ASIGNATURA TECNOLOGÍA DE LA POSCOSECHA

REVISION DE LITERATURA: COMPARACIÓN DEL EFECTO DEL ETILENO Y DE

ALGUNOS RETARDANTES DE LA MADURACIÓN EN FRUTAS Y HORTALIZAS

Integrantes
Diego Alexander Martínez Serna- damartinezs@unal.edu.co
Oscar Eduardo Mejia Torres – oemejiat@unal.edu.co
Tatiana Camila Zamora Forero – tczamoraf@unal.edu.co

Objetivos
 Realizar una revisión de literatura para conocer y analizar los efectos del etileno en la
maduración de frutos

El etileno es sintetizado a partir del aminoácido Metionina y es de fundamental

importancia en el procesamiento poscosecha por sus funciones relacionadas con la
maduración y senescencia de los productos agrícolas. Su fundamento fisiológico inicia
con la señalización cuando se da la unión de etileno a un grupo de receptores proteicos
presentes en la membrana del retículo endoplasmático (Chen et al., 2005). La unión
etileno-receptor ocurre en el dominio N-terminal del receptor y requiere iones de Cu (I)
para formar un dímero de receptor (Binder, 2008). Posteriormente, la proteína quinasa
CTR1 interactúa con el dominio quinasa de los receptores y en presencia de etileno
desencadena una cascada de fosforilaciones MAP-quinasa (Adams-Phillips et al., 2004),
seguido la proteína EIN2 regula la disponibilidad del factor de transcripción EIN3, en
respuesta al etileno, los factores de transcripción EIN3 y EIL1 se unen a un motivo
(motif) conocido como elemento primario de respuesta al etileno (PERE), que está
presente en los promotores de varios genes relacionados con la senescencia y
maduración de frutos (Barry y Giovannoni, 2007). Así el etileno genera cambios en la
firmeza, contenido de sólidos solubles, acidez, y color, variables que son cuantificables
en laboratorio.
El 1-Metilciclopropeno
En es una olefina
cuanto a los tratamientos cíclica,
utilizados para que a temperatura
el retraso y presión estándar
de la maduración, estos es un
están
gas (Blankenship
directamente y Dole, 2003).
relacionados con el El fundamento
etileno en dos fisiológico para su yuso
etapas: biosíntesis comoDurante
acción. retardante
el
se basa en
proceso delasíntesis
ocupación de los receptores
es posible del etileno con
realizar tratamientos de manera
AVG yirreversible,
AOA y en bloqueando
la etapa de
la cascada
acción de transducción
del etileno de señales
es posible utilizar Sales deque
Plataconllevan a la expresión
o Permanganato de Potasio. de genes
relacionados con se
Adicionalmente, la han
respuesta al etileno
reportado (In et al.,
tratamientos como2013).
La Es un tratamiento
aplicación efectivocon
de giberelinas ya
que elpara
éxito 1-MCP es diez
retardar veces más de
la maduración afínlosa frutos,
los receptores con respecto
tanto climatéricos al etileno
como y actúa a
no-climatéricos.
más el
Así, bajas concentraciones,
tratamiento también
con giberelinas regula lalimones,
de naranjas, biosíntesis de etileno
mandarinas, a través
plátanos, de la
tomates,
inhibición
cerezas, del proceso
granadas, ciruelos,autocatalítico (Blankenship
melocotones, nectarinas y Dole, retrasa
y albaricoques, 2003). laAsí el de
pérdida 1-
Metilciclopropeno
clorofilas (1-MCP)
y la síntesis al unirse a los
de carotenoides receptores
(Lurie, 2000). de
Enetileno en la célula
algún caso, e impedir
la aplicación de
las reacciones
sales de calciopropias
se ha de la maduración
mostrado conduce
eficaz para al ablandamiento
retrasar la coloracióndedetejidos (medición
las mandarinas
de firmeza,
(Jackson et sólidos solubles
al., 1992) y en ymanzanas,
acidez), desintegración de la ypared
tomates, aguacates celular
papayas, (medición los
incrementar de
firmeza)dey calcio
niveles degradación
en los de pigmentos
frutos (medición
retrasa el de color).
ablandamiento de los tejidos, manteniendo así la
calidad de estos (Qiu et al., 1995). Uso de atmósferas modificadas, en las cuales se
evalúa la evolución de gases O2 y CO2 con medidor de gases o cromatografía de gases,
Hernández et al. (2008) mencionan que los frutos no climatéricos muestran un descenso
según se disponga, con el fin de establecer la estabilidad de las atmósferas en las
gradual en su respiración, mientras que los frutos climatéricos presentan un pico
condiciones de atmósfera y temperatura.
respiratorio durante la maduración, otra definición indica que los frutos no climatéricos
son los que no presentan maduración extensiva después de ser cosechados y cuyo patrón
de respiración podría cambiar lentamente después de esto. por otro lado, Solarte et al.
(2010), afirma que materiales con mayor intensidad respiratoria, presentan mayor
pérdida de firmeza y mayor porcentaje de la pérdida de peso, de modo que al final del
experimento el peso perdido por los frutos tratados con etileno fue casi el doble al peso
perdido en los demás tratamientos, caso contrario sucede con el tratamiento de 1-MCP.
En un estudio realizado por Merodio y Escribano (2003), el tratamiento con 1-MCP,
redujo de forma significativa la producción de etileno en el fruto, así como también
disminuyó la tasa de respiración y además los frutos tratados mostraron una menor
pérdida de peso en el dia 12, menos variaciones de color y un inferior índice de
madurez, pero el mayor efecto se observó sobre el mantenimiento de la firmeza y por lo
tanto una disminución del ablandamiento de los frutos tratados con 1-MCP.
Referencias:
 Adams-Phillips, L., C. Barry y J. Giovannoni. 2004. Signal transduction systems regulating fruit ripening. Trends
Plant Sci. 9(7), 331-338.
 Barry, C. y J. Giovannoni. 2007. Ethylene and fruit ripening. J. Plant. Growth. Regul. 26, 143-159
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 Binder, B. 2008. The ethylene receptors: complex perception for a simple gas. Plant Sci. 175, 8-17.
 Chen, Y., N. Etheridge y E. Schaler. 2005. Ethylene signal transduction. Ann. Bot. 95, 901-915.
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 Jackson, P.R., Agustí, M., Almela, V. y Juan, M. 1992. Tratamientos para mejorar la conservación en el árbol del
fruto de la mandarina ‘Fortune’. Lev. Agric., 317: 16-22
 Lurie, S. 2000. Manipulating fruit development and storage quality using growth regulators. En: A.S. Basra (Ed.),
Plant Growth Regulators in Agriculture and Horticulture. Their role and commercial uses, Food Products Press, The
Haworth Press Inc., Nueva York, EE.-UU.
 Merodio, C., Escribano, M. 2003. Maduración y post- recolección de frutos y hortalizas. Consejo Superior de
Investigaciones Científicas. Pág 280-281.
 Qiu, Y., Nishina, M.S. y Paull, R.S. 1995. Papaya fruit growth, calcium uptake, and fruit ripening. J. Am. Soc.
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 Solarte, M., M. Hernández, A. Morales, J. Fernández, L. Melgarejo. 2010. CARACTERIZACIÓN FISIOLÓGICA
Y BIOQUÍMICA DEL FRUTO DE GUAYABA DURANTE LA MADURACIÓN. En:
http://www.bdigital.unal.edu.co/8536/20/05_Parte_01_Cap03.pdf; consulta: junio de 2019