TRABAJO GUIA 2 Cocina Región

Andina(Antioquia, Eje Cafetero, Santaderes y

Altiplano Cundiboyacense)

PRSENTADO POR:
CAROLINA MEDINA

PRESENTADO A:
ANDRUS DAVID SIERRA RICAURTE

FUNDACION MISIONERA DIVINA REDENCION

SAN FELIPE NERI
CUIDAD: BOGOTA
AÑO: 2020
 MIGUELUCHO O DULCE DE LECHE CORTADA

El miguelucho o dulce de leche cortada es uno de los dulces tradicionales

de Medellín. Su origen se debe a la época en que no tenían refrigeración
la leche se cortaba o avinagraba como solían decir las abuelas y para no
desperdiciarla hacían éste dulce

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 20min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 7 pax
TOTAL INGREDIENTES: 3

EL MIGUELUCHO ES UN DULCE MUY

SENCILLO, CON SABOR AGRIDULCE Y
DIFERENTE

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

LECHE UN GALON (APROX 4LITROS)
PANELA TRITURADA 1 LIBRA
LIMON AL GUSTO (OPCIONAL)

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.

1.olla
2.cuchara
3. recipiente de vidrio
PROCEDIMIENTO:
1. Poner a hervir la leche cortada a fuego medio y cuando hierva agregar la panela
2. Revolver para que no se formen grumos muy grandes y estar muy pendientes de que no se suba y se
riegue sobre el fuego
3. Poner a fuego bajo y cocinar hasta que se evaporen los liquidos
4. Al finalizar se puede agregar un poco de cascara de limon rallada y revolver un poco
PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

• Si la leche no esta vinagre (cortada) se hierve y cuando se baja del fuego y s ele agrega un poco de
limon y se deja enfriar. Esto hace que la leche se corte
• La panela se puede reemplazar por azúcar morena, pero el sabor desmejora un poco.

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FINAL:

• Guardar en un recipiente de vidrio y puede durar hasta una semana en el refrigerador

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

CAROLINA MEDINA
 Mazamorra con panela

La mazamorra es un postre tradicional de la región del Eje Cafetero,

considerado por algunos como un plato dulce y por otros, salado. En su
elaboración la mazamorra tiene como ingredientes maíz pelado, cocido
acompañado de panela y azúcar; en su presentación es un plato que
suele acompañarse de leche.

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 40min

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 4pax
TOTAL INGREDIENTES: 4

DELICIOSA RECETA PARA DISFRUTAR CON

TODA LA FAMILIA

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

MAIZ AMARILLO AGRIETADA SECA ½ DE LIBRA
AGUA 8 TAZAS
LECHE 2 LITROS
PANELA AL GUSTO

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.
1. Olla
2. Cuchara
3. plato

PROCEDIMIENTO:
1. Remoje el maíz seco durante la noche.

2. Enjuague bien y colóquelo una olla grande con agua y cocine a fuego medio hasta que el maíz esté suave,
alrededor de 2 a 3 horas, revolver de vez en cuando, al tiempo que añade más agua si es necesario.

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FINAL:

• Guardar en un recipiente de vidrio y puede durar hasta una semana en el refrigerador

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

CAROLINA MEDINA
 BOCADILLO VELEÑO

El bocadillo veleño es un dulce elaborado a partir de la guayaba, típico de

Colombia, originario de la región de Vélez, Santander. Es la variante
regional del dulce de guayaba conocido en varios países de la región
como bocadillo

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 1hora

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 5 pax
TOTAL INGREDIENTES: 2

Aquí les dejamos la receta de este extraordinario

dulce, con la guayaba como protagonista. Una
sabrosura que gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Guayaba roja 1 kilo
panela 200 gr

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.
1. Olla
2. Cuchara
3. Licuadora
4. Colador
5. Refractaria
6. Papel film

PROCEDIMIENTO:
 • Llena una olla con agua y ponla a fuego medio, agrega las guayabas muy bien lavadas con cáscara
y cocínalas hasta que estén suaves.

• Procesa las guayabas en la licuadora y luego tamízalas. Agrega el puré de guayabas en una olla,
junto con la panela rallada y 3 tazas de agua. Cocina el dulce sin dejar de revolver y a fuego bajo,
para evitar que se queme.

• Cuando el dulce esté espeso y melcochudo, sácalo del fuego y ponlo en una refractaria cubierta con
papel film en su fondo, para evitar que el bocadillo se pegue. Deja enfriar el dulce, y luego refrigéralo
por 5 horas. Acompáñalo con queso o galletas saladas. Si deseas, puedes cubrirlos con azúcar, para
darle un poco de textura y un toque más dulce.

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FINAL:

• Podemos acompañar con un pedazo de queso

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

CAROLINA MEDINA
 Cuajada de melao

La Cuajada de Melao es un dulce típico de la región del Altiplano

Cundiboyacense. Su origen se remonta al periodo colonial español,
cuando se introdujo en el país el consumo de la leche cuajada. Sin
embargo, la población autóctona introdujo una variante que daría lugar
al postre del que hoy hablamos: el melao.

TIEMPO TOTAL DE LA PREPARACIÓN: 1hora

CANTIDAD DE PAX O PORCIONES: 5 pax
TOTAL INGREDIENTES: 2

Una exquisita combinación

para degustar.

INGREDIENTES CANTIDAD (UNIDADES DE MEDIDA)

Leche cuajada 125 gr
Panela 500 gr
canela 2 ramas
Agua 1 y ½ de taza
Zumo de limon 1 cucharada

INSTRUCCIONES/ ELABORACIÓN:

Mise en Place
Debe tener encuenta antes de iniciar la preparación los siguiente utensilios, herramientas y equipos.
1. Cacerola
2. Cuchara
3. plato
PROCEDIMIENTO:
• En una cacerola al fuego, ponemos el agua, las ramas de canela y panela. Removemos y dejamos
hervir durante 20 minutos.
 • Mientras los ingredientes están en el fuego, cortamos la cuajada en láminas medianas y las
disponemos en el plato.
• Transcurrido el tiempo de cocinado del melado, retiramos la cacerola del fuego.
• Incorporamos la cucharadita de zumo de limón y removemos.
• Vertemos el melado sobre las piezas de leche cuajada.
• Servimos

PUNTOS A DESTACAR/OBSERVACIONES (CONSEJOS):

PRESENTACIÓN Y/O EMSAMBLE FINAL:

ELABORO: REVISÓ: APROBÓ:

CAROLINA MEDINA