CIENCIA,

INNOVACIÓN Y
COMPETITIVIDAD
Producción de Pisco en el Perú 10.9
millones de litros/año (1)

(1) PRODUCE 29.05.2017

Fuente: CONAPISCO
Rendimiento y consumo de uva 76.3 – 87.2
miles TMA UVA

UVA PISQUERA PISCO

7 - 8 KG 1 L (0.942 Kg)
 Un buen porcentaje de la
producción de Pisco es
ARTESANAL

Con una fuerte TRADICIÓN,

sustentada en sus ¨Uvas Pisqueras¨
UVA PISQUERA UVA PISQUERA
7 - 8 Kg/L 4.5 - 5.0 Kg/L

Incrementa rendimiento,
sin reducir calidad
50 - 60 %
Pruebas Preliminares
Pruebas Prototipo Actual 450L Marzo 2020
 Las innovaciones al proceso
UVAS

D E S P A L IL L A D O R

C O 2 L IQ U ID O
CO2
PRENSA
M OSTO

M OSTO FERM ENTADOR

A L A M B IQ U E
M OSTO

O R U JO S
C E N T R IF U G A PRE
FERM ENTADOR

F IL T R O
BORRA
A L V A C IO
P IS C O
C ASC AR AS PEPAS VAPOR
B1 B3
B2 AG U A
LEVADUR A

GENERACIÓN
DEL MOSTO FERMENTACIÓN
 Generación de mosto y
separación efectiva
de residuos (*)
UVAS

DESPALILLADOR
ESCOBAJO

ESTRUJADO
PRENSA
MOSTO

CENTRÍFUGA
MOSTO
PREFERMENTADOR ORUJOS

CÁSCARAS

SEMILLAS
B1

(*) Patente de Invención Título Nº 6543, PE

El Pre fermentador
prototipo Pre fermentador Preliminar
El Pre fermentador Prototipo
Semillas y Cáscaras de
Uva Quebranta
Aceite de semillas y
harina de cáscaras
y semillas
 Resultados
13.86% Pre fermentador

1 TONELADA DE UVA,
peso neto
Residuos sólidos en producción artesanal,
TMA (considerando 5kg por litro de pisco)
 Cadena
PISCO
de valor

Harina UVA Inhibidores

Celulosa
Preservates
Solventes
Aceite
Levadura
Etanol
Hielo seco Taninos
 Levadura de
Uva Quebranta
¡ MUCHAS GRACIAS!