PAIS: FECHA: Dec-15

PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet

RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: 16 Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: 10.00 Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: 8 Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
TOMATE 20 gr 0.5
BAGUETTE 60 unidad $ 1.00000
ACEITE DE OLIVA 10 gr
BALSAMICO 10 gr
MOZARELLA 40 gr

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
MANTEQUILLA
CEBOLLA
AJO
ARROZ
VINO
FONDO DE MARISCOS
TINTA DE CALAMAR
CAMARON
PIMIENTO ROJO
PIMIENTO AMARILLO
SAL
PIMIENTA

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total:
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad
Unitario Total
CEBOLLA
CARNE MOLIDA
MANTEQUILLA
PAPA
HOJA DE LAUREL
VAINITA
FONDO DE RES
BROCOLI
COLIFLOR
CREMA DE LECHE
SAL
PIMIENTA
PAPRICA

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

Dec-15
sorbet panadería

Código:
Costo Total: $ -
Factor Q: $ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
HARINA DE TRIGO 100
CREMA DE LECHE
ACEITE DE OLIVA
AJO EN PASTA
HUEVOS
CEBOLLA PERLA
TOCINO

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
PAN NEGRO
GRAULAX
QUESO CREMA
ENELDO
CEBOLLIN
CREMA AGRIA
RABANOS
PICKLES
CAVIAR NEGRO

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
HARINA PUTTANES
HUEVO ACEITE DE
ACEITE DE OLIVA CEBOLLA
ESPINACA TOCINO
CREMA TOMATE
NUEZ ACEITUNA
NUEZ MOSCADA ANCHOAS
PUTTANESCA ALCAPARR
ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA
TOCINO
TOMATE
ACEITUNAS
ANCHOAS
PEREJIL
ALCAPARRAS
PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

PUTTANESCA
ACEITE DE OLIVA
CEBOLLA
TOCINO
TOMATE
ACEITUNAS
ANCHOAS
ALCAPARRAS

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
ACEITE
AJO
OREGANO
PASTA DE TOMATE
TOMATE TRITURADO
AZUCAR
SAL
PIMIENTA
ALBAHACA FRESCA

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO
 PAIS: Ecuador FECHA: Dec-15
PPL: entrada sopa fuerte postre bebida bocadito sorbet
RECETA ORIGINAL:
RECETA ESPAÑOL:
Tiempo Preparación: Pax: Kcal Total: Código:
Tiempo Cocción: Proteínas: Peso Total: Costo Total
Tiempo de Enfriado: Grasas: Kcal Porción: Factor Q:
Tiempo Final: 0 CHO: Peso Porción: Costo Porción:
Costo Costo
Ingredientes % Cantidad Unidad Notas
Unitario Total
HUEVOS
AZUCAR
QUESO MASCARPONE
CREMA DE LECHE
BISCOTELAS
CAFÉ
AMARETO
COCOA

PROCESOS y PREPARACION

FOTO
Decoraciones del plato:

Observaciones:

Referencia de la receta:

Ficha elaborada por:

 panadería

$ -
$ -
Costo Porción:

Notas

FOTO