‫شركة مصبرات اللحوم‬

EPE SOCOV SPA

Filiale du groupe ALVIAR.SPA

DIRECTION GENERALE
N°-----  /AAMA/DG/2020 Alger le : 09/07/2020

A
Monsieur le Président Directeur
General du Groupe ALVIAR

OBJET : A/S des essais de viande forequarter (quart avant)

Monsieur Président Directeur Général,

Suite aux essais de la viande forequarter (quart avant) obtenue chez le fournisseur
MOUEZ FOOD, le processus utilisé et validé par le MDN a été employé pour une
mise en situation réelle.

Deux méthodes ont été utilisées pour le processing du corned beef

 Méthode 1 800kg utilisé pour le process validé par notre entreprise et le MDN.
 Méthode 2 200kg utilisé pour un process initié par Madame BENNAMANE
 Un tonne a produit 3925 boites, le rendement total est de 3,92

Les résultats obtenus pour les rendements de viande sont les suivants

 Méthode 1 taux de rendement pour le kilogramme de viande 3,90 boites.

 Méthode 2 taux de rendement pour le kilogramme de viande 3,93 boites.

Nous vous informons également que la méthode 2 cause des dommages et émousse le
matériel de découpage et qui a été importé d’Allemagne, livré sans pièces de
rechanges et que les quantités qui nous reste a découpé sont importantes, donc par
soucie de préservation du matériel je préconise l’abolition de cette méthode.

Pour les caractéristiques visuelles (couleur) et la texture méthode 1 donne un meilleur

résultat que la méthode 2.

Les résultats obtenus doivent être confirmés par des tests supplémentaires pour obtenir
la composition quantitative notamment le pourcentage de protéines et le taux
d’humidité.

Entreprise publique économique au capital de 93 900 000,00 DA

Siège social : 175 Rue Tripoli – Hussein Dey. W.d’Alger
Tél / Fax : 023-75 90 62 – E-mail : socov@yahoo.fr
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EPE SOCOV SPA
Filiale du groupe ALVIAR.SPA

Grâce à votre habituelle compréhension et contribution pour le succès de notre

entreprise et dont je tiens aujourd’hui à vous témoigner toute ma reconnaissance et la
reconnaissance de notre personnelle et cadre d’entreprise, Veuillez agréer Monsieur le
Président nos Salutations les plus distinguées.

DIRECTEUR GENERAL

Entreprise publique économique au capital de 93 900 000,00 DA

Siège social : 175 Rue Tripoli – Hussein Dey. W.d’Alger
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