Área de Educação e Formação: 811 – Hotelaria e Restauração

Percurso Formativo: UFCD 8259

Formando: ______________________________________________________________________________

Data: ____ /____ /________ Classificação: __________________________ Formador: Fernando Alves

Teste de Avaliação Sumativa:

1) Assinale cada uma das seguintes afirmações, acerca da Alimentação e Digestão, como sendo verdadeira (V), ou
falsa (F):

▪ As proteínas têm como função essencial a energética; ___

▪ O excesso de consumo de hidratos de carbono pode estar associado à obesidade e ao aparecimento de
diabetes; ___
▪ O fígado produz a bílis que auxilia na digestão dos alimentos ao nível do intestino delgado; ___
▪ O Quilo resulta da transformação do Quimo quando este chega ao estômago para sofrer digestão; ___
▪ Na Roda dos Alimentos, o arroz faz parte do Grupo das Leguminosas; ___
▪ No Grupo dos Hortícolas, fazem parte alimentos ricos em Fibras; ___
▪ Os Cereais Integrais têm um baixo valor nutritivo devido ao elevado processamento industrial que sofrem
mantendo assim fibras, minerais e vitaminas de boa qualidade; ___
▪ Os jejuns prolongados são desaconselhados numa alimentação saudável. ___

2) Faça a correspondência entre os termos da Tabela 1 e as respectivas definições, da Tabela 2:

➢ RESPOSTA:

A) ____ ; B) ____ ; C) ____ ; D) ____ ; E) ____ ; F) ____ ; G) ____ ; H) ____ .

3) Escolha a opção que completa correctamente cada uma das seguintes afirmações relativas aos processos
digestivos:

3.1) O Raquitismo é uma condição que resulta de uma alimentação carente em:
a) minerais, sobretudo o ferro;
b) vitamina C;
c) água;
d) vitamina D.

3.2) O consumo de brócolos (ricos em cálcio) e espargos (ricos em ferro) combatem, respetivamente:
a) o bócio e as cáries dentárias;
b) a osteoporose e as anemias;
c) a osteoporose e o bócio;
d) as anemias e a osteoporose.

3.3) As Glândulas Anexas do Sistema Digestivo são:

a) as glândulas salivares, o pâncreas e o fígado;
b) o esófago, o recto e o fígado;
c) a faringe, o pâncreas e o fígado;
d) a boca, o estômago e o intestino grosso.

3.4) O Suco Pancreático produzido no pâncreas atua a nível do(a):

a) boca;
b) estômago;
c) intestino delgado;
d) intestino grosso.

3.5) As proteínas de origem vegetal e as proteínas de origem animal podem ser obtidas,
respetivamente, de alimentos que fazem parte, na Roda dos Alimentos, dos grupos:
a) dos lacticínios e das gorduras;
b) das leguminosas e da carne/pescado/ovos;
c) das frutas e dos cereais/derivados/tubérculos;
d) dos hortícolas e da carne/pescado/ovos.

3.6) Numa alimentação considerada saudável o peixe deve ser preferido à carne porque:
a) o peixe fornece, ao contrário da carne, proteína de elevada qualidade nutritiva;
b) só o peixe é fonte de vitaminas e minerais essenciais;
c) a gordura no peixe existe em menor quantidade e é mais saudável e ambos são boas fontes
proteicas;
d) a gordura do peixe é mais saudável para além de ser muito rico em hidratos de carbono.

3.7) É recomendada uma alimentação lenta e boa mastigação porque:

a) permite ao organismo atingir sensação de saciedade, evitando ingestão excessiva de alimentos;
b) facilita a digestão e permite a ingestão de mais alimentos;
c) só assim as proteínas, os hidratos de carbono e as gorduras são absorvidas no intestino grosso;
d) facilita a digestão e uma maior produção de sucos digestivos. BOA SORTE!!!