1

Lima 11 de abril 2020

PROTOCOLO DE DELIVERY PARA RESTAURANTES DURANTE EL COVID19

Objetivo del Protocolo:

A. Reactivar la operación de los restaurantes a través del servicio de delivery
durante el período de emergencia por efecto del COVID-19, permitiendo de
esta forma sobrellevar la problemática actual de la actividad que está
seriamente afectada.
B. El presente Protocolo en su conjunto está diseñado para entregar este
servicio evitando la transmisión y propagación del virus COVID-19,
estipulando una logística responsable para cada etapa de la operación
siguiendo las recomendaciones del MINSA asegurando y preservando de
esta forma la salud de nuestros clientes y trabajadores.
C. El cumplimiento de este protocolo será obligatorio para todos los
trabajadores, proveedores y clientes de los restaurantes que decidan operar
el servicio de delivery.
D. El presente protocolo y su vigencia estará sujeto a las disposiciones que sean
emitidas por las autoridades nacionales en base al análisis de la situación de
riesgo por Coronavirus COVID-19 y su evolución en nuestro pais.

E. El presente protocolo queda abierto a cambios y sugerencias que surjan de

la mesa de trabajo que se va a establecer entre AHORA PERÚ y las
autoridades del MINSA.
2

Reglamento de operación para los restaurantes con delivery

1. Los restaurantes que opten por brindar el servicio de delivery permanecerán

cerrados al público. Solo funcionará internamente el área de cocina donde
se procederá a elaborar y empacar la comida a entregar.
2. Los restaurantes a pesar de estar cerrados para atención al público en forma
directa, igualmente deberán preservar y respetar las normas sanitarias
obligatorias establecidas por el MINSA y DIGESA así como también las
normas de buenas prácticas de manufactura (BPM) que establecen las
herramientas básicas para la producción de alimentos seguros para el
consumo humano tal cual se desarrollan cuando los restaurantes están
abiertos al público.
3. El horario de delivery funcionará inicialmente de 10.30 a 16.30 de lunes a
domingos sin excepciones respetando los horarios de toque de queda
establecidos por las autoridades, existe la posibilidad de ampliarlo en caso
que el gobierno cambie la normativa de horarios del toque de queda.
4. Los pedidos de delivery serán solicitados directamente al restaurante o sea
de cliente a restaurante vía telefónica o vía digital.
5. En este protocolo se deja abierta la posibilidad que los clientes puedan
también retirar directamente los pedidos en el local sin ingresar al mismo,
estos pedidos serán entregados en la puerta que se determine por el
restaurante a tales efectos y solo de lunes a sábado considerando las
restricciones de los días domingo.
6. Los pagos serán solo por tarjeta de crédito o transferencia bancaria no
aceptando pagos en efectivo en las transacciones, evitando así la
manipulación de dinero por parte de los funcionarios y clientes.
3

7. Los pedidos se dejarán en la puerta principal de cada domicilio sea casa o

edificio, en estos últimos nunca se accederá a los mismos por parte del
motorista.
8. DIGESA a través de las municipalidades de cada distrito deberán realizar
inspecciones a los locales para verificar que se cumple con el protocolo
establecido.
9. Los restaurantes dispondrán de funcionarios que estarán a cargo de la
elaboración y empacado de comida, personal de limpieza y personal de
recepción de pedidos. Todos estos funcionarios deberán mantener el
distanciamiento establecido por las normas vigentes dentro del área de
trabajo.
10.Cada restaurante dispondrá del personal de distribución de acuerdo al
volumen de sus pedidos, estos estarán ubicados dentro del salón del
restaurante manteniendo el distanciamiento con el resto del personal de
acuerdo a las normas vigentes.
11.En cada restaurante existirá una zona neutral o intermedia dentro del salón
(no cercana a la cocina) donde los distribuidores retirarán las bolsas de
comida dejada por los cocineros con las respectivas indicaciones para
mantener el distanciamiento dispuesto.
12.Todo el personal que será seleccionado para desarrollar las tareas deberá
presentar una declaración jurada, donde se debe establecer:
● No padecer síntomas comunes al COVID-19: fiebre, malestar general,
congestión nasal, estornudos, debilidad corporal, tos, dolor de
garganta, náuseas, vómito, dificultad respiratoria.
● No haber tenido contacto con algún paciente sospechoso o declarado
con COVID -19 y de haberlo tenido, se debe especificar la fecha.

● No haber realizado o haber estado en contacto con alguien que haya

viajado al exterior y de haberlo hecho acreditar la cuarentena de 14
días posterior al retorno a Perú.
4

1.Protocolo de prevención durante la operación del servicio de

delivery en los restaurantes.

Los propietarios, trabajadores y proveedores deberán cumplir estrictamente con

las siguientes obligaciones:

Propietarios
1. Instalación de lavaderos de mano adicionales, antes del ingreso para
Colaboradores, Proveedores y Clientes.
2. Ubicar dispensadores de alcohol y rollos de papel toalla en la entrada y
demás áreas de operación.
3. Señalización de los ambientes de trabajo y atención, mediante cintas
reflectiva amarilla o tape, para asegurar la distancia mínima establecida.
4. Desinfección de todos los ambientes de alto tránsito del personal, zonas de
atención a clientes y servicios higiénicos.

Trabajadores

1.1 INGRESO DEL PERSONAL: El trabajador debe llegar al local con la mascarilla
puesta. El administrador o encargado, deberá de tomar la temperatura y
verificar el buen estado de salud del trabajador de acuerdo a las normas
establecidas. En este punto se aplicará rociador con amonio cuaternario o
hipoclorito a la suela del calzado (pisar restregando sobre el tapete de
ingreso), y rociador con alcohol a la ropa que lleva puesta. Inmediatamente
después el trabajador se lavará las manos hasta los codos y el rostro con
agua y jabón durante 20 segundos. se secará frotando con papel toalla, y
luego deberá aplicarse alcohol en las manos.
5

1.2 CAMBIO DE UNIFORME DIARIO: Al momento de cambiarse guardará

inmediatamente la ropa con la que llegó al local, en una bolsa cerrada. El
calzado deberá colocarse en otra bolsa cerrada, separada de la ropa. Una
bolsa limpia será usada exclusivamente para el uniforme y así evitar se
mezcle con otras cosas que lleve dentro. En el casillero NO podrá guardarse
ropa sin las bolsas de protección. Cada trabajador deberá tener 2 uniformes
disponibles, zapatos de cocina, guantes, mascarillas y gorra (cubrepelos)
provistos por la empresa.

1.3 AL DIRIGIRSE AL PUESTO DE TRABAJO: es obligatorio para los trabajadores

el uso de mascarilla, guantes descartables y cubrepelo. Nuevamente deberán
lavarse las manos y desinfectarse con alcohol al llegar a su puesto de trabajo.

1.4 DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO: Todo el personal deberá lavarse y

aplicarse alcohol en las manos a la culminación de preparación de un plato.
(el encargado de turno dará el aviso) y cada vez que se cambie de actividad,
además deberá cambiarse los guantes descartables todas las veces que se
requiera y luego de regresar de los SSHH. Deberán evitar saturar los espacios
de trabajo como medida preventiva para generar un ambiente
laboral seguro, manteniendo la distancia establecida de 1m entre los
trabajadores.

1.5 DURANTE LA HORA DE REFRIGERIO: Lavarse las manos antes de tomar los
alimentos según el procedimiento. Durante el almuerzo, no deberán
compartir plato, vaso o cubiertos manteniendo la distancia establecida entre
los trabajadores presentes. No se podrá tomar el refrigerio fuera del local
evitando así los riesgos que eso implica en el protocolo sanitario.
6

1.6 AL RETORNAR DEL REFRIGERIO, Antes de ingresar a sus labores deberán

lavarse las manos de acuerdo al procedimiento establecido, colocarse una
mascarilla nueva y ponerse los guantes procediendo a desinfectarlos con
alcohol.

1.7 AL TÉRMINO DE CADA TURNO, Dejar el puesto sin residuos orgánicos, los
trabajadores deben retirar todas sus pertenencias del casillero y dejar el
uniforme y mandiles utilizados en una bolsa cerrada para que el restaurante
proceda con el lavado respectivo, así como debe dejar también el calzado de
trabajo en el local.

2. PERSONAL DE DISTRIBUCIÓN- REPARTIDORES

2.1 Llegada de repartidores: El repartidor debe llegar al local con la mascarilla

puesta. El administrador o encargado, deberá de tomar la temperatura y
verificar el buen estado de salud del distribuidor. En este punto se aplicará
rociador con amonio cuaternario o hipoclorito a la suela del calzado (pisar
restregando sobre el tapete de ingreso), y rociador con alcohol a la ropa que
lleva puesta. Inmediatamente después el repartidor se lavará las manos hasta
los codos con agua y jabón durante 20 segundos., se secará frotando con papel
toalla, y luego deberá aplicarse alcohol en las manos.

2.2 Uniforme de los repartidores: deberán usar gorro, mascarilla, y

dispensador de bolsillo con alcohol. Deberán llevar el cabello corto, manos
limpias, uñas cortas y limpias, vellos nasales no visibles, afeitados, uniforme
limpio, sin alhajas y/o anillos, Zapatos limpios y desinfectados con el
pulverizador con amonio cuaternario o hipoclorito.
7

2.3 Desinfección de cajas o mochilas de reparto: el repartidor debe desinfectar

su caja de reparto o mochila previamente con pulverizador de alcohol y se
repetirá este procedimiento previo a cada nuevo pedido de entrega.

2.4 Punto de espera: El repartidor formará la fila dentro del área delimitada
con pintura amarilla, por orden de llegada, guardando 1 metro de distancia
entre ellos de acuerdo a la normativa y siempre deberá estar con mascarilla y
guantes.

2.5 Previo a recibir el pedido: El repartidor deberá lavarse las manos o

higienizarse con alcohol, El repartidor se acercará sin tener contacto alguno con el
personal del local a la zona neutral que se encuentra en el salón (ver reglamento
numeral 11) lugar donde encontrará los pedidos a llevar que fueron dejados
previamente por el recepcionista. Previo a retirar los pedidos debe siempre
aplicarse alcohol en las manos mediante el pulverizador y colocarse un par de
guantes de plástico, vinilo o nitrilo que deberán estar en perfecto estado.

2.6 El pedido: El repartidor recibirá en la zona neutral del salón los pedidos que
previamente el recepcionista haya dejado con las indicaciones, los cocineros
empacarán la comida en contenedores de alimentos certificados y autorizados por
la autoridad competente que deberán cerrar con los procedimientos habituales y
además por seguridad se procederá a realizar un doble cierre con un sticker de
seguridad o precinto que no permita su apertura durante el proceso de entrega.
Luego de colocar la comida en los contenedores, estos se pondrán dentro de una
bolsa transparente reciclable y finalmente en una bolsa de papel, esta última
nuevamente será cerrada con grampas para que el contenido llegue en perfectas
condiciones de higiene y seguridad al cliente sin poder ser abierto durante el
trayecto de entrega no teniendo en ningún momento el repartidor contacto con la
comida elaborada. El ticket ira engrampado en la bolsa y el POS se llevará
debidamente desinfectado.
8

2.7 Entrega al Cliente: Los pedidos siempre se dejarán en la puerta de calle

tanto en casas como edificios. El repartidor solicitará al cliente se acerque a
recoger el pedido. En caso que sea edificio, por ningún motivo el repartidor debe
subir a los departamentos a entregar el pedido. Esperará la llegada del cliente, se
desinfectará las manos con el pulverizador de bolsillo, se colocará los guantes de
plástico y entregará las bolsas que contienen los productos. Debe siempre
mantener una distancia mínima de 1m y medio con los clientes y/o personas.

2.8 Pago: Desinfectar POS / desinfectar la tarjeta de débito y/o crédito y

solicitar que el cliente utilice su lapicero, ingrese su tarjeta al POS, o la acerque
y terminar el cobro todo esto en caso que no haya realizado el pago
previamente por transferencia o cobro revertido de tarjeta.

3. CLIENTES: RETIRO DE DELIVERY EN LOCAL

3.1Todos los clientes que concurran a los locales, a retirar su pedido deberán
hacerlo usando mascarilla.

3.2 Ningún cliente podrá ingresar al local a retirar su pedido.

3.3 El recepcionista hará entrega del pedido en la puerta del local utilizando
mascarilla, guantes y cubrepelo.
3.4 Se respetará la distancia establecida para su atención y lugar de espera para
la entrega de los productos de 1 m y medio entre ellos.
3.5 Pago del pedido. El recepcionista procederá a desinfectar el POS /
desinfectar la tarjeta de débito y/o crédito y solicitar que el cliente utilice su
lapicero, ingrese su tarjeta al POS, o la acerque y terminar el cobro todo esto
en caso que no haya realizado el pago previamente por transferencia o cobro
revertido de tarjeta.
9

4. PROVEEDORES – Recepción de insumos de elaboración de alimentos

4.1 Todos los proveedores de insumos y mercadería deberán usar mandil, toca,
mascarilla, guantes descartables limpios., Antes de ingresar deberán lavarse
las manos, desinfectarse con alcohol recibir desinfección con el pulverizador
con alcohol, las suelas de los zapatos con amonio cuaternario o hipoclorito,
restregando en el tapete y sólo podrán ingresar hasta la zona de entrega de
mercadería.
4.2 En la recepción de insumos y mercadería, se deberán desinfectar con el
pulverizador con alcohol a todos los comestibles con empaques.

4.3 Antes del traslado de productos, desinfectar con el pulverizador las bases
de los coches y pasar sobre el tapete para remover la suciedad.

4.4 Desinfección: El personal realizará la desinfección de los vegetales, frutas y

huevos, de acuerdo al procedimiento establecido.

4.5 Almacenamiento de productos: Después de la desinfección de verduras,

frutas y huevos deberán ser secados y acondicionadas en recipientes limpios y
desinfectados y llevados a la cámara de refrigeración.

4.6 Almacenamiento de envases: Retirar el empaque original (cajas y bolsas) y

desechar, guardar en almacén sin empaque original y aplicar alcohol por dentro
y por fuera con el pulverizador.

4.7 El trabajador que reciba la mercadería se lavará y desinfectar las manos con
alcohol gel al terminar de atender a un proveedor y antes de atender al siguiente.
10
5.Procedimientos a implementar de buenas prácticas de higiene dentro
del restaurante para servicio de delivery
Lavarse las manos hasta
el antebrazo y el rostro al
ingresar, las manos y el
antebrazo cada 20 min y
al cambio de actividad,
con agua y jabón, durante
20 segundos. Cumplir con
el procedimiento
establecido de lavado de
manos.
Uso de lentes y mascarilla
cubriendo nariz y boca en
todo momento. Al
cambiarse de mascarillas,
si no es descartable,
resguardarlas dentro de
una bolsa cerrada y
desinfectarla con el
pulverizador con alcohol.
Aplicar alcohol luego del
lavado de manos y cada vez
que se cambie de actividad.
La aplicación de alcohol no
debe reemplazar el lavado de
manos.
Uso de guantes descartables
en todo momento. El uso de
guantes no reemplaza el
lavado de manos y aplicación
de alcohol. Cambiarlo con
frecuencia durante el día. Los
guantes deben estar en
perfecto estado.
11

Cuando utilices papel

higiénico o pañuelos
Al toser o estornudar, descartables,
cubrir la boca y nariz con asegúrate de botarlos
un pañuelo desechable en el basurero con
o con el antebrazo, tapa y lavarte las
nunca con las manos manos luego.
directamente.

Realizar el aseo
personal diario (ducha
No tocarte
diaria) y evitar
compartir alimentos, los ojos, nariz y
utensilios y objetos boca, sin lavarte las
personales (peine, manos previamente
toalla ropa y otros). y nunca durante la
jornada de trabajo.

Evita el contacto
directo con personas
No saludo de mano
Mantén 1 metro de
o beso en la mejilla
distancia promedio
siempre.

No se permite el uso de celulares

durante las horas de trabajo. En
caso de emergencia comunicarse
con el encargado quien contará
con uno desinfectado
12

6. ÁREAS OPERATIVAS -Procedimientos de limpieza y desinfección

6.1 Durante toda la jornada de trabajo aplicar los procedimientos de limpieza

y desinfección de superficies, utensilios, equipos, pisos, mesas, paredes,
canaletas, lavaderos, SSHH, muebles, vitrinas, etc., indicados en los
Programas de Saneamiento publicados en todas las áreas de trabajo.

6.2 Antes de iniciar la operación de Delivery y cada hora: Se deberán

desinfectar mesas de trabajo, caja de delivery, mochila y las bandejas con
pulverizador de amonio cuaternario o hipoclorito. La cajera/o: Deberán
desinfectar con un paño con alcohol, Teclados, mouse, camacheros /porta
cuenta, pos y touch.

6.3 Las áreas de cocina se procederán a limpiar y desinfectar con solución de

amonio cuaternario o hipoclorito de sodio. Al desinfectar un equipo
eléctrico, antes deben desconectarlo y usar trapo húmedo con el
desinfectante.

6.4 Los pisos de cocina y lugares de uso común, se procederá a limpiar y

desinfectar constantemente.

6.5 Los pasamanos, manijas, pestillos, marcador biométrico, counter de

atención, dispensadores (alcohol, jabón, dilutor y papel) y casilleros se
desinfectarán, con paño humedecido con desinfectante.

6.6 El personal de limpieza deberá contar con lentes de seguridad, mascarilla y

guantes. Los lentes de protección (de uso personal) deberán desinfectarse
con alcohol antes de usar.
13

6.7 Para la segregación de residuos, el personal que realiza el recojo no deberá

juntar los residuos orgánicos con desechos peligrosos (papeles de los SSHH,
guantes y mascarillas). No transportar residuos orgánicos junto a los
desechos peligrosos.

6.8 Respetar el cronograma de desratización, fumigación y desinfección.

Anexo complementario de soporte del presente Protocolo

Características del COVID-19

A. ¿QUE ES EL CORONAVIRUS? Los coronavirus (COV) son una amplia familia de

virus que pueden causar diversas afecciones, desde el resfriado común, hasta
infecciones respiratorias más graves. Actualmente se investiga a un coronavirus
surgido en la ciudad de Wuhan, China, al que se le ha denominado “Covid-19”.

B. ¿CÓMO SE TRANSMITE? Se transmite de persona a persona a través de

gotitas o partículas acuosas que expulsa al ambiente una persona enferma al
hablar, toser o estornudar. Las gotitas pueden ser inhaladas por las personas
que están cerca al enfermo y también quedarse en cualquier tipo de
superficie (pasamanos, mesas, lapiceros, entre otros) y ser tocadas por las
manos. El virus ingresa a nuestro organismo cuando nos tocamos los ojos, la
nariz y la boca con las manos sin lavar.
14

C. SINTOMAS
● Fiebre y escalofríos
● Tos y estornudos
● Dolor de garganta
● Dificultad al respirar, sensación de falta de aire
● Malestar general intenso
● Respiración rápida

Los síntomas pueden aparecer de forma gradual y no se manifiestan de la

misma manera en todos los casos, algunas personas no desarrollan ningún
síntoma. En caso de fiebre, tos y dificultades respiratorias, quedarse en su
domicilio y llamar a los números de asistencia médica que son el 113,
952842623 y SAMU 106.
Si sale positivo en el examen de descarte, informar de inmediato a su centro
de trabajo y comunicar con cuántas y cuales personas, ha tenido contacto.

D. GRUPOS DE RIESGO:
Grupo de personas mayor a 60 años, con enfermedades preexistentes: Asma,
obesidad, problemas coronarios u otras patologías crónicas que lo
conviertan en grupo vulnerable ante el COVID 19.

E. CASOS:
1.Caso sospechoso:
● Persona con infección respiratoria (fiebre, tos, dolor de garganta,
dificultad respiratoria y que requieren ingreso hospitalario).
● Persona con alguna infección respiratoria aguda que, durante los 14
días previos al inicio de los síntomas, tuvo contacto con un caso
confirmado o probable de infección por COVID-19, o asistió a un
centro de atención médica donde se atendieron a pacientes
confirmados o probables de infección por COVID-19.
15

2.

2.Caso NO sospechoso:
● Colaborador que recibió respuesta negativa por parte de la autoridad
a través del 113 o por profesional de la salud de un centro de atención
médica autorizada para responder ante casos de COVID-19, y presenta
síntomas derivados de otra enfermedad.
3. Caso probable:
● Un caso sospechoso con resultado de laboratorio a COVID-19
indeterminado o con prueba positiva para detección genérica de
coronavirus, y sin evidencia de la identificación por laboratorio de otros
patógenos respiratorios

4.Caso confirmado:
● Una persona con confirmación de laboratorio de la infección COVID-
19, independientemente de los signos y síntomas clínicos.

5. Caso descartado:
● Paciente que tiene un resultado negativo de laboratorio para COVID-
19

MANEJO DE CASOS SOSPECHOSOS COVID-19 EN EL LUGAR DE TRABAJO

Ante la presencia de algún caso sospechoso, se deberá seguir el siguiente flujo de

comunicación

1. El colaborador deberá informar al jefe inmediato y/o encargado del

restaurante.
2. El encargado de local suspenderá la operación en el local y se deberá
trasladar a su casa para continuar con los procedimientos indicados por las
autoridades.
16

3. El encargado o su superior inmediato comunica a las autoridades sanitarias

en forma inmediata.
4. Se procederá a la desinfección total del local
5. El encargado y los propietarios harán el seguimiento del caso y actuará en
base a los lineamientos determinados por el Ministerio de Salud.

MANEJO DE CASOS CONFIRMADOS COVID-19 EN EL LUGAR DE TRABAJO

1. La persona presentará su descanso médico, vía digital a la empresa.

2. El Jefe de Seguridad y Salud en el Trabajo, informará al Médico ocupacional
del caso. (no aplica en todas las empresas)
3. El Médico ocupacional coordinará con el encargado o propietario del
restaurante la desinfección del ambiente de trabajo, hará el levantamiento
de la información sobre las personas que tuvieron contacto y gestionará las
medidas preventivas que correspondan.
4. La respuesta ante la aparición de casos confirmados se realizará según el
cuadro siguiente:

Descripción Acción
Sin casos sospechosos o
NIVEL 1 Aplicación de medidas preventivas
confirmados
Con 1 caso sospechoso Refuerzo de capacitación al personal
NIVEL 2
dentro de la sede sobre medidas preventivas
Con 2 casos sospechosos
NIVEL 3 Desinfección general de la sede
dentro de la sede
-Paralización de actividad.
-Cierre temporal de la sede.
NIVEL 4 Con 1 caso confirmado -Despistaje y aislamiento de personal en
contacto directo.
-Desinfección de sede
17

RESPONSABILIDADES INHERENTES AL PROTOCOLO

1. El/Los propietarios del Restaurante será el responsable de facilitar los
recursos necesarios para el cumplimiento del presente protocolo.
2. El Administrador o encargado del Restaurante será el responsable de
aprobar y dirigir las acciones preventivas y de control para la prevención
ante la propagación del Coronavirus (COVID-19) supervisados por los
propietarios, de no encontrarse presente el administrador o encargado, éste
asignará a la persona responsable de asumir dicha responsabilidad.
● Deberá asegurar el cumplimiento del presente protocolo, hacia sus
colaboradores, proveedores y clientes.
● Asegurar la identificación con la asistenta social o encargado de
personal, de aquellos colaboradores que representen grupos de riesgo.
● Verificar que todos sus colaboradores reciban capacitación específica
previo al reinicio de sus actividades.
● Identificar los casos sospechosos, probables y confirmados, a fin que
procedan de acuerdo a los protocolos establecidos por la autoridad
sanitaria.
3. Jefe de Seguridad y Salud en el trabajo, será el responsable de monitorear la
implementación y ejecución del presente protocolo, elaborar material
informativo para la difusión de las medidas de prevención en salud y
coordinar campañas preventivas de acuerdo a la evolución de la enfermedad
y lo estandarizado por el Ministerio de salud. (aplicable a las empresas que
tengan profesionales asignados a esta tarea)
4. El Médico Ocupacional, será responsable de validar los requisitos
indispensables de cada colaborador para el reinicio de sus labores, y
monitorear constantemente los casos que pudieran presentarse. (aplicable a
empresas que cuenten con profesionales asignados a esta tarea)
5. Los trabajadores serán responsables de participar obligatoriamente en las
capacitaciones y/o charlas orientadas a las acciones y procedimientos para
18

evitar la propagación del Coronavirus-COVID-19 y cumplir con todos los

lineamientos especificados en el presente protocolo.
6. Los Proveedores y Clientes, que visiten el local deberán cumplir con las
especificaciones establecidas para ellos, en el presente protocolo.

CONCLUSIONES FINALES

El presente documento, se creó y elaboró en conjunto con un número importante

de restaurantes coordinados por AHORA PERÚ con la intención de poder
encontrar una salida viable a la difícil situación que nuestro gremio gastronómico
está enfrentando, tratando de garantizar la supervivencia de un alto porcentaje
de establecimientos que no tendrán la capacidad de poder sobrellevar esta grave
situación generada por el coronavirus COVID-19.
La estructura del presente protocolo surge como fruto del consenso y
conocimiento de muchos profesionales de nuestra actividad que han realizado
valiosos aportes que se traducen en cuales serían los procedimientos que se
llevarían adelante para garantizar una entrega de alimentos salvaguardando la
salud de nuestros clientes, trabajadores y proveedores.
En estos difíciles momentos de incertidumbre para nuestro sector es necesario e
imperioso buscar una solución que nos permita cubrir gastos básicos y mantener
puestos laborales tan importantes para nuestro pais y nuestra gente.
AHORA PERÚ solicita al Gobierno la instalación de una mesa de trabajo integrada
por MINSA, MINCETUR y AHORA PERÚ para poder trabajar sobre la base de este
protocolo para lograr una salida y poder implementar el servicio de delivery como
forma de salvaguardar la continuidad de nuestras empresas y los puestos de
trabajo que hoy generamos.
Saludos
Blanca Chávez
Presidenta de AHORA