VI.

CONCLUSIONES

 Se realizo la elaboración de empanada controlando los parámetros generales

de tiempo y temperatura en el proceso con las herramientas disponibles en
una vivienda

 Se realizó el cálculo de rendimiento de operación y proceso de la elaboración

de empanada utilizando el balance de materia que dio a conocer la
rentabilidad de producción.

 Se realizó el cálculo de costo de producción y venta de las empanadas teniendo

en cuenta los costos de mantenimiento y mano de obra lo cual nos dio a
conocer la rentabilidad de venta y ganancia.

 Se realizó el control organoléptico de la materia prima y producto final

(empanadas).

VII. RECOMENDACIÓNES.

 Elaborar la empanada teniendo en cuenta las BPM

 Se recomienda pasar con clara de huevo a las empanadas para que reluzcan
brillantes.
 Tomar precauciones en el control de la temperatura de horneado y protección
personal de la empanada.
 VII. ANEXO

Recepción de Materia prima e insumos para la Recepción de materia prima e insumos para
masa El relleno

Mezclado para la masa Amasado

Reposado de la masa Sofreido

Relleno para la empanada Horneado

 Empanadas

Etiqueta de empanada con relleno de carne

 EMPANADAS
RELLENAS DE CARNE
Ingredientes:
Masa: Harina de trigo, huevo, azúcar,
mateca vegetal, sal, agua.
Relleno: carne de res, cebolla, sal, pimienta
y comino, aji panca, Ají amarillo,
Elaborado: alumnosPerejil
de
insdustrias alimentarias -
  IESTAP

Conservación: ultracongelado – 18 °C,

Horneado :refrigeración 5°C.

Vida útil : 12 meses desde su producción,

Hecho a
Horneado: 48 h mano

Peso neto: Natural sin

500 g Conservantes