необходимой поддержкой, которая наконец с
меня на путь здорового питания и существования.
Билл Уэлборн, минус 18 кг за 4 месяца.
Ешьте, чтобы жить, и дайте своему здоровью шанс. Возможно, и вы сможете наконец раз и навсегда перестать принимать препараты
от давления!
Кей Хикман, минус 27 кг за 6 месяцев.
Это единственная книга, которая сумела оказать на меня такое колоссальное воздействие, учитывая, что последние
профессиональным тренером, который обучает спортсменов выносливости.
Джеймс Херрера, минус 20 кг за 6 месяцев.
Я перестал испытывать тягу к сыру, мясу и лекарствам, а вместо этого приобрел зависимость от овощей, фруктов, ор
вас тоже получится!
Марк Грейвс, минус 23 кг за 1 год.
За 5 месяцев я сбросила целых 20 кг! Я поверила в себя, стала увереннее, избавилась от депрессии, лекарств, мигр
самое лучшее, – я избавилась от джинсов для толстых людей. Книга доктора Фурмана – это сила!
Джессика Мари Барьер, минус 20 кг за 5 месяцев.
Абсолютно и однозначно, что именно по критериям этой программы должны оценивать все остальные планы пита
поймете, что план доктора Фурмана – лучшее, что вы можете найти!
Майк Спрингер, минус 18 кг за 6 недель.
Я похудела на 18 кг и чувствую себя сегодня намного лучше, чем когда бы то ни было. Я излечилась от рака, а также о
все это благодаря этой книге… Я сейчас уверенными шагами иду вперед к полному выздоровлению. Я выгляжу молодой и здоровой.
Ребекка Грант, минус 18 кг за 2 месяца.
Уровень моего холестерина снизился на 2,5 моль/л, и я похудела на 17 кг. Я полностью согласна с доктором Фурман
плохое питание – колоссальный кризис здравоохранения. Я советую всем своим пациентам прочитать книгу и начат
лучшему здоровью
Стив Ганор, доктор медицинских наук, минус 17 кг за 3 месяца.
Я пробовала все существующие диеты, начиная от диеты
[1]
до«Зона»
диеты по группе крови, и ни одна из них не оказа
долгосрочного эффекта, кроме программы доктора Фурмана. Друзья говорят мне, что сегодня, когда мне 49, я выгляж
мне было 17.
Джей Ками, минус 16 кг за 6 месяцев.
Больше не надо считать калории? Я тоже хочу поучаствовать! Я чувствую себя превосходно, и уже на протяжении
стабилен, потому что я следую всем рекомендациям.
Кристофер Гансен, минус 14 кг за 2 месяца.
Свобода выбора намного приятнее, чем ограничение калорий! У моих детей снова есть мама!
Стефани Хартер, минус 12 кг за 2 месяца.
Здоровье нам дано природой, и человек не должен вмешиваться.
Здоровье нам дано природой, и человек не должен вмешиваться.
Густ Эндрюс, минус 10,5 кг за 7 недель.
Предисловие
Моей маме, Изабелле, за ее любовь и жертвенность и в память о моем отце, Сеймуре, з
что привил мне интерес к совершенному питанию

Хотя Соединенные Штаты Америки являются могущественной державой, единственная область, в которой эта страна
это здоровье. И перспективы будущего не радужные. Практически треть маленьких детей страдает ожирением, и многи
спортом. Несмотря на обрушивающиеся на нас потоки информации, которые сигнализируют об опасностях, скрытых в
жизни и рационе, богатом полуфабрикатами, мы упорно не хотим меняться. В идеале было бы хорошо, если бы люди ум
финансовое благополучие в привычки, которые ведут к долгой и более качественной жизни, не обремененной доро
хроническими болезнями. Тем не менее в США, как и в Западной Европе, России и других «зажиточных» странах, большин
людей страдают от избыточного веса и истощения. Хотя высококачественные продукты питания можно найти практ
магазине, современное население, богатое и бедное, почему-то стремится к употреблению именно нездоровой пищи.
список источников высоких калорий включает множество продуктов, которые я, например, даже за еду не считаю, – это
колы, маргарина, белого хлеба, сахара и пастеризованного переработанного сыра.
Хотя курение в последнее время обратило на себя широкое внимание общественности ввиду негативного влияния, кот
оказать на здоровье людей, и хотя многие выступают против сигарет, ожирение представляет собой более важн
хронических заболеваний и качества жизни, чем любая другая проблема в обществе. В недавно проведенном исследов
приняли участие 9500 человек, у 36 % был избыточный вес, а 23 % страдали ожирением, в то время как лишь 19 % ежедневно
сигареты и только 6 % злоупотребляли алкоголем. Было предложено несколько причин такого эпидемического ожирени
обществе – доминирующая роль рекламы в западном обществе, утрата семейной и социальной целостности, сидячий
отсутствие времени для приготовления свежей пищи. В 1978 г. 18 % калорий поступали в организм человека, когда он
сегодня эта цифра составляет 36 %. В 1970 г. американцы, к примеру, принимали в пищу фастфуд 6 млрд раз. К 2000 г. эта
до 110 млрд.
Плохое питание также может привести к снижению эффективности на работе и в школе, гиперактивности среди детей
частой смене настроения – все это в совокупности ведет к стрессу, неуверенности, чувству незащищенности. Зде
прозаичных проблемах, которые тем не менее влияют на качество жизни. К примеру, запор – те же американцы тратят 600 млн долларов в
год на слабительные.
С течением времени среднестатистический человек, уверенно шагающий по тропинке ожирения, приходит к депрес
повышенному давлению, что повышает риск смерти в любом возрасте, независимо от половой или этнической при
Министр здравоохранения США сообщил, что ежегодно 300 000 человек умирают в результате ожирения. Только сл
участились на треть с 1990 г., а лечение этого заболевания обходится в 100 млрд долларов в год. Заболевания, связанны
влекут за собой увеличение продолжительности временной нетрудоспособности чаще, чем любое другое заболевание, а т
повышенным расходам на лекарства и госпитализации для временного облегчения неизлечимых дегенеративных состояний.
Политика правительства не смогла должным образом преградить путь победному шествию ожирения, тем не менее
поддержали официальные отчеты, в которых призывали повысить осведомленность об опасности ожирения. В рамках
проекта «Здоровые люди» в 2010 г. федеральное правительство предложило несколько этапов по снижению случае
заболеваний, связанных с рационом и весом, путем популяризации правильных привычек питания и крепкого здоровья. В
инициативы были разработаны руководства по питанию и физическим упражнениям, но даже эти усилия не смогли измен
большинства людей или сделать их сердце крепче и здоровее. Всем понятно, что даже незначительное изменение прив
едва ли в мгновение ока радикально изменит чью-то жизнь. Поэтому люди ищут панацею, магические лекарства, доба
планы питания, которые попросту не работают либо вообще опасны для здоровья. Сделав несколько попыток, они теряют надежду.
В отличие от многих других заболеваний, от ожирения существует лекарство. Исследования, в которых участвовал
показали, что физические упражнения в сочетании с кардинальными изменениями в рационе приводят к снижению ве
60 % снижается вероятность развития такого хронического заболевания, как диабет.
Распространить более подробную информацию о последствиях ожирения не составляет труда, однако избыток к
чудесном исцелении создал сложную и противоречивую матрицу выборов для тех, кто потерял надежду сбросить вес. П
доктора Джоэла Фурмана, которая представляет собой идеально рациональную, понятную диету со стойкими резуль
кажется, поистине достойна называться прорывом в медицине. Если вы будете полностью следовать всем рекомендациям, я ни на секунду
не сомневаюсь, что и вам эта диета также поможет.
Разрабатывая свою формулу, доктор Фурман, мировой эксперт в области исследований питания и ожирения, вы
руководящих принципов питания, разработанных Национальным институтом здоровья и Американской ассоциацией к
еще важнее, его книга выводит эти признанные стандарты на совершенно новый уровень. В то время как традицион
предназначены для массового потребления и вносят лишь незначительные коррективы в наши существующие при
рекомендации доктора Фурмана рассчитаны на тех, перед кем стоит цель сделать стремительный скачок впер
революционных результатов. Я направлял своих пациентов к докторубыл Фурману
свидетелем
и того, насколько сильно ег
впечатляющие методы вдохновляют и мотивируют людей, и я своими глазами видел изумительные результаты – паци
избавиться от лишнего веса и поправить здоровье.
Я кардиохирург, которому вскружили голову требовательные, но многообещающие высокие технологии в област
хирургии. Я убежден, что самое игнорируемое оружие в медицинском арсенале – способность организма к самоизл
правильное питание. Благодаря доктору Фурману наука правильного питания стала легкой, захватывающей, практично
изучения. Его собственный здравый смысл и научно обоснованные решения для множества заболеваний, вызванных ди
многим читателям быстро и просто добиться неожиданных высот в области оздоровления организма. Он напоминает н
жиры и углеводы полезны или вредны и что животные белки вызывают в организме множество разрушительных побочны
побуждает нас избегать полуфабрикатов, а вместо них стремиться к употреблению продуктов, богатых нутриентами и ф
растительными веществами, доступными в натуральных продуктах. Наконец, он разработал план питания, который вк
блюда и которому просто следовать. Как бы то ни было, информация, представленная вашему вниманию в этой книге, бе
пищей для ума; научные доказательства, которые он здесь приводит, не позволят вам закрыть глаза на вредное возде
современной диеты на организм. В действительности это «тревожный звонок» для всех нас, предупреждающий о гряду
современной диеты на организм. В действительности это «тревожный звонок» для всех нас, предупреждающий о гряду
нашей жизни. Пришло время проверить эту информацию в действии, чтобы улучшить здоровье человечества. Вперед!
Мехмет Оз, доктор медицинских наук
Директор Института кардиологии США
Колумбийского пресвитерианского медицинского центра
Введение
Позвольте мне рассказать о моем обычном дне в клинике. Я принимаю от 2 до 5 пациентов – таких, как Розали. Когда Ро
зашла ко мне в кабинет, она весила 97,5 кг и принимала противодиабетические препараты, а также два препарата от давл
она уже перепробовала все доступные на Земле диеты и занималась спортом, но все равно не могла прийти к тому весу, к
для себя оптимальным. Когда она пришла в мой кабинет, то уже потеряла всякую надежду вернуть здоровый вес. Те
довольно скептически относилась к моей программе – едва ли она не станет для нее очередной неудачей.
Я спросил, какой вес она представляет себе идеальным в своих самых смелых мечтах и сколько, по ее мнению, е
времени, чтобы добиться такого результата. Она сказала, что, по ее мнению, ее идеальный вес – 56 кг и она бы очень хот
цифру на весах уже в течение года. Я улыбнулся и сказал, что мог бы разработать для нее диету, в соответствии с которо
альтернативы: сбросить около 2,5 кг в течение первого месяца или сбросить 9 кг в течение первого месяца и снизить при э
принимаемых медикаментов. Неудивительно, что она выбрала второй вариант.
Выслушав описание программы, разработанной для нее, Розали воодушевилась. Несмотря на всю полезную информац
почерпнула, читая про диеты, она никогда не осознавала, насколько эта же информация была противоречивой. Роза
разработанный мною план может сработать. Она сказала: «Если я могу продолжать есть те же вкусные продукты и при эт
безусловно, буду следовать вашим рекомендациям». Когда Розали пришла ко мне через месяц, она сбросила 10 к
нормализовалось, а уровень глюкозы было проще контролировать, принимая при этом меньше препаратов. Пришло врем
от части таблеток и перейти к следующему этапу диеты.
Розали – типичная пациентка, каких тысячи. В своей клинике я помогал мужчинам и женщинам, которые сегодня боль
от ожирения и хронических болезней. Возможность помочь таким пациентам сбросить вес и вернуть здоровье м
вдохновляет, что я решил написать эту книгу, в которой смог бы уместить всю важную информацию по снижению веса
здоровья. Для меня это очень важно. Если вы будете следовать представленным на страницах этой книги рекомендация
испытаете на себе чудодейственные результаты моего труда.
Я часто встречаю молодых девушек, которые хотят быстро сбросить от 9 до 22 кг в преддверии свадьбы или путешес
Этой зимой я познакомился с тренером по плаванию, которая должна была выглядеть на все 100 % в своем купальнике
летом. Таких молодых и здоровых людей, как правило, ко мне в кабинет направляет терапевт, или же они сами хорошо
том, насколько опасно «сидеть» на радикальных диетах.
Я предлагаю вам не только здоровую и научно обоснованную диету, разработанную для того, чтобы ваш организм бы
при этом получая все необходимые питательные вещества, – диета также по-нравится тем, кто стремится улучшить здоровье и повысить
жизненную энергию, даже если при этом они еще не нашли свой идеальный вес.
Для получения более впечатляющих результатов мой метод можно сочетать с программой физических упражнений. Он также подойдет
для людей с тяжелой степенью ожирения, которые не имеют возможности делать физические упражнения.
Несмотря на те огромные деньги, которые потребители ежедневно тратят на диеты и программы по «снижению» вес
являются самыми тучными людьми за всю историю человечества. Для того чтобы человека можно было считать тучным,
тела должно состоять из жира. Колоссальные 34 % всех американцев страдают ожирением, и ситуация только усугубляет
тоннеля не видно.
К сожалению, большинство программ по снижению веса либо не работают, либо приносят лишь незначительную
временную пользу. Существует целое множество диет «по подсчету калорий», препаратов для снижения веса, высоко
коктейлей и других причудливых способов, которые, возможно, помогут вам на некоторое время сбросить пару-тро
Проблема заключается в том, что вы не можете следовать этим программам до конца жизни. А самое страшное заключает
программы порой даже опасны.
К примеру, высокобелковые диеты (и другие диеты, обогащенные продуктами животного происхождения, с низки
фруктов и нерафинированных углеводов) существенно повышают риск развития рака толстой кишки. Научные исследов
четкую и устойчивую связь между раком пищеварительного тракта, мочевого пузыря, простаты и низким потреблением
польза от диеты, которая помогает вам снизить вес, но при этом повышает риск развития онкологии? Ввиду таких серьез
все больше и больше потерявших надежду людей обращаются к препаратам и хирургическим процедурам, чтобы избав
веса.
Я лечил более десяти тысяч пациентов, большинство из которых приходили ко мне на прием больными, тучными, в д
состоянии – они уже безуспешно испробовали к этому моменту на себе все диетические изыски. Следуя моей форм
снижения веса, они избавлялись от того веса, от которого мечтали избавиться, и при этом он не возвращался. Впервые
этих пациентов не заставлял их жить на голодный желудок.
Большинство пациентов, которые ко мне приходят, говорят одно и то же – что бы они ни делали, не могут похудеть. Он
своем горе. Тот факт, что люди, страдающие ожирением, не могут добиться идеального веса или даже допустимого в
традиционных программ по снижению веса, стал уже практически общепринятой аксиомой. В рамках одного исследов
участие 60 женщин с избыточным весом. Специально для них была разработана программа, предусматривающая диет
упражнения. Но ни одна из женщин не добилась идеального веса.
Мой метод и рецепты можно использовать в самых тяжелых случаях, а также применять тем, кто не сумел избавиться
в рамках других диет. Следуя советам по питанию, представленным на страницах данной книги, вы сможете добиться
результатов независимо от вашего предыдущего Снижение
опыта. веса по моему методу в среднем предполагает похудение на 7
первый месяц и на 4,5 кг каждый последующийНекоторые месяц. люди даже ухитряются сбрасывать по 500 г в день. Вы не б
чувствовать голод и сможете есть столько, сколько вам хочется (обычно даже больше еды, чем вы привыкли есть). Этот
для всех.
Мои пациенты испытывают на себе и другие преимущества. Многие из них когда-то страдали от хронических заболе
предусматривали прием множества препаратов. Существенное количество моих пациентов сумели прекратить прием пре
излечения от стенокардии, гипертонии, диабета, астмы, усталости, аллергии и артрита, а также сумели снизить уровень холестерина (и это
только начало списка). Более 90 % моих пациентов, страдающих инсулинозависимым диабетом на момент своего первог
полностью прекратили принимать инсулин уже в течение первого месяца.
Когда я впервые увидел Ричарда Гросса, он уже прошел через реконструкцию сосудов и шунтирование, и его врачи
повторное шунтирование ввиду возобновления болей в груди, а также принимая во внимание результаты катетериз
повторное шунтирование ввиду возобновления болей в груди, а также принимая во внимание результаты катетериз
шунтированных сосудов были серьезно заблокированы. Поскольку в результате первого шунтирования Ричард перен
головного мозга, он не соглашался на вторую операцию. Излишним будет говорить, что он был вдохновлен моим н
подходом и решил рискнуть. Досконально следуя всем моим рекомендациям, спустя два месяца после начала плановой
груди исчезли. Давление нормализовалось, уровень холестерина снизился (не потребовались даже препараты) до 3,4 мол
не нуждался в шести препаратах, которые он принимал от стенокардии и гипертензии. Сегодня, когда прошло уже сем
вернулся ни один из симптомов сердечно-сосудистой недостаточности.
Я встречаю множество пациентов, которым их лечащие врачи посоветовали пройти ангиопластику или шунтиров
пациенты предпочли вначале попробовать мою агрессивную диетотерапию.
Люди, которые будут следовать формуле, представленной в этой книге, неизменно почувствуют, как состояние здор
а боли в груди постепенно проходят.
Из сотен пациентов-сердечников, которых я лечил подобным образом, все были довольны результатами – практич
случае боль в груди отступила (только один пациент все же решился на повторную ангиопластику ввиду рецидивирующе
и ни один мой пациент не умер от остановки сердца.
Не без помощи лечащих врачей большинство больных могут постепенно снизить дозировку, а со временем и полно
препаратах. Данная программа зачастую позволяет моим пациентам избежать открытой операции на сердце и других
процедур. Эта программа спасает им жизнь.
Какие бы подробности успешного лечения моих пациентов я вам ни предоставлял, вы имеете полное право относ
программе скептически. Тысячи пациентов с успешным исходом не являются гарантией вашего успеха. В конце кон
спросить, не были ли такие пациенты мотивированы серьезным заболеванием или страхом смерти? В действительности
были относительно здоровыми людьми, которые приходили ко мне на обычный медицинский осмотр. Они открыли дл
преимущество и просто решили есть,«чтобы жить» дольше и вести более здоровый образ жизни, а также избавиться от лишне
который был им не нужен, даже если этот избыточный вес не превышал 4,5–9 кг. Столкнувшись с информацией, предста
книге, они попросту изменили свои взгляды на жизнь.

Формула здоровья доктора Фурмана


Эти результаты звучат фантастически, и они действительно поражают. Но программа работает, и результаты можно с
Ключ к этой великолепной диете – моя простая формула: З = Н/К.

Ваше здоровье прогнозируется отношением потребления питательных веществ на потребленные калории.


З = Н/К – концепция, которую я называю питательной плотностью вашей диеты. С едой в организм поступают как питательн
вещества, так и калории (энергия). Все калории поступают из трех элементов: углеводы, жиры и белки. А питательны
получаем из некалорийной еды – из витаминов, минералов, волокон и фитохимических веществ. Эти некалорийные
вещества жизненно важны для здоровья.
Ваш путь к перманентной потере веса – употреблять продукты питания, в которых содержится высокое количес
(низкокалорийные продукты) по отношению к калориям (углеводы, жиры и белки). В физике ключевая формула предст
Эйнштейна: E = mc2 . В питании есть другая формула: З = Н/К.
Любой продукт питания можно оценить, используя эту формулу. Стоит вам научиться определять, какие продукты
благодаря высокому содержанию нутриентов в калориях, – и вы встанете на путь долгосрочного контроля веса и крепкого здоровья.
Употребление в пищу большого количества высокопитательных продуктов является секретом оптимального здоров
контроля веса. В действительности возможность кушать не меньше, а, наоборот, больше – одна из прелестей моей мет
больше, эффективно снижая аппетит, но при этом теряете в весе – и вес, что самое интересное, не возвращается.
Мой метод не требует от вас никаких жертв. На самом деле вам не придется полностью отказываться ни от одного п
менее по мере того как вы начнете употреблять все больше поддерживающих здоровье высокопитательных продуктов,
стимулируется низкопитательными продуктами, будет снижаться, и в конечном итоге тяга к таким продуктам исчезн
станете приверженцем этого стиля питания.
Следуя моему методу с рецептами великолепных блюд, вы существенно повысите процент содержания высокопитател
в вашем рационе, а ваш избыточный вес начнет быстро и резко . Это
падать
станет для вас еще большей мотивацией не останавливать
дальше следовать программе. Этот подход не требует от вас отказа от любимых блюд или голодать. Вы можете теря
сколько захотите, даже если раньше вам диеты не помогали.
Эта книга позволит всем, кто будет следовать программе, похудеть, поправить здоровье и омолодиться. Вы ст
увлекательного приключения, которое преобразит всю вашу жизнь. Вы не только снизите вес, но и будете лучше спа
чувствовать, как физически, так и эмоционально, а также прибавится энергии. Кроме того, снизится риск развития серье
в будущем. Узнаете, почему диеты не работали для вас в прошлом и почему так много популярных планов для
удовлетворяют научным критериям по эффективности и безопасности.
Мое обещание состоит из трех составляющих: существенное и здоровое снижение веса за короткое время, профилактика и
многих хронических и угрожающих жизни медицинских, состояний а также новое понимание концепции питания и здоровья
дивиденды от таких инвестиций вы будете получать всю оставшуюся жизнь.
Полезная информация
В основе данной книги лежит одна идея – для улучшения здоровья и потери веса вы должны употреблять в пищу прод
количеством питательных веществ относительно Лишь калорий.некоторые люди, включая терапевтов и диетологов, поним
концепцию плотности нутриентов относительно калорий. Понимание этой ключевой концепции и умение применять
рациону и есть основной посыл книги – но вы при этом должны прочитать ее целиком. Короткого пути не существует.
Я понял, что для достижения результатов, к которым стремятся мои пациенты, им нужны соответствующие знания
стоит им понять концепцию, они получают власть. После этого им намного проще измениться. Будьте уверены: если х
существенного успеха, вы должны изучить всю информацию, представленную на страницах этой книги. И я точно знаю
прочесть, вы обязательно скажете: «Это же логично». Вы станете экспертом по питанию и снижению веса, и к концу
сформируется устойчивая база знаний, которая сослужит вам службу (и новому стройному человеку в вас) до конца вашей жизни.
Зачем ждать кризиса, который может стать угрозой для жизни, чтобы добиться совершенства на поприще здорово
Большинство людей заблаговременно работали над устойчивостью организма к болезням, и поэтому сегодня они выгля
себя великолепно. Они просто никогда не думали, что сделать это будет Представьте
так просто. себя с феноменальным здоровьем и
великолепном физическом состоянии – и при этом у вас идеальный вес. Вы не только избавите свою талию от лишнего жира, ваше сер
никогда не испытает на себе груз бляшек.
Однако, изменить себя не так просто: у еды существует скрытый эмоциональный и социальный подтекст. От при
сложно избавиться. Как вы потом узнаете, наш стиль питания вызывает привыкание – конечно, не такое привыкание, как
сложно бросить курить, хотя многим это удается. За долгие годы я слышал миллион оправданий, придуманных курильщ
оправдания себе придумывали и те, кто не мог похудеть. Любые перемены – сложный этап. Очевидно, большинство люд
стоит им изменить рацион и начать заниматься спортом, как вес начнет снижаться, но они все равно не могут этого сделать.
После прочтения этой книги вы будете лучше понимать, почему в прошлом людям было так сложно меняться и каким о
можно облегчить данный процесс. Вы также узнаете о волнующих результатах, благодаря которым меняться не толь
занятно. Как бы то ни было, в первую очередь вы должны заглянуть глубоко внутрь самого себя и принять твердое решение измениться.
Сначала я разрабатываю план, а затем пациенты должны следовать этому плану на протяжении Спустя
шестишесть
недель.
недель –
это самый сложный период – вам будет намного легче. Я думаю, у вас уже есть серьезные причины изучить этот метод, и
читали сейчас эту книгу.
Даже когда мои пациенты твердо намерены бросить курить, я настаиваю на том, чтобы они не возвращались к этой
использовали курение как прием для снятия напряжения, даже если на работе проблемы, если случился конфликт, ес
аварию или если приключилась иная беда. Я пытаюсь вразумить их: «Позвоните мне, разбудите меня посреди ночи, если
я помогу вам, я даже пропишу вам необходимое лекарство, но не позволяйте своему организму исцеляться при помощи
речь идет о ваших пристрастиях в еде, то ситуация не сильно отличается – постарайтесь не дать слабину в течение первы
Вы можете избавиться от зависимости только в том случае, если поставите перед своим организмом справедливый Не говорите, выбо
что попытаетесь. Не пытайтесь; вместо этого просто решите сами для себя, что вы все сделаете правильно.
Неужели в день вашей свадьбы священник спрашивает вас: «Клянетесь ли вы попытаться быть с этим человеком?» Когд
мне, что попытаются, я говорю им, чтобы они забыли о диете, поскольку, вероятнее всего, они уже сами для себя р
справятся. Чтобы избавиться от зависимости, потребуется нечто большее, чем попытка; потребуется самоотдача. Са
обещание, которое вы выполняете, несмотря ни на что.
Не отдавая всего себя целиком, вы обречены на провал. Дайте себе шанс на этот раз добиться цели. Если вы четко ре
этой программе шесть недель своей жизни, ваша жизнь изменится навсегда, и будет очень сложно повернуть назад.
Вы должны сделать выбор в пользу успеха или поражения. Потребуется сделать всего лишь три шага. Первый – купи
– прочтите книгу; третий – возьмите на себя обязательство добиться успеха.
Третий шаг представляет собой сложный выбор, но большего от вас и не требуется – это просто очередной выбор. П
выбора. Во-первых, прочтите книгу от корки до корки. Изучите книгу; после этого третий этап будет представлять для в
более логичный шаг – следовать методу по крайней мере на протяжении шести недель. Для начала вам необходимо обога
которые с чувством, с толком, с расстановкой представлены в данной книге, прежде чем ваш выбор станет осознанным.
Не стоит брать на себя обязательства, пока вы не знаете своего партнера достаточно хорошо. В основе такого выбора
знания – знания, основанные как на информации, так и на эмоциях. Этот же принцип работает и здесь.
Позвольте поблагодарить вас за то, что решили встать на путь оздоровления. Я принимаю это и на Я искренне
свой счет тож
благодарен всем людям, которые заинтересованы в том, чтобы усовершенствовать себя и уделить должное внимание сво
без остатка отдаю себя вашему здоровью.Я понимаю, что каждый великий успех – результат упорных и постоянных усилий. Я не
перед собой цель изменить большинство людей – тем более у меня и не получится изменить каждого. Но я считаю, что л
возможность делать выбор. Именно такой выбор и предоставляет книга тем, кто ее читает.
Не делайте подорванное здоровье вашей судьбой, поскольку предлагаемый мною метод работает, и работает на само
Если раньше вы не были уверены в том, что вы способны это сделать, позвольте мне еще раз напомнить вам, что рез
серьезного шага полностью окупят ваши труды – ведь только тогда вы сможете насладиться их плодами.
Я уважаю и ценю вас за то, что вы делаете этот выбор, чтобы помочь себе, своей семье и даже своей стране, вернуть
тело.
Подарите моим идеям шестинедельный шанс, прежде чем вы оцените прогресс или задумаетесь над состоянием с
Сходите в магазин за продуктами. Если вам предстоит сбросить достаточно много килограмм, начните с самых агрес
питания и рекомендаций и следуйте им все шесть недель, не давая слабины. Вы поймете, что физиология вашего тела ме
быстро, что вы уже никогда не будете прежним. Ваши вкусовые рецепторы станут более чувствительными, вы избавитесь
ваших пристрастий и тяги к перееданию, вы почувствуете себя намного лучше – и, стоит вам почувствовать на себе эти
результаты, связанные со снижением веса, вы уже никогда не сможете вернуться к вашему прежнему образу питания. Есл
противодиабетическое лекарство или лекарство от давления, убедитесь, что ваш лечащий врач в курсе ваших д
стремлений. Ему обязательно придется контролировать дозировку. Более подробно вы сможете прочитать об этом в главе 7 (см. стр. 208).
Вот как работает эта книга: с первой по четвертую главу, которые необходимо рассматривать в совокупности, предс
обзор основ питания человека. Ваш будущий успех обоснован научной информацией, которая содержится в этих четырех
главе вы познакомитесь с недостатками стандартной современной диеты и узнаете, каким образом наш выбор в плане пит
течение вашей жизни – иногда еда продлевает, а иногда укорачивает жизнь. Возможно, вам кажется, что все это вы
позвольте мне удивить вас всем. Во второй главе я объясню, почему ожирение и хронические заболевания являют
позвольте мне удивить вас всем. Во второй главе я объясню, почему ожирение и хронические заболевания являют
неизбежным следствием вашего неправильного выбора продуктов. Я объясню связь между продуктами питания с низк
питательных веществ и хроническими заболеваниями, ранней смертью, а также связь между отличным здоровьем и дол
высокопитательными продуктами. В третьей главе вы познакомитесь с теми жизненно важными фитохимическими
веществами и «секретным пищевым оружием», которые помогут привести в норму вес и продлят жизнь. Вы также у
практически невозможно контролировать вес только лишь одним ограничением количества потребляемой пищи. И в п
данной части вы найдете объяснение проблемы, связанной с рационом, богатым продуктами животного происхождени
заключительная глава расставит все точки над «i» касательно заявлений обманчивой рекламы о продуктах питания, кото
принимают за чистую монету.
В основе следующих двух разделов будут лежать концепции, освещенные в первых четырех главах, – мы о
диетологические планы и попытаемся решить споры, связанные с питанием человека. В пятой главе мы подробнее о
важных проблемах, знание которых поможет вам стабильно снижать вес и поддерживать его на протяжении длительно
ваша конечная цель. В шестой главе мы поговорим о зависимостях к еде и различиях между истинным голодом и токсическим голодом.
В седьмой главе вы прочувствуете всю мощь моего метода – он действительно способен обратить болезнь вспять и я
инструкцией, как избавиться от проблем со здоровьем и прийти к идеальному Вы можете весу.
применять мою формулу для излечения
профилактики сердечных, аутоиммунных заболеваний и других проблемКроме со здоровьем.
того, эта формула заставит вас по-новом
взглянуть на ваше благополучие. Забота о здоровье становится заботой о самом себе – только еда, выступающая вашим о
вам предотвратить и победить болезнь. Это ключевая глава не только для тех, кто страдает от хронических заболевани
кто стремится прожить более долгую и здоровую жизнь.
В восьмой, девятой и десятой главах вы научитесь применять советы на практике и узнаете, как сделать ваш полезны
вкусным. В восьмой главе объясняются правила быстрой и стабильной потери веса – здесь вас обеспечат всеми н
инструментами, с помощью которых вы сможете адаптировать рацион для получения наилучших результатов. Зд
руководства и программу, которая позволит вам планировать ваше ежедневное меню. Девятая глава содержит кулинарны
меню, а также рецепты, включая более агрессивный шестинедельный план, разработанный специально для тех, кто хочет
вес – план корректируется для вегетарианцев и для мясоедов. В десятой главе вы найдете часто задаваемые вопросы и ответы. Кроме того,
здесь представлена практическая информация, которая поможет вам в вашем стремлении поправить здоровье.
Моя миссия и моя надежда – обеспечить каждого читателя инструментами для достижения стройности и блестящ
всю оставшуюся жизнь. Продолжайте читать, и вы узнаете, как заставить мою формулу работать на вас.
Глава 1
Как мы роем себе яму, используя вилки и ножи
Конкретная ситуация
Роберт сбросил около 30 килограмм, и это спасло ему жизнь!
Я всегда был достаточно худым, пока мне не исполнилось 32 года. Казалось, что я за ночь набрал 15 килограмм. В 34 года у меня
появилась одышка, и мне диагностировали саркоидоз, который вызвал существенное рубцевание на обширной части моих легких. Мен
начали лечить по стандартной схеме – биопсия и стероиды.
В 37 лет я весил на 23 килограмма больше положенного. Моя жизнь изменилась в одночасье, когда однажды я зашел в ресторан со
шведским столом. Мои последние удобные штаны разъехались по швам – пуговица отлетела, а молния разошлась. Это было и смешно,
стыдно, и чертовски серьезно одновременно. В тот день я решил, что должен измениться, и пошел в книжный магазин в поисках ответо
на свои вопросы. Я случайно натолкнулся на книгу доктора Фурмана, и она показалась мне логичной.
Шесть месяцев спустя я весил ровно на 30 килограмм меньше, но жена заметила бугорок на моей шее. Бугорок был там уже долгие
годы, но из-за жира, он был не виден. Я думал, что одышка была связана с саркоидозом, но на самом деле у меня была массивная киста н
щитовидной железе, которая блокировала трахею и ограничивала подачу воздуха. Доктора решили, что от нее следует избавиться.
несколько дней до операции мне сделали МРТ, которая показала, что в моем организме не было и намека на саркоидоз. Я полностью
излечился, как и говорил доктор Фурман.
Во время операции киста лопнула, как только хирург попытался вырезать ее, вызвав анафилактический шок. Если бы докто
предварительно не позаботился о дренаже жидкости при помощи иглы, я, скорее всего, умер бы.
Еще более отрезвляющим является тот факт, что, если бы я не последовал совету доктора Фурмана, я и не знал бы о существован
кисты, и она бы лопнула самостоятельно. Я не оказался на операционном столе в нужное время.

Сегодня мне 46, я пробегаю примерно 30 километров в неделю, и у меня просто невообразимая выдержка. Мое систолическое
давление снизилось со 140 до 108, а текущий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности составляет 1,03 моль/л (это не
опечатка).
Я чувствую себя великолепно. Я выгляжу на 10 лет моложе, чем выглядел 2 года назад, и при этом я не принимаю никаких
препаратов. Несколько раз я участвовал в триатлоне, а сейчас готовлюсь к первому марафону.

Вскоре после операции я разыскал доктора Фурмана, чтобы поблагодарить его. Вы также можете добиться идеального веса, излечит
от заболеваний, и – это не шутка – вы можете замедлить процесс старения.
____________________________________________________________________

Американцы стали первыми на планете людьми, которые сумели позволить себе роскошь питаться высококалорийной и лишенной
Американцы стали первыми на планете людьми, которые сумели позволить себе роскошь питаться высококалорийной и лишенной
нутриентов едой, которую еще часто называют «пищей с пустыми калориями» или «помойнойПод едой».
этим я подразумеваю еду, в
которой содержится недостаточное количество питательных веществ и белка. Сегодня множество людей – больше чем когда бы то
было – потребляют эту высококалорийную пищу, ведя при этом пассивный и сидячий образ жизни – а это очень опасная комбинация.
Самая первая угроза здоровью в наши дни – ожирение, и если ситуация не изменится, то к 2048 г. все взрослое американское
население будет либо тучным, либо будет страдать избыточным весом. Национальный институт здоровья связывает двукратное
увеличение смертности именно с ожирением – в денежном эквиваленте обществу это стоит более 100 млрд долларов в год. Это особенно
обескураживает людей, сидящих на диетах, ведь после стольких потраченных усилий и средств в надежде сбросить вес 95 % из них вно
набирают свои килограммы, а затем в течение 3 лет их вес снова увеличивается. Такой удивительно высокий уровень неудач среди
«диетчиков» характерен для большинства программ по снижению веса, схем и диет.
Ожирение и его последствия являются огромной проблемой для врачей. Как участковые терапевты, так и диетологи не способны
оказать влияние на долгосрочное здоровье большинства пациентов. Исследования показывают, что в большинстве случаев за
первоначальным снижением веса следует его повторное увеличение.
Те, у кого в генетическом коде прописано эффективно накапливать больше жира, возможно, тысячи лет назад лучше выживали
условиях голода или когда еда была роскошью. Но сегодня, во времена бесплатных пунктов раздачи еды, это скорее обделенные люд
Люди, у которых родители страдают от ожирения, имеют в десять раз больше шансов набрать лишний вес. С другой стороны, у тучны
семей, как правило, тучные животные – очевидно, полнота не обусловлена генетической наследственностью. Соответственно здесь мы
имеем дело с комбинацией выбора продуктов, пассивности и генетики, которые в совокупности приводят к тучности. Что еще важнее, мы
не можем изменить свой генетический код, поэтому и обвинять его нет смысла. Вместо того чтобы честно задуматься о том, что стало
причиной лишнего веса, мы все еще не теряем надежды найти волшебную пилюлю – магическую диету или любую другую уловку, которая
не потребует усилий.
Ожирение не просто косметическая проблема – избыточный вес приводит к ранней смерти, что было подтверждено рядом
исследований. Люди с избыточным весом чаще остальных умирают от всевозможных болезней, включая болезни сердца и рак. Две трет
тучных людей, кроме всего прочего, страдают от гипертензии, диабета, болезней сердца и других заболеваний, связанных с полнотой. Эт
самая распространенная причина ранней смертности в Соединенных Штатах. Поскольку диеты практически не помогают, а риски для
здоровья при ожирении порой являются несовместимыми с жизнью, все больше и больше людей надеются на лекарства и хирургически
процедуры.
Возможные Осложнения ожирения
• Повышенный уровень преждевременной общей смертности
• Приобретенный диабет
• Гипертензия
• Дегенеративный артрит
• Атеросклеротическая болезнь сердца
• Рак
• Расстройство липидного обмена
• Синдром обструктивного апноэ во сне
• Камни в желчном пузыре
• Жировая инфильтрация печени
• Рестриктивное легочное заболевание
• Заболевания желудочно-кишечного тракта
Результаты, которых добились многие пациенты, придерживаясь моего метода на протяжении последних двадцати лет, конкурируют
результатами, которых можно добиться путем хирургического вмешательства – только мой метод не влечет за собой осложнения
летального исхода.

Операция по снижению веса и связанные с ней риски


Согласно Национальному институту здоровья, рубцы и осложнения в результате образования тромбов являются распространенным
последствиями обходного желудочного анастомоза и гастропластики. В Национальном институте здоровья также сообщили, что у тех,
подвергался таким процедурам в целях избавления от лишнего веса, развились впоследствии существенные осложнения, связанные
питанием и метаболизмом, среди которых гастрит, эзофагит, стеноз выходного отдела желудка и абдоминальная грыжа. Более 10
пациентов понадобилась повторная операция для решения проблем, возникших в результате первого вмешательства.

Опасные диеты
Вдобавок к исключительно рискованным операциям современный человек с головой погряз в чудодейственных диетах, которые
обещают победить ожирение. Практически все диеты неэффективны. Они не работают, поскольку независимо от того, сколько килогра
вы сбросили, пока придерживались диеты, вы мгновенно наберете то же количество, как только решите снова начать питаться как прежде.
То, что мы обычно называем «диетой» – измерение порций и попытки употреблять меньше калорий, – практически никогда не приводит к
постоянному снижению веса и на самом деле со временем только усугубляет проблему. Такие «диеты» на некоторое время замедляют
скорость обмена веществ, поэтому, как правило, набираете вы еще больше килограмм, чем сбрасываете. В итоге вы весите еще больше, ч
до диеты. Все это приводит к тому, что каждый, кто считает своим долгом придерживаться диет, однажды восклицает: «Я уже все
перепробовал, но ничего не помогает. Наверное, у меня плохая наследственность. Мне ее не победить!»
Возможно, вы уже в курсе, что классическое «решение» проблемы избыточного веса – низкокалорийная диета – не поможет. Но,
возможно, вы не знаете почему. Все происходит по одной простой, но часто игнорируемой у большинства
причине: людей лишний вес
возможно, вы не знаете почему. Все происходит по одной простой, но часто игнорируемой
у большинства
причине: людей лишний вес
вызван не тем, сколько они едят, а тем, что они
Распространенная
едят. информация о том, что толстеют те люди, которые много едят,
является всеобщим заблуждением.
Употребление в пищу большого количества правильных продуктов – ваш ключ к успеху, и именно этот принцип будет работать на
протяжении всей вашей жизни.
Люди набирают вес не потому, что много едят, а потому, что получают бо́ льшую часть калорий из жира и рафинированных
углеводов, то есть из продуктов с низким содержанием питательных веществ. Такой непитательный рацион создает благоприятны
условия для процветания заболевания.
Несмотря на скорость обмена веществ или генетическую наследственность, вы можете добиться нормального веса, как только начне
придерживаться высокопитательной (не высококалорийной!) диеты. Поскольку большинство современных людей страдают от
избыточного веса, проблема, судя по всему, не связана с Хотя генетикой.
гены представляют собой немаловажный фактор, физическая
активность и выбор пищи играют намного более важную В исследованиях,
роль. которые проводились на однояйцевых близнецах со
склонностью к полноте, ученые выяснили, что физическая активность является самым веским природным фактором, влияющим на общ
массу тела и количества жира на талии. Даже те, у кого в анамнезе есть ожирение, способны похудеть при повышенной физической
активности и надлежащей корректировке рациона.
В большинстве случаев причина, по которой люди толстеют, заключается в недостаточной физической активности в сочетании с
высококалорийным рационом с низким содержанием питательных веществ. Главный виновник – продукты с низким содержанием
клетчатки и высокой калорийностью, например масла и рафинированные углеводы.
До тех пор, пока вы будете употреблять эти продукты, вы не сможете сбросить вес без вреда для здоровья. На самом деле эта порочн
комбинация сидячего образа жизни и употребления пищи «в американском стиле» (высокое содержание жира и низкое содержани
клетчатки) – основная причина, по которой такое огромное количество американцев страдает от ожирения.

Задумайтесь о весе своих детей


Эта книга, возможно, не впечатлит тех, кто отрицает опасности пагубных привычек в еде – своих привычек и привычек своих детей.
Многие сделают все для того, чтобы их роман с вредной едой продолжился, и они готовы в процессе пожертвовать собственным
здоровьем. Мы предпочитаем не знать об опасностях вредного рациона, поскольку нам кажется, что это помешает в дальнейшем
наслаждаться едой. Это неправда! Здоровое питание может привести к еще большему наслаждению.
Если вы вынуждены отказаться от чего-то, что доставляет вам истинное удовольствие, подсознательно вы, возможно, начнете
игнорировать очевидное и искать нелогичные оправдания. Многие яростно защищают свое пристрастие к нездоровой пище. Остальны
просто заявляют: «Я уже и так питаюсь правильно», несмотря на то что это на самом деле не так.
Существует генетическая устойчивость к переменам. Было бы намного проще, если бы здоровые привычки питания и диетологическо
совершенство мы впитывали с молоком матери. К сожалению, сегодня дети едят намного больше вредной пищи, чем когда бы то ни было.
Большинство людей даже не подозревают о том, что пища, которой они потчуют своих детей, увеличивает шансы развития раковог
заболевания. Они даже не рассматривают тот факт, что употребление фастфуда может быть таким же рискованным (или даже бол
рискованным), чем курение.
Вы бы не разрешили своим детям, сидя за столом, курить и попивать виски, потому что это неприемлемо в обществе – при этом вы
считаете, что нормально регулярно пить колу, уплетая за обе щеки картофель фри, обжаренный в трансжирах, и чизбургер. Многие де
ежедневно едят пончики, печенье, кексы и конфеты. Родителям сложно понять все коварство медленного разрушения генетическо
потенциала их детей, которое создает прочную основу для дальнейших серьезных заболеваний – трудно поверить, что во всем винова
еда.
Невозможно сейчас с оптимизмом рассуждать о здоровье и благополучии следующего поколения, когда мы стали свидетелями
беспрецедентного увеличения среднего веса детей по всему миру и зафиксированных случаев детского ожирения. Самыми зловещим
были результаты, о которых сообщалось в рамках исследования заболеваний сердца, которое проводилось в 1992 г. в Богалусе.
Исследователи изучали результаты вскрытий, проведенных на детях, которые погибли в результате несчастных случаев.
Исследователи пришли к выводу: «Результаты исследования говорят о необходимости введения мер превентивной кардиологии с малы
лет». Мне кажется, что термин «превентивная кардиология» – это завуалированный термин, который означает здоровое питание.
В 1992 г. исследование сердечных заболеваний в Богалусе доказало наличие жировых бляшек и прожилок (начало атеросклероза)
большинства детей и подростков!
Еще одно патологоанатомическое исследование, о котором рассказывалось в журнале
New England Journal of Medicine, выявило, что у
более 85 % взрослого населения между 21 и 39 годами уже отмечались атеросклеротические изменения в коронарных артериях. Жировы
прожилки и фиброзные бляшки покрывали обширные участки коронарных артерий. Все знают, что есть нездоровую пищу вредно, но ма
кто отдает себе отчет в последствиях – впереди только тяжелые и смертельные заболевания. Очевидно, что пища, которую мы
употребляем в детстве, оказывает серьезное влияние на наше будущее здоровье и предопределяет вероятность преждевременной кончины.
Существуют факты, подтверждающие, что наш детский рацион оказывает бо́ льшее влияние на развитие в будущем некоторых
типов рака, чем нездоровое питание уже во взрослом возрасте.
По оценкам, 25 % школьников сегодня страдают от избыточного веса. Тучность в детском возрасте является основополагающим
фактором для развития ожирения во взрослом возрасте. У полного ребенка болезнь сердца развивается еще в молодости. Данные
смертности указывают на то, что избыточный вес в молодости опаснее, чем аналогичный вес в более взрослом возрасте.

Лекарства не выход
В мире постоянно производят новые препараты, которые, по идее, должны уменьшить разрушительное воздействие диетологическ
привычек. Зачастую наше общество начинает задумываться о лечении уже после появления дегенеративного заболевания – болезни
которая является следствием 30 или даже 60-летнего диетического мазохизма.
Фармацевтические компании и исследователи пытаются разрабатывать и продавать лекарства, которые смогли бы обуздать «тучную
эпидемию. Но этот подход был и будет обречен на провал всегда. Тело всегда будет платить высокую цену за употребление препаратов
токсическим воздействием. «Побочные» эффекты включают не только токсическое воздействие препаратов. В рамках вводног
фармацевтического курса в медицинском университете доктора учат, что все препараты токсичны, каждый из них токсичен по-своему и
определенной степени, независимо от наличия или отсутствия побочных эффектов. Преподаватели фармакологии увещевают будущ
врачей никогда об этом не забывать. Вы не можете избежать или обойти непреложные биологические законы причинно-следственной
связи, образующейся в результате приема медикаментов.
Если мы не внесем коррективы в рацион, который сами выбираем для себя, прием препаратов, прописанных терапевтом, не поправит
наше здоровье и не продлит жизнь. Если мы на самом деле хотим защитить себя, нам придется избавиться от корня зла. Мы должны
прекратить издеваться над собой, снабжая свой же организм болезнетворной едой.

Стройные люди живут дольше


В рамках исследования здоровья медицинских сестер, в котором приняли участие 10 000 женщин, ученые изучали связь между
В рамках исследования здоровья медицинских сестер, в котором приняли участие 10 000 женщин, ученые изучали связь между
индексом массы тела, общей смертностью и смертностью по определенным причинам. Поскольку в исследовании участвовали только
некурящие, было очевидно, что дольше всех прожили самые стройные. Ученые пришли к выводу, что все более и более либеральные
стандарты веса являются необоснованными и даже потенциально губительными.
Доктор Ай-Мин Ли из Гарвардской школы здравоохранения заявила, что в ходе ее 27-летнего исследования, в рамках которого она
изучала 19 297 мужчин, выяснилось, что понятия «слишком худой» попросту не существует. (Очевидно, можно быть слишком худым; как
бы там ни было, это не распространено и считается анорексией, но наша книга не об этом.)
Среди мужчин, которые никогда не курили, самая низкая смертность наблюдалась у пяти самых худых. У 20 % самых худых в 1960-е
гг., вероятность умереть от сердечно-сосудистого заболевания к 1988 г. была в 2,5 раза ниже по сравнению с пятью наиболее тучными
участниками. В целом самые худые имели на две трети больше шансов дожить до 1988 г. в сравнении с самыми полными. А суть в том,
что не стоит судить о вашем идеальном весе по традиционным таблицам для снижения веса, которые изначально основаны на
среднестатистических цифрах с уже заложенным в них избыточным весом. Тщательно изучив 25 основных исследований по данному
вопросу, я понял, что все факты указывают на идеальный
то, что вес – если определять его, исходя из показателя «кто дольше живет», –
всегда на 10 % ниже средних показателей в таблице массы Большинство
тела. графиков со стандартами веса до сих пор ставят людей под
угрозу, навязывая априори нездоровые стандарты избыточного веса. Судя по моим подсчетам, в США даже не 70 % людей с ожирением –
эта цифра скорее стремится к умопомрачительным 85 %.

Чем больше окружность талии, тем короче линия жизни


Хорошее проверенное правило: чтобы обеспечить оптимальное здоровье и продолжительность жизни, толщина жирового слоя на
талии мужчины должна быть не более 13 мм, а у женщины – не более 25 мм. Практически любой жир сверх этих показателей
представляет реальную угрозу для здоровья. Даже если после 18 или 20 вы набрали не более 4,5 кг, вы тем не менее можете находиться
группе повышенного риска – над вами дамокловым мечом нависает угроза болезней сердца, повышенного давления и диабета. Правда
том, что большинство людей, которым кажется, что у них идеальный вес, на самом деле имеют большое количество избыточного жира н
теле.
Для определения идеального веса зачастую используется следующая формула:

Женщины: Примерно 43 кг в расчете на первые 152 см роста, а затем по 1,8 кг из расчета на каждые последующие 2,5 см.

Мужчины: Примерно 47 кг в расчете на первые 152 см роста, а затем по 2,3 кг из расчета на каждые последующие 2,5 см.

Все формулы, при помощи которых можно получить приблизительное представление об идеальном весе, представляют собой лиш
грубое округление, поскольку у каждого из нас разное телосложение и структура костей.
Индекс массы тела (ИМТ) является удобным показателем риска избыточного веса, а также часто используется в медицинских
исследованиях. ИМТ рассчитывается путем деления веса в килограммах на рост в метрах (в квадрате). Еще один способ вычисления ИМТ
представлен ниже:

ИМТ выше 24 считается избыточным весом, а выше 30 – ожирением. Как бы то ни было, для большинства из нас проще всего было бы
использовать окружность талии.
Я предпочитаю измерять окружность талии и брюшной жир, поскольку ИМТ может быть неадекватно высоким у людей с
атлетическим телосложением и большой мышечной массой. В идеале ИМТ должен быть ниже 23, кроме случаев, когда вы поднимаете
тяжести и уже успели нарастить мышцы. В качестве примера приведу себя – я среднего роста и телосложения (1,78 м и 72 кг), и мой ИМТ
составляет 21,5. Окружность моей талии составляет 77,5 см[2].
Считается, что у мужчин с обхватом талии более 100 см и у женщин с обхватом талии более 90 см есть проблема избыточного веса,
которая повышает риск сердечного приступа и развития заболеваний сердца. Факты говорят о том, что вместо веса или размера следу
измерять брюшной жир. Жировые отложения вокруг вашей талии представляют собой существенно более высокий риск, чем жир в других
местах, включая бедра и ягодицы.
Если вам кажется, что вы слишком стройный. Если на вашем теле много жира, но создается впечатление, что вы худой, вам следует
заняться спортом, чтобы нарастить мышечную массу, которая будет способствовать увеличению веса. Ко мне часто обращаются
пациенты, говоря, что, на их взгляд, они выглядят слишком худыми или же их близкие или друзья так говорят, несмотря на то что у ни
явно избыточный вес. Учтите, что по их меркам вы можете быть слишком худым или по крайней мере стройнее их. Вопрос в другом:
является ли их стандарт здоровым? Я лично в этом сомневаюсь. В любом не старайтесь
случае: переедать, чтобы набрать Вы должны
вес!
есть ровно столько, сколько заставляет вас съедать ваш голод – ни укусом больше. Если вы будете заниматься спортом, ваш аппетит бу
соответственно повышаться. Не нужно увеличивать свой вес только за счет еды, поскольку таким образом вы одарите свое тело лишним
жиром, а не мышцами. Дополнительный жир укоротит вашу жизнь, даже если вам кажется, что вам бы не помешало прибавить в весе.
Стоит начать питаться правильно, и может случиться так, что вы похудеете сильнее, чем ожидали. Большинство людей сбрасывают
вес только до тех пор, пока не достигнут идеального веса, а затем останавливаются. Идеальный вес индивидуален, но от мышц избавить
сложнее, чем от жира, поэтому в миг, когда ваше тело освободится от жира, ваш вес стабилизируется. Стабилизация веса у стройног
человека с мышечной массой происходит потому, что ваше тело посылает вам четкий сигнал о том, что необходимо поесть – я называю
такие сигналы «истинным голодом». Истинный голод подпитывает ваши мышцы, а не ваш жир.

Единственный способ продлить жизнь


Существует огромное количество неоспоримых доказательств, указывающих на то, что при определенном ограничении продукто
питания повышается продолжительность Снижение
жизни. потребления калорий не приведет к увеличению продолжительности жизни.
Это доказывают результаты исследования всех живых существ – от насекомых и рыб до крыс и кошек. Существуют сотни исследований на
эту тему – ниже приведены некоторые из них.
Учеными давно было доказано, что дольше всех живут те мыши, которые потребляют меньше всех калорий. Недавно такой же эффе
был продемонстрирован в рамках других исследований уже на приматах (т. е. на нас). Кроме того, в Протоколе Национальной академии
наук США было опубликовано исследование, в рамках которого выяснилось, 30 %-ное что
снижение калорийности существенно
повышает продолжительность жизни обезьян. Экспериментальная диета – хотя и обеспечивала
адекватное питание – существенно
повышает продолжительность жизни обезьян. Экспериментальная диета – хотя и обеспечивала адекватное питание – существенно
снижала скорость обмена веществ обезьян и температуру их тела, что и наблюдалось у долгоживущих мышей. Кроме того, отмечало
снижение уровня триглицеридов и увеличение (полезного) холестерина липопротеинов высокой плотности. Исследования, которые н
протяжении многих лет проводились на различных животных, подтвердили, что выживают не сильнейшие, а те, кто меньше ест. В
действительности животные, которые едят много и все подряд, сокращают свою жизнь по крайней мере наполовину.
От грызунов до приматов были отмечены следующие улучшения:

♦ Устойчивость к экспериментально индуцированному раку


♦ Защита от спонтанных форм рака и генетических факторов его возникновения
♦ Более позднее проявление заболеваний
♦ Снижение риска возникновения атеросклероза и диабета
♦ Снижение уровня «вредного» холестерина (липопротеинов низкой плотности) и триглицеридов, увеличение полезного холестерина
(липопротеинов высокой плотности)
♦ Повышение чувствительности к инсулину
♦ Укрепление механизма сохранения энергии, включая снижение температуры тела
♦ Снижение окислительного стресса
♦ Снижение показателей клеточного старения
♦ Укрепление механизмов обновления клеток, в том числе восстановления ДНК ферментами
♦ Сокращение воспалительной реакции клеток
♦ Повышение сопротивляемости организма вредной экологической обстановке
♦ Подавление связанных со старением генетических изменений
♦ Замедление метаболизма
♦ Защита от генов, связанных с удалением свободных кислородных радикалов
Таким образом, низкокалорийный рацион с высоким содержанием питательных веществ является вашим билетом в мир долгой жизни
где нет места различным хроническим заболеваниям.
Связь между стройностью и продолжительностью жизни, как и связь между избыточным весом и преждевременной смертью,
очевидна.
Помимо всего прочего в рамках исследований на животных также было выявлено, что ограничение потребления белков и жиров
увеличивает продолжительность жизни.
По всей вероятности, при употреблении в пищу большого количества жиров и белков повышается выработка гормонов, ускоряетс
половое созревание, провоцируя развитие определенных типов раковых заболеваний. К примеру, было доказано, что чрезмерное
употребление белка повышает уровни инсулиноподобного фактора роста (IGF), которые связаны с более частым появлением рака
простаты и молочной железы.
По вопросам продолжительности жизни было проведено много исследований, но все они пришли к одномучем и тому же выводу:
меньше ешь, тем дольше живешь, но только при условии употребления правильной . Все остальные
пищи теории по поводу долголетия
являются скорее гипотезами и не были доказаны. С долголетием связывали и прием таких гормонов, как эстроген,
дегидроэпиандростерон, гормоны роста, мелатонин, и потребление пищевых добавок. На данный момент не было получено достоверны
результатов, которые указывали бы на то, что количество нутриентов (пищевых веществ), содержащихся в высокопитательных диет
продлевает жизнь – в отличие от огромного количества «достоверных» фактов, ратующих за белок и ограничение калорий.
Этот неоспоримый вывод является критическим показателем уравнения «здоровье = нутриенты / калории». Следует наконец
признаться, что если нам хочется максимально продлить жизнь, очень важно отказаться от высококалорийной пищи. Пустые калори
препятствуют улучшению здоровья и реализации положительного генетического потенциала.

Продукты с высоким содержанием питательных веществ


Единственный способ безопасно снизить количество калорий в рационе, но при этом не уменьшить питательность рациона – избегать
высококалорийных продуктов, отдавая предпочтение высокопитательной пище.
На самом деле именно питательность пищи должна лежать в основе решения об употреблении в пищу того или иного продукта. Очень
важно, чтобы рацион был богат нутриентами и содержал как можно меньше пустых Если употреблять
калорий. в пищу продукты, богатые
нутриентами и клетчаткой с низким содержанием калорий, то вы быстрее насытитесь и не будете переедать.
Чтобы понять механизм действия этого принципа, предлагаю рассмотреть связь нашей мозговой деятельности со вкусовыми
ощущениями. Сложная система хеморецепторов в нервных окончаниях слизистой оболочки пищеварительного тракта контролиру
количество калорий и питательную плотность каждого кусочка, который попадает в ротовую полость, а затем посылает данную
информацию в гипоталамус – отдел, управляющий вкусовыми ощущениями.

Рис. 1. Больше нутриентов и клетчатки снизит желание потреблять калории

В желудке находятся рецепторы растяжения, которые подают в мозг сигналы о том, что вы насытились, но сигнал подается, исходя
объема съеденной пищи, а не в зависимости от массы. Если в ваш организм поступило недостаточное количество нутриентов и клетчатки,
мозг будет продолжать посылать сигналы о необходимости кушать еще, провоцируя вас на переедание.
В действительности если организм получает достаточное количество нутриентов и клетчатки, тобиохимической
вы наедаетесь и с
точки зрения (питательными веществами), ис
механической (волокнами), подавляя таким образом желание потреблять дополнительные
точки зрения (питательными веществами), ис
механической (волокнами), подавляя таким образом желание потреблять дополнительные
калории. Было доказано, что недостаточное поступление в организм нутриентов и клетчатки – шаг к избыточному весу.
Как это работает на практике? Предположим, мы решили провести исследование, чтобы изучить группу людей, измеряя, сколько
калорий они потребляют во время ужина. Однажды перед обедом группа получит апельсин и яблоко. Считается, что, получив с
апельсином и яблоком определенное количество питательных веществ, участники в среднем съедят за ужином ровно настолько меньш
калорий, сколько содержится во фруктах. Далее участники вместо фруктов получат такое же количество фруктового сока.
Что произойдет? Они съедят столько же пищи, сколько съедали в начале исследования до того, как им предложили съесть фрукт
Другими словами, сок не повлияет на количество потребляемых вами калорий – он сам служит источником дополнительных калорий.
Аналогичные результаты характерны для пива, безалкогольных напитков и других жидкостей.
Если вы будете потреблять калории из жидкости, которая, ко всему прочему, еще и не содержит волокон, то едва ли вы притупите
ваше желание потреблять дополнительные Исследованиякалории. показывают, что фруктовые соки и другие сладкие напитки приводят к
ожирению у детей.
Если вы всерьез решили похудеть, то не надо
пить фрукт – лучше его съесть. Когда из плодов выжимают сок, то теряется вся клетчатка
и большинство нутриентов, а те, которые не потерялись при экстракции, пропадают в процессе переработки, термообработки и хранени
Если вы не страдаете избыточным весом, вы можете позволить себе свежевыжатый сок – главное, чтобы он не вытеснил полностью из
вашего рациона свежие фрукты и овощи. Натуральным продуктам питания альтернативы нет.
Все люди склонны верить в чудеса. Нам кажется, что, ведя нездоровый образ жизни и употребляя в пищу вредные продукты, мы в
любой момент времени сможем принять волшебную таблетку, порошок или микстуру. Все эти ложные надежды давным-давно развеяли
весомые научные аргументы. На свете нет чудес. И для снижения веса пока не изобрели волшебное лекарство. Мы живем в естественном
мире закона порядка – мире причины и следствия. Оптимальное здоровье и долголетие заслуживают того, чтобы вы изучили механизмы
которые лежат в их основе. А похудение предполагает употребление в пищу преимущественно нерафинированных продуктов, богаты
клетчаткой.

А если у меня замедленный обмен веществ?


Безусловно, факторы, влияющие на массу тела, могут быть прописаны в генетическом коде, но влияние генетики не критично. Я
убежден, что замедленный обмен веществ со склонностью к увеличению массы тела, который достался по наследству, не являетс
изъяном или дефектом – это скорее подарок судьбы, который можно использовать во благо себе. Как? В рамках экспериментов н
животных было доказано, что замедленный метаболизм напрямую связан с увеличением продолжительности жизни – причем всех
животных. Таким образом можно предположить, что если бы наш доисторический родственник обладал таким обменом веществ 60 тыся
или даже несколько сотен лет назад, то это увеличило бы его шансы на выживание, поскольку калории в то время найти было сложно.
слову, бо́ льшая часть людей, которые прибыли к берегам Америки на корабле «Mayflower»[3], не пережили даже первую зиму. Поскольку
пищи было недостаточно, выживали только те люди, которых природа одарила замедленным метаболизмом.
Как видите, медленный обмен веществ не всегда плохо – порой это преимущество. Если перенестись в наш современный мир, то
замедленный обмен веществ может стать проблемой для тех, кто бесконечно потребляет пустые калории без нутриентов. Таким образо
повышается риск развития диабета, сердечных заболеваний и рака. Но если человек с медленным обменом веществ решит питатьс
правильно, поддерживая нормальный вес, он может замедлить старение.
Наше тело как машина. Если водить машину на высокой скорости, то из строя она выйдет быстрее. Поскольку животные с медленны
обменом веществ живут дольше, значит, употребление в пищу большого числа калорий ведет к ускорению метаболизма, что приближае
старение. Забудьте все то, что вы читали раньше есть нужно
– ровно столько, сколько требуется вашему организму для поддержания
нормальной мышечной массы, стремясь не повышать скорость обмена веществ.
Поэтому я бы на вашем месте перестал волноваться о медленном обмене веществ. В ваших проблемах с весом виноват не метаболизм.
Учтите три следующих аспекта:

1. Метаболизм слегка снижается при уменьшении потребления калорий, но не настолько, чтобы замедлить похудение.
2. После увеличения потребления калорий метаболизм возвращается в нормальный ритм. Замедленный метаболизм не всегда будет
таким и может в будущем привести к проблемам, связанным со снижением веса.
3. Внезапное замедление метаболизма в результате диеты не является причиной уменьшения/увеличения веса, которое наблюдают
люди с избыточной массой тела. Колебания веса скорее связаны с постоянными диетами. Особенно сложно считать калории все время
если организм не получает достаточного количества питательных веществ, волокон и фитонутриентов.

Возможно, люди, которым природа подарила медленный обмен веществ, также получили возможность пережить всех нас. Долголети
обусловлено правильным выбором низкокалорийных продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой, а также регулярно
физической нагрузкой. Если регулировать количество питательных веществ, которые поступают в организм с калориями, учитывая п
этом скорость индивидуального обмена веществ, то замедленный метаболизм можно использовать в своих интересах. Только в это
случае вы сможете поддерживать вес на оптимальном уровне, несмотря на замедленный метаболизм, а вдобавок вы получите долголетие.

Беспрецедентная возможность в истории человека


Наука и развитие современной технологии охлаждения, а также способы транспортировки предоставили нам доступ к
высококачественной еде, богатой питательными веществами. В сегодняшнем обществе нам доступны любые свежие и замороженны
натуральные продукты – все, что душе угодно. Употребляя в пищу продукты, доступные сегодня, мы можем разрабатывать диеты и мен
в которых будет содержаться намного больше разнообразных питательных веществ, чем когда бы то ни было.
В этой книге содержится вся информация и мотивация, необходимые для того, чтобы улучшить ваше здоровье и увеличить шансы н
жизнь, без болезней.
Перед вами стоит очевидный выбор. Вы можете прожить более долгую и здоровую жизнь или же можете обречь себя на муки
большинства современных людей: есть, чтобы болеть и преждевременно уходить из жизни. Поскольку вы читаете эту книгу, вы сделал
выбор в пользу более здоровой жизни. Ешьте, чтобы жить, и ваша жизнь будет более счастливой и приятной.
Глава 2
Обильное, но неполноценное питание
Конкретная ситуация:
Шарлотта похудела на 60 кг, избавившись от диабета и вылечив сердце!
У меня с детства избыточный вес. Конечно, легче было бы обвинить в моих проблемах наследственность, поскольку со стороны обоих
моих родителей в анамнезе значатся ожирение, болезни сердца и диабет.
На протяжении долгого времени я перепробовала множество диет – успех всегда был минимальным и скоротечным. Когда я достигла
пикового веса в 119 кг при росте 165 см, я смирилась с тем, что одежду мне до конца своих дней придется покупать в магазинах больших
размеров.
У меня диагностировали диабет 2-го типа (наряду с повышенным давлением и высоким уровнем холестерина) после того, как в
возрасте 56 лет я пережила инсульт. Чтобы контролировать все эти заболевания, мне прописывали препараты, которые, судя по всему, я
должна была принимать до конца жизни. Примерно через год после инсульта мне поставили еще один диагноз – тяжелая форма
тахикардии, которая требовала немедленного медицинского вмешательства. В конечном итоге в моем сердце появилось два стента
(насоса) ввиду 95 %-ной блокады, а в моей аптечке – еще больше препаратов.
Я избегала докторов, поскольку, несмотря на то что все они сетовали на мой избыточный вес, единственное решение проблемы,
которое они могли мне предложить, – диета с меньшим количеством калорий, от которой я 24 часа в день и 7 дней в неделю чувствовала
себя голодной и несчастной. Когда мой муж Клэренс решил найти в Интернете способы, как помочь мне улучшить состояние здоровья,
ему на глаза попалась книга доктора Фурмана, которая сулила сногсшибательные результаты после изменения рациона. Я быстро
сбрасывала килограммы, а результаты моих анализов улучшались на глазах. Хотя мы сумели обуздать диабет до такого уровня, который
удовлетворял моих врачей, доктор Фурман сказал, что наша первоочередная задача – полностью избавиться от диабета, стремясь на 100 %
к здоровому питанию. Ни один врач, которого я до этого посещала, не рассматривал такой вариант – я не знала, что так бывает.

Сегодня, практически полтора года спустя, я больше не страдаю от диабета и ни разу с тех пор не сталкивалась с проблемами с
сердцем. Уровень сахара в крови натощак в среднем достигает 4,3 ммоль/л без лекарств. С 29 июля 2003 г. общий уровень холестерина
снизился с 5,6 до 3,3 ммоль/л, триглицериды упали со 4,5 до 1,89 ммоль/л, а холестерин липопротеинов низкой плотности – с 3,8 до 1,81
ммоль/л.
Сегодня я вешу около 60 кг – немного меньше, чем половина моего максимального веса. Как бы сложно ни было это представить,
последний раз, когда я могла «похвастаться» таким весом, когда мне было 12 лет. Есть и другие преимущества, которые сложно измерить,
но которые тем не менее крайне важны – я больше не храплю, у меня больше энергии, а также повышенная устойчивость к простудам и
гриппу, которые раньше изматывали меня. Есть много вещей, которые сегодня я делаю без проблем, а раньше я многое не могла себе
позволить из-за избыточного веса.
Всеми этими положительными переменами я обязана доктору Фурману и его программе. Я и сейчас отличаюсь здоровым аппетитом,
но теперь еда не является моей зависимостью. Возможно, люди подумают, что мне удалось сбросить вес благодаря силе воли, но это не
так. Если бы у меня была сила воли, я бы изначально никогда не стала такой тучной. Программа доктора Фурмана занимает время и
требует усилий, но мне кажется, что ее результаты того стоят.
________________________________________________________________

Вы уже знаете мою формулу долгожительства (З = Н/К), а также то, что ключом к успеху данной формулы является питательная
плотность вашего рациона. Другими словами, ваш рацион должен быть богат нутриентами и клетчаткой и содержать при этом низкое
количество продуктов, небогатых клетчаткой и питательными веществами. Именно эта формула поможет вашему телу приобрести
стройность.
Чтобы вы научились применять эту формулу в жизни, задумайтесь, зачем она вам, а для этого вам нужно изучить связь между
рационом, здоровьем и заболеваниями. С этой целью вам придется взглянуть на жестокую реальность – изучить привычки питания
большинства людей, а также их плюсы и минусы.

Плюсы и минусы естественной «потребности в сладком»


Несмотря на то что нам свойственно множество уникальных человеческих качеств, с генетической точки зрения мы близки к
человекообразным и другим приматам. Приматы – единственные животные на Земле, которые различают цвета и чувствуют вкус. По
природе своей мы можем видеть, брать, кушать и наслаждаться многообразием вкусов разноцветных и сладких фруктов.
Фрукты составляют жизненно важную часть нашего рациона. Это незаменимое требование, если мы хотим как можно дольше
оставаться здоровыми. Как было продемонстрировано в рамках многих фрукты исследований,
обеспечивают нам самую сильную защиту
от раковых заболеваний, особенно рака ротовой полости и рака пищевода, легких, предстательной железы, поджелудочной железы и
толстой кишки.
К счастью, наша естественная потребность в сладком направляет нас именно к тем продуктам, которые были «созданы» специально
для удовлетворения природы приматов, – к фруктам. Они обладают мощными полезными для здоровья свойствами.
Исследователи обнаружили во фруктах вещества, которые действуют как профилактическое средство против старения и истощения
мозга. Некоторые фрукты и ягоды, особенно голубика, богаты антоцианинами и другими веществами с антивозрастными свойствами.
Исследования продолжают представлять факты, доказывающие, что именно употребление фруктов – больше, чем любых других
продуктов, – связано со снижением смертности от всех типов рака. Фрукты помогут сохранить здоровье, улучшить настроение и продлить
жизнь.
К сожалению, человеческая тяга к сладкому, как правило, удовлетворяется потреблением сахаросодержащих продуктов, а именно
конфет и мороженого, а не свежих фруктов. По оценкам Министерства сельского типичный хозяйства американец
США, сегодня
потребляет невероятное количество добавленного сахара в день – тридцать чайных ложек. Да, именно так – это дневная доза.
Как я расскажу дальше, потребность в сладком нам следует удовлетворять свежими натуральными фруктами и другими растительными
веществами, из которых мы черпаем не только углеводы для энергии, но также целый ряд других элементов, которые помогают в
профилактике многих заболеваний.
Питательные легковесы: макароны и белый хлеб
В отличие от продуктов, подаренных нам самой природой, в которых мы найдем кладезь питательных веществ, переработанные
углеводы (а именно хлеб, макароны и сладости) не содержат достаточно клетчатки, фитонутриентов, витаминов и минералов, поскольку
все эти вещества утрачиваются в ходе переработки.
В сравнении с цельнозерновыми продуктами обычным макаронам и хлебу не хватает следующих элементов:
♦ 62 % цинка
♦ 72 % хрома
♦ 72 % магния
♦ 78 % витамина B6
♦ 95 % витамина E
♦ 78 % клетчатки
♦ 50 % фолиевой кислоты
В рамках шестилетнего исследования, в котором участвовали 65 000 женщин, выяснилось, что у тех из них, в рационе которых
отмечалось высокое содержание переработанных углеводов, полученных из белого хлеба, белого риса и макарон, риск развития диабета 2-
го типа был в 2,5 раза выше по сравнению с теми, кто употреблял в пищу продукты, обогащенные клетчаткой, например цельнозерновой
хлеб и коричневый рис. Эти же результаты были подтверждены в рамках исследования, в котором принимали участие 43 000 мужчин.
Диабет – очень серьезное заболевание; это седьмая по распространенности причина смерти в Америке, и частота возникновения этого
заболевания растет по всему миру.
Уолтер Уиллет, доктор медицинских наук, председатель Отдела питания в Гарвардской школе здравоохранения и соавтор этих двух
исследований, считает результаты настолько убедительными, что хотел бы, чтобы правительство изменило пищевую пирамиду, согласно
которой рекомендуется употреблять от 6 до 11 порций любого типа углеводов. Он говорит: «Нужно переместить очищенные зерновые
продукты, как, скажем, белый хлеб, вверх к категории сладостей, поскольку с метаболической точки зрения они практически аналогичны».
Эти крахмалсодержащие продукты (из белой которых
муки), лишили природной оболочки, больше нельзя назвать настоящей едой.
Клетчатка и большинство минералов были извлечены, поэтому такие продукты питания слишком быстро абсорбируются, что приводит к
резкому выбросу сахара в кровь. В этой связи поджелудочная железа вынуждена быстрее вырабатывать инсулин. Избыточная жировая
ткань также постоянно требует от поджелудочной железы все больше и больше инсулина. С течением времени такая избыточная
ткань также постоянно требует от поджелудочной железы все больше и больше инсулина. С течением времени такая избыточная
потребность в инсулине, которая возникает в результате потребления переработанной пищи и по причине избыточного жира и которой
мы нагружаем поджелудочную железу, приводит к диабету. Переработанные углеводы, белая мука, сладости и даже фруктовые соки,
которые слишком быстро поступают в кровоток, также могут повысить уровень триглицеридов, повышая тем самым риск сердечного
приступа у предрасположенных к этому людей.
Каждый раз, когда вы употребляете в пищу такие продукты, вы исключаете из рациона не только жизненно важные питательные
вещества, о которых мы все знаем, но также и сотни других неизвестных нам фитонутриентов, которые критичны для нормального
функционирования человеческого организма. Когда цельнозерновой продукт лишают высокопитательной оболочки, превращая его в
белую муку, утрачивается наиболее питательная часть продукта. Внешняя часть ядра зерна пшеницы содержит микроэлементы,
фитоэстрогены, лигнины, фитиновую кислоту, индол, фенольные соединения и другие фитохимические вещества, а также практически
весь витамин E, который находится в зерне. Настоящие цельнозерновые продукты, которые ассоциируются с долгожительством, в корне
отличаются от переработанной еды, которая представляет собой костяк калорий современной диеты.
Медицинские исследования четко указывают на опасности, которые несет в себе потребление большого количества переработанной
пищи. А ввиду того, что такие очищенные зерновые продукты не содержат достаточного количества клетчатки и питательных веществ для
удовлетворения нашего аппетита, они также вызывают ожирение, диабет, болезни сердца и существенно повышают риск развития
раковых заболеваний.
В рамках одного девятилетнего исследования, в котором приняли участие 34 492 женщины в возрасте между 55 и 69 годами, было
выявлено повышение на две трети риска развития рака в результате болезней сердца у тех, кто употреблял в пищу очищенные зерновые
продукты. Подводя итоги пятнадцати эпидемиологических исследований, ученые пришли к выводу, что рационы, содержащие
очищенные зерновые продукты, были причиной рака желудка и толстой кишки. Кроме того, минимум пятнадцать исследований по
изучению рака молочной железы связывают рационы с низким содержанием клетчатки с повышением риска Рацион
развития
с болезни.
высоким содержанием сахара и переработанной муки не только вызывает увеличение веса, но также приводит к преждевременной
смерти.
Переработанные продукты могут привести к следующим заболеваниям:
♦ Рак ротовой полости
♦ Рак щитовидной железы
♦ Рак желудка
♦ Рак дыхательных путей
♦ Колоректальный рак
♦ Диабет
♦ Рак кишечника
♦ Заболевания желчного пузыря
♦ Рак молочной железы
♦ Болезни сердца
Если вы хотите сбросить вес, важнее избегать именно переработанных продуктов – приправы, сладости, снэки и выпечка не принесут
вам пользы; здесь и не пахнет обезжиренными продуктами. Практически все авторитеты в области снижения веса твердят в один голос –
необходимо уменьшить потребление переработанных углеводов, включая бублики, макароны и хлеб. Углеводы с низким содержанием
клетчатки, как, например, макароны, наносят организму практически такой же вред, как и белый сахар. Макароны нельзя назвать здоровой
едой – это вредная еда.
Могу представить, что сейчас думает большинство из вас: «Но доктор Фурман! Я обожаю макароны. Неужели мне придется совсем от
них отказаться? Кроме того, мне нравится сам процесс употребления макарон». Иногда можно использовать немного макарон для
приготовления блюд с большим количеством зеленых овощей, лука, грибов и помидоров. Цельнозерновые макароны и макароны с
фасолью, которые можно приобрести в магазинах диетических продуктов, полезнее, чем макароны Важно из помнить,
белой муки.
что
потребление всех очищенных зерновых продуктов должно ограничиваться – это категории продуктов, которые можно есть лишь в
небольшом количестве.
А что же с баранками? Действительно ли «цельнозерновой» бублик, который вы только что купили в магазине, приготовлен не из
цельных злаков? Нет, в большинстве случаев он приготовлен из белой муки. Порой сложно отличить. 99 % макарон, хлеба, печенья и
других зерновых продуктов производятся из белой муки. Иногда добавляют небольшое количество цельных злаков или жженого сахара,
называя продукт цельнозерновым, чтобы вы приняли эту информацию за чистую монету. На самом деле это не так. Большая часть
коричневого хлеба на самом деле представляет собой белый хлеб с «искусственным загаром». Пшеница, которую выращивают в наше
время, изначально не является высокопитательным продуктом, и, кроме того, производители продуктов питания извлекают из нее
наиболее ценную часть, добавляя средство для отбеливания, консерванты, соль, сахар и пищевые красители для производства хлеба, сухих
завтраков и других полуфабрикатов. Как бы то ни было, многие считают такую еду здоровой лишь потому, что она является маложирной.

Почва не проблема
В отличие от заявлений большинства поклонников здоровой еды и добавок, большая часть продуктов богата питательными
веществами и микроэлементами, особенно это касается фасоли, орехов, зерен, фруктов и овощей. Однако современные зерновые продукты
недотягивают до минеральной плотности овощей.
К счастью, рацион, богатый натуральной растительной пищей – независимо от типа почвы, на которой их вырастили, – помогает
восполнить дефицит питательных веществ в продуктах, выращенных на некачественной почве. В наше время люди не получают
достаточного количества питательных веществ не по причине обедненной земли, как говорят некоторые адвокаты пищевых добавок. Они
недополучают питательные вещества потому, что не употребляют достаточного количества свежих продуктов. Более 90 % калорий,
потребляемых человеком, поступают из рафинированных продуктов питания или продуктов животного происхождения. Если учесть, что
лишь небольшая часть нашего рациона состоит из нерафинированных продуктов растительного происхождения, как нам получать
достаточно питательных веществ?
Поскольку 40 % калорий поступает в организм из сахара или рафинированных зерновых продуктов, которые не содержат
питательных веществ, современный человек очень плохо питается. Рафинированный сахар ухудшает питание ровно настолько, сколько
человек потребляет такого сахара. Частично именно сахар виноват в том, что люди находятся в группе риска.
Сахар должен волновать нас не только по причине кариеса. Если мы позволяем себе и своим детям употреблять сахар, продукты из
белой муки и масло, которые являются источником большей части калорий, – а большинство людей поступают именно так, – мы сами
приговариваем себя к жизни, полной болезней и медицинских проблем и к преждевременной смерти.
В категорию рафинированных сахаров входит столовый сахар (сахароза), молочный сахар (лактоза), мед, коричневый сахар,
кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока, сахаристое вещество из кукурузы и концентраты фруктовых соков. Даж
бутилированные и упакованные фруктовые соки, которые пьют дети, являются вредной едой; они не содержат питательных веществ и
приводят к ожирению и различным заболеваниям. Переработанный яблочный сок, который по своим питательным показателям недалеко
ушел от сахарной воды, составляет практически 50 % от общего количества фруктов, потребляемых детьми дошкольного возраста. К
примеру, в яблочном соке полностью отсутствует витамин C, которым изначально богато яблоко. Апельсиновый сок, скорее всего,
является самым питательным, но даже он не сравнится с натуральным апельсином. В цитрусовых большая часть противораковых веществ
содержится в кожуре и мякоти, которые не используются в процессе получения сока. В картонной коробке с апельсиновым соком
изначально присутствует менее 10 % витамина C, который содержится в апельсине, и еще меньше клетчатки и фитохимических веществ.
Сок не фрукт, и расфасованные соки не содержат и одной десятой питательных веществ, содержащихся в свежих фруктах.
Переработанные углеводы, небогатые клетчаткой, не способны замедлить поглощение сахара, что вызывает резкие перепады уровня
Переработанные углеводы, небогатые клетчаткой, не способны замедлить поглощение сахара, что вызывает резкие перепады уровня
сахара в крови.
Пустые калории есть пустые калории. Печенье, варенье и другая переработанная еда (даже те продукты, которые мы покупаем в
магазине диетических продуктов), подслащенная «фруктовым соком», звучит здоровее, но на самом деле является такой же вредной, как и
продукты, содержащие белый сахар. Когда фруктовый сок концентрирован и используется как подсластитель, все здоровые питательные
компоненты вымываются – остается только сахар. Ваш организм не чувствует разницы между рафинированным сахаром, подсластителями
во фруктовом соке, медом, концентратом фруктового сока и любым другим концентрированным подсластителем. Наша потребность в
сладком была подарена нам природой, чтобы мы могли наслаждаться и употреблять настоящие фрукты, а не жалкое их подобие.
Свежевыжатый апельсиновый сок и другие свежие соки из фруктов и овощей представляют собой относительно здоровый продукт, в
котором содержится бо́ льшая часть первоначальных витаминов и минералов. Но сладкие фруктовые соки и даже морковный сок тем не
менее должны употребляться лишь в умеренных количествах, поскольку в них содержится высокая концентрация калорий из сахара и
полностью отсутствует клетчатка. Они не являются идеальным продуктом для тех, кто хочет сбросить вес. Я часто использую эти соки для
заправки салатов и в других блюдах – едва ли яСвежие их пью.соки и даже сухофрукты содержат целый ряд защитных питательных
веществ и фитохимических веществ, поэтому не соглашайтесь на подделку.
Ежегодный осмотр Лестера Трабанда
Мой пациент Лес Трабанд пришел однажды ко мне на ежегодный осмотр. Он не страдал от избыточного веса и уже на протяжении
многих лет следовал вегетарианской диете. Я сделал анализ его рациона. Он ел «здоровые» вафли из льняного семени на завтрак, очень
много макарон, цельнозерновой хлеб, а также регулярно употреблял вегетарианские (без продуктов животного происхождения)
замороженные продукты-полуфабрикаты.
Я потратил около 30 минут на то, чтобы объяснить ему, что он, судя по всему, совершенно не следовал моим рекомендациям
относительно рациона, который я разработал для улучшения его здоровья, и я сделал некоторые предположения и предложил ему меню,
направленное на поддержание отменного здоровья, которому он согласился следовать.
12 недель спустя он похудел на 3,5 кг, а я снова проверил его липидограмму, поскольку меня не удовлетворили результаты прошлых
анализов, которые мы получили, когда брали анализ крови в день осмотра.
Результаты говорят сами за себя:

Обогащение питательными веществами – это миф


Белый, или «обогащенный», рис так же вреден, как белый хлеб или макароны. С питательной точки зрения он банкрот. Вы можете
сразу съесть заодно и картонную коробку, в которую упакован рис – хуже не будет. Переработка риса предполагает извлечение всех
важных веществ: клетчатки, минералов, фитохимических веществ и витамина Е. Поэтому, если вы решили кушать злаки,
выбирайте
цельнозерновые продукты.
В процессе переработки извлекают настолько много полезных и питательных веществ, что американское правительство требует, чтобы
определенные синтетические витамины и минералы были добавлены Именно
обратно.
такую еду маркируют как «обогащенную». Как
только вы увидели это слово на упаковке, это значит, что в этих продуктах не хватает жизненно важных питательных В процессе веществ.
переработки из продукта извлекают сотни известных питательных веществ, возвращая ему 5–10 в процессе «обогащения».
По мере того как мы модифицируем еду путем ее переработки и рафинирования, мы крадем из продуктов определенные вещества,
которые поддерживают наше здоровье, создавая при этом вредные сочетания – после нашего вмешательства продукты порой становятся
еще более вредными для человеческого потребления. Общеизвестная мудрость чем ближе гласит:
продукт к его естественному состоянию,
тем он полезнее.

Не все цельнозерновые продукты одинаково полезны


«Цельнозерновые» продукты не всегда содержат много питательных веществ и не всегда являются здоровой пищей. Многие
цельнозерновые холодные завтраки были настолько переработаны, что отношение клетчатки на порцию у них мизерное, и, кроме того,
они утратили практически всю свою пищевую ценность.
Употребление фрагментированной и несбалансированной еды вызывает множество проблем, особенно для тех, кто пытается
похудеть.
Тонкоизмельченные цельные злаки очень быстро абсорбируются в кровоток и не могут считаться такими же цельнозерновыми, как
злаки более крупного помола или сами зерна. Быстрое повышение уровня глюкозы обусловливает появление гормонов, которые
способствуют образованию избытков жира. Поскольку злаки более крупного помола поглощаются медленнее, они лучше утоляют голод.
В отличие от цельнозерновых продуктов, полуфабрикаты могут создавать дефицит питательных веществ, поскольку организм
использует питательные вещества, чтобы переваривать и усваивать пищу. Если минеральные потребности переваривания и усвоения еды
выше, чем количество питательных веществ, которые поступают к нам с едой, все может закончиться дефицитом – течью в наших
резервных фондах питательных веществ.
На протяжении практически всей жизни рационы большинства взрослых и детей абсолютно лишены питательных веществ
растительного происхождения.
Я изучил уровни питательных веществ тысяч пациентов и был шокирован его удручающим состоянием у предположительно
«здоровых» людей. Наш организм не в силлах бороться с основными законами природы, которые регулируют функционирование
организма на клеточном уровне. Дайте болезни время, и она обязательно разовьется. Даже несерьезный дефицит этих питательных
веществ может привести к различным нарушениям здоровья человека, а это значит к беспокойству, аутоиммунным заболеваниям, раку и
плохому зрению – и это далеко не весь список.

Жир и рафинированные углеводы: вместе с вашей талией навсегда


Тело быстро и легко перегоняет жир из пищи в жировую ткань: 100 килокалорий поглощенного жира перерабатывается в 97 калорий
жировой ткани, сжигая мизерные 3 килокалории. Жир – стимулятор аппетита: чем больше вы едите, тем больше вам хочется.
Рис. 2. Переработанная еда + жир = ожирение

Если бы в научных условиях можно было разработать продукт для создания тучного общества, то этот продукт содержал бы жир –
масло в сочетании с сахаром и мукой.
Жиры и рафинированные углеводы оказывают мощный эффект на подачу сигналов, которые стимулируют накопление жира в теле.
Переработанная еда вызывает перепады и чрезмерное повышение уровня сахара, что, в свою очередь, приводит к всплеску инсулина,
который выгоняет сахар из кровотока, переводя его в клетки. К сожалению, инсулин также обусловливает хранение жира в теле,
способствуя разбуханию жировых клеток.
По мере того как все больше жира откладывается на теле, он препятствует поглощению инсулина нашими мышечными тканями.
Поджелудочная железа затем начинает ощущать, что уровень глюкозы в крови все еще слишком высок, и вырабатывать еще больше
инсулина. Небольшой избыток жировой ткани на талии приводит к настолько серьезному вмешательству в эффективность инсулина, что у
человека, страдающего от избыточного веса, может выделяться в 2 или даже в 5 раз больше инсулина, чем у стройного человека.
Более высокий уровень инсулина, в свою очередь, стимулирует более эффективное превращение калорий в жировую ткань – это
извечный порочный круг. Время идет, и люди становятся все толще и толще.
Употребление в пищу рафинированных углеводов – в сравнении со сложными углеводами в их естественном состоянии – приводит к
увеличению «заданной величины» массы тела. Ваша «заданная величина» – это масса вашего тела, которую старается поддерживать
организм, подавая сигналы в мозг. Когда вы потребляете рафинированные жиры (масла) или рафинированные углеводы, как, например,
белую муку и сахар, жирозапасающие гормоны производятся в избытке, повышая заданную величину. Необходимо отметить, что,
поскольку очень большое количество витаминов и минералов было потеряно в ходе переработки, вы начинаете еще сильнее хотеть есть,
чтобы восполнить недостающие питательные вещества.

Богатая маслами страна, или Путешествие изо рта на бедра


Самый лучший способ саботировать вашу цель по снижению веса – употреблять в пищу заправки для салатов и соусы с высоким
содержанием жира. Люди потребляют 60 г добавленных жиров в виде масел – 500 калорий в день из продукта, который, кроме пустых
калорий, не содержит ничего – даже клетчатку. Рафинированное масло или экстракт, включая оливковое масло, содержит много калорий и
мало питательных веществ.
Масла – это 100 %-ный жир. Как и другие типы жира, масло содержит 9 калорий на грамм по сравнению с углеводами, которые
содержат 4 калории на грамм. А в малюсеньком кусочке масла содержится очень много калорий.

АНАЛИЗ ОДНОЙ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Такой жир, как оливковое масло, может покинуть ваше тело за считаные минуты, не стоя при этом вашему организму ни единой
калории; в неизмененном состоянии оно остается лишь на ваших бедрах и талии. Если бы мы сделали биопсию жира с вашей талии и
рассматривали его под электронным микроскопом, мы бы на самом деле могли точно сказать, откуда пришел этот жир. Вокруг вашей
талии он хранится в трех ипостасях – свиной жир, молочный жир и жир оливкового масла, что полностью соответствует исходной пище,
из которой он поступил. Он переходит из вашего рта прямо на ваши бедра. На самом деле бо́ льшая часть жира, которую вы получили с
последним приемом пищи, отложилась вокруг вашей талии, а не на ваших бедрах, это касается как мужчин, так и женщин. Анализ таких
отложений жировой ткани представляет собой точный способ, при помощи которого научные исследователи могут по прошествии
некоторого времени определить, что конкретно ел человек. Если вы попросите участников исследования вспомнить, что они ели (анализ
воспоминаний о рационе), то вы не получите достоверную информацию. Только биопсия ткани точно расскажет о продуктах, которые
поступали в желудок.
Продукты, которые готовятся в масле или заправляются маслом, на самом деле содержат больше масла, чем вам кажется.
Низкокалорийная «здоровая» пища может с легкостью стать вредной и привести к ожирению. Большинство людей едят очень мало
зеленолистных овощей, но даже когда они едят салат, то три листика салата «Айсберг» в маленькой салатнице почему-то заправляются
тремя или даже четырьмя столовыми ложками заправки. Поскольку масло – это 120 калорий на столовую ложку, они получают около 400
тремя или даже четырьмя столовыми ложками заправки. Поскольку масло – это 120 калорий на столовую ложку, они получают около 400
(пустых) калорий из заправки и около 18 калорий из самого салата. Зачем усложнять жизнь, если можно просто выпить заправку прямо из
бутылки? Одним из ключей к вашему успеху являются здоровые заправки для салатов, которые вы можете почерпнуть из моих рецептов в
главе 9 (см. с 278), или же вы можете использовать любые другие низкокалорийные рецепты с небольшим содержанием соли.
Посыл, который мы получаем сегодня из средств массовой информации и от работников здравоохранения, заключается в том, что не
стоит изнурять себя диетами с низким содержанием жира. Нам всего лишь требуется заменить плохие жиры (насыщенные жиры, которые
мы получаем в основном из продуктов животного происхождения, а также трансжиры в полуфабрикатах)Оливковое на оливковое масло.
масло, а также другие масла для салатов и готовки не являются здоровой и тем более диетической пищей.
Существует огромное количество фактов, подтверждающих, что потребление таких мононенасыщенных жиров, как оливковое масло,
оказывает менее разрушающее воздействие на организм, чем опасные насыщенные жиры и трансжиры. Но диета с низким содержанием
жира может быть даже более опасной, чем диета с более высоким его содержанием в том случае, если первая диета кишит насыщенными
и трансжирами. Кроме того, уменьшение количества жира и добавление низкопитательных углеводов, как, например, хлеб, белая мука,
макароны, белый рис и белый картофель, не является существенным повышением питательного качества. Низкое содержание жира не
является синонимом питательности и здоровья.
В 1950-х гг. люди, которые жили на Средиземноморском побережье, особенно на острове Крит, были стройными и практически не
страдали заболеваниями сердца. Тем не менее более 40 % их калорий поступало с жиром, в частности с оливковым маслом. Если мы
взглянем на рацион, который был в то время традиционным, мы заметим, что жители острова Крит в основном употребляли в пищу
овощи, фрукты, бобы и рыбу. Насыщенные жиры составляли менее 6 % общего потребленного жира. Действительно, они потребляли
много оливкового масла, но остальная часть их рациона была исключительно полезной и здоровой. Кроме того, они усердно трудились на
полях и проходили пешком до 15 км, а в остальное время толкали впереди себя плуг или работали любым другим инструментом. Мы же
проигнорировали и не унесли с собой ту идею, что необходимо потреблять много овощей, бобов и фруктов, а также не забывать о
физических нагрузках; все, что мы сумели для себя почерпнуть, заключается в том, что оливковое масло – здоровый продукт.
Сегодня жители острова Крит такие же толстые. Они продолжают употреблять очень много оливкового масла, но потребление ими
фруктов, овощей и бобов существенно сократилось. Мясо, сыр и рыба – новые основные продукты питания жителей острова, и уровень их
физической активности также резко упал. Сегодня число заболеваний сердца просто зашкаливает, и более чем половина населения – как
дети, так и взрослые жители острова Крит – страдает от избыточного веса.
Даже двое самых отъявленных защитников средиземноморской диеты – эпидемиолог Мартин Катан из Сельскохозяйственного
университета Вагенингена в Нидерландах и Уолтер Уиллет из Гарвардской школы здравоохранения – допускают, что такая диета
подходит только для тех людей, которые близки к идеальному весу. А это существенно сужает рамки. Как может рацион, вращающийся
вокруг ведущей к ожирению и лишенной питательных веществ еды, как, например, масло, быть здоровым?
Если сравнивать с другими продуктами, оливковое масло является самым толстящим и калорийным продуктом на планете; оно
содержит еще больше калорий на грамм, чем сливочное масло (сливочное масло – 7,2 калорий; оливковое масло – почти 9 калорий).
Важно то, что оливковое масло добавляет жир к нашей уже и так не худой талии, повышая риск развития заболеваний, включая диабет
и сердечный приступ. Оливковое масло содержит 14 % насыщенного жира, поэтому вы повышаете количество засоряющего сосуды
насыщенного жира по мере увеличения его потребления. Я считаю, что рацион с высоким содержанием ведущего к ожирению оливкового
масла повысит уровень плохого холестерина (липопротеинов низкой плотности), а не снизит его. Увеличение веса повышает уровень
холестерина; непереработанные продукты (орехи, семена и овощи), которые используются как источник жира и калорий вместо масел,
содержат фитостерины и другие натуральные вещества. Эти вещества понижают уровень холестерина. Кроме того, не забывайте, что в
Италии, где увлекаются предположительно здоровым оливковым маслом, у людей риск заболеть раком молочной железы в два раза выше,
чем у жителей Японии, где люди потребляют намного меньше масла.
Средиземноморская диета раньше выглядела лучше нашей ввиду чрезмерного потребления овощей и фруктов, а не из-за масла. Люди,
которые употребляют оливковое масло, как правило, используют его с овощами, а именно в салате или с томатами, поэтому его часто
ассоциируют с более плотным питанием. Их рацион был лучше, несмотря на масло, а не благодаря ему.
Если вы стройны и активны, одна столовая ложка оливкового масла не испортит вашу фигуру, но для большинства тучных людей
самым лучшим вариантом было бы не употреблять масло вовсе.

Популярность средиземноморской диеты


Мне есть что сказать тем, кто выступает за средиземноморскую диету. Во-первых, они утверждают, что приготовление еды на
оливковом масле повышает фитохимическое поглощение, а также что употребление овощей без высокожирной заправки не является
питательным вариантом, поскольку ее полезность в таком случае не поглощается. Когда мы готовим или едим овощи вместе с жиром,
некоторые питательные вещества поглощаются более эффективно, а другие чувствительные к температуре питательные вещества
испаряются или становятся не такими легковсасываемыми. Многие исследования демонстрируют, что свежие фрукты и овощи
обеспечивают самый высокий уровень противораковых веществ в крови, а также самую сильную защиту от рака, чем любой другой
продукт, включая уже приготовленные фрукты и овощи. Любой совет, который не учитывает тот факт, что свежие овощи и фрукты
являются самыми мощными противораковыми категориями продуктов, можно проигнорировать. Кроме того, когда вы используете сырые
семена и орехи вместо масла, вы получаете умопомрачительные преимущества для здоровья и никаких пустых калорий – и все это
благодаря высокому содержанию питательных микроэлементов.
Пол Талалей, доктор медицинских наук из химической лаборатории при Медицинской школе Джона Хопкинса, принимает участие в
изучении воздействия процесса приготовления на фитохимические вещества. Он сообщает об «исключительно разнообразных эффектах,
которые оказываются на вещества, содержащиеся в овощах и защищающие от рака». Эти вещества могут как активизироваться, так и
разрушаться в процессе приготовления.
Я знаю, что свежие неприготовленные овощи и фрукты являются наиболее мощной защитойяот рекомендую
заболеваний,
своим
и
пациентам употреблять в пищу огромные миски салата и по крайней мере четыре свежих Рационы,
фруктаввкоторых
день. присутствует
лишь небольшое количество свежих овощей и фруктов, далеки от идеала. При увеличении количества свежих фруктов и овощей в рационе
человека вес и давление снижаются безо всяких усилий.
Кроме того, сырые продукты содержат ферменты, некоторые из которых могут не перевариваться в желудке и поступать в
неизмененном состоянии в тонкий кишечник. Эти чувствительные к температуре элементы могут стать для вас дополнительным
питательным преимуществом, защищая вас от заболеваний – по крайней мере, так считают исследователи из Отдела биохимических
исследований в Медицинской школе при Государственном университете Райта. Эти исследователи пришли к выводу, что «в процессе
приготовления и/или переработки большая часть продуктов теряет свою пищевую ценность, а также витамины».
Большая часть витаминов чувствительна к повышению температуры, к примеру, от 20 до 60 % витамина C утрачивается в
зависимости от способа приготовления. От 30 до 40 % минералов также испаряются при приготовлении овощей. Сыроедение –
критический фактор для сохранения отменного здоровья.
Для достижения оптимального результата ваш рацион должен содержать огромное количество сырой продукции, большое количество
менее калорийных приготовленных овощей, а также еще меньшее количество более калорийных, приготовленных до полной готовности
крахмалсодержащих овощей и злаков. Если готовить пищу в масле, ваш рацион станет менее полезным, и вы не сможете с легкостью
сбросить лишний вес. Возможно, вы вообще не сможете сбросить вес.
Учтите, чтос течением времени сбросить вес становится все. сложнее Большинству людей, которые решают «сесть» на диету после
беспорядочного набивания желудка, как правило, удается первоначально слегка похудеть.
Очень просто сбросить несколько килограмм, если банально считать калории, но многие тучные люди с генетической
предрасположенностью к ожирению и медленному обмену веществ, которым необходимо сбросить большое количество килограмм, не
могут сильно похудеть или же не могут похудеть вообще. Некоторые на начальном этапе могут похудеть на 2,5–7 кг, но, понимая, что
остальные килограммы сбросить намного сложнее, они сдаются.
остальные килограммы сбросить намного сложнее, они сдаются.
Другая проблема, связанная со средиземноморской диетой, заключается в преобладании в ней макарон и итальянского хлеба, которые
не только усложняют процесс контроля веса, но также повышают риск развития рака толстой кишки.
Если человек страдает ожирением, то средиземноморская диета, как и любая другая традиционная программа по снижению веса, не
ограничивает потребление еды в достаточном количестве, но и не насыщает в достаточном количестве – то есть не приводит к желаемым
результатам. Поскольку оливковое масло добавляет к рациону так много дополнительных калорий, люди, придерживающиеся диеты,
должны внимательно считать калории и есть маленькими порциями. Все эти калории, которые поступают к нам с оливковым маслом, –
практически одна треть суточной нормы, – приводят к снижению количества питательных веществ и клетчатки в рационе.
Всегда можно сбросить вес, если активно заниматься физическими упражнениями, и я всеми руками за такой подход. Как бы то ни
было, многие пациенты, страдающие ожирением, слишком больны или слишком много весят, чтобы позволить себе большую физическую
нагрузку.
Как бывший спортсмен, а ныне врач, я помешан на физических упражнениях и постоянно фанатично рекомендую физическую нагрузку
моим пациентам, но многие люди не способны регулярно выполнять физические упражнения до тех пор, пока им не удастся сбросить
несколько килограмм или пока они не почувствуют себя удовлетворительно. Они нуждаются в диете, которая поможет им эффективно
сбросить вес, даже если они не могут изнурять себя физической нагрузкой.
Я испытал мою рекомендацию более чем на двух тысячах пациентов. Среднестатистический пациент теряет больше веса в течение
первых 4–6 недель, и в среднем снижение веса составляет около 9 кг. Вес снижается медленно, но верно: те, кто продолжает следовать
данной программе, теряют около 4,5 кг во второй месяц и примерно 700 г через неделю. Вес продолжает снижаться достаточно быстро до
тех пор, пока человек не достигает идеальной массы тела.
Самое важное, что необходимо знать о полезных жирах, заключается в том, что их содержат свежие орехи, семена и авокадо. Вам
следует ограничить потребление этих продуктов, особенно если вы стремитесь похудеть. Также помните, что в масле, включая оливковое,
нет питательных веществ и фитонутриентов, которые изначально были в оливках. В масле есть незначительное количество питательных
веществ (за исключением небольшого количества витамина E) и мизерное количество фитохимических веществ. Если вы будете
потреблять столько масла, сколько рекомендует средиземноморская диета, в рамках которой все овощи готовятся на масле, вам будет очень
сложно избавиться от лишних килограмм. Вы можете добавить немного оливкового масла к вашему рациону, если вы стройный и
активный человек. Однако использование небольшого количества сырых зерен и орехов в качестве заправки для салата – более здоровый
и полезный вариант. Кроме того, чем больше масла вы добавляете, тем сильнее вы снижаете плотность вашего рациона – количество
питательных веществ относительно калорий, – а такая цель перед вами не стоит, ведь она не поправит ваше здоровье.

Клетчатка критически важна


Когда мы задумываемся о клетчатке, то на ум сразу приходят отруби – что-то такое, что помогает избавиться от запора и на вкус
напоминает картон. Забудьте об этом. Клетчатка – жизненно важный для здоровья человека нутриент. К сожалению, современная диета
содержит крайне мало клетчатки, и такой дефицит приводит ко многим проблемам со здоровьем (к примеру, геморрой, запоры,
варикозное расширение вен и диабет), а также является основной причиной раковых заболеваний. Как вы видите, если получать
клетчатку естественным путем с великолепной на вкус едой, вы приобретете нечто большее, чем избавление от симптомов запора.

Рис. 3. Какую пользу извлекает ваш организм из клетчатки, содержащейся в продуктах растительного происхождения

Если употреблять в пищу в основном натуральные продукты растительного происхождения, как, например, фрукты, овощи и бобы, вы
сможете получать с ними огромное количество разнообразных типов белка. Такие продукты содержат множество сложных углеводов, а
также нерастворимую и растворимую в воде клетчатку. Клетчатка замедляет процесс поглощения глюкозы и контролирует скорость
переваривания пищи. Пищевые волокна растительного происхождения оказывают сложное физиологическое воздействие на
пищеварительный тракт, в результате чего вы получаете большое количество преимуществ, к примеру снижение уровня холестерина.
Благодаря клетчатке, а также ввиду того, что драгоценные компоненты пищи не были потеряны в процессе переработки, натуральные
продукты растительного происхождения дают вам ощущение сытости, не вызывая при этом аномальную физиологическую тягу к
определенному продукту или гормональный сбой.
Полезна ли клетчатка
Некоторые люди находятся в растерянности, поскольку они уже не знают, кому верить. К примеру, два исследов
клетчатки получили сенсационную огласку в прессе после того, как их результаты были опубликованы New Englandв Journal
журнале of
Medicine. Газеты пестрели крупными заголовками о том, что рацион с высоким содержанием клетчатки не защищает о
кишки. Неудивительно, что люди находятся в замешательстве – они постоянно получают противоречивые сообщен
Некоторые на самом деле решили оставить идею правильного питания по той лишь причине, что сегодня они слышат
совершенно другое. Из этого можно извлечь урок: не следует спрашивать совета по питанию у средств массовой информации.
Я завел этот разговор, чтобы вы научились не делать поспешных выводов на основании одного исследования или
новостях. Вы можете видеть, насколько результаты исследования порой освещаются/искажаются в новостях. Я просм
тысяч научных статей по питанию, когда готовился к написанию этой книги, и еще больше я прочитал за предыдущие г
большого количества противоречивых данных. Как и в исследованиях, фактов стало слишком много, и они стали н
продукты, богатые клетчаткой, обеспечивают существенную защиту как от раковых заболеваний (включая рак толстой
болезней сердца. Я не сказал клетчатка; я сказал продукты, богатые клетчаткой. Нельзя просто добавить батончик, богатый клетчаткой, или
посыпать сверху немного слабительного на пончик или картофель фри, ожидая, что вы сразу получите все плюсы от пр
клетчаткой, но, как бы там ни было, практически так и поступили ученые в рамках первого исследования.
Вышеупомянутые исследования не продемонстрировали нам, что рацион, богатый свежими фруктами, овощ
цельнозерновыми продуктами и сырыми семенами и орехами, не защищает от рака толстой кишки. Это уже было до
выявлено в рамках сотен обсервационных исследований – действительно, такой рацион обеспечивает защиту от разл
заболеваний, включая рак толстой кишки.
Во время первого исследования к рациону банально добавили пищевую добавку клетчатки. Я бы на их месте не ж
граммовая добавка клетчатки сумеет обратить вспять вредное воздействие болезнетворной современной диеты. Стр
исследование вообще проводили.
В рамках второго исследования контрольная группа сравнивалась с группой людей, которые посещали специалиста с
питание. Участники на протяжении четырех лет продолжали следовать своей обычной (болезнетворной) диете и внесли
одно изменение – незначительное снижение потребления жира с небольшим увеличением количества потребляемых фр
Количество колоректальных аденом через четыре года было таким же. Колоректальные аденомы не являются раком то
представляют собой доброкачественные полипы. Лишь небольшой процент таких полипов реально может перерасти в ра
В любом случае заявление о том, что рацион, богатый фруктами и овощами, не защищает от рака, по меньшей мере являе
данном исследовании рак толстой кишки даже не рассматривался – только лишь доброкачественные полипы, которые ед
стадию ракового заболевания.
В рамках обоих исследований даже те группы, которые предположительно потребляли продукты с высоким содерж
на мой взгляд, потребляли ее недостаточно. Группа, которая получала больше всего клетчатки, употребляла лишь 25 г пи
день. Потребление большого количества клетчатки – это основа многих противораковых свойств натуральных продук
фитохимических веществ. План питания, который я рекомендую, не базируется ни на одном из таких исследований, а ско
двух тысячах исследований, а также на результатах, которые я лично наблюдал у тысячи моих пациентов. Следуя моему
потреблять от 50 до 100 г клетчатки (из настоящий пищи, а не из добавок) в день.
В статье, которая была опубликована в том же номере журнала
New Eng-land Journal of Medicine, Тим Байерс, доктор медицинских наук,
магистр здравоохранения, практически согласился, заявив: «В рамках обсервационных наблюдений по всему миру учен
приходить к выводу, что риск развития колоректального рака ниже у тех, кто потребляет большое количество фруктов
выводу о том, что степень риска изменяется в зависимости от рациона». Дальше он объясняет, что трех– или четырех
который оценивался в рамках этих исследований, является слишком коротким и не может отражать долгосрочные посл
которые, как уже было доказано, защищают от колоректального рака.
Реальность такова, что здоровая и питательная еда, кроме всего прочего, богата клетчаткой, а продукты, кото
ассоциируются с риском развития заболевания, как раз лишены пищевых волокон. Мясо и молочная продукция не содержат клетчатку, а из
любых продуктов, приготовленных из переработанных злаков (например, белый хлеб, белый рис и макароны), клетчатка
Очевидно, мы должны существенно снизить потребление таких продуктов, лишенных клетчатки, если мы хотим поху
долгую и здоровую жизнь.
Потребление клетчатки с продуктами питания существенно снижает риск развития заболевания. То количество бе
употребляете ежедневно, может лучше прогнозировать увеличение веса, повышение уровня инсулина и другие факторы
сосудистых заболеваний, чем количество общего потребленного жира, если верить исследованиям, о результатах кото
журнале Journal of the American Medical Association. Опять же, данные указывают на то, что не содержащие клетчатку пр
исключительно опасны.
Люди, которые потребляют больше всего продуктов, богатых клетчаткой, – это самые здоровые люди, что подтверж
талии, более низкими уровнями инсулина, а также другими показателями хорошего самочувствия. В действительнос
ключевых тем, которая красной нитью проходит через всю эту книгу: чтобы рацион считался здоровым, он должен по
состоять из натуральных продуктов, богатых клетчаткой.
Не та клетчатка, которую извлекают из растения, обладает волшебными свойствами, улучшающими здоровье. Эт
полностью, содержащее природные противораковые нутриенты, а также большое количество клетчатки, – такое раст
полностью, а не частями.
Глава 3
Фитохимические вещества: «волшебные» природные таблетки
Конкретная ситуация
Джулия сбросила более 45 кг и в корне изменила свою жизнь!
После трех сердечных приступов в течение трех месяцев и пяти ангиопластик за три года я знала, что мое здоров
критическом состоянии. Я почти умерла после последней ангиопластики, поскольку у меня развилось внутреннее крово
доктора с трудом остановили. Мучения, связанные со всеми моими медицинскими проблемами, заставляли меня думать
лучше, если бы я умерла. Я весила 102 кг, страдала от нестабильной стенокардии и не могла пройти пешком и одног
принимала десять разных препаратов и уже в шестьдесят лет считала себя инвалидом.

К счастью, я узнала о докторе Фурмане и прочитала его книги. Мне показалось, что это был мой последний шанс
нормальную жизнь. Я была полна решимости. Спустя три месяца после того, как я начала следовать его методике, боли прошли, и, забыв о
тех временах, когда я не могла пройти и квартала, теперь мне доступны длительные пешие прогулки без всяких проблем.

Спустя семь месяцев я уже весила 61 кг. Я сбросила 40 кг, даже не пытаясь похудеть. Я просто хотела быть здоровее и
продолжала следовать плану, и мой вес постоянно снижался.
Я долгое время являюсь вегетарианцем, но никогда при этом не любила овощи! Поэтому изначально мне было сложн
Я долгое время являюсь вегетарианцем, но никогда при этом не любила овощи! Поэтому изначально мне было сложн
этой огромной кучей овощей. На начальном этапе я постоянно ела одно и то же – то есть те продукты, которые мне изначально нравились.
Только спустя месяц я смогла избавиться от токсической тяги к еде. Затем я научилась наслаждаться натуральными ар
полюбила все. Капуста, которую я раньше никогда не пробовала, стала моим любимым овощем. Я никогда не испытывала
когда начала придерживеться методики.
Сегодня я наслаждаюсь каждым днем моей жизни. Я делаю физические упражнения. Я занимаюсь садоводством. Я го
все то, чего была лишена на протяжении более десяти лет моей жизни. Я выгляжу и чувствую себя здоровой. Это просто
меня роман с рационом из продуктов на растительной основе.
Когда я вспоминаю, насколько больной я была раньше, я прихожу в ужас. Помимо проблем с сердцем я страдала о
мигрени. А препараты, которые я принимала, вызывали кровоточащие язвы. Сегодня я вешу 54 кг, прохожу пешком п
посещаю занятия по йоге и полноценно наслаждаюсь жизнью. Я знаю, что сейчас, возможно, меня уже не было бы в жив
программа доктора Фурмана. Я очень ему признательна.
Вам просто надо это сделать. Сосредоточьтесь на цели. Я каждый день говорила себе это: «Думай о том, что ждет тебя впереди».
_______________________________________________________________

Существуют очевидные причины, почему к сердечным приступам и раковым заболеваниям предрасположено так м
почему именно эти две причины убивают их чаще всего. Предлагаю рассмотреть их подробно.

Современная диета создана, чтобы вызывать болезни


На сегодняшний день американцы и европейцы получают примерно 25,5 % калорий из продуктов животного происхожд
полностью лишены клетчатки, и еще 62 % – из рафинированных углеводов, которые подвергались интенсивной об
экстрактов масел. Практически половину всех овощей, которые мы едим, составляет картофель, а половина потребл
поступает в наш организм в виде чипсов или картофеля фри.изКроме
всех того,
овощей в мире в картофеле содержится меньше в
полезных веществ.
Те же исследования, которые показывают, что зеленолистные овощи, фрукты и бобы обладают противораковыми свой
о том, что рацион, богатый картофелем, не является полезным, демонстрируя четкую связь между употреблением ка
толстой кишки. Возможно, такая связь существует из-за того, как мы этот картофель потребляем чаще всего – в жаре
или в сочетании с другими опасными жирами. Если не брать в расчет картофель, современный человек получает лишь 5
фруктов, овощей и бобовых.

Рис. 4. Распределение калорий, получаемых современным человеком из потребляемых продуктов

Содержание различных микроэлементов

Потребление сыра увеличилось на 180 % в период между 1970-м и 2003-м г., а сыр является первичным источником на
жиров в нашем рационе. Пищевые полуфабрикаты быстрого приготовления, скорее всего, были основной причиной так
На самом деле две трети производства сыра на Западе приходится на полуфабрикаты – пицца, лепешки с начинкой, ку
начос, спреды, соусы и упакованные снеки.
Основные причины смертности среди американцев: сердечный приступ, диабет, инсульт, на которые приходится 40
заболевания – всего 22 %.
От полуфабрикатов быстрого приготовления до ресторанов фастфуда – наше быстроразвивающееся общество полно
от правильного питания. Возможно, удобно покупать газировку, бургеры, картофель фри или пиццу, но у такого удо
результат – мы больнее, чем когда бы то ни было, а наши расходы на медицинское обслуживание вышли из-под контроля
растут.
Я настаиваю на том, что низкое потребление нерафинированных продуктов растительного происхождения виновато в
статистике смертности.
статистике смертности.
Большинство из нас уходят из жизни преждевременно – и всему виной наша халатность в отношении потребляемых нами продуктов.

Основные продукты питания: потребление продуктов питания на душу населения в США

Население с низкой смертностью от наиболее распространенных заболеваний – люди, среди которых практически
встретите человека, страдающего от избыточного веса, – потребляют более 75 % калорий с нерафинированными
растительного происхождения. Это по крайней мере в десять раз больше, чем потребляет среднестатистический американец.

Рис. 5. Зависимость употребления рафинированной пищи со смертностью в разных странах

Почему так происходит? Почему такой большой процент заболеваний сердца и раковых заболеваний в богаты
Действительно ли продукты животного происхождения настолько смертельно опасны? Должны ли мы винить только р
углеводы? Или же только продукты растительного происхождения обладают настолько чудесными свойствами, что сп
нас от заболеваний? Или же все три фактора играют роль?
Очевидно, более бедные с экономической точки зрения страны мира столкнулись с существенными проблем
здравоохранения: плохие санитарные условия; бедность и плохое питание; высокая детская смертность; высокая степе
заболеваний, включая СПИД, паразитарные болезни и даже туберкулез. Но, несмотря на все эти факторы, которые уко
если мы посмотрим на статистику причин смертности, представленную Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ
возрасте между 55 и 75 годами, мы видим в этих обществах очень небольшое количество смертей от рака и заболеваний сердца.
Болезни бедных – это в основном инфекционные заболевания, и они часто встречаются в тех частях света, где л
позволить себе нормально питаться. Сердечные приступы и наиболее распространенные типы раковых заболеваний
железы, толстой кишки и предстательной железы) часто отмечаются в богатых обществах, где нормой является питате
На сегодняшний день нигде в мире мы больше не найдем общество, которое бы сочетало экономическое богатст
потреблением и разнообразием нерафинированных продуктов растительного происхождения.
Можете ли вы представить себе потенциал здоровья общества, которое могло бы наслаждаться великолепными
условиями, отличной неотложной медицинской помощью, чистой водой, чистыми туалетами и наличием свежей продукци
параллельно избегая невежественности и экстравагантности в отношении питания? Сегодня у нас есть такая в
беспрецедентная в человеческой истории возможность, которая позволит нам прожить долгую и здоровую жизнь, не боя
возможность может стать вашей.

Продукты растительного происхождения


Натуральные продукты растительного происхождения, хотя они и богаты углеводами, также содержат белок и жиры
калорий в овощах поступают с белком. Салат ромен, например, содержит в большом количестве как белок, так и незам
кислоты, обеспечивая наш организм необходимыми жирами. Для получения более подробной информации о незамени
кислоты, обеспечивая наш организм необходимыми жирами. Для получения более подробной информации о незамени
содержании белка в овощах и различных других продуктах см. главу 5 (см. с. 144).
Многие крупномасштабные эпидемиологические исследования решительно продемонстрировали, что определен
растительного происхождения играют особую роль в процессе защиты организма от болезней. Больше не стоит воп
фруктов и овощей в рационе. Чем больше количество и ассортимент фруктов и овощей в рационе, тем ниже частота сердечных
инсультов и раковых заболеваний. До сих пор продолжаются споры относительно того, какие продукты вызывают тот или ино
и могут ли определенные типы жира вызывать определенные его типы, но существует один факт, который нам досто
свежие фрукты и сырые овощи содержат мощные противораковые агенты. Исследования постоянно демонстриру
потреблением таких продуктов и более низкой частотой развития различных типов рака, включая рак молочной железы
прямой кишки, легких, желудка, предстательной и поджелудочной желез. Это значит, что риск развития рака снижает
овощей и фруктов в рационе чем ираньше вы начнете потреблять такие продукты в больших количествах, тем лучшую
обеспечите своему организму.
Люди генетически приспособлены к тому чтобы есть много натуральных и непереработанных веществ растительного
Рак – это заболевание плохой приспособленности. В основном рак вызывается нехваткой в организме критических ве
находятся в различных овощах, многие из которых нам до сих пор неизвестны, но которые необходимы с метаболичес
для обеспечения нормальной защитной функции. Натуральные продукты, не испорченные человеком, являются исключительно сложными
– настолько сложными, что точная структура и большинство веществ, которые они содержат, никому не известны.
примеру, представлено более десяти тысяч различных фитохимических веществ.
Мы, возможно, никогда не сможем записать на нотном стане точную симфонию нутриентов, которые есть в овощах, и с
вещества в одной таблетке. Отдельные нутриенты, извлеченные из продуктов питания, возможно, никогда не смогут н
защищать организм, как цельные натуральные продукты в том виде, в котором их создала природа. Фрукты и овощи с
разнообразие питательных веществ, которые взаимодействуют между собой, и многие из таких нутриентов нельзя ни
выделить. Фитохимические вещества, которые находятся в различных продуктах растительного происхождения, сот
более эффективно нейтрализовать канцерогены и обеспечивать защиту от рака, чем если принимать их отдел
самостоятельных веществ.

Увлечение нерафинированными продуктами растительного происхождения


Спустя долгие годы изучения скопившихся фактов восемь основных учреждений здравоохранения объединили у
склонить американцев к употреблению в пищу больше непереработанной продукции растительного происхождения и м
животного происхождения, что было отражено в статьях, опубликованных Journalв of
журнале
the American Heart Association. Среди этих
организаций – Комитет по проблемам питания при Американской ассоциации кардиологов, Американское общество борь
заболеваниями, Американская академия педиатрии, Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям у молодежи, Совет по э
профилактике, Американская ассоциация диетологов, Отделение по исследованию проблем питания Национальн
здравоохранения, а также Американское общество по диетологии.
Их унифицированные рекомендации представляют собой гигантский шаг в правильном направлении. Их цель – обес
против основных хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак. «Мы делаем акцент на том, что можно есть
множество продуктов, в основном фрукты и овощи, которые содержат мизерное количество сахара или продуктов с высо
жира, особенно продуктов животного происхождения», – сказала Эбби Блок, доктор наук, отдел исследований и разработок, на тот момент
председатель Американского общества борьбы с раковыми заболеваниями. Кульминацией многолетних исследований с
экспертов в области здравоохранения, которые пришличто к выводу,
употребление в пищу слишком большого количества прод
животного происхождения является одной из ведущих причин болезней сердца, рака, инсультов, диабета, – все основные
ожирения и т.
хронические заболевания, которые ежегодно стоят 1,4 млн американцам жизни (более двух третей всех смертей в США).

Фитохимическая революция
Мы находимся на пике революции. Вещества, которые недавно были обнаружены в брокколи и капусте, выводят из
токсины. Вещества, содержащиеся в орехах и бобах, защищают ДНК наших клеток. Другие соединения, найденные в
томатах, противостоят канцерогенным изменениям в клетках. Апельсины и яблоки защищают наши кровеносные сосуды
которые могут привести к развитию заболеваний сердца. Природная армия по химической защите нашего организма вс
готова прогнать врага и защитить нас от вреда.
Ни дня не проходит, чтобы какое-нибудь очередное новое исследование не выявило целебные свойства фруктов, о
Непереработанные продукты растительного происхождения содержат тысячи веществ, большая часть которых еще не
эти вещества критически важны для поддержания здоровья и максимизации генетического потенциала.
Фитохимические вещества – или химические вещества растительного происхождения – содержатся (фито означает
в растениях
«растение»). Эти нутриенты, которые ученые начинают открывать и называть, оказывают чрезвычайно благоприятное в
физиологию человека. А последствия, связанные с нашим отказом от них в достаточном количестве, поражают
преждевременная смерть от рака и атеросклероза.
Употребление в пищу огромного разнообразия сырых и консервативно приготовленных продуктов растительного
(например, овощи на пару) – единственный способ обеспечить получение должного количества этих целебных и крити
элементов. Прием витаминов или минеральных добавок или добавление определенного количества витаминов к перераб
защитит вас от заболеваний, связанных с рационом, в котором содержится небольшое количество калорий из цельных продуктов.
Ученые не могут создать таблетку с питательными веществами, которые еще не были открыты! Если бы таблет
достаточное количество всех фитонутриентов и других жизненно важных веществ, нам бы приходилось съедать цел
только таблеток и порошков. На сегодняшний день исследователи открыли более десяти тысяч фитохимических веще
такой добавки, которая уместила бы все эти питательные вещества. К счастью, вы можете получить сегодня, все эти нутр
употребляя в пищу разнообразные продукты растительного происхождения.
Помните, что я не против пищевых добавок. На самом деле я рекомендую добавки многим моим пациентам с различным
со здоровьем, а высококачественный комплекс мультивитаминов/мультиминералов – практически всем.
Что яне рекомендую, так это принимать добавки, содержащие витамин A, отдельно бета-каротин или фолиевую кисл
они несут в себе риск, связанный с передозировкой нутриентов. Суть в том, что сами по себе добавки не могут обеспечит
защиту от заболевания, а человек не может превратить вредный рацион в полезный, банально потребляя добавки.

Здоровье не продается – его надо заслужить!


Здоровье не продается – его надо заслужить!
Когда количество питательных веществ, поступающих в организм, не сбалансировано, могут появиться проблемы с
примеру, бета-каротин рекламируют как мощный антиоксидант и противораковый витамин. Как бы то ни было, за послед
известно, что бета-каротин является одним из приблизительно пятисот каротиноидов. Ученые пришли к выводу, что прие
каротина связан с определенным риском, а сами по себе добавки, безусловно, представляют собой плохой заменит
ассортимента разнообразных соединений каротиноидов, содержащихся в растениях.
Причина, по которой исследователи искренне считали, что бета-каротин оказывал мощный противораковый эффек
том, что у людей, в крови которых обнаруживался высокий уровень бета-каротина, отмечалась низкая встречаемость рак
выяснилось, что эти люди были защищены от рака сотням благодаря
каротиноидов и фитохимических веществ из фруктов и ово
которые они потребляли. Дело не в том, что бета-каротин снимает риск возникновения раковых заболеваний; он прос
показателем для людей, которые потребляли большое количество фруктов и овощей. К сожалению, многие ученые путал
со светом в конце тоннеля.
Недавно в рамках широкомасштабных исследований было обнаружено, что, возможно, не так и полезно принимать бет
витамин А) в форме добавок.
Финские исследователи выяснили что добавки бета-каротина не могут предотвратить рак легких и на самом деле по
его возникновения. Это исследование было остановлено, когда получили сведения, что смертность по причине рака легк
выше среди участников, которые в больших количествах потребляли бета-каротин и витамин A. Кроме того, смертнос
болезни сердца была на 17 % выше у тех, кто принимал добавки, по сравнению с теми, кто получал плацебо.
Другие ученые также получили схожие данные, подтверждающие связь между добавками бета-каротина и повыш
возникновения рака предстательной железы. На данный момент в результате европейских исследований, а также схож
которые проводились в Соединенных Штатах, статьи вJournal журналах
of the National Cancer Institute, Lancet и New England Journal of
Medicine советуют нам избегать добавок бета-каротина. Метаанализ по данному вопросу в 2007 г. выявил 16 %-ное п
смертности у людей, которые принимали добавки витамина A, а также 7 %-ное повышение смертности у людей, которы
добавки бета-каротина.
Данное исследование может преподать нам урок. Потребление высокого количества отдельно бета-каротина мо
поглощение каротиноидов. Прием бета-каротина или витамина A может воспрепятствовать противораковой активности к
зеаксантина, альфа-каротина, ликопина, лютеина и многих других важных каротиноидов растительного происхожд
пациенты спрашивают, на какой комплекс витваминов им следует обратить внимание, я говорю им, что я бы предпоче
принимали высококачественный мультивитамин, который не содержит витамин A или обыкновенный бета-каротин.
Потребление высокого количества только одного нутриента, когда природа умело сочетала его с другими питательны
может только усугубить ситуацию. Мы люди, особенно врачи, известны своей способностью вмешиваться в дела природы
лучше знать. Только потом, когда уже слишком поздно, мы понимаем, что в действительности мы делаем только хуже.
Хотя, возможно, нам потребуется еще не одно десятилетие, чтобы понять, каким образом цельные продукты улучша
должны принять как аксиому тот факт, что продукты, которые дарит нам природа, идеально подходят для удовлетворе
потребностей живых видов. «Самые веские доказательства, которые стали нам известны за последнее десятилетие, ука
защитных факторов – особенно неизвестных – во фруктах и овощах», – сказал Уолтер Уиллет, доктор медицинских на
Отдела по проблемам питания в Гарвардской школе здравоохранения, а также спикер Американской ассоциации научны
области раковых заболеваний.
Другими словами, рацион, включающий фрукты, овощи и другие натуральные продукты растительного происхождени
получаем большую часть калорий, обеспечивает мощную защиту против заболеваний. Фитохимические вещества по
являются мощными ингибиторами раковых заболеваний. К примеру, в исследовании, опубликованном в Cancer
Journal of the National
Institute, сообщалось, что у мужчин, которые потребляли три или больше порций крестоцветных овощей в неделю, риск
предстательной железы был на 41 % ниже в сравнении с мужчинами, которые потребляли менее одной порции в неделю.
Крестоцветные овощи, как, например, брокколи и капуста, содержат высокое количество изотиоцианатов, котор
ферменты, содержащиеся во всех клетках, нейтрализующих канцерогены.
Употребление в пищу других разнообразных овощей и фруктов еще больше снижает риск развития болезни. Зеленые
порей также содержат сераорганические соединения фитонутриентов, ингибирующих аномальные изменения на кл
которые в конечном итоге приводят Огромное к раку. разнообразие цельных продуктов растительного происхождения, – един
стратегия, способная защитить ваш организм от ракового заболевания.
НЕКОТОРЫЕ ПРОТИВОРАКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА В НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
♦ Чесночные соединения
♦ Аллилсульфиды
♦ Антоцианины
♦ Кофеиновая кислота
♦ Катехины
♦ Кумарины
♦ Дитиолтионы
♦ Эллаговая кислота
♦ Феруловая кислота
♦ Флавоноиды
♦ Глюкозинолаты
♦ Индолы
♦ Изофлавоны
♦ Изотиоцианаты
♦ Лигнаны
♦ Лимоноиды
♦ Пектины
♦ Периллиловый спирт
♦ Фенольные кислоты
♦ Фитостеролы
♦ Полиацетилен
♦ Полифенолы
♦ Ингибитор протеазы
♦ Ингибитор протеазы
♦ Сапонины
♦ Сульфорафан
♦ Стеролы
♦ Терпены
Представленный выше список – всего лишь маленькая выборка благотворных соединений, и еще большее их количес
ежедневно. До сих пор продолжаются исследования по профилактике раковых заболеваний, которые пытаются выя
фрукты и овощи, которые спасут нас от онкологии; но эти исследования, как и многие до них, скорее всего, окажутся
ресурсов. Существует попросту слишком много защитных факторов, которые работают в синергии, поэтому было бы гл
отдельные вещества принесут существенную пользу. Эти благотворные соединения накладываются друг на друг
комплиментарное действие. Они приостанавливают процесс старения клеток, связывают канцерогены в пищеварите
стимулируют механизмы клеточного обновления.

Рак проще предотвратить, чем лечить


Процесс канцерогенеза влечет за собой скопление мутаций или повреждение нашей ДНК на протяжении двадцати-
должны начать защищать себя сегодня, а не после того, как у вас обнаружили рак. Рак намного проще предотвратить, ч
этого многие пытаются вырыть колодец уже после того, как дом охвачен пожаром.
Процесс клеточного разрушения – длительный процесс, и мы знаем, что многие предраковые повреждения (аномаль
рак) проходят спонтанно. Исследования, которые проводились как на людях, так и на животных, показали, что нутриен
происхождения способны предотвратить возникновение или даже обратить повреждение ДНК, которое впоследствии м
раку. К счастью, у нас есть возможность подавить развитие рака на ранних стадиях – и все дело в том, что мы едим.
Потребление достаточного количества разнообразных фитохимических веществ, которые максимально активируют
оружие против рака, позволяет нам устранять последствия нарушения ДНК, нейтрализовать ракообразующие а
противостоять заболеванию в целом. Эти же вещества также активизируют другие иммуностимулирующие механ
повышают нашу защиту против вирусов и бактерий, делая наш организм устойчивым к заболеваниям в целом.

Рис. 6. Пять способов, при помощи которых фитохимические вещества могут предотвратить рак

Растения против животных


Итак, сейчас вы знаете, что не только избыток жира вызывает заболевание. Не только употребление пустых калори
Итак, сейчас вы знаете, что не только избыток жира вызывает заболевание. Не только употребление пустых калори
только потребление в большом количестве продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, мясо
приводит к преждевременной смерти. Эти факторы важны, но критично то, чего не хватает в нашем рационе, пос
употребляем в пищу надлежащего количества овощей и фруктов. Предлагаю взглянуть на некоторые другие причины,
растительного происхождения защищают организм и жизненно важны для нашего здоровья в целом.
Чтобы продемонстрировать мощную плотность нутриентов, содержащихся в зеленолистных овощах, предлагаю сра
питательных веществ в стейке с плотностью нутриентов в брокколи и других овощах.
Итак, в каких продуктах больше питательных веществ – в брокколи или в стейке? Вы не правы, если думали, что в стейке.
В стейке находится только 6,4 г белка на 100 калорий, а в брокколи – 11,1 г, практически в два раза больше.
Помните, что большинство калорий в мясе поступают с жиром; а зеленые овощи состоят из белка. (Все калории долж
жиром, углеводами или белком.)

Попай был прав: сила удара – в зеленых овощах


Самые большие животные – слоны, гориллы, носороги, гиппопотамы и жирафы – являются травоядными. Каким о
получилось так сильно вырасти на одном белке? Очевидно, в зеленых овощах содержится огромное количеств
действительности весь белок на планете сформировался в результате воздействия солнечного света на зеленые растени
другую корову, чтобы в мышцах, которые нам всем известны как стейк, сформировался белок. Белок не появился из
просто ела траву. Не то чтобы белок был настолько важным или каким-то особенным нутриентом, чтобы все его уважа
пытаюсь донести до вас эту идею потому, что большинство людей считают, что продукты животного происхождения н
нашего рациона, поскольку они содержат должное количество белка. Я показываю, насколько просто потреблять боле
белка, избегая при этом рискованных и провоцирующих рак последствий. Употребление большего количества белка и
пищи – ключ к безопасному и успешному похудению.

Питательные вещества, представленные в 100 калориях определенных продуктов питания

Итак, в каком продукте содержится больше витамина E или витамина C – в брокколи или в стейке? Я уверен, что вы
стейке не содержится ни витамина C, ни витамина E. Кроме того, в нем практически отсутствует клетчатка, фолиевая кисл
бета-каротин, лютеин, ликопин, витамин K, флавоноиды и тысячи других защитных фитохимических веществ. В м
определенные витамины и минералы, но даже если мы суммируем все питательные вещества, которые содержатся в м
точно содержится намного больше. Что касается большинства важных нутриентов, в брокколи их по крайней мере в де
чем в стейке. Единственное исключение – витамин B, которого нет в данном растении.
Если задуматься о клетчатке, фитохимических веществах и других важных нутриентах, зеленые овощи побеждают –
самое большое количество питательных веществ. Поэтому мы присуждаем зеленолистным овощам 100 баллов и будем оцен
остальные продукты относительно этого показателя.

Секрет долголетия
Что интересно, в рамках научных исследований была доказана сильная положительная связь между одним
долгожительством у людей. Угадайте, что это за продукт?
долгожительством у людей. Угадайте, что это за продукт?
Ответ – сырые зеленолистные овощи, которые мы обычно называем салатом. Зеленолистные овощи, такие как салат
кормовая капуста, листовая свекла и шпинат, – продукты, в которых содержится больше всего нутриентов.
В большинстве овощей содержится больше нутриентов на калорию, чем в любом другом продукте, а также именно
всеми необходимыми аминокислотами. К примеру, салат ромен, 18 % калорий которого поступают с жиром и практически
– с белком, является скоплением полезных веществ с сотнями противораковых фитонутриентов, которые защищают нас
угрожающих жизни процессов. Здоровье и организм, способный противостоять заболеваниям, – это не удача, это заслуженная награда.
В обзоре 206 исследований на людях было показано, что потребление сырых овощей оказывало самый сильный защи
защищало против рака лучше, чем потребление любого другого продукта. Как бы то ни было, менее одного из ста совр
потребляет достаточно калорий с растительной пищей, чтобы обеспечить такую защиту.
Я говорю своим пациентам, чтобы они на холодильник повесили табличку с надписью: главное блюдо – салат.
Слово салат в данном контексте означает любой овощ, который мы съедаем в сыром или неприготовленном виде, например холо
макароны в оливковом масле с символическимне овощем
являются салатом. Я воодушевляю своих пациентов съедать две
огромные
порции салата в день, а ваша цель – съесть целый кочан салата ромен или салат-латук. Я рекомендую вам сделать та
прикрепить ее на холодильник прямо сейчас – а затем возвращайтесь обратно. Если вы хотите сделать это позже, то
забыть. Если вы вынесете из этой книги только одну практическую привычку, пусть это будет именно эта привычка.

Зеленый салат. Калорийность


Вы замечали, что в 340 г брокколи содержится 100 калорий, а также 100 калорий содержится в 28 г фарша из говяжьей
употреблять в пищу зеленые овощи, то вы не будете испытывать чувство голода, но при этом и не будете потребля
количество калорий. Продукты животного происхождения, с другой стороны, содержат огромное количество калорий
небольшое количество питательных веществ, особенно это касается важных противораковых нутриентов.
Что случилось бы, если бы вы попытались питаться, как горные гориллы, 80 % рациона которых состоит из зеленых ли
из фруктов? Допустим, что вы женщина, которой требуется в день примерно 1600 калорий, если вы попытаетесь получ
калорий из зеленолистных овощей, вам придется съесть более 7 кг овощей. Это очень много салата! Если учесть, что ваш
удерживать примерно один литр еды, едва ли у вас получится уместить там весь этот салат.
Вы, безусловно, получили бы очень много белка из рациона гориллы. На самом деле, даже съев более 2 кг зеленолистн
превысили бы рекомендованную суточную дозу белка, а также параллельно почерпнули бы еще множество других по
Проблема в рационе гориллы заключается в том, что, питаясь таким образом, у вас дефицит
развился
калорий.
быВы стали бы слишком
худым. Я и не жду, что вы будете питаться как горилла. Однако вы должны чем
усвоить,
большечто вы едите таких здоровых зелены
овощей (как в сыром, так и в приготовленном виде), тем здоровее вы будете и тем быстрее похудеете.
А сейчас предлагаю противопоставить этот глупый и радикальный пример гориллы другому глупому и радикально
современной диете.
Если вы попытаетесь следовать рациону, который употребляет большинство американцев и европейцев, или даже ес
точности следовать рекомендациям пирамиды Министерства сельского хозяйства – 8–11 порций хлеба, сухого завтрака,
4–6 порциями молочной продукции, мяса, мяса птицы или рыбы, – вы будете употреблять в пищу высококалорийны
исключительно низким количеством нутриентов, антиоксидантов, фитохимических веществ и витаминов. Вы будете сли
и слишком плохо питаться – точное описание рациона, который вызывает болезни сердца и раковые заболевания.

Бесполезно есть маленькими порциями


Ранее я сравнил 100 калорий, содержащихся в зеленых овощах, со 100 калориями в мясе. Я не противопоставлял эти пр
или по размеру порции, как это принято.
Я сравнил одинаковые порции калорий, поскольку бессмысленно сравнивать пищу по весу или по размеру порций. П
представить вашему вниманию один пример для иллюстрации моей идеи. Возьмем чайную ложку растопленного масла, ко
100 % своих калорий из жира. Если я возьму эту чайную ложку масла и смешаю его со стаканом горячей воды, то смогу с
сказать, что по весу оно на 98 % свободно от жира. 100 % калорий тем не менее все равно поступают с жиром. Неважно, ско
добавите, не так ли?
На самом деле, если бы масса еды была важным показателем, похудеть было бы очень просто; нам просто пришлось б
воды. Вода стимулировала бы рецепторы веса в пищеварительном тракте, и наш аппетит сразу снижался бы. К сожалению
аппестат – мозговой центр в гипоталамусе, который контролирует потребление пищи. Как я уже говорил в первой г
выключается не весом блюда, а количеством питательных веществ на калории и насыщением этими нутриентами. Поскол
потребляет современный человек, содержит такое огромное количество калорий, все наши диеты сводятся к тому, что м
низкопитательные продукты маленькими порциями. Мало того что мы испытываем постоянное чувство голода, у нас,
прочего, развивается извращенный аппетит, поскольку организм полностью лишен питательных веществ.
Чтобы чувствовать удовлетворение, мы должны ежедневно потреблять определенное количество калорий. Поэтому сейчас я прошу вас
полностью переосмыслить то, что вы считаете типичной порцией. Чтобы добиться отменного здоровья и стройности –
навсегда, – вы должны есть большими порциями, но зелень. Рассматривая любой зеленолистный овощ, помните, что порц
огромной, по традиционным меркам. Большие порции этой суперполезной еды – ключ к вашему успеху.

Соотношение полезных веществ и веса – миф


Соотношение питательных веществ и веса скрывает, насколько мало полезного содержится в полуфабрикатах. И
такому отношению продукты животного происхождения не выглядят настолько жирными. Может, именно по этой пр
промышленность и Министерство сельского хозяйства выбрали этот метод? Может, это тайный сговор, цель которого –
потребителя, который не видит, что ест?
К примеру, двойной чизбургер с беконом – очевидно жирная еда. Если мы рассчитаем процент жира по весу, а также добавим кетчуп и
булку, можно будет точно заявить, что он содержит лишь 18 % жира (т. е. более чем на 80 % он является обезжиренным п
бы то ни было, если взять процент калорий, то он на 54 % состоит из жира, а лепешка для гамбургера сама по себе – на 68
жира. «Суперпостный бургер» из McDonald’s рекламировался в начале 1990-х гг. как гамбургер, обезжиренный на 91 %, – а ис
они тогда тот же трюк, когда на самом деле 49 % его калорий поступали с маслом.
Таким же образом так называемое обезжиренное 2 %-ное молоко на самом деле не содержит 2 % жира. 35 % его калори
жиром. Они могут называть его на 98 % обезжиренным (по весу) только по причине содержания воды. Такое молок
обезжиренный продукт, и таковыми также не являются обезжиренные сыры и другие обезжиренные продукты животног
обезжиренный продукт, и таковыми также не являются обезжиренные сыры и другие обезжиренные продукты животног
если вы пересчитаете содержание жира в процентном отношении к калориям. Это всего лишь трюк, с помощью которог
вокруг пальца.

Департамент мяса, молока и сыра


Использование веса порции вместо калорий в таблицах анализа питательных веществ – это трюк, который помо
бесполезность многих продуктов. Задача Министерства сельского хозяйства изначально заключалась в необходимо
продукты, которые поставляла нам сфера животноводства. Примерно пятьдесят лет назад Министерство сельского
продвигать так называемые четыре основные группы продуктов питания – при этом мясо и молочная продукция был
втором местах списка. Такое продвижение, которое финансируется мясной и молочной промышленностью и поддержи
диетологами, которые находятся на службе у мясной и молочной промышленности, полностью игнорировало научные
этот счет.
Эту программу проще и достовернее было бы назвать «четыре мифа о еде». Ее преподавали на каждом уроке – постеры
о рационе, переполненном животным белком, жиром и холестерином. Результаты этой мошеннической программы были
Современные люди стали все больше употреблять в пищу продукты животного происхождения. Кампания разожгла
знаменовала начало самой быстрорастущей эпидемии раковых заболеваний в истории, а количество сердечных присту
беспрецедентно высокого уровня.
На протяжении многих лет Министерство сельского хозяйства не желало снижать уровень холестерина и рек
содержанию жира в рационе, несмотря на неоспоримые доказательства того, что люди пытались покончить жизнь сам
помощи еды. Высокое политическое давление, лоббисты и деньги блокировали путь к изменениям.

Рис. 7

Анализ продуктов питания по весу порции, а не по калориям стал отличным способом сохранить в рационе избыточн
калорий, холестерина и насыщенного жира – удобная стратегия по созданию нации с эпидемическими уровнями ожире
сердца и рака. Заморский враг, желающий стереть нацию с лица Земли, не смог бы придумать более эффективный и хитрый способ.
Сегодня, когда перед нами уже открыли все научные карты, включая обширные исследования здоровья и рациона че
бы, все люди должны знать, какие продукты полезнее всего употреблять и почему, но большинство людей до сих п
замешательство, когда дело касается питания и рациона. Почему?
Частично проблема заключается в том, что большинство из нас не признают перемены, особенно когда такие перем
личных привычек и семейных традиций. Многие не приемлют изменений. Они очень комфортно себя чувствуют в знакомо
придерживаясь пусть и неверной, но привычной информации. Несмотря на существенное увеличение количества ди
информации, большая часть этой информации противоречит сама себе, приводя нас в еще большее замешательство.
Правительство тратит около 20 млрд долларов на поддержание цен, которые приносят пользу молочной промышл
производства говядины и телятины. Эти деньги получают фермеры, чтобы искусственно уменьшать стоимость ур
используется для корма скота, снижая таким образом цену, которую мы платим за молочную продукцию, птицу и мясо. Ф
которые выращиваются в первую очередь для человеческого потребления, специально исключаются из политики по
продаж Министерством сельского хозяйства.
Из одного кармана мы платим миллиарды долларов налогов для поддержания производства дорогой и болезнетворно
другого кармана мы оплачиваем медицинские расходы, которые слишком высоки, поскольку наше тучное население пот
много этой калорийной и болезнетворной еды. Наши налоги на самом деле используются для того, чтобы сделать наше
больным, увеличивая при этом наши затраты на страхование здоровья.

Пищевая пирамида, которая превратит вас в мумию


Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США (рис. 8) действовала до 2005 г., после чего ее заменил
MyPyramid включает двенадцать уровней потребления – с 1000–3200 калорий в день, и она разработана, чтобы помочь по
установить верный баланс калорий. Рекомендации MyPyramid для рациона, предусматривающего 2000 калорий:
♦ Зерновые – 170 г ежедневно
♦ Овощи – 5 порций, или 2 ½ чашки ежедневно
♦ Фрукты – 4 порции, или 2 чашки ежедневно
♦ Масло – 6 чайных ложек в день
♦ Молоко – 3 чашки в день
♦ Мясо и бобы – 155 г в день
С самого детства нам внушали неверные диетологические данные, и, к сожалению, это продолжается и по сей ден
десятилетия научного опровержения рекомендаций Министерства сельского хозяйства его последние рекомендации – M
десятилетия научного опровержения рекомендаций Министерства сельского хозяйства его последние рекомендации – M
незначительный шаг к улучшению ситуации. Хотя рекомендуемые порции овощей и фруктов были увеличены и было
делать физические упражнения, новая пирамида тем не менее продолжает поощрять диетологические ошибки, которые
делать.
Пищевая пирамида отражает уровень потребления продуктов животного происхождения, который вызывает страш
сердечный приступ и рак.
Кроме того, продукты питания сгруппированы абсолютно нелогичным образом. Мясо и бобы находятся в одной и т
поскольку они считаются продуктами с высоким содержанием белка. Орехи и семена вообще отсутствуют. Как бы то ни б
продемонстрировано, что орехи, семена и бобы снижают уровень холестерина и риск развития болезней сердца, мясо, нао
повышенным риском.
Следование рекомендациям MyPyramid приведет к тому, что люди начнут верить в то, что молоко следует потреблят
Включение молока в качестве отдельной группы предполагает, что оно является важной частью здорового рациона, что
особенно если учесть, что лактозу ассоциируют с повышенным риском развития рака предстательной железы. Пир
помогает тем, кто на самом деле хочет снизить связанные со здоровьем риски.

Рис. 8. Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США

Это упражнение скорее связано с политкорректностью, нежели с диетологией. Может ли быть, что Министерство сель
продолжает находиться под излишним политическим давлением, которое оказывают компании пищевой промышленно
основанная на науке и только на науке, должна была разместить овощи у основания!
Долгие годы населению советовали повышать количество употребляемых овощей и фруктов, но и половина из нас
съедают три порции в день. В объем потребляемой ими пищи скорее входят продукты, которые способны вызвать серд
поскольку их готовят в трансжирах – чипсы и картофель фри. Есть дни, когда до рта многих не доходит ни одного фрукта или овоща.
В 2010 г. Национальный институт онкологии выделил около 4 млн долларов для продвижения положительных каче
овощей. Сравните эту цифру с 1,2 млрд долларов, которые McDonald’s потратил на маркетинг только в Америке. Основная
заболеваний, которые сегодня поражают людей, – рацион, лишенный фруктов и овощей.
Если всеобъемлющим взглядом окинуть данные исследования, полученные со всего мира за последние пятнадц
рекомендовал, чтобы в вашем рационе содержалось более 90 % калорий, полученных из нерафинированных продуктов ра
происхождения.
Наличие в вашем рационе такого высокого процента богатых питательными веществами растительных продуктов
прогнозировать снижение степени риска возникновения рака, сердечных приступов, диабета и избыточного веса. Фрукт
должны находиться у основания вашей пищевой пирамиды; в противном случае на пути к здоровью вас ожидает
препятствий.
Заболевания, которые влияют и в конечном итоге убивают практически всех, не неизбежны. Вы можете прожить высок
и безболезненную жизнь, оставаясь при этом физически активными и здоровыми. Вы можете мирно и спокойно уме
возрасте – тогда, когда предначертано природой.
Чтобы добиться результатов на поприще профилактики и лечения заболеваний, а также в целях достижения идеально
должны постоянно задумываться о питательном качестве нашего рациона.
Картина ясна как никогда – то, что поможет вам похудеть, также сохранит и здоровье. Стоит вам научиться «есть
стройность и здоровье будут идти рука об руку – долго и счастливо до глубокой старости.
Глава 4
Темная сторона животного белка
Конкретная ситуация
Ребекка сбросила более 145 кг, открыв для себя здоровое питание и новый источник энергии!
Я впервые увидела доктора Фурмана по телевизору в 2003 г., и меня очень воодушевила его методика. Я рассказала
которая настолько обрадовалась, что я задумалась о своем здоровье, что купила мне книгу Доктора. Ее я прочитала от ко
сей день я продолжаю носить эту книгу с собой. Это моя вторая библия. Я действительно живу по правилам метода: абзац
примечания на полях и тому подобное. Да, у меня были головные боли и тяга к определенным продуктам в течение первы
учитывая тот факт, что я могла есть сколько угодно, не взвешивая еду и не считая калории, мне казалось, что это был честный бартер.

Спустя несколько недель я почувствовала, что меня переполняет энергия! Мое несчастное тело получало наконец нуж
не взвешивалась до того, как начала следовать программе, но я примерно предполагаю, что весила около 220 кг. За первые восемь недель я
сбросила 33 кг. И начиная с того момента я уже не оглядывалась назад!
Неделя за неделей я продолжала худеть. Через восемь с половиной месяцев я потеряла в общей сложности 60 кг. К сл
похудела еще на 45 кг, затем еще на 23 кг. По мере приближения к моему идеальному весу худела я все медленнее. Т
тренажерный зал, а спортивная ходьба и упражнения на поднятие тяжестей прочно вошли в мой режим.
Сегодня я полностью отдаю себя новому стилю жизни. Я не ем сыр, хлеб, рис ием, макароны.
чтобы житьЯ. Люди приходят в
замешательство, когда они видят, как я ем, спрашивая, как я питаюсь. Они спрашивают, как я могу есть так много, про
худеть, и как я могу получать такое удовольствие от рациона, в основе которого лежит растительная пища. Мой тер
поверить в мое чудесное превращение. Да, моя жизнь изменилась! Перед тем как я решила похудеть, чем более тучной я становилась, тем я
становилась более невидимой.
Я прошла целый путь от одиночества в окружении одного-двух друзей (которые видели реальную меня под грудой ве
миру людей вокруг меня. Конечно, мне еще предстоит привыкнуть к новому образу. Раньше я ходила в магазин поздно
избежать встречи с людьми, которые в «обычные» часы посещения магазинов любили отпускать шуточки по поводу
покупала одежду в магазинах с «королевскими размерами». У этой одежды не было стиля – просто большие мешков
избегала ресторанов. Я не всегда могла поместиться за столиком, а просить, чтобы к краю стола поставили пристав
слишком стыдно. И я никогда не пользовалась общественным туалетом, потому что попросту не помещалась в кабинку.
Всем, что у меня есть, я обязана этой книге. Доктор Фурман спас меня от печальной участи – я могла попросту «заесть»
Я безмерно благодарна ему и счастлива. Что бы ни ждало меня впереди, я со всем справлюсь!
Сегодня мы слышим, что рацион с высоким содержанием жира вызывает рак, а завтра исследование показывает, что у
употребляют только продукты с низким содержанием жира, шансы заболеть раком не ниже. Мы настолько запутались и у
едим все, что видим, а количество людей с избыточным весом продолжает расти.
Что вы знаете о питании? Правда или ложь?
1. Мы нуждаемся в молоке, чтобы получать достаточное количество кальция, который поможет нам в профилактике остеопороза.
2. Рацион с высоким содержанием белка полезен.
3. Наилучший источник белка – продукты животного происхождения, например, мясо, курица, яйца, рыба и молочная продукция.
4. Продукты растительного происхождения не содержат достаточно белка.
5. Чтобы получать нужное количество белка из рациона, состоящего из растительной пищи, необходимо к
определенные продукты питания, чтобы убедиться, что с каждым приемом пищи вы получаете все важные аминокислоты.
6. Мы можем защитить себя от рака, если начнем употреблять в пищу продукты животного происхождения с низки
жира, как, например, курица, рыба и обезжиренное молоко, стараясь при этом избегать красного мяса.
Ответы представлены ниже.

Китайский проект
К счастью, факты, полученные в рамках обширного ряда научных исследований, пролили некоторый свет, рас
непонимания. Проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» (также известный как «Китайский проект») является самым широ
исследованием связи между рационом и заболеваниями в истории медицины. New YorkГазета
Times назвала это исследование «Гран-при
всех эпидемиологических исследований» и «самым исчерпывающим и масштабным исследованием, которое когда-либо
связи между рационом и риском развития заболевания».
В рамках исследования, инициатором которого стал Колин Кэмпбэлл, доктор наук из Корнелльского университета,
открытия, которые перевернули диетологическое сообщество с ног на голову. К удивлению многих, «Китайский проек
очень многие данные о питании были просто откровенно ложными. К примеру, все ответы «да» на вопросы о питании, пре
выше, – неверные.
Китай стал идеальным испытательным полигоном для данного всеобъемлющего проекта, поскольку люди из одн
региона употребляли в пищу одни продукты, а рацион их соседей всего в нескольких сотнях километров бы
противоположным. В отличие от Запада, где все мы питаемся практически одинаково, сельская местность Китая предс
некотором роде «живую лабораторию» по изучению взаимосвязи между питанием и заболеваниями.
Китайский проект был эффективным, поскольку в его контексте изучались разнообразными
популяции с диетологическими
возможностями — от исключительно растительной диеты до рациона, который включал множество продуктов
происхождения. Добавление небольшого количества переменных – способ, при помощи которого ученые могут наил
выявить риск или ценность определенных привычек питания. Это тот же принцип, по которому сравнивают некурящ
выкуривает полпачки в день, чтобы понять все опасности, которые таит в себе курение. Сравнение привычки выкурива
день с привычкой выкуривать 60 сигарет в день может не рассказать многого о дополнительных рисках, которые н
дополнительные 10 сигарет.
В Китае люди всю жизнь жили в городах, в которых рождались, они очень редко мигрировали, поэтому диетологическ
которое пытались изучить исследователи, оказывалось на них на протяжении всей жизни. Кроме того, в результат
региональных различий в привычках питания людей отмечались и существенные расхождения в преобладании разного р
в разных регионах. Частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний варьировалась от одного региона
двадцатикратном размере. В Америке привычки питания всего населения практически аналогичны, поэтому американцы
с ситуацией, когда в одном городе раковые заболевания встречаются в сто раз чаще, чем в другом.
В рамках данного исследования были сделаны весьма любопытные открытия. Данные указывали на колоссальны
встречаемости заболеваний, базируясь на количестве употребляемых продуктов растительного и животного п
Исследователи выяснили, что по мере того, как количество продуктов животного происхождения увеличивалось в рац
немного, в такой же пропорции увеличивалась частота выявленных раковых заболеваний, которые часто встречаются н
возникновения большинства раковых заболеваний увеличивались пропорционально количеству потребляемых проду
происхождения.
Другими словами, когда употребление продуктов животного происхождения близилось к нулевой отметке, встреча
заболеваний падала. Области, где люди в очень малых количествах ели продукты животного происхождения, были практ
от раковых заболеваний и сердечных приступов. Анализ данных по смертности в 65 городах и 130 деревнях указа
существенной связи между потреблением животного белка (даже на относительно низких уровнях) и сердечными при
этом огромное положительное воздействие оказывало наличие в ежедневном рационе зеленых овощей.
Все продукты животного происхождения содержат низкое количество (или вообще не содержат) питательных в
защищают нас от рака и сердечных приступов – клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества, фолиевая кис
растительные белки. В них присутствует множество веществ, которые, как показывают научные исследования, связ
раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые ж
раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые ж
также связаны с высоким содержанием в крови гормона ИФР-1, который также является известным фактором риска для
рака.
Китайский проект продемонстрировал серьезную взаимосвязь между раком и количеством потребляемого животн
только животного жира. Употребление постного мяса и мяса птицы, как бы то ни было, также показало существенную
встречаемостью раковых заболеваний. Эти факты указывают на то, что даже низкожирные продукты животного про
скажем, белое куриное мясо без кожи, могут повлечь за собой развитие определенных видов раковых заболеваний.

Дело не только в жире и холестерине


Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в
пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного бе
бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью серд
знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время к
белок этот уровень снижает.
Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в кр
существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жир
ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхож
содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без
повышают уровень холестерина . Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижают
холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.
Красное мясо не единственная проблема. Употребление в пищу курицы и рыбы также связано с раком толстой ки
широкомасштабного исследования на протяжении шести лет изучались диетологические привычки 32 000 взрос
анализировалась встречаемость рака у таких людей на протяжении последующих шести лет. У тех, кто избегал красного
употреблял в пищу белое мясо, отмечалось более чем 300-кратное увеличение встречаемости рака толстой кишки в сравн
не употреблял белое мясо. Это же исследование показало, что употребление в пищу бобов, гороха или чечевицы по крайн
в неделю связывалось с 50 %-ным снижением риска по сравнению с отказом от таких продуктов.

СОДЕРЖАНИЕ ХОЛЕСТЕРИНА

В курице содержится примерно столько же холестерина, сколько в говядине, а концентрация мощных ракообразую
называемых гетероциклическими аминами, является еще более высокой в курице гриль, нежели в говядине. Еще одн
проведенное в Новой Зеландии, в рамках которого изучались гетероциклические амины в мясе, рыбе и курице, доказало
развитие раковых заболеваний было связано именно с гетероциклическими аминами в курице. Аналогичным образом
указывают на то, что курица практически так же опасна для сердца, как и красное мясо. Что касается холестерина, упо
постного белого мяса не дает преимуществ по сравнению с употреблением постного красного мяса.
Самое лучшее, что вы можете сделать для улучшения состояния своего здоровья, – существенно ограничить
употребление всех типов мяса – как красного, так и белого. Доктор Кэмпбэлл дальше объясняет свою точку зрения о то
белок (вдобавок к животным жирам) может провоцировать возникновение заболеваний:
«Я искренне считаю, что пищевой белок оказывает большее воздействие на уровень холестерина, чем насыщенный ж
он оказывает больший эффект, чем пищевой холестерин. Мы точно знаем, что животный белок оказывает быстрое
влияние на ферменты, которые участвуют в процессе метаболизма холестерина. Неважно, о чем идет речь – имму
различные системы ферментов, попадание канцерогенов в клетки или гормональная деятельность, – животный бело
никакой пользы организму не приносит».
Быть может, невозможно точно определить, какой конкретно компонент этих продуктов оказывает наибольший вре
очевидно, что пока мы тщетно пытаемся даже минимально снизить количество жира в рационе, все равно продолжае
большом количестве продукты животного происхождения, ограничивая при этом потребление непереработанной продукции.
Можно снизить уровень холестерина, уменьшив одновременно количество потребляемого насыщенного жира и жи
увеличив при этом потребление растительного белка.
Помните, что страны и области Китая, где отмечается весьма низкий уровень «европейских» заболеваний, добились так
не потому, что в их рационе содержалось мало жира. Все потому, что они едят много нерафинированных растительн
обходятся без обезжиренных чизкейков и картофельных чипсов.
Никогда не забывайте о том, что заболеваний коронарных артерий и их конечного результата – сердечных прист
представляют собой убийцу номер один всех американских мужчин и женщин, – можно на 100 % избежать. Обдумыва
смертности, собираемые от нации к нации Всемирной организацией здравоохранения, я выяснил, что в большей части
стран, которые неизменно потребляют небольшое количество продуктов животного происхождения, менее 5 % взрос
умирает от сердечных приступов. Китайский проект подтвердил,сердечные
чтоприступы практически не наблюдаются у людей, кот
потребляют на протяжении всей жизни близкий к вегетарианскому , а также
рацион
сердечных приступов практически не наблюдало
тех, чей рацион содержал достаточное количество продуктов растительного происхождения и кто получал менее 1
продуктов животного происхождения.
Мои наблюдения, основанные на мировых данных, подтверждаются исследованиями, которые проводились на вег
невегетарианцах в Америке. Эти исследования указывают на то, что основных факторов риска, связанных с заболева
курение, физическая пассивность, употребление в пищу переработанной еды, а также потребление продукт
происхождения, – можно избежать. Каждый смертельный исход в результате сердечного приступа является еще бо
поскольку все это можно было предотвратить.

Результаты исследований раковых заболеваний


Данные, полученные в результате Китайского проекта, также объясняют результаты, полученные в рамках исслед
медсестер в Бостоне, которое продемонстрировало, что у американских женщин, которые снижали количество потреб
всеобщему удивлению, не уменьшался риск развития рака молочной железы. Во-первых, те, рацион которых содержал н
жира, потребляли 29 % калорий из жира. Как бы то ни было, этот рацион остается рационом с высоким содержанием ж
стандартам), и содержание это еще выше, чем в группе с самым высоким потреблением жира в Китае. Это то же сам
выкуривания трех пачек сигарет в день начать выкуривать две пачки, ожидая, что тем самым вы снизите риск развит
Кстати, группа в Китае, чей рацион содержал меньше всего жира и практически полностью состоял из растительной пищ
калорий из жира, а группа в Китае, рацион которой содержал высокое количество жира, потребляла около 24 % своих калорий из жира.
Во-вторых, женщины, которые употребляли меньше жира в рамках этого исследования, на самом деле получали столь
животного белка, что и те, рацион которых был высокожирным, а количество нерафинированных продуктов
происхождения не увеличилось. Группа с низкожирным рационом в Китае не потребляла и близко того количества п
продуктов, которое обычно для американцев. Встречаемость раковых заболеваний была настолько низкой не только по
содержал мало жира и животного белка, а потому, что, в отличие от американцев, они на самом деле употребляли в пищу много овощей.
По большому счету, причина, по которой доказательства, полученные в рамках Китайского проекта, являются такими
в том, что результаты, полученные в рамках западных популяционных исследований, были не столь точными. Они в осн
взрослых людей, которые внесли некоторые несущественные коррективы в питание в пожилом возрасте, и все участники
ту возрастную планку, когда рацион имел наиважнейшее значение. Определенные виды раковых заболеваний, как,
молочной железы и рак предстательной железы, находятся под серьезным влиянием нашего питания в молодом возрас
после половой зрелости.
После изучения разнообразных заболеваний, а не только одного типа рака, исследователи, задействованные в Кита
пришли к следующему выводу: «Скорее всего, не существует порога обогащения продуктами растительного прои
минимизации потребления продуктов животного происхождения, за пределами которого нельзя было бы еще сильнее
возникновения заболевания. Эти результаты указывают на то, что даже умеренное потребление продуктов питан
происхождения связывают с существенным увеличением концентраций холестерина в плазме, которые, в свою очеред
существенным увеличением уровня смертности по причине хронических дегенеративных заболеваний». Другими словами
низким уровнем холестерина отмечается не только низкая встречаемость заболеваний сердца, но также низкая степень
заболеваний.
Идея, которая вытекает из исследования, проста: до тех пор, пока люди будут продолжать практиковать диетологиче
они будут испытывать на себе все тяготы последствий. Не стоит ожидать, что едва заметные изменения серьезно вас защитят.

Рак – дефицит фруктов и овощей


Фрукты и овощи – два вида продуктов, которые чаще всего ассоциируются с долгожительством. Ни цельнозерновой
ни даже вегетарианская диета не демонстрируют такую мощную связь с долголетием, как потребление свежих фруктов
овощей. В Национальном институте злокачественных образований недавно сообщили о 337 различных исследованиях, ка
продемонстрировало одни и те же факты:
1. Овощи и фрукты защищают от всех типов рака, если потреблять их в больших и достаточных количествах. Это под
научных исследований. Наиболее превалирующие в наше время типы раковых заболеваний – в основном те, что связаны
организме продуктов растительного происхождения.
2. Самыми сильными противораковыми свойствами из продуктов обладают сырые овощи.
3. Исследования по эффекту снижения вероятности ракового заболевания при употреблении витаминов с содержа
питательных веществ (например, фолиевая кислота, витамины C и E) сообщают о разных результатах. Порой они д
небольшую пользу, но большинство показывают скорее полное ее отсутствие. Иногда исследования показывают, что
питательных веществ оказывает неблагоприятный эффект, как уже обсуждалось относительно бета-каротина в третьей главе.
4. Бобы в целом, а не только соевые, оказывают дополнительную противораковую пользу против опухолей репродукт
например рака молочной и предстательной желез.

Большинство людей предпочли бы принять таблетку, чтобы продолжать есть то, к чему привыкли. Вы можете пре
таблетку, изобретенную фармакологической компанией, которая могла бы снизить вероятность развития рака на 80 % и
Вам не кажется, что это был бы самый финансово успешный фармацевтический продукт за всю историю? Надо быть глу
принять такой продляющий жизнь подарок.
Противораковые и защищающие от болезней свойства продуктов питания демонстрируют корень проблем современ
После того как миллиарды и миллиарды долларов были выделены на изучение рака, мы так ни к чему и не пришли. Мы п
этой схватке с раком, потому что находимся в постоянном поиске несуществующего лечения, когда на самом деле един
победить – искоренить причину всех бед.
Вы можете закрыть эту книгу и прямо сейчас отложить ее в сторону, если только решите внести в свою жизнь эти жи
диетологические изменения: потребляйте большое количество фруктов, зеленых овощей . Это иключ
бобов
как к похудению, так и к
улучшению состояния здоровья. В главе 8 более подробно рассказывается о том, сколько овощей и бобов вам потребуе
пищу и каким образом они могут быть представлены в вашем рационе, чтобы было и вкусно, и полезно.

Вегетарианство не залог здоровья


Рацион людей, которые избегают мяса, птицы и молочной продукции, но при этом насыщают организм хлебом,
претцелями, бубликами, рисовыми пирогами и крекерами, возможно, является маложирным, но не стоит забывать, – в и
немного витаминов, минералов, фитохимических веществ, важных незаменимых жирных кислот и клетчатки.
Такая диета совершенно не отвечает требованиям здорового питания, и поэтому не стоит ожидать, что она будет защищать от рака.
Кроме того, поскольку очищенные зерновые продукты не содержат достаточного количества клетчатки, чувство насы
только тогда, когда вы уже потребили из них слишком много калорий. Другими словами, как отношение питательных вещ
так и отношение питательных веществ к клетчатке в таких продуктах является исключительно низким.
Позвольте мне еще раз повториться, чтобы расставить все по своим следование
местам:строгой вегетарианской диете не настол
важно, как рацион, богатый фруктами и овощами. Вегетарианец, рацион которого состоит в основном из очищенных злаков, хо
сухого завтрака, полуфабрикатов, вегетарианского фастфуда, белого риса и макарон, питается хуже, чем человек, кото
изредка съесть немного курицы или яиц, но при этом потребляет большое количество фруктов, овощей и бобов.
Многие исследования продемонстрировали, что вегетарианцы живут намного дольше, чем мясоеды. Но если внимате
Многие исследования продемонстрировали, что вегетарианцы живут намного дольше, чем мясоеды. Но если внимате
на данные, оказывается, что статистика продолжительности жизни людей, которые не соблюдали строгую вегетариан
практически такой же впечатляющей, как и тех, кто потреблял огромное количество нерафинированных продукто
происхождения.
Помните, у вегетарианцев, которые давно соблюдают строгую диету (веганы), практически никогда не бывает сердеч
Если вы страдаете от заболевания сердца или если в вашем семейном анамнезе отмечаются какие-либо болезни серд
задуматься об отказе от продуктов животного происхождения. Далее я приведу вам цитату признанного авторитета У
доктора медицинских наук, директора знаменитого Фрамингемского исследования сердца в Массачусетсе:
«Мы обычно насмехаемся над вегетарианцами, но у них дела обстоят намного лучше, чем у нас. У строгих вегетариан
низкий уровень холестерина, что у них практически никогда не бывает сердечных приступов. Средний уровень холесте
достигает примерно 3,23 ммоль/л, а мы во Фрамингеме ни разу не встречали человека, у которого случился бы сердечны
уровне холестерина ниже 3,87 ммоль/л».
Исследование показывает, что у тех, кто исключил из рациона мясо и молочную продукцию, отмечается намного более
возникновения болезней сердца, рака, высокого давления, диабета и ожирения. Данные не оставляют сомнения: вегет
дольше – возможно, даже намного дольше.

Насколько дольше живут вегетарианцы?


На этот вопрос сложно ответить точно, поскольку немного исследований проводилось на вегетарианцах, которые п
такого стиля питания всю жизнь, в странах, где есть электричество, холодильники, хорошие санитарные условия и питание.
Американские исследования, проведенные в 1984 г. на адвентистах седьмого дня – религиозной группе, которая дает
общества советы относительно питания и стиля жизни, проливает некоторый свет на данный вопрос. Адвентисты не
употребление мяса, птицы и яиц; свинина запрещена вообще.
Некоторые адвентисты никогда не едят мясо и яйца, в то время как у других эти продукты ежедневно появляютс
внимательно присмотреться к данным, касающимся адвентистов седьмого дня, дольше всех жили те, кто дольш
вегетарианской диете, а если посмотреть на подгруппу, которая исповедовала вегетарианство как минимум полжизни,
жили они примерно на тринадцать лет дольше, чем среднестатистические некурящие их «коллеги» из Калифорнии.
Большинство участников данного исследования не родились в данной религиозной общине – они были обращены в эт
то определенный момент жизни. Данные о тех, кто следовал данной диете с детства, отсутствовали.
Как бы то ни было, сведения, полученные в рамках этого тщательно продуманного исследования, были убедительн
больше всего заинтересовала связь между потреблением зеленолистных овощей и более высокой продолжител
Зеленолистные овощи являются самыми питательными продуктами на планете – и именно такой рацион ведет к долголетию.
Некоторые диетологи поспорят с тем, что у строгих вегетарианцев, которые придерживаются диеты, богатой натурал
и овощами, а не очищенными зерновыми, обязательно будет потенциал прожить дольше, как показывают данные, полу
Китайского проекта, и сотни других менее масштабных исследований, связанных с питанием – но их предположе
беспочвенны. Давайте не будем спорить о том, хорошо или плохо употреблять в пищу немного продуктов животного п
лучше сконцентрироваться на информации, с которой не поспоришь.
Неважно, следуете ли вы вегетарианской диете, или же в вашем рационе есть определенное количество продук
происхождения, чтобы быть здоровым, большую часть калорий вы должны получать из нерафинированных продукто
происхождения. Именно большое количество нерафинированных продуктов растительного происхождения обеспечи
защитой от серьезных заболеваний.

Рак молочной и предстательной желез – тайна раскрыта


Столько уже писали о причинах возникновения рака молочной железы (существуют целые книги, посвященные данной
не менее женщины все равно пребывают в замешательстве. Мужчинам также не стоит пропускать этот раздел. У мужчи
дочери, сестры и жены, которых они могут защитить, и, кроме того, рак молочной и предстательной желез вызывается о
факторами.
Мужчины, в семейном анамнезе которых значится рак молочной железы, находятся в группе риска развития рака
железы, а у женщин с семейной историей рака предстательной железы есть больше шансов, что разовьется рак молочной
существует значительная связь между этими двумя видами раковых заболеваний.
Сегодня у женщин в два раза выше риск развития рака молочной железы, чем, например, столетие назад, и самое
повышение этого риска наблюдалось за последние пятьдесят лет. Несмотря на весь страх и рекламу, женщины как будто
в неведении относительно того, что они могут сделать, чтобы защитить себя, а ученые, которые пытаются найти про
оказались бессильны. Причина заключается в том, что рак молочной железы, как и большинство других раковых забол
многопричинным. Чтобы понять взлет числа пациенток, больных раком молочной железы, за последние десять ле
параллельно рассматривать несколько сопутствующих факторов. Сегодня нам многое известно о причинах рака мол
хорошая новость заключается в том, что генетика не играет особой роли и заболевание не поражает людей наугад. Мы м
войне с раком молочной железы.

Факторы, влияющие на развитие рака


Считается, что канцерогенез – процесс, который приводит к развитию ракового заболевания, – является по
многоступенчатый процесс, который начинается с предракового поражения клеток и затем постепенно переходит к
изменениям. Первый этап – развитие аномалий на клеточном уровне, которые в конечном итоге приведут к развитию рак
происходит в подростковом возрасте и вскоре после полового созревания.нездоровое
Помните, что
питание в детстве вызывает
избыточное производство гормона и ранние патологические изменения в тканях молочной железы, которые обуслов
ракового заболевания много лет спустя.
Доподлинно известно, что наступление полового созревания на более раннем этапе является значимым признаком
риска, и также исчерпывающие данные говорят о том, что гормоны яичников играют критическую роль в развитии рака м
– причем на любой стадии. Всем врачам известно, что чем раньше у девочки наступает половое созревание – то есть чем
начинается менструальный период, – тем выше риск развития рака молочной железы. Как ранняя менархе (первая мен
более высокая масса говорит о повышенном риске развития рака молочной железы.
более высокая масса говорит о повышенном риске развития рака молочной железы.
Женщины не единственный поражаемый данным заболеванием пол; такой же повышенный риск развития онкологи
ранней зрелости отмечается и в отношении рака предстательной железы и яичек. Если мы растем и созреваем быстрее п
самым мы повышаем риск развития ракового заболевания и быстрее стареем. То же самое наблюдается и у подопытных
мы кормим их, чтобы они быстрее росли, то и умирают они быстрее.
Пугает то, что менструации у девочек в западных странах за последние сто лет стали начинаться все раньше и р
средний возраст наступления менархе в Соединенных Штатах – двенадцать лет. Согласно данным Всемирной
здравоохранения, средний возраст, в котором половая зрелость наступала в 1840 году, – семнадцать лет.
В этих временных рамках, когда возраст менархе снизился с семнадцати до двенадцати лет в Западной Европе и Соеди
произошли сопутствующие изменения и в диетологических привычках жителей Запада. Отмечается увеличение пот
рафинированных углеводов, сыра и мяса, а также существенное снижение потребления сложных углеводов, к
крахмалсодержащие растения. Современные исследования на девочках, которые придерживаются вегетарианской ди
больше сложных углеводов и характеризующейся отсутствием мяса, показали более позднее наступление менархе и,
догадаться, существенное снижение случаев развития акне. Более высокое потребление продуктов животного происхож
более существенной выработке гормонов, связанных с ранней репродуктивной функцией и ростом. Такие гормонал
продолжаются и во взрослой жизни. Маточные фиброиды также вырабатываются в результате рациона, в котором набл
фруктов и овощей и большое содержание мяса. По мере увеличения потребления мяса и снижения потребления овоще
появления фиброидов повышается пропорционально. Другими словами, стадия определяется нашими плохими ди
привычками, которые вырабатываются еще на самой ранней стадии жизни. Рак молочной и предстательной желез
сильным влиянием нашего питания в детстве.

Источник: Tanner, J.M. 1973. Тенденция снижения возраста наступления менархе в Лондоне, Осло, Копенгагене, Ниде
Венгрии. Nature 243: 75–76.
Рис. 10. Возраст достижения половой зрелости во временном пространстве

Первые европейские, а затем и американские исследования показали, что высокое содержание белка в рационе являет
причиной ранней менархе, нежели повышенная масса тела.
Такой вывод соответствует данным, которые связывают раннее наступление менархе с повышенным содержанием жи
девочек из Южной Африки. Затем в 1990-х гг., когда были получены данные в рамках проекта «Китай – Корнелл – Оксфо
увидели взаимосвязь между частотой возникновения рака молочной железы и потреблением продуктов животного происхождения.
В Китае потребление продуктов животного происхождения связывают с ранним наступлением менархе и повышен
половых гормонов. Следует отметить, что повышенные уровни тестостерона существенно повышали риск развития рак
так и предстательной желез. Уровень тестостерона увеличивается также с повышением степени ожирения, а избыточны
весомый фактор риска.
Что делает данные, полученные в рамках Китайского проекта, такими интригующими? Суть в том, что возникновение
железы в Китае реже по сравнению с западными странами, а потребление продуктов животного происхождения на Востоке намного ниже
по сравнению с Америкой. Даже те, кто больше всех потребляет продукты животного происхождения в Китае, потребляет
в два раза реже, чем большинство европейцев.
По мере того как потребление продуктов животного происхождения увеличилось примерно с одного раза в неделю д
неделю, частота возникновения рака молочной железы увеличилась на 70 %. Следует отметить, что единственное ра
рационами заключалось лишь в добавлении мяса в разных количествах. Потребление свежих овощей во всех группах
одинаковым, что снижает вероятность искажающих факторов. Отмечалось серьезное увеличение случаев летального и
рака молочной железы при увеличении потребления продуктов животного происхождения.
В наше время мы потребляем огромное количество сыра. Рекордно высокое увеличение потребления сыра – на 182
последние тридцать лет – тревожит. В сыре содержится больше насыщенного жира и гормонсодержащих и стимулирующих веществ, чем в
любом другом продукте, а частота возникновения раковых заболеваний, обусловленных гормонами, просто зашкаливает.
Несмотря на исследования, которые не показывают существенной связи с небольшими различиями в потреблении
старшем возрасте, существенные изменения в раннем возрасте влекут за собой серьезные последствия. Если вспомн
употребляем в пищу на протяжении жизни, мясо и молочные продукты продолжают рассматриваться как серьезный пр
развития рака молочной железы. Случаи рака молочной железы практически полностью отсутствуют у населения, кот
менее 10 % калорий из продуктов животного происхождения. После обзора многих исследований по данному Journal вопросу для
of the National Cancer Institute группа ученых пришла к выводу, что для анализов, в ходе которых не была выявлена св
of the National Cancer Institute группа ученых пришла к выводу, что для анализов, в ходе которых не была выявлена св
потреблением продуктов животного происхождения и раком молочной железы, были характерны методологические недочеты.

Разгадка тайны белка


С раннего детства нам внушали, что животный белок – это питательное вещество, к которому стоит относиться с высо
Мы с молоком матери впитали идею, что еда полезна для здоровья тогда, когда она помогает расти нам быстрее и сильне
от истины рассуждения и быть не могло.
Как люди, так и средства массовой информации заблуждаются в своих суждениях. Они продолжают связывать
полезное питание» с ранней зрелостью и более крепким телосложением в результате более высокого потребления жи
животных жиров. О таких неблагоприятных тенденциях постоянно говорится в положительном ключе. Прежние авто
ошибочно приравнивали быстрый рост к здоровью. Я считаю, что ускоренный рост не предвещает ничего хорошего.
растет ребенок, тем медленнее он стареет. Медленный рост – а значит, более долгий путь к половому созреванию – в рамка
на животных прогнозировал более долгую жизнь. Мы отмечаем аналогичные результаты и у людей: неестественно быстр
половое созревание являются факторами риска рака и других заболеваний в более позднем возрасте. Продолжают поя
которые указывают на то, что те же факторы, которые приводят к раннему созреванию и избыточному росту в дет
вероятность развития ракового заболевания в целом, а не только рака молочной и предстательной железы. Если не брат
питание или серьезное заболевание, чем медленнее мы растем и созреваем, тем дольше живем.
Но есть и другая сторона медали. Не только жир в продуктах животного происхождения вызывает рак и забол
Животный белок также не в почете у правомочных исследователей-диетологов. Ученые нашли связь между животным б
доказав ее как в рамках лабораторных, так и в ходе эпидемиологических исследований на людях – снижение потребления
замедляет процесс старения.
Потребление продуктов животного происхождения в целом пропорционально риску развития разных типов ра
международное исследование, в рамках которого были собраны данные из пятидесяти девяти разных стран, показал
которые потребляли больше всего мяса, птицы и молочной продукции, было больше шансов умереть от рака предстател
время как у тех, кто потреблял самое большое количество нерафинированных продуктов растительного происхожден
всего диагностировали данное заболевание.
Другое исследование, которое проводилось в Германии, выявило, что частота возникновения рака толстой и прямой к
примерно на 50 % у взрослого населения, которое вело вегетарианский образ жизни. Как бы то ни было, существенное сни
возникновения рака и общей летальности (примерно 75 %-ное снижение) было связано с вегетарианским рационом, к
следовали более двадцати лет. Степень защищенности находилась в прямой зависимости от количества лет, в течение
следовал вегетарианской диете. Другие исследования, связанные с вегетарианским рационом, в разных странах
практически аналогичные результаты. Причины начинают появляться рано.
Множество данных указывает на то, что влияние определенных запрещенных химикатов может стимулироват
патологические изменения. У женщин с диагностированным раком молочной железы отмечается более высокая кон
химикатов в тканях молочной железы по сравнению со здоровыми женщинами. Такой феномен также наблюдается в Лон
Йорк, где отмечается высокая частота возникновения рака молочной железы. Исследователи выдвигают гипотезу о том
степень воздействия таких химикатов, которые продолжают находиться в нашем окружении, является результатом упо
прибрежной рыбы. Ко всему этому добавляется еще и факт воздействия трансжиров и соединений, вызывающих рак, кот
в момент, когда мясо, рыба или птица жарится или готовится на гриле или на открытом огне. Очевидно, что причины в
рака представляют собой сложное и многофакторное явление.
Виды раковых заболеваний, связанные с повышенным потреблением продуктов животного происхождения
♦ Рак мочевого пузыря
♦ Рак мозга
♦ Рак молочной железы
♦ Рак толстой кишки
♦ Рак эндометрия
♦ Рак кишечника
♦ Рак почек
♦ Лейкемия
♦ Рак легких
♦ Лимфома
♦ Рак ротоглотки
♦ Рак яичников
♦ Рак поджелудочной железы
♦ Рак предстательной железы
♦ Рак кожи
♦ Рак желудка

Физические упражнения существенно снижают риск развития рака


Исследователи в Университете Тромсе в Норвегии сообщают, что женщины, которые делают регулярные физическ
существенно снижают риск развития рака молочной железы. В их исследовании участвовало 25 000 женщин в возрасте
пятидесяти четырех лет на момент начала участия. Исследователи выяснили, что у более молодых женщин в предкл
возрасте (младше сорока пяти лет), которые делали регулярные физические упражнения, риск развития рака был на
женщин, которые вели сидячий образ жизни. Самое существенное снижение риска наблюдалось у стройных женщин, кот
спортом более четырех часов в неделю; у таких женщин риск снижался на 72 %.
Диета и регулярные физические упражнения играют намного более важную роль в профилактике рака, чем маммог
методы диагностики. Помните, что маммограммы способны лишь выявить, но не предотвратить ее; они показывают налич
только тогда, когда раковые клетки уже долгие годы размножались в организме. К тому времени большая часть раковы
распространилась, и хирургическое вмешательство в данном случае уже не поможет.
Меньшая часть женщин, у которых рак молочной железы был выявлен при помощи маммограммы, увеличила св
выживание благодаря раннему выявлению. А у большинства женщин исход был аналогичным тому, который был бы, н
позже. Я сейчас не пытаюсь поучать женщин в возрасте от пятидесяти до шестидесяти пяти и отговорить их от необх
позже. Я сейчас не пытаюсь поучать женщин в возрасте от пятидесяти до шестидесяти пяти и отговорить их от необх
маммограммы; скорее я пытаюсь донести до вас другой посыл – одной маммограммы недостаточно.
Маммограммы, которые никоим образом не являются профилактикой ракового заболевания, широко рекламируются
знают о других способах профилактики или защиты от рака молочной железы.
Не следует преуменьшать эффект высококачественной диеты на постепенное снижение и искоренение ущерба, вы
самоуничтожения. Не стоит расстраиваться только потому, что вы не можете уменьшить риск до нуля из-за ваших ошибок прошлого. То же
самое можно сказать и о курильщиках. Неужели им не стоит бросать курить только потому, что, даже бросив курить, они
риск развития рака легких до нуля?
На самом деле частота возникновения рака легких существенно ниже (составляет примерно одну пятую) в странах,
большое количество овощей, даже несмотря на то что люди там могут «дымить как паровозы». Свежие овощи и фрукт
колоссальную защиту; наилучшим эффектом обладают зеленолистные овощи.
Я просто хочу сказать, что наше население игнорирует факты, которые могут спасти много жизней. Мы продолжаем
потому, что те, которые мы уже нашли, нам не нравятся. Наша самая тяжелая артиллерия в войне против рака молочной
целом – следовать советам, представленным в этой книге, и начинать делать это как можно раньше.
Повышение выживаемости пациентов, больных раком
Едва ли кто-нибудь не согласится с тем, что высококачественное питание обладает защитным противораковым эфф
вопрос остается открытым: может ли оптимальное питание или диетологическое вмешательство быть эффективным
подходом для пациентов, у которых рак уже был диагностирован? Может ли рацион повлиять на вашу жизнь – будет у в
Научные данные указывают на то, что может.
Исследователи, которые ищут ответы на эти вопросы, изучали женщин с диагностированным раком и выяснили, чт
жиры в рационе стимулировали более быстрое распространение ракового заболевания. Другие ученые подтвердили и
женщины, у которой уже был диагностирован рак, риск летального исхода увеличивался ежемесячно на 40 % с каждыми
потребленного жира. Исследования также указывают на то, что высокое потребление фруктов и овощей повыша
выживания, а жир на теле повышает риск преждевременной смерти.
Схожие результаты, представленные в научной литературе касательно рака предстательной железы и рациона, указ
рацион оказывает сильнейший эффект на выживаемость тех, у кого был диагностирован рак предстательной железы. Ч
слишком большое количество полуфабрикатов в рационе наряду с продуктами животного происхождения оказы
воздействие.

При употреблении в высоких количествах животный белок, а не только животный жир славится репутацией токсичн
вещества. Все больше книг трубят о пользе рациона с высоким содержанием белка в целях похудения. Многие амери
защитить свое пристрастие к продуктам животного происхождения с высоким содержанием жира и отсутствием питат
Эти потребители представляют собой колоссальный рынок для такого беспорядочного и здравого с научной точки зрен
шарлатанства.
Сегодня связь между продуктами животного происхождения и многими различными заболеваниями поддерживается
литературе так же сильно, как и связь между курением и раком легких. К примеру, у участников, которые употребляли мясо, включая птицу
и рыбу, вероятность развития слабоумия (потеря умственной функции с возрастом) была в два раза выше по сравне
участниками данного хорошо спланированного исследования, которые придерживались вегетарианской диеты.
Несоответствие еще больше увеличивалось, когда брали в расчет употребление мяса в прошлом. Тот же рацион, п
продуктами животного происхождения, который вызывает заболевания сердца и рак, также вызывает практическ
заболевание, включая камни в почках, почечную недостаточность, остеопороз, маточные фиброиды, повышенное давлен
дивертикулез и тромбоз.

Защищает ли молочная продукция от остеопороза?


Молочную продукцию сейчас очень уважают и почитают. Большинство людей считают рацион нездоровым, если в нем
молочной продукции. Как же мы будем получать достаточное количество кальция для костей, если не будем употре
продукцию? Предлагаю изучить это распространенное мнение: действительно ли это правда или же нам снова на протяж
промывали мозг недостоверной информацией и рекламой?
Переломы шейки бедра и остеопороз чаще встречаются у людей, которые регулярно потребляют молочную продукц
соответственно в организме отмечается высокий уровень кальция. К примеру, американские женщины пьют в 30–32
коровьего молока, чем жители Новой Гвинеи, и при этом переломы шейки бедра наблюдаются у них в сорок семь раз
частоты возникновения переломов шейки бедра и потребления молочной продукции, который проводился в разных стра
по статистике, потребление молока связано с более высокой частотой переломов шейки бедра.
Говорит ли это о том, что употребление коровьего молока может вызывать остеопороз? Безусловно, сразу невольно хо
о непрекращающейся рекламной информации, поступающей к нам из Национального совета по молочному животновод
употребление коровьего молока предотвращает остеопороз. Ключевые результаты, которые были получены в рамк
здоровья медсестер, в котором изучалась 121 701 женщина в возрасте от тридцати до пятидесяти пяти лет в 1976 году, зак
что эта информация не подтверждает гипотезу о том, что потребление молока защищает от переломов шейки бедра ил
самом деле у тех, кто выпивал три и больше порций молока в день, наблюдалось больше переломов, чем у женщин, кото
молока или вовсе его не употребляли.
Это совершенно не значит, что молочная продукция вызывает остеопороз. Тем не менее это действительно указы
молочная продукция не защищает нас от остеопороза , как нам внушали с детства. С другой стороны, исследования показываю
фрукты и овощи как раз защищают нас от этого заболевания.
У остеопороза комплексная этиология, которая включает и другие факторы, как, например, кислотно-щел
микроэлементы, фитохимические вещества в растениях, физические упражнения, воздействие солнечного света и мног
Кэмпбэлл, руководитель диетологического исследования в рамках Китайского проекта, сообщил, что «по иронии судьбы
правило, наблюдается в странах с самым высоким потреблением кальция, причем большая часть кальция поступае
продукции, богатой белком. Данные, полученные в рамках Китайского проекта, указывают на то, что людям на самом
меньше кальция, чем мы думаем, и необходимое количество кальция мы можем получать из продуктов растительного про
сказал газетеNew York Times, что в Китае практически не было случаев остеопороза, хотя потребление кальция варьировалос
сказал газетеNew York Times, что в Китае практически не было случаев остеопороза, хотя потребление кальция варьировалос
943 мг в день (в среднем 544). Сравнимое потребление кальция в США составляет от 841 до 1435 мг в день (в среднем 1143
часть которого поступает из молочной продукции. Остеопороз в Америке – колоссальная проблема.
Чтобы понять причины остеопороза, следует понимать концепцию отрицательного баланса кальция. Предположим,
около 1000 мг кальция в день. Примерно треть потребленного кальция поглощается. Поэтому если, допустим, у вас аб
300 мг, то остальные 700 мг остаются в пищеварительном тракте и выходят со стулом. Если, положим, в этом же суточн
350 мг кальция выделилось с мочой, то баланс кальция в организме будет положительным или отрицательным?

Отрицательный баланс кальция означает, что больше кальция выделяется с мочой, чем абсорбируется в процесс
Положительный баланс кальция означает, что кальция поглощается больше, чем выводится из организма. Отрицате
течением времени приводит к разрежению костей, поскольку дополнительный кальций должен поступать из нашего пе
кальция – из костей.
Эпидемиологические исследования связали остеопороз не с низким потреблением кальция, а с различными дие
факторами, которые обусловливают избыточное выведение кальция с мочой. Постоянное истощение ресурсов каль
времени – по причине избыточного выведения кальция с мочой – является основной причиной остеопороза. На дан
предлагаю рассмотреть факторы, которые влияют на избыточное выведение кальция с мочой.
Диетологические факторы, которые индуцируют выведение кальция с мочой
♦ Животный белок
♦ Соль
♦ Кофеин
♦ Рафинированный сахар
♦ Алкоголь
♦ Никотин
♦ Алюминийсодержащие антациды
♦ Такие препараты, как антибиотики, стероиды, гормоны щитовидной железы
♦ Добавки витамина А
Опубликованные данные явно связывают повышенное выведение кальция с мочой с потреблением продукто
происхождения, но не растительного белка. Растительная пища, хотя и содержит немало белка, не является кисл
Потребление животного белка приводит к образованию огромного количества кислоты в крови. Это вызывает ряд р
которых кальций выделяется из костей, чтобы помочь нейтрализовать кислоту. Серные аминокислоты в продук
происхождения оказывают существенное влияние на производство мочевой кислоты и дальнейшую потерю кальция. В х
было выявлено, что у женщин, которые потребляли 95 г белка ежедневно, риск перелома предплечья был на 22 % выше
потреблял менее 68 г.
Самый всеобъемлющий эпидемиологический опрос о связи переломов шейки бедра с питанием был проведен в 19
отыскали все рецензированные географические отчеты, которые когда-либо составлялись относительно частоты перел
Они выделили тридцать четыре исследования женщин в шестнадцати странах. Их анализ показал, что рацион, богатый животным белком,
демонстрировал самую высокую связь с частотой возникновения переломов шейки бедра, при этом корреляция между ж
и переломами составила 81 %.
Дополнительный кальций, который содержится в молочной продукции, попросту не может противодействовать мо
всех факторов, перечисленных в таблице. Среднестатистическая современная диета содержит не только много белка, но
сахара и кофеина, но при этом мало фруктов и овощей. Фрукты и овощи могут помочь снизить кислотную нагрузку, вызв
белком, а также снизить потерю кальция. Поэтому нам требуется потреблять намного больше кальция, чтобы противо
сочетанию факторов, которые обусловливают потерю кальция с мочой.
Некоторые исследователи считают, что нельзя компенсировать высокое потребление белка большим потреблением
вариант, возможно, подошел бы нам, если бы единственной нашей виной было потребление слишком большого количес
белка, но если принять во внимание все наши остальные грехи – современный рацион и стиль жизни, – то это не пройдет.
Большое количество молока – плохая защита. Прием дополнительных добавок кальция может немного сократит
замедлить скорость разрежения костей, но эффект будет незначительным. Нам необходимо устранить и другие причи
делают молоко с витамином А, а многие женщины принимают добавки этого витамина, что способствует дополните
кальция.
Все эти факторы помогают объяснить, почему потребление кальция не связано с частотой переломов шейки бедр
наблюдаем по всему миру. Эскимосы – отличный пример. Они потребляют большое количество кальция – более 2000 мг
мягких рыбьих костей, которые они едят, тем не менее у них самый высокий процент переломов бедра во всем мире, а все потому, что они
потребляют очень много животного белка из рыбы.

Лучшая еда для костей


Зеленолистные овощи, бобы, соевый творог, семена кунжута и даже апельсины содержат большое количество полез
при этом никаких проблем, связанных с молочной продукцией. Помните, что кальций лучше задерживается в организме, когда ваш рацион
небогат продуктами животного происхождения, солью, сахаром и кофеином, и, кроме того, при таком рационе вам
потреблять много кальция.
Многие зеленолистные овощи характеризуются степенью поглощения кальция более 50 % по сравнению с 32 %-ным
кальция из молока.
Кроме того, животный белок стимулирует выделение кальция с мочой, а кальций лучше задерживается в организме, ес
овощей. Все зеленолистные овощи богаты кальцием.
Современный стиль питания «а-ля спагетти и курица» не богат кальцием, поэтому добавление молочной продукци
источника кальция к этой бедной минералами диете имеет весьма сомнительные преимущества, но это определен
отсутствие кальция в принципе.
Как бы то ни было, не хватает чего-то намного более важного, чем кальций. Единственная причина, по которой ко
считают таким ценным источником кальция, – современная диета строится вокруг продуктов животного происхожде
зерновых продуктов и сахара, и при этом каждый этот продукт не содержит кальций. Любой здоровый рацион, содерж
количество нерафинированных продуктов растительного происхождения, содержит достаточно кальция без необходи
молоко. Фрукты и овощи укрепляют кости.
Исследователи выяснили, что у тех, кто ест больше фруктов и овощей, более плотные кости. Эти исследователи приш
фрукты и овощи содержат не только большое количество калия, магния, кальция и других нутриентов, жизненно важны
они также являются не кислото-образующими, а щелочными, а значит, не индуцируют выведение кальция с мочой.
Зеленолистные овощи, в частности, оказывают колоссальный эффект на снижение количества переломов бедра, поск
не только кальцием, но и другими нутриентами, например витамином K, который повышает крепкость костей.

Смертельные уровни витамина D


Многочисленные исследования показали, что большинство людей испытывают острый дефицит витамина D – состо
вызывает остеопороз, а также увеличивает риск развития болезней сердца, рака и аутоиммунных заболеваний.
Витамин D помогает поддерживать нужный уровень кальция в крови, обеспечивая постоянное его наличие для тк
повышает абсорбцию кальция в тонком кишечнике, снижает количество выводимого с мочой, а также облегчает выделен
Дефицит витамина D может вызывать повышенную деминерализацию костей, что приводит к их хрупкости и
Убедительные факты указывают на то, что трое из четырех современных людей могли бы извлечь пользу из приема доба
снизив вероятность переломов и падений, а также снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака.
Оптимальный диапазон уровня витамина D находится где-то между 35 и 50 нг/мл. Практически 80 % жителей Америк
этого уровня не достигают. Примерно у 50 % уровень витамина D ниже 20 нг/мл – уровень, который не только низкий, но ещ
На протяжении последних пятнадцати лет я рекомендовал контролировать уровень витамина D в крови и принимать до
D. Эти рекомендации недавно поддержал Отдел по пищевым продуктам и питанию Института медицины и Американско
педиатров.
Медицинские исследования демонстрируют, что эффективность добавок витамина D при снижении риска перелома
зависит от дозировок, которые существенно превышают стандартную рекомендованную дозировку 400 МЕ. Больш
достаточно принимать 1000 МЕ витамина D в виде добавок, чтобы добиться оптимального уровня в крови, а также что
образом защитить себя от остеопороза и таких опасных для жизни заболеваний, как рак и болезни сердца. Некоторым
придется принимать более высокие дозировки, чтобы восстановить оптимальный уровень в крови.
Природный витамин D находится лишь в нескольких продуктах; первичные источники витамина – солнце, обогащен
продукция, грибы и добавки. Я не рекомендую употреблять молочную продукцию, а солнечное воздействие неоправд
вероятность развития рака кожи, а также вызывает появление морщин и раннее старение. Несмотря на повышенный ри
кожи, наше население, постоянно работающее в помещении и живущее в северных широтах, попросту не получает адекватного количества
солнечного света. Лучший для вас вариант – принимать добавку, чтобы установить и поддерживать оптимальный уровень витамина D.

Молоко – пить или не пить?


Молоко – пить или не пить?
Молочной продукцией лучше не злоупотреблять – употребляйте ее как можно реже. Существует множество хороших
стоит ограничивать себя в молочном. К примеру, существует взаимосвязь между лактозой в молочной продукции и
болезнью сердца. Отмечается даже существенная связь между продуктами питания, которые провоцируют быстрый
молочная продукция, и раковыми заболеваниями. Также наблюдается очевидная связь между потреблением молока и
пузыря, предстательной железы, яичек и колоректальным раком. Жир, находящийся в молочной продукции, так
различными токсинами и является первичным источником диоксина, который мы получаем в большом количестве
высокотоксичное химическое соединение, которое даже Агентство по защите окружающей среды США признает гл
многих типов рака у тех, кто потребляет молочный жир, например масло и сыр. Кроме того, сыр является мощным
кислотной нагрузки, которая еще сильнее увеличивает потерю кальция. Учитывая, что сыр и масло из всех продуктов
всего насыщенных жиров и являются основным источником диоксина, если вы хотите получить дополнительный к
исключительно глупый выбор.
Коровье молоко – идеальная еда для быстро растущих телят, но, как уже говорилось выше, продукты питания, кото
быстрый рост, также вызывают рак. В апреле 2000 г. в рамках исследования здоровья врачей сообщалось, что ежедневн
2,5 порции молочной продукции повышало риск развития рака предстательной железы более чем на 30 %. Еще одно к
исследование, которое проводилось в Греции, показало явную связь между употреблением молочной продукции и р
предстательной железы. Проанализировав эти данные, авторы пришли к выводу, что, если бы население Греции увеличи
томатов и снизило потребление молочной продукции, частоту возникновения рака предстательной железы можно был
41 %, а более существенное снижение риска можно было бы наблюдать в Америке, где риск, связанный с употреблени
продукции, еще выше. В ходе других исследований выяснилось, что риск развития рака предстательной железы раст
потребления молока низкой жирности, указывая на то, что потенциальная угроза для здоровья предстательной железы
молочном белке, чем в молочном жире.
Молочный белок повышает уровень ИФР-1 в крови. ИФР-1 находится в коровьем молоке, и было выявлено, что
повышается у людей, которые регулярно потребляют молочную продукцию. Известно, что ИФР-1 стимулирует рост как но
раковых клеток. Исследования методом случай-контроль на примере различных популяций показали сильную и стабиль
сывороточной концентрацией ИФР-1 и риском развития рака предстательной железы. Одно исследование показало, ч
которых уровень ИФР-1 был самым высоким, риск развития рака предстательной железы был в 4 раза выше в сравнени
уровень был самым низким.
По итогам изучения связи между лактозой (молочный сахар) и раком яичников среди 80 326 женщин, доктор Кейтлин
коллеги сообщили, что у женщин, которые потребляли самое высокое количество лактозы (одну или больше порций в день), риск развития
всех типов инвазивного рака яичников был на 44 % выше по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество (тр
порций ежемесячно). Обезжиренное и маложирное молоко оказались основными источниками лактозы. Суть прост
продукция не самый здоровый источник кальция.
Возможно, самым серьезным аргументом против молочной продукции в нашем рационе является тот факт, что многие
от непереносимости лактозы. Людей, страдающих гиполактазией – непереносимостью молочной продукции, посто
информацией, которая заставляет их верить в то, что они рискуют костями, если не будут каким-нибудь образом потре
продукцию. Хотя им было бы намного лучше без нее.
Если вы решите оставить молочную продукцию, необходимо свести такое потребление к минимуму. Помните ешьте правил
90 % растительной пищи, благоприятной для здоровья . Молочная продукция может входить в состав остальных 10 %; как бы то ни
молочная продукция не является жизненно важным аспектом хорошего самочувствия и несет в себе потенциальный риск для здоровья.
Для получения достаточного количества кальция вам не обязательно употреблять в пищу молочную продукцию –
питаться здоровой пищей. Вся непереработанная натуральная продукция обогащена кальцием; даже цельный а
апельсиновый сок) содержит около 60 мг кальция.

СОДЕРЖАНИЕ КАЛЬЦИЯ В 100 КАЛОРИЯХ СЛЕДУЮЩИХ ПРОДУКТОВ:

Учреждения здравоохранения рекомендуют нам потреблять 1500 мг кальция ежедневно. Это огромное количество ка
они рекомендуют ввиду всех вышеуказанных факторов. Даже этот высокий уровень кальция не предотвратит остеопороз, но если говорить
про популяцию, на которую оказывает влияние множество факторов, вызывающих остеопороз, дополнительный
сократить отрицательный баланс и частично замедлить скорость развития остеопороза. Единственный способ пре
заболевание и обеспечить силу костей – заниматься спортом и искоренить причины повышенного выведения кальция с
книге вашему вниманию представлен рацион, который защищает от остеопороза.
Глава 5
Мудрое питание способствует похудению
Конкретная ситуация
Можете ли вы представить себе, что человек способен похудеть на 151 кг?
Начиная с периода половой зрелости, я начал набирать вес. И, несмотря на то что я участвовал в соревнованиях по пл
ездил на велосипеде и играл в футбол и бейсбол в товарищеских матчах, мой вес только увеличивался. Со временем я
отцом-домохозяином – с одной стороны, это привилегия, хотя, с другой стороны, такой образ жизни ведет к изоляции и одиночеству.
Мой вес увеличивался огромными темпами, но я продолжал отрицать серьезность проблемы. Однажды я проснулся и
себе, что провалился в огромную черную дыру. В ноябре 2005 г. я весил 227 кг.

Я мог сделать только несколько шагов. У меня очень болели колени, поясница и ноги – я не мог больше свободно
передвигаться. Моя жена, которая работает медсестрой, помогала мне принимать душ, одеваться, ходить, и с течен
полностью лишился уверенности в себе.
Она также заметила, что у меня появился апноэ во сне. Жизнь стала невыносимой. С таким весом, как у меня, я мог дви
невыносимой болью. Я выходил за двери дома не больше четырех-шести раз в год.

Я посетил трех различных хирургов, которые консультировали меня относительно проведения бариатрической опе
хотел и не мог на это пойти. Казалось, что я передаю свою проблему другому человеку, чтобы он решил ее за меня. А ведь
моя проблема, и я должен был разобраться с ней сам или же обречь себя на негативные последствия своего выбора. Я в
проблемы.
Я открыл для себя книгу доктора Фурмана и решил следовать ее советам. Долгие годы я пытался придерживатьс
которые должны были помочь мне похудеть, и поэтому меня больше не интересовало это слово на букву Д. В этой книге п
не ставили цель похудеть. Суть ее в том, чтобы делать то, что полезно для здоровья. Мне показалось, что книга должна мне помочь – и она
помогла! К февралю 2009 г. я сбросил 151 кг – ко мне вернулось здоровье и моя жизнь.
Я снова начал заниматься спортом. Самым оптимальным вариантом для меня стал пеший туризм – таким образом я мог
не разрушая при этом то, что осталось от моего организма. Кроме того, я снова почувствовал себя как в детстве – меня
свободы и ощущение счастья. Я всегда любил это, люблю и буду любить. В первый год я проехал на велосипеде приме
прошлом году я проехал 31 700 км, а в этом году я планирую побить рекорд – 40 200 км. Сегодня мы всей семьей стараем
больше времени проводить на велопрогулках. Туда, куда раньше мы всегда ездили на машине, сегодня мы ездим на велосипеде.
Когда я страдал от ожирения, я считал себя никчемным, грязным, глупым, ненужным и отвергнутым. Книга докт
подарила мне новую жизнь. С физической точки зрения я чувствую себя превосходно. Моя жена сейчас даже говорит,
мной угнаться.
Заключите священный пакт и начните новую жизнь. Сделайте это, чего бы вам это ни стоило. Это ваш единственный выход.
______________________________________________________________________

Сейчас, когда развеяли туман над многими распространенными заблуждениями о питании, можно перейти к анал
компонентов. После прочтения этой главы вы поймете, каким образом употребление в пищу продуктов, богатых нутрие
вам похудеть.

Нерафинированные углеводы способствуют похудению


Наш организм нуждается в углеводах сильнее, чем в каких-либо других веществах. Наши мышечные клетки и клетк
таким образом, что работают именно на углеводах. Продукты, богатые углеводами, если потреблять их в натуральном вид
калорий и много клетчатки по сравнению с жирной едой, полуфабрикатами и продуктами животного происхождения.
Жир содержит примерно девять калорий на грамм, но белок и углеводы содержат примерно четыре калории на грамм
вы употребляете в пищу продукты, богатые углеводами, например свежие фрукты и бобы, вы можете съесть много
потребляемая калорийность будет относительно низкой. Высокое содержание клетчатки в (нерафинированных) пр
углеводами, – еще одна важная причина, по которой вы чувствуете себя более удовлетворенным, и вас не преследует пос
голода, если основным источником калорий в вашем рационе являются нерафинированные углеводы.
Обычно именно небольшое количество добавленного к натуральным углеводам рафинированного жира или масел вед
К примеру, одна чашка толченого картофеля содержит только 130 калорий. Но вылейте сверху одну столовую ложку мас
еще 100 калорий.
Белок, жир и углеводы называют макронутриентами. Витамины и минералы – это микронутриенты. Все продукты растительного
происхождения представляют собой сочетание белков, жиров и углеводов (макронутриенты). Даже банан содержит прим
– практически такое же количество содержится в материнском молоке. Фрукты и овощи, содержащие крахмал, на
картофель, кукуруза и мускатная тыква, в основном состоят из углеводов, но содержат определенное количество
Зеленолистные овощи примерно наполовину состоят из белка, на четверть из углеводов и еще на четверть из жира. Б
примерно наполовину из углеводов, на четверть из белков и на четверть из жира.
Один из принципов, который лежит в основе формулы здоровья и похудения, заключается в том, что не стоит сл
волноваться по поводу баланса макронутриентов. Если вы употребляете в пищу здоровую еду, вы автоматически б
достаточно макронутриентов, главное при этом – не употреблять слишком много калорий из белой муки, сахара и мас
бойтесь кушать продукты, богатые углеводами, и фрукты, которые содержат сахар. Даже продукты растительного прои
углеводами, содержат достаточное количество клетчатки и нутриентов и достаточно мало калорий и поэтому считаютс
тех пор, пока они не являются рафинированными, их не следует исключать из рациона. На самом деле невозможно обесп
всеми возможными питательными веществами, требуемыми для оптимального здоровья, если ваш рацион не содерж
количество продуктов, богатых углеводами.
Свежие фрукты и бобы, цельные злаки, а также корнеплоды – отличные примеры продуктов, калории которых содерж
в углеводах. Именно отношение питательных веществ к калориям в этих продуктах определяет их пищевую ценность
ничего страшного; только рафинированные углеводы – с пустыми калориями – виноваты в плохой репутации углеводов.

Понятие калорийной плотности


Поскольку мясо, молочные продукты и масла содержат такое огромное количество калорий, нам практически нельзя
пищу, не покупая при этом калории в избытке. Такие калорийные продукты могут переполнить нас калориями еще д
желудок наполнится, и, соответственно, до того, как голод будет утолен. Как бы то ни было, употребление в пищу ни
продуктов, богатых питательными веществами и клетчаткой, подарит нам чувство сытости без избытка калорий.
Когда участников исследования, которые употребляли в пищу продукты с низкой калорийной плотностью, напр
Когда участников исследования, которые употребляли в пищу продукты с низкой калорийной плотностью, напр
овощи, сравнивали с участниками, которые употребляли высококалорийные продукты, оказалось, что те, чей мясной р
больше калорий, потребляли в два раза больше калорий в день, чтобы утолить чувство голода.

Рис. 11. Больший объем – меньше калорий

Ваше тело должно сжигать примерно 23 % калорий, потребленных из углеводов, чтобы превратить глюкозу в жир, но
который мы получаем из продуктов питания, очень быстро и легко конвертируется в жировую массу. Сто калорий погл
может быть сконвертировано в 97 калорий жировой ткани – сжигаются только мизерные три калории. Когда вы потребл
животный жир, жир, который поступает в организм, просто и быстро накапливается в теле.
Переход пищевого жира в жировую ткань – процесс несложный; в рамках этого процесса не происходит модифи
Ученые даже могут сделать биопсию ткани с ваших бедер или талии и сказать вам, откуда в ваш организм поступил
молочный, куриный или оливковое масло. Это тот же самый жир, который был на вашей тарелке, только сейчас он у вас под кожей.
Выражение «изо рта на бедра» является истинным. Жир также стимулирует аппетит – чем больше вы едите, тем больше хочется.

Продукты, благодаря которым мы худеем


Аппетит контролируется не количеством еды, а клетчаткой, плотностью нутриентов и калорийной плотностью. О
ориентировочно определять количество калорий на объем еды. Поскольку желудок может удерживать примерно
предлагаю посмотреть на то, сколько калорий содержится в сытом желудке, наполненном определенной едой.
Предельно ясно, какая еда поможет вам чувствовать себя сытым при наименьшем потреблении калорий – фру
Зеленолистные овощи, свежие фрукты и бобовые снова взяли «золото», «серебро» и «бронзу». Все остальные даже бл
ними сравниться.
Зеленолистные овощи содержат настолько мало калорий и настолько много питательных веществ и клетчатки, что
будете их потреблять, тем больше килограммов вы будете терять. Один из моих секретов питательного превосходства
здоровья – правило «полкило-полкило». Суть правила в том, что необходимо съедать как минимум полкилограмма сырых
столько же приготовленных на пару замороженных или не зеленолистных, но при этом богатых нутриентами овощей.
сырых и полкилограмма приготовленных – эта цель должна постоянно быть в вашей голове, когда вы готовите или едите
из нас это слишком амбициозная цель, но если идти к ней, вы обязательно добьетесь питательного баланса и результ
стремитесь. Чем больше овощей вы едите, тем сильнее Большое
худеете.количество зеленолистных овощей – не только секрет о
талии, но также гарантия вашей защиты от опасных для жизни заболеваний.

Соотношение калорий в распространенных продуктах


Плотность нутриентов
Представленные ниже показатели плотности нутриентов основаны на выявленных фитохимических веществах, ан
активности и общем содержании витаминов и минералов.

Наивысшая плотность нутриентов = 100 баллов


Самая низкая плотность нутриентов = 0 баллов

100 Сырые темные зеленолистные овощи


Белокочанная капуста, листовая горчица, капуста листовая, листовая свекла, кресс-салат, шпинат, руккола
95 Другие зеленолистные овощи
Ромен, китайская капуста, белокочанная капуста, брюссельская капуста, спаржа, брокколи, стручковая фасоль, стр
зеленый горошек
50 Не зеленолистные, но богатые нутриентами овощи
Свекла, баклажаны, грибы, лук, редис, побеги бобов, желтый и красный перец, радиккио, цветная капуста, томаты, ар
морковь
45 Свежие фрукты
Клубника, черника, другие ягоды, сливы, апельсины, дыни, киви, яблоки, вишня, ананас, персики, груши, виноград, бананы
40 Бобовые
Чечевица, фасоль, адзуки [4], черные бобы, бобы Пинто, разделенный горох, бобы Эдамаме, бараний горох
30 Сырые орехи и семена
Семена подсолнечника, семена тыквы, кунжут, семена льна, миндаль, кешью, фисташки, грецкие орехи, пекан, лесной орех
25 Цветные крахмалсодержащие овощи
Мускатная и другая тыква, сладкий картофель, кукуруза, репа
20 Цельнозерновые/белый картофель
Плющеный овес, ячмень, белый и коричневый рис, гречневая крупа, просо, киноа, булгур, цельнозерновой хлеб, белый картофель
18 Рыба
15 Обезжиренные молочные продукты
15 Яйца
15 Дикое мясо и птица
8 Жирные молочные продукты
6 Красное мясо
6 Рафинированные зерна (белая мука)
3 Сыр
1 Рафинированные масла
0 Рафинированные сладости
Печенье, торты, конфеты, газировка

Одна из наиболее впечатляющих областей исследования за последние годы была связана с терапевтической ценность
овощей, которые включают разновидности капусты и другие овощи, например кормовую, листовую, полевую горчицу, ру
капусту и китайскую капусту. Из всех продуктов питания крестоцветные овощи обладают самым мощным противораковым эффектом.
Большинство фитонутриентов функционируют в вашем организме в качестве антиоксидантов, а это значит, что он
свободные радикалы, делая их безвредными и снижая риск развития ракового заболевания.
Кроме того, фитонутриенты, содержащиеся в крестоцветных овощах, активируют в организме внутреннюю сис
антиоксидантов. Эти уникальные соединения циркулируют в теле на протяжении трех-пяти дней после поступления, обе
и стимулируя активность многочисленных систем организма, позволяя им функционировать более эффективно.
Овощи содержат высокие уровни каротиноидов и других питательных веществ, которые предотвращают возрастны
примеру, основной причиной возрастной слепоты в Америке является дистрофия желтого пятна. Низкие уровни каротин
пятне сегодня считаются фактором риска, связанным с развитием макулярной дистрофии сетчатки. Если вы потр
зеленолистные овощи по крайней мере пять раз в неделю, риск снижается более чем на 86 %. Лютеин и зеаксант
каротиноидами с мощными свойствами, способными противостоять заболеванию. Исследователи выявили, что у люд
отмечался самый высокий уровень лютеина в крови, были самые здоровые кровеносные сосуды, которые были сле
атеросклерозом или же вовсе не были им поражены.

Содержание лютеина и/или зеаксантина в продуктах питания (в мкг)


Отношение питательных веществ к объему обманчиво
Уильям Харрис, доктор медицинских наук, провел анализ основных групп продуктов, который получил название «М
больше овощей», но при этом не определял фитохимическую активность. Доктор Харрис подробно объясняет, почему
анализ продуктов питания по принципу отношения нутриентов к объему – традиционный метод диетологических учрежд
обманчивым и противоречит здравому смыслу.
Люди перестают есть не в тот момент, когда съели определенное количество еды, а только тогда, когда они чувств
плане калорий и питательных веществ. Он сравнивает анализ шпината с разбавленным водой шпинатом (суп из
демонстрирует, каким образом масса (добавленная вода) не меняет количества получаемых нутриентов. Если мы
питательные вещества по весу, мы ошибочно предполагаем, что шпинат с водой менее полезен.
Кроме того, Харрис объясняет, почему пищевая промышленность, особенно производители продуктов животного п
выступает против отношения питательных веществ к калориям. Это происходит потому, что классификация продуктов
питательных веществ к массе скрывает дефицит питательных веществ в продуктах животного происхождения, особ
важнейших противораковых нутриентов. Как говорит доктор Харрис, выбор на базе отношения питательных веществ
«отличным способом получать избыток калорий, холестерина и насыщенного жира в рационе, что, в свою очер
великолепным способом создания тучной нации, страдающей от атеросклероза и рака – как раз то, что имеем мы сейчас».

Питание, которое увеличивает плотность питательных веществ относительно калорий в рационе


♦ Стимулирует перманентное похудение
♦ Помогает увеличить продолжительность жизни
♦ Сводит к минимуму чувство голода и тягу к определенным продуктам
♦ Повышает иммунитет и устойчивость к заболеваниям
♦ Оказывает терапевтическое воздействие, способное обратить течение заболевания
♦ Защищает от болезней сердца, инсульта и слабоумия
♦ Запускает механизмы обновления клеток, которые защищают от раковых заболеваний

Жиры незаменимы
То, что многие из нас потребляют слишком много жира, является правдой, но научные исследования показывают, что
количество жира также может стать проблемой. Мы узнали, что мы не просто потребляем слишком много жира, но, что е
потребляем неправильный жир. Современные люди потребляют слишком много плохого и недостаточно другого жира, ко
нашему организму для улучшения здоровья.
Незаменимые жирные кислоты – полиненасыщенные пищевые жиры, которые организм не может производить, но о
для здоровья. Незаменимые жирные кислоты важны для структуры и функционирования клеточных мембран и высту
прекурсоров гормонов, которые играют немаловажную роль. Эти жиры необходимы не только для роста и развития
профилактики и лечения хронических заболеваний.
Две основные незаменимые жирные кислоты представлены линолевой кислотой – омега-6 жирная кислота – и альф
кислотой – омега-3 жирная кислота. Тело может вырабатывать и другие жирные кислоты, которые называются заменимы
основных жирных кислот. Первая ненасыщенная связь линолевой кислоты находится в месте расположения шестого у
поэтому она и называется омега-6 жирной кислотой, а первая двойная связь альфа-линоленовой кислоты находи
углеродного атома и поэтому называется омега-3 жирной кислотой.
Оптимальное здоровье – результат должного равновесия жирных кислот в рационе. Современная диета, которой боль
придерживается, обеспечивает избыточное количество омега-6 жирных кислот, но слишком маленькое омега-3 жирных кислот.
Такой относительный дефицит омега-3 жирных кислот влечет за собой достаточно серьезные последствия. Кроме т
потребления слишком большого количества омега-6 жирных кислот повышается уровень арахидоновой кислоты. Боле
этой кислоты могут способствовать развитию воспалений.

Когда в организме дефицит омега-3 жирных кислот, не вырабатывается достаточное количество докозагексаен
длинноцепочечной омега-3 жирной кислоты с противовоспалительными свойствами. Высокие уровни арахидоновой и н
омега-3 жирной кислот могут спровоцировать заболевание сердца, инсульт, аутоиммунные заболевания, кожные заболев
и, возможно, даже могут повысить вероятность развития онкологии. Большинство людей могли бы поправить здор
потребляли больше омега-3 жирных кислот и меньше омега-6 жирных кислот. Я рекомендую как вегетарианцам, так и не
постараться ежедневно потреблять 1–2 г омега-3 жирных кислот.

ДОБАВЬТЕ НЕСКОЛЬКО ГРАММ ОМЕГА-3 ЖИРНЫХ КИСЛОТ К ВАШЕМУ РАЦИОНУ


Рацион, богатый омега-6 жирными кислотами, еще больше усугубляет ситуацию; ваше тело вырабатывает
докозагексаеновой кислоты. Для поддержания оптимального здоровья нам требуется нужное количество докозагек
Высокий уровень омега-6 жирной кислоты обеспечивает достаточно ферментов, задействованных в десатурации ж
(превращение в длинноцепочечные жирные кислоты), и препятствует превращению альфа-линоленовой кислоты (о
кислота) в эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту. Таким образом высокое потребление жира вы
докозагексаеновой жирной кислоты.
Наш современный рацион, богатый овощными маслами и продуктами животного происхождения, содержит огромн
омега-6 жирных кислот и очень незначительное количество омега-3 жирных кислот; чем выше отношение омега-6 к ом
кислотам, тем выше риск развития болезни сердца, диабета и воспалительных заболеваний.

Источник: Simopoulos, A.P. 1999. Незаменимые жирные кислоты у здоровых людей и людей, страдающих хрон
заболеваниями. American Journal of Clinical Nutrition. 70(3):560–69

Рис. 12. Диабет – одно из многих заболеваний, связанных с избыточным потреблением омега-6 жирных кислот

Насыщенный жир, холестерин и трансжиры также влияют на превращение в докозагексаеновую кислоту. Ср


благоприятных эффектов рациона, богатого продуктами растительного происхождения, – низкий уровень насыщ
трансжиров (вредных жиров) и относительно высокий уровень незаменимых жирных кислот (благоприятных жиров). Ка
вегетарианский рацион могут содержать недостаточно таких здоровых жирных кислот, если не включают зеленолистн
семена или рыбу в нужном количестве. Поэтому необходимо сократить потребление жирных кислот, которые вы привыкли есть,
этого налегать на грецкие орехи, льняное семя, соевые бобы и зеленолистные овощи.
Словарь жирных кислот
Все жиры одинаково вызывают ожирение – все они содержат девять калорий на грамм по сравнению с четырьмя
грамм, содержащимися в углеводах и белках.
АРАХИДОНОВАЯ КИСЛОТА – длинноцепочечная омега-6 жирная кислота, которая вырабатывается телом, но также
мясе, птице, молочной продукции и яйцах. Продукты, богатые этой жирной кислотой, обладают потенциалом
воспалительных процессов и являются болезнетворными. Они могут повышать давление, вызывать тромбоз, вазоспазм и аллергические
реакции. Они связаны с артритом, депрессией и другими распространенными заболеваниями.
ХОЛЕСТЕРИН – это восковидное жироподобное вещество, которое вырабатывается организмом и содержится
животного происхождения, например в мясе, птице, молочной продукции и яйцах. Употребление в пищу холестер
уровень холестерина в крови, но не настолько сильно, как употребление в пищу насыщенных жиров и трансжиро
холестерина в растениях настолько мизерно, что их можно считать свободными от холестерина.
Докозагексаеновая жирная кислота – длинноцепочечная омега-3 жирная кислота, которая вырабатывается орган
содержится в такой рыбе, как семга и сардины. Докозагексаеновая жирная кислота используется при
содержится в такой рыбе, как семга и сардины. Докозагексаеновая жирная кислота используется при
противовоспалительных медиаторов, которые ингибируют аномальную иммунную функцию и предот-вращают
свертывание крови. Докозагексаеновая жирная кислота не считается незаменимой жирной кислотой, поскольку ор
вырабатывать достаточное ее количество при потреблении нужного количества короткоцепочечных омега-3 жирных
семя, грецкие орехи, соевые бобы, зеленолистные овощи). Как бы то ни было, вследствие генетических различий
ферментов, а также ввиду избытка омега-6 жирных кислот у многих людей, которые не потребляют достаточно
отмечается дефицит этой важной жирной кислоты.
ГИДРОГЕНИЗИРОВАННЫЙ ЖИР. Гидрогенизация – процесс добавления молекул водорода к ненасыщенны
превращающий таким образом эти масла, которые являются жидкими при комнатной температуре, в более твердые
жиры, например маргарин. Затвердение жира продлевает срок его хранения, чтобы можно было снова и снова использ
приготовления жареного картофеля в ресторане фастфуда, например, а также для добавления к переработанным прод
и печенье. В то время как гидрогенизация не делает жир полностью насыщенным, она создает трансжирные кис
действуют как насыщенные жиры. Появляется все больше фактов, указывающих на вредную природу таких созданных
которые участвуют в развитии раковых заболеваний и болезней сердца. Избегайте продуктов питания, ингредиенты
содержать частично гидрогенизированные или гидрогенизированные масла.
МОНОНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ. Эти жиры характеризуются наличием лишь одной двойной связи в углеродной ц
являются жидкими при комнатной температуре, и считается, что они полезны для здоровья. Их предположительная по
наблюдается тогда, когда они используются вместо опасных насыщенных жиров. Но даже полиненасыщенные масл
холестерина, если использовать их вместо насыщенных жиров. Мононенасыщенные жиры содержатся в авокадо, ми
большинстве других орехов и семян. Помните, что сам по себе отдельный или рафинированный жир – это
мононенасыщенных жиров – не может считаться здоровой едой. Масла, которые содержат самое высоко
мононенасыщенных жиров, включают оливковое масло, каноловое масло и арахисовое масло.
ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ. Эти жирные кислоты характеризуются наличием более чем одной двойной связью в
цепи. Эти жиры включают кукурузное масло, соевое масло, сафлоровое масло и подсолнечное масло. Они являютс
комнатной температуре. Эти жиры провоцируют рост раковых клеток у животных в лабораторных условиях сильнее
масло (мононенасыщенный жир).
НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Некоторые встречающиеся в природе жиры называются насыщенными потому, что все свя
наблюдаются в их углеродной цепи, являются одинарными. Эти жиры являются твердыми при комнатной темпер
признаются причиной развития болезней сердца и раковых заболеваний. Насыщенные жиры содержатся в основном
яйцах и молочной продукции. Кокосовое и пальмовое масло, по большому счету, считаются насыщенными, поэтому их
нежелательно. Продукты, содержащие наибольшее количество насыщенных жиров, – масло, сливки и сыр.
НЕНАСЫЩЕННЫЙ ЖИР. Эти жиры представляют собой сочетание мононенасыщенных и полиненасыщенны
Употребление в пищу ненасыщенных жиров способствует снижению уровня холестерина, если заменять ими насыще
избыточное их количество может провоцировать развитие раковых заболеваний.

Рыбий жир с душком


Основная реклама, которая трубит о пользе незаменимых кислот, в основном концентрируется на рыбьем жире,
эйкозапентаеновой кислотой – омега-3 жирной кислотой. Одна из проблем, связанных с рыбьим жиром, заключается в то
часть жира уже стала прогорклой. Если вы раскроете капсулу рыбьего жира и попробуете, вам покажется, что по вкус
бензин. Многие люди не только не переносят этот вкус, но, помимо всего прочего, считается, что прогорклость вкуса, в
дает дополнительную нагрузку на печень. Я отмечал аномальную печеночную пробу в анализе крови некоторых пацие
принимали рыбий жир в капсулах. Функция печени у этих пациентов восстановилась сразу после того, как они отказал
жира.
В недавнем судебном иске, поданном защитниками окружающей среды в Калифорнии против восьми произво
распространителей добавок, сообщалось, что в популярных брендах добавок рыбьего жира содержались небезопасн
уровни полихлорбифенилов, или ПХБ, которые являются канцерогенными химикатами. Испытания показали, что
выявленные в популярных добавках рыбьего жира, дико различались – примерно от 12 нг на рекомендованную дозиров
850 нанограмм в большинстве зараженных продуктов. В иске говорилось о том, что производители нарушили закон, не со
уровне ПХБ в их продукции, отличном от нуля.
Большое количество рыбьего жира подавляет иммунную функцию. Снижение функции естественных клеток-киллеро
ведь это означает снижение уровня нашей защиты против инфекции и рака. Вследствие такой иммуносупрессии,
токсичности я обычно не рекомендую своим пациентам принимать капсулы рыбьего жира – хотя есть и несколько исключений.
Эта способность рыбьего жира снижать активность иммунной системы делает его полезным для некоторых
аутоиммунными заболеваниями, например ревматоидным артритом или воспалительным заболеванием кишечника. Некоторые пациенты,
страдающие от ревматоидного артрита, являются «восприимчивыми к рыбьему жиру», в то время как остальные не во
периодически провожу трехмесячное испытание добавки рыбьего жира, чтобы определить восприимчивость конкретн
таких пациентов риск добавленного жира минимален по сравнению с потенциальной пользой, особенно если они избегаю
токсичных препаратов. Безусловно, при употреблении добавок рыбьего жира следует рассматривать только высокоочи
содержащие ПХБ и ртуть.
Еще один случай, в котором употребление рыбьего жира может быть полезным, – людьми, у которых омега-3 жирны
превращаются в достаточном количестве в докозагексаеновую кислоту. Такие люди могут быть склонны к депресси
воспалительным заболеваниям кожи типа экземы. Существуют анализы крови, которые делают, чтобы проанализироват
кислот на мембранах эритроцитов, определяя таким образом дефицит докозагексаеновой кислоты, или омега-3 жирн
таких людей добавление рыбьего жира или докозагексаеновой кислоты растительного происхождения может п
Полученная в лабораторных условиях из микроводорослей докозагексаеновая кислота является чистейшей формой
кислоты без ртути и других токсинов. Она хорошо переносится и не обладает прогорклым вкусом и запахом.

Помогает ли рыба в борьбе с болезнями сердца?


Сердечный приступ и инсульт состоят из двух компонентов. Во-первых, сначала у вас развивается атеросклеротичес
бляшка развивается на протяжении долгих лет в результате рациона с дефицитом растительной пищи. Практически у к
бляшка. Патологоанатомические исследования указывают на то, что атеросклероз поражает в Америке даже большинство детей.
Стоит этой жировой бляшке разрастись и блокировать коронарную артерию, в месте порока или трещины на повер
может образоваться сгусток. Этот сгусток называется «тромб», и он может увеличиться в размерах и полностью бло
вызывая сердечный приступ. Или же он может оторваться и продвигаться по магистральному кровеносному сосуду, выз
дистального участка коронарной артерии. Перемещающийся тромб называется «эмбол». Эмболы и тромбы являю
практически всех сердечных приступов и инсультов.
Рыба содержит омега-3 жирные кислоты (эйкозапентаеновую кислоту и докозагексаеновую кислоту), которые
образованию сгустков примерно таким же образом, как это делает аспирин. Если у вас тяжелая степень атеросклероза, п
такие разжижающие кровь препараты, особенно если вы продолжаете придерживаться опасной диеты. Такие полученны
помимо всего прочего, в некоторой степени защищают стенки артерий от ущерба, который наносят остальные жиры.
употребляют в пищу продукты животного происхождения, содержащие насыщенные жиры, рекомендуется потреблять
порции жирной рыбы, например сардины, лосось, форель, палтус или макрель, а также снизить соответствующим образ
других продуктов животного происхождения. Увеличение количества потребляемой рыбы выше одной-двух порций не
дополнительную защиту.
Как бы то ни было, наилучший способ предотвратить сердечный приступ или инсульт – следовать высокопитател
которой продукты животного происхождения отсутствуют или присутствуют лишь в небольшом количестве, обеспечив
изначальное отсутствие блокады. Тогда уже будет неважно, употребляете вы рыбу или нет. повышение
Действительно,
уровня этих
полученных из рыбы жиров в крови существенно снижает вероятность сердечного Вопрекиприступа.
расхожему мнению, не только
вегетарианцы, но и многие другие люди, рацион которых включает достаточное количество продуктов растительного
получают большую часть длинноцепочечных омега-3 жирных кислот из нерыбных источников. На самом деле причин
полученные из рыбы эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты не считаются незаменимыми, заключается в том, ч
всех людей присутствуют ферменты, которые превращают омега-3 кислоты растительного происхождения в эйкозапента
докозагексаеновую кислоту.
Рыба – это палка о двух концах, особенно если учесть, что, как оказалось, рыба повышает риск сердечного приступа, е
ртутью. Учтите, что даже несмотря на то, что мужчины в Финляндии потребляют много рыбы, здесь отмечается самая высокая смертность
от коронарной болезни сердца. Возникает ощущение, что кардиозащитные свойства небольшого количества рыбы утрач
только потребление рыбы увеличивается. Скорее всего, это происходит потому, что избыток рыбы в рационе способству
на организм большого количества ртути, что обусловливает перекисное окисление липидов. Перекисное окисление липи
только тогда, когда липиды, находящиеся в организме, вступают в реакцию с кислородом, образуя соединение, которое
роль в развитии болезней сердца, диабета и артрита.
Кроме того, те, кто ест рыбу в надежде снизить риск сердечного заболевания, могут получить неприятную неожиданно
токсичные загрязнители, включая даже те, которые влекут за собой риск возникновения рака.
Рыба – один из наиболее загрязненных из употребляемых нами продуктов, частое употребление которого влечет
развития различных типов рака. Ученые связали опухоли у рыб напрямую с загрязнителями, которые потребляются
пищевой цепочки, – этот результат был подтвержден лабораторией Национальной службы по определению морских ры
«Если судить по количеству ПХБ, обнаруженному в форели и семге, которые плавают в Великих озерах, создается ощущ
человеку потребовалось бы выпивать целое озеро воды на протяжении ста лет, чтобы накопить такое же количество ПХБ
содержится в 250-граммовой порции этой рыбы», – сообщили Джон Блэк, доктор наук, и старший научный сотрудник по
раковых заболеваний в Институте исследований онкологических заболеваний Розуэлл Парк Американскому общест
раковыми заболеваниями. От камбалы в Бостонском заливе до парофриса в заливе Пьюджет-Саунд – ученые со
углеводородное загрязнение в естественной среде обитания концентрируется в рыбе. Высокая встречаемость рако
отмечается в Новом Орлеане, где сырая рыба и морепродукты – основа местной кухни.

РЫБА С НАИВЫСШИМ И НАИМЕНЬШИМ УРОВНЕМ РТУТИ

Высокие уровни ртути, обнаруженные у матерей, которые потребляют много рыбы, связывались с врожденным
эпилептическими приступами, умственной отсталостью, нарушением развития и детским церебральным параличом. В
связано с тем, что женщины употребляли рыбу во время беременности. Ученые считают, что плод намного более во
воздействию ртути, чем взрослые, хотя взрослые также страдают от поражения мозга в различной степени вследств
рыбы. Даже Управление США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), которое обыч
сообщения об опасности, кроющейся в наших диетологических привычках, признает, что крупная рыба, как, например, а
представляет потенциальную опасность. Исследователи также озабочены другими токсинами, которые сконцентрир
которые могут вызывать повреждение мозга задолго до возникновения опухолей, связанных с потреблением рыбы, богатой химикатами.
Кроме того, рыба снижает эффективность нашей иммунной системы. У людей, рацион которых богат рыбой, наблю
низкие маркеры функции иммунной системы в крови, что указывает на низкую степень защиты от инфекции и рака. Ещ
связанная с рыбой, заключается в том, что рыбий жир ингибирует образование сгустков крови, а значит, повышает вероя
хрупкие сосуды головного мозга могут начать кровоточить, приводя к кровоизлиянию в мозг. В то же время рыба снижае
приступа, повышая при этом риск кровотечений. Следует ограничить потребление добавок рыбьего жира, если в семе
отмечается риск кровоизлияния в мозг или риск других нарушений свертываемости крови или же если человек находится
риска.
Итак, между рыбой и продуктами животного происхождения следует выбирать рыбу, но обратите внимание, где ее вы
Итак, между рыбой и продуктами животного происхождения следует выбирать рыбу, но обратите внимание, где ее вы
выбирайте менее опасные виды рыб. Не стоит употреблять рыбу из непроверенных водоемов, которую вам предлага
Никогда не ешьте рыбу с высоким содержанием ртути. Не питайтесь рыбой чаще двух раз в неделю. А если в вашем сем
присутствует история кровоизлияния в мозг, не употребляйте рыбу чаще одного раза в месяц.

Масляные экстракты – скользкая тема


Современные люди потребляют большое количество масла – рафинированного продукта, который обрабатываетс
температурах. Когда масло подвергается термической обработке, химическая структура незаменимых жирных кис
обусловливая появление токсичных производных, известных как липидные пероксиды и другие токсичные и потенциал
побочные продукты. Очевидно, лучше всего избегать жареных продуктов и масел, которые подвергались термическо
только потому, что они уничтожат ваши шансы на достижение идеального веса, но также и потому, что они потенциальн
рак.
Получайте свои жиры в том виде, в котором их подарила природа. Лучше всего потреблять небольшое количеств
первозданном виде, то есть в непереработанной, термически не обработанной и натуральной форме – в виде цель
продукции. Молотое льняное семя намного полезнее льняного масла, поскольку оно содержит ценную клетчатку, ли
фитонутриенты, а не только омега-3 жирные кислоты. Сырые семена подсолнечника, тыквенные семена, кукуруза и ав
здоровыми продуктами, но их масляные экстракты при этом могут не быть такими полезными. Даже масла холодного о
под разрушительным воздействием тепла и содержат липидные пероксиды. Поэтому я обычно рекомендую своим пац
масел ежедневно употреблять столовую ложку молотого льняного семени или немного грецких орехов, чтобы обеспеч
потребление омега-3 жирных кислот.
Помните, когда масло получают из цельного продукта, в котором оно изначально содержалось, его извлекают из з
обогащенной антиоксидантами и фитохимическими веществами. Продукт с умеренным отношением питательных вещ
превращается в продукт с низким питательным отношением, и параллельно качество жира снижается по причине термич
Салат ромен, кормовая капуста, листовая капуста и листовая свекла содержат большое количество клетчатки, витам
фитохимических веществ, растительного белка и незаменимых жирных кислот – еще одна причина, по которой я счита
овощи лучшей в мире едой.
Ваш рацион должен содержать На жиры.
самом деле практически невозможно извлечь из этого рациона все жиры, поскол
зеленолистные овощи и бобы содержат полезные жиры. Необходимо сконцентрироваться на снижении количеств
исключении) вредных и переработанных жиров, которые мы употребляем вместо здоровых жиров, содержащихся
продуктах. Непереработанные жиры, которые содержатся в авокадо, семенах подсолнечника и миндале – и это далеко н
могут стать здоровым дополнением к питательному рациону. И несмотря на то что в этих продуктах содержится много ка
огромную питательную ценность; они богаты витамином E и другими антиоксидантами. Кроме того, они содержат
питательных веществ, в отличие от масла, которое извлекается, перерабатывается и разливается в бутылки.
Как бы то ни было, не забывайте, что если вы не активны и не стройны, вам следует контролировать потребляемое ко
растительных продуктов с относительно высоким содержанием жира, поскольку, очевидно, они могут стать препятствием на вашем пути к
достижению идеального веса. Если же вы стройны и регулярно занимаетесь спортом, вы можете ежедневно потреблять
орехов или семян, авокадо или немного оливкового масла. Растущие дети или человек, которому сложно набрать вес, мог
пищу чуть больше пищевого жира, но это все равно должен быть жир из описанных выше здоровых продуктов.
Если вы страдаете от избыточного веса, на вашем теле имеется достаточно большой запас жира, поэтому вам не стоит
употреблении дополнительного жира. У вас не будет дефицита жира даже в том случае, если в вашем рационе его будет н
мере снижения веса вы на самом деле будете придерживаться рациона с «высоким содержанием жира», поскольку вы буд
жир, накопившийся вокруг вашей талии, для получения дополнительной энергии. Единственная задача – поддерж
соотношение омега-6 и омега-3 кислот, поэтому я рекомендую ежедневно потреблять одну столовую ложку молотого льняного ,
если это возможно. Многие любят посыпать им фрукты или добавлять в салат.

Повышают ли маложирные рационы риск инсульта?


Многочисленные факты указывают на то, что в то время, как животные жиры определенно связаны с увеличением час
заболеваний, больше жира обеспечивает защиту от кровоизлияния. Безусловно, недавние исследования показали огр
эффект, который обеспечивают фрукты и овощи, но некоторые данные указывают на то, что жир, даже животный,
внутримозговые сосуды, поражение которых вызывает геморрагический инсульт.
Существует два основных типа инсульта: ишемический и геморрагический. Практически все сердечные приступы и
инсультов связаны с ишемией (нарушение коронарного кровообращения) в результате образования сгустков крови. Не
геморрагических инсультов (примерно 8 %) является не следствием избытка холестерина, нагружающего сосуды и
образованию сгустков, а результатом разрыва небольшой артерии в мозге, на которую долгие годы оказывалось вы
Некоторые такие маленькие и хрупкие сосуды в мозге, возможно, более устойчивы к разрывам, когда на их стенка
наибольшее количество жира. Очень возможно, что в некоторых случаях та же диета, которая приводит к образован
сгустков и вызывает 99 % сердечных приступов и более 90 % инсультов, может помочь малым внутримозговым сосудам п
разрыву вследствие долгих лет неконтролируемого повышенного давления, которое вызвано рационом с повышенным со
Безусловно, это не является уважительной причиной употреблять в пищу больше продуктов животного происхо
придерживаться здоровой диеты, способствующей профилактике сердечных заболеваний, и контролировать да
избыточного потребления соли.
Данные являются настолько противоречивыми потому, что многие исследования группируют вместе все типы инсул
самом деле они представляют собой совершенно разные заболевания, в основе которых лежат совершенно разные
говорить об ишемических (или эмболических) инсультах, данные, полученные в рамках исследований на животных и на л
важность надлежащего потребления незаменимых омега-3 жирных кислот, включая повышение отношения омега-3 к о
Помните, что потребление насыщенных жиров постоянно связывают с повышением общего количества инсультов, пос
часть инсультов именно ишемической (эмболической) природы.
В конечном итоге, чтобы еще больше запутать нас, потребление некоторых мононенасыщенных жиров обеспечивает в
защиты от инсультов и не обладает обычными отрицательными эффектами насыщенных жиров, например, не приводи
уровня холестерина. Исследования, которые демонстрируют питательную пользу мононенасыщенных жиров,
средиземноморскую диету и тех, кто выступает в пользу рациона, богатого оливковым маслом.
Очевидно, что некоторые омега-6 жирные кислоты все же незаменимы и необходимы для обеспечения нормально
заболеваний. На мой взгляд, более худые люди должны потреблять больше мононенасыщенных жиров из высокожирн
заболеваний. На мой взгляд, более худые люди должны потреблять больше мононенасыщенных жиров из высокожирн
растительной пищи, например авокадо, сырые орехи и семена. Люди с большим весом должны ограничить потреблени
ввиду высокого риска развития болезней сердца, диабета и рака, а также вследствие того, что геморрагический инсульт
у людей с избыточным весом. Поскольку у людей с высоким весом больше жировой ткани на теле, они не получают той
пищевого жира, что и худые люди. Когда люди с избыточным весом худеют, можно сказать, что они и так находятся на
диете, поскольку потребляют жир, накопленный в их организме.
Позвольте напомнить вам, что наилучшие жиры – мононенасыщенные жиры и незаменимые жирные кислоты (омега-3
представлены в натуральных здоровых продуктах, включая авокадо, сырые орехи и семена. Исследования продолжают
чтопотребление сырых орехов защищает от сердечного приступа и инсульта без риска повышения вероятности серде
рака, как в случае с потреблением большого количества животных жиров. Когда жиры, которые вы потребляете, происхо
продукции, а не из масла, вы получаете защитный пакет от самой природы: баланс витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов.
Орехи и семена защищают от смерти
Сырые орехи и семена «кишат» питательными веществами. Лигнаны, биофлавоноиды, минералы и другие антиоксида
хрупкую свежесть жиров в орехах и семенах, а растительные белки и стеролы естественным образом снижают холестерин.
Возможно, одним из самых неожиданных и новых в диетологической эпидемиологии за последние пять лет стал
потребление орехов и семян обеспечивает очень высокую защиту от болезней сердца. Некоторые клинические исслед
благоприятные эффекты рационов, богатых орехами (включая грецкие орехи, арахис, миндаль и другие орехи), на липи
двадцати трех интервенционных исследований с использованием орехов и семян убедительно показал, что ежедневное
снижает уровень общего холестерина, а также уровень «плохого» холестерина, липопротеинов низкой плотности. Ор
только снижают уровень липопротеинов низкой плотности, но они также повышают уровень «хорошего» холестерина,
высокой плотности. Интересно то, что они могут помочь нормализовать опасный тип молекулы липопротеинов низко
маленькие плотные частицы липопротеинов низкой плотности, которые оказывают разрушительное воздействие на кро
особенно на эндотелиальные клетки, которыми покрыты кровеносные сосуды.
Когда сравнивали с изменениями при известных факторах риска, например, со снижением уровня глюкозы в кров
холестерина, выяснилось, что употребление в пищу орехов и семян снижает вероятность летального исхода вслед
сосудистой патологии и увеличивает продолжительность жизни. На сегодняшний день пять масштабных исследовани
здоровья адвентистов, здоровья женщин в штате Айова, здоровья медсестер, здоровья врачей и исследование CAR
коронарной ангиографии у пациентов с почечной недостаточностью – изучали взаимосвязь между потреблением орехов и
развития атеросклеротического заболевания сердца. Все выявили обратную связь.
На основании данных, полученных в рамках исследования здоровья медсестер, было выявлено, что замена эквивале
полученной из углеводов в рамках обычного рациона, на жир, содержащийся в 28 г орехов, связывалась с 30 %-ным сни
развития сердечно-сосудистого заболевания. Замена насыщенного жира на жир из орехов связывалась с 45 %-ным снижением риска.
Исследование здоровья врачей добавило к этой истории существенное количество информации. Самым захватывающ
самым важным результатом стал тот факт, что орехи и семена не просто снижают уровень холестерина и защищаю
приступа. Компоненты орехов и семян, как выяснилось, также оказывают антиаритмический и противосудорожны
существенно снижает вероятность внезапной смерти. В рамках исследования здоровья врачей принимали участие 21
мужского пола, средний возраст которых составил семнадцать лет. Исследователи выявили более низкий риск внез
остановки сердца и других коронарных заболеваний после контроля известных факторов риска и диетологически
сравнении с мужчинами, которые редко или никогда не употребляли орехи и семена, у тех, кто потреблял две и более п
семян в неделю, риск внезапной остановки сердца снижался примерно на 50 %. Внезапная смерть от остановки сердц
сердечным приступом – это скорее угрожающая жизни сердечная аритмия, которая называется «фибрилляция ж
«желудочковая тахикардия». Люди, которые страдают от заболеваний сердца, не всегда умирают от сердечного приступа
может наступить в результате нерегулярного сердцебиения (аритмии), которое будет препятствовать нормальному кровообращению.

Семена и орехи вместо масла – худеем с пользой


Эпидемиологические исследования указывают на обратную связь между частотой потребления орехов и семян и индек
Интересно то, что их употребление на самом деле может подавить аппетит и помочь людям избавиться от диабета и пох
словами, у людей, которые потребляют больше орехов и семян, больше шансов быть худыми, а у тех, кто не жалует орехи
шансов набирать вес. Контролируемые исследования употребления орехов, которые были разработаны с целью проверит
ли употребление в пищу орехов и семян приводило к повышению веса, показали совершенно противоположные результаты: употребление
сырых орехов и семян способствовало похудению, а не увеличению веса. Некоторые исследования также показали, чт
небольшого количества орехов и семян на самом деле помогает людям, следующим диете, чувствовать сытость, продо
программе, а также добиться успеха на поприще долгосрочного снижения веса.
С другой стороны, рафинированное масло, которое содержит 120 калорий на столовую ложку, ведет к ожирению
препятствием на пути к снижению веса. Кроме того, оно не оказывает никакого защитного воздействия на сердце. Секр
том, что необходимо отказаться от масла и вместо него использовать измельченные орехи и семена для приготовления заправок для салата
и других соусов.
Самая здоровая диета для всех возрастов – это диета, которая включает продукты, содержащие здоровые жиры. Эта
предотвратить и вылечить заболевание. Даже людям, которые страдают от избыточного веса, я рекомендую употреб
несоленых семян или орехов в день, например семена кунжута, семена подсолнечника, семена льна, семена тыквы, г
фисташки или миндаль.

Трансжиры: волк в овечьей шкуре


В природе не существует трансжиров. Их создают в лабораторных условиях, и они влекут за собой самые неб
последствия. Они влияют на производство организмом полезных жирных кислот и провоцируют развитие заболевани
трансжирные кислоты не приносят пользы, а только лишь оказывают очевидное плохое воздействие на метаболизм. Если
взгляд упал на фразу частично гидрогенизированный, представьте, что внутри яд, и выбросите содержимое в мусорное ведро.
Никаких сомнений, что трансжиры провоцируют развитие раковых заболеваний и повышают уровень холестерина
насыщенные жиры. Принимая во внимание тот факт, что они также снижают уровень «хорошего» холестерина, липопро
плотности, трансжиры могут оказаться даже более атерогенными, чем насыщенные жирные кислоты. Убедительные фак
рамках исследования здоровья медсестер, а также другие исследования говорят о том, что трансжиры так же тесно свя
приступами, как и жиры, содержащиеся в продуктах животного происхождения.
Количество трансжиров, используемое в продуктах питания, существенно снизилось за последние годы. Многие
изменили состав своей продукции, снизив количество трансжиров или вовсе исключив их. Сегодня содержание транс
указывать на этикетках. Будьте бдительны – уровни ниже 0,5 г на порцию могут указываться как 0 г трансжиров, вследст
который съедает несколько порций такого продукта, может в конечном итоге потреблять большое количество трансжиров.

Подводим итоги
Нет сомнений в том, что рацион, богатый жирами, повышает риск развития раковых заболеваний. Это было продемон
рамках сотен исследований на животных и людях. Значение имеет не только количество жира, но также тип, кот
повышенным риском (как и тип белка). Поскольку информации было представлено много, далее я резюмировал ключевые аспекты:
повышенным риском (как и тип белка). Поскольку информации было представлено много, далее я резюмировал ключевые аспекты:

1. Любой масляный экстракт (жир) может спровоцировать развитие ракового заболевания, поскольку избыточное по
более здоровых жиров, например оливкового масла, привносит в организм слишком много пустых калорий. Избыто
оказывают токсичное воздействие, провоцируя ожирение, раннее старение и рак.
2. Избыточное потребление омега-6 жирных кислот повышает риск развития раковых заболеваний, в то время как о
кислоты, которые сложнее найти, как правило, снижают риск. Омега-6 содержатся в полиненасыщенных маслах, наприме
сафлоровом масле, в то время как омега-3 в избытке присутствуют в семенах, зелени и некоторых видах рыбы.
3. Самые опасные жиры, как в плане болезней сердца, так и в плане раковых заболеваний, – это насыщенные жиры и
кислоты, которые на этикетках продуктов питания обозначаются как «частично гидрогенизированные жиры». Было бы
стороны не избегать таких жиров. Трансжиры могут увеличить риск развития рака молочной железы более чем на 45 %.
4. Здоровая натуральная растительная продукция (цельнозерновые продукты, зеленолистные овощи, орехи и с
источником достаточного количества жира. Употребление в пищу натуральной продукции станет гарантом того, что в в
хватает жира. Для тех, кто нуждается в большем количестве докозагексаеновой кислоты, самым здоровым и чистым и
стать семена льна, конопляное семя, семена чии, грецкие орехи и добавки докозагексаеновой кислоты растительного происхождения.

Помните, что маложирный рацион может быть хуже, чем высокожирный, если он содержит больше насыщенно
трансжиров, а также избыток рафинированных углеводов.
Следует учесть, что постное мясо или птица, которые содержат от 2 до 5 г жира на 28 г продукта, содержат меньше
насыщенного жира и меньше калорий, чем сыр, в котором содержится от 8 до 9 г жира на 28 г. В сыре содержится н
насыщенного жира (самого опасного жира) – практически в десять раз больше, чем в куриной грудке. Сыр – именно тот п
привносит наибольшее количество насыщенного жира в современный рацион. В большинстве сыров более 50 % калори
жиром, и даже маложирные сыры являются очень жирными продуктами.

У американцев существует своего рода фетиш – они постоянно контролируют количество жира, забывая при этом все,
питании. Жир не самое главное. Если вы потребляете здоровые жиры, которые содержатся в сырых семенах, орехах и ав
рацион богат нерафинированными продуктами, вам не стоит волноваться о жире – если, конечно, вы не страдаете от ожирения.
Посыл, который вы должны понять и принять к сведению: избегайте насыщенных жиров и трансжиров (гидрогенизированный ж
постарайтесь включить в рацион определенные продукты, которые содержат омега-3 жирные кислоты.

Мифы о белке – как сменить веру


Нас с детства учили, что в центре здоровой диеты лежат молоко и мясо. Считалось, что белок – самый полезный из вс
веществ, и казалось, что много белка – ключ к силе, здоровью и энергичности. К сожалению, частота возникновения р
небес. В результате научных исследований, в рамках которых изучались причины возникновения заболевания,
переосмыслить то, чему нас учили. Привычка – вторая натура; и большинство до сих пор придерживаются того, чему их у
В мире существует лишь немного фактов, которые искажались бы настолько же сильно, как польза белка.
Тем не менее учтите, что белок нашему организму все же нужен. Мы не можем быть здоровыми, если в нашем рацио
белка. Продукты растительного происхождения содержат достаточное количество белка. Вам не нужно быть ученым ил
понять, что можно есть, и вам не придется смешивать продукты для получения нужного количества белка. Люба
натуральных продуктов обеспечит вас достаточным его количеством, включая все восемь незаменимых аминокислот, а т
аминокислоты.
Отсутствует необходимость сочетать продукты во время каждого приема пищи для получения необходимого ко
Организм хранит и выделяет аминокислоты, которые требуются ему на сутки. Примерно одна шестая ежедневного потр
результат переработки тканей нашего собственного тела. Такая переработка или «переваривание» наших собственных кл
пищеварительный тракт, компенсирует любую «недостаточность» аминокислот, количество которых варьируется между приемами пищи.
Чтобы получить достаточно белка, не требуется достигать определенного уровня диетологической искушенности
употребляете только продукты растительного происхождения.
Только в случаях, когда вегетарианская диета вращается вокруг белого хлеба и другой переработанной пищи, уро
упасть слишком низко. Как бы то ни было, стоит вам включить непереработанные продукты, например овощи, цельные з
орехи, ваш рацион сразу обогатится белком.

Сила льва – в зеленой траве


Где больше белка – в овсе, ветчине или томатах? На самом деле в этих продуктах примерно одинаковое количество бел
Разница заключается лишь в том, что томаты и овес также содержат огромное количество клетчатки и других нутрие
Разница заключается лишь в том, что томаты и овес также содержат огромное количество клетчатки и других нутрие
победить заболевание, а ветчина богата лишь холестерином и насыщенным жиром.
Некоторые считают, что только продукты животного происхождения содержат все необходимые аминокислоты, а рас
при этом недостаточно. Это не так. Этим людям внушили, что животный белок по качеству преобладает над растительн
неправда. Они принимают на веру уже устаревшую концепцию, что растительный белок необходимо каким-то определенн
способом сочетать с другими продуктами – получается, что вегетарианской диете может следовать только физик-ядерщик. Это тоже не так.
Мне кажется, эти люди никогда толком не задумывались о том, каким образом носорог, гиппопотам, горилла, жираф
такими большими, хотя употребляли в пищу только овощи. Животные не получают аминокислоты из воздуха; все о
поступают из растений. Даже заменимые аминокислоты, которые вырабатываются организмом, представляют со
аминокислоты в слегка модифицированном виде. Поэтому мышцы льва могут состоять исключительно из прекур
аминокислот, которые потребляли при жизни зебра и газель. Сила льва – в зеленой траве.
В неделю ко мне на прием приходит от двадцати до тридцати новых пациентов, и я всегда их спрашиваю: «Где больше
калорий антрекота или в сотне калорий брокколи?» Когда я говорю им, что на самом деле в брокколи, самая частая реа
слышу: «Я вообще не знал, что в брокколи есть белок». Затем я спрашиваю: «Так откуда, вы думали, берутся калории в бр
думали, что брокколи в основном состоит из жира, как авокадо, или из углеводов, как картофель?»
Люди знают о питании меньше, чем о любом другом аспекте. Даже врачи и диетологи, которые посещают мои ле
отвечают: «Антрекот!» Они очень удивляются, когда узнают, что в брокколи в два раза больше белка, чем в антрекоте.
Если вы употребляете в пищу много зеленых овощей, вы получаете существенное количество белка. Помните, что одн
упаковка замороженной брокколи содержит более 10 г белка.

Сколько белка нам необходимо?


С течением лет количество белка, рекомендованное различными службами, то росло, то опять снижалось. Так было до
были озвучены результаты исследований по азотистому балансу – таким образом мы смогли точно изучить требования к белку.
На сегодняшний день рекомендованная суточная доза составляет 0,8 мг/кг массы тела, или примерно 44 г для женщин
для мужчины весом 68 кг. Это рекомендованная доза, а не минимальное требование. Считается, что требуется примерно 0
этом учитывается коэффициент запаса, который был определен в рамках исследований по азотистому балансу. Сред
житель современного города ежедневно потребляет более 100 г – а это нездоровое количество.

СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ В ПОРЯДКЕ УВЕЛИЧЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА НА КАЛОРИЮ

Примечание: Из всего вышеперечисленного зеленолистные овощи содержат больше всего белка на калорию

Только 10 % всех калорий, потребляемых среднестатистическим человеком, должны быть в форме белка. На самом д
калорий из белка – все, что надо обычному человеку. Несмотря на разные мнения относительно адекватного или
потребления белка, большинство продуктов растительного происхождения, за исключением фруктов, являются источн
мере 10 % калорий из белка, при этом зеленолистные овощи поставляют примерно 50 %. Высокопитательные диеты
преобладает пища растительного происхождения, как та, которую я рекомендую, ежедневно поставляют примерно от 4
диапазоне от 1200 до 1800 калорий в день. Этого достаточно.
Кроме того, устаревшее понятие о «высокой биологической ценности» белка основано на профилях незаменимых
согласно которым яйцам было присвоено 100 %-ное значение, основываясь на диетологических потребностях грызунов.
что потребности крыс отличаются от потребностей человека. К примеру, у птиц и крыс одинаково высокие требован
метионина и цистина – аминокислот, содержащих серу. Серосодержащие аминокислоты очень важны для роста перьев и
профили незаменимых аминокислот были обновлены, и теперь в них более точно отражаются потребности человека
грудное молоко, к примеру, является недостаточно питательным, по меркам крыс, но если учитывать наши требования, то оно идеально.
На сегодняшний день баллы для белка рассчитывают не так, как раньше. В основу этих баллов заложены потребност
На сегодняшний день баллы для белка рассчитывают не так, как раньше. В основу этих баллов заложены потребност
крыс, и соевый белок оценивается выше, чем говяжий.
Используя компьютерную программу для анализа рациона, я попытался составить рацион таким образом, чтобы
натуральных продуктов, но чтобы при этом в нем отмечался дефицит аминокислоты. Это оказалось невозможным. Пра
ассортимент растительных продуктов содержал примерно 30–40 г белка на 1000 калорий. Если вы удовлетворяете свои
калориях, то ваши потребности в белке удовлетворяются автоматически. Сконцентрируйтесь на здоровой натуральной п
том, как бы получить достаточно белка.
А как же спортсмены, штангисты и беременные женщины? Неужели им нужно больше белка? Безусловно, спортс
постоянно и изнурительно тренируется, нуждается в большем количестве белка. Я был в национальной сборной США
катанию в начале 1970-х гг. Зачастую я тренировался более пяти часов в день. Помимо изнуряющей практики на льду я т
тяжести и бегал. Принимая во внимание всю нагрузку, мне, безусловно, нужно было больше белка, но мне при этом требов
всего остального, особенно калорий. Когда вы употребляете больше еды, вы получаете дополнительный белок, допол
дополнительные углеводы и дополнительные питательные вещества, в которых вы нуждаетесь. Заднее сиденье моего
переполнено огромным количеством фруктов, овощей, сырых орехов и цельных злаков. Я много ел и тем самым в проц
больше белка (и всего остального). Ваша потребность в белке повышается пропорционально вашим повышенным п
калориях и вашему повышенному аппетиту. И что, вы думаете, происходит? Вы автоматически получаете достаточн
подходит и при беременности.
Когда вы удовлетворяете ваши потребности в калориях, употребляя в пищу целый ряд натуральной продукции, вы
необходимое вам количество белка – ни больше, ни меньше.

Вся правда о рекомендованной суточной дозе


Рекомендованная суточная доза устанавливается правительством для различных питательных веществ, которые
полезны для здоровья. Но верны ли они? Являются ли эти уровни адекватными, или, может, больше определенных нутри
бы больше пользы? На эти вопросы сложно ответить, но для начала следует рассмотреть, как получают показатели р
суточной дозы.
Показатели рекомендованной суточной дозы были впервые разработаны, когда правительство начало сомневаться
ценности военных рационов, которые получали американские солдаты во время Второй мировой войны. Впоследст
пищевым продуктам и питанию правительства США взглянул на продукты, которые, как они считали, большинство люде
употреблять. Проанализировав среднестатистическую диету, они разработали рекомендованные минимальные пока
повысили дозировку, которая теоретически помогала обеспечить оптимальное здоровье.
Рекомендованная суточная доза отклоняется в сторону традиционного уровня потребления. Она не основывается на д
должны питаться люди для обеспечения оптимального здоровья; ее формула скорее является прямым отражением того
мы питаемся. Она характеризует традиционную диету: высокое содержание продуктов животного происхождения;
продукции и жира; при этом низкое содержание клетчатки, антиоксидантов и других нутриентов, например витамина
изобилии представлен в растительной пище. Рекомендованная суточная доза отражает именно тот рацион, который изн
проблему.
Поэтому сейчас наблюдается тенденция к тому, чтобы рекомендованная суточная доза для растительных питательн
низкой, а та же доза для продуктов животного происхождения – высокой. Возьмем, к примеру, самую нелепую рекоменд
с рекомендованной суточной нормой – нормой потребления витамина C. Любой рацион, в который входит избыточно
нерафинированной натуральной продукции растительного происхождения, обеспечивает поступление в организм
количества витамина C. Рационы, которые я рекомендую, содержат между 500 и 1000 мг витамина C каждый день – и это т
Если ваш рацион будет вполовину таким же полезным, как тот, который рекомендую я, вы все равно будете потребля
500 мг витамина C каждый день. Рекомендованная суточная доза 60 мг попросту отражает всю неадекватность соврем
показывает, насколько невозможно получать достаточное количество витамина C, если ваш рацион будет содержать ма
пищи.
Вы можете принимать 1000 мг витамина C в форме таблеток, чтобы дополнить вашу небогатую нутриентами диет
помешает получать недостаточно остальных растительных антиоксидантов и фитохимических веществ, которые пос
продуктов, что и витамин C. Правительство должно придерживаться такой абсурдно низкой отметки для суточной нор
противном случае она не будет соответствовать остальным невероятным диетологическим рекомендациям, и придется
уровней исключительно при помощи добавок.
Большинство диетологических рекомендаций, которыми одаривает нас правительство, с течением времени было у
обновлено. Такие, например, как руководство по пищевым группам, как минимум на десять лет отстали от современной на
под очень сильным влиянием производителей продуктов питания. Текущие рекомендованные суточные нормы, скорее вс
судьбу; в их основе лежат вышедшие из моды диетологические мнения, которые не соответствуют научным фактам. И
этого не менее важное: тысячи фитонутриентов не были удостоены рекомендованной суточной дозы. Существуют то
взаимодействия между нутриентами, которые обеспечивают устойчивость к определенным заболеваниям ввиду синерги
разнообразных веществ, которые содержатся в определенных продуктах. Как члены симфонического оркестра, к
абсолютной гармонии, наше тело зависит от гармоничного взаимодействия нутриентов, как известных, так и неиз
разнообразить рацион богатым ассортиментом натуральных продуктов, то шедевр человеческого организма мы м
усовершенствуем.
Не забывайте про два основных посыла этой главы.
♦ когда еда подвергается обработке, вследствие чего макронутриенты лишаются своей естественной «упаковки», о
свойства, которые могут спровоцировать развитие разнообразных заболеваний;
♦ зеленолистные овощи взяли «золото», а бобовые и свежие фрукты удостоились «серебра» и «бронзы» в этих олим
питательной плотности.
Глава 6
Зависимость от еды – как от нее избавиться
Конкретная ситуация
Изабелла похудела на 36 кг и уже четыре года не набирает вес!
В тот день, когда я заказала книгу доктора Фурмана, я находилась в состоянии глубокой депрессии и чувств
безнадежность. А сейчас я чувствую себя иначе: «Ух ты, я это делаю, и мне это нравится!»
Я была уставшей, несчастной и злой на саму себя женщиной за то, что постоянно пыталась сбросить вес и пост
проигрывала. Мне был 31 год, и проблемы с весом у меня были ровно столько, сколько я себя помнила. Мой рост – всег
весила я на тот момент 92 кг. У меня болела спина, я страдала от мигреней и акне и приросла к дивану.
Мысль о том, что мне нужно одеться и куда-то идти, вселяла в меня ужас. У меня не было красивых вещей, да мне и
чтобы люди видели меня, старалась вообще не выходить из дома. Устала от взглядов и от того, что люди смеялись надо мной.
Я всегда была «крупной девочкой», и казалось, что рядом всегда найдется человек, готовый мне об этом напомнить.

Я испробовала так много различных диет, но ничего не работало. Когда я наконец прочитала эту книгу, невероятно
научным подходом и знаниями доктора Фурмана, да и все, что он писал, было очень логичным. Я моментально начала
рекомендациям и уже к лету похудела на 23 кг.
Все пошло как по маслу в тот момент, когда я перестала зацикливаться на цифрах. Я перестала устанавливать весовы
не впадала в панику, если вес снижался недостаточно быстро.
Я верила в то, что каждый день, когда я ела в соответствии с рекомендациями методики доктора Фурмана, я становил
начала плыть по течению – мое тело должно было само «сотворить чудо». На сегодняшний день я уже похудела на 36 к
жировая масса снизилась с 47 до 25 %. Я чувствую себя превосходно, а анализы крови у меня просто идеальные. Я выгляж
самом деле некоторые люди даже не узнают меня! Наконец, я чувствую себя женщиной.
Сейчас у меня редко бывают мигрени. У меня реже болит спина. В основе моих диетологических привычек больше не л
Мои ноги теперь болят реже, а раньше мне казалось, что варикозная вена вот-вот разорвется. Моя кожа стала чище, а ум – светлее. Чувство
собственного достоинства и уверенность в себе вернулись.
Сегодня у меня есть необходимая энергия, чтобы вести активный образ жизни. Я могу делать то, что раньше не могла, да и не хотела. Я
получила сертификат личного тренера – ведь сегодня я чувствую себя превосходно и хочу помочь остальным.
Методика доктора Фурмана на самом деле работает. Если вы страдаете от лишнего веса и плохого здоровья, прост
счастья за хвост! Делайте все, что можете делать, и никогда не сдавайтесь. Вот мои советы тем, кто хочет добиться успеха:
♦ Забудьте о весах и сроках.
♦ Постарайтесь влиться в процесс. Регулярно занимайтесь спортом.
♦ Станьте членом центра DrFuhrman.com для получения поддержки.
♦ Не бойтесь отказываться от разнообразных мероприятий. Ваше здоровье должно превалировать над желанием угодить другим.

Важное открытие
Голода боятся многие. Это на самом деле абсурдно, что в Америке, где проживает самое перенасыщенное населени
вообще существовать страх перед голодом. Как бы то ни было, нельзя отрицать нашу одержимость едой. В глазах люд
ужас, когда появляется вероятность того, что им даже небольшое время придется обходиться без еды. Постоянный пр
только подрывает здоровый процесс похудения, но и попросту сам является нездоровым. Употребление в
(низкопитательной) еды приводит к тому, что я называю «токсический голод», а также к желанию потреблять калории в
мы не удовлетворяем наши потребности в микронутриентах, мы можем чувствовать себя хорошо только в том слу
пищеварительный тракт постоянно работает. Токсический голод преобладает над естественным инстинктом, которы
аппетит и приводит к увеличению потребления калорий.
Я наблюдал, как диета, содержащая достаточное количество микронутриентов, может снижать чувствительность, ко
тяге к определенным продуктам и вызывает склонность к перееданию. Эта чувствительность, которая традиционно на
даже в медицинских книгах, исчезает у большинства людей после употребления пищи, богатой микронутриентами. Вмест
новое ощущение, которое я называю «истинный голод». Очень важно понимать научную подоплеку и человеческую психо
лежат в основе этого важного различия.

Все, кого вы знаете, зависимы от продуктов


Когда наши тела адаптировались к пагубным или токсичным веществам, это называется зависимостью. Потворствоват
значит получать определенное удовольствие, но стоит нам перестать принимать, например никотин или кофеин, наш
ухудшится, поскольку тело мобилизует клеточные отходы и будет пытаться устранить неблагоприятные последствия,
воздействием. Это называется синдром отмены. Если вы выпивали четыре чашки кофе или кофеинсодержащего напит
стоит вам отказаться от этой привычки, у вас начнет болеть голова. Чтобы наладить самочувствие, можно снова вернутьс
препаратам) или можно чаще кушать, поскольку процесс принятия пищи и ее переваривания замедляет процесс де
отмены. Аналогичным образом токсичный голод усиливается потреблением кофеинсодержащих напитков, безалкогол
полуфабрикатов. Практически всегда он возникает после прекращения пищеварения, когда пищеварительный тракт п
может доставить исключительный дискомфорт человеку, если тот не съест или не выпьет для облегчения своего состо
очень калорийное (чтобы ингибировать детоксикацию).
Симптомы токсического голода
♦ Головные боли
♦ Усталость
♦ Тошнота
♦ Слабость
♦ Спутанность сознания и раздражительность
♦ Спазмы в животе и кишечнике
♦ Судороги в желудке и вибрации
Замешательство усугубляется, так как, когда мы едим ту же тяжелую и нездоровую пищу, которая изначально и
проблему, мы чувствуем себя лучше, поскольку процесс детоксикации замедляется или откладывается. Таким об
становится неизбежным результатом, если перестать переваривать еду даже на короткий период времени, наше тело на
симптомы детоксикации или отмены ввиду нездорового рациона. Чтобы противостоять этому, мы начинаем употреблять
которую организм будет долго переваривать, или же мы начинаем кушать чаще, чтобы пищеварительный тракт постоя
переполнен, снижая таким образом дискомфорт, связанный с жирным питанием.
В анаболической фазе мы перевариваем и храним калории для будущего использования. В фазе мы сжигаем
катаболической
накопленные калории.
Наш организм работает циклически – существует фаза пищеварения и ассимиляции (анаболическая фаза) и фаз
накопленных калорий (катаболическая фаза), которая начинается после окончания процесса пищеварения. В ходе ан
поглощенная глюкоза хранится в печени и мышечных тканях в форме гликогена, который расщепляется и используе
когда еда не переваривается. Во время катаболической фазы мы «живем за счет» нутриентов, которые были накоп
анаболической фазы. Расщепление накопленного гликогена называется «гликолиз», и именно в ходе этого процесса наш
состояние повышенной детоксикации организма.
Когда расщепляются наши запасы жиров и гликогена, тело находится под воздействием еще большего количес
клеточных токсинов, выведение их повышает соответствующим образом. Эта детоксикация может вызывать дискомфо
наши ткани находятся под чрезмерным токсическим грузом. Эти симптомы, приводящие к дискомфорту, не вызывают
наши ткани находятся под чрезмерным токсическим грузом. Эти симптомы, приводящие к дискомфорту, не вызывают
уровнем сахара в крови», хотя возникают параллельно с понижением сахара.
Когда в нашем рационе содержится незначительное количество фитохимических веществ и других микронутриентов
больше внутриклеточных продуктов жизнедеятельности. В научной литературе широко известно, что токсины, как, нап
радикалы, конечные продукты усиленного гликозилирования и липид A2E, накапливаются в человеческих тканях, если с
низким содержанием антиоксидантов и других микронутриентов, и что такие вещества провоцируют развитие заболеваний.
Оказалось, что у людей, страдающих от избыточного веса, развивался оксидативный стресс (в результате наруше
свободными радикалами) при употреблении в пищу продуктов с низким содержанием микронутриентов в сравнении
нормальным весом. Повышенное количество пероксидазы и альдегидов, полученных из поврежденных жиров и белко
моче. Это говорит о том, что люди, склонные к ожирению, испытывают больше симптомов синдрома отмены, что
чрезмерному потреблению калорий. Это замкнутый круг – проблема провоцируется, но при этом одновременно создаютс
ее разрешению. У участников, которые употребляли более полезные продукты, не вырабатывались эти воспалительные
мы потребляем в избытке животные белки (которые создают избыток азотистых шлаков), но при этом не употребляе
количества растительной пищи, богатой фитохимическими веществами, мы усугубляем процесс накопления метабол
жизнедеятельности в организме.

Рис. 12. Кривая сахара в крови

Часы идут, и если мы не едим, запасы гликогена используются для энергии (гликолиза). Гликолиз происходит п
прекращается пищеварение, и это представляет собой абсолютно комфортное состояние, которое не сопровождается
речь идет о здоровом человеке, который употребляет полезную пищу. По мере того как мы продолжаем сжигать за
истинный голод вступает в игру, сигнализируя о потребности получать калории прежде, чем начнется глюконео-
расщепление мышечной ткани, которое происходит для обеспечения организма глюкозой, когда больше нет гликогена. О
вырабатывать глюкозу, которая требуется ему для подпитки мозга, из накопленного жира, но он может вырабатыв
аминокислот, полученных из мышечной ткани. Истинный голод защищает вашу мышечную массу и сигнализирует о том,
поесть, прежде чем начнется процесс глюконеогенеза.

Истинный или токсический голод?


Я наблюдал на примере тысяч людей, что желание потреблять больше калорий снижается потреблением высоко
микронутриентов. Симптомы, которые мы привыкли классифицировать как гипогликемию или даже голод, начинают п
после начала гликолиза, они просто исчезают, если правильно питаться на протяжении нескольких месяцев. Пос
четырехмесячного окна, когда микронутриенты накапливаются в тканях организма, снимаются симптомы усталости,
раздражительности и желудочных колик, и мы возвращаемся к истокам – к истинному голоду, который ощущается в
глотке. Истинный голод заставляет нас еще больше наслаждаться едой, и это ощущение лучше направляет нас к прави
калорий для обеспечения биологических потребностей нашего организма.
В нашей нынешней токсичной диетологической обстановке многие утратили способность понимать невербальные с
сколько на самом деле еды требуется нашему организму. Природа подарила нам превосходную способность четко по
следует есть, чтобы поддерживать идеальный вес для обеспечения постоянного здоровья. Я зафиксировал
продемонстрировав, что этот не до конца изученный феномен на самом деле реален. Это привело к тому, что тысячи люд
похудели. Сотни людей сумели сбросить более 45 кг, а некоторые – более 136 кг без хирургических вмешательств и с
успехом. Здоровое питание более эффективно, чем контроль порций для долгосрочного Оно
контроля
модифицирует
веса. и уменьшает
чувство токсического голода, позволяя людям с избыточным весом чувствовать себя более комфортно, употребляя п
калорий.
Истинный голод сигнализирует, когда наше тело нуждается в калориях для поддержания безжировой массы тела.
только тогда, когда испытывали истинное чувство голода, то никогда не жаловались бы на лишний вес. Если вокруг т
существенный слой жира, это значит, что вы регулярно потребляли пищу в ответ на токсический голод или же вы по
социальных целях. Организм не накапливает большие количества жира, когда получает здоровую натуральную проду
получает только то количество еды, которое требуется организму для утоления истинного голода.
Истинный голод ощущается в глотке, шее и во рту, а не в желудке и не в голове. Чувство истинного голода не доставл
истинный голод заставляет вас получать большее наслаждение от еды, которая в этот момент на вкус более приятна. Нич
и не подскакивает, ничего не болит, и когда вы это чувствуете, понимаете, что это нормальная реакция, которая говорит
поступления пищи в организм. Это значит, что организм физиологически готов переваривать еду, а пищеварите
восстановили свою способность должным образом секретировать ферменты. В результате вы чувствуете себя лучше и не переедаете.
Симптомы истинного голода
♦ Повышенные вкусовые ощущения
♦ Повышенное слюноотделение
♦ Беспокоящее ощущение в глотке
Истинный голод не требует определенной еды, чтобы быть удовлетворенным. Голод утоляется, что бы вы ни съели.
испытывать тягу к определенной еде и называть это голодом; тяга по определению является движущей силой
зависимость, – человек, не страдающий от зависимости, не может испытывать тягу. Помните, практически все совре
страдают от зависимости к своим токсичным привычкам. Болезнетворное питание является зависимостью. А рацион, сп
здоровому образу жизни, не является зависимостью. Вам не придется носить с собой повсюду калькулятор и весы, чт
здоровому образу жизни, не является зависимостью. Вам не придется носить с собой повсюду калькулятор и весы, чт
сколько есть. Здоровое тело будет посылать вам правильные сигналы. Для достижения идеального веса и потреблени
количества калорий для поддержания стройной массы тела, которая продлит вашу жизнь, вы должны перестроить
реагировать исключительно на истинный голод. Ешьте, только когда вы голодны, а когда не голодны – не ешьте.
Как достичь состояния истинного голода
1. Не ешьте, когда не голодны.
2. Не перекусывайте до тех пор, пока не будете уверены в том, что это истинный голод.
3. Не переедайте. Не ешьте, когда вы чувствуете, что наелись.
4. Не стоит съедать большую порцию ужина.
5. Не ешьте после ужина. Вместо этого приберитесь на кухне, почистите зубы, прополощите рот и старайтесь держат
еды. Думайте о том, какой вкусной будет казаться еда завтра утром, когда вы снова будете голодны.
6. Откажитесь или по крайней мере уменьшите количество потребляемого кофеина, соли, алкоголя, сладкого
переработанных продуктов, безалкогольных напитков, количество выкуренных сигарет и законных или незаконных
они вообще безопасны).
Было продемонстрировано, что более частые приемы пищи приводят к потреблению большего количества калорий к
Кроме того, в рамках научных исследований было показано, что редкие приемы пищи повышали продолжительность жиз
так и обезьян, даже когда потребляемые еженедельно калории были аналогичными в группе, которая получала пищу ч
которая ела реже. Организму нужно время, чтобы между приемами пищи успеть переварить еду, поскольку, когда еда
тело может более эффективно нейтрализовать вредные вещества и стимулировать обновление клеток. Если вы хотите по
то не рекомендуется постоянно есть и переваривать пищу.
Чтобы поесть, подождите, когда на самом деле проголодаетесь. Старайтесь меньше есть за ужином, чтобы растяну
приема пищи в день. Ваш организм должен следовать размеренному графику – потреблять пищу три раза в день, не пер
прием пищи. Если вы не чувствуете голод к следующему приему пищи, вы можете отложить прием пищи или вовсе отказ
следующий раз вы можете съесть меньше, чтобы выработать навык употребления в пищу правильного количества
проголодаться перед следующим приемом пищи. Если вам хватает в день двух приемов пищи, то не обязательно заста
третий раз. Для большинства людей, которые регулярно делают физические упражнения, норму составляют три пр
перекусов. На самом деле нам требуется намного меньше еды, чем кажется большинству Стоит нам
людей.
избавиться от извращенного
чувства токсического голода, наша центральная нервная система сможет адекватно оценивать наше состояние и по
необходимые для поддержания идеального веса при оптимальном количестве калорий. С течением времени выработае
сможете точно распознавать количество еды, которое следует потреблять. Поскольку именно эта порция утолит ваш го
почувствовать себя удовлетворенным (но не переполненным), чтобы к следующему приему пищи вы снова чувствовали голод.

Возможно, сначала вы будете чувствовать себя неважно


Попробуйте воспрепятствовать человеку, зависимому от сахара, съесть сладость, или же попытайтесь отобрать газ
бургеры у того, кто жизни своей не представляет без фастфуда. Вы удивитесь, но они на самом деле будут чувствовать
Это называется синдром отмены. Когда мы перестаем оказывать на свой организм разрушающее воздействие, наш
ухудшается, поскольку организм пытается устранить ущерб, который был нанесен длительным воздействием пагубных
выносливость, мобилизует клеточные отходы и пытается справиться с пустыми рецепторными участками. Если вы броси
если в вашем организме не останется ни молекулы никотина, вы, возможно, все равно будете чувствовать себя не в
поскольку ваше тело будет пытаться восстановить ущерб, нанесенный этим вредным веществом. Внезапно куриль
понимает, что, бросив курить, вместо облегчения он стал чувствовать себя намного хуже. Никотин, возможно, выведе
курильщика одолевает сильный кашель с мокротой. По мере возвращения здорового состояния организм все хуже
аномальные вредные раздражители, которые скопились с течением времени. Ввиду восстановленной способнос
поврежденные клетки временно может появиться воспаление, поскольку ткань станет более чувствительной
жизнедеятельности, которые в ней накапливались. Воспаление выполняет в данном случае корректирующую функцию
система организма осуществляет защитную функцию, связанную с удалением из организма пагубных веществ и в
клеточной функции.
Токсичная еда действует аналогично. После перехода на здоровое питание повышенная способность организма к само
вызывает определенные симптомы, порой даже незначительную лихорадку, эмоциональную нестабильность, усталость и
Не паникуйте, если в течение первых двух недель здорового питания вы будете чувствовать себя хуже и у вас будет жела
чтобы уменьшить возникший дискомфорт. Как правило, такое состояние проходит в течение первых четырех дней.

Почему не помогают диеты


Пресса, книги по питанию и даже большая часть общины научных исследователей искренне запутались в дебр
диетологии. Практически в каждой статье по этой теме обсуждаются какие-то волшебные продукты, добавки, активатор
или отношение жиров, белков и углеводов, которое может решить все ваши проблемы с весом. Научные статьи продолж
диеты с низким содержанием жира, с высоким содержанием жира, с низким содержанием углеводов и с высоким содержа
а средства массовой информации продолжают сообщать об успехах и провалах этих диет. Замкнутый круг. На само
контролировать каждый прием углеводов, жира или белков не повысят ваше здоровье и не продлят жизнь. Что еще х
провоцируют временные отклонения в потреблении калорий, что приводит к необоснованным изменениям массы тел
называют «диетой с эффектом йо-йо». Едва ли такие диеты работают, они оказывают плохое влияние на здоровье, по
назвать здоровым то, что заставляет ваш вес постоянно колебаться. Они демонстрируют, что любую диету, которая отве
к качеству микронутриентов, нельзя назвать эффективной.
Моя диета представляет собой нечто совершенно другое. Это не какое-то волшебное соотношение жиров, углеводов
обеспечит вам идеальный вес и отличное здоровье. Безусловно, нам необходимо употреблять меньше жиров, меньше
углеводов – единственные три источника калорий в продуктах питания. Очевидно, что наш организм нуждается в калори
удостовериться, что жир, белок и углеводы, которые мы едим, поступают из здоровой пищи и содержат как можно б
веществ. Если вы поймете концепцию питательной плотности, будете придерживаться здорового питания, чтобы п
зависимым от еды, и поможете вашему организму перепрограммировать ваши вкусовые привычки, то автоматически буд
меньше калорий – это самое здоровое питание. Вы будете получать больше удовольствия от еды, поскольку кушать будете, тол
голодны. Вы поймете, что вкусовые предпочтения адаптируются к тому, что вы регулярно едите, а более качествен
голодны. Вы поймете, что вкусовые предпочтения адаптируются к тому, что вы регулярно едите, а более качествен
совершенствует вкусовой аппарат.
И хотя вокруг множество книг по диетологии, считается, что более 75 % всех американцев, к примеру, страдают от изб
Исследования сообщают о таком радикальном и резком увеличении частоты встречаемости ожирения по всему миру,
приравнивается к серьезной медицинской эпидемии, оказывающей воздействие на существенную часть населения наш
оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), шествие полуфабрикатов и фастфуда по планете сделало так
заболевания, связанные с потреблением малопитательной и высококалорийной пищи, стали более благоприятствующим
преждевременной смерти, чем голод. ВОЗ заявила:
«Семьи должны в основном выбирать растительные диеты, в которых содержится большое количество фрук
зернобобовых и бобовых, но при этом минимальное количество переработанных крахмалсодержащих продуктов».
Поскольку избыточный вес и ожирение существенно повышают риск смерти от разных причин, распространение токс
индустрии, возможно, является наиболее серьезной проблемой, связанной со здоровьем, с которой столкнулся сов
Идеальная масса тела и здоровье идут рукаПрограмма об руку. по снижению веса может считаться успешной только тогда, ко
худеете перманентно и безопасно и когда такое похудение способствует улучшению общего состояния здоровья. Вре
приносит мало пользы, если вообще приносит, а иногда оно и вовсе угрожает вашему здоровью. Сбивающие с толку вой
питанием и диетами, а также противоречащие друг другу мнения среди авторов диетологических материалов парализ
связанный с улучшением здоровья миллионов страдающих людей.
В классической диете, предполагающей контроль порции и подсчет калорий, существует высокая вероятность того
будет получать достаточное количество клетчатки или нутриентов. Мы одновременно будем испытывать чувство
определенным продуктам и симптомы синдрома отмены – все это слишком изнурительно. Такая диетологическая фило
приводит к тому, что люди сначала теряют вес, но потом снова набирают его. Подсчет калорий попросту не работает в
перспективе. Диета, основанная на контроле порций и подсчете калорий, как правило, допускает употребление в пищу в
и непитательных продуктов, при этом заставляя нас бороться с зависимостью и кушать меньше. Такая комбинация прив
наш организм остается «недокормленным», что приводит к появлению неконтролируемой и частой тяги к еде, а такж
желания потреблять чрезмерное количество калорий. Такое употребление в пищу мизерного количества микронутри
симптомами синдрома отмены может привести к появлению извращенного аппетита, например к желанию употреблять п
калориями, алкоголь или наркотики. Тяга к определенным продуктам не является результатом голода; это лишь после
привычек. Любой, кто стремится перейти на здоровое питание, должен смириться с тем, что на протяжении определе
(около шести недель) организм будет пытаться нейтрализовать вредные вещества, которые в нем накопились. Возможн
времени вы будете чувствовать себя не лучшим образом, а истинный голод все это время может отсутствовать. Без опред
о здоровом питании и принципов, которых необходимо придерживаться, люди, следующие диетам, барахтаются до
проигрывают бой, поскольку мечутся между диетами, теряя несколько килограмм, а потом снова набирая, а самое стра
набирают они обычно больше, чем сбросили.
Дезинформация тесно связана с самообманом. Несметное множество диет повсюду трубит о том, что вы можете поху
есть все, что любите. В результате таких заявлений едва ли найдется человек, который захочет полностью изменить свой
что намного проще есть чуть меньше того, что вы любите, чем переключиться на употребление того, что, возможно, в дан
входит в рейтинг ваших любимых продуктов. Проблема заключается в том, что в действительности было доказано, что
пищу того же самого, что вы обычно едите, пусть даже в меньшем количестве, пользы не принесет. Исследования пока
связанные с контролем порций, приводят к существенному снижению веса, который держится на том же уровне на пр
пяти лет менее чем у трех человек из ста. Люди, которые пытаются кушать маленькими порциями, обязательно увели
потребляемой ими еды – это лишь вопрос времени. Такой рацион не содержит достаточного количества клетчатки и
низкой питательной плотностью. Эти порции не утоляют их голод, в результате чего у них появляется тяга к еде, что,
вызывает разочарование и неудовлетворение. Когда люди, которые следуют диете, больше не могут питаться порци
наперсток и наконец решают наесться «до отвала», они начинают набирать вес в отместку. Такие диеты едва ли основан
научных фактах – они скорее увековечивают диетологические Чтобымифы.
стать здоровым, устойчивым к заболеваниям и перманен
стройным, у вас нет другого выхода, кроме как съедать большие порции здоровой и питательной пищи.

Хотите ли вы похудеть до смерти?


Многие самые рекламируемые и популярнейшие книги по питанию также подпадают под категорию самых оп
пропагандируют рацион с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов, делая акцент на том, на
употреблять в пищу белую муку, сахар и кукурузный сироп. Безусловно, я согласен с опасностями, которые
высокогликемическая пища с пустыми калориями, но мне кажется, что пора уже отправить эти высокопротеиновые ди
Отбросьте все сомнения. Рационы с высоким содержанием белка не увеличат продолжительность жизни, и они не
противораковой защитой, как рацион, богатый растительными микронутриентами. Помимо всего прочего, такие диеты могут быть опасны
для сердца. На самом деле даже когда они приводят к определенному снижению веса, они могут параллельно увели
липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина)или спровоцировать развитие заболевания сердца. Несуществ
веса, которое такие диеты могут предложить меньшинству людей вследствие исключения или снижения количества потр
и низкопитательных углеводов, недостаточно весомый аргумент.
Популярность этих книг является подтверждением того, что люди ищут способ похудеть, не желая при этом разрыва
любовную связь с жирной и нездоровой пищей. Они говорят то, что люди хотят слышать: вы можете употреблят
холестерина и насыщенных жиров и при этом продолжать худеть. Но такой преступный роман может привести только л
последствиям.
Гуру высокобелковых диет продвигают в массы идею о том, что их диета является самой полезной. Они заст
последователей верить в то, что в мире существует преступный сговор, в рамках которого было проведено более
исследований при участии более 15 000 ученых, заявляющих о связи между употреблением в пищу мяса, птицы, яиц, молочной продукции
и частотой возникновения болезней сердца, рака, почечной недостаточности, запора, камней в желчном пузыре, ди
геморроя – и это далеко не полный список последствий. Суть в том, чтобы не дать ввести себя в заблуждение касател
здоровья; мы должны стараться употреблять в пищу как можно меньше продуктов животного происхожден
высокопитательную растительную пищу. Из-за всех этих диет люди стали бояться есть полезные свежие фрукты, ве
углеводы. Как бы то ни было, употребление фруктов связывают со снижением вероятности развития сердечно-сосудист
рака и общей смертности.
Ввиду того что популярная диета Аткинса делает акцент на употреблении в пищу большего количества животны
меньшего количества углеводов, ее можно считать прототипом диетологической дезинформации. Трагично,
меньшего количества углеводов, ее можно считать прототипом диетологической дезинформации. Трагично,
шестнадцатилетняя девочка умерла после того, как на протяжении трех недель следовала рекомендациям диеты
популярные диеты, которые появились недавно, не менее опасны. Я считаю диету Южного пляжа одной из самых о
поскольку три этапа, входящие в ее состав, побуждают людей постоянно начинать и прекращать кетогенную диету, про
уровне электролитов, что, в свою очередь, может повлечь угрожающую жизни сердечную аритмию. Отмечалось уча
внезапной остановки сердца у молодых девушек и женщин среднего возраста, которое как раз пришлось на период п
этих высокобелковых кетогенных диет с ограничением количества потребляемых углеводов. Впервые об этом сообщалос
ежегодной конференции Американской ассоциации кардиологов в 2001 г, после того как доктор Зенг и его ко
мониторинговое исследование в масштабах нации в центрах по контролю заболеваемости. Схожие смерти наблюдались
были связаны с жидким высокобелковым рационом. Совпадение? Я сомневаюсь; и об этом стоит всерьез задуматься.
В медицинской литературе сообщалось, что кетогенные диеты могут спровоцировать патологическое увеличение сердца, известное как
кардиомиопатия, которую можно обратить, но только в том случае, если вовремя изменить план питания. В диете Ю
составленной кардиологом, читателя ведут сквозь ряд диетологических фаз, которые колеблются между повторным у
ограничением потребления углеводов. Постоянное колебание веса весьма рискованно. Это может привести к проблема
повысить вероятность появления самого опасного типа уязвимой атеросклеротической бляшки, повышая риск сердечно
кардиолог рекомендует пациентам, склонным к заболеваниям сердца, следовать цикличной диете постоянного увелич
веса в контексте постоянного кетогенного ограничения количества углеводов, то это, во-первых, безответственно с ег
вторых, это яркий пример того, как неверный диетологический совет может стать смертельным.
Как уже говорилось в четвертой главе, высокие уровни животного белка демонстрируют высокую степень корреляции с более высокой
частотой возникновения рака. Сотни научных исследований зафиксировали связь между продуктами животного пр
определенными типами рака:

♦ Повышенный риск эпителиального рака и рака легких


♦ Повышенный риск рака поджелудочной железы
♦ Повышенный риск рака толстого кишечника
♦ Повышенный риск рака желудка и пищевода
♦ Повышенный риск рака мочевого пузыря и предстательной железы
♦ Повышенный риск развития опухолей молочной железы

Хотя было бы неправильным сказать, что продукты животного происхождения являются единственными факторами
развитие раковых заболеваний, очевидно, что повышенное употребление продуктов животного происхождения в
сниженным потреблением свежих продуктов очень сильно повышает вероятность развития разнообразных видов
медицинские исследователи сходятся во мнении, что употребление в пищу мяса является важным фактором в этиолог
форм рака. На самом деле снижение количества животного белка в рационе, возможно, является наиболее важным д
маневром, который может сделать человек для снижения риска развития ракового заболевания. Высокобелковые диеты
высоким содержанием животных продуктов и низким содержанием растительной пищи (углеводов) не только не явля
выбором, но также могут оказаться смертельными.

Краткосрочная польза – долгосрочная опасность!


Помимо всех опасностей, которые мы здесь осветили, очевидно, что употребление в пищу мяса явно связано с увеличе
похудением, если, конечно, не снизить радикально количество потребляемых углеводов, чтобы заставить организм
постоянном состоянии кетоза. Исследователи из Американского сообщества по борьбе с раковыми заболеваниями набл
людьми на протяжении десяти лет и выяснили, что те, кто употреблял мясо чаще, чем три раза в неделю, были бол
увеличению веса с течением времени, чем те, кто старался мяса избегать. Чем больше овощей ели участники, тем более ус
были к увеличению веса.
Если повышение риска сердечного приступа и рака недостаточный аргумент против высокобелковых диет, то уче
выводу, что такие диеты также вызывают почечную недостаточность, камни в почках и подагру. У многих людей возника
почками уже в молодом возрасте ввиду высокобелкового стресса. Принимая во внимание собранные научные данные
консультативная группа Американского почечного фонда опубликовала статью, в которой говорится о том, что высокобе
похудения могут привести к образованию необратимых рубцов на почках. Такая тенденция также отмечается у бодиби
потребляют в избытке белок, чтобы нарастить больше мышц. Единственный выход – диализ и трансплантация почки. Эт
показывает, что функция почки находится под негативным воздействием даже у здоровых спортсменов. Это дол
определенные мысли всех тех, кто следует высокобелковой диете.
Существует высокая вероятность того, что у людей, страдающих от избыточного веса, почки уже поражены, посколь
25 % людей в возрасте старше сорока пяти лет, особенно у тех, кто страдает диабетом или высоким давлением, было диа
или иное нарушение почечной функции. Исследователи пришли к выводу: «Потенциальное влияние, которое оказыва
белка на почечную функцию, влечет за собой серьезные последствия для здоровья, принимая во внимание преобладание
диет и белковых добавок». Диабетики находятся в группе риска по заболеваниям почек, и они исключительно чув
напряжению, которое оказывает высокобелковая диета на почки. В масштабном многоцентровом исследовании, в кот
участие 1521 пациент, большинство диабетиков, которые употребляли в пищу слишком большое количество животного
более половины функции почки, и ущерб практически в полной мере был необратим.
Анализы крови, по которым контролируется почечная функция, как правило, начинают сигнализировать о наличии пр
тогда, когда более 90 % почек было поражено.

Рацион диетологического совершенства


Здесь заключается важный посыл – необходимо понять, насколько критичным вопросом жизни или смерти является
важно это понять. Люди произошли от приматов, а все остальные приматы в основном питаются зеленолистными о
приматы и употребляют в пищу продукты животного происхождения, то обычно это очень малый процент Совре
показывает, что все самые распространенные болезни сегодня являются результатом диетологического невежества. С
можем получать рацион, богатый фитохимическими веществами, из различных продуктов растительного происхож
позволят нам прожить долгую и здоровую жизнь.
Я всегда стараюсь подчеркнуть преимущества диетологического совершенства. При употреблении истинно здоровой
прогнозировать не только уравновешивания давления и холестерина, но также купирование симптомов заболеваний серд
боли, запоры, несварение и неприятный запах изо рта также пройдут. Питание, которое поможет достичь диетологическо
позволяет людям инвертировать течение диабета и постепенно перестать зависеть Выотсумеете
препаратов.
достичь нормального веса,
не считая при этом калории и не прибегая к диетам, а также улучшить состояние здоровья и прожить долгую жизнь, не
приступа и инсульта.
Диетологическое совершенство, которое предусматривает употребление большого количества овощей, фруктов и б
исключать все продукты животного происхождения, но такая диета должна содержать огромное количество выс
растительных продуктов (которые должны составлять более 80 % всех потребляемых вами калорий). Не более 10 % всех к
поступать из продуктов животного происхождения. На сегодня недостаточно данных, которые свидетельствовали бы о
вегетарианская диета обусловливает долголетие. Однако научные данные указывают на то, что если снизить потреб
животного происхождения до одной-двух порций в неделю, это существенно увеличит продолжительность жизни. Крас
диетологическую литературу проходит вывод, основанный на каждом эпидемиологическом исследовании, о том, что по м
потребления фруктов и овощей снижается уровень хронических заболеваний и смертности.
Мой подход к питанию уже был испытан, и, как было показано, именно эта методика является наиболее эффект
снижения уровня холестерина, как сообщалось в медицинском журнале
Metabolism. Недавнее исследование также показало, что участни
которые следовали моему методу на протяжении двух лет, сумели сбросить больше килограмм и удержать такой вес до
следовал другим, ранее изученным диетам.
Продолжительность жизни и защита от заболеваний должны быть конечными целями любого диетологического сов
похудеть, нюхая кокаин и куря сигареты. Если вы готовы мириться с второсортным диетологическим советом, вы обрекае
на раннюю смерть, но также на жизнь худшего качества в более позднем возрасте. Люди могут выживать дост
придерживаясь различных рационов, но мы можем использовать диетологическую науку, чтобы существенно увели
человеческого здоровья и обеспечить качественную продолжительность жизни. Из всего человечества мы получили б
возможность жить дольше и лучше, чем когда бы то ни было. Высокобелковые активаторы в виде продуктов животного
которые нравятся людям с такими вкусовыми привычками и предпочтениями, искажают диетологическую науку, чтобы п
программу действий, уничтожить улучшающие жизнь возможности для миллионов людей и увековечить ненужные пре
смерти.
Моя методика утверждает, что преимущества похудения представляют собой лишь вершину айсберга. Тысячи научны
рекомендуют тысячи продуктов питания, которые продлевают жизнь и обеспечивают защиту против рака. Почему же моя
по сравнению с другими? Дело в том, что она поощряет потребление высокопитательных продуктов, особенно
существенными преимуществами для здоровья. В результате эти защитные биохимические нутриенты снижают тягу
продуктам, излечивают зависимость от еды и предотвращают склонность к перееданию. Не имея в запасе данной информ
внимание качеству нутриентов, все диеты обречены на провал.
Вы не можете добиться идеального уровня диетологической защиты, которая предусматривает достаточн
«суперпродуктов» в виде овощей и фруктов, если, конечно, вы не снизите существенно количество потребляемых живо
переработанных продуктов, масел, муки и подсластителей. Это освобождает место среди калорий и в желудке для
защитными продуктами. Именно об этом моя книга. Когда вы потребляете достаточное количество полезной ед
наслаждаетесь ее вкусом и получаете от нее удовольствие, у вас не будет места для другой еды, которая вредит ваше
конечном итоге у вас навсегда пропадет желание их употреблять.
Курица, макароны и оливковое масло – эта диета является идеальной формулой среднестатистического здоровья и
Курица, масло и макароны – это низкопитательная еда. Не зерновая, но содержащая мясо или кукурузу, – диета для
которая содержит разноцветную высокопитательную растительную пищу. Я изобрел слово «нутритарианец», чтобы обоз
который концентрируется на употреблении здоровой и высокопитательной пищи. Нутритарианец понимает, что высокоп
обладает терапевтическими свойствами, а также предотвращает заболевания и продлевает жизнь.
А что, если бы все:
♦ Ежедневно съедали большую миску зеленого салата
♦ Ежедневно употребляли в пищу большую порцию тушеных овощей
♦ Съедали ежедневно чашку бобов
♦ Ежедневно съедали как минимум 28 г сырых семян и орехов
♦ Ежедневно съедали по крайней мере три свежих фрукта
♦ Ежедневно употребляли в пищу несколько томатов, перцев, лука, грибов, зелени и чеснока
Можете ли вы представить, что случилось бы с растущими затратами нации на здравоохранение, с эпидемическим
ожирения, рака и диабета, а также со страдающей экономикой, перегруженной вышедшими из-под контроля затратами
обслуживание, если бы все так поступали?
Моя методика не подойдет всем и каждому. Некоторые люди, возможно, решат игнорировать представленную в
информацию, способную улучшить здоровье. Огромное множество пропаганды, радеющей за здоровый образ жиз
благодарным слушателям диеты, диетологические добавки, хирургические процедуры и даже препараты, которые, как
вам похудеть, не изменяя при этом привычкам питания. Этого обещания уже достаточно для того, чтобы люди и не жела
наш подсознательный выход, который не всегда является логичным. Многие такие диеты были разоблачены, но почему
привлекать худеющих.
Сложно разорвать порочный круг
Порой я встречаю людей, которые говорят мне: «Я прочитал вашу книгу. Я знаю, что все логично. Но я не могу пит
образом», или «Я прочитал вашу книгу, но я никогда не мог бы стать вегетарианцем». В большинстве случаев это означает,
прочитал книгу полностью, а просто бегло просмотрел. Такие люди боятся, что здоровые диетологические перем
удовольствия.
От привычек сложно отказываться – это и не обсуждается. Некоторых людей и самые достоверные научные факты не
лучше употреблять в пищу здоровую еду. Даже жизнь, свободная от заболеваний, страха и боли (или сразу всех трех фак
мотивировать их измениться. Токсичные продукты могут вызывать такую же зависимость, как курение и употребление н
этапы потребуются для того, чтобы избавиться от этой зависимости. Первый этап – признать, что у вас проблема и
представляет собой зависимость. Знания могут помочь победить в этой схватке с зависимостью. Кроме того, они могут
систему поддержки из других людей, которые могли бы преподнести реальность того, что любое временное страдани
результате перемен, может сделать жизнь намного приятнее и счастливее.
Подверженность пагубным привычкам порой может казаться эффективным способом избежать грусти, одиноче
поскольку именно зависимость может подарить немедленное удовлетворение и удовольствие. Очень непросто отказа
пагубных привычек, чтобы сформировать новые здоровые. Одна из сложностей – невероятная сила зависимости, кот
человеческий мозг рационализировать и оправдывать эти привычки. В результате люди проигрывают, даже не вступив в
отрицают жизненную необходимость перемен – необходимость укреплять здоровье и повышать уровень счастья, или же
даже не пытаясь, потому что убеждают себя в том, что измениться слишком сложно. Помните, что часть вас (ваш ин
измениться и быть здоровым. Он хочет, чтобы страдания, которые вызваны вашими пагубными привычками, наконец за
другая ваша часть (ваше подсознательное) не желает перемен. Эта часть хочет избежать конфликта и дискомфорта, ко
собой искоренение ваших плохих привычек, вызывающих зависимость. Эта часть хочет притворяться, что все и так х
спасибо большое, и это ваше подсознательное «я» может придумать целый ряд достаточно убедительных причин, п
следовать предлагаемому мной плану. Вот самые распространенные причины:

♦ Перемены радикальны.
♦ Не будет хватать белка.
♦ Я слишком сильно похудею, и моя кожа станет морщинистой.
♦ Моя семья это есть не будет.
♦ Очень сложно таким образом питаться, когда ты в дороге.
♦ Следуя этому плану, невозможно питаться в ресторане.
♦ Раньше я уже следовал диетам, и я точно знаю, что снова наберу вес.
♦ Я совсем не люблю овощи.

Зависимости оказывают влияние на нашу способность мыслить рационально; они делают суждения предвзяты
зависимости. Именно поэтому нам так сложно даже принять решение, а уж тем более измениться. Люди, зависимые от
способствующей сердечным приступам, искренне верят в то, что низкий уровень холестерина нежелателен, и с готовно
защитникам высокобелковых диет, которые распространяют миф о том, что низкий уровень холестерина опасен для
люди, пристрастившиеся к продуктам животного происхождения, могли бы даже воспользоваться отговоркой типа «Зем
ее можно было бы использовать для оправдания их тяги к жирному мясу, маслу и сыру.
Современная пищевая и фармакологическая индустрия сумела обратить огромное количество мирового населения в н
серьезнейший культ искателей удовольствия, которые потребляют кофе, сигареты, газировку, конфеты, шоколад, алког
фастфуд и концентрированный молочный жир (сыр) в потворствующей собственным прихотям оргии разрушительного п
появляются неизбежные результаты таких плохих привычек – боль, страдание, болезни и пороки, – зависимые участники
бегать по врачам и требовать прописать им препараты, которые избавят от боли, замаскируют симптомы и излечат заб
прожигатели жизни настолько опьянены своим зависимым поведением, что уже не могут больше отличить здоровье от здравоохранения.
Преимущества рациона, в основе которого лежит диетологическое совершенство, с течением времени нарастают
достичь, потребуется приложить немало усилий. Но принятие моей концепции не должно быть решением из разряда «все
не обязательно это решение принимать сразу в первый же день. У пошаговых улучшений тоже есть преимущества
измениться с течением времени. У здоровой пищи фантастический вкус, но, возможно, вам придется реанимировать
рецепторы, и пройдет некоторое время, прежде чем вы освоите новые кулинарные методики и рецепты, чтобы в пол
насладиться.
Вместо того чтобы искать постоянно новые уловки по снижению веса, примите решение Сконцентрируйтесь быть здоровым. на
вашем здоровье, а не на весе, и в конечном итоге ваши убеждения помогут–вам и при
похудеть
этом ваш вес не вернется обратно.
Здоровый рацион, богатый огромным ассортиментом натуральной растительной клетчатки, поможет вам избавить
чувствовать себя удовлетворенным, не переедая при этом. Другие планы по питанию неуспешны потому, что адап
современные вкусы, которые предусматривают слишком большое количество полуфабрикатов и продуктов животного
это несовместимо со здоровьем. Перестаньте измерять порции и пытаться следовать сложным формулам. Вместо этого
больше овощей, бобов и свежих фруктов и как можно меньше всего остального. Не поддавайтесь на крючки других плано
оскорбляют ваше тело и ваш интеллект.
Глава 7
Методика доктора Фурмана бросает вызов заболеваниям
Конкретная ситуация
Ронни увяз в трясине нездорового питания, разгульного пьянства и депрессии. Он словно заново родился, когда начал
доктора Фурмана!
Я весил более 136 кг. После четырехкратного коронарного шунтирования, когда у меня появилось ощущение, что ме
снова вернулся к старым привычкам – от двух до четырех пачек сигарет в день и много алкоголя, огромное количество ж
снова мое здоровье испортилось, а вес стал увеличиваться. Я попытался следовать популярным диетам, но результат был
продолжало ухудшаться.

И снова я оказался на больничной койке. В этот раз врачи установили три шунта, но в течение нескольких недель
появилась боль в груди. Я решил, что пора обратиться за помощью, нашел книгу доктора Фурмана и начал читать.
Мой путь начался с того, что я «отметил» вес 136 кг. Я был полон сил и желания взять в свои руки контроль над здоровь
начал следовать высокопитательной диете, разработанной доктором Фурманом. В течение первых семи месяцев я по
Спустя двенадцать месяцев я достиг отметки своего идеального веса – в общей сложности я похудел на 63,5 кг!

Боль в груди полностью прошла. Я перестал принимать препараты, в результате чего теперь могу экономить более
каждый месяц за счет сокращения медицинских расходов.
Спустя год после того, как я начал следовать диете доктора Фурмана, я добился следующих результатов:
1 Ронни
весил больше, но 136 кг – предельное значение его весов.
2 Сегодня
размер, который он носит, меньше того, который он носил в старших классах.
3 20 мг липитора для контроля уровня холестерина.

________________________________________________________________
Мы живем среди людей с зависимостью от еды – поэтому наше общество состоит из аллергичных и болезненных л
живите, как делают большинство американцев, и в конечном итоге у вас обнаружат целый букет заболеваний.
Хорошее здоровье – это не только отсутствие заболеваний. Хорошее здоровье предполагает защиту от инфекций и бо
и оно обусловлено правильным образом жизни и рационом. Нельзя купить здоровье; вы должны заработать его своим
Посещение врачей, акупунктуристов, мануальных терапевтов, гомеопатов, натуропатов, остеопатов и других медицинск
не сделает вас здоровым. Все, что вы получите, – облегчение симптомов вашего заболевания, но здоровым вы от этого не станете.
Для большинства людей болезнь предполагает положиться на врачей и полностью следовать их рекомендациям –
которые обычно предполагают прием препаратов до конца жизни, наблюдая при этом, как здоровье медленно, но вер
Люди абсолютно не понимают, что в большинстве заболеваний виноваты они сами и что эти болезни можно обратить, ес
диетологической терапии.
Как пациенты, так и врачи ведут себя, как будто медицинские проблемы всех людей обусловлены генетикой или
необратимым следствием старения. Они считают, что хронические заболевания неизбежны. К сожалению, медико-фар
сектор заставляет людей верить в то, что проблемы, связанные со здоровьем, обусловлены наследственностью, и д
победить гены, нам необходимо постоянно травить свой организм таблетками. Это практически всегда неправда. У н
генетические слабости, но эти слабости никогда бы не дали о себе знать, если бы мы обращались со своим телом дол
вместо того чтобы долгие годы над ним издеваться. Не забывайте, что 99 % ваших генов запрограммированы на то, чт
здоровье. Проблема в том, что мы постоянно мешаем им выполнять их работу.
Мой клинический опыт за последние двадцать лет показал, что практически все основные заболевания, обратимы, есл
питание серьезные коррективы, созданные с целью исправить ущерб, нанесенный годами употребления в пищу б
продуктов. Так называемая сбалансированная диета, которой придерживается большинство современных европейцев
вызывает все те заболевания, от которых они страдают. Эти состояния, как и многие другие, можно эффективно пр
вылечить, если добиться диетологического совершенства. По мере того как их медицинские проблемы отступают, п
постепенно прекращать прием прописанных им препаратов.

Еда – лучшее лекарство


Нам говорят, что еда не имеет никакого отношения к заболеваниям, которые у нас развиваются.
Дерматологи настаивают на том, что еда не оказывает влияния на акне, ревматологи говорят о том, что еда не связан
гастроэнтерологи – что еда не имеет отношения к синдрому раздраженной толстой кишки и воспалительным заболева
Даже кардиологи не торопятся признавать накопившиеся факты, кричащие о том, что атеросклероза можно изна
Большинство из них до сих пор думают, что ишемическая болезнь сердца и стенокардия требуют инвазивного вмеша
операции и что эти заболевания едва ли можно обратить при правильном питании. У большинства врачей отсутствует
заболеваний естественным путем, используя лишь метод диетологического совершенства, а некоторые врачи, пребывающ
и вовсе думают, что это невозможно.
Заболевания, обусловленные неправильным рационом
♦ Акне
♦ Атеросклероз
♦ Диабет
♦ Фибромиалгия
♦ Подагра
♦ Высокое давление
♦ Синдром раздраженной толстой кишки
♦ Дегенерация желтого пятна
♦ Сексуальная дисфункция
♦ Аллергия
♦ Артрит
♦ Полипы толстой кишки
♦ Дивертикулез
♦ Желчные камни
♦ Головные боли
♦ Симптомы гипогликемии
♦ Камни в почках
♦ Мышечная боль
♦ Инсульт
♦ Стенокардия
♦ Астма
♦ Запор
♦ Эзофагит
♦ Гастрит
♦ Геморрой
♦ Геморрой
♦ Несварение
♦ Боль в поясничном отделе
♦ Остеопороз
♦ Маточные фиброиды
Такие распространенные заболевания, как астма, не только связывают с повышенной массой тела и нашей болезнетво
исходя из моего опыта, в большинстве случаев их можно вылечить только лишь правильным питанием.
Астма – именно то заболевание, которое считается необратимым, но которое на моем веку постоянно разрешается
подобранном рационе.
Мои пациенты полностью, что предсказуемо, излечиваются от таких заболеваний в основном благодаря агресси
диетологическим изменениям. Я всегда рад встрече с новыми людьми, которые готовы принять на себя ответственность
здоровье и благополучие.
Вы можете стать свидетелем рождения нового себя из мудрости вашего тела, и этот новый «вы» будет отражаться во
органах, включая ваш мозг, что приведет к лучшему функционированию.
Депрессия, усталость, волнение и аллергии также связаны с неправильным питанием. Мозг и иммунная система сп
противостоять стрессу, когда тело получает надлежащее питание.
Меня нельзя назвать ни исследователем, ни писателем. Я практикующий врач, который принимает по крайней мер
пациентов в год. Я работаю с этими людьми, обучая и мотивируя их сделать нечто большее, чем просили их другие. Их рез
восхитительны. Каждый день я вижу, как излечиваются заболевания, которые до этого считались неизлечимыми.

Прогнозируемое излечение – правило, а не исключение


Подавляющее большинство людей, страдающих от повышенного давления, способны нормализовать показания и с те
перестать принимать препараты. Большая часть пациентов со стенокардией могут купировать симптомы ишемической б
течение первых нескольких месяцев следования моей диете. Остальные также выздоравливают, хотя на это требуе
времени. Но суть в том, что они все же выздоравливают.
Более 90 % моих пациентов с диабетом 2-го типа в течение первого месяца прекращают принимать инсулин. Более 80 %
хроническими головными болями и мигренями выздоравливают без каких-либо препаратов – и это спустя годы походов
врачам, включая специалистов по головной боли.
Некоторые люди, особенно медики, могут быть настроены скептически. В области здравоохранения делается на
преувеличенных и ложных заявлений, особенно теми, кто продает так называемые натуральные лечебные средства. Как
неправильным было бы недооценивать результаты, получаемые в рамках надлежащего, пусть и неумолимого, ди
вмешательства. Даже многие мои пациенты, страдающие аутоиммунными заболеваниями (например, ревматоидным артр
гипертиреозом), способны выздороветь и выбросить свои лекарства. Результаты настолько поражают воображение, ч
подвергаюсь критике, а порой даже другие врачи «одаривают» меня гневными высказываниями.
Когда одна из моих пациенток, у которой была тяжелая форма ревматоидного артрита, вернулась к своему предыд
врачу и сказала, что она отныне чувствовала себя хорошо и не нуждалась в препаратах, он ответил: «Скорее всего, вы прос
отдыхать». На что она ему ответила: «Я не стала больше отдыхать. На самом деле я сейчас еще более активна, чем была ра
боль ушла и я перестала принимать лекарства». Он ответил: «Это всего лишь временная ремиссия; вы скоро вернетес
кризисом». Но она больше никогда не возвращалась.
С другой стороны, все больше и больше врачей начинают интересоваться диетологическим вмешательством. Такой мед
очевидно, является более экономичным, чем традиционное лечение, и, кроме того, он снижает расходы и спасает жизни
эмоционального наслаждения для врача, чем наблюдать за тем, как их пациенты на самом деле поправляются. И как
может не прижиться?

Сердечный приступ, который можно было предотвратить


Сердечные заболевания – убийца номер один в Соединенных Штатах, который уносит жизни более 40 % населения.
примерно 1,25 млн американцев переживают сердечный приступ или инфаркт миокарда; более чем 400 000 из них умирают.
летальных исходов наблюдается вскоре после появления симптомов и задолго до того, как пациента госпитализируют.
Каждый такой сердечный приступ представляет собой ужасную трагедию, а тот факт, что ее можно было избежать,
еще ужаснее. Так много людей умирает бессмысленной смертью по причине неверной, слабой и практически бе
информации, которую мы получаем от правительства, врачей, диетологов и даже органов здравоохранения, как, скаже
ассоциация кардиологов. Традиционные руководства попросту не способны гарантировать людям реальную защиту
сердца.
Если вы старше сорока лет, шансы возникновения у вас атеросклероза кровеносных сосудов превышают 95 %. Вы мож
меня не может развиться патология сердца!» Но у меня для вас есть новость: она уже развилась, и ваши шансы умерет
приступа вследствие атеросклероза составляют примерно 40 %. Ваши физические нагрузки и маложирная диета также вам не помогут. Вам
придется приложить немного больше усилий.

Рекомендации ассоциации кардиологов опасны


Типичный диетологический совет, который вы можете найти в руководстве ассоциации кардиологов, очень опасен. С
не защитит вас от сердечного приступа и не позволит сердечной патологии обратиться. Умеренность убивает. Суть в
диетологический совет все же позволяет болезни сердца прогрессировать у подавляющего большинства пациентов.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: не стоит следовать этим чрезмерно лояльным рекомендациям ассоциации кардиологов, иначе,
вы умрете от сердечного приступа.
♦ Общее потребление жира должно составлять от 25 до 35 % от общих калорий.
♦ Потребление холестерина не должно превышать 300 мг в день.
♦ Потребление соли не должно превышать 1500 мг ежедневно.
Я всего лишь хочу подчеркнуть небольшое различие между руководствами ассоциации кардиологов и моими реко
рамках моих диет потребление холестерина ограничивается 300 мг
неделю! Более
в дюжины исследований продемонстрировали, что
большинства пациентов, страдающих от ишемической болезни сердца, которые следовали диете «Терапевтические и
жизни», разработанной ассоциацией кардиологов, состояние только ухудшилось. Ни одно исследование никогда не пок
жизни», разработанной ассоциацией кардиологов, состояние только ухудшилось. Ни одно исследование никогда не пок
пациентов, которые следовали таким диетам, отмечалось купирование симптомов или излечение от ишемической болезни сердца.
С другой стороны, многочисленные исследования показали, что болезнь сердца можно обратить в большинстве случа
пациенты будут следовать вегетарианской диете. Зачастую такие диеты, как, например, программа Орниша, не являются
поскольку они в достаточной степени не ограничивают количество очищенных злаков, а также других низкопитательных
Как бы то ни было, для большинства пациентов они все же работают.
В медицинской литературе продолжают ссылаться на диету, рекомендованную «Национальной программой получе
холестерине», как на «маложирную». Если следовать большинству мировых стандартов, то эта диета может относиться и
категории «высокожирных» диет, но, что еще важнее, она также должна называться диетой с малой питательной плотно
опасно низким уровнем растительных нутриентов. В результате следования этому практически бесполезному совету ра
страдающих от сердечных патологий, обычно получает 80 % своих калорий из полуфабрикатов и продуктов животного происхождения.
Быстрая викторина: заболевания сердца
1. Процент детей в возрасте между 4 и 11 годами, у которых уже имеются симптомы заболевания?
A. Отсутствуют
B. 10%
C. 40%
D. Более 75%
2 . Процент жертв сердечного приступа среди женщин, которые никогда не знали о наличии заболевания сердца,
после первого сердечного приступа?
A. Отсутствуют
B. 10%
C. 25%
D. Более 75%
3 . Процент пациентов с заболеваниями сердца, у которых после ангиопластики в течение шести месяцев снова
артерии?
A. 5%
B. 10%
C. 25%
D. Ни один из вышеуказанных ответов

Как бы плохо они ни питались, многие пациенты утверждают, что уже следуют здоровой диете. Они искренне верят в
в основе которого лежат курица и макароны, каким-то образом может быть здоровым только потому, что они едят меньш
Тем не менее курица для сердца практически так же опасна, как и мясо; переход от красного мяса к белому мясу не п
холестерина. Такие классические диеты попросту не снижают уровень холестерина в достаточной степени и не содерж
количества кардиозащитных факторов, как клетчатка, антиоксиданты, фолиевая кислота, биофлавоноиды и други
вещества.
Еще одна проблема, связанная с так называемыми маложирными диетами, заключается в том, что зачастую они соде
количество овощей и фруктов, богатых клетчаткой и фитохимическими нутриентами, и они часто не совсем правильно
поэтому не содержат достаточного количества кардиозащитных жиров. К примеру, многочисленные исследования прод
защитный эффект вследствие употребления в пищу грецких орехов, которые богаты омега-3 жирными кислотами.
Исследование, в котором принимали участие 34 192 адвентиста седьмого дня из Калифорнии, показало 31 %-ное сни
развития ишемической болезни сердца на протяжении всей жизни у тех, кто регулярно употреблял в пищу сырые орехи.
дальнейшие анализы подтвердили огромную роль, которую грецкие орехи и орехи в целом играют в защите против серд
Идеальная диета для купирования симптомов заболевания сердца, таким образом, практически не содержит насыщенный
и холестерин; при этом она содержит огромное количество нутриентов и клетчатки, а также небольшое количество калор
было еще и похудеть. Следовательно, она должна содержать достаточное количество незаменимых жирных кислот, поэ
добавлять небольшое количество орехов и семян, например грецкие орехи и семена льна.

снижение уровня «плохого» холестерина без лекарств


Некоторые исследования пришли к выводу, что диетологические изменения сами по себе не смогут изменить уров
плазме. Посыл, который можно почерпнуть как из светской, так и из медицинской хроники, заключается в том, что мал
попросту не работают. Это подтверждает концепцию о том, что мы едва ли можем изменить свой генетический код – разв
таблетки. Как бы печально это ни звучало, но диеты, которые предлагают нам специалисты, не являются достаточно
чтобы обеспечить нужный уровень защиты или чтобы мы могли ожидать от них прогнозируемого выздоровления
сердечными патологиями. Эти так называемые здоровые диеты в корне отличаются от моих диетологических рекомендаций.
Проблема, которая беспокоит многие органы здравоохранения относительно этих маложирных диет, заключается в то
понизить уровень липопротеинов высокой плотности и повысить уровень триглицеридов. И это правда. Сниженное пот
не самый важный шаг для достижения кардиозащитных свойств рациона. Недостаточно просто снизить количество пот
Если все, что вы сделаете, – это снизите потребление жира, вы не увидите ожидаемых результатов и, возможно, пов
триглицеридов.
Уровни триглицеридов повышаются при маложирной диете только в тех случаях,содержит когда рацион
высокое количество
переработанной еды, низкий уровень клетчатки когда ионне приводит к снижению веса. Мои исследования были подтверждены и
другими исследованиями. Ученые сравнили диету с высоким содержанием фруктов и овощей (подобно диете, рекоменд
книге) с маложирной диетой, в основе которой лежат зерновые. У участников исследования, рацион которых был бог
овощами, отмечалось 33 %-ное снижение уровня «плохого» холестерина – это снижение является самым высоким из
достигались при употреблении самых сильных препаратов. Такие результаты являются намного более существенными
достижениями участников, которые следовали средиземноморской диете, богатой зерновыми, или современной мало
рекомендованной Американской ассоциацией кардиологов.
Я очень редко наблюдаю повышение уровня триглицеридов, когда пациенты следуют диете с высокой питательно
высоким содержанием нутриентов и низким содержанием жиров. У 95 % пациентов существенно снизился уровень тригл
высоким содержанием нутриентов и низким содержанием жиров. У 95 % пациентов существенно снизился уровень тригл
также связано с тем, что мои пациенты не переедают; они худеют потому, что удовлетворены всей клетчаткой, котор
натуральной продукции, а также потому, что данный рацион характеризуется высокой плотностью питательных веще
калорий. Мы видим, как проблема триглицеридов тает на глазах по мере того, как люди сбрасывают ненужные килогр
триглицеридов резко понижается при снижении веса.
Все согласны с выводом, к которому пришел Комитет по проблемам питания Американской ассоциации кардиологов:
«Существует огромное количество фактов, указывающих на то, что снижение количества насыщенного жира, пище
и веса являются наиболее эффективными диетологическими стратегиями, направленными на снижение общего холе
липопротеинов низкой плотности и риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Снижение уровня насыщенног
осуществляться за счет общего жира, поскольку с биологической точки зрения организм не нуждается в насыщенном жире».
Поэтому основное различие между моими рекомендациями и рекомендациями Американской ассоциации кардиолого
том, что я следую их советам более точно, чем делают они. Вы должны делать то, что правильно, чтобы добиться нужны
Если сделать диетологические рекомендации более приемлемыми с политической или социальной точки зрения, вы пр
которые действительно ждут помощи и готовы сделать все для того, чтобы защитить себя. Далее описывается паци
которого иллюстрируются результаты, возможные при таком агрессивном диетологическом вмешательстве.
Результаты моих пациентов являются всегда более выдающимися, чем при следовании другим планам питания, поскол
являются обычно более жесткими и всегда учитывают плотность нутриентов относительно калорий в продуктах п
разработать растительную диету, которая продемонстрирует максимальную эффективность.
Некоторые исследования, которые проводились в других частях мира, также демонстрируют относительно впечатляю
используя то, что они называют «антиатерогенные» вегетарианские диеты, как показывает российское исследование, в
все показатели уровня липидов существенно улучшились.

Конкретная ситуация
Клифф Джонстон
Клифф работает хиропрактиком. Его отец умер от сердечного заболевания в возрасте сорока семи лет. Клиффу сегод
Угадайте, какая судьба ждала его? К счастью, он стал моим пациентом и сумел вовремя получить нужный ему совет.

ГГТ – это показатель функции печени, а повышенный уровень отражал степень жировой инфильтрации в печени, кот
негативное влияние на функцию печени. Повышенный уровень глюкозы отражал начальную стадию диабета. Все
разрешились, как только я разработал для него подходящую диету.
Изначально я попросил его подождать два месяца, чтобы взять повторный анализ крови, но он был полон энтузиазм
себя настолько хорошо – ведь его вес снизился с 93 до 81 кг за один месяц, – что решил прийти на четыре недели рань
представить себе, чтобы кто-то похудел за месяц на 12 кг, но при этом ел столько, сколько хотел? Для одного месяца
килограмм – и именно поэтому моя диета необычна.
____________________________________________________

Сердечный приступ – идем в контратаку


Нам потребуются две вещи, чтобы точно исключить болезнь сердца: во-первых, необходимо похудеть и хорошо питать
нужно сделать так, чтобы уровень липопротеинов низкой плотности был ниже 100. В таком случае можно будет излеч
заболевание. Если с течением времени пациент хочет уменьшить атеросклеротическую бляшку и стабилизировать ее, что
снизить риск сердечного приступа, я настаиваю на том, чтобы он пытался достичь следующих параметров нормального состояния:
♦ Пациент должен достичь нормального веса или похудеть (менее 25 мм абдоминального жира у женщин и менее трех ч
у мужчин), или же он должен находиться в процессе похудения для достижения цели.
♦ Пациент должен добиться нормального уровня холестерина. Мое определение нормальности – уровень холестер
(многие учреждения сегодня используют эту отметку). Редко требуются препараты, чтобы достичь такого уровня,
агрессивному подходу в питании. Уровень холестерина липопротеинов низкой плотности ниже 2,58, которого удало
результате достижения диетологического совершенства, обеспечивает намного более высокий уровень защиты
липопротеинов низкой плотности ниже 2,0 в результате приема препаратов. Если вам удается добиться благопри
холестерина при правильном питании, за этим, как правило, следует целый каскад благоприятных эффектов, напр
воспаления, уменьшение жировых отложений на всем теле, включая внутреннюю сторону кровеносных сосудов, сниж
давления, а также уменьшение предрасположенности к образованию тромбов.
♦ Рацион пациента должен быть плотным с питательной точки зрения. Следует избегать употребления продукт
происхождения и разрушительных жиров в целях профилактики всплеска жира после приема пищи. Рафинированны
должны быть исключены для предотвращения резкого повышения уровня глюкозы, а также для контроля уровня триглицеридов.
♦ Давление должно вернуться к нормальному уровню, а это значит ниже 130/85, или же оно должно медленно снижаться
к идеальному показателю. Нормализация давления по мере прекращения приема препаратов представляет собой купиро
атеросклероза, а также является важным критерием для прогнозирования кардиологической безопасности. Человек
уменьшить риск, больше не потребуется принимать препараты для контроля давления в целях поддержания нормальны
контексте диетологического вмешательства сосуды становятся более эластичными.

Ангиопластики и коронарного шунтирования можно избежать


Моя решительная, основанная на правильном питании терапия лечения заболеваний должна рекомендоваться кажд
которого была диагностирована ишемическая болезнь сердца, прежде чем рассматривать вариант реваскуляризации.
опыта, многие пациенты будут придерживаться агрессивного режима, если он разработан компетентным и неравнод
опыта, многие пациенты будут придерживаться агрессивного режима, если он разработан компетентным и неравнод
который будет руководить и поддерживать пациента на протяжении долгого времени. После проведения соответствую
доктором, который проанализирует риски классического подхода, а также после обсуждения вариантов излечен
посредством агрессивного лечебного питания, как вы думаете, какое количество пациентов согласятся на то, чтобы их г
проведения шунтирования?
Даже если вам повезет и у вас не будет постоперационных последствий шунтирования, в определенной степени повр
наблюдается практически у каждого пациента в результате того, что каждый из них был подключен к аппарату «искусс
легкое». В рамках нейропсихологического изучения спустя полгода примерно у 20 % пациентов по прежнему наблюда
разрушения. Повреждение мозга может варьироваться от едва заметного интеллектуального нарушения или потери пам
личности.
Даже если после ангиопластики, шунтирования или стентирования вы продолжаете чувствовать себя хорошо
развивается с большей скоростью в тех артериях, которые подвергались шунтированию или ангиопластике – бляшка рас
операции. Примерно 25 % артерий, которые подверглись ангиопластике, снова закупорятся в течение четырех-шести
называется «рестеноз».
Рестеноз – ятрогенное (вызванное лечением) заболевание. Поскольку он предполагает образование рубцов, он не
обычный атеросклероз и не реагирует так же благоприятно или предсказуемо на дальнейшие изменения в стиле жизни. Д
вследствие изменений, которые происходят с атеросклеротической бляшкой в результате ангиопластики, когда пациен
блокада к тому моменту уже хуже поддается диетологической терапии. Многие пациенты после лечения чувствуют себя т
бы вместо этого они следовали моему плану питания по лечению ишемической болезни сердца, с каждой неделей они
изменения к лучшему.
Стентирование ставит перед собой цель снизить риск рестеноза, но не решает проблему. Стенты представляют со
трубочки из проволочной сетки, которые вшиваются в суженные участки артерий, которые были расширены посредс
ангиопластики. Стент также может вызывать сосудистую нестабильность или воспаление в местах, где он заканчивается
бляшка, повышая таким образом риск развития коронарного тромбоза. Хотелось бы напомнить, что процедуры рева
оказывают влияния на основное заболевание, поскольку остальная венозная сосудистая система с заметным,
ангиографическим атеросклерозом до сих пор представляет риск развития сердечных патологий, независимо от т
процедура или нет.
Сердечные приступы чаще отмечаются в момент, когда бляшка находится в богатом липидами сегменте. Эти уязвим
обязательно аналогичны тем, которые во время катетеризации визуализируются как наиболее сильно стенозирован
приступы все еще происходят в минимально суженных сегментах – областях, которые во время катетеризации и стре
кажутся нормальными.

Большая часть айсберга скрыта под водой


Нормальные результаты стресс-теста или результаты катетеризации сердца не означают, что у вас нет атероскле
приступ может случиться на следующий день после того, как вам сообщили о том, что у вас идеальные сосуды. Такие тест
только заболевание на запущенной стадии.
Массивные атеромы (жировые отложения), скрывающиеся в стенке сосуда – за пределами видимой области
(катетеризации сердца), – являются причиной двух третей инфарктов миокарда. Большинство сердечных приступов
участках, невидимых глазу кардиологов во время проведения теста. Именно поэтому инвазивные кардиологические про
боль, но едва ли снижают риск сердечного приступа в будущем.
Только серьезный контроль факторов риска с агрессивным диетологическим вмешательством может обратить дифф
избегая высокой вероятности сердечного приступа. Ваше выживание зависит от управления факторами необходимориска
бросить

курить, снизить вес, давление, уровни глюкозы, холестерина и инсулина в результате правильного а не от процедур,
питания, которые
проводят кардиохирурги и интервенционные кардиологи. Только тогда в составе бляшки будут наблюдаться благопри
которые повлекут за собой заживление оболочки кровеносного сосуда, что, в свою очередь, стабилизирует стенку сосу
снизит риск сердечного приступа.
Вы заблуждаетесь, если думаете, что хелатирующая терапия или препараты сами по себе смогут излечить вас от за
время как вы будете продолжать питаться фастфудом и ничего не делать. Хелатирующая терапия не решит ва
атеросклерозом, как заявляется. Исследования, которые проводились по данной терапии, не впечатляют. Несмотря на хе
здоровья пациентов, как правило, продолжало ухудшаться до тех пор, пока они не изменяли свой рацион, пока не снижа
холестерина. Другими словами, изменения не связаны с хелацией.
Участки уязвимой бляшки, которые вызывают сердечный приступ, состоят из жировой прослойки холестерина. Если
бляшки, она может уменьшится в размерах и стать более устойчивой к разрывам. Используйте логику: хелация не може
жира из коронарной артерии, чем с вашего левого бедра. Хелатообразующие вещества по определению не могут пом
удалить жир из атеромы.
Такие атеромы, которые формируют внутреннюю часть наших сосудов, являются жировыми опухолями с фиброзным
Они сужаются и становятся пропорционально более устойчивыми к разрывам, а в результате наблюдается снижение вес
потреблении калорий, диетологическое совершенство и агрессивное снижение уровня липидов. Наиболее впечатляю
сокращения и удаления атером наблюдаются после того, как человек сумел избавиться от избыточной жировой ткани.
Жировая ткань создана специально для хранения энергии. Сложно удалить атеромы; они рассасываются после того, к
жировых отложений были истощены. К счастью, тот же организм, который создал атеромы, обладает возможностями от них избавиться.
Многим моим пациентам другие врачи рекомендовали ангиопластику или шунтирование. Когда они отказались, их нап
и мы выбрали агрессивное диетологическое управление. Все без исключения показали отличные результаты; практически в каждом случае
боль в груди прошла и никто не умер от болезни сердца.
Джон Павликовски – типичный пациент. Практически каждый день я встречаю подобных ему. История Джона не необ
него это чудо. Джон пришел ко мне с историей стабильно ухудшающейся стенокардии. Боли в груди постоянно усугублялись.
При помощи стресс-теста с таллием у него диагностировали многососудистую ишемическую болезнь. В ходе катетеризации сердца был
выявлен 95 %-ный стеноз левой передней нисходящей артерии, а в огибающей ветви левой коронарной артерии бы
диффузное заболевание. У него была нормальная функция сердечной мышцы. Уровень холестерина был 5,6, при этом о
принимал два препарата для контроля давления.
В течение нескольких недель следования моей диете боль в груди прошла, и Джон перестал принимать нитроглицерин
боли в груди. Через два месяца его вес снизился до 69 кг – снижение веса на 13 кг за восемь недель – и стресс-тест но
Сегодня, шестнадцать лет спустя, он до сих пор весит 68 кг и продолжает следовать той же диете. Он чувствует себя от
никаких проблем с сердцем, и он в отличной физической форме; его кровяное давление не превышает 120/70. Ему восемьд
никаких проблем с сердцем, и он в отличной физической форме; его кровяное давление не превышает 120/70. Ему восемьд
и он не принимает таблеток.

Лабораторные анализы Джона

Процедуры реваскуляризации могут потребоваться в редких случаях, например при трехсосудистом поражении корон
сниженным сердечным выбросом или нарушением (ишемизацией) сердечной мышцы. Как бы то ни было, я убежден, чт
диетологическая терапия с пищевыми добавками (и лекарствами, если необходимо) обеспечит более благоприятн
большинства пациентов, чем ангиопластика, стентирование и шунтирование.
Кто-то может поспорить, что не проводилось исследований, которые бы это доказывали. А разве проводились исслед
подтверждали бы, что реваскуляризация обеспечит более благоприятный исход у стабильного пациента без сниже
выброса? Польза от процедур реваскуляризации для пациентов с нормальной функцией сердечной мышцы не бы
подтверждена, и множество фактов указывают на то, что неблагоприятные исходы превалируют над потенциальной пол
эти сомнительные результаты измеряются относительно пациентов, которые отказываются от реваскуляризации и сле
(бессмысленным) диетологическим рекомендациям. Когда учитываются результаты, которые я наблюдаю в контекс
диетологического управления, оказывается, что существует огромная вероятность того, что риск для многих пациентов
бы они избегали инвазивных кардиологических процедур и операций. К счастью, я не единственный врач, у которого с
такое мнение.
Едва ли вы найдете кардиолога, который посоветовал бы агрессивную диетологическую терапию перед ангиоп
шунтированием. И врачи, которые предлагают медицинское вмешательство, как правило, удовлетворены, если давлен
140/90, а уровень холестерина не превышает 5,17. Для обеспечения истинной защиты эти уровни нельзя назвать нормальными.

Ваш доктор врал: у вас высокое давление и повышенный холестерин


Исследования явно указывают на то, что, чем выше уровень холестерина, тем больше риск развития сердечног
и наоборот – чем ниже уровень холестерина, тем меньше риск. Чтобы быть уверенным в том, что вы защищены, не остана
тех пор, пока уровень холестерина липопротеинов низкой плотности не будет ниже 2,58. Нет ничего волшебного в циф
развития сердечной патологии продолжает снижаться по мере того, как уровень холестерина падает ниже этого уровня
холестерина в Китае составляет 3,2. Фрамингемское исследование сердца продемонстрировало, что у участников, у к
холестерина был ниже 3,87, не случались сердечные приступы. В действительности большая часть сердечных приступов
пациентов, уровень холестерина у которых варьируется между 4,5 и 5,8. Это средний уровень холестерина в США
среднестатистический американец страдает сердечным заболеванием. Вы хотите быть среднестатистическим или все-таки здоровым?
Я знаю, что вам говорили, что если ваше давление ниже 140/90, то это нормально. К сожалению,средний это не показатель,
так. Это а
н енормальный. Эта цифра используется потому, что это срединная точка для взрослых современных людей в воз
шестидесяти. Риск инсульта и сердечных приступов начинает увеличиваться, когда давление превышает 115/70.
В обществах, где отмечается невысокая встречаемость сердечных заболеваний и инсультов, артериальное давлени
повышается. Практически у всех давление «зашкаливает», то есть является очень высоким, а значит, и нездоровым. Д
считаться высоким, если оно превышает показатель 125/80.
Многочисленные научные исследования показали, что следующие мероприятия являются эффективными для снижения давления:

♦ Снижение веса
♦ Ограниченое потребление соли
♦ Повышенное потребление калия
♦ Повышенное потребление кальция и магния
♦ Ограниченое потребление алкоголя
♦ Ограниченое потребление кофеина
♦ Повышенное потребление клетчатки
♦ Повышенное потребление фруктов и овощей
♦ Повышенная физическая активность

Исследования показывают, что контроль потребления соли и снижение веса эффективны при снижении давления д
людей. Итак, каким образом можно интегрировать все эти мероприятия в ваш стиль жизни? Все очень просто. Ешьте б
овощей и бобовых; ешьте меньше всего остального; не забывайте про умеренную физическую нагрузку. Высокое да
несложно контролировать.
Хотя это заняло целых два года, Ронда Уилсон похудела с 88 до стройных 54 кг. Кроме того, она смогла переста
препараты от давления в результате своего нового здорового стиля жизни. Когда она впервые ко мне пришла, она
лекарства, которые помогали ей контролировать давление. Этих двух препаратов было недостаточно, поскольку ее
слишком высоким. Ронда уже успела забыть, как выглядят нормальные показатели давления, и она не могла перес
таблетки от давления до тех пор, пока относительно не похудела. Ее история ярко иллюстрирует всем известную дилем
людей, даже после того, как им удалось слегка похудеть, высокое давление сохраняется. У других давление повы
появлением диабета даже в результате появления лишь небольшого избыточного жира на теле. Таким людям еще важн
идеальный вес.
Я рекомендую своим пациентам делать все, что требуется, чтобы нормализовать и не принимать при этом препарат
Я рекомендую своим пациентам делать все, что требуется, чтобы нормализовать и не принимать при этом препарат
оказывают минимальный эффект на снижение вероятности сердечного приступа у пациентов с высоким кровяным давл
такие препараты не искореняют основную проблему (атеросклероз), а попросту купируют симптомы. Пациенты, котор
лекарства, заблуждаются, когда считают, что они защищены – ведь они продолжают вести тот же пагубный стиль
изначально и привел к возникновению заболевания. И все это продолжается вплоть до того момента, пока не происходи
первый сердечный приступ или инсульт. Возможно, если бы препараты от давления не были изобретены, докторам пришл
пациентов вести здоровый образ жизни и избегать факторов, вызывающих болезни. Возможно, мы бы спасли намного больше жизней.

Ответственность лежит только на вас


Не ждите, что обычный доктор даст вам ценный совет относительно вашего здоровья. Врачи обычно не помогают;
принимают конвейер пациентов, особенно учитывая изобилие организаций медицинского обеспечения, ведь за каждый п
очень мало, а пациентов они должны принять за день как можно больше. Ваш врач, скорее всего, не более здоров, чем вы,
питается еще хуже вас. После прочтения этой книги вы можете поправить его здоровье и снизить риск преждевременно
поможете ему больше, чем он поможет вам. Даже когда врачи посвящают вам все свое время и усилия, их рекомендации
слишком лояльными, чтобы хоть как-то изменить вашу ситуацию в лучшую сторону.
Доктора Рэндал Стаффорд и Дэвид Блументал из Массачусетской больницы в Бостоне проанализировали записи бо
приемов в США, которые провели 1521 врач разных специальностей, и выяснили, что медики измеряли давление пациента
50 % случаев, а уровень холестерина – только в 4,6 % случаев. Пациент получал совет от врача о том, как похудеть, в 5,8 % сл
случаев – о том, как бросить курить. В среднем доктора давали своим пациентам консультации относительно диетоло