ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFÌA SOBRE DENSIDAD

Docente: ing. Fredy Andrada Barboza

Alumno: Isaias Ramos Quispe

Asignatura: Propiedades Físicas de Productos Agroindustriales

Andahuaylas – Perú

2020
 INTRODUCCIÓN
La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está
definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate. Esta
propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una sustancia se
debe considerar la temperatura a la cual se realiza la medición. En el caso de sustancias no
homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio. Por
otra parte, si se desea determinar con mayor precisión la densidad de una sustancia liquida
es común utilizar un picnómetro, es un instrumento sencillo cuya característica principal es
la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su interior. Esto nos sirve
para comparar las densidades de entre líquidos diferentes, basta con pesar el picnómetro
con cada líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de
un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que,
al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa correspondiente
de agua, obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la del agua a la
temperatura de medición. El picnómetro es muy sensible a los cambios de concentración
de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de
líquidos biológicos en laboratorios de análisis clínicos, entre otras aplicaciones.
 PRESENTACION
El siguiente trabajo monográfico es presentado por mi persona del curso de propiedades
físicas de productos agroindustriales, sobre el tema de la densidad de los productos
agroindustriales que utilizaremos ya que teóricamente ya se avanzó y dicha asignatura tiene
su parte práctica y por las circunstancias que atraviesa nuestro país y el mundo se optó
presentar en lugar de la práctica de laboratorio una monografía sobre el tema de la práctica
que se avanza, en este caso se realizara sobre el tema de Densidad ya conociéndose el tema
en esta oportunidad se podrá conocer a profundidad realizando diversas citas de autores
que trabajan sobre el tema mencionado. Conocer dicho tema es muy importante ya que en
nuestra formación como profesionales será una herramienta que lo podremos utilizar para
poder solucionar algún problema que se nos presenten.
MARCO TEORICO
Densidad
En física y química, la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud escalar referida a
la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia o un objeto sólido.
Usualmente se simboliza mediante la letra rho ρ del alfabeto griego. La densidad media es
la relación entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa en el espacio exterior.
(Schackelford,2008)

𝑚 m: masa
𝜌=
𝑣 v: volumen

Masa
En uno de sus libros Salas, (2018) afirma que la masa es
una magnitud física y propiedad fundamental de la
materia, que expresa la inercia o resistencia al cambio
de movimiento de un cuerpo. De manera más precisa es
la propiedad de un cuerpo que determina la aceleración
del mismo, cuando este se encuentra bajo la influencia
de una fuerza dada. Es una propiedad intrínseca de los
cuerpos que determina la medida de la masa inercial y
de la masa gravitacional. La unidad utilizada para medir
la masa en el Sistema Internacional de Unidades es el
kilogramo (kg).
Volumen
es una magnitud métrica de tipo escalar2 definida como la extensión en tres dimensiones
de una región del espacio. Es una magnitud derivada de la longitud, ya que en un ortoedro
se halla multiplicando tres longitudes: el largo, el ancho y la altura. Matemáticamente el
volumen es definible no solo en cualquier espacio euclídeo, sino también en otro tipo de
espacios métricos que incluyen por ejemplo a las variedades de Riemann.
Desde un punto de vista físico, los cuerpos materiales ocupan un volumen por el hecho de
ser extensos, fenómeno que se debe al principio de exclusión de Pauli. La noción de
volumen es más complicada que la de superficie y en su uso formal puede dar lugar a la
llamada paradoja de Banach-Tarski. (Mosquera,2016)
Agua
Según Ramírez (2005), nos dice que el agua es una sustancia cuya molécula está compuesta
por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).2 El término agua generalmente se
refiere a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma puede hallarse en su forma
sólida, llamada hielo, y en su forma gaseosa, denominada vapor. Es una sustancia bastante
común en la tierra y el sistema solar, donde se encuentra principalmente en forma de vapor
o de hielo. Es esencial e imprescindible para el origen y la supervivencia de la gran mayoría
de todas las formas conocidas de vida.

HISTORIA
Según una historia popular, Arquímedes recibió el encargo de determinar si el orfebre de
Hierón II de Siracusa desfalcaba el oro durante la fabricación de una corona dedicada a los
dioses, sustituyéndolo por otro metal más barato (proceso conocido como aleación).1
Arquímedes sabía que la corona, de forma irregular, podría ser aplastada o fundida en un
cubo cuyo volumen se podía calcular fácilmente comparado con la masa. Pero el rey no
estaba de acuerdo con estos métodos, pues habrían supuesto la destrucción de la corona
del rey. Otra versión de la historia dice que Arquímedes notó que experimentaba un empuje
hacia arriba al estar sumergido en el agua, y pensó que, pesando la corona, sumergida en
agua, y en el otro platillo de la balanza poniendo el mismo peso en oro, también sumergido,
la balanza estaría equilibrada si la corona era, efectivamente, de oro. Ciertamente, el
empuje hacia arriba del agua sería igual si en los dos platillos había objetos del mismo
volumen y el mismo peso. Con ello, la dificultad de conocer con exactitud el volumen del
sólido de forma irregular, en la época, se dejaba de lado. De esta otra versión nació la idea
del principio de Arquímedes. (Schackelford,2008)
Principio de Arquímedes
En uno de sus publicaciones Tipler (2000), sostiene a este principio como un principio físico
que afirma: «Un cuerpo total o parcialmente sumergido en un fluido en reposo experimenta
un empuje vertical hacia arriba igual al peso del fluido desalojado». Esta fuerza recibe el
nombre de empuje hidrostático o de Arquímedes, y se mide en newton (en el SI).

TIPOS DE DENSIDAD

 Densidad absoluta
La densidad o densidad absoluta, es la magnitud que expresa la relación entre la masa y el
volumen de una sustancia o un objeto sólido. Su unidad en el Sistema Internacional es
kilogramo por metro cúbico (kg/m³), aunque frecuentemente también es expresada en
g/cm³. La densidad es una magnitud intensiva.

 Densidad relativa
La densidad del aire frente a la temperatura. La densidad relativa de una sustancia es la
relación existente entre su densidad y la de otra sustancia de referencia; en consecuencia,
es una magnitud adimensional (sin unidades). (Ortega 1989-2006)

𝜌
𝜌𝑟 =
𝜌𝑜
  Densidad aparente
La densidad aparente es una magnitud aplicada en materiales de constitución heterogénea,
y entre ellos, los porosos como el suelo, los cuales forman cuerpos heterogéneos con
intersticios de aire u otra sustancia, de forma que la densidad total de un volumen del
material es menor que la densidad del material poroso si se compactase. (Ortega 1989-
2006)
Medición
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtención
indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y posteriormente se
calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con una balanza, mientras que el
volumen puede medirse determinando la forma del objeto y midiendo las dimensiones
apropiadas o mediante el desplazamiento de un líquido, entre otros métodos. Los
instrumentos más comunes para medir la densidad son:

El densímetro, que permite la medida directa de la densidad de un

líquido.
El picnómetro, que permite la medida precisa de la densidad de sólidos,
líquidos y gases (picnómetro de gas).
La balanza hidrostática, que permite calcular densidades de sólidos.
La balanza de Mohr (variante de balanza hidrostática), que permite la
medida precisa de la densidad de líquidos. (Schackelford,2008)

COMO SE DETERMINA LA DENSIDAD DE LOS ALIMENTOS

a) Determinación de la densidad del agua midiendo su masa y su
volumen.

1. En primer lugar se debe medir la masa de la probeta procurando que esté limpia y seca.
2. Verter agua en la probeta hasta los 60 ml, si es necesario utilizar una pipeta para poner
el menisco en la marca deseada. Importante: El menisco del agua debe quedar tangente a
la marca del volumen que se estudia.
Tener el cuidado de que los ojos estén a la misma altura del nivel del líquido para
disminuirlos errores asociados al proceso de medición.
3. Una vez determinado el volumen, se debe
medir la masa de la probeta con el agua en la
balanza.
4. Sin vaciar la probeta agregar agua hasta
una marca aproximada de 70 ml, limpiar el
líquido de las paredes del recipiente y luego
medir su masa.
5. Volver a repetir la operación anterior para
cada uno de los volúmenes aproximados
siguientes: 80, 90 y 100 mililitros. Anotar los
resultados en una tabla.
6. Se recomienda construir una grafica de la
masa como funcion del volumen del agua,
llamarla grafica 1.

b) Determinación de la densidad de un material sólido

Variación de la densidad en función de la concentración.

1. Como primer paso se debe anotar el valor del volumen del picnómetro.
2. Seguidamente medir la masa del picnómetro vacío, teniendo el cuidado de que se
encuentre totalmente seco y limpio.
3. Llenarlo completamente de agua utilizando una jeringa o pipeta y enseguida colocar su
tapón. (Deberá secar perfectamente el recipiente y el tapón)

4. Nuevamente medir la masa del picnómetro lleno de líquido.

5. Ya teniendo los datos necesitados se determina la densidad del agua
6. Se podrá obtener diferentes concentraciones de sal en agua de 5 g/lt., 10 g/lt., 20 g/lt.,
30 g/lt. y 50 g/lt. aproximadamente.
Sugerencia: Será suficiente preparar una solución de 100 ml para cada concentración,
disolviendo la cantidad de sal correspondiente.
Se puede empezar con la concentración más baja para optimizar la cantidad de sal y volver
a utilizar la solución sobrante para obtener una solución más concentrada agregando la sal
faltante.
7. Determinar la densidad de cada concentración utilizando el picnómetro, siguiendo el
procedimiento del paso 3 al 5 para cada una de las concentraciones.
8. Es importante anotar los valores de la densidad para cada concentración en una tabla.

CONCLUSIÓN
 Se puede concluir que la densidad es una propiedad física que nos permite saber la
ligereza o pesadez de una sustancia, la cual puede ser determinada por una relación
de masa volumen. Hoy en día existen diferentes métodos para hallar la densidad de
todo tipo de sustancia.
 Así mismo podemos decir que poder conocer la densidad de un producto
agroindustrial es importante ya que atraves de ello se puede conocer diversas
propiedades del producto, así como también poder saber su vida anaquel.
CUESTIONARIO I
1. ¿Explique en sus propias palabras cual es el principio de Arquímedes?
Este principio nos hace entender que cuando a un cuerpo lo sumergimos a un
fluido(agua) podremos observar como una reacción de empuje de manera vertical
hacia arriba, este principio lo aplicamos en la vida real como cuando nadamos,
tiramos un objeto al agua, pero recordar el objeto flota cuando su peso es menor o
igual al peso del fluido arrojado o echado.

2. ¿Qué pasaría si la fruta choca con los bordes de la probeta a la hora de medir el

volumen de las frutas? ¿Ese valor medido es representativo.

Pasaría que habría un pequeño grado de error de experimento ya que lo más
recomendables es que no choque en la probeta eso impediría que para poder
determinar su volumen no lo estaríamos calculando exactamente.
Sí es representativo, se puede considerar como un error de cálculo, al que se puede
restar al final de determinar el volumen.

BIBLIOGRAFIA

Tipler, Paul A. (2000). Física para la ciencia y la tecnología (2 volúmenes). Barcelona: Ed.
Reverté.
SALAS, C. Máquinas y equipos térmicos. Ediciones Paraninfo, S.A. Consultado el 5 de febrero
de 2018.
Schackelford, J. F. Introducción a la ciencia de los materiales para ingenieros, 6.ª ed., 2008.
Ortega, Manuel R. (1989-2006). Lecciones de Física (4 volúmenes). Monytex.
http://espaciociencia.com/densidad/