Taller Dinner Party

Ensalada de Betabel Rostizado

Porciones: 4

Ingredientes:

Aderezo:

2 cucharaditas mostaza dijon

½ taza vinagre balsámico

½ taza aceite de oliva extra virgen

C.S. Sal y pimienta

Ensalada:

3 betabeles medianos

5 oz. arugula, espinaca o lechugas mixtas

2 oz. Queso de cabra

¼ taza nuez de castilla, pistache o almendras fileteadas

Procedimiento :

1. Lavar los betabeles y cortar extremos. Envolver individualmente en papel aluminio.

Hornear a 400*F por 1 hora o hasta que estén suaves al pincharlos. Retirar del
aluminio, pelar y cortar en gajos medianos.
2. Partir nueces en trozos medianos y colocar en charola para hornear, rostizar en horno
de 7 minutos a 350*F.
3. Mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente mediano, agregando el aceite
lentamente en forma de hilo. Reservar ¼ del aderezo en otro recipiente y agregar los
gajos de betabel aún tibios.
4. Mezclar arugula con el resto del aderezo y montar en platón para servir. Agregar gajos
de betabel esparcidos. Espolvorear con nueces y desmoronar queso de cabra por
encima. 2
 Filete Mignon con chimichurri de perejil y cilantro

Porciones: 4 personas

Ingredientes:

4 Medallones de filete de res (filet mignon) de 250 gramos cada uno o carne de preferencia
(sugiero filet mignon, rib eye o new york strip).

2 cucharadas mantequilla

4 dientes de ajo

C.S. romero y tomillo fresco

C.S. aceite de oliva o aguacate

Chimichurri:

½ manojo cilantro

1 manojo perejil

4 dientes de ajo

1 limón, jugo y ralladura

1 cucharadita vinagre balsámico

1 cucharada oregano seco

1 cucharadita chile de árbol quebrado

C.S. sal y pimienta

⅓ taza aceite de oliva

3
Procedimiento:

1. Precalentar horno a 375*F

2. Sacar carne de refrigerador 30 minutos antes de cocción.
3. Calentar un sartén apto para horno y agregar aceite. Sazonar carne con bastante sal y
pimienta recién molida y colocar en sartén. Cocinar 4 minutos.
4. Voltear y agregar mantequilla, ajo, romero y tomillo a sartén. Con una cuchara, bañar
carne con la mantequilla derretida. A los 4 minutos, meter a horno precalentado.
5. Hornear alrededor de 7 minutos o hasta que al medir la temperatura de la carne con un
termómetro esta esté 5 grados menor a la cocción deseada.
a. Temperatura interna sugerida: 135*F
b. Temperatura interna sugerida punto medio: 145*F
c. Temperatura interna sugerida tres cuartos: 150*F
6. Sacar de horno y dejar reposar 10 minutos con papel aluminio sobre puesto para
conservar calor.

Para el chimichurri:

1. En un procesador de alimentos, pulsar todos los ingredientes menos el aceite.

2. Agregar el aceite lentamente mientras pulsas.
3. Guardar en un refractario.

4
 Risotto de Champiñones y Parmesano

Porciones: 4- 6 personas

Ingredientes:

1 taza arroz estilo arborio (este arroz es específico para risotto en caso de emergencias
pueden sustituirlo por arroz de sushi, basmati o algún arroz de grano corto que tengan)

2 tazas champiñones mixtos rebanados

½ cebolla amarilla o 2 echalotes picados

3 dientes de ajo picado

4 tazas fondo/caldo de pollo o de vegetales

2 tazas vino blanco

¼ taza queso parmesano rallado y ¼ taza crema para batir (heavy cream/crema lyncott)

1 cucharada Tomillo fresco

C.S. Sal y pimienta y Chile quebrado

C.S. Aceite de oliva

2 cucharadas Mantequilla

Opcional: aceite de trufa, sazonador de trufa

Procedimiento:

1. En una olla gruesa, saltear champiñones con aceite de oliva. Sazonar con sal,
pimienta, chile de árbol y tomillo fresco picado. Reservar.
2. En la misma olla, saltear ajo y cebolla con aceite de oliva y mantequilla. Agregar
arroz y freír hasta traslúcido pero sin coloración. Agregar vino blanco y dejar
reducir.
3. Agregar fondo de pollo poco a poco esperando que se absorba cada adición.
Mezclar constantemente y dejar de agregar caldo cuando el arroz esté al dente.
4. Incorporar champiñones y agregar queso y crema para batir. Mezclar 5
cuidadosamente. Rectificar sazón y servir.
 Brownies de Doble Chocolate

Porciones: 12 piezas

Ingredientes:

½ taza mantequilla sin sal

½ taza azúcar blanca/granulated sugar

½ taza azúcar morena/azúcar mascabo/ brown sugar

2 huevos

1 cucharadita extracto de vainilla

⅓ taza cocoa o cacao en polvo

½ taza harina all-purpose

¼ cucharadita sal

¼ cucharadita polvo para hornear/baking powder

½ chispas de chocolate oscuro o semi amargo

Procedimiento:

1. Precalentar horno a 350*F. Forrar molde cuadrado de 8” con papel encerado y agregar
un poco de mantequilla o spray para hornear.
2. En una olla mediana, calentar mantequilla hasta derretir. Quitar de fuego y agregar
azúcares, huevo y vainilla. Mezclar con un globo y agregar cocoa en polvo, harina, sal y
polvo para hornear.
3. Con una espatula, incorporar chispas de chocolate y pasar a molde.
4. Hornear 25-30 minutos. No sobre cocinar!
5. Dejar enfriar y cortar en cuadros o en círculos con la ayuda de un molde. Agregar azúcar 6
glass.