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INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA

DIRECCIÓN DE DESARROLLO TECNOLÓGICO AGRARIO


SUBDIRECCIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS
ÁREA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA Y SERVICIOS AGRARIOS

CURSO VIRTUAL
COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

FACILITADOR

ING. LUIS ENRIQUE QUINTANILLA CHACÓN


Especialista en Economía Agraria

2016

Curso Virtual: Costos de Producción Agrícola 1


MÓDULO I: MANUAL DE COSTOS DE PRODUCCIÓN: CONCEPTOS Y CÁLCULO

Contenido

1. Introducción 3
2. Cálculo de costos y rentabilidad esperada 5
a. Fundamentos teóricos 5
b. Información necesaria 5
i Cálculo expost 5
ii Cálculo exante 6
c. Propuesta para captar datos 6
3. Ejemplo numérico 13
4. Base de datos de costos de producción 13
5. Difusión de la información de costos de producción 16

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COSTOS DE PRODUCCIÓN: CONCEPTOS Y CÁLCULO

1. INTRODUCCIÓN

Las transacciones entre productores, comerciantes y consumidores, determinan los


precios en un mercado en un momento dado. Los precios pueden ser registrados y
pasar a formar una base de datos, la frecuencia con que los datos son captados
depende de la variabilidad de estos y la precisión necesaria para la toma de
decisiones. Simultáneamente, como resultado de las transacciones comerciales, se
transfieren cantidades entre compradores y vendedores. El conocimiento de los
precios y de las cantidades comercializadas nos permiten estimar las condiciones de
equilibrio (oferta – demanda) en un determinado mercado.

El conocimiento de los precios y volúmenes transados en periodos pasados, es muy


importante para anticipar los niveles futuros o esperados de precios y volúmenes y
permiten la toma de decisiones. Sin embargo, es necesario hacer algunas
precisiones:

Primero si usando la información registrada se hacen proyecciones de los precios al


corto plazo digamos uno o dos días; en base a ello se pueden tomar decisiones de
vender o no y de comprar o no. Desde el punto de vista de los productores
agropecuarios, esta información de corto plazo les permite hacer cambios en los
inventarios (o stocks), las que son llamadas decisiones de comercialización de
productos perecederos.

Segundo si usando la información registrada se hacen proyecciones de los precios al


mediano plazo, digamos tres o cuatro meses; se pueden tomar decisiones sobre
comercialización de productos no perecederos.

Tercero, la información registrada, permite también tomar decisiones de producción.


En el caso de los productos agrícolas se toman decisiones de sembrar o no sembrar.
Las decisiones de siembra son más complicadas, estas se fundamentan además en
expectativas sobre ingresos netos y el riesgo de alcanzarlos, así como determinar el
nivel apropiado de tecnología a usarse, para una circunstancia dada.

Para decisiones de producción es importante conocer los valores esperados de los


parámetros en los que se fundamentará la decisión. Estos parámetros se calculan en
base a la información registrada. Es así que la información se constituye un activo de

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la empresa y un insumo para el análisis inicial de costos, riegos de producción y
selección de tecnologías apropiadas. El resultado de dicho análisis ya sea que se
utilicen métodos determinísticos o probabilísticos constituye a su vez información para
la toma de decisiones de producción.

El INIA en respuesta a necesidad de información para la toma de decisiones de


producción está realizando el curso virtual para el registro y cálculo de costos de
producción agrícola, análisis de costos, rentabilidad y riesgo de tecnologías agrícolas.

El presente manual tiene los siguientes objetivos:


 Proponer procedimientos para la generación y captación de datos
agroeconómicos del sector agricultura a nivel de profesionales, técnicos,
estudiantes y agricultores en general.
 Proponer procedimientos para la generación y captación de datos
agroeconómicos del INIA y los Especialistas en Agroeconomía (o de los
profesionales que hagan sus veces) de las EEA.
 Proponer una metodología para el cálculo de costos y rentabilidad así como el
análisis de costos, rentabilidad y riesgos de tecnologías agrícolas.

La captación de información así como la metodología para el cálculo de costos y


rentabilidad esperada y el análisis de costos, rentabilidad y riesgo de tecnologías
agrícolas requiere procedimientos específicos en cada caso. Para el presente módulo,
este manual presenta únicamente el cálculo de costos y rentabilidad esperada,
mientras que el análisis de costos, rentabilidad y riesgo se proporcionará para el
siguiente módulo. El esquema de presentación es el siguiente:

 Fundamentos teóricos para el análisis.


 Especificación de la información necesaria.
 Propuesta para captar información.
 Ejemplo numérico.
 Manejo de la información en Base de Datos.
 Propuesta de difusión de información de costos de producción.

Este esquema llevará implícita la metodología propuesta en cada caso. En el último


punto se describe la forma en que el INIA, difundirá entre los usuarios interesados la
información agroeconómica recopilada y los resultados del análisis y cálculos en hoja
de cálculo electrónica.

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2. CÁLCULO DE COSTOS Y RENTABILIDAD ESPERADA

a. Fundamentos teóricos

Los costos de producción e ingresos se estiman de acuerdo a la siguiente fórmula:

IN = P * Q – Σ Cj Xj - CF (1)
j
Donde:
IN = Ingreso neto para un proceso productivo determinado.
P = Precio del producto.
Q = Cantidad producida.
Cj = Costo unitario del j-ésimo insumo.
Xj = Cantidad usada del j-ésimo insumo.
CF = Costo fijo total.

De la ecuación (1) se puede estimar:

IN
RE = ----------------
Σ Cj Xj + CF
j
RE = Rentabilidad neta

RE es el nivel de rentabilidad; si RE para un determinado proceso productivo es


mayor que la tasa de interés (r) durante el tiempo que toma el proceso productivo, se
puede producir, logrando márgenes de ganancia superiores a los que se obtendrían si
el capital se deposita en un Banco. Lo que a su vez significa, que se puede producir
utilizando crédito.

b. Información necesaria

i. Cálculos ex-post
El cálculo ex-post de costos y rentabilidad al finalizar el proceso productivo,
requiere de acuerdo al planteamiento teórico expuesto la siguiente información:

1. Cantidad de cada insumo usado en el proceso productivo, y el momento en


que se usó, que para fines prácticos podría ser en forma mensual.
2. Costo del insumo en el momento en que se adquirió.
3. Valores de la tasa de interés, durante el tiempo que duró el proceso
productivo.
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4. Precio del producto al momento de su venta.
5. Cantidad producida.

ii. Cálculos ex-ante

También se pueden hacer cálculos de costos proyectados y rentabilidad proyectada


para futuros proceso productivos, usando los mismos datos de cantidades de
insumos utilizados para los cálculos ex post (asumiendo que no varían en el tiempo,
es decir que se usa la misma tecnología), precios y tasa de interés vigente.

c. Propuesta para captar datos

Acopio de información de costos: el cálculo de costos y rentabilidad al término del


proceso productivo requiere la siguiente información:

 Registro de coeficientes técnicos. Se registran para cada tecnología (mejorada


y local) y para cada campaña, la unidad de medida y la cantidad de factores de
producción e insumos y materiales que se utilizan en cada una de las tareas de
producción: almácigo, preparación del terreno, siembra, labores culturales,
cosecha y poscosecha de cada una de las parcelas de comprobación o
demostración que han sido instaladas en diferentes localidades.
 Registro mensual de precios de mercado de factores, insumos, y materiales.
 Precio del producto y calidad (primera, segunda, etc.) y subproductos al
momento de su venta.
 También se registra para cada tarea información complementaria sobre el
cultivo, la fecha de visita, recomendaciones técnicas formuladas, etc. Un
ejemplo de los formatos de registro de esta información aparece a
continuación:

A. INFORMACIÓN GENERAL
1. Tarea Almacigo
2. Localidad
3. Nombre del agricultor
4. Cultivo
5. Superficie (Ha)
6. Nº de visita
7. Fecha
8 Recomendación técnica

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B. COEFICIENTES TÉCNICOS DE
UTILIZACIÓN DE FACTORES, INSUMOS Y
MATERIALES: ALMACIGO
Factores Insumos Materiales
TECNOLOGÍA/Labor (2) Unidad Cantidad Nombre Unidad Cantidad Nombre Unidad Cantidad
B.1 Tecnología INIA
Semilla
Preparación de suelos
Bordeadura, nivelado y surqueado
Riego de remojo o fangueo
Siembra
Riegos
Riegos
Abonamientos
Abono
Deshierbos
Pajareo o guardianía
Tratamiento fitosanitario
Herbicidas o pesticidas
Adherentes
Otros
Otros
Otros
B.2 Tecnología Local
Semilla
Preparación de suelos
Bordeadura, nivelado y surqueado
Riego de remojo o fangueo
Siembra
Riegos
Riegos
Abonamientos
Abono

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Deshierbos
Pajareo o guardianía
Tratamiento fitosanitario
Herbicidas o pesticidas
Adherentes
Otros
Otros
Otros

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Al igual que para la tarea: ALMACIGO, hay hojas similares para las otras tareas
tales como: preparación del terreno, siembra o trasplante, abonamiento, control
fitosanitario, labores culturales, cosecha y poscosecha.

La información registrada en campo luego es consolidada en hojas electrónicas


(Formatos) para su procesamiento:

 Cantidad de cada insumo utilizada en el proceso productivo y en el momento


que se usó, es un registro mensual: Formato 1.
 Costo del insumo en el momento de su adquisición: Formato 2.
 Precio del producto al momento de su venta: Formato 3.
 Cantidad producida: Formato 1 (parte final).

Procedimiento. Se captará información agroeconómica que se genera en el aspecto


productivo, mediante el registro de los datos de los Formatos 1 al 3 en hojas de
cálculo electrónicas (MS Excel).

Generación de Información. Se genera información como resultado de las


actividades productivas referente a alternativas de tecnología agropecuaria en
campo de los agricultores. Para el cálculo de costos y rentabilidad, se requiere
además de los datos sobre tecnología, precios con cierta periodicidad.

Para ello, y considerando que los datos se generan por producto, tecnología y
lugar, se propone los formularios de recopilación 1, 2 y 3. Estos formularios serán
utilizados para ser llenados con información de campo generada o recopilada.

Es recomendable que toda la información debe ser mantenida en archivos


electrónicos para cumplir con el cometido a nivel de agricultores, proveedores de
asistencia técnica e instituciones interesadas en el análisis de costo y rentabilidad y
análisis comparativo de tecnologías.

Instrucciones para el registro de coeficientes técnicos para cultivos anuales:


Formato 1: Registro de Coeficientes Técnicos para Cultivos Anuales. En este
formato se registra:

2.1 Información General sobre el campo de cultivo:

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2.1.1 Características del cultivo: incluyendo:
2.1.1.1 Cultivo.
2.1.1.2 Variedad.
2.1.1.3 Campaña.
2.1.1.4 Mes(es) de siembra.
2.1.1.5 Mes(es) de cosecha.
2.1.1.6 Duración del ciclo.
2.1.1.7 Sistema de siembra.
2.1.2 Área Geográfica:
2.1.2.1 Sector.
2.1.2.2 Región.
2.1.2.3 Provincia.
2.1.2.4 Distrito.
2.1.2.5 Unidad de Ejecución.
2.1.3 Tecnología:
2.1.3.1 Nivel tecnológico.
2.1.3.2 Fuente de datos.
2.1.3.3 Parcela de comprobación.
2.1.3.4 Parcela demostrativa.
2.1.3.5 Nivel del productor.
2.1.3.6 Acceso a riego.
2.1.3.7 Tipos de riego.
2.1.4 Fechas de visita:
2.1.4.1 Siembra.
2.1.4.2 Cultivo.
2.1.4.3 Cosecha.
2.1.5 Nombre del agricultor que conduce el campo.

2.2 A continuación se registra información para cada tecnología (mejorada y local)


y para cada campaña, en el mismo Formato 1 aparecen impresas las unidades
de medida, pudiendo proponer cambios o agregar nuevas que se adecuen a
los cultivos locales. También se registrarán la cantidad de factores de
producción, insumos y materiales que se utilicen en cada una de las tareas de
producción: almacigo, preparación de suelo, siembra o trasplante,
abonamiento, control fitosanitario, labores culturales, cosecha y poscosecha.
En la parte final del Formato 1 se registrará la producción que incluirá el

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producto principal, sus diferentes calidades y los subproductos así como sus
correspondientes precios.
2.3 Los coeficientes técnicos se refieren a una hectárea (la unidad de información
es la hectárea).
2.4 Llenar todos los espacios con líneas punteadas en la cabecera del formato y los
recuadros en las filas de los coeficientes técnicos, en caso de no ser pertinente
la información poner rayas indicando esta situación.
2.5 Los meses se consideran desde el momento que se realiza la primera actividad
del cultivo del cual se está llevando el registro.
2.6 Las unidades de medida son las especificadas en la columna denominada
Unidad.

Instrucciones para el registro de precios mensuales de insumos: Formato 2:


Registro Mensual de Precios de Insumos, en este Formato se registrará información
referida a:

2.7 Área Geográfica de referencia:


2.7.1 Sector.
2.7.2 Región.
2.7.3 Provincia.
2.7.4 Distrito.
2.7.5 Unidad de Ejecución.
2.8 A continuación se registrará la información referida a los precios de los
diferentes insumos: los precios están referidos a las unidades de medida
especificadas en la segunda columna del Formulario 2.
2.9 Llenar los precios en soles por la unidad de medida especifica en el mes
correspondiente.

Instrucciones para el registro de precios mensuales de productos: Formato 3:


Registro Mensual de Precios de Productos, en este formato se registrará
información referida a:

2.10 Área Geográfica:


2.10.1 Sector.
2.10.2 Región.
2.10.3 Provincia.
2.10.4 Distrito.
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2.10.5 Unidad de Ejecución.
2.11 A continuación se registra la información referida a los precios de los
diferentes productos: Los precios están referidos a las unidades de medida
especificadas en la segunda columna: por Tonelada Métrica (TM).
2.12 Llenar los precios en Soles por la unidad de medida especificada: TM.

3. EJEMPLO NUMÉRICO

Con la finalidad de mostrar la metodología que se viene implementando presentamos


un ejemplo numérico: Costos de producción de Semilla Básica de Cebada Moronera.
En este ejemplo podemos ver un encabezamiento en el que se presenta la información
general referida al cultivo. Luego viene la información del cultivo en cinco columnas: La
primera columna se refiere a las Actividades, la segunda columna referida a la Unidad
de Medida. La tercera columna van los coeficientes técnicos, en la cuarta columna van
los precios unitarios y finalmente la quinta columna con los costos totales. En las filas
de esta matriz se consigna la siguiente Información:

I. COSTOS DIRECTOS

1. Gastos de Cultivo.
1.1 Mano de obra.
1.2 Maquinaria agrícola.
1.3 Gastos Especiales.
a. Insumos.
b. Fertilizantes.
c. Productos químicos.
d. Otros.

II. COSTOS INDIRECTOS

a. Gastos de administración se consideran el 7% de los costos directos.


b. Interés del Capital 8% que corresponden a la duración del cultivo desde que
inician las labores de preparación del terreno hasta la cosecha y teniendo como
referencia la tasa de 19% por ciento anual de AGROBANCO.

Los costos directos más los costos indirectos dan el Costo Total de Producción.

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Luego de estos viene las secciones análisis de los costos de producción: Resumen,
Valoración de la cosecha, para la valoración de la cosecha se consideran los precios
de los productos registrados en el Formulario 3.

4. BASE DE DATOS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Un aspecto importante del manejo de la información es el almacenamiento de la


misma así como la fácil y pronta recuperación o acceso, esto determina la necesidad
de utilizar un sistema de base de datos para cumplir estas funciones. En este caso se
ha optado como Manejador de Base de Datos Access de Microsoft, sin necesidad de
que sea exclusivo pudiendo utilizarse cualquier otro Manejador de Base de Datos
inclusive basado en otro sistema operativo.

En base a los datos que se recopilen en los Formatos 1 al 3 para efectos del cálculo
de costos y rentabilidad se trasferirá la misma a:

4.1 Hojas electrónicas de cálculo (MS Excel) en la que los coeficientes técnicos y la
producción del Formato 1 serán multiplicados por los precios de los insumos de
los Formatos 2 y 3 respectivamente, obteniéndose de esa manera información
de costos de producción y rendimientos económicos actualizados.

4.2 Una Base de Datos en MS Access, en la que se puede hacer consultas por
diferentes criterios y acceso directo a las hojas de cálculo en MS Excel. Las
características se detallan en el punto siguiente.

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4.2.1 Inventario de las Hojas de Costos de Producción Agrícola, están
organizadas las Hojas de Costos de Producción que se archiven como
producto de la información remitida, del proceso y cálculo mencionado en el
punto anterior, en la actualidad se cuenta con el siguiente inventario de
Hojas de Costos de Producción.

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4.2.2 Se ha diseñado la estructura de la Base de Datos cuya tabla principal
contiene los siguientes campos:

4.2.2.1 Identificación. Alfanumérico


4.2.2.2 Tipo de hoja. Texto
4.2.2.3 Producto. Texto
4.2.2.4 Eco tipo/Variedad. Texto
4.2.2.5 Nivel Técnico. Texto
4.2.2.6 Campo de producción. Texto
4.2.2.7 Lugar. Texto
4.2.2.8 Tipo de producción. Texto
4.2.2.9 Fecha de elaboración. Fecha
4.2.2.10 Hoja de costo. Hipervínculo

4.2.3 Se han ingresado 212 registros en la Base Datos


4.2.4 Se han elaborado Consultas por:
4.2.4.1 Tipo de hoja.
4.2.4.2 Producto.
4.2.4.3 Eco tipo/Variedad.

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4.2.4.4 Nivel Técnico.
4.2.4.5 Campo de producción.
4.2.4.6 Lugar.
4.2.4.7 Tipo de producción.

5. DIFUSIÓN DE LA INFORMACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

La difusión de la información es a través de dos vías principales:

a. La recuperación de la información directamente de la base de datos de costos


producción utilizando la capacidad de generar reporte y consultas del Manejador
de Base de Datos Access.

b. Las consultas a través de Internet, como producto del curso, se estandarizará la


información a nivel de costos de producción, paso previo para poner la
información a disposición de los usuarios finales sean profesionales, técnicos,
productores agrícolas y público en general que requiera de la información.

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