ПА ПИН ЖУ РНАЛ

О К Т Я Б Р Ь 20 1 8
СОДЕРЖАНИЕ

10 Г о с т ь
«В с ё у ж е е с т ь !»
Александр Гамаюнов, владелец сети вегетарианских кафе «Укроп»,  
рассказал об этичной еде, семейном аудите и музыке крыш

18 К о л о н к а
В ы х од в свет с детьми
Разбираемся, что важно в кафе и ресторанах для комфортного посещения  
их родителями с детьми

20 Т е м а
Белая с м е р т ь и е ё б рат ь я
Призываем диетологию и здравый смысл на борьбу со стереотипами  
о самых распространённых продуктах
32 «И н т у и т и в н о е п и та н и е – это про уважение в семье»
Влад Бухтояров, специалист по интуитивному питанию и ДБТ-терапевт, рассказал,  
как создать ребёнку и себе разнообразную пищевую среду
38 П о м о щ ь папы в кормлении детей
«Чем меньше женщины на кухне, чем больше мамы и жены»
42 «Ч а с т ы е наши гости – дети»
Ксения Васягина и Александр Кузнецов – о том, как кофейня Greenwich в Петербурге 
стала вторым домом для своих посетителей и как правильно выбирать кофе
44 Э к о е д а : инструкция по поиску
Экотренер Роман Саблин поведал, как не купиться на рекламу и искать  
настоящие экологичные продукты и товары
48 Г л и н а из печи
Керамист Оля Никулина – о том, почему стоит выбирать керамическую посуду
50 «К ра с о та »
Художественный рассказ о луковом градиенте

4  П А П И Н Ж У Р Н А Л
П А ПИН Ж У РН А Л ОК ТЯБРЬ 2018

над номером работали

ООО «Издательский дом  

Янина Крупина,
журналист, собрала взвешенные
мнения о «полезных» и «вредных»
продуктах в семейном рационе
Став мамой пять с полови-
ной лет назад, я удивилась
множеству точек зрения вокруг
пользы и вреда разных продук-
тов. Даже рекомендации врачей
и опытных родителей противо-
речат друг другу, и найти для
себя и своей семьи «золотую
середину» бывает непросто,
особенно с первым ребёнком.
Любой фанатизм и универсаль-
ные советы не стоит воспри-
нимать как истину в последней
инстанции. Иногда приятно раз-
веять миф, опираясь на мнение
экспертов, и подтверждать свои
догадки, благодаря их аргумен-
там. А эксперименты с новыми
блюдами, продуктами и их со-
четаниями, равно как и пони-
мание того, что ты ешь, – это
и приятно, и полезно.
Павел Линицкий,
писатель и художник, рассказал
о том, как папа может без ущерба
для всех накормить любое количе-
ство детей
Когда у тебя есть дети, вместо
одной жизни проживаешь сразу
несколько. Благодаря дочкам
я стал писателем и художником,
завёл собаку, научился ездить
на велосипеде в метель, подру-
жился с «Папиным журналом»
и теперь могу делиться мыс-
лями и впечатлениями о том,
каково это – быть отцом.
Ира Форд,
писатель, журналист, блогер, взяла
интервью у владельца сети город-
ских кафе «Укроп» Александра
Гамаюнова
Помню, когда дочке было года
полтора, она лежала в луже
и тестировала качество не-
промокаемой одежды. Кто-
то из прохожих предлагал
вызвать опеку, кто-то скорую –
для меня. Я кивала, краснела
и понимала, что лужа для Ярос-
лавы – почти кругосветка. Когда
пять лет спустя в луже лежал
мой сын Гоша, я была уже более
закалённой мамой. Саша Гама-
юнов рассказал, как он кайфует,
проживая детство своей дочки
Василисы, и я вспомнила всё.
И пожала ему руку. Потому что
только так мы можем вырастить
свободных, вдохновлённых,
творческих людей, которые
оценят, как мы изменили мир
вокруг себя, пока их растили.
История о том, как в Петербурге
вырос «Укроп» и появился Roof
Music Fest, – именно об этом.
“МедиаГлобус”» 
papin@mediaglobus.ru 
Адрес редакции:
196084, Санкт-Петербург,  
Рыбинская ул., 5, оф. 501
Тел. +7 812 317 81 03 
Подписано к печати 10.09.2018
Дата выхода в свет 15.09.2018
Тираж 10 000 экз. Отпечатано
в типографии ООО «Типо-
графский комплекс "Девиз"»,
195027, Санкт-Петербург,  
ул. Якорная, д. 10, корпус 2,
литер А, помещение 44. Изда-
тель не несет ответственности
за содержание рекламных
материалов.
Все рекламируемые товары
и услуги имеют необходимые
лицензии и сертификаты. Ав-
торские материалы не являют-
ся рекламными. Точка зрения
автора может не совпадать
с мнением редакции. Любая
перепечатка или копирование
авторских материалов только
после согласования с редакци-
ей и с обязательной ссылкой
на «Мамин журнал».
Журнал зарегистрирован
Федеральной службой по
надзору в сфере связи, ин-
формационных технологий
и массовых коммуникаций
(Роскомнадзор). Свидетель-
ство о регистрации средства
массовой информации ПИ
ФС77-40795 от 09 июля 2010 г. 
Информационно-аналитиче-
ское издание.
Цена свободная

редакция
Главный редактор PR-директор Иллюстрации  Тексты
Елена Сусорова Алёна Ветлугина и фото Янина Крупина
Креативный директор Специалисты отдела
Лариса Ширман партнёрских программ Мария Бондарева Павел Линицкий
Редактор Оксана Суанка Пётр Карасёв Алла Никандрова
Алла Никандрова Наталия Есина Екатерина Козлова Михаил Рудин
Арт-директор Екатерина Щербакова Маша Конорева Роман Саблин
Ирина Мурга Специалист по связям Мария Песоцкая Виктория Смирнова
с общественностью Маша Сергеева Ира Форд
Светлана Суханова Анна Черных Анна Черных
Анна Фоменко
Лариса Ширман
Фото на обложке и форзацах
Пётр Карасёв

6  П А П И Н Ж У Р Н А Л
СЛОВО

Л юблю картошку варёную, фри, в мундире, пюре,

жарёху с лисичками и белыми грибами; яйца па-
шот, всмятку, в мешочке, вкрутую; чай с лимоном, что-
бы непременно потоптать лимон с сахаром в кружке,
потом залить заваркой и кипятком; к чаю бутерброды
со сливочным маслом и сыром; авокадо недавно по-
любила, а к утятине с бараниной лет этак семь питаю
слабость. Пельмени домашние, борщ мамин и щавеле-
вый суп со свежей зеленью, салат из огурцов и реди-
ски со сметаной.
Люблю землянику, чернику, манговые эклеры, вишнё-
вое варенье, желе, муссы, смородиновый лист в чёр-
ном чае, хотя про чай я уже говорила. Красный лук
на гриле и цуккини там же, чеснок и оливки зелёные,
тунец с креветками.
Аджарский хачапури, чахохбили и харчо, пасту карбо-
нару и пиццу на тонком тесте, запечённые суши и жа-
реные сосиски, тыквенный суп и луковый тоже.
Фото Мария Бондарева

Страстно люблю фасоль в томатном соусе, шампи-

ньоны, зелёный лук, свежеиспечённые багеты с чес-
ночным маслом и шварму на тарелке из «Бекицера»,
фалафель, хумус, бабагануш и лабанэ с подрумянен-
Креативный директор ной питой, маринованный лук и йогуртовый соус.
Лариса Ширман Ой, чуть не забыла! Ещё – котят! И бабушку!

8  П А П И Н Ж У Р Н А Л
ГОСТЬ

«Всё уже есть!»

Александр Гамаюнов не призывает отказаться от мяса. Он просто создаёт
такие условия, в которых люди сами начинают предпочитать тофу
премиальным отрубам. Владелец сети вегетарианских кафе «Укроп» рассказал
«Папиному журналу» об этичной еде, семейном аудите и музыке крыш

Интервью Ира Форд. Фото Мария Бондарева

10   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ГОСТЬ

П А П И Н Ж УРНА Л  11
ГОСТЬ

С АША, ПОМНИШЬ ПУШКИНА? «ТРАГЕДИЯ МОЯ КОНЧЕНА; Я ПЕРЕЧЁЛ ЕЁ

ВСЛУХ, ОДИН, И БИЛ В ЛАДОШИ, И КРИЧАЛ, АЙ-ДА ПУШКИН!» А ЗА ЧТО
ТЫ САМ СЕБЕ АПЛОДИРУЕШЬ?
За то, что «Укроп» состоялся, и ему шесть лет. За свою команду – за ребят, ко-
торые видят в своей работе гораздо больше, чем просто заработок. За то коли-
чество людей, которые благодаря проекту пришли к этичному питанию, а потом
сказали: «Я перестал есть мясо. Здорово! Саня, ты молодец!»
За семью очень благодарен. Отношения – это огромный труд, и были моменты,
когда я переставал трудиться. Мне за них стыдно, но я смотрю на текущую ситу-
ацию и понимаю – стоило проживать тяжёлые моменты ради того, чтобы было
счастливое настоящее и возможность фантастического будущего.
За то, что не постеснялся, пришёл к ребятам из Roof Music Fest и сказал: «Берите
меня в команду, вместе мы будем сильней». За то, что не струсил, и в рамках Roof
Music Fest взял интервью у Бориса Гребенщикова, Айовы, Варвары Визбор, Риты
Дакоты, Юрия Каспаряна. Для меня это колоссальный, новый и очень интересный
опыт. И ты идёшь в него, волнуешься – и несказанно радуешься, что получается.

НЕОЖИДАННЫЙ ПОВОРОТ! ROOF MUSIC FEST! ТЕБЯ ВСЕ ЗНАЮТ, ВКЛЮЧАЯ ЯН-
ДЕКС, КАК «ГАМАЮНОВ УКРОП».
Мы с Вероникой Петровской проходили вместе лидерскую программу Андрея
Дорожкина. Я работал над проектом «Открытие кафе "Укроп"», а Вероника
над своим. Мы сдружились. В день открытия «Укропа», 17 сентября 2012 года,
Вероника стала вегетарианкой. А когда она совместно с Кириллом Даровских
запустила проект «Концерты на крыше» и начала его развивать, я смотрел
на это издалека, что-то подмечал. И три года назад пришёл и сказал: «Ребята,
мне кажется, что вам не хватает такого человека, как я». Мы создали совмест-
ную компанию и продолжили развивать проект. Сейчас концерты проходят
на крышах в разных городах, но это только начало  – нам хочется, чтобы они
проходили в разных странах.

ТОГДА ДО ВСТРЕЧИ НА КРЫШЕ! Я ЛЮБЛЮ ВАШИ КОНЦЕРТЫ, ХОТЯ И НЕ СВЯ-

ЗЫВАЛА ИХ ДО СИХ ПОР С ТОБОЙ.
До встречи! Мы начинающие промоутеры, но каждый наш концерт – это обяза-
тельно событие, и мы очень ждём на крышах всех любителей музыки, романти-
ки и свежих впечатлений!

САША, НАШ НОМЕР ПОСВЯЩЁН ЕДЕ, ПОПРОБУЕШЬ ВСПОМНИТЬ ЧТО-ТО, СВЯ-

ЗАННОЕ С НЕЙ, ИЗ ДЕТСТВА?
У меня из детства есть одно яркое воспоминание. Я был маленьким, и бабуш-
ка готовила мне с утра манную кашу. Расклад был такой: она готовила кашу
на плите, а мне давала мисочку и детские тарелочки. И я готовил свою «пона-
рошковую» кашу – мешал, пробовал, дул. А когда каша была готова, бабушка
незаметно подменяла мою детскую тарелку на тарелку с кашей. И вуаля!

НАСТОЯЩЕЕ ВОЛШЕБСТВО! А МНЕ НРАВИТСЯ ИСТОРИЯ, ЧТО МЕНЮ ВАШЕЙ СЕ-

МЬИ ПЕРЕКОЧЕВАЛО В МЕНЮ «УКРОПА», КОГДА ОН ОТКРЫЛСЯ.
Да, мы же начинались не как большой бизнес-проект. Это был наш шанс по-
строить что-то своё  – работать на кого-то уже не было сил. А когда строишь

12   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ГОСТЬ

своё, чтобы ходить на работу с радостью, надо быть честным. И «Укроп» созда-
вался в формате «под себя»: вся наша домашняя история сильно перекочевала
в формат кухни, в этом во многом и был заложен успех. И мы с Леной (жена
Александра Гамаюнова – «Папин»), и Никита (Никита Загайнов, совладелец сети
кафе «Укроп» – «Папин») вкладывали и продолжаем вкладывать себя туда.

РАССКАЖИ О КОМАНДЕ!
В нашу команду приходят те, кто разделяет наши идеи. А если философски
посмотреть – каждый приходит для чего-то своего, все прорабатывают какие-
то свои уроки, люди объединяются для больших целей подсознательно. А я –
вот прямо сейчас  – нахожусь в невероятном предвкушении новой команды.
Совершенно точно знаю, что она будет состоять 50 на 50: из тех, кто сейчас
в «Укропе», и из тех, с кем я ещё не знаком. Кто-то постучится в наши двери
завтра, кто-то позвонит через неделю.

ПОЧЕМУ ТЕБЕ ВАЖНО, ЧТОБЫ В МИРЕ СТАЛО ЕЩЁ ОДНИМ ВЕГЕТАРИАНЦЕМ

БОЛЬШЕ?
Для меня в образе жизни очень существенна этическая составляющая. Я не тот
человек, который бросается писать в Инстаграм: «Ребята! Внимание! Мясо!
Опасность!» Но в своём круге, на своём уровне я об этом говорю, обращаю
на это внимание. Просто потому, что я такой – увидел, что на тарелке, где ле-
жит мясо, нет радуги, солнце не светит, – и мне хочется этим поделиться. Или
ещё: сегодня вижу в руках Василисы (дочь Александра Гамаюнова – «Папин»)
игрушку – собачку с косточкой. Вроде не так и страшно! Но я вижу не косточку,
а то, чья это косточка. И понимаю – я не хочу, чтобы такие игрушки присутство-
вали в моём доме.
Ну, и главное – жизнь быстротечна, сколько мне ещё жить – непонятно, и хоте-
лось бы заниматься тем, за что я себе мог бы сказать спасибо.

А ЗА ЧТО ТЫ ГОВОРИШЬ СЕБЕ СПАСИБО?

За историю, когда мы для кого-то открываем в новом свете этичное питание.
Меня это вдохновляет, я это умею, я многому учусь, мне хочется эти знания
применять и делать хороший сервис, радовать людей.

И У ТЕБЯ ЭТО ПОЛУЧАЕТСЯ КАК ПО ВОЛШЕБСТВУ. ЧАСТАЯ ИСТОРИЯ: ПРИ-

ХОДИТ В «УКРОП» УБЕЖДЁННЫЙ МЯСОЕД, СМОТРИТ МЕНЮ, ВЫБИРАЕТ, ЗА-
КАЗЫВАЕТ, ЕСТ. И ТОЛЬКО СПУСТЯ КАКОЕ-ТО ВРЕМЯ ВДРУГ ПОНИМАЕТ, ЧТО
МЯСА В МЕНЮ НЕ БЫЛО. И ОН УДИВЛЯЕТСЯ: «КАК ТАК ВКУСНО ПОЛУЧИЛОСЬ?»
Еда – наркотик. Человеку вкусно, и если у него нет ограничения, что второе –
это только мясо или рыба, если он готов пробовать что-то новое, мозг пере-
ключается. Здесь очень важный момент: я не за пропаганду вегетарианства,
а за то, чтобы показать, каким оно может быть. У многих плохой опыт веге-
тарианства. Например, совершенно светский человек, который познакомился
с вегетарианством в кришнаитской столовой: индийская кухня, божества, край-
не необычные люди вокруг. Конечно, попробовать ещё раз вряд ли захочется.
Мне важно, чтобы у людей было понимание: вегетарианство – оно не про это.
А про еду, которая может быть невероятно вкусной, полезной и при этом этич-
ной. Попробовав и поняв её, человек уже сам сделает вывод.

П А П И Н Ж УРНА Л  13
ГОСТЬ

НЕ СЕКРЕТ, ЧТО СРЕДИ ГОСТЕЙ «УКРОПА» ВСЕГО ТРЕТЬ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ, А БОЛЬ-

ШАЯ ЧАСТЬ  – ЛЮДИ, ИСПОВЕДУЮЩИЕ ПРИВЫЧНОЕ ПИТАНИЕ. И МНЕ ЛЮБО-
ПЫТНО НАБЛЮДАТЬ, КОГДА ПРИВЫКШИЕ ЕСТЬ СТЕЙК С КРОВЬЮ ЗАКАЗЫВАЮТ
ЖАРЕНЫЙ ТОФУ В СОЕВОМ СОУСЕ И КОПЧЁНОЙ ПАПРИКЕ – И СЧАСТЛИВЫ!
Если в «Укроп» приходят мясоеды, с удовольствием обедают, а потом говорят:
«Я теперь знаю, что может быть так», мы понимаем – мы сделали своё дело.
Даже если человек останется мясоедом, он будет регулярно заходить к нам.
И я безмерно благодарен этим людям – именно они, задумываясь на тему свое-
го питания, не боясь пробовать новое, дают нам запал на то, чтобы развиваться
и двигаться вперёд.

СЕЙЧАС, КОГДА «УКРОПУ» ИСПОЛНИЛОСЬ ШЕСТЬ ЛЕТ, А У ВАС С ЛЕНОЙ РОДИ-

ЛАСЬ ДОЧЬ, ЧТО ЕДИТЕ ДОМА? ДОМАШНЕЕ МЕНЮ ПОМЕНЯЛОСЬ С ПОЯВЛЕНИ-
ЕМ ВАСИЛИСЫ?
Дома всегда едим много фруктов, овощей – это основа. Если я в «Укропе» обе-
даю или ужинаю, дома хочется чего-то другого. Единственная слабость, кото-
рую можно себе позволить и дома, и на работе, и где угодно, – это кокосовые
чиа-сырники. Мы из тех родителей, которые специально не готовят для ребён-
ка: что мы едим, то и Василиса ест. Она сама шеф-повар (смеётся): просыпается
утром, бежит на кухню, открывает шкаф, достаёт сковородку, командует: «Той,
той!» Это значит «тофу» – она его очень любит.

РАССКАЖИ ПРО ВАСИЛИСУ. КАК ТЕБЯ ПЕРЕВЕРНУЛО ЕЁ РОЖДЕНИЕ, КАКИЕ

ОТКРЫТИЯ ДЕЛАЕШЬ ВМЕСТЕ С НЕЙ?
Рождение ребёнка мощно меняет отношение ко всему. Я сейчас хожу по городу,
и глаз цепляет всё, что раньше почти не замечал, – грязь, неуважительное отно-
шение друг к другу, какие-то сомнительные вещи. И если прежде я мимоходом
обвинял во всём этом власть и людей – потому, что воспитывался совершен-
но в другом времени, то сейчас понял – мы находимся в переходном периоде.
Невозможно из древности перескочить во что-то сверхтехнологичное, нужно
время на то, чтобы пережить этот смутный период. И наступит совсем другое
будущее, которое зависит и от меня. Зависит от того, каким образом я буду
разговаривать с дочкой, находить общий язык, влиять на неё. Какие у неё будут
приоритеты, установки в жизни, что для неё будет хорошо, а что плохо.

А ЛЕНА ТЕБЕ ЗАНОВО ОТКРЫЛАСЬ, КОГДА ТЫ ЕЁ УВИДЕЛ МАМОЙ?

Нет, Лена для меня не изменилась – я знал, что она будет лучшей мамой на све-
те задолго до того, как я её полюбил.

КАК ТЕБЯ ОБОГАТИЛО ОТЦОВСТВО? ЧЕГО НЕ БЫЛО В ЖИЗНИ И ЧТО ПОЯВИ-

ЛОСЬ С ВАСИЛИСОЙ?
Знакомство с Василисой  – это очень важное знакомство. В какой-то момент
я хорошо осознал, что хочу быть тем отцом, который видит, как растут его дети.
Хочу видеть, хочу присутствовать, не готов променять это время на кредитную
карту или счёт в банке. Я стараюсь ежедневно проводить время с дочкой, пла-
нирую себе заранее определённые часы. Для меня большая радость, что она
пришла к нам сейчас, когда мне за 30, и у меня есть жизненный багаж, знания.
Мне хватает ума не вмешиваться, если она садится в лужу, не кричать, когда
она раскидывает песок так, что он летит ей на голову, когда она пачкает себя
или меня. Я от этого получаю несказанное удовольствие. Мы с ней проводим
время, и я вижу, что мы с Леной дарим ей крутое детство. И это потрясающе!

14   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ГОСТЬ

У ТЕБЯ СЕЙЧАС ЕСТЬ ПЛАНЫ НА ОТКРЫТИЕ НОВОГО «УКРОПА»?

Нет. В течение минувшего года я отошёл от компании, смотрел на неё со сто-
роны, переживал за неё, но ничего не делал. И сейчас новый виток – у меня по-
явились знания, которых раньше не было, мне хочется взяться за дело и многое
изменить. И у меня, и у Никиты, и у Лены происходит некое перерождение, воз-
вращение сильного интереса к проекту, вторая жизнь. И очень интересно сейчас,
как мы это сможем использовать, во что это всё выльется. Планы на ближай-
шие полгода – очень-очень хорошо вернуться в «Укроп», обновиться, создать
команду единомышленников, вдохнуть новую жизнь, отладить процессы. Мне
понятно, что если развивать «Укроп» как бизнес-проект, он может совершенно
по-другому развернуться, сделать совершенно другой охват. В окружении по-
явились новые люди, ушли страхи. А когда не думаешь о том, что тебе завтра
нечего будет есть, то появляется желание делать что-то круче. Мне хочется, что-
бы из тепличного «Укропчика» вырос настоящий, крепкий и вкусный «Укроп»!

БЫТЬ МУЖЧИНОЙ – ЭТО ИДТИ ВПЕРЁД И СНОВА ВПЕРЁД. ВОПРЕКИ СТРАХАМ.

КАК ПОЛУЧАЕТСЯ НЕ ТРУСИТЬ?
Здесь всё банально до безумия – мы все каждый день чего-то боимся. Нужно
на это посмотреть, сказать: «Да, боюсь», принять и идти делать. Быть честным
с собой: как-то странно себя чувствуешь? Остановись, оглядись, признайся, что
струсил, исправь ситуацию и иди дальше.

П А П И Н Ж УРНА Л  15
ГОСТЬ

А ТЫ ОЩУЩАЕШЬ, ЧТО ТЕБЕ ХВАТАЕТ НА ВСЁ РЕСУРСОВ, ВРЕМЕНИ И ЗАДОРА?

На всё, конечно, не хватает. Но жизнь, она такая – приоритеты сами расставля-
ются. Очень важно, чтобы текучка тебя не поглотила, чтобы ты случайно не на-
чал заниматься не тем, что является твоей основной миссией.

ЕСТЬ РЕЦЕПТ, КАК ЭТОГО ИЗБЕЖАТЬ?

Надо хотя бы раз в полгода проводить аудит себя, заниматься пересмотром
жизни. Можно пойти к коучу, к психологу, на какой-нибудь обучающий семи-
нар. Тогда появляется шанс, что завтра тебе не придётся признавать факт  –
пять лет назад ты ушёл сильно не в ту сторону.

ТО, ЧТО ТЫ ДЕЛАЕШЬ, ТЫ ДЕЛАЕШЬ ДЛЯ СЕБЯ? ИЛИ ТЕБЕ ВАЖНО, ЧТОБЫ ТО-
БОЙ ГОРДИЛИСЬ ТЕ, КТО НА ТЕБЯ СМОТРИТ?
Я только недавно начал к себе относиться хорошо и принимать, что я класс-
ный. У меня с этим очень долго не складывалось, и благодарности или респек-
ты со стороны я не воспринимал. Поэтому всё, что я делаю, делаю ради себя.
Я хочу жизнь, данную мне, прожить так, чтобы оставить какой-то след. И вот это
ключевое, что меня бодрит.

ЕСТЬ ВОПРОС, КОТОРЫЙ ТЫ БЫ ХОТЕЛ САМ СЕБЕ ЗАДАТЬ, А Я НЕ ЗАДАЛА?

Я бы себе задал вопрос: «Саша, когда уже всё будет?» И тут же ответил бы
на него: «Саша, всё уже есть!»

16   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 МУЖЧИНА НЕ
СТАНЕТ ПЕРЕ-
КЛАДЫВАТЬ ОТ-
ВЕТСТВЕННОСТЬ
ЗА СВОЙ ДОМ,
РАБОЧЕЕ МЕСТО,
МАСТЕРСКУЮ
НА УЧЕНИКА
ИЛИ ГОСТЯ

maminpapin.com
ПРЯМАЯ РЕЧЬ

Выход в свет с детьми

Что кажется самым важным в ресторане, если вы идёте туда
с двумя детьми дошкольного возраста?

Иллюстрация Маша Сергеева

18   П А П И Н Ж У Р Н А Л

Ч еловек, не испытавший на себе все радости
родительства, скажет: детская комната,
детское меню, детское ещё что-нибудь. Словом,
если в описании ресторана часто встречается
слово «детский», спешите бронировать столик
на четверых. Это взгляд дилетанта, но, к сожале-
нию, нередко такие дилетанты и строят рестора-
ны, в которых предполагается семейная
атмосфера, а также макарошки с сыром
и картофель фри как хиты детского
меню. Одного аниматора не хватит взы-
скательным родителям трёхлеток, чтобы
внести посещение ресторана в свой на-
Михаил Рудин
пряжённый график. А что же нам нужно?
ресторанный
В ресторане, который готов к наплыву ма- обозреватель и папа
леньких гостей, должно быть как можно
меньше заготовок. Даже если в меню написано, что
ингредиенты из блюда можно исключить по жела-
нию аллергика, это зачастую не так. Салаты, супы,
горячие блюда – всё на кухне подготовлено к тому,
чтобы максимально быстро отдать. А значит,
в пюре уже есть сливочное масло, которое не всем
детям можно есть, но сварить картошку зано-
во на кухне некому  – повара-заготовщики ушли
с ночной смены отсыпаться, закрыв холодиль-
ники на амбарные замки. Случается, даже салат,
заявленный в меню свежим, ещё утром замешан
и заправлен, и в его составе обязательно найдётся
что-то вредное или несовместимое с конкретным
ребёнком. Хуже того, содержимое детского меню
зачастую не соответствует никаким стандартам
детского питания. Поэтому если выбор стоит
между рестораном с профессиональными пова-
рами и возможностью изменить блюдо под себя
и рестораном с красочным детским меню на глян-
цевой бумаге, выбирайте первый.
Даже если в нём не будет детской комнаты.
Я видел целые парки развлечений в стенах ре-
сторанов, но они бесполезны, если находятся
вдалеке от столиков для взрослых: если у ре-
бёнка и родителей не будет зрительного контак-
та, первый будет беспокоен и неконтролируем,
а вторым кусок не полезет в горло. Зачастую
детям достаточно листа бумаги и цветных каран-
дашей, чтобы все присутствующие чувствовали
себя комфортно. Пеленальный стол и стул для
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
кормления  – полезные вещи в семейном кафе,
но они находятся далеко не на первом месте.
Хуже всего дела обстоят с персоналом. В локаль-
ном баре в спальном районе человек за стойкой
часто лучше относится к ребёнку, чем заспанная
уставшая официантка в семейном ресторане в цен-
тре города, работающем с 5 утра до 3 ночи. Анима-
торы седеют и стареют на глазах, пытаясь
уследить за каждым шалуном в детской
комнате. Администратор с нетерпением
ждёт, когда буйная семейка покинет заве-
дение, потому что компания за соседним
столом стесняется заказывать крепкий
алкоголь. Зонирование для семейных
и несемейных – это, конечно, сегрегация,
но иногда необходимая. Особенно если
ребёнок не умеет себя вести в обществе, но это
проблема не в ресторане, а в вас.
Лучшие посиделки случались у нашей семьи
в полном составе не в гигантских кафе с полным
комплектом указанных в пресс-релизе «детских»
опций. А в тихих барах и ресторанах на 50 посадоч-
ных мест, где все свои, а появление ребёнка – не-
ожиданность, а не очередная стрессовая рабочая
ситуация. В этих вроде бы не предназначенных
для несовершеннолетних местах вам легко приго-
товят салат из свежих огурцов и помидоров и за-
льют простым оливковым маслом, принесут лист
бумаги и, может, не карандаши, но ручку (и этого
достаточно для маленького художника), чтобы
малыш не скучал. Здесь не всегда найдётся дет-
ский стул, но всегда найдётся радушный хозяин –
бородатый бармен, который смешно подмигивает
и улыбается сквозь усы, или повар, который лег-
ко выйдет к вам из кухни, чтобы точно опреде-
лить, что ребёнку можно, а что нельзя. Здесь вас
не отрабатывают, как повинность, как необходи-
мое зло. И здороваются, когда вы возвращаетесь.
И спрашивают ваших детей с серьёзным видом:
«Вам как всегда?», а вы говорите: «Знаете, сегод-
ня мы решили добавить в салат лук». И официант
говорит: «Ого, растёте, такими темпами скоро
и до перца доберёмся». Это и называется «ресто-
ран». А все эти детские меню, детские комнаты
и детские стульчики  – в 80 % случаев признак,
в лучшем случае, столовой.
П А П И Н Ж УРНА Л  19
Белая смерть
и её братья
С распространением моды на ЗОЖ родители стали по-новому смотреть
на такие привычные, казалось бы, явления, как вода, молоко и мука, и это
не говоря уже о соли и сахаре, вечных борцах за титул самого вредного.
«Папин журнал» призвал диетологию на борьбу со стереотипами

Текст Янина Крупина. Фото Анна Фоменко

Вода
Стандартный объём необходимой
человеку воды, о котором слышал
каждый, два литра в день. И это ис-
ключительно воды  – сюда не входит
чай, соки и другие жидкие продукты.
Во время физических и умственных
нагрузок, полётов на самолёте воды
можно пить и больше, чтобы помочь
организму справиться с ситуацией.
Эксперты вообще советуют выпи-
вать стакан воды в час – главное, де-
лать это без усилий, по желанию.
Но есть ли какие-то особенности её
употребления? Можно ли пить воду
неправильно? Да, можно  – это отно-
сится ко времени питья и её качеству.
Волнующий многих вопрос совмеще-
ния воды и еды  – здесь любой спе-
циалист скажет: пить воду полезно
за полчаса до и через час после приня-
тия пищи, чтобы не мешать желудоч-
ному соку работать и не разбавлять
его концентрацию. Ну, а как же то, что
мы едим жидкие супы? Без такой горя-
чей пищи совсем прожить нельзя, это
вредно для организма. Ответ прост:
суп не вода, это еда. Учёные в наши
дни доказали, что любая кипячёная
вода уже как таковой не является, пре-
вращаясь в «суп». Поэтому и для по-
полнения количества жидкого баланса
лучше пить качественную бутили-
рованную воду. А каждое утро начи-
нать с чуть тёплой воды с лимонным
соком, при желании и возможности
можно размешать туда мёд – это даст
сил иммунитету. Гурманы могут доба-
вить в воду базилик, имбирь, чабрец,
ломтики огурца или цитрусовых  –
получится вкусный и освежающий
коктейль.

22   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ТЕМА | ПУТЕШЕСТВИЕ

Очень помогает вода при эмоцио-

нальных перегрузках, когда их хочет-
ся заесть  – и никак не остановиться.
Отличный способ в таких ситуаци-
ях  – пить воду, когда чувствуете, что
хотите что-то съесть, хотя вроде обед
или ужин был не так давно.
Эта универсальная жидкость помо-
гает очистке организма, борьбе с за-
грязняющими факторами. Если пить
её в достаточном количестве, даже
уменьшается риск сердечных заболе-
ваний. А воды много не бывает  – ор-
ганизм отлично её чувствует и просто
не даст вам «перепить».

П А П И Н Ж УРНА Л  23
ТЕМА | АНТИСЛОВАРЬ

24   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ТЕМА | ПУТЕШЕСТВИЕ

Соль
С солью гораздо проще разобраться,
чем с сахаром и другими спорными
продуктами. При её употреблении са-
мое главное – это умеренность. Норма,
рекомендуемая Всемирной органи-
зацией здравоохранения,  – не более
пяти грамм в сутки. Её можно и подсо-
кратить до двух грамм – такое количе-
ство указывают при разных лечебных
Что делать, чтобы вернуть себе по-
диетах.
терянные ощущения и уменьшить
Обилие же солёных продуктов в ра-
количество потребляемой соли?
ционе приводит к преждевременно-
Очень просто: буквально «умень-
му старению организма, повышению
шить», то есть постепенно солить суп
артериального давления, нагрузке
или кашу меньше обычного. Солё-
на почки, задержкам жидкости в ор-
ные орехи можно заменить свежими,
ганизме. В общем, телу становится на-
а любимые многими чипсы, гренки
много тяжелее.
и сухарики неплохо готовить в домаш-
Но кроме физиологических послед-
них условиях.
ствий, есть и вкусовое  – при употре-
Но не доводить все эти эксперименты
блении большого количества соли
до абсурда: ведь без соли невозможно
вместе с едой мы постепенно теряем
поддержание водно-солевого баланса
её истинный вкус, а потом без этой
и натрий-калиевого ионного обмена
специи не можем есть совсем. Именно
в человеческом организме. Её дефи-
поэтому прикорм детям до года (каши,
цит в организме приводит к повы-
фруктовые и овощные пюре) принято
шенной утомляемости, расстройствам
давать несолёным. Да, для этого есть,
пищеварения, повышенной ломкости
конечно, медицинские соображе-
костей. Именно поэтому бессолевые
ния. Но не на последнем месте стоит
диеты для похудения и оздоровле-
и необходимость познакомить малы-
ния организма не должны продол-
ша со вкусом новых продуктов.
жаться дольше двух недель. Для
профилактики йодного дефицита
в организме диетологи рекомендуют
заменять обычную поваренную соль
йодированной, а разнообразия вкусов
в приготовлении пищи можно достичь,
используя соли с ароматными добав-
ками: адыгейскую, чесночную, грана-
товую, лимонную.

П А П И Н Ж УРНА Л  25
Молоко
и молочные
продукты
Пейте, дети, молоко, будете здоро-
вы» – эта цитата из популярного муль-
тика 70‑х годов знакома нескольким
поколениям. Вплоть до конца XX века
молоко и кефир были ходовыми про-
дуктами: многие люди ни на минуту
не сомневались в их пользе для детей,
кормящих матерей и даже стариков.
Молоко с мёдом считалось отличным
снотворным, кефир с куском хле-
ба  – перекусом на все случаи жизни,
молочные каши и супы  – идеальной
детской едой. А уж если есть возмож-
ность выехать в деревню и выпить ста-
кан-другой молока «из-под коровки»...

В последние десятилетия отношение

к молоку существенно поменялось.
Веганы и зоозащитники говорят о не-
этичности молочного производства,
сторонники экологичного образа жиз-
ни оперируют аргументом, что ни одно
живое существо в природе не питает-
ся молоком другого биологического
вида. А во вполне серьёзных научных
исследованиях говорится о том, что
молоко не только не предотвращает,
но и способствует развитию остео-
пороза, содержащийся в нём казеин
является канцерогеном, а животные
жиры приводят к атеросклерозу.
Что же говорит по поводу молока доказательная медицина? Диетолог
Елена Мотова, автор популярной книги «Мой лучший друг – желудок. Еда
для умных людей», утверждает, что спрашивать об этом лучше не врача,
а собственный организм. Если нет непереносимости лактозы либо аллер-
гии на коровий белок (в последнем случае организм откликается и на го-
вядину), молоко в умеренных количествах не повредит.
Для детей первого года жизни коровье молоко противопоказано из-
за избыточной нагрузки на почки. С года до трёх можно осторожно вво-
дить молоко в детский рацион, тщательно следя за реакцией организма.
Если же вы или ваш ребёнок попросту не любите ни цельное молоко,
ни кефир, ни простоквашу, тоже нет повода беспокоиться, что ваш ор-
ганизм чего-то не дополучит из микроэлементов: есть йогурты, творог,
сыр, сметана. Кроме того, кальций содержится в кунжуте, капусте, инжи-
ре, бобовых, рыбе и морепродуктах, курице, водорослях, овсяной крупе.
В общем, есть, из чего выбирать.
ТЕМА | АНТИСЛОВАРЬ

Сладкое
Учёные окончательно доказали, что рафинированный сахар не несёт
в себе ничего полезного для организма. Так что можно смело от него
вообще отказаться. Да, бывает непросто это сделать, ведь любовь
к сладкому заложена в людях генетически: грудное молоко тоже име-
ет сладковатый вкус. Но можно делать это постепенно, помня о том,
что существует норма, которая возможна для употребления без ущер-
ба для здоровья, – это шесть чайных ложек в сутки. Только не забы-
вайте, что это количество – не только сахар в чае или кофе, но вообще
во всём, что вы съедаете за день.

28   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ТЕМА | ПУТЕШЕСТВИЕ

Попробуйте менять рафинированный

на сладкие аналоги, хотя и с ними
не так всё просто. Мёд содержит боль-
ше калорий и является аллергеном,
а детям до года его давать не стоит из-
за риска развития ботулизма. Бурый
тростниковый сахар содержит мине-
ральные вещества, важные для орга-
низма, но калорий в нём столько же,
сколько и в белом. Но по крайней мере
от этих аналогов есть несомненная
польза.
Кроме общеизвестных физиологиче-
ских причин, по которым полезно от-
казаться от сахара, таких как лишний
вес, аллергии, есть и психологическая.
Очень часто возникает зависимость,
особенно у детей. Долгие годы слад-
кое было лакомством, а не повседнев-
ной едой, но с ростом благосостояния
его потребление достигло катастро-
фических масштабов. Родители часто
дают ребёнку вкусняшки, чтобы его
успокоить, потом же отсутствие «кон-
фетки» всё чаще становится причиной
истерики.

Да, глюкоза (но не рафинированный

сахар!) полезна для мозга. И детям,
с их жаждой познания мира, интел-
лектуальными нагрузками в детском
саду, школе, на кружках и секциях,
умеренные дозы сладкого не повредят.
Но стоит смотреть на качество и состав
сладостей: кусок хорошего шоколада
будет полезнее порции жевательных
конфет. Оптимально включать в раци-
он фрукты, ягоды, сухофрукты, орехи
и блюда на их основе. А ещё можно
готовить здоровые десерты для всей
семьи самим: это и вкусно, и полезно,
и увлекательно.

П А П И Н Ж УРНА Л  29
ТЕМА | АНТИСЛОВАРЬ

Глютен
О глютене и вреде от него слышали в современном мире, наверное,
уже все. Но не каждый точно знает, что это такое и зачем он нужен.
Ведь пользу он тоже приносит немалую.
Глютеном, или клейковиной, называют белки, содержащиеся в злако-
вых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Именно он придаёт упругость
и эластичность тесту при выпечке, в современном пищевом производ-
стве используется как консервант и усилитель вкуса при производстве
йогуртов, соусов, кондитерских изделий.

30   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ТЕМА | ПУТЕШЕСТВИЕ

И только примерно 1 % населения земного шара глютен употреблять

нельзя совсем, ни в каком виде. Это больные целиакией – неперено-
симостью глютена. Основные признаки патологии выявляются в дет-
ском возрасте, на втором полугодии жизни  – это недостаток веса,
постоянные поносы, вздутие живота. Организм больного целиакией
воспринимает глютен как врага и выбрасывает в кровь антитела, кото-
рые, вместо того чтобы бить по «неприятелю», уничтожают собствен-
ную слизистую тонкого кишечника. В результате мозг, сердце, скелет
остаются без необходимого запаса питательных веществ. Человек
с этим заболеванием должен придерживаться безглютеновой диеты,
тщательно следить за составом продуктов, с осторожностью питаться
в кафе и ресторанах: даже вода после варки пшеницы или посуда, где
лежала выпечка из пшеничной муки, может содержать следы глютена.

Существует пока окончательно непод-

тверждённая гипотеза, что безглюте-
новая диета способствует улучшению
самочувствия и поведения детей
и взрослых с расстройствами аутисти-
ческого спектра.
Но, так или иначе, для большей части
населения глютен не опасен. Более
того, он полезен для гемоглобина
и костей, укрепляет иммунитет. Мод-
ные среди любителей здорового обра-
за жизни безглютеновые диеты могут
быть неплохи для похудения (под при-
смотром врача), но экспериментиро-
вать подобным образом с растущим
детским организмом всё-таки не сто-
ит. Хлеб, крупы, макароны и мучное
стоит есть в меру, как и любые другие
продукты.

П А П И Н Ж УРНА Л  31
 ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
« Интуитивное питание -
это про уважение в семье»
Прислушаться к потребностям собственного тела не так-
то просто, а тут ещё и детей как-то надо кормить! Хорошая
новость в том, что «кормить» никого не надо – сами поедят
и замороченным взрослым подадут пример. Влад Бухтояров,
специалист по интуитивному питанию и ДБТ-терапевт,
ответил на самые частые вопросы родителей и рассказал,
как создать ребёнку и себе разнообразную пищевую среду
Интервью Анна Черных. Иллюстрации Маша Сергеева
ВЛАД, КАК ЭТО – ИНТУИТИВНОЕ ПИТАНИЕ?
Это такой подход, который предлагает переключаться
с нормативности и рациональности, с того, как «пра-
вильно» и как «надо», на умение слышать сигналы
своего тела, на контакт с собой, со своими желаниями
и потребностями.
СОВРЕМЕННОМУ ЧЕЛОВЕКУ ПРИХОДИТСЯ ЭТОМУ ЗАНО-
ВО УЧИТЬСЯ?
Есть знаменитое описание нормы от Элен Саттер: нор-
мальное пищевое поведение  – это когда человек ест
32   П А П И Н Ж У Р Н А Л
то, что хочет, тогда, когда хочет, столько, сколько хочет,
когда он голоден, останавливается, когда наелся. Как
с этим спорить? Вот это норма. Она очень широкая, она
очень разная. Чего, кто, как, сколько, какое? Для людей,
которые живут в невротизированном мире взвешиваний,
калорий, граммов, правил сочетания, органических про-
дуктов, такие рамки  – тоже стресс. Непонятно, на что
опираться.
И ИНТУИТИВНОЕ ПИТАНИЕ ПОМОГАЕТ К ЭТОЙ САМОЙ
НОРМЕ ВЕРНУТЬСЯ?
Не столько вернуться, сколько поискать, где эта норма
именно для меня, потому что она индивидуальна и очень
разная.
ЕСТЬ ЛИ ЛЮДИ, КОТОРЫМ ИНТУИТИВНЫЙ ПОДХОД
К ПИТАНИЮ НЕ ПОДХОДИТ?
Да. Во-первых, это те, у кого есть выраженное расстрой-
ство пищевого поведения, скажем, анорексия. Там ин-
туитивное питание должно быть частью комплексной
программы.
Во-вторых, при выраженном эмоциогенном переедании,
когда у человека значительные психологические трудно-
сти. Тогда интуитивно питаться сложно, нужно сначала
разобраться с эмоциями, а потом уже говорить про еду.
В-третьих, интуитивное питание не подходит тем, кто
не успевает жить осознанно. Мир, который бежит вперёд
и говорит: «Так, надо то и это, делай так, а так ещё луч-
ше». Услышать своё и отличить его от навязанного семьёй
и обществом – это очень непростая работа.

А КАК НАСЧЁТ ДЕТЕЙ? ИЗВЕСТНЫ ЛИ ТЕБЕ СЛУЧАИ,
КОГДА РЕБЁНКУ ИНТУИТИВНОЕ ПИТАНИЕ НЕ ПОШЛО
НА ПОЛЬЗУ?
Нет, но здесь ребёнок очень зависим от родителей. Бы-
вает, что у детей нет соответствующей пищевой среды,
которую должны создать взрослые. Если у людей дома
только доширак и батон с маслом и сыром, то, наверное,
ребёнок не сможет питаться интуитивно в таких условиях.
Он скажет: «Я хочу яблоко и рыбу, и шоколадку», а ему:
«Нет, доширак и батон. Всё».
Если у родителей есть свои проблемы с пищевым поведе-
нием, эти проблемы транслируются на детей очень рано.
Есть исследования, что мамины особенности пищевого
поведения больше всего влияют на ребёнка в возрас-
те от рождения до шести месяцев. А от шести месяцев
до года, например, влияют папины и других значимых
взрослых.
У ребёнка есть очень сильные механизмы выживания,
и он возьмёт то, что ему надо. Если у него есть устой-
чивость в плане отстаивания своих пищевых границ,
он их будет отстаивать, даже если вокруг не очень здо-
ровая среда.
А БЫВАЮТ ПО-НАСТОЯЩЕМУ СЕРЬЁЗНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
С ПИЩЕВАРЕНИЕМ ИЛИ АЛЛЕРГИИ, ПРИ КОТОРЫХ ТОЖЕ
НЕЛЬЗЯ ПОЗВОЛИТЬ РЕБЁНКУ ЕСТЬ ТО, ЧТО ОН ХОЧЕТ?
Это стоит учитывать как дополнительный ограничиваю-
щий фактор. Физиологические ограничения есть у каж-
дого, но в их рамках можно питаться интуитивно. В чём
мне кажется важным интуитивный подход к питанию:
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
он направляет фокус внимания с ограничений  – с того,
что нельзя, на возможности – на то, что можно. Потому
что их на самом деле гораздо больше, чем кажется. Те же
овощи, фрукты, ягоды и прочее.
Моя знакомая в детстве как-то месяц жила с сестрой
без родителей, которые уехали в Сочи. А потом вернулись
и привезли целый чемодан мандаринов. И дети букваль-
но за час всё съели. У них, конечно же, была сыпь, диа-
тез, и они до сих пор не очень любят мандарины. Но это
про что? Про то, что они соскучились и съели привезённое
родителями? Про то, что им правда очень вкусно было
есть эти мандарины? Про что-то ещё? Роль родителей
иногда должна быть и ограничивающей. Их рациональная
часть чётче видит границы, прогнозирует и предупрежда-
ет о последствиях.
ОЩУЩЕНИЕ, ЧТО СОЗДАТЬ ЭТУ СВОБОДНУЮ ПИЩЕВУЮ
СРЕДУ И ОБЕСПЕЧИТЬ ИНТУИТИВНОЕ ПИТАНИЕ РЕБЁН-
КУ МОГУТ СКОРЕЕ РОДИТЕЛИ, КОТОРЫЕ САМИ ОТОШЛИ
ОТ ДИЕТИЧЕСКИХ ОГРАНИЧЕНИЙ И У КОТОРЫХ НИКОГДА
НЕ БЫЛО РАССТРОЙСТВ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ. ТАК ЛИ
ЭТО?
Думаю, это связано скорее с тем, какой стиль отношений
в семье вообще. И если это стиль, который допускает, что
мы можем принимать отличия друг друга и с ними жить,
то и ребенок может питаться интуитивно, несмотря на тре-
вогу взрослых насчёт их собственных макарон на ночь.
ДАВАЙ ПРЕДСТАВИМ, ЧТО ПАПА ИЛИ МАМА ПРОНИ-
КЛИСЬ ИДЕЯМИ ИНТУИТИВНОГО ПИТАНИЯ И РЕШИЛИ
П А П И Н Ж УРНА Л  33
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
ПОПРОБОВАТЬ. РАНЬШЕ КОРМИЛИ РЕБЁНКА ПО РАСПИ-
САНИЮ – ЗАВТРАК-ОБЕД-УЖИН, ПРАВИЛА, ИНОГДА КОН-
ФЛИКТЫ НА ПОЧВЕ ТОГО, ЧТО ОН НЕ ПОЕЛ ИЛИ ХОЧЕТ
ЧТО-ТО «НЕ ТО». С ЧЕГО ИМ НАЧАТЬ ПЕРЕХОДИТЬ НА ИН-
ТУИТИВНЫЕ РЕЛЬСЫ?
Здесь важно разделение ответственности. Обязанность
родителя  – создать разнообразную пищевую среду,
а ребёнка – понять, голодный или нет, съесть, чего нужно,
сколько нужно и вовремя остановиться.
Хорошо, когда регулярно, больше 4‑5 раз в день, в досту-
пе ребёнка появляется разнообразная еда. Важно, чтобы
у него была возможность на эту среду влиять, чтобы она
была гибкой. Тогда он говорит: «Я вот уже сейчас голод-
ный». – «Суп будет готов через 40 минут». И много вариан-
тов: может, ребёнок подождёт супа или сейчас перекусит,
а потом поест суп не через час, а через полтора-два,
разогретый.
Или ребёнок говорит: «В гостях я попробовал такую
вкусную грушу, хочу грушу» или «Хочу сливу». Обычно
у них в доме не покупают сливы, или сейчас не сезон.
И тогда с ребёнком договариваются: «Сейчас не сезон.
Мы не можем покупать сливу из Эквадора за 800 рублей
килограмм», или купить, если могут себе это позволить.
Важна гибкость этой системы.
НАПРИМЕР, БРАТЬ РЕБЁНКА С СОБОЙ В МАГАЗИН?
Да. У людей, живущих в диетических ограничениях, часто
есть фантазия, что если ребёнку разрешить, то он возьмёт
колу с чипсами, а ещё конфеты и вафли. Но это не так.
34   П А П И Н Ж У Р Н А Л
Если он будет сам выбирать, он может где-то зависнуть,
выбрать себе какую-то траву пожевать или пельменей,
или заинтересуется морской капустой. Можно высказы-
вать свои желания тому, кто идёт за покупками, или, если
есть такая возможность, вместе ходить за едой.
Важно здесь отметить, что интуитивное питание иногда
идеализируется как некая прекрасная система, в которой
я помедитировал, понял, чего хочу, нажал волшебный
кранчик, и тут же  – бац!  – скатерть-самобранка у меня
нарисовалась. Понятно, что у нас у всех есть ограниче-
ния: где мы живём, какой у нас финансовый уровень. Вот
мы живём в приморском городе, где нет свежей, нераз-
мороженной рыбы. Как так? Я страдаю от этого. В семье
тоже ограничения есть. Если ребёнок будет говорить
про свои пожелания, это больше будет про интуитив-
ность. Но не факт, что семья сможет все их реализовать,
что нормально.
Часто при переходе с чётко отрегулированного на интуи-
тивное появляется очень много тревоги и паники, потому
что у детей возникают разные эксперименты. Может быть
этап экспериментирования, когда ребёнок всё пробует,
смешивает, играет. А иногда в отношении того, что попа-
дает внутрь, дети – страшные консерваторы. И благодаря
этому консерватизму, мы, кстати, выжили как вид, потому
что непонятные корешки в рот не тащили. Когда родители
предлагают ребёнку что-то новое, они должны понимать
ограничения, в том числе биологические, эволюционные.
Что не с первого раза еда понравится, возможно, не в та-
ком виде, не в этот день.

А КАК РАЗНООБРАЗИЕ ПИЩЕВОЙ СРЕДЫ ВЫГЛЯДИТ
НА ДЕЛЕ? НАПРИМЕР, МЫ ДОМА, РЕБЁНОК ГОВОРИТ:
«МАМА, Я ХОЧУ ЕСТЬ». И Я ТОГДА СПРАШИВАЮ, ЧЕГО ХО-
ЧЕТСЯ? ИЛИ ВЫКЛАДЫВАЮ НА СТОЛ ТО, ЧТО ЕСТЬ? ИЛИ
ЗАДАЮ КОНКРЕТНЫЕ ВОПРОСЫ: «ТЕБЕ ХОЧЕТСЯ ХОЛОД-
НОГО ИЛИ ТЁПЛОГО? ХРУСТЯЩЕГО ИЛИ МЯГКОГО?»
Если малыш пока не очень самостоятельный, то можно
начать с вопроса: «А насколько сильный голод?»  – ре-
бёнок может хотеть перекусить или серьёзно поесть.
И в том, и в другом случае спросить, чего именно хочется?
Если он точно не знает, предложить, что есть. Можно рас-
сказать про свой план: «Я как раз хотела начать готовить,
но придётся подождать, а пока перекуси бутербродом».
И как-то договариваться.
А МОЖНО ЛИ ОТ ГРУДНОГО МОЛОКА СРАЗУ ПЕРЕЙ-
ТИ К ИНТУИТИВНОМУ ПИТАНИЮ, ТО ЕСТЬ С САМО-
ГО МЛАДЕНЧЕСТВА ПРИУЧИТЬ РЕБЁНКА ПИТАТЬСЯ
ИНТУИТИВНО?
Скорее всего, именно так и происходило, пока люди не на-
учились слушать врачей. Важно знать, что у ребёнка на-
ступит период ограничения и упрямства: «Это буду, а это
нет», и важно ему такое тоже разрешить. Потом может
быть время поиска и период, когда ребёнок будет учиться
вообще большей самостоятельности в жизни – как себя
организовывать, и к продуктам это тоже относится: «Тут
моя еда, я для себя купил яблоко, положите и не трогайте».
Всё это связано с другими психологическими процесса-
ми в семье: что родители себе позволяют, как они свою
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
жизнь устраивают, как строятся детско-родительские от-
ношения, всё лучшее взрослым или детям, можно ли до-
говариваться, какая у ребёнка есть степень влияния на всё
это, какую помощь и поддержку он получает.
СКОЛЬКО СТОИТ ДАТЬ ВРЕМЕНИ СЕБЕ И РЕБЁНКУ НА ОС-
ВОЕНИЕ ИНТУИТИВНОГО ПИТАНИЯ?
Это зависит от того, насколько сильно семья подвер-
жена влиянию диетических ограничений. Если силь-
но, то может потребоваться несколько лет. Часто такие
люди сначала увлекаются, а потом у них происходит
обратное – разочарование.
С детьми в этом смысле может быть проще: если ребёнок
несильно испорчен нарушением в питании от взрослых,
то он ближе к своим ощущениям тела. Он быстро может
сориентироваться и понять, что категорический запрет
на сладкое не обоснован: «Мне его столько и не надо».
Возможно, это повлияет на психологический климат в се-
мье в целом. Диетические семьи иногда похожи на алко-
гольные, в которых все делают вид, будто никто не знает,
кто и что употребляет. Например, если кто-то из домочад-
цев курит, говорят: «У нас никто не курит. Это запах из вен-
тиляции от соседей». Со сладким и вообще с запретной
едой так же бывает: «Вообще у нас никто не ест такое.
Правда, у мамы есть в шкафчике, и у папы...»
ЕСТЬ ЖЕ ЕЩЁ И РОЛЬ КУЛЬТУРЫ. ЧТО ДЛЯ НАС ПОКАЗА-
ТЕЛЬ УСПЕШНО ВЫРАЩЕННОГО РЕБЁНКА? КОГДА ОН ХО-
РОШО НАКОРМЛЕН?! КАК С ЭТИМ БЫТЬ?
П А П И Н Ж УРНА Л  35
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
У нас только сейчас начали вырастать первые поколе-
ния, которые жили без фактического голода. И этот опыт
очень близкий, совсем недавний, свежий. Ценность еды
как средства выживания до сих пор во многих семьях
сохранилась. Если чья-то бабушка голодала в блокаду,
то она реально может не понимать – как это вы не будете
доедать борщ, макароны и котлеты?! И договориться бы-
вает непросто. Но эти особенности культуры очень важно
учитывать и понимать, чтобы знать, как они на нас влияют.
Можно удостовериться, что голод вряд ли уже будет. Или
создавать запасы, если человеку так спокойнее. Я вот по-
нял, что у меня есть такая черта – мне хорошо и уютно,
когда у меня они есть.
А КАК БЫТЬ С КУЛЬТУРОЙ НАСИЛИЯ, ЗАМАСКИРОВАН-
НОЙ ПОД ЗАБОТУ, КОГДА РЕБЁНКА ПИЧКАЮТ ЕДОЙ,
КОТОРУЮ ОН СЕЙЧАС НЕ ХОЧЕТ, ПОТОМУ ЧТО О НЁМ
БЕСПОКОЯТСЯ?
Это достаточно тонкий вопрос. Пока у нас культура наси-
лия очень выражена в семьях, да и не только дома – и в дет-
ском саду, и в школе. Или в гостях говорят: «Не встанете
из-за стола, пока не поедите». Почему это происходит?
Вроде ты заботишься и делаешь добро. Но опять же, ког-
да есть чувствительность к другому и уважение к ребёнку
как к личности, невозможно его не услышать. А он обяза-
тельно вам всё важное скажет.
ДАЖЕ ЕСЛИ ДОМА РЕБЁНКА СЛЫШАТ, ОН РАСТЁТ И ВИ-
ДИТ, ЧТО В РАЗНЫХ СЕМЬЯХ ВСЁ ПО-РАЗНОМУ, ИЗ ТЕЛЕ-
ВИЗОРА И СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЕЙ ТРАНСЛИРУЕТСЯ ИДЕЯ
36   П А П И Н Ж У Р Н А Л
ОГРАНИЧЕНИЙ. ЕДА ДЕЛИТСЯ НА ПОЛЕЗНУЮ И ВРЕД-
НУЮ, БРОККОЛИ МОЖНО МНОГО, А ШОКОЛАДА ТОЛЬКО
ЧУТЬ-ЧУТЬ. НАСКОЛЬКО Я ПОНИМАЮ, ИМЕННО ПОЭТО-
МУ К ПЯТОМУ КЛАССУ БОЛЬШЕ ПОЛОВИНЫ ДЕВОЧЕК
СИДЯТ НА ДИЕТАХ И СЧИТАЮТ, ЧТО С ИХ ТЕЛОМ ЧТО-
ТО НЕ ТАК. КАК ПОМОЧЬ РЕБЁНКУ СОХРАНИТЬСЯ В ОБИ-
ЛИИ ИНФОРМАЦИИ?
Да, к сожалению, нормативное давление общества есть,
и в первую очередь на девочек, хотя и на мальчиков тоже.
Существуют очень хорошие методики профилактики
пищевого расстройства у детей, направленные на раз-
витие критического мышления. Их спрашивают: «А когда
вы слышите какую-то информацию о еде, вы обращаете
внимание – кто и зачем её говорит?» Например, бабушка,
выросшая в ограничениях, считает, что конфеты можно
только после основной еды. Хорошо, мы её уважаем, вы-
слушиваем. У неё такой опыт, а у нас есть и другой.
Или, например, девочкам 11‑12 лет показывают в журнале
образ конвенционально красивой женщины и спраши-
вают: «Как вы думаете, зачем это и почему?» И девочки
начинают рассуждать о том, что это журнал, который
должен нравиться и продаваться. Да, все фотографии
в нём отретушированы, позы моделей неестественные,
а ещё он рекламирует очередную уникальную систему по-
худения. Важно спрашивать, как они к этому относятся,
кому, как они считают, это выгодно? Такой подход силь-
но меняет восприятие у детей – они начинают относиться
и к рекламе, и к этой среде по-другому, более взвешенно.
Интуитивное питание в целом скорее про баланс,
 ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ

соотношение власти и свободы, уважение друг к другу Что почитать

в семье, чем про то, al dente варить макароны или не ва- Эллин Сэттер. «Кормление и питание ребёнка
рить вообще. от 0 до 5 лет с любовью и здравым смыслом»
Мартин, 2012
ДА, ВЕДЬ ИНТУИТИВНОЕ ПИТАНИЕ ВАЖНО В КОНТЕК-
Светлана Бронникова. «Интуитивное питание:
СТЕ. ОНО ЖЕ ТЕСНО СВЯЗАНО С ТАКИМИ ТЕМАМИ, КАК
как перестать беспокоиться о еде и похудеть»
ПСИХОТЕРАПИЯ, ФЕМИНИЗМ, СЕКСПРОСВЕТ, ПРАКТИКИ
Эксмо, 2015
ОСОЗНАННОСТИ?
Ивлин Трибол, Элис Реш. «Интуитивное пита-
Да, очень. Интуитивное питание идеологически выросло,
ние: без ограничений, без правил, без диет»
в том числе, из феминизма. Сюзи Орбах сделала силь-
АСТ, 2016
но заметной идею, что диета и ограничения  – это одно
из проявлений дискриминации, того, как общество хочет
регулировать поведение женщин патриархального обще-
ства. Когда мы говорим о равенстве, взаимном уважении,
об отличиях, разнообразии, то появляется уважение к ин-
дивидуальному выбору, который человеку не навязывают.
«Все едят торт, а ты почему не ешь?» – «Да я не люблю
торты». Или, наоборот  – все едят диетический десерт,
приготовленный мамой, он из кураги, орехов и без сахара,
а я хочу шоколадную конфету: «У нас не едят шоколадные
конфеты, ты что?!»

Я ВСПОМНИЛА ПРИТЧУ ПРО ОФИЦИАНТКУ, КОТОРАЯ

ПРИНЯЛА ЗАКАЗ У МАЛЬЧИКА, А ОН СКАЗАЛ РОДИТЕ-
ЛЯМ: «ЗНАЕТЕ ЧТО? ОНА ДУМАЕТ, ЧТО Я НАСТОЯЩИЙ».
Да, это, правда, настоящий ребёнок, который рассказал
о своих настоящих желаниях. С осознанными детьми бы-
вает очень непросто, особенно если родители на бегу, тре-
буют подчинения, мечтают, чтобы дети были удобными.
А они так больше не хотят.

П А П И Н Ж УРНА Л  37
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ
Чем меньше женщины на кухне,
тем больше мамы и жены
Текст Павел Линицкий
Иллюстрации Маша Сергеева
Не пугайтесь, «больше мамы» –
это не про размер одежды,
а про время, которое она проводит
с семьёй. Видите ли, мужчинам
в домашних делах проще: розетку
починил, шкаф собрал, ходишь
героем, подвиги всегда видны.
В «женских» делах результат
не виден: приготовила – съели.
Помыла – опять запачкалось.
И так изо дня в день, как в сказке
про Алису: приходится всё время
бежать, чтобы оставаться
на месте. Это занимает уйму
маминого времени, и кухня –
главный его поедатель. Чем же
может помочь папа? Ловите три
совета.
38   П А П И Н Ж У Р Н А Л
1. Готовьте сами. С детьми
«По воскресеньям мы с папой жарим блинчики»  – сколько гордости в этом
семейном ритуале! Готовить с папой всегда интересно. Кто ещё так весело рас-
сыплет по полу муку и виртуозно кокнет последнее яйцо, а потом за каких-
то полчаса соберёт его чайной ложкой. Не нужно становиться шеф-поваром:
заведите несколько коронных «папиных блюд», простых и вкусных. Печенье
из мясорубки (проще некуда), запечённая в духовке картошка с приправой.
Не пугайтесь, это не сложнее, чем поменять колесо. Посоветуйтесь с меха-
ником, в смысле с женой. Главное, чтобы это было не ваше обычное меню,
а такой мини-праздник для всех.
2. Заканчивайте с каменным веком
«Наши бабки без всяких мультиварок готовили, и ничего»,  – говорят враги
человечества, у которых слишком много лишнего времени. Ха. Одна только
посудомоечная машина экономит, скажем, полчаса в день (в реальности боль-
ше). Получается, нашей семье за 10 лет работы она подарила 1825 часов. Если
вычесть 8 часов на сон, то это почти 4 месяца чистого времени! Да, техника
стоит денег. Но время дороже. А психотерапевт для жены ещё дороже. Техни-
кой в семье чаще занимаются мужчины, так что советуйтесь с супругой, какие
помощники на кухне вам нужны, – и в Интернет, читать отзывы и заказывать.
3. Пообедайте на прогулке
Не кидайте в меня свежесрезанным сельдереем, но я не фанат исключительно
здорового питания. Мне верится, что если дети раз в несколько дней угостятся
лимонадом и гамбургером, то небо от этого не рухнет на землю крышкой от па-
роварки. Поезжайте кататься на великах и пообедайте по дороге. Ну, не хоти-
те гамбургер – купите фрукты, кефир и булочки. Ключевые слова – «купите»
и «не дома».
Главное, дорогие папы, не бойтесь. Если что-то пошло не так, призовите на по-
мощь смекалку. Как-то мы остались на даче «втроём»: я, кастрюля овсянки
и шестеро детей. Пока я кривыми руками подогревал овсянку, её выдержанный
букет приобрёл лёгкие дымные нотки. Вряд ли кто-то захотел бы подгоревшую
кашу, а вот овсянку по-охотничьи – по таёжному рецепту «с дымком»! – стре-
скали и добавки попросили.
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ

П А П И Н Ж УРНА Л  39
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ

40   П А П И Н Ж У Р Н А Л
ТЕМА | ОБРАЗ ЖИЗНИ

П А П И Н Ж УРНА Л  41
ТЕМА | МЕСТО

«Частые наши гости – дети»

Гринвич – это не только город в Великобритании, всем известный меридиан
и «зелёная деревня» в буквальном переводе. Greenwich – это ещё и атмосферное
кафе в Петербурге, открытое Ксенией Васягиной и Александром Кузнецовым.
«Папин журнал» узнал, как кофейня на Оптиков стала вторым домом и третьим
местом для жителей района

Беседовала Алла Никандрова. Фото Екатерина Козлова

Мы инженеры, и сами не понимаем, как нашли в себе столько тепла и вложили его в Greenwich.
Нам очень хотелось собрать потрясающих людей вместе и делать добро. А что объединяет лю-
дей лучше, чем церемония или традиция под названием «пойдём попьём кофе». Мы и сами-
то зависимые «кофейники». В итоге так и вышло – мы открыли кофейню!
Обычно в начале любого дела готовится бизнес-план. Ну, так вот – у нас его не было. Наверно,
это неправильно, но мы очень спонтанны! Первой трудностью, с которой мы столкнулись, был
поиск помещения. Главными критериями для нас были большие окна с проникающим солнцем
и высокие потолки. Когда мы нашли, то влюбились в него с первого взгляда, единственным со-
мнением была проходимость – всё-таки это небольшой спальный квартал. Но мы решили риск-
нуть и поселиться в родном Приморском районе.
Так как мы не прекращаем работать по специальности, все основные переговоры, покупки, де-
густации проходили ночью. В том числе и ремонт – мы сами красили полы, матировали дубовые
подоконники, делали стеллажи, вешали свет.
Жители квартала до сих пор с улыбкой вспоминают, как наблюдали за нами сквозь окна и хотели
узнать – что же тут будет. Многие из них стали нашими постоянными гостями, и с каждым днём
мы обретаем всё больше и больше друзей и единомышленников.
При открытии своего дела очень важно полностью отдавать себя ему. Здесь не получится ски-
нуть ответственность на коллегу или руководителя, как при наёмной работе. Надо быть честным
и не закрывать глаза на проблемы.
Вторая трудность, с которой мы столкнулись, – это поиск работников. Сейчас в Петербурге с этим
большие сложности. Но если у человека есть желание учиться и быть открытым, доброжела-
тельным, то всё получится. Нужно, чтобы каждый горел делом, стремился к саморазвитию.
Только так можно создать команду, которая будет следовать за тобой и поддерживать общее
дело. Никогда не надо останавливаться на достигнутом.
Нам всегда интересно экспериментировать, поэтому мы обновляем меню, добавляем туда новые
блюда и кофейные напитки. Гости могут прийти к нам порисовать – для этого есть всё необходи-
мое. И не только дети, но и взрослые. А дети – частые наши гости. У нас на глазах они растут, это
так удивительно – мы вместе с родителями учим их здороваться и прощаться, говорить «спаси-
бо» и быть самостоятельнее, они уже сами делают заказы и даже расплачиваются. Вот так вме-
сте с подрастающим поколением растёт и кофейня. Всегда можно найти свою нишу и делать то,
что будет интересно и создателям, и гостям – например, проводить презентации, мастер-классы,
обучающие тренинги, лекции, командные игры.
Любителям кофе, а также тем, кто ещё в поиске своего любимого места, можем дать совет:
пробуйте снова и снова! Ищите тот напиток, который вам понравится, учитесь постепенно раз-
бираться в кофеварении и качестве предлагаемых блюд. Многое зависит от бариста – и хорошее
зерно можно испортить. Хороший сервис и честный продукт – это гарантированный успех! Если
ты отдаёшься любимому делу, не опускаешь руки, и пробуешь снова и снова, то всё получится!

42   П А П И Н Ж У Р Н А Л
ТЕМА | МЕСТО

П А П И Н Ж УРНА Л  43
ТЕМА | ЭКОЛОГИЯ

Экоеда: инструкция по поиску

Мы живём в мире фальсификаций и недоверия. И нам приходится быть
бдительными, особенно, если речь касается продуктов питания и детских
товаров. Да, существуют общества защиты прав потребителей, проверки
и экспертизы. Но вся реклама вокруг кричит «Купи!». Рассказываем,
как не купиться

Текст Роман Саблин, экотренер, www.greendriver.ru.

Иллюстрации Маша Сергеева

Ч тобы выбраться из этого порочного круга и приобретать только

натуральное, этичное, безопасное для человека и окружающей
среды, мне восемь лет назад пришлось ликвидировать свою эколо-
гическую безграмотность и включить самый мощный из доступных
инструментов, а именно – здравый смысл. Так я создал новую про-
фессию «экотренер» и начал обучать других.
Знаете, например, что слова «эко», «био», «органик» в России в 80 %
случаев вообще не говорят об истинной экологичности продукта?
И при этом они портят репутацию оставшимся 20 %, которые реаль-
но стремятся быть «эко».
А экологичность товара на самом деле складывается из двух ча-
стей, порой взаимоисключающих,  – безопасность для здоровья
людей и безопасность для окружающей среды, в том числе для
человечества.
Уже восемь лет после включения экомышления я лично, а последние
семь лет вместе с женой (да, мы познакомились на экоконферен-
ции), практикую ответственное/зелёное/этичное потребление. Это
такой тип потребительского активизма. Появление термина датиру-
ется далёким 1989 годом и охватывает все этапы жизненного цикла
потребления – от покупки до использования и утилизации товара.
Существует четыре главных вопроса истинного экопокупателя: где,
как, когда и кем произведён конкретный товар. Поначалу кажется –
лишняя головная боль. Но, изменив привычки, мы на самом деле
получаем бонусы. Настоящие экопродукты и товары не только бо-
лее безопасны для природы, но и вкуснее, насыщеннее, красивее
и здоровее. Да, они пока стоят дороже, но по факту больше денег
мы не тратим, потому что основную часть товаров на полках магази-
нов просто не замечаем, они не проходят наши «экофильтры».

44   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 ТЕМА | ЭКОЛОГИЯ

К ак же мы выбираем покупки? Д ля себя и своих экотренингов

я разработал несколько критериев выбора экотоваров.

1. Экомаркировки  – бывает несколько видов. Первый – это эко-

маркировки первого типа. В ходе процедуры сертификации по ним
оценивается весь жизненный цикл (безопасность для человека
и природы от сырья до распада), что подтверждено третьей не-
зависимой стороной. Подобные экомаркировки приняты в Евро-
союзе («Европейский цветок»), странах Скандинавии («Северный
лебедь») и т. д. В России ждём государственную экомаркировку,
а пока доверяю только одной признанной на международном уров-
не – «Листок жизни». Как во всём этом разобраться? Конечно, уже
существует мобильное приложение «Экополка» (ecopolka.ru).
Второй вид  – органик/биомаркировка, она гарантирует, что про-
дукция была выращена и произведена в максимально природ-
ных и естественных условиях. То есть без применения вредных
искусственных веществ, ГМО, с сохранением чистоты природы
и естественного функционирования экосистем. Такая маркировка
отмечает продукты питания, косметику, бытовую химию и иногда
текстиль. В России с 1 января 2020 года появится государствен-
ная органик-маркировка. И самовольно маркировать продукт как
«эко», «био» или «органик» станет невозможно.
Третий вид  – отраслевые и социальные экомаркировки для про-
двинутых пользователей. Экознаки, которые выделяют продукцию
каких-либо отраслей производства, например маркировки лесной
и рыбной промышленности – FSC и MSC, социальную ответствен-
ность компаний – Fair Trade («Честная торговля»: кофе, шоколад,
бананы, хлопок), этичность производителей – Cruelty free («Не те-
стируется на животных»: косметика, средства для дома). Кофе с Fair
Trade маркировками можно найти в Ашане и IKEA. А знак Cruelty
free – на большинстве европейских и американских марок.
2. Натуральный состав. До 30 лет я не читал состав продуктов,
которые покупаю. Сейчас это уже рефлекс. Честно, запомнить все
небезопасные компоненты не пытаюсь, просто, по возможности,
исключаю из покупок продукты с искусственными ароматизато-
рами, разрыхлителями, усилителями вкуса (глутамат натрия Е621,
например, давно в моём чёрном списке), консервантами и др. Если
не всегда получается, тогда выбираю наименьшее из зол. Профес-
сионально разбирают составы и в целом учат ориентироваться
в мире биокоманда Тани Лебедевой на lookbio.ru и Кирстен Хюттнер
на ekokosmetika.ru.
3. Отсутствие в чёрном списке Росконтроль.pф. Некоммерческое
партнёрство ведущих исследовательских лабораторий и на-
учных институтов России (roscontrol.com) уже несколько лет
«радует» потребителей контрольными закупками, проверками
по ГОСТАм и попаданием общеизвестных брендов в чёрные

П А П И Н Ж УРНА Л  45
ТЕМА | ЭКОЛОГИЯ

или белые списки. Изучаю их сайт и пользуюсь мобильным

приложением.
4. Продукция из экопоселений. Это целый параллельный мир
из новых деревень с экологичным подходом. В России на сегод-
ня более 450 экопоселений и поселений родовых поместий. Бывал
в 20 из них, лично знаю многих производителей продукции. Эти
люди идеологически заточены на натуральность и ответствен-
ность. У нас дома, например, часто встречается ремесленный
натуральный шоколад «Добро» из поселения «Междуречье» Ор-
ловской области, иван-чай «Душевный» из «Родного» Владимир-
ской области и др.
5. Проверенные бренды и поставщики. Ориентация на доброе
имя производителя в экосообществе и личный вкус при переходе
на натуральное питание и косметику – пожалуй, главные критерии
выбора. Из косметики покупаем почти только одно MiKo (Киров),
из моющих средств их же и BioMio (производитель Splat, РФ). Удоб-
но пользоваться проверенными магазинами. Можно зайти в один
из сотни магазинов «Вкус Вилл» и купить продукт с нормальным
составом по советским ГОСТам. А можно сделать заказ или поуча-
ствовать в совместной покупке кооператива «Народное здоровье»
(shopnz.ru), сделать заказ в онлайн-экогипермаркете 4fresh – и ку-
рьер заберёт ваше вторсырье в переработку (проект Zero Waste –
«Ноль отходов»). А ещё есть халяльные и кошерные магазины, где
зачастую можно встретить меньше лишней упаковки, а за каче-
ством продукции действительно следят.
6. Локальность продукции (Local food). Это покупка и выбор про-
дукции, произведённой недалеко от места жительства  – до 100–
400 км. Особенно такую «опцию» ценят дети-аллергики, которые
намного легче переносят местные овощи, фрукты и даже молоч-
ные продукты. Плюс, на их перевозку не тратились дополнитель-
ные деньги, меньше количество выхлопных газов, что отражается
не только на состоянии воды, цвоздуха и здоровья нас с вами,
но часто и на кошельке.
7. Сезонность продукции. Сезонные овощи-фрукты в разы вкус-
нее и безопаснее в употреблении. Особенно те, что появляются на
рынках. Вспоминайте про транспортный след (выхлопные газы)
каждый раз, покупая в России зимой клубнику из Индонезии.
8. Перерабатываемая упаковка. Семь лет раздельного сбора от-
ходов дают себя знать. Мы с женой действительно смотрим на про-
дукт с точки зрения того, как он упакован. Стараемся не выбирать
пенополистирольную подложку при выборе, не покупать продук-
ты, замотанные в лишнюю пленку и контейнеры. Отличный способ
начать сортировать – прийти на акции движения «РазДельный
сбор» (rsbor.ru) в Петербурге и других городах России.
Непросто? А вы попробуйте. Думаю, втянетесь. Важно делать без фа-
натизма, шаг за шагом. Это реальное повышение качества жизни.

46   П А П И Н Ж У Р Н А Л
maminpapin.com
ТЕМА | МАСТЕРСКАЯ

Глина из печи
Керамист и по совместительству наш эксперт Оля Никулина,
которая создала студию керамики и мастерскую Svidanie,
рассказывает о том, почему стоит выбирать посуду из глины

Беседовала Алла Никандрова. Фото Пётр Карасёв

1. Глина – природный материал, понятие «эко» – определённо о ней. Поэтому

более безопасной и экологичной посуды вы не найдёте. Есть керамисты, которые
добывают глину «на заднем дворе», если живут в месте, где её много. Но для изго-
товления больших объёмов посуды обычно используются готовые керамические
массы, что не делает их менее натуральными. Масса тоже обладает пластично-
стью, усадкой и влагопоглощением.
2. К ерамическая посуда ручной работы – живая. Она хранит тепло рук мастера,
может «рассказать» историю своего создания. Это не массовое производство, по-
этому в каждом предмете остаётся кусочек души его автора, как в любом произ-
ведении искусства.
3. С помощью пищевых красителей посуду из глины можно сделать ориги-
нальной, сохранив её безопасность. Непищевые красители – более яркие, посуда
с ними буквально сверкает. Но обработанные опасными глазурями поверхности
не должны контактировать с едой. Если такая сверкающая посуда влюбит вас
в себя, то выложите на неё, например, конфеты в обёртке – и никаких проблем.
4. Д ля керамической посуды не противопоказаны посудомойка и микровол-
новка. Каждый вид глины и глазури рассчитан на определённую температурную
вилку – от и до. Чем ближе к самой высокой температуре этого диапазона прожи-
гается глина во время финального, второго обжига, тем лучше у неё закрывают-
ся поры и тем большие водоотталкивающие свойства она приобретает, поэтому
высокие температуры бытовой техники ей не страшны. Только не забывайте, что
глазурь не «радуется» резким перепадам от холодного к горячему, таким, напри-
мер, как налить в чашку кипяток, – и со временем отвечает трещинками.
5. К ерамическая посуда создаёт особое настроение. Это история исканий, при-
ключений, вольности и смелости при работе мастера.

48   П А П И Н Ж У Р Н А Л
ТЕМА | МАСТЕРСКАЯ

П А П И Н Ж УРНА Л  49
50   П А П И Н Ж У Р Н А Л
 рассказ
Красота
Текст Вика Смирнова. Иллюстрации Маша Сергеева
Я отодвинул тарелку и сказал:
– Я не хочу это есть.
Папа открыл сметану – отогнутая вверх бумажка дела-
ла сметанную банку похожей на кораблик со смешным
круглым парусом.
– Ты же просил маму приготовить борщ. Чего не хочешь-
то? – он положил ложку со сметаной в свою тарелку,
и в красном свекольном супе стали появляться белые
точки.
– Я и хочу борщ. Но только без овощей,  – пробурчал
я, уткнувшись подбородком в стол.
– Он варится из овощей. Тебе же нравится его вкус.
Он такой благодаря свёкле, капусте, картошке, мор-
ковке,  – папа взял горсть нарезанного зелёного лука
и бросил в борщ.
– Я не могу есть эти овощи. Мне нравится вкус борща,
но овощи в нём я не могу есть. Это противно.
– Что с ними не так? – папа намазал горчицу на кусочек
чёрного хлеба.
Как можно есть горчицу – для меня тоже загадка.
– Они мокрые, – сказал я.
– Мокрые? Ясно. Значит, ты любишь один бульон.
– Что такое бульон? – я смотрел, как папа ест, и чув-
ствовал, что если бы мой живот был мальчиком, он бы
уже собирался расплакаться от голода.
– Это жидкость, которая получается из воды и варёных
овощей. Сейчас будет тебе бульон,  – папа встал из-
за стола, нашёл в шкафчике сито и налил мне новый
борщ в новую тарелку через него. Оставшиеся в сите
овощи он выложил обратно в кастрюлю.
– Держи. Это вот бульон. Давай тогда с хлебом, – папа
подвинул ко мне хлебную корзинку.
– Спасибо, пап! – я взял кусок белого батона и, мокнув
в борщебульон, жадно откусил сразу половину.
Папа улыбнулся:
– Я в детстве ненавидел лук. Белый, зелёный, любой.
И чеснок. Но лук не любил больше. Чесноком хотя бы
можно было натереть корочку хлеба и, посолив, бы-
стро съесть. Остро, но вкусно. А вот лук... Зелёный  –
горький, только салат портит, белый глаза щиплет,
а варёный, в супе – вообще кошмар.
– Как будто крылья прозрачного жука! – сказал я.
– Точно! И они повсюду, эти варёные крылья – в пло-
ве, борще, овощном рагу. Но вот что я хочу тебе ска-
зать. Я думал, что в этом нет ничего прекрасного.
Ну, думал, лук – какое-то дурацкое изобретение при-
роды, никому не приносящее ничего хорошего, одни
страдания. А однажды мой папа купил себе красиву-
щий острый нож, такой, который папы обычно берут
с собой в походы. Складной, большой, блестящий.
– Ого! Я бы хотел его взять! – восхищённо сказал я.
– Вот и я попросил дать мне подержать этот нож,
и папа сказал – мол, а чего его держать просто так,
пойдём полезное что-нибудь сделаем. Мы пошли
на кухню, взяли пучок зелёного лука, и папа стал
учить меня резать. Я держал нож в правой руке,
а папа мою руку с ножом в своей. Мы резали этот
свежий хрустящий лук, и вдруг я увидел, как прямо
передо мной, вот тут, на разделочной доске, проис-
ходит что-то волшебное: лук меняет цвет, от белого
к тёмно-зелёному, постепенно, по чуть-чуть, и полу-
чается длинная дорожка с плавным переходом цвета
из одного в другой.
– Я тоже хочу это увидеть! Давай порежем лук!  –
я выскочил из-за стола и побежал к холодильнику.
Мы нашли маленький пучок зелёного лука и стали
медленно резать его. Я следил за тем, как движет-
ся нож, как отделяются кусочки лука и как вдруг
из белого цвет сам собой становится светло-зе-
лёным, а потом ярче и темнее с каждым новым
кусочком.
– Это называется градиент,  – папа дорезал весь
длинный лук,  – когда вот так цвет из одного пере-
ходит в другой.
– Красота, – сказал я, трогая пальцем кусочек за ку-
сочком. Я подумал, что это очень похоже на крошеч-
ные доминошки.
– Да. Я тогда так же сказал папе. Ну, почти так. Я ска-
зал: «Хоть и не вкусно, но как красиво!» А сейчас ду-
маю, что и вкусно тоже, – папа собрал в ладошку наш
лук и высыпал себе в рот.
Я засмеялся и пошёл доедать бульон.
П А П И Н Ж УРНА Л  51
Оформите подписку и присоединяйтесь к нашей тёплой компании думающих родителей!
Журнал – это: Подписка гарантирует: Оформление подписки:
Более 120 страниц экспертной Получение 8 свежих номеров в год. В любое время года с любого  
информации о семье. Бесплатный доступ на все   номера журнала.
Авторские иллюстрации   проводимые редакцией вебинары. По электронной почте  
и фотографии. Доставка по почте. maminpapin.pr@gmail.com.
Эксклюзивные интервью. С возможностью получения прошлых
Необычные идеи и творческие задания. номеров при их наличии.

Стоимость подписки на 1 год   ООО «Издательский дом «МедиаГлобус», тел. 8(812)317‑81‑03 

3700 рублей. 196084, Санкт-Петербург, Рыбинская ул., 5, 
maminpapin.com
 ДЛЯ БУДУЩИХ
ГУРМАНОВ

BABYCOOK

4-6 Радужное яблочное

пюре
Картофельное пюре  
со шпинатом и филе хека 6-8
МЕСЯЦЕВ
МЕСЯЦЕВ
2 крупных сладких яблока 20 г филе хека
Корица, ванилин Свежий или замороженный шпинат
Для украшения: любое варенье, 2 картофелины
крошка из детского печенья Укроп или петрушка

1. Тщательно промойте яблоки, очи-

стите от кожуры, разрежьте на четы-
ре части и вырежьте сердцевину.
2. Подготовленные яблоки нарежьте
кубиками, поместите в корзину для
варки Babycook (уровень воды 3).
3. После окончания варки на дне
чаши образуется сок, его можно 1. Вымойте картофель и шпинат.
использовать для придания пюре Картофель нарежьте кубиками,
нужной консистенции. Проваренные а шпинат – мелко.
яблоки поместите в миксер, переме-
шайте с помощью двух-трёх пульса- 2. Картофель и шпинат положите
в корзину, затем налейте воду
Иллюстрации Мария Песоцкая

ций, выбирая нужную консистенцию.

в чашу Babycook (уровень воды 3)
4. Пюре разложите в стаканчики. и перелейте её в парогенератор.
Чтобы получилось ярко и весело,
подкрасьте пюре вареньем, а для 3. Запустите приготовление на пару.
вкуса добавьте специи, например Через 10 минут добавьте рыбу.
корицу, ванилин. Можно посыпать 4. Перед подачей на стол посыпьте
крошкой из детского печенья. петрушкой или укропом.
 8-12 Белоснежное пюре
из цветной капусты
МЕСЯЦЕВ
50 г куриного филе
5 больших соцветий цветной капусты
1 маленькая картофелина
1 ст. л. сметаны

1. Промойте овощи, очистите карто-

фель от кожуры.
2. Нарежьте кубиками картофель,
разделите соцветия цветной капусты
на небольшие кусочки, куриное филе
разрежьте полосками 1–2 см.
3. Поместите все продукты в корзину
В 1989 году французская компания Beaba выпустила пароварки-блендера Babycook (уро-
первую в мире пароварку-блендер и совершила насто- вень воды 3). После окончания цикла
ящую революцию в жизни родителей. Теперь времени слейте бульон.
и сил на приготовление вкусных и полезных блюд 4. Добавляя понемногу жидкость
стало уходить гораздо меньше: любое блюдо готово и сметану, доведите пюре до нужной
за 15 минут! С тех пор BabyCook® завоевала более консистенции.
20 престижных международных премий и продолжает
пополнять своё семейство новыми моделями. Наша
цель – облегчить быт пап и мам со всего мира и помочь
им заложить здоровые вкусовые привычки у детей.

Тел. 8 495 790 60 09
@beaba.russia

Зелёный соус Рифлёное печенье  

На 75 мл:
24
МЕСЯЦЕВ
+ с сухофруктами
1 пучок свежего базилика Для 9 печений:
50 г молодого пармезана 2 ст. л. овсяных хлопьев
(овсяных отрубей)
2 ст. л. качественного оливкового масла
1 творожный сырок
1 яйцо
1. Оборвите листья базилика. Нарежьте пармезан
кубиками. 2 сухих фиги
2. Перемешайте подготовленные ингредиенты 2 сухих абрикоса
в блендере Babycook, добавив оливковое масло. 1 ст. л. сушёной клюквы
При приготовлении необходимо один или два 1 ст. л. корицы в порошке
раза снять крышку с чашки и всё перемешать,
чтобы не дать листьям базилика пристать
к стенкам. 1. Предварительно нагрейте духовку
3. Соус идеально подойдёт до 160°C (поставьте термостат на 5‑6).
к макаронным изделиям. 2. В чаше блендера Babycook пере-
мешайте овсяные хлопья, превратив
их в порошок.
3. Пересыпьте этот порошок в миску,
добавьте творожный сырок, яйцо, фиги,
сухие абрикосы, сушёную клюкву и кори-
цу, перемешайте.
4. Заполните отверстия рифлёных
(силиконовых) формочек тестом. ДЛЯ  
Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут.
5. Храните печенье в герметичном МАМ
контейнере.
 Здесь вы всегда сможете найти свежий
номер журнала «Мамин/Папин»

МОСКВА ИЖЕВСК КНИЖНЫЙ МАГАЗИН «ПЕРЕМЕН»

УЛ. ОРДЖОНИКИДЗЕ, 43, 214-24-22 |
АРТ-СТУДИЯ «ГАЛЬКА И ГАЛЫШ» МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» Академгородок, Морской пр., 16
ул. Самуила Маршака, 22 ЦМ «АКСИОН» (Центр Моды), цоколь, ул. Карла Маркса, 191 214-24-21. vk.com/peremen_nsk
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» ТРК «Петровский», 3 этаж, ул. Петрова, 29
ТРЦ «Золотой Вавилон-Ростокино», 2 уровень, НОВЫЙ УРЕНГОЙ
Ботанический сад, пр. Мира, 211/2 ИРКУТСК МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТЦ «Калужский», 1 этаж (Детский квартал), ТЦ «Солнечный», 3 этаж, ул. Сибирская, 26
ул. Профсоюзная, 61А МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТРК «Облака», 3 этаж, Ореховый бульвар, 22А ТРК «КомсоМолл», 3 этаж, Верхняя Набережная, 10
ОМСК
МОСКОВСКАЯ ОБЛАСТЬ КАЗАНЬ МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» ТЦ «МЕГА», Бульвар Архитекторов, 35
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
Красногорский район, 7 км Пятницкого шоссе, вл. 2, ТЦ «Кольцо», 2 этаж, ул. Петербургская, 1
Торговый парк «Отрада», 1 этаж ТРК «Тандем», 3 этаж, пр. Ибрагимова, 56 ПЕРМЬ
Мытищи, Шараповский пр-д, вл. 2, ТРЦ «Южный», 2 этаж, пр. Победы, 91
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТРК «Красный КИТ», 3 этаж ТРК «Столица», 3 этаж, ул. Мира, 41/1
КАМЕНСК-УРАЛЬСКИЙ ТРК «Семья», 4 этаж, ул. Революции, 13
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
КНИЖНЫЙ МАГАЗИН ул. Кунавина, 11 Рига (Латвия).
«ПОДПИСНЫЕ ИЗДАНИЯ» КНИЖНЫЙ VILKI BOOKS
Литейный пр., 57 КРАСНОДАР 1, Dzirnavu iela, Centra rajons, Rīga, LV-1010
«ПТЕНЦЫ МАРКЕТ» МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» www.instagram.com/vilkibooks
набережная Адмиралтейского канала, 2, СТЦ «МЕГА» 1 этаж, Республика Адыгея, Тахтамукайский
о. Новая Голландия, Бутылка, 2 этаж район, аул Новая Адыгея, Тургеневское шоссе, 27 РОСТОВ-НА-ДОНУ
КОФЕЙНЯ «GREENWICH» ТРЦ «Галерея Краснодар 2», 2 этаж,
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
Ул. Оптиков, 34/1 ул. им. В. Головатого, 311
МТРЦ «Золотой Вавилон», 2 этаж,
МАСТЕРСКАЯ КЕРАМИКИ «SVIDANIE» КНИЖНЫЙ МАГАЗИН «ЧАРЛИ» ул. Малиновского, 25
Пр. Кима, 6, помещение 391 Красная, 69. https://www.instagram.com/charlie_krd ТРК «Мегацентр «Горизонт»,
пр. М. Нагибина, 32и
БАРНАУЛ НИЖНИЙ НОВГОРОД
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» РОСТОВСКАЯ ОБЛАСТЬ
ТРЦ «Весна», 2 этаж, ул. Малахова, 86В ТРЦ «Фантастика», 3 этаж, ул. Родионова, 187, 187В, пом. 2 МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТРК «РИО», 3 этаж, Московское шоссе, 12 ТЦ «МЕГА», г. Аксай,
ВОЛГОГРАД пр. Аксайский, 23
НИЖНИЙ ТАГИЛ
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТЦ «АКВАРЕЛЬ», 1 этаж, Университетский пр., 107 МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» ЧЕЛЯБИНСК
ТЦ «Ворошиловский торговый центр», 3 этаж, ТРЦ «КИТ», 2 этаж, Черноисточинское шоссе, 49, лит. А МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
Рабоче-крестьянская ул., 9Б ТРК «Родник», 3 этаж, ул. Труда, 203
НОВОКУЗНЕЦК ТРК «Фиеста», 2 этаж,
ЕКАТЕРИНБУРГ МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ» ул. Молодогвардейцев, 7
ТРЦ «Планета», 2 этаж, ул. Доз, 10А
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ДРЦ «Алатырь», 1 этаж, ул. Малышева, 5
ЯРОСЛАВЛЬ
ТРЦ «Карнавал», цоколь, ул. Халтурина, 55 НОВОСИБИРСК МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
ТРЦ «Мегаполис», 2 этаж, ул. 8 Марта, 149 ТРЦ «Аура», цоколь, ул. Победы, 41
МАГАЗИН «БУДУ МАМОЙ»
МФК «Сан Сити», 3 этаж, пл. Карла Маркса, 7
ТРЦ «Сибирский Молл», 1 этаж, ул. Фрунзе, 238