Lecturas de la práctica anterior e interpretación:

Determinación de mohos y levaduras en el

ambiente evaluado.

RESULTADOS

CONCLUSION
Se pudo observar que hubo crecimiento de un hongo, por lo tanto cuando hicimos el método
del plaqueo hubo presencias de esporas que se encontraban en el ambiente del aula de
microbiología.
 Reconocimiento del crecimiento de Vibrio cholerae en
medio de cultivo TCBS

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), pueden ser de tipo infeccioso y
de origen químico, como las intoxicaciones. La incidencia de estas enfermedades
constituye uno de los problemas de salud pública más extendidos en el mundo
contemporáneo y permanecen como una de las causas principales de morbilidad,
ocupan el segundo lugar entre las enfermedades transmisibles de notificación
obligatoria. Entre los alimentos involucrados en ETA’s que están contaminados por V.
cholerae resaltan los moluscos bivalvos, así como los crustáceos y los pescados
frescos refrigerados y congelados. Estos productos pueden generar enfermedades a
los consumidores debido a que desde su origen están sometidos a contaminación
microbiológica y química entre otras, aunado a la forma de consumo que en muchos
casos es cruda. El fin principal de la Norma Oficial Mexicana que regula estos
productos desde el punto de vista sanitario es el de proteger la salud del consumidor.
El cólera es una enfermedad relacionada con el abastecimiento de aguas con poca
higiene, o bien de los alimentos provenientes de aguas contaminadas con materia
fecal y que se consumen crudos. También puede aparecer V. cholerae O1 en
moluscos bivalvos, crustáceos o pescados que se obtienen de aguas no contaminadas
en donde el microorganismo forma parte del microbiota autóctono. (1)

La enfermedad del cólera fue descrita por primera ocasión por Pacini en 1854. Esta se
presenta por la ingesta de la bacteria viable, la cual se establece en el intestino
delgado y libera una toxina termolábil. La producción de esta toxina provoca diarrea
acuosa causando los síntomas característicos del cólera. Los síntomas del cólera
asiático pueden ir desde una diarrea acuosa ligera, hasta una diarrea severa con
aspecto de “agua de arroz”. El establecimiento de la enfermedad por lo general es
repentino, con periodos de incubación que varían entre las 6 h. y los 5 días. Esta
enfermedad generalmente es autolimitante.

El género Vibrio incluye a los bacilos rectos o curvos Gramnegativos, oxidasa positivos
(excepto las especies metschnikovii y gazogenes), anaerobios o anaerobios
facultativos. Muchas especies de Vibrio spp. son patógenas para humanos y están
implicadas en toxiinfecciones transmitidas por alimentos. La mayoría de los
microorganismos que pertenecen a este género no crecen en medios sin cloruro de
sodio a excepción de V. cholerae y V. mimicus, por lo tanto, debido a esta
característica no es considerado un Vibrio halofílico, aunque requieran trazas del ión
sodio para su crecimiento.
 II.RESULTADOS. Siembra de microorganismos Vibrio parahaemolyticus y
Vibrio cholerae en medio de cultivo Agar TCBS (Agar Triosulfato Citrato Billis
Sacarosa)

Vibrio parahaemolyticus Vibrio cholerae

Las colonias amarillas

Las colonias verdes significan
significan que hay
que no hay fermentación de
fermentación de sacarosa
sacarosa

III. Conclusión.
Se llego a la conclusión que las colonias de Vibrio cholerae tienen una coloración amarilla y
eso significa que han fermentado la sacarosa
 Observación del medio de transporte Tarozi sin inocular e
inoculado con muestras de suelo, y espora endógena de
Clostridium tetani en lámina coloreada

I. INTRODUCCION
El género Clostridium está integrado por más de 100 especies, cuyas características más
relevantes son: se trata de bacilos Gram positivos, anaerobios, esporulados, habitantes
normales de suelo y sedimentos marinos; además, algunas especies se encuentran en el
intestino de animales, incluyendo humanos. Unas 20 especies son toxigénicas y se asocian
con patología. Según las manifestaciones clínicas, los cuadros relacionados con clostridios
pueden agruparse en:
a) neurointoxicaciones, que incluyen el tétanos y el botulismo. b) gangrenas o mionecrosis,
relacionadas con un numeroso grupo de especies productoras de toxinas necróticas, entre
las que sobresale C. perfringens por su alta incidencia. c) colitis pseudomembranosa
asociada con C. difficile y d) diarrea asociada con las enterotoxinas de C. perfringens.
Para el tétanos existe una vacuna efectiva, cuyo uso se ha promulgado desde la segunda
mitad del siglo XX; por lo tanto, los casos de esta enfermedad y especialmente en recién
nacidos (tétanos neonatorum), representan fallas en el sistema de salud, principalmente en
el campo de la vacunación; por lo que constituye un problema importante en países en
desarrollo. En Costa Rica, hasta 1976, el tétanos ocupó el puesto número 10 en la lista de
las principales causas de muerte general y el séptimo en mortalidad infantil. A partir de
mediados de la década de 1980 se llegó a menos de 5 casos anuales o bien ha habido años
en que no se presentaron muertes por esta enfermedad. El principal objetivo de este trabajo
es crear conciencia sobre la amenaza latente que representa el tétanos, tomando en cuenta
los resultados obtenidos de diversos estudios que señalan la alta frecuencia de cepas
toxigénicas de Clostridium tetani en nuestro suelo.

II. Competencia

Enfoca al microscopio la lámina coloreada, y observa y describe las características

microscópicas de la bacteria Clostridium tetani.

Características de Clostridium tetani

o Los bacilos son Gram negativos a diferencia del genero Clostridium.
o Producen una endoespora, la cual lo protege de altas temperaturas, PH,
resequedad, etc.
o La espora de Clostridium es deformada a diferencia de los bacilos.
o Clostridium tetani produce una endoespora pequeña terminal deformante
(como palillos de tambor).
o Son aerobios estrictos.
o Produce toxinas.
o Los encontramos en los suelos y mares de todo el planeta.
III. Resultados

Medio Tarozi sin inocular Porque

Medio Tarozi inoculada se observa que aun hay presencia
ya que se observa que la de carne picada
carne esta deshecha

El medio es reducido (color rojizo) sin oxigeno esto se debe a los aminoácidos
azufrados

Nombre: Clostridium tetani.

Muestra: Estiércol

Coloración: Gram

Aumento: 1000X

IV. Conclusión
Pudimos reconocer que el diámetro de la espora de Clostridium tetani es mayor que el
cuerpo de la bacteria
Además pudimos observar que el Clostridium tetrani degrada las proteínas del musculo
colocado en el tubo de ensayo por sus enzimas proteinasas.

V. REFERENCIAS

  León-Vargas EM. Apuntes de epidemiología básica. Aplicación de la epidemiología

descriptiva en el control de una enfermedad: El caso del tétanos en Costa Rica.
Litografía IPECA SA. San José. p: 99-109, 1999
 Verificación de la higiene de manos de
manipuladores de alimentos
I. Competencia :

Prueba de laboratorio: Verificación de la higiene de manos.

o Esta prueba se hizo a una estudiante de nuestra mesa para conocer el nivel de
limpieza de sus manos.
o Esta evaluación de hace con agua peptonada o con caldo nutritivo.
o El caldo nutritivo debe contener 5gr. cloruro de sodio (NaCl), 5 gr. peptona, 3
gr. extracto de carne y 1 Lt. de agua.
o Inicialmente debe lavarse las manos con jabón, en este caso fue liquido Aval el
cual tiene un pH de 5.5.
o El caldo nutritivo se vierte en una bolsa de primer uso.

II. MATERIALES
 Bolsa de primer uso
 Solución estéril
 Un estudiante
 Un pomo estéril

III. METODOS
El estudiante debe lavarse las manos con la solución estéril dentro de la bolsa de
primer uso
Una vez terminado el lavado de manos se debe vaciar la solución de la bolsa de
primer uso hacia el pomo estéril y tapar para luego llevarlo a incubar
Luego se deberá observar si hubo o no crecimiento de microorganismos .
IV. RESULTADOS

La solución se torno muy

turbia

V. Conclusión
Con la turbidez de la solución se determinó que había microorganismos en las
manos del estudiante
VI. Referencias

 Principios generales de higiene de los alimentos, CAC/RCP 1-1969. In:

Codex Alimentarius: normas internacionales de los alimentos.

VII. Anexos
Observación y Descripción del Ciclo Biológico de
Vectores Portadores de Microorganismos
Patógenos.

I. INTRODUCCION
Todos los seres vivos soportan la actividad de sus enemigos naturales, dentro de
los cuales se encuentran los especializados para transmitir patógenos que pueden
enfermar a los hospedadores y eventualmente causar su muerte: es una relación
asimétrica, en la que sólo uno de los implicados obtiene beneficios.
Entre los individuos del reino animal se encuentran los moluscos, insectos y otros
invertebrados, donde es frecuente el parasitismo debido a que tienen
características comunes a pesar de sus orígenes diferentes (convergencia
adaptativa).
El parasitismo se puede presentar en los artrópodos que arremeten contra
animales de sangre caliente o endodermos, como son la mayoría de las aves y
mamíferos silvestres o criados y humanos, afectándoles su estado sanitario; son
parásitos accidentales, es decir mantienen una relación breve con el hospedador.
De todos ellos, los mosquitos son los más conocidos y padecidos. Estos dípteros
(insectos con 2 alas) que extraen sangre de su presa por medio de una picadura,
pertenecen a la Familia Culicidae (del latín Culex – mosquito), dentro de la cual se
han citado más de 2.000 especies, todas muy abundantes en regiones tropicales y
subtropicales.
Los microorganismos patógenos (bacterias, nemátodos, virus, etc.) portados por
un animal vector pueden iniciar una infección en el hospedador que se manifiesta
como malestar general, decaimiento y otras.
Estos padecimientos pasan por 3 etapas: incubación (tiempo transcurrido entre la
entrada del patógeno y la aparición de los primeros síntomas), desarrollo
(aparición de los síntomas característicos) y convalecencia (se domina la
enfermedad y el organismo se recupera).
Las enfermedades infecciosas se clasifican según sean transmisibles por vía
directa o indirecta. Las primeras se pueden propagar desde un individuo enfermo
hacia otro sano a través de la piel o mucosas e indirectamente, por medio de la
respiración, al compartir un determinado objeto o un alimento.
II. Competencia :
Reconocer el ciclo biológico del vector de virus Culex
o Un vector son agentes biológicos que transportan patógenos.
Vector Culex sp
o Las hembras de mosquitos pertenecientes al género Culex, se
caracterizan por tener los palpos mucho más cortos que la probóscide.
o Transmite la enfermedad Filiarasis.
o Virus del Nilo.
o Se observa en medio Tarozi que contiene carne y Tioglicolato (aísla
Clostridium).
o Este medio de cultivo contiene sustancias reductoras que favorecen el
crecimiento de microorganismos anaerobios estrictos. La disponibilidad de
los grupos sulfidrilos que aumentan el efecto reductor es mayor en la
proteína desnaturalizada, por ello en este medio se utiliza carne cocida
o Se debe incubar a 37°C, mínimo durante 72 horas

III. Resultados:
Observacion Microscopica del vector del virus Culex

Observación: microscópica del

mosquito culex
Muestra: mosquito culex
Aumento:40x

IV. Referencias

 Travi B, Montoya J. Manual de entomología médica para

investigadores de América Latina. Cali, Colombia: Cideim; 1994.
p.90-142