GERENCIA DE OPERACIONES PROYECTO “LA GRANJA DE JUAN”

CHICACAUSA MOJICA SANDRA LILIANA – 1821981090

HIDALGO VALENZUELA HOLVER YEZID – 1721982811

HOYOS YOTAGRI CESAR FRANCISCO - 1711982894

RUIZ DIAZ ANDREA CAMILA - 1821981815

SANTANA VANEGAS CLAUDIA NOHELIA - 1221960068

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE NEGOCIOS, GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD

2.020
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

TABLA DE CONTENIDO

DESCRIPCION Y ANALISIS DEL PROBLEMA................................................................................3

JUSTIFICACION...................................................................................................................................4
OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................................6
PRONOSTICOS....................................................................................................................................7
1. Análisis del Comportamiento.........................................................................................7
1.1. Histórico de Producción Carne de Res..............................................................................7
1.2. Histórico de Producción Carne de Cerdo..........................................................................8
1.3. Histórico de Producción Pollo..........................................................................................9
2. Pronósticos para el 2019...............................................................................................10
2.1. Pronóstico de la Carne de Res.........................................................................................10
2.2. Pronóstico de la Carne de Cerdo.....................................................................................11
2.3. Pronóstico del Pollo........................................................................................................12
3. Planeación Agregada....................................................................................................13
3.1. Carne...............................................................................................................................13
3.2. Cerdo..............................................................................................................................13
3.3. Pollo................................................................................................................................13
Bill of Materials (BOM) para las referencias de pollo.........................................................14
Desarrollo del Plan de requerimiento de materiales para las referencias de pollo...............15
Scheduling Milanesa Cerdo..................................................................................................15
Scheduling Chorizos.............................................................................................................16
Diagrama de Grant.......................................................................................................................17
Recomendaciones.................................................................................................................18

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

DESCRIPCION Y ANALISIS DEL PROBLEMA

Granja de Juan es una compañía del sector ganadería, cuya actividad económica está

orientada al procesamiento de tres tipos de carne: Avícola, Porcina y de Res. Su punto de

producción principal se encuentra en el Meta, con diferentes granjas a nivel departamental.

Esta compañía cuenta con un importante posicionamiento a nivel nacional en estos 3

productos, con un 35% en la elaboración de productos empacados, que son de consumo final.

Teniendo en cuenta su estatus actual, la Granja de Juan desea contar con una

planeación y programación de la producción, que les permita ser aún más competitivos en el

mercado, por lo anterior; es importante obtener información respecto a la producción llevada

a cabo en los últimos 3 años y analizar su comportamiento año a año e identificar posibles

errores en el proceso que les impida un mayor y mejor índice de producción anual.

Un punto muy importante será establecer la mano de obra que se requiere para llevar a

cabo este proceso, teniendo en cuenta las 3 clases de producto que comercializa la Granja de

Juan

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

JUSTIFICACION

Este proyecto investigativo se enfocará en realizar un análisis claro y concreto a la

empresa La Granja de Juan, validando las posibles problemáticas presentadas en cuando a la

planeación de los niveles de producción, programación de la producción, requerimientos de

material, fuerza de trabajo; para lo cual desarrollaremos análisis y ejercicios que nos permitan

brindar una propuesta de mejora concisa, en cada escenario.

Basados en los conocimientos adquiridos a través del módulo, desarrollaremos el

modelo de planeación agregada que se ajuste a la disponibilidad de los recursos, que sea

económico y la mejor alternativa para obtener mayores ingresos a la compañía. Además,

mediante la aplicación de diversas herramientas obtendremos un resultado satisfactorio para

nuestro aprendizaje y avance de competencias en cuanto al análisis del sistema productivo de

una compañía.

Es importante realizar este proyecto, teniendo en cuenta que toda empresa que se

dedique a la producción y comercialización de algún producto debe contar con planes

metodológicos para no incurrir en gastos adicionales de tiempo, recursos, inventarios y

producción; Así mismo tener una planificación de mejora continua en procesos, tecnología y

competitividad en el mercado, que permita crecimiento y sostenibilidad.

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

OBJETIVO GENERAL

Plantear el plan de producción para el año 2019 de la empresa “La Granja de Juan",

mediante el análisis de sus diferentes elementos constructivos, enfatizándonos en el

incremento del consumo percápita y su rentabilidad.

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Establecer la programación de los productos de la granja de Juan para el año 2019

basados en la información de los últimos tres años.

 Analizar la información de la producción anual en los tres sectores, para tener

información de la cantidad de unidades a producir para el año 2019.

 Determinar el modelo a utilizar para llevar a cabo el pronóstico de la producción

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APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

PRONOSTICOS

1. Análisis del Comportamiento

Lo que se hizo fue encontrar en las bases de datos de fedegan, fenavi, porkcolombia y

en documentos del ministerio de agricultura por toneladas desde el 2015 hasta el 2018 ya

teniendo estas cifras se sacó la proporción del departamento del meta con el 35% y la de la

granja de juan con el 15%para así obtener el resultado de la demanda de la granja.

[ CITATION MIN19 \l 9226 ], [ CITATION FEN17 \l 9226 ], [ CITATION www20 \l

9226 ],

Se hizo se graficaron los datos históricos de la demanda para realizar la estimación del

pronóstico y escoger el método que se utilizaría teniendo en cuenta el resultado de la gráfica y

la línea de tendencia se escogió el método luego se realizó la formulación de los errores y se

sacó el promedio de los errores de los datos históricos y se sacó la desviación estándar para

saber que método es el mejor.

1.1. Histórico de Producción Carne de Res

Demanda
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Para este casos se utilizaron los métodos de Promedio Simple y Suavización

exponencial Simple donde se definió que el más viable fue Promedio Simple ya que nos
7
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

genera una Desviación Estándar de (2096) Segunda Entrega\Anexo Proyecto Información La

granja de Juan.xlsx

Al tener datos aleatorios que no son estacionales, se escogieron el método promedio

simple y la suavización exponencial, fueron los dos métodos que nos permitieron encontrar

una desviación estándar mas adecuada y con una diferencia muy pequeña entre ellas

Método Promedio Simple 2096

Suavización exponencial 2352

Como la desviación menor es la del Método Promedio Simple fue la que se escogió

para determinar el histórico de producción.

1.2. Histórico de Producción Carne de Cerdo

Demanda
3500

3000

2500

2000

1500

1000

500

0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Para este casos se utilizaron los métodos de Suavización Exponencial Doble y

Promedio Simple donde se definió que el más viable fue Suavización Exponencial Doble ya

que nos genera una Desviación Estándar de (967) Segunda Entrega\Anexo Proyecto

Información La granja de Juan.xlsx

Al tener datos aleatorios que no son estacionales y se presenta una tendencia, se

escogieron los métodos suavización exponencial doble y promedio simple, fueron los dos

8
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

métodos que nos permitieron encontrar una desviación estándar más adecuada y con una

diferencia muy pequeña entre ellas

Suavización Exponencial Doble 967

Promedio Simple 988

La desviación menor es la del método Suavización Exponencial Doble fue la que se

escogió para determinar el histórico de producción.

1.3. Histórico de Producción Pollo

Demanda
10000
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47

Para este casos se utilizaron los métodos de Regresión Lineal y Suavización

Exponencial Doble donde se definió que el más viable fue Regresión Lineal ya que nos

genera una Desviación Estándar de (788) Segunda Entrega\Anexo Proyecto Información La

granja de Juan.xlsx

Al tener datos aleatorios que presentan una tendencia creciente o decreciente, se

escogieron los métodos Regresión Lineal y Suavización Exponencial Doble, fueron los dos

métodos que nos permitieron encontrar una desviación estándar más adecuada y con una

diferencia muy pequeña entre ellas

Regresión Lineal 788

9
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

Suavización Exponencial Doble 997

La desviación menor es la del método Regresión Lineal fue la que se escogió para

determinar el histórico de producción.

2. Pronósticos para el 2019

Se realizo el pronostico y se cuantifico la cantidad que se debe producir para cumplir

con la demanda proyectada para el 2019, según los porcentajes de consumo por producto.

2.1. Pronóstico de la Carne de Res

PRODUCTOS
TOTAL, CARNE PARA SOBREBARRIG
CADERA HUESO HUESO
PRODUCCIO ASAR A
MES
N KILOS X
MES 30% 8% 5% 15% 42%
1.183.87 315.69 197.3 591.9 1.657.42
1 3.946.238 1 9 12 36 0
1.028.41 274.24 171.4 514.2 1.439.77
2 3.428.045 4 4 02 07 9
1.255.62 334.83 209.2 627.8 1.757.87
3 4.185.404 1 2 70 11 0
1.173.90 313.04 195.6 586.9 1.643.46
4 3.913.021 6 2 51 53 9
1.155.96 308.25 192.6 577.9 1.618.35
5 3.853.229 9 8 61 84 6
1.152.64 307.37 192.1 576.3 1.613.70
6 3.842.157 7 3 08 24 6
1.195.16 318.71 199.1 597.5 1.673.23
7 3.983.885 5 1 94 83 2
1.160.84 309.55 193.4 580.4 1.625.17
8 3.869.469 1 8 73 20 7
1.167.92 311.44 194.6 583.9 1.635.09
9 3.893.090 7 7 55 64 8
1.169.55 311.88 194.9 584.7 1.637.37
10 3.898.504 1 0 25 76 1
1.174.64 313.23 195.7 587.3 1.644.50
11 3.915.481 4 9 74 22 2
1.166.10 310.96 194.3 583.0 1.632.54
12 3.887.021 6 2 51 53 9

10
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

TOTAL,
ANUAL POR
PRODUCTO 46.615.545 13.984.663 3.729.244 2.330.777 6.992.332 19.578.529
EN KILOS

2.2. Pronóstico de la Carne de Cerdo

PRODUCTOS
TOTAL, MILANESA COSTILLA DE
CHORIZO OTROS
MES PRODUCCION DE CERDO CERDO
KILOS X MES 35% 15% 10% 40%
653.57 280.10 186.73 746.93
1 1.867.349 2 2 5 9
646.21 276.95 184.63 738.53
2 1.846.336 8 0 4 5
638.86 273.79 182.53 730.13
3 1.825.324 3 9 2 0
631.50 270.64 180.43 721.72
4 1.804.312 9 7 1 5
624.15 267.49 178.33 713.32
5 1.783.300 5 5 0 0
616.80 264.34 176.22 704.91
6 1.762.288 1 3 9 5
609.44 261.19 174.12 696.51
7 1.741.276 6 1 8 0
602.09 258.04 172.02 688.10
8 1.720.263 2 0 6 5
594.73 254.88 169.92 679.70
9 1.699.251 8 8 5 0
587.38 251.73 167.82 671.29
10 1.678.239 4 6 4 6
580.02 248.58 165.72 662.89
11 1.657.227 9 4 3 1
572.67 245.43 163.62 654.48
12 1.636.215 5 2 1 6

TOTAL, ANUAL
POR
PRODUCTO EN 21.021.380 7.357.483 3.153.207 2.102.138 8.408.552
KILOS

11
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

2.3. Pronóstico del Pollo

PRODUCTOS
TOTAL, ALAS PECHUGA HUESO OTROS
MES PRODUCCION
KILOS X MES 10% 50% 15% 25%
759.14 3.795.69 1.138.71 1.897.84
1 7.591.397 0 9 0 9
762.90 3.814.54 1.144.36 1.907.27
2 7.629.084 8 2 3 1
766.67 3.833.38 1.150.01 1.916.69
3 7.666.770 7 5 6 3
770.44 3.852.22 1.155.66 1.926.11
4 7.704.457 6 8 9 4
774.21 3.871.07 1.161.32 1.935.53
5 7.742.143 4 2 2 6
777.98 3.889.91 1.166.97 1.944.95
6 7.779.830 3 5 4 7
781.75 3.908.75 1.172.62 1.954.37
7 7.817.516 2 8 7 9
785.52 3.927.60 1.178.28 1.963.80
8 7.855.203 0 2 0 1
789.28 3.946.44 1.183.93 1.973.22
9 7.892.890 9 5 3 2
793.05 3.965.28 1.189.58 1.982.64
10 7.930.576 8 8 6 4
796.82 3.984.13 1.195.23 1.992.06
11 7.968.263 6 1 9 6
800.59 4.002.97 1.200.89 2.001.48
12 8.005.949 5 5 2 7

TOTAL, ANUAL
POR PRODUCTO
EN KILOS
93.584.079 9.358.408 46.792.039 14.037.612 23.396.020

12
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

3. Planeación Agregada

3.1. Carne
Dentro de la producción identifican 3 productos para los cuales se tiene una persona

asignada a cada uno, para lo que se debe hacer una nivelación en la fuerza laboral constante y

variable, ya que se presentan varios picos dependiendo los meses por lo que se hace necesario

tener una persona fija siempre y dependiendo el volumen de producción se deben tener entre 1

y 2 personas temporales para el cumplimiento de la demanda.

3.2. Cerdo
Dentro de la producción identifican 3 productos para los cuales se tienen 2 personas

asignadas por lo que se deben distribuir los tiempos de trabajo en cada producto, no hay una

nivelación en la fuerza laboral constante y variable ya que siempre son necesarias las 2

personas, y aunque se presenten varios picos dependiendo los meses siempre se va a necesitar

una persona fija siempre y una persona temporal para el cumplir de la demanda.

3.3. Pollo
Dentro de la producción identifican 2 productos para los cuales se tienen se tiene una

persona asignada a cada producto, no hay una nivelación en la fuerza laboral constante y

variable ya que siempre son necesarias las 2 personas, y cuando se presentan los picos

dependiendo los meses es necesario la contratación de 1 o 2 personas adicionales para poder

cumplir de la demanda.

Planeación Agregada.xlsx

13
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

Bill of Materials (BOM) para las referencias de pollo

INV STOCK
LEAD TIME REC STOCK
PRODUCTO INICIA UNIDADES PROGRAMACIÓN MES DE
SEMANAS ENE-NOV
L DIC
PECHUGA MARINADA (Nivel 0) 0 1 1000 N/A 10% 20%
PECHUGA (Nivel 1) 0 1 1000 N/A 10% 20%
MEZCLA MARINADA (Nivel 2) 0 1 5.000 N/A    
0 2 50.000 N/A
BOLSA HERMÉTICA (Nivel 2)    

MARINADO
400
MEZCLA MARINADA GR
0
CANTIDAD DE MEZCLA POR 1kg DE PECHUGA 200 GR

TOTAL, DE PAQUETES DE PECHUGA MARINADA POR CADA MEZCLA 20 BOLSAS

STOCK STOCK
LEAD TIME REC
PRODUCTO INV INICIAL UNIDADES PROGRAMACIÓN ENE- MES DE
SEMANAS
NOV DIC
ALAS MARINADA (Nivel
0 1 1000 N/A 10% 20%
0)
ALAS (Nivel 1) 0 1 1000 N/A 10% 20%
MEZCLA MARINADA
5.000
(Nivel 2) 0 1 N/A    
BOLSA HERMÉTICA
0 2 50.000 N/A
(Nivel 2)    

MARINADO

MEZCLA MARINADA 4000 GR

CANTIDAD DE MEZCLA POR 1kg DE ALAS 200 GR

TOTAL, DE PAQUETES DE ALAS MARINADAS POR CADA

MEZCLA
20 BOLSAS

Desarrollo del Plan de requerimiento de materiales para las referencias de pollo.

14
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

El Plan de Requerimiento de Materiales para la producción en este caso de las

referencias de pollo (alas y pechuga) nos muestra una demanda de pollo que va en

crecimiento según las cifras históricas y el pronóstico elaborado.

Se manejan los stocks de seguridad del 10%, se realiza el análisis del personal

requerido para alcanzar los niveles de producción en la Granja de Juan, que den respuesta a la

demanda en aumento que nos muestran las cifras.

Se analizaron 4 de las referencias más solicitadas en el mercado (Alas/pechuga

marinada, Alas/pechuga, producto marinado y bolsa hermética).

Se comenzará la producción con un staff de colaboradores de 2 personas (1 por tipo de

producto: Alas y pechugas) y se analizará la posibilidad del ingreso de apoyos en la medida

que la demanda sobrepase la capacidad de respuesta con la que se cuenta de momento.

Scheduling Milanesa Cerdo

Lo que se hizo fue coger los datos que nos dieron para el Scheduling de milanesa

cerdo y tomar los datos que vamos a utilizar como el número de horas trabajadas, las horas de

trabajo diarias, la media hora de alistamiento, el total de horas de la semana, el número de

bandejas por hora y por día, para empezar a calcular los datos de tiempo de procesamiento

por horas por día, la disponibilidad de horas, la prioridad de tiempo, y se estableció una fecha

de inicio y se cambió el formato de las fechas dadas para poder formular.

Teniendo los datos se aplicaron las reglas solicitadas para el desarrollo del trabajo la

SPT, EDD, WSPT, se organizaron los trabajos de acuerdo con cada regla y con los datos ya

obtenidos se realiza la secuencia, luego con los datos se realiza el diagrama de Gantt, y se

calcularon los tiempos de flujo, el número de trabajo tardío, tiempo de terminación de último

trabajo, la tardanza ponderada total y así determinar que regla es la más adecuada a utilizar.

Los resultados fueron:

15
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

Para la regla SPT:

Tiempo de Flujo 114,96
N° trabajadores tardíos 7
Tiempo terminación último trabajo 270
Tardanza ponderada 1522,3

Regla EDD:
Tiempo de Flujo 126,9
N° trabajadores tardíos 8
Tiempo terminación último trabajo 270
Tardanza ponderada 1565,4

Regla WSPT:
Tiempo de Flujo 123,6
N° trabajadores tardíos 7
Tiempo terminación último trabajo 270
Tardanza ponderada 763,4

Los resultados muestran que son muy parecidos, pero según la apreciación de los

resultados es más eficiente utilizar la regla WSPT ya que los indicadores que muestra nos

dicen que la tardanza ponderada es casi menor por el doble que la de SPT y la EDD

Scheduling Chorizos

Se utilizo el algoritmo CDS, usado en métodos que trabajan una misma secuencia

(Flow Shop) el cual nos permite reducir de X cantidad de maquinas en este caso 7 máquinas

reales a 2 maquinas ficticias y trabajar con el algoritmo Johnson.

En este caso se generaron 6 interacciones que nos dan las siguientes secuencias:

Interacció Tiempo del Tiempo del

Secuencia Pedido proceso en proceso en
n
Min Horas
K1 5-7-8-3-4-2-1-6 252 4,200
K2 7-8-5-2-3-1-4-6 253 4,217
K3 8-2-6-7-5-3-1-4 292 4,867
K4 7-6-2-8-1-3-4-5 302 5,033
K5 2-7-6-8-4-1-5-3 301 5,017
K6 7-8-2-1-6-4-3-5 314 5,233
Se identifica que la secuencia con menor tiempo de proceso es la K1 con un total de 252
minutos o 4.2 horas, iniciando labores a las 7:00 am y finalizando a las 11:12 am.

16
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

Diagrama de Grant

K1 secuencia 5-7-8-3-4-2-1-6

Ped 5 7:06 7:21 7:42 8:08 8:28 8:45 9:06

Ped 7 7:13 7:28 8:09 8:37 8:43 8:56 9:11

Ped 8 7:20 7:35 8:31 8:43 8:54 9:19 9:24

Ped 3 7:33 8:00 8:36 9:13 9:24 9:48 10:03

Ped 4 7:54 8:30 9:01 9:38 10:03 10:22 10:33

Ped 2 8:17 8:38 9:25 9:53 10:13 10:27 10:41

Ped 1 8:41 9:03 9:48 10:01 10:31 10:53 11:02

Ped 6 9:11 9:40 9:56 10:18 10:37 11:00 11:12

17
APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACION DE LA PRODUCCION

Recomendaciones

A continuación, se va a dejar asentado el proceso a seguir para el requerimiento de

materiales para elaborar las diferentes referencias de pollo de la granja de juan.

Gestionar proveedores que sean responsables y que manejen la maquinaria suficiente a

muy bajos costos para poder transformar el producto final que son las diferentes

presentaciones de pollo que manejaremos en la Granja de Juan.

Que eficiencia y disponibilidad maneja el proveedor para él envió de la maquinaria a

utilizar, justo a tiempo (Just in time)

Vida útil de la maquinaria de producción, si cumple con las exigencias de la granja.

Gestionar los congeladores industriales donde se va a almacenar la producción ya que

es un producto perecedero y requiere refrigeración.

Tiempo, para saber cuánto produce la maquinaria en determinado tiempo y capacidad

para abastecer al mercado objetivo.

Capital humano para el manejo de la maquinaria y nuevas tecnologías para la

trasformación de las diferentes referencias de pollo.

18