UNION DES PECHERIES AFRICAINES - UPA II

ROUTE DU DJORF B.P 20-SAFI-MAROC

CODE USINE: UA-1897

Instruction : MAITRISE DE L’HYGIENE ET DE LA SANTE DU PERSONNEL & VISITEURS I.01.18

But :
Maîtriser l’hygiène du personnel et visiteurs (garantir un personnel formé, conscient et apte à
manipuler les produits : santé, propreté, respect des bonnes pratiques – éviter tout risque de
contamination des produits).

Responsabilité :
Responsable d’hygiène, chef production : veiller sur l’application et le respect des bonnes
pratiques d’hygiène et de fabrication.

Méthodologie :
 Hygiène & respect des bonnes pratiques :
 Après l’embauche assurer une formation et sensibilisation du personnel sur le respect du
programme des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication.
 Le port de tenue de travail convenable aux postes est obligatoire pour les employés internes
et également les sous-traitants et visiteurs.
 Interdiction de porter : anneaux, bijoux (y compris bijoux corporel sur les oreilles, le nez, la
langue et les sourcils), montres, faux ongles, décorations d’ongles, … les ongles de mains
doivent être courts, propres et sans vernis.
 Interdiction de l’usage du henné pour les ouvrières manipulant les produits nus (ou porter
des gants convenables).
 L’usage excessif de parfum ou d’après-rasage n’est pas autorisé.
 Les mains doivent être nettoyées à l’entrée des zones de production.
 Toutes coupures et éraflures sur des parties de peau exposée doivent être couvertes à l’aide
d’un pansement différente de la couleur du produit + gant (toute personne blessée doit être
écartée de préférence de la zone de manipulation des produits nus).
 Interdiction de faire entrer les médicaments, aliments ou objet personnel dans les locaux de
production.
 Les ciseaux sont lavés et mis dans le bac de désinfection chloré et/ou chauffé avant de
sortir de l’usine, ils sont récupérés à la sortie de la salle de production.
 Respecter le port de caches cheveux, moustaches, barbes... dans les zones de manipulation
des produits nus.
 Interdiction de fumer, manger ou boire dans les locaux de production et environnement
(zone fumeur : prêt du poste de garde / local pour manger : réfectoire)
 Interdiction de cracher par terre.
 Ne pas jeter les déchets par terre.
 Ranger les tenues de travail et les objets personnels séparément.
 Interdiction de sortir de la salle de production ou d'aller aux toilettes avec les blouses de
travail.
 Ne pas s'asseoir par terre avec les blouses de travail.
 Respecter le passage par pédiluve, le lavage et la désinfection des mains à chaque entrée et
sortie de la salle de traitement.
 Notifier tout symptôme, infection, maladie ou problème au chef de production, responsable
d’hygiène ou directeur qualité.
 Tout visiteur externe doit être accompagné par du personnel de l’entreprise et doit respecter
les règles d’hygiène citées.

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 Suivi de la santé:
 A l’embauche, il est obligatoire de présenter un dossier médical comprenant un contrôle
général effectué par le médecin de travail et un examen de radiographie pulmonaire.
 Ne manipuler le produit qu’après avoir eu l’accord du médecin de travail de son aptitude à
manipuler les denrées alimentaires.
 Annuellement, faire subir l’ensemble du personnel un contrôle médical semblable à celui
reçu à l’embauche (rapport médical) + examen de radiographie pulmonaire.
 Assurer la mise en place d'une infirmerie médicale propre à l'unité (stockage des
médicaments).
 Assurer le maintien des médicaments des personnes dans l’infirmerie ou dans un local loin
de la zone de production (vestiaire).
 Déclarer obligatoirement toute maladie, infection ou autre problème au chef de production
et au responsable personnel qui délivre une autorisation de visite du médecin de travail.
 Déclarer immédiatement tout accident de travail.
 Déclarer immédiatement toute blessure ou éraflure au chef de production ou contrôleuse de
ligne ou responsable hygiène (la personne blessée reçoit les premiers soins dans l’infirmerie
de l’entreprise, les blessures doivent être couvertes par des pansements colorés (bleu ou
blanc), dans le cas des mains le port d’un gant à usage unique est obligatoire). Le chef de
production décide par la suite si elle peut garder son poste, l’écarter de la zone de
production, aller voir le médecin de travail, … selon son état de santé.
 Dans le cas de maladies infectieuses (après la réception du rapport médical & radios), la
personne concernée est immédiatement interdite d’être en contact avec l’environnement de
travail.
 Tout visiteur externe doit remplir la fiche de déclaration de bonne santé.
 Interdire tout visiteur présentant un danger pour les produits, le personnel ou
l’environnement de travail d’entrer aux zones de manipulation et/ou stockage de produits.
 les enregistrements relatifs à la santé du personnel doivent être archivés.

 Contrôle de la propreté et de l’état des tenues:

 Effectuer le lavage des tenues de travail deux fois par semaine (chaque jour pour les
tabliers, bottes, chaussures, gants).
 Le lavage des blouses, casquettes, bonnets et foulards est effectué à l’aide d’une
blanchisserie interne, le cycle de lavage est effectuée avec de l’eau chaude (90°C ou selon
degré de saleté estimé) et dure 60 à 80 min (machine automatique).
 Les bottes, chaussures, gants, tabliers (sur-blouses) sont nettoyés manuellement et
désinfectés à l’eau de javel (à la fin de chaque journée).
 Le responsable laboratoire contrôle l’efficacité de nettoyage des tenues de travail suivant un
planning défini et à chaque fois qu’il est nécessaire par des tests de surface de tenue prise
au hasard (contrôle documenté).
 Remplacer toute tenue non-conforme (non propre, déchirée, …).
 Ne pas changer de poste que s’il est nécessaire et après accord du chef de production,
changer les tenues de travail en cas de changement de poste (Eviter au maximum les
mouvements du personnel et changement de postes).
 Tout visiteur doit porter une tenue appropriée distribuée par la société.

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NB :
Veiller à ce que les contrôles soient effectués à temps et que les enregistrements
correspondants soient complètement renseignés.
Transmettre les enregistrements au directeur qualité pour approbation.
En cas de problème, aviser immédiatement le directeur qualité.

Nature du changement :
Ajouter une mention claire dans les règles d’hygiène à propos du henné (port de gants)
Ajouter l’instruction sur les faux ongles et de vernis + changement de tenue en cas de
changement de poste.
Revue générale, adaptation du contenu par rapport aux exigences des normes IFS 6 et BRC 7.
Responsable Nom Visa et date
Vérification Responsable d’hygiène Bouchra HARIRI
Chef de production Salah AAMARA
Approbation Directeur Qualité Bouchra BILAL