CAUSAS DE LA DESNUTRICION

EN NIÑOS DEL AREA RURAL DEL

MUNICIPIO Y DEPARTAMENTO DE
SAN MARCOS
PLAN DE INVESTIGACION

UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION CIENTIFICA
 1. JUSTIFICACION

El plan de investigación sobre Causas de desnutrición en niños del área rural del
municipio de San Marcos, busca contribuir de manera efectiva a la disminución de
la inseguridad alimentaria de su población. De esta manera esperamos, en
primera instancia, llevar a cero las cifras de desnutrición en los menores y sus
familias que hoy presentan algún grado de desnutrición, pues desde allí será
posible ver mejores índices de crecimiento y desarrollo en la población infantil,
tasas de enfermedades asociadas a la desnutrición. Esto a futuro no sólo evitará
que se presenten muertes por desnutrición, sino además la prevención de
enfermedades y problemas de salud en la edad adulta.
De igual forma, unas mejores condiciones de nutrición, favorecerán de manera
positiva las posibilidades de aprendizaje y de socialización de los niños y jóvenes,
que sin duda alguna repercute en el mejoramiento de la productividad laboral y por
consiguiente en el aumento de oportunidades laborales.
Cada uno de estos efectos positivos, hacen parte del reflejo que tiene la seguridad
alimentaria sobre el desarrollo social de una comunidad, pues en ella confluyen
factores de tipo económico, político, social, educativo y biológico que al ser
considerados de manera sistémica pueden reflejar las condiciones de vida de un
grupo poblacional específico.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) se dice que, en el mundo, existen cerca de mil millones de
personas que pasan hambre, y que las estimaciones indican que esta cifra va en
aumento. Desde 2008, la crisis financiera y las repetidas crisis alimentarias han
empeorado la situación. Los precios de los alimentos oscilan, con alzas que hacen
que el acceso a una alimentación adecuada sea imposible para millones de
familias.
La Desnutrición Infantil es un cuadro patológico provocado por la falta de ingesta o
mala absorción de alimentos, y/o por estados de exceso metabólico que afecta a
las personas más indefensas de la sociedad, como lo son la población infantil, la
cual se manifiesta por la falta de alimentos o la insuficiente cantidad de calorías,
nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para mantener un estado de salud y
peso acorde a la edad.
En el presente en Guatemala la educación de niños y niñas es un factor muy
importante para el desarrollo de una nación; es por ello que una buena nutrición
en los infantes es necesaria en la adquisición del desarrollo cognitivo adecuado
para que exista un rendimiento escolar favorable. Como nación es necesario
reconocer el estado nutricional de los individuos ya que de una u otra forma
influyen factores socioeconómicos que afectan al estado nutricional de los
mismos, por ejemplo: bajo ingreso familiar, el tamaño de la familia, hábitos
alimenticios inadecuados y una producción insuficiente de alimentos. Estos
factores desencadenantes de desnutrición afectan en especial a niños y niñas
residentes del área rural cuyas edades oscilan entre los primeros seis años de
vida, siendo estos los más vulnerables a padecer de trastornos alimenticios por las
condiciones socioeconómicas precarias en las que viven propiciando secuelas
irreversibles que limitan sus posibilidades de superación.
Un niño mal alimentado presenta desequilibrios en su conducta como: apatía,
desatentos, indiferentes, con una capacidad limitada para comprender y retener
hechos, con frecuencia se ausenta de la escuela.
La desnutrición es el estado al cual llega el organismo cuando no se consume la
cantidad adecuada de alimentos, La desnutrición se acompaña frecuentemente
por la deficiencia de vitaminas y minerales de las cuales causan en niños y niñas
un bajo rendimiento escolar incidiendo en una disminución en el coeficiente
intelectual, problemas en el aprendizaje y disminución en la retención y memoria,
escaso desarrollo muscular, una disminución severa de peso, talla, y altura.
La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades.
Sus causas se deben en general: a deficientes recursos económicos o por
enfermedades que comprometen el buen estado nutricional, según el Manual
Merck de información médica general es una complicación medica posible pero
que pude prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre los resultados de
los tratamientos.
El estado nutricional en condiciones normales es la resultante del balance entre lo
consumido y lo requerido lo cual está determinado por la calidad y cantidad de
alimentos consumidos y por la utilización completa en el organismo.

2.1 DEFINICION DEL PROBLEMA:

¿Cuáles son las principales causas de la desnutrición desde el punto de vista

social y económico en los niños del área rural del municipio de San Marcos,
Departamento de San Marcos, ¿durante el periodo comprendido de 2018 a 2019?

2.1.1 Especificación del problema

Por ser un tema muy complejo y multidisciplinario se planteará de la forma

siguiente:

¿Cuáles son las principales causas de la desnutrición desde el punto de

vista social y económico?

2.1.2 Delimitación del problema

Las unidades de análisis que serán objeto de esta investigación y que

comprenderán la delimitación del problema:

 La investigación se hará respecto a Niños del área rural

 Durante el periodo comprendido de 2018 a 2019.
 En el municipio de San Marcos, Departamento de San Marcos.
 2.2 MARCO TEORICO
MAL NUTRICIÓN EN AMÉRICA LATINA

En algunas regiones de América Latina las estadísticas

expresan un aumento en la prevalencia de obesidad que
coexiste a su vez con la desnutrición. Así como en los
adultos, la obesidad en niños se complica con la
aparición de trastornos relacionados con la misma, tales
como la hipertensión y la diabetes.

MAL NUTRICIÓN

DEFINICIÓN: La malnutrición se define como

enfermedad causada por un consumo insuficiente,
desequilibrado o excesivo de los macronutrientes que
aportan energía alimentaria (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los
micronutrientes (vitaminas y minerales) que son esenciales para el crecimiento y el
desarrollo físico y cognitivo.

La diferencia entre la desnutrición y malnutrición es que en la primera existe una

deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición
existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios
nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías, entre
otros.

CAUSAS

Son varias las causas que pueden llevar a la malnutrición, entre ella tenemos las
siguientes:

Insuficiente ingesta de nutrientes:

Se produce secundariamente a una enfermedad, salvo condiciones de extrema

pobreza. Entre las causas encontramos la dificultad para deglutir, mala dentición,
poca producción de saliva por alteración de las glándulas salivales o
enfermedades del aparato digestivo que provocan dolor abdominal y vómitos con
disminución de la ingesta en forma voluntaria.

Pérdida de nutrientes:

Puede producirse por una mala digestión o mala absorción de los alimentos o por
una mala metabolización de los mismos.

Aumento de las necesidades metabólicas:

Muchas enfermedades desencadenan un aumento en el metabolismo con un
mayor consumo de energía y de las necesidades metabólicas. (16)

CLASIFICACIÓN DE LA MALNUTRICIÓN

En esta clasificación tenemos las siguientes:

 Desnutrición
 Bajo peso
 Sobrepeso
 Obesidad

DESNUTRICIÓN

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la desnutrición como el

desequilibrio celular entre el suministro de nutrientes y la energía y la demanda del
cuerpo para que puedan garantizar el crecimiento, mantenimiento y funciones
específicas.

Sus Causas se deben en general a:

 Deficientes recursos económicos (consumo de una dieta inadecuada o mal
balanceada)
 Trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condiciones médicas
 La desnutrición es fruto de las complejas interrelaciones de los diversos
factores.

CLASIFICACIÓN
1. De acuerdo a la etiología
Se clasifica en primaria, secundaria o mixta
Desnutrición Primaria: producida por la ingesta insuficiente, inadecuada,
desequilibrada de nutrientes.
Desnutrición secundaria: es debida en alteraciones fisiopatológicas existentes
que interfieren en cualquiera de los procesos de nutrición como: a) Alteraciones de
la ingesta como anorexia

b) Alteraciones digestivas como anomalías congénitas del tracto gastrointestinal

c) Alteraciones en la absorción: por hipermotilidad, disminución de la superficie de
absorción o transporte inadecuado de nutrientes desde la luz intestinal hasta
los capilares
d) Defecto de la utilización o aumento de requerimientos de nutrientes:
hipertiroidismo, enfermedades infecciosas, estrés y ejercicio exagerado.
 Excreción exagerada o perdida de nutrientes por cualquier vía: infecciones y
quemaduras.
Desnutrición mixta: Donde están comprometidos conjuntamente tanto factores
primarios como secundarios.

2. De acuerdo al grado de intensidad se clasifica en:

Primer grado o desnutrición leve: pérdida ponderal de peso del 10 al 24%, no
revela alteraciones somáticas pérdida ponderal es lento, irritabilidad y actitud
pasiva, apetito normal o caprichoso, función intestinal alterada por períodos.

Segundo grado o desnutrición moderada: 25-39% intenso enflaquecimiento las

medidas corporales se retrasan, piel pálida, músculos flácidos e hipotónicos,
anemia, hay hipotonía e hipertonía muscular, apatía irritabilidad, la inmunidad se
altera con repetidas infecciones, respiratorias, urinarias cutáneas, función
suprarrenal disminuida y en especial la incapacidad renal, altera la absorción Na,
intolerancia de los alimentos.

Tercer grado o desnutrición grave: Enflaquecimiento, pérdida de peso,

disminución del panículo adiposo, cara arrugada como de viejo (“volteriana”),
pliegues semicirculares en glúteos (signo de tabaquera), y longitudinales en
miembros inferiores (signo de calzón)

3. De acuerdo al tiempo de evolución de la desnutrición puede ser aguda o

crónica:

Desnutrición Aguda: Habitualmente es desencadenada por un proceso

patológico que lleva a la supresión brusca de la ingesta. Según Waterlow se
caracteriza por bajo peso para la altura. Es totalmente reversible si su tratamiento
es adecuado.

Desnutrición Crónica: Tiene diferentes grados de severidad y es de evolución lenta

y progresiva, se observa alteraciones anatómicas importantes y asiduamente se
encuentra daño irreversible. Según la clasificación de Waterlow se encuentra
detección del crecimiento.
4. De acuerdo a la presentación clínica y fisiopatológica la desnutrición
puede clasificarse en: Marasmo, kwashiorkor o kwashiorkor – marasmo
Kwashiorkor: Se relaciona con una baja ingesta de proteínas y un adecuado
aporte calórico.
El niño consume su masa corporal debido al déficit en proteínas.
• Edema: “esconde” la importante emaciación de los tejidos subyacentes
• Descamación de la piel
• Despigmentación del cabello
• Abdomen distendido
• Apatía
 • Afecta el cerebro y varios órganos
• Niños muy débiles
• Se enferman constantemente
• Tienen parásitos
• Es curable
• Es reversible

Marasmo: Se relaciona con un bajo aporte tanto proteico como calórico. El niño
expuesto a reiterados impactos nutricionales presenta una progresiva disminución
en su talla.
 Apariencia muy delgada, emaciada
 Debilitamiento muscular evidente y pérdida de grasa corporal
 Habitualmente se manifiesta en niños mayores de 2 años.
 Piel arrugada, caída del cabello, apatía
 Sin edemas
 Retardo de crecimiento
 Afecta al cerebro y produce bajo rendimiento escolar
 Es prevenible
 Es irreversible

Síntomas:
Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la
desnutrición. Sin embargo, entre los síntomas generales se pueden mencionar:
fatiga, mareo, pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune.

Consecuencias:
La desnutrición infantil aparece generalmente a partir de los cuatro a seis meses
de edad y marca para toda la vida.
Los signos físicos que siempre acompañan a la desnutrición son:
• Déficit del peso y de la estatura que se espera para la edad
• Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los músculos)
• Retardo en la pubertad. (19)

BAJO PESO

Disminución del peso en los niños debido al desequilibrio entre el aporte de

nutrientes a los tejidos, ya sea por una dieta inapropiada o utilización defectuosa
por parte del organismo.

Síntomas de bajo peso

Los pacientes se sienten fatigados, padecen de una pobre resistencia física y una
baja resistencia a las infecciones. (20)

Desnutrición infantil

Los estragos que provoca la desnutrición infantil son los más lamentados por una
sociedad, ya que en esta etapa el mayor impacto lo sufre el cerebro del niño, en el
que se pueden producir alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles. El
cerebro es el órgano que más rápidamente crece, en los primeros meses lo hace a
un ritmo de 2 mg. por minuto. Pesa 350 gr. cuando nace el ser humano y llega a
los 900 gr. en 14 meses este peso equivale al 80% del peso del cerebro del
adulto. Cuando hay desnutrición infantil no sólo se detiene el crecimiento cerebral,
sino que además hay una atrofia del cerebro y el espacio es ocupado por líquido
cefalorraquídeo. Asimismo, la suerte del sistema nervioso central está
determinada en los primeros años de edad, más exactamente en los primeros 18
meses. Si durante este tiempo no recibe una adecuada ingesta de nutrientes el
niño se enfrentará a un debilitamiento mental y en el futuro poco podrá hacerse
para revertir esta situación.

Este daño no sólo afecta al individuo sino a la sociedad entera, ya que la principal
riqueza de un país reside en su capital humano, y si éste se encuentra dañado, se
diluye la posibilidad de crecer en un futuro cercano. De allí, que el éxito en la
recuperación de la desnutrición grave deba hacerse en la infancia, pues más
adelante la recuperación de las capacidades mentales y posibilidades de
desarrollo mental del niño se torna más difícil, casi imposible.

El crecimiento es una de las primeras expresiones físicas de fallos físicos en los

menores, razón por la cual, su seguimiento y vigilancia se convierte en un
instrumento valioso para la detección temprana de problemas de salud en
niños(as) que pueden estar asintomáticos. En otras palabras, si un(a) niños(a)
crece, está bien alimentado y está sano, si no crece, es porque hay una
interferencia que, en la mayoría de los casos, es un problema por insuficiente
alimentación y/o de infección, entendiendo también con ello, que la conducta
alimentaria y la relación del menor con la comida es una expresión de lo que el
menor vive en su entorno y ambiente familiar.

En su forma más simple, el crecimiento es el aumento del tamaño del cuerpo, que
se establece mediante el control periódico del peso, acompañado de la medición
de la estatura (talla) y de los perímetros. Este crecimiento tiene momentos de
máxima aceleración que son: el período prenatal, los tres primeros años de vida
postnatal y la adolescencia. Durante todo este proceso, se debe dar paralela y
simultáneamente el proceso de desarrollo, entendido como la adquisición de
funciones cada vez más complejas, medidas cualitativamente, mediante la
observación y el seguimiento de conductas, capacidades y habilidades, propias de
los diferentes períodos de edad.
Con todo lo anterior, es posible afirmar que los requerimientos biológicos y
psicosociales para el crecimiento y desarrollo del niño(a) tienen un tiempo
específico para ser satisfechos, y que “...el cuidado de la salud infantil es entonces
el cuidado del crecimiento y del desarrollo, procurando la disponibilidad de los
nutrientes biológicos, afectivos y socioculturales necesarios, en el momento
oportuno. El seguimiento y la vigilancia de la desnutrición en los menores, se ha
estandarizado básicamente desde la medición del peso y de la estatura, como
indicadores generales del estado nutricional. Estas dos variables, se relacionan
para establecer desnutrición aguda, desnutrición crónica, y desnutrición
global que comparadas con poblaciones de referencia y desde el análisis de sus
desviaciones estándar permiten establecer:

 Desnutrición Aguda desde el indicador Peso para la estatura: este

indicador señala si el crecimiento del niño es armónico, es decir, si el peso que
tiene al momento de la medición es el adecuado para su estatura. Los valores
de peso para la estatura por debajo de los estándares, son indicativos de
desnutrición aguda y pueden presentarse en varios grados de severidad. En la
desnutrición aguda se presentan apatía e irritabilidad. La apatía, que es tan
frecuente, afecta a la interacción del niño(a) con el entorno. El posterior
desarrollo tras la rehabilitación nutricional dependerá de la intensidad y
duración de la desnutrición previa, de la persistencia de la escasa alimentación
y de la influencia de los factores sociales y ambientales, en especial, del nivel
de estímulo. Y a su vez, el buen o mal desarrollo cerebral posterior estará
determinado por combinaciones de factores tales como la intensidad, ritmo y
duración de la carencia, los factores ambientales positivos o negativos, el
grado o falta de estímulos familiares y la calidad de la rehabilitación nutricional
y del apoyo psicosocial.

 Desnutrición Crónica desde el indicador Estatura para la edad: señala el

crecimiento en longitud del niño para la edad al momento de la medición. Los
valores por debajo de la mediana muestran retraso en el crecimiento pondo
estatural y son indicativos de desnutrición crónica (Retraso en el crecimiento o
pequeñez); son niños cuya velocidad de aumento en talla disminuye o está
ausente y hay pérdida de peso. Los niños con pequeñez presentan déficit de
peso para su edad y además un déficit equivalente en talla de tal manera que
generalmente su relación peso/ estatura es normal. La recuperación
nutricional, puede permitir un crecimiento compensatorio, pero para recuperar
el déficit de estatura se pueden requerir varios años, en general, tanto tiempo
como estuvo desnutrido el niño. Habitualmente este tipo de desnutrición no se
asocia a una mayor morbilidad, riesgo de infección o muerte inminente.

 Desnutrición Global desde el indicador Peso para la edad: Este indicador

muestra la relación entre la edad del niño(a) al momento de la medición y el
peso que debería tener de acuerdo con los estándares de interpretación. Su
utilización óptima está entre los cero y dos años de edad, especialmente para
 países como el nuestro, debido a que el retraso en la talla es menor en este
grupo de edad.

Seguridad alimentaria

La seguridad alimentaria y nutricional es entendida como "el acceso seguro y

permanente de los hogares a alimentos suficientes en cantidad y calidad
para una vida sana y activa". Este concepto tiene implícitas cuatro dimensiones:
- La suficiencia alimentaria que se refiere a la energía y nutrientes requeridos
por el grupo familiar,
- El acceso de alimentos, que depende de los recursos y posibilidades que
tiene el hogar para comprar, producir, intercambiar y recibir subsidios de
alimentos,
- El balance entre vulnerabilidad, riesgo y recursos con que cuenta la familia,
considerando aquí aquellos factores de riesgos internos como su tamaño, la
composición y estado fisiológico de sus integrantes, así como los factores
de riesgo externo, relacionados con las amenazas a la posibilidad de
acceder a los alimentos como: políticas alimentarias, salarios, posibilidades
de empleo, etc. y
- El tiempo de exposición a la inseguridad alimentaria, que puede
considerarse: crónica en familias que por periodos de tiempo prolongados
no ganan lo suficiente para cubrir el costo de una canasta de alimentos,
cíclica en familias rurales que durante épocas del año no cosecha y
transitoria donde el principal miembro generador de ingresos queda
desempleado en un momento dado.

De los debates que antecedieron a la Cumbre Mundial sobre la Alimentación,

celebrada en Roma en el año de 1996 y como producto de este evento surgió
la siguiente declaración: “ Existe seguridad alimentaria y nutricional, cuando
todas las personas en todo momento tienen acceso económico y físico a
suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimentarias y preferencias en cuanto alimentos a fin de llevar una vida
sana y activa”, que implica la consideración de aspectos como:
Disponibilidad de alimentos: cantidad y calidad de alimentos disponibles en
los ámbitos individual, familiar, comunitario, nacional e internacional.

Acceso a los alimentos por parte de todas las personas: que está
influenciado por los ingresos disponibles en el hogar para adquirir alimentos,
por los alimentos y los precios de los alimentos disponibles en el mercado local,
por los patrones de consumo y por los conocimientos sobre alimentación y
nutrición.
Estabilidad en la disponibilidad de alimentos: que se refiere a que los
alimentos estén disponibles en cantidad y calidad en forma estable durante todo
el año, lo anterior está relacionado con la capacidad del hogar de mantener en
todo momento una alimentación adecuada para todos sus miembros
(suficientes, balanceados, variados e inocuos).

Calidad de los alimentos: la cual se considera como una característica

intrínseca del alimento relacionada con la inocuidad, el valor nutricional, las
propiedades organolépticas, las propiedades funcionales y su aceptabilidad por
parte del consumidor.

Inocuidad de los alimentos: se refiere a alimentos con ausencia o presencia

de niveles aceptables y que no constituyen un peligro de contaminantes, de
adulterantes, de toxinas o cualquier otra sustancia capaz de volver el alimento
nocivo para la salud.

Cultura alimentaria: es la resultante del comportamiento humano frente a la

alimentación, el cual está influenciado por factores sociales, económicos,
psicológicos e históricos. La elección de alimentos depende: el abastecimiento
local de alimentos, los métodos culinarios, las comidas tradicionales, la
valoración social de los alimentos y las características de desarrollo
socioeconómico.

Vulnerabilidad alimentaria: esta no sólo se refiere a las personas que en un

momento dado tienen un consumo deficiente de alimentos, sino también a los
grupos poblacionales que potencialmente por sus condiciones sociales,
económicas y culturales pueden llegar a inseguridad alimentaria y nutricional.

CRECIMIENTO DEL ESCOLAR

Es el proceso de incremento de una masa de un ser vivo que se produce por la

multiplicación celular. (Aumento del número de las células, multiplicación celular:
hiperplasia), y aumento del tamaño de las células (hipertrofia), es decir el
crecimiento es el aumento de la masa celular.

FACTORES QUE REGULAN EL CRECIMIENTO

Factores nutricionales: Se refiere a la necesidad de contar con una adecuada

disponibilidad de alimentos y la capacidad de utilizarlos por el propio organismo
con el fin de asegurar el crecimiento.
Factores socio económico: Es un hecho conocido que los niños de clases
sociales pobres crecen menos que aquellos pertenecientes a clases sociales más
favorables, si bien este fenómeno responde a una condición multicausal.

Factores emocionales: Se relaciona con la importancia de un ambiente

psicoafectivo adecuado que el niño necesita desde su nacimiento y a lo largo del
crecimiento. Los estados de carencia afectiva se traducen entre otras
manifestaciones en la detención del crecimiento.

Factores genéticos: Ejercen su acción en forma permanente durante el

transcurso del crecimiento. Permiten la expresión de las variaciones existentes
entre ambos sexos y aun entre los individuos de un mismo sexo en cuanto a las
características diferenciales de los procesos madurativos.

Factores neuroendocrinos: Participa en el funcionamiento normal de un

organismo. Los estados de desequilibrio en la regulación neuroendocrina pueden
manifestarse a través de una aceleración o retraso del proceso de crecimiento y
desarrollo. Todas las hormonas y factores que regulan el crecimiento y ejercen su
acción a través de mecanismos específicos y a edades determinadas de la vida.

INDICADORES ANTROPOMETRICOS

La antropometría es el método más utilizado para evaluar el estado nutricional.

Las mediciones antropométricas incluyen peso y talla, estas medidas se utilizan en
combinación con la edad (Ej. peso/edad, talla/edad) y en combinación con ellas
mismas (Ej. Peso/talla).

EL PESO como parámetro aislado no tiene validez y debe expresarse en función

de la edad o de la talla.

LA TALLA también debe expresarse en función de la edad. El crecimiento lineal

continuo es el mejor indicador de una dieta adecuada. Es importante considerar
que es un parámetro muy idóneo a errores de medición, y que por lo tanto, debe
ser repetida, aceptándose una diferencia inferior a 5 mm entre ambas mediciones.

INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS DEL ESTADO NUTRICIONAL

Los principales indicadores son:

PESO PARA LA EDAD (P/E)

Refleja la masa corporal en relación con la edad cronológica, está influenciada por
la talla. Este indicador permite establecer la insuficiencia ponderal o “desnutrición
global” que da una visión general del problema alimentario nutricional del
individuo.
TALLA PARA LA EDAD (T/E)

Muestra el crecimiento lineal alcanzado. Este índice refleja la historia nutricional de

individuo, siendo entonces un indicador de malnutrición pasada. Un niño con
desnutrición aguda puede perder peso, pero no talla, para que la talla se afecte es
necesario que la causa haya actuado en un tiempo prolongado. Mide la
desnutrición crónica. Este indicador refleja una prolongada pérdida de peso, como
consecuencia de ello, el organismo para sobrevivir disminuye requerimientos y
deja de crecer, es decir mantiene una talla baja para su edad. Este indicador
refleja la historia nutricional de un niño, por ello se considera el más importante
para la toma de decisiones en nutrición pública.

PESO PARA LA TALLA

Es un buen indicador de estado nutricional actual y no requiere un conocimiento

específico de la edad. Es útil para el diagnóstico tanto de desnutrición, sobrepeso
y obesidad. Su uso como único parámetro de evaluación puede no diagnosticar
como desnutrición a algunos niños que efectivamente lo estén.

ÍNDICE DE MASA CORPORAL

El indicador que mejor se correlaciona con la grasa corporal total y el más

recomendado es el Índice de Masa Corporal (IMC), que equivale a la relación del
peso expresado en kilogramos sobre el cuadrado de la talla.

expresada en metros, el que deberá corregirse para la edad, sexo y raza, puesto
que es conocido que estos factores varían la distribución corporal del tejido
adiposo

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

“Seguridad alimentaria y nutricional es el acceso físico, económico y socio cultural

de todas las personas en todo momento a alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos, de manera que puedan ser utilizados adecuadamente para satisfacer
sus necesidades nutricionales, a fin de llevar una vida activa y sana.”

ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR

La edad escolar es un tiempo en que los padres pueden

experimentar algunos problemas con respecto a la
alimentación de sus hijos, debido a que los niños pasan
más tiempo fuera del hogar y la supervisión de los
alimentos que consumen en esas horas se hace más
difícil. Por otra parte, los requerimientos nutricionales
del niño varían por el incremento de las actividades no sólo físicas, sino también
intelectuales que supone la etapa escolar.
Los niños en edad escolar tienen una necesidad continua de alimentos nutritivos y
saludables, debido a que se encuentran en un crecimiento continuo pero lento y
normalmente comen de cuatro a cinco veces al día (incluyendo los bocados entre
comidas), en esta etapa es donde se establecen muchos hábitos alimenticios,
gustos y aversiones.

La base de una buena alimentación está asegurada consumiendo diariamente

alimentos de los 5 grupos que componen la pirámide alimentaria.

AIMENTACIÓN

La alimentación es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía para
funcionar correctamente. (28)

NUTRICIÓN

Substancia química que se encuentra en los alimentos y que garantiza el

crecimiento, la renovación de tejidos y asegura el mantenimiento de la vida.

CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES.

 Carbohidratos.
 Proteínas.
 Grasas.
 Vitaminas.
 Minerales.
 Agua.

SEGÚN SU ORIGEN SE CLASIFICA EN:

Origen Animal
Huevos
En la alimentación humana se han utilizado sobre todo los huevos de gallina y, en
menor medida, los huevos de otras aves como la codorniz. Nutricionalmente son
una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico.
Carnes y productos cárnicos
Dependiendo los hábitos de consumo de factores
como los patrones culturales y la facilidad de acceso
a los recursos alimentarios.
Las carnes más habitualmente consumidas son las
de vacuno, ave y porcino, nutricionalmente son una
destacada fuente de proteínas de alto valor biológico.
Pescado
Es un alimento comparable a la carne con la ventaja de contener poca grasa y ser
esta una grasa considerada como beneficiosa para la salud.
Lácteos
Es una fuente nutritiva que en cantidades adecuadas, son imprescindibles en la
alimentación de niños y jóvenes, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos e
incluso en adultos.
Nutricionalmente son una destacada fuente de: proteínas de alto valor biológico,
lípidos, vitaminas y minerales (riboflavina, retinol, calcio etc.).

Origen Vegetal
Verduras y hortalizas

Su ingesta es necesaria en la alimentación

cotidiana, la misma que tiene un aporte de numerosas vitaminas y minerales. Son
usualmente la fuente de fibra más accesible y agradable.
Nutricionalmente son una destacada fuente de: vitaminas, minerales y fibra.

Cereales

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas.

Nutricionalmente son una destacada fuente de: hidratos de carbono vitaminas

minerales y fibra

Frutos secos

Son una fuente concentrada de energía y constituyen uno de los alimentos más
sanos para el organismo, no solo por su contenido de vitaminas esenciales sino
también por el contenido de fibra.

Aceites y grasas
Nutricionalmente son una destacada fuente de: lípidos; ácidos grasos y vitaminas
liposolubles.

Origen Mineral:

Agua

Es la más importante según su origen, ya que sin ella ningún ser podría vivir.

El agua realiza as siguientes funciones:

 Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos,
metabolismo, excreción del sudor, la orina.
 Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
 Sirve para filtrar la sangre en los riñones (A través del sudor, respiración y
heces se pierde al día dos litros diarios.).

SEGÚN SU FUNCIÓN EN EL ORGANISMO SE CLASIFICAN EN:

Alimentos energéticos

Son aquellos que, al quemarse dentro del organismo por acción del oxígeno
transportado en la sangre, producen calor y energía.

Dentro de este grupo tenemos a:

 Grasas (aceites y mantecas) frutos secos grasos (nueces, almendras,

avellanas,)
 Cereales (arroz, pasta, pan),
 Legumbres (garbanzos, judías, lentejas) y azúcar, miel, chocolate y dulces.

Estos alimentos aportan lípidos, Hidratos de carbono, vitamina b.

Alimentos reguladores

Son aquellos alimentos que participan en las diferentes reacciones químicas y

regulan las funciones del organismo. En este grupo se encuentran las verduras,
frutas, huevos, leche, quesos, mantequilla, hígado.

Estos alimentos son ricos en vitaminas y minerales y aportan Vitamina C Vitamina

A, Vitamina D. y carotenos

Alimentos plásticos o constructores

Son aquellos que entran al organismo a formar parte de los tejidos y órganos en
crecimiento o que hayan sufrido una herida.
Dentro de este grupo tenemos a la leche, yogurt, queso, carnes, pescados y
huevos, los mismos que aportan proteínas, calcio y hierro.
 2.3 HIPÓTESIS
H1 A menor ingreso familiar, mayor desnutrición infantil

H2 Los malos hábitos alimenticios, ocasiona problemas de desnutrición

IDENTIFICACION DE LAS VARIABLES

VARIABLES INDICADORES INDICES

V1 A menor ingreso  Empleo fijo  Obreros
familiar  Empleo temporal  Empleados
 Desempleo  Vendedores
 Salario mínimo ambulantes
 Amas de casa
 Lustradores

V2 Mayor desnutrición  Aspecto físico  Manchas en la

en el menor  Aspecto cara
psicológico  Delgado
 Palidez
 Ojos hundidos
 Sueño
 Retraído
 Tristeza
 Pereza

VARIABLES INDICADORES INDICES

V1 Los malos hábitos  Ignorancia  Carencias
alimenticios  Tabúes  Tradiciones
 Nivel económico alimenticias
 Cultura  Uso insuficiente
 Nivel educativo del escaso
recurso
económico
 Clase media baja
 Clase baja
  Tipos de alimentos
que consumen
V2 Ocasiona problemas  Enfermedades  Epilepsia
de desnutrición.  Alimentación  Anemia
 Carencia de  Gastrointestinales
nutrientes y  Raquitismo
vitaminas.  Deficiencia mental
 Retraso en el
crecimiento físico
e intelectual
 Infecciones.

3. OBJETIVOS

3.3 Objetivo general

Diseñar e implementar estrategias que permitan identificar las principales causas
de desnutrición en niños del área rural del municipio y departamento de San
Marcos, logrando con esto el buen desarrollo y crecimiento integral de la niñez.

3.4 Objetivos específicos

Desarrollar alternativas comunitarias de complementación alimentaria
dentro del plan de seguridad alimentaria y nutricional.
Promover el mejoramiento del acceso y el incremento de la oferta de los
servicios, detección temprana, protección específica y atención en salud
infantil de los menores en alto riesgo y sus familias.
Implementar un sistema de vigilancia nutricional de la población, incluyendo
los componentes de la seguridad alimentaria: estado nutricional,
producción, disponibilidad y acceso local de alimentos.
Trabajar el componente educativo de una manera global, que se integre en
los diferentes programas a ejecutar con el fin de promover la salud y
prevenir enfermedades.
Proponer, desarrollar, aplicar y evaluar metodologías de promoción y
prevención en el campo de la alimentación y nutrición y estilos de vida
saludable en donde participen toda la población en general sin importar la
 edad y género, y líderes comunitarios como los comités de salud, madres
comunitarias.

4. SUPUESTOS DE LA INVESTIGACIÓN

La desnutrición es un asunto de insalubridad y malas condiciones de vida en

general. Así, algunos indicadores de naturaleza sociológica (vivienda con piso de
tierra, agua entubada dentro de la vivienda, drenaje, etc.) ayudan a esclarecer la
situación de desnutrición.

Las viviendas con piso de tierra, sin agua entubada, carentes de baños sin agua
corriente, se relacionan de manera indirecta con la frecuencia de desnutrición. El
fecalismo al aire libre y la descomposición de los alimentos perecederos, son
responsables, en gran medida de un aumento en la frecuencia de diarrea.

Las condiciones higiénicas del medio y el estado nutricional previo influyen en el

aprovechamiento de los nutrientes consumidos, siendo el intestino delgado el sitio
de la digestión y absorción de los nutrientes, cualquier alteración en él produce
alteraciones nutricionales. A su vez, un estado nutricional precario influye en la
propensión de infecciones bacterianas, tanto en la duración y en las
consecuencias de la misma, siendo un problema ya que los niños desnutridos
viven en ambientes insalubres que los predisponen a infecciones, desmejorando
el estado nutricional. Los factores sociales de la desnutrición interactúan con las
enfermedades infecciosas, especialmente las diarreicas.

Teniendo en cuenta lo anterior, investigamos la historia y el estado de salud de

los niños con desnutrición en el área rural del municipio de San Marcos, es decir la
frecuencia de enfermedades infecciosas en los niños y en la población así como
las condiciones de saneamiento existentes en el hogar, ya que se ha demostrado
que la prevalencia anemia, desnutrición aguda y crónica, son más altas cuando
las enfermedades infecciosas son frecuentes y cuando las condiciones de la
vivienda son precarias.

La desnutrición se relaciona con otros indicadores además de la sub-alimentación,

como bajos ingresos, bajo nivel educativo, etnia, carencia de organización social,
política y económica, que sumado a una situación deficitaria de la estructura
familiar afecta de manera individual a los niños. La equidad e igualdad de
derechos y oportunidades en el municipio de San Marcos se da de manera
imparcial siendo los sectores más vulnerables las mujeres y la población indígena
en general. A nivel departamental, San Marcos cuenta con una población de
pertinencia étnica indígena de un 79%. La actividad económica principal de la
región es la agricultura. Las ocupaciones de los jefes de los hogares, dedicados la
mayoría de ellos a la agricultura, ocupación más frecuente en este municipio, pero
pobremente renumerada; asociado a aproximadamente al 50% de las madres
ocupadas a oficios domésticos del hogar, sin aportar ningún ingreso económico
familiar, datos que concuerdan con los datos del plan de desarrollo departamental,
en el cual se refiere a que el 77% de la población económicamente activa son
hombre, y 23% son mujeres; considerando también que San Marcos es un
municipio con menos población económicamente activa. Durante la entrevista a
las familias se nos informó que el 12.2% de los padres y 3.5% de las madres se
ocupaban en oficios varios, menos renumerados que los indicados, por lo que se
agruparon como “otros”. Todo lo anterior evidencia que el factor económico es un
factor independiente determinante del desarrollo nutricional.

El nivel educativo de las familias se refleja por los años de escolaridad de los
padres que según, el 82.5% de los padres y el 73.8% de las madres cuentan con
6 o menos años de educación, lo que es aproximadamente sexto año de primaria.
Estos porcentajes reflejan un nivel educativo bajo, lo cual evidencia que la baja
escolaridad es otro factor determinante en la desnutrición de los niños en estas
familias.

Los resultados de esta investigación, muestran la estructura familiar de los niños

objeto de estudio, donde se observa que el número de hijos en el 45.6% de las
familias es de 4 a 11. Lo cual resulta importante para el estado nutricional de los
desnutridos por las implicaciones desde el punto de vista económico y de tiempo
para dedicarlo a los hijos por parte de los padres. Sin embargo, en la mayoría de
las familias existe la presencia de ambos padres (80%), lo cual es un dato
interesante ya que la desintegración familiar es bastante común en estratos
sociales bajos, y se ha mencionado la posible influencia sobre la desnutrición en
niños. Por lo que la estructura familiar, en cuanto a la presencia de los padres se
refiere no es un factor determinante para el desarrollo nutricional adecuado. El
estímulo familiar del desnutrido no es un factor determinante directo para la buena
nutrición y desarrollo de los niños objeto de estudio, ya que además de la
presencia de ambos padres en la mayoría de familias, en más del 90% de éstas
los hijos son del mismo padre; y el estímulo de madre-hijo, en cuanto a nutrición
perceptiva se refiere no se encuentra en desventaja con un 98% de madre que
alimentan al niño desnutrido.

El analfabetismo en los padres de familia influye en la cantidad de hijos que

procrean, ya que el 46% de los padres y madres analfabetas tienen de 4 a 11 hijos
contarios al 53% que tiene entre 1 y 3 hijos; a pesar de no ser una diferencia alta,
se ve incrementada no por los porcentajes, sino por las condiciones económicas,
sociales y familiares de tener más de 4 hijos.

5. BOSQUEJO PRELIMINAR DE TEMAS

1. Seguridad alimentaria y nutricional

1.1 Conceptos básicos de Seguridad Alimentaria y Nutricional
1.2  Acceso a los alimentos
1.3 Desnutrición
1.3.1 Desnutrición global
1.3.2 Desnutrición crónica
1.3.3 Desnutrición aguda
1.4 Causas de la desnutrición
1.4.1 Servicios de salud insatisfactorios
1.4.2 Pobreza
1.5 Trabajos gubernativos de seguridad alimentaria y nutricional
1.5.1 Situación Nutricional
1.5.2 Situación Alimentaria
1.6 Leyes que intervienen en la seguridad alimentaria y nutricional
1.6.1 Ley de Seguridad Alimentaria y Nutricional
1.6.2 Plan de Acción en Alimentación y Nutrición 1996-2000
1.7 Instituciones que apoyan a la seguridad alimentaria y nutricional
1.7.1 SESAN
1.7.2 CONASAN
1.7.3 SINASAN
1.7.4 INCAP
2 Agua y saneamiento
2.1 Conceptos básicos de agua y saneamiento
2.1.1 ¿Qué es agua?
2.1.2 ¿Qué es saneamiento?
 2.1.3 ¿En qué consiste el agua y saneamiento?
2.2 Análisis del sector de agua y saneamiento en Guatemala
2.2.1 Agua y medio ambiente
2.2.2 Agua y salud
2.2.3 Agua y educación
2.2.4 Agua y pobreza

6. DETERMINACIÓN DE LOS MÉTODOS Y LAS TÉCNICAS A EMPLEAR

De acuerdo al problema antes mencionado el cual es motivo de investigación se

utilizó: El método Deductivo, ya que partiremos de las apreciaciones generales
hasta llegar a las particulares; así mismo se empleo el método Cualitativo-
Cuantitativo, porque se formaron las apreciaciones de las personas y esto se
tabulo por medio de graficas.

Las técnicas que se llevaron a cabo son:

 La entrevista: Una entrevista es un diálogo entablado entre dos o tres

personas: el entrevistador interroga y el que contesta es el entrevistado.

 La observación: es la adquisición activa de información a partir del sentido

de la vista. Se trata de una actividad realizada por un ser vivo, que detecta
y asimila los rasgos de un elemento utilizando los sentidos como
instrumentos principales

Y en cuanto a los instrumentos que se utilizaron para obtener información están:

El cuestionario:

 La guía de observación: es un documento que permite encausar la acción

de observar ciertos fenómenos. Esta guía, por lo general, se estructura a
través de columnas que favorecen la organización de los datos recogidos.
 Y La guía de entrevista: La guía de entrevista es un documento que
contiene los temas, preguntas sugeridas y aspectos a analizar en una
entrevista.
 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE INVESTIGACION

ABRIL MAYO JUNIO JULI AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBR
O E
1 2 3 4 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S
ACTIVIDADES/SEMANA ASIGNADA E E E E E E E E E E E 1 SE E E E E E E E E E E E E E E E E
1 Selección del Tema
2 Lluvia de ideas
3 Justificación
4 Planteamiento del Problema
5 Definición del Problema
6 Especificación del problema
7 Delimitación del problema
8 Marco Teórico
9 Hipótesis
1 Objetivos
0

1 Supuestos de la Investigación
1

1 Bosquejo preliminar de Temas

2

1 Métodos y técnicas a Emplear

3
1 Cronograma
4

1 Estimación de Recursos
5

1 Entrega
6

1 Correcciones
7
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

TALLERES PEDAGÓGICOS

MESES DIAS HORA TEMAS

SEPTIEMBRE 30 DOMINGO 2:PM LA NUTRICION

OCTUBRE 31 MIERCOLES 2:PM DESNUTRICION

INFANTIL

NOVIEMBRE 30 VIERNES 2:PM ALIMENTACION

SALUDABLE
DICIEMBRE 28 VIERNES 2:PM CULINARIA
INFANTIL
 8. ESTIMACIÓN DE RECURSOS

Recursos: En este apartado se incorpora un listado de los medios a los que se va

a recurrir para llevar a término el trabajo, a la vez sirven para cuantificar y
determinar el presupuesto o estimación de recursos financieros necesarios para
llevar a cabo el plan de investigación.

Recursos Humanos: Son todos aquellos que participaron en la investigación

 Estudiantes de la Licenciatura en Criminología y Política Criminal

Recursos Físicos: debe tomarse en consideración los gastos que se generan por
motivo de uso o compra de equipo, alquileres, etc.

 Alquiler de local para centro de recopilación y procesamiento de la

información

Recursos Financieros: gastos que ocasiono el proceso de investigación como lo

son, papelería, útiles de escritorio, costo de publicaciones, etc.

 Uso de 3 computadoras
 Uso de 1 impresora
 Uso de libros
 Gastos por pago de servicio de internet
 Gastos compra de resmas de papel
 Gastos por compra de útiles
 Gastos de Traslado y transporte
 Gastos de Alimentación.

PRESUPUESTO DE INGRESOS

Recursos propios Q. 5,062.50

Donaciones 0000.00

Otras fuentes 0000.00

TOTAL, INGRESOS Q. 5,062.50

 PRESUPUESTO DE GASTOS
RUBROS CANTIDAD UNIDAD PRECIO SUBTOTAL TOTAL
UNITARIO
I. RECURSOS
HUMANOS
Estudiantes 4 unidades 0.00 0.00 0.00

II. BIENES
Computadoras 3 Unidades 0.00 0.00 0.00
Lapiceros 5 Unidades 1.50 7.50 7.50
Tinta de Impresora 4 Unidades 25.00 100.00 100.00
Discos compactos 5 Unidades 3.00 15.00 15.00
Resmas de papel 2 Unidades 30.00 60.00 60.00

III. SERVICIOS
Apoyo labor 4 Unidades 200.00 800.00 800.00
estadística
Apoyo Secretarial 1 Unidades 300.00 300.00 300.00
Movilidad y/o 4 Unidades 500.00 2000.00 2000.00
Transporte
Teléfono 1 Unidad 250.00 250.00 250.00
Servicio de 4 Unidad 150.00 600.00 600.00
internet
Fotocopias 200 Unidades 0.15 30.00 30.00
Alquiler 4 Unidades 100.00 400.00 400.00
Varios 500.00
TOTAL Q. 5,062.5