Tema:

Las vitaminas en la nutrición humana

Sustentado por:
Annery Paulino Báez

Asignatura:
Nutrición

Docente:
Dr. Johnny Roy Vargas Ramos

Matricula:
2017-0451
 1. ¿Cuáles son las acciones principales de las vitaminas hidrosolubles y
liposolubles?
Las vitaminas hidrosolubles participan, en general, como coenzimas en los procesos
ligados al metabolismo de los nutrientes orgánicos: hidratos de carbono, lípidos y
proteínas.

Pertenecen a este grupo la vitamina B1 (tiamina), la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina

B6 (piridoxina), la niacina, la vitamina B12 (cobalamina), el ácido fólico, el ácido
pantoténico, la biotina y Vit. C (ácido ascórbico).

Estas, una vez absorbidas son transformadas en una o más formas activas (coenzimas) que
luego han de formar, con proteínas específicas, las correspondientes holoenzimas
(Enzimas activas).

Cualquier anormalidad funcional, que impida o altere la formación de una coenzima

activa, o su posterior unión con la apoenzima (proteína), producirá los mismos efectos que
una deficiencia de esa vitamina en la dieta, por adecuado que sea el aporte vitamínico de
ésta. Estas anormalidades pueden ser desencadenadas por un problema genético.

Las vitaminas liposolubles por su parte, se hallan relacionadas principalmente a los

procesos de formación o mantenimiento de estructuras titulares.

Así, las vitaminas A y E participan en la protección de las membranas celulares y

subcelulares y las vitaminas D y K en la síntesis de proteínas específicas ligadas al
metabolismo del calcio y fósforo.

La vitamina C, pese a ser hidrosoluble, presente características biológicas que la acercan a

las liposolubles: en efecto, una de sus funciones principales se halla relacionada con la
síntesis de colágeno, es decir con la formación de componentes estructurales.

Una importante diferencia entre las vitaminas de ambos grupos esta dada por su destino
final en el organismo. Un exceso de las hidrosolubles es rápidamente excretado por la
orina; en cambio las vitaminas liposolubles, en especial las vitaminas A y E, que no pueden
ser eliminadas en esa forma, se acumulan en tejidos y órganos. La vitamina A forma
depósitos considerables en el hígado, en especial en algunas especies de peces.

Esta característica se asocia también al mayor riesgo de toxicidad que significa la ingestión
de cantidades excesivas de vitaminas liposolubles, especialmente la s vitaminas A y D, que
no se presenta con las hidrosolubles.
La vitamina B12, hidrosoluble, constituye una excepción a esta regla, pues también se
almacena en el hígado en cantidades importantes

2. ¿Cuál es su biodisponibilidad?
El grado de biodisponibilidad varía con numerosos factores. Hemos de partir de la base de
que la biodisponibilidad es diferente dependiendo del tipo de vitamina que se trate, ya
que el grado de absorción está en función de los mecanismos que posee el organismo
para incorporarlos. Por tanto independientemente de los factores que puedan afectarlos,
los grados de biodisponibilidad de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles suele ser
totalmente distinto y específico para cada uno de ellas dentro de unos límites propios.

En cada una de ellas se pueden distinguir tres grupos de factores que pueden afectar su
biodisponibilidad:

 Factores dietéticos
 Factores fisiológicos
 Factores individuales

3. ¿Cuáles son las consecuencias de un exceso ó déficit de las diferentes

vitaminas en el cuerpo?

Déficit:

 incapacidad para concentrarse, se irritan con facilidad

 Agotamiento crónico
 Episodios de llanto
 Insomnio
 Indigestión
 Arritmias cardíacas
 Nerviosismo
 Paranoia y miedo de que algo terrible va a suceder
 Erupciones
 Dolor
 Depresión
 Hormigueo en los dedos de manos y pies
 ceguera nocturna
  diarrea.

Excesos:

 Fatiga
 Náuseas
 pérdida de peso
 Dermatitis
 estreñimiento
 Urticaria
 disminución del apetito