Universidad Interamericana de Panamá

Centro Interamericano de Postgrado

Maestría en Administración de Negocios
Dirección de la Producción

Asignación N°3
Día de clases: Miércoles

Estudiantes
Barría, Astrid 8-884-918
Caballero, Ilka 4-753-470
Castillo, Keren 4-775-452
Hernández, Crissel 8-788-2485
Rodríguez, Itzenit 8-852-2358
Salas, Dayelis 8-906-1110

Grupo N° 4

Tema:

Diagramas de procesos

Profesor:
Cesar Catuy Campos

Fecha de entrega:
7 / Agosto / 2019

1
 Índice

Introducción...............................................................................................................3
Parte I: Diagramas de Procesos................................................................................4
1. Diagrama de Flujos de Procesos....................................................................4
a. Leche de Coco.............................................................................................4
b. Aceite de Coco.............................................................................................5
c. Cocada.........................................................................................................7
d. Cartera de coco............................................................................................8
2. Diagrama de Ishikawa (Causa y Efecto).........................................................9
3. Diagrama de Pareto.......................................................................................11
4. Diagrama de Gantt........................................................................................12
Parte II: Experimento de las frutas..........................................................................13
Conclusiones...........................................................................................................14
Recomendaciones...................................................................................................15

2
Introducción

Mediante el presente trabajo estamos dando a conocer los diferentes diagramas

de procesos de los 5 cocos para la leche de coco, aceite de coco, cocada y la
cartera. Desglosaremos cada uno en sus procesos para obtener lo solicitado.
Utilizaremos diferentes diagramas tales como diagrama de flujo de procesos,
Ishikawa, Pareto y Gantt.

Adicional a eso también estaremos desglosando el experimento con las frutas

de 1ro al 5to día para conocer la fecha de vencimiento de 4 frutas diferentes.

3
Parte I: Diagramas de Procesos

1. Diagrama de Flujos de Procesos

A continuación, les presento los 4 diagramas de los flujos de procesos de cuatro

procesos que realizamos con el coco:

4
a. Leche de Coco

b. Aceite de Coco

5
6
c. Cocada

7
d. Cartera de coco

8
 2. Diagrama de Ishikawa (Causa y Efecto)

El Diagrama de Ishikawa, también conocido como Diagrama de Espina de

Pescado o Diagrama de Causa y Efecto, es una herramienta de la calidad que
ayuda a levantar las causas-raíces de un problema, analizando todos los factores
que involucran la ejecución del proceso.

Creado en la década de 60, por Kaoru Ishikawa, el diagrama tiene en cuenta todos

los aspectos que pueden haber llevado a la ocurrencia del problema, de esa
forma, al utilizarlo, las posibilidades de que algún detalle sea olvidado disminuyen
considerablemente.

El Diagrama de Ishikawa es una herramienta práctica, muy utilizada para realizar

el análisis de las causas-raíces en evaluaciones de no conformidades, como se
muestra en el ejemplo siguiente.

Es posible aplicar el diagrama de Ishikawa a diversos contextos y de diferentes

maneras, entre ellas, se destaca la utilización:

 Para ver las causas principales y secundarias de un problema (efecto).

 Para ampliar la visión de las posibles causas de un problema, viéndolo de

manera más sistémica y completa.

 Para identificar soluciones, levantando los recursos disponibles por la

empresa.
 Para generar mejoras en los procesos.

Para realizar el análisis de causas utilizando el diagrama de Ishikawa, basta con

seguir algunos pasos.

 Define el problema (efecto) que se va a analizar.

 Dibuje una flecha horizontal apuntando hacia la derecha y escriba el

problema dentro de un rectángulo ubicado en la punta de la flecha.
Realice una brainstorming (tormenta de ideas) para levantar las posibles
causas que puedan estar generando el problema. Para ello, procure
responder a la siguiente pregunta: “¿Por qué esto está sucediendo?”.

 Trazar líneas oblicuas que nos sirve para las categorías

9
  Se dividen las causas identificadas en categorías, por ejemplo: máquina,
mano de obra, método y materiales o de la forma que sea más coherente
con el problema analizado y el contexto de su empresa.

 Luego de definir las sub-causas, es decir, los factores que llevaron aquella
causa a suceder.

Es importante resaltar que, originalmente, se proponen 6 categorías por el

método, que son: Máquina, Materiales, Mano de obra, Medio ambiente, Método y
Medidas (los 6Ms). Sin embargo, no todos los procesos o problemas se utilizan de
todos estos factores, así que es necesario evaluar cuáles de ellos están presentes
o son importantes para la ejecución.

Es posible que sólo evalúe 4 de ellos. No hay ningún problema con esto, siempre
y cuando el análisis se haga sobre la base de hechos y datos y no se quita ningún
aspecto importante

Diagrama de Ishikawa aplicado al proceso de elaboración de aceite de coco

10
 3. Diagrama de Pareto
PROCEDIMIENTO PARA EL ACEITE DE TIEMPO %
COCO (min) % Acumulado TEMPERATURA
Reposar en la nevera 60 23% 23% 3°C
Revolver 60 23% 46% 100°
Pelar el coco 30 12% 58%  
Rallar 30 12% 69%  
Colar residuos de nata 30 12% 81%  
Colar y exprimir 20 8% 88%  
Sacar el agua 15 6% 94%  
Licuar la pulpa más el agua 15 6% 100%  

Diagrama de Pareto
70 120%
60 60 100%
60 94% 100%
88%
50 81%
80%
69%
40
58%
60%
46% 30 30 30
30
20 40%
20
23% 15 15

10 20%

0 0%
Reposar en Revolver Pelar el Rallar Colar Colar y Sacar el Licuar la
la nevera coco residuos de exprimir agua pulpa más
nata el agua

TIEMPO (min) % Acumulado

11
 4. Diagrama de Gantt

Grafica de Gantt Elaboración de Aceite de Coco

Tiempo de Tiempo de
Actividad   Duración
Inicio Terminación
12:05:00 a.
Extracción del agua de coco 1 11:00:00 a. m. 11:05:00 a. m.
m.
12:20:00 a.
Abrir el coco y sacar la pulpa 2 11:05:00 a. m. 11:25:00 a. m.
m.
12:15:00 a.
Rallar la pulpa del coco 3 11:25:00 a. m. 11:40:00 a. m.
m.
Licuar el coco rallado junto con el agua de 12:32:00 a.
4 11:40:00 a. m. 12:12:00 p. m.
coco m.
12:05:00 a.
Colar todo lo licuado 5 12:12:00 p. m. 12:17:00 p. m.
m.
Refrigerar liquido obtenido en nevera 1:00:00 a.
6 12:17:00 p. m. 1:17:00 p. m.
temperatura de 3°c m.
Líquido que obtenemos de reposo del líquido
1:00:00 a.
lo vertimos en olla y revolvemos hasta que 7 1:17:00 p. m. 2:17:00 p. m.
m.
hierva en temperatura de 100° c
12:03:00 a.
Verter el aceite en un envase fin del proceso 8 2:17:00 p. m. 2:20:00 p. m.
m.

Inicio 0.4583
Fin 0.5972

12
 Diagrama de Gantt
AM AM AM PM PM PM PM PM PM PM
59 00 01 02 03 04 05 06 07 08
59: 20: 40: 00: 20: 40: 00: 20: 40: 00:
: : : : : : : : : :
10 11 11 12 12 12 01 01 01 02

ENSAYO COMPARATIVO O EXPERIMENTO DE LAS FRUTAS

13
Las frutas que se utilizaron para este ensayo comparativo fueron las siguientes:

Propiedades del melón

 Son buenos para dietas de adelgazamiento por su alto contenido en agua y

poco aporte calórico.
 Son buenos para el sistema nervioso y muscular por su alto contenido en
potasio.
 Se recomienda para casos de reumatismo.
 Favorece la formación de glóbulos rojos.
 Es diurético y algo laxante.
Propiedades de la Naranja:
 es un poderoso antioxidante por la gran cantidad de Vitamina C que
contiene, por ello favorece la cicatrización y refuerza es sistema
inmunológico de organismo.
 También contiene calcio, magnesio, beta caroteno, ácido fólico, fósforo,
potasio, cobre, zinc, ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico.
Propiedades de la Pera:
 poseen una gran cantidad de vitaminas, como la A, B1, B2, B3, C, E y K.
 Es rica en ácido fólico, cobre, fósforo, potasio, boro, calcio, hierro,
magnesio, sodio y azufre.
Propiedades de la piña:
 Ayuda a eliminar ardor, acidez y gases.
 elimina el estreñimiento.
 Fuente de antioxidantes y manganeso.
 Un postre delicioso y natural.
 La piña está llena de vitamina C.
 Elimina la retención de líquidos.

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CUADRO COMPARATIVO DE FRUTAS EN REFRIGERACION Y EN SU
AMBIENTE NATURAL

Producto Día Observación Condición de las

frutas

Las frutas están recién lavadas

y cortadas en trozos y
1ro cantidades similares, se frescas
colocaran fuera de la nevera
temperatura ambiente.

Las frutas están recién lavadas

1ro y cortadas en trozos y frescas
cantidades similares, se
colocaran en la nevera a un
frio media

2do Hoy la frutas que están fuera opacas

de la nevera se notan con algo
de líquido, hay una
temperatura de 29°

Las frutas que estas

2do refrigeradas se mantienen frescas
frescas. Siguen en su misma
temperatura.

Las frutas que estaban a

temperatura ambiente están En estado de
con espuma y el color es descomposición
3er oscuro, tiene liquido
espumoso. Temperatura 27°

15
 Hoy las frutas que están en la
3er nevera siguen frescas, aun se frescas
ven con su color natural. La
pera está un poco oxidada en
los bordes.

El día de hoy las frutas que

4to estaban a temperatura Descompuestas
ambiente están totalmente en totalmente.
estado descompuesto.
Temperatura 29°

Este día podemos observar

que las frutas están en la
nevera, no todas conservan su
4to frescura, en este caso en Ya las frutas no se
específico podemos ver que notan tan fresca
aún los melones se ven con su
color natural. A diferencia de la
pera que está un poco
oxidada en los bordes.
Las frutas que están en la La fecha de
nevera, se notan un poco espiración de estos
5to aguadas, hoy ya tiene líquido, productos será en 4
la pera ha cambiado está un días partiendo del
poco más oxidada. momento que se
empacaron

Fecha de empacado 26/7/2019

Fecha de expiración 30/7/2019
Frutas en nevera

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Conclusiones

 Los diagramas de flujos de procesos nos permitieron de una manera rápida

tener una representación gráfica de cada uno de los procesos del coco:
leche, aceite, cocada y artesanía, lo que nos permitió tener una amplitud de
todo el proceso de una manera visual. También nos ayudó a visualizar que
tantas actividades tiene un proceso versus el otro.
 Conclusión de Ishikawa es un método muy efectivo el cual nos permite
identificar las posibles causas raíces planteadas a partir de un problema, con
el cual identificamos posibles soluciones. Hemos aplicamos el diagrama al
proceso de Aceite de Coco a partir de un problema como lo fue para
nosotros obtener una cantidad muy pequeña de producto “aceite” a pesar de
la cantidad de materia prima utilizada, mano de obra y tiempo de preparación
invertido , logramos detectar posibles causas como lo fue, no contar con la
experiencia en el proceso, la elaboración fue muy artesanal ya que no
contamos con maquinaria industrial, los diferentes estados físicos que es
sometida la materia permite que el coco se desperdicie. Luego de identificar
estas causas podemos trabajar en estrategias que nos ayuden a mitigar
problemas de producción.
 Los Diagramas de Pareto es un método para detectar cuales serían nuestras
causas, en este caso realizamos este diagrama referente al aceite viendo su
proceso, tiempo y temperatura, el cual se vio que el mayor porcentaje se vio
en las tareas.
 En el diagrama de Gantt podemos ver como mediante tiempo o en las
mayorías de los casos por fecha, cuanto podemos demorar en llevar a cabo
un proyecto o proceso para la elaboración de lo que necesitamos. Al final con
una gráfica podemos detallarlo de manera más eficaz y fácil para lograr
nuestro objetivo.
 Concluimos que, las frutas en su ambiente natural no se pueden exceder a
más de 2 días, pierden el color y la consistencia natural que las caracteriza
como ricas frutas tropicales. Al contrario de mantenerlas en una temperatura
de refrigeración podemos conseguir prolongar más el tiempo de vida de las
frutas a unos 5 o 6 días promedio.

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Recomendaciones

 Se recomienda al realizar los diagramas de flujo de procesos, primero redactar

en orden lógico las actividades para luego realizar los diagramas y así
sabremos cuantas actividades involucra realizar el diagrama y la distribución
de la simbología.
 Los diagramas de Pareto, se recomienda como ya se había mencionado
apuntar todo el proceso, tiempo y temperatura del aceite de coco, asi sacar
porcentaje y hacer la gráfica para saber cuál sería la causa dentro de este
diagrama.
 Se recomienda que al momento de llevar acabo el diagrama de Gantt deben
manejar la información correcta del tiempo que se utilizaran en cada una de las
actividades dentro del proceso.
 Se recomienda colocarle fecha de expiración a las frutas previamente peladas
y envasadas a temperatura ambiente de 2 días para su consumo, y en
temperatura refrigerada media podemos darle de 5 a 6 días aproximadamente
después de envasarlas.

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