...wie in den Sommerferien!

Was gibt es schöneres, als im Sommer die Beine - und

warum nicht auch die Seele - baumeln zu lassen?
Dank der einzigartigen Lage unserer Gartenterrasse mit
der herrlichen Aussicht auf die Stadt Baden und der rie-
sigen Blumenpracht in unserem Garten muss man dazu
nicht unbedingt in die Ferne schweifen. Denn: Im Restau-
rant Hertenstein, insbesondere auf der gedeckten und
windgeschützten Terrasse, ist es wie in den Ferien. Und:
Wenn man des Wetters wegen nicht draussen sitzen
kann, ist es auch drinnen ganz gemütlich.
Wir freuen uns, Ihnen eine spezielle Sommerkarte mit
ausgesuchten leichten Gerichten präsentieren zu dürfen.
Dazu empfehlen wir jeweils eine vom Chef persönlich
ausgesuchte Tagesspezialität; beispielsweise ein im
"Oklahoma Joe" bei Niedergartemperatur sorgfältig
gegrilltes Stück Fleisch oder Fisch. Auf Wunsch servie-
ren wir auch Portionen für den kleinen Hunger.
Das Hertenstein-Team wünscht Ihnen einen
schönen Sommer und lädt Sie herzlich ein, sein
Gast zu sein.
 Saison - Menu
Kleine Vorspeise
mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette,
und mariniertem „Graved-Lachs“
***
Gazpacho (kalte Suppe)
oder
Kraftbrühe mit Griessklösschen
***
Kalbslaffenfilet „Rosalis“
auf feiner Zitronen-Rosmarinsauce
Saisongemüse, Hausmachernudeln
***
Käse ab Wagen (3 Sorten)
und/oder
Himbeer-Halbgefrorenes
auf Ananascarpaccio

Ab 2 Personen
Menu komplett Fr. 79.50
Menu ohne Käse Fr. 72.50

Hertenstein - Menu
Hausterrine
mit Salatbouquet an Balsamico-Dressing
***
Saltimbocca al Marsala
Zartes Kalbsschnitzel mit Salbei und Rohschinken
in Butter gebraten, an leichter Marsalasauce.
Als Beilage, Saisongemüse und Trockenreis.
***
Haus-Früchte-Sorbet
Menu Fr. 57.50

Inklusiv Mwst.
 Vegetarisches Menu
Buntes Sommersalatnest
mit Couscous und Kichererbsen
***
Delikate Currysuppe
mit Rahm und Kräutern
***
Gemüse Pompadour
auf Spinat-Reisnudeln
mit Süsssauerer Sauce
***
Panna Cotta
mit marinierten Erdbeeren

Menu Fr. 59.50

Vegetarisches Gericht:

Engadiner Hördöpfelküechli
mit Stielmangold-Rahmgemüse
und sautierte Eierschwämmli (nur wenn frisch am Markt erhältlich)
Fr. 34.50

Suppen
Gazpacho (Kalte spanische Nationalsuppe)
mit Knoblauchbaguette 10.50

Kraftbrühe
mit Griessklösschen 9.50

Delikate Currysuppe
mit Riesencrevetten (3 Stück) 16.50
mit Rahm und Kräutern 10.50

Inklusiv Mwst.
 Sommerkarte / Kalte Vorspeisen
Tacchino Tonnato
Kalter Truthahnbraten fein aufgeschnitten
an feiner Thunfischsauce und Salatbouquet
als Vorspeise 21.50
als Hauptgang 28.50

Buntes Sommersalatnest
mit Couscous und Kichererbsen als Vorspeise 13.50
als Hauptgang 20.50

Kleine Vorspeise
mit Gemüseterrine an Kräutervinaigrette
und mariniertem „Graved-Lachs“ als Vorspeise 18.50
als Hauptgang 25.50

Avocado “Tobago”
Halbe Avocado mit frischen Champignons
und Crevetten an Sauce Vinaigrette
als Vorspeise 19.50
als Hauptgang 26.50

Hausterrine auf Linsenbeet

mit Salatbouquet an Hausdressing
als Vorspeise 16.50
als Hauptgang 23.50

Hors d‘oeuvre-Teller (20 Minuten)

mit acht verschiedenen Köstlichkeiten
und Sommersalat an Kräuterdressing 32.50

Salatteller mit Melone

Gartenfrische Salate reichhaltig ausgarniert 21.50

Siedfleischsalat
Siedfleisch mit Gurken, Zwiebeln, Tomaten
an Hausdressing und ausgarniert 19.50
- in den Hauptessenszeiten mit Bratkartoffeln

Inklusiv Mwst.
Warme Sommergerichte:
Diese Gerichte servieren wir Ihnen jeweils
von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und
von 18.00 Uhr bis 22.00 Uhr

Riesencrevetten provençale
mit Eisbergsalatschiffchen
an Balsamicodressing
4 Stück als Vorspeise 18.50
6 Stück als Hauptgang 26.50

Feines, gebratenes Kalbsbäggli (Paillard)

auf delikatem Ofengemüse angerichtet 35.50

Entrecôte „Hertenstein“ (160gr.)

zartes Entrecôte gebraten
mit delikater Kräuterbutter überbacken
als Beilage: Pommes frites 48.00

Wiener Schnitzel
Kalbsschnitzel fein geklopft und paniert
mit halber Zitrone garniert
als Beilage: Kartoffel– Gurkensalat 35.50

Sommerschmaus
gebratene Streifen von zarter Rindshuft
mit Kräutern auf Sommerblattsalat
angerichtet 29.50

Inklusiv Mwst.
 Warme Vorspeisen
Weinberg-Schnecken
im Tontöpfchen, an rassiger Knoblauch-
buttersauce mit Weissbrotstreifen serviert 16.50

Capuns
Die Bündnerspezialität mit
einem speziellen Spätzliteig im Mangoldblatt
eingepackt und pochiert
als Vorspeise 18.50
als Hauptgang 25.50

Salate / Gemüse
Grüner Blattsalat 9.80

Gemischter Salat 12.80

Die Salate servieren wir Ihnen nach Wahl mit

italienischem, französischem oder Balsamicodressing.

Tomatensalat mit Büffel-Mozzarella

und Basilikum als Vorspeise 16.50
als Hauptgang 23.50

*****
Gemüseteller
8 Sorten Gemüse mit Pilzragoût 29.50

*****

Tages-Gemüse als Beilage

zwei Sorten 4.90
vier Sorten 8.00

Inklusiv Mwst.
 Fisch
Zanderfilet im Olivenöl gebraten
mit frischen Früchten und Mandeln angerichtet
als Beilage Basmatireis
42.50
für den kleinen Hunger 35.50

Eglifilets gebacken im Bierteig

mit Tatarsauce und halber Zitrone
als Beilage Salzkartoffeln
41.00
für den kleinen Hunger 34.00

Eglifilets meunière gebraten

mit halber Zitrone und als Beilage Salzkartoffeln
41.00
für den kleinen Hunger 34.00

Welsfilet in Würfel geschnitten

gebraten
mit delikater Currysauce (hauseigene Currymischung)
glasierte Früchte im Gemüse-Reisring angerichtet
Currygarnitur 44.50
für den kleinen Hunger 37.50

Inklusiv Mwst.
 Fleisch
Kalbsgeschnetzeltes „Zürcher Art“
mit Butter–Rösti 41.50

Kalbslaffenfilet „Rosalis“
an feiner Zitronen-Rosmarinsauce
Gemüsebouquet und Hausmachernudeln
40.50
für den kleinen Hunger 33.50

Lammrückenfilet mit Kräuterkruste überbacken

auf Thymiansauce
mit Saison-Mischgemüse und Pommes Gratin
39.50
für den kleinen Hunger 32.50

Rindsfilet vom Grill 160 gr 48.50

200 gr. 58.50
Dieses Grillgericht servieren wir Ihnen mit Kräutertomate,
Saucenauswahl und Pommes Gratin

SPEZIALITÄTEN
AB 2 PERSONEN

Chateaubriand “Gärtner Art”

mit Sauce Bearnaise, reichhaltiger
Gemüsegarnitur und Kartoffelkroketten 62.00/Person

Tatar „Hertenstein“
frisch zubereitetes Rindstatar, mild,
pikant oder scharf, mit Cognac verfeinert,
serviert mit Toast und Butter 39.00/Person

Inklusiv Mwst.
 Spezielle Desserts
Diese Süssspeisen servieren wir Ihnen jeweils
von 11.30 Uhr bis 14.00 Uhr und
von 18.00 Uhr bis 23.00 Uhr

Erdbeeren „Hertenstein“
Für den Feinschmecker, am Tisch zubereitet
mit Grand-Marnier, Vanilleglace und Rahm
ab 2 Personen Fr. 17.50/Person

Frische Beeren (nach Saison)

mit Joghurtglacé und Rahm ausgarniert Fr. 13.50

Dessert - Variation
Verschiedene Köstlichkeiten vom
Patissier zusammengestellt Fr. 18.50

Panna Cotta
mit marinierten Erdbeeren Fr. 11.50

Himbeer-Halbgefrorenes
auf frischem Ananascarpaccio angerichtet Fr. 15.50

Bananengratin (20 Minuten)

mit Schoggiglacé Fr. 15.50

Inklusiv Mwst.
Produkte – Deklaration: In unserer Küche geht
Frische und Qualität über alles. Ausschliesslich diese
beiden Attribute sind entscheidend für die Herkunft
unserer Produkte. Wenn immer möglich verarbeiten wir
einheimische Produkte. Nur wenn diese anderswo
(auch im Ausland!) qualitativ besser und zudem noch
preisgünstiger sind, kaufen wir dort ein. Woher
beziehen wir unser Fleisch? Rindfleisch: Südafrika (kann
mit Hormon und / oder mit Antibiotika oder anderen
antimikroben Leistförderern erzeugt worden sein); Lamm:
Australien/Neuseeland; Kalb: Schweiz; Schwein:
Schweiz; Rohschinken: Schweiz/Italien; Ente:
Frankreich; Poulet: Schweiz; Truthahn: Ungarn/
Frankreich; Wir verwenden ausschliesslich frischen Fisch:
Wels:Holland; Dorade: Griechenland/Portugal;
Red-Snapper: Philippinen; Wolfsbarsch: Griechenland/
Portugal; Egli: Estland /BRD; Zander: Estland/ Cana-
da; Rote Forellenfilet: Italien; Gold-forelle: Kirchdorf/
AG; Riesencrevetten: Vietnam/Tailand;