Вы находитесь на странице: 1из 145

Содержание

Введение 6 Пюре из цветной капусты с луком


От 6 месяцев до 1,5 года 10 и петрушкой 41

От 1,5 года до 3 лет 11 Пюре из кураги с рисом 43


Рисовое пюре с абрикосом
и яблоком 45
Пюре
Пюре из цукини с чесноком 47
Кабачковое пюре 15
Пюре из картофеля со шпинатом
Цветная капуста 17 и петрушкой 49
Банановое пюре 19 Творог с грушевым пюре 51
Яблочное (грушевое) пюре 21 Пюре из мяса кролика 52
Картофельное пюре 23 Пюре из телятины 53
Тыквенное пюре 25 Пюре из овощей с яичным
Пюре из запеченной свеклы 27 желтком 55
Морковное пюре 29 Пюре из вишни или сливы 57
Пюре из брокколи 31 Помидорное пюре с базиликом 59
Пюре из манго 33 Пюре из зеленого горошка 61
Картофельно-кабачковое Пюре из чечевицы с овощами 63
пюре 35 Пюре из красной фасоли с луком
Яблочно-тыквенное пюре 37 и петрушкой 65
Картофельно-тыквенное Пюре из белой фасоли с томатным
пюре 38 соусом 67
Яблочно-грушевое пюре 39 Пюре из рыбы 69

4
Овощной бульон 70 Рулетики из цукини 109
Суп-пюре со сладким перцем 71 Рыбный гратен 111
Суп-пюре из моркови 73 Рулетики из куриных грудок
Томатный суп-пюре 75 с черносливом 113

Фасолевый суп-пюре 77 Рыбные биточки 115


Суп-пюре из нута с куриным мясом 79 Творожная запеканка с морковью
и изюмом 117
Пюре из цветной капусты с яблоком 81
Оладьи из кукурузной муки
и тыквы 119
Еда с кусочками
Оладьи с цукини 121
Суп с брокколи 85
Блинчики с творогом 123
Куриный суп с кабачком 87
Блинчики с творогом и зеленью 125
Луково-картофельный суп с мясом 89
Сырники 127
Ризотто с овощами 91
«Ленивые вареники» из макарон 129
Ризотто с кусочками курицы 93
Отварные овощи с соусом Салат из творога с морковью 131
для макания 95 Запеканка из лапши с творогом 133
Соус томатный 97 Творожный десерт с ягодами
Соус из мягкого сыра 99 и печеньем 135

Соус сметанный с чесноком Запеканка из капусты 137


и зеленью 101 Омлет на пару в порционных
Гречка с овощами 103 формочках 139
Макароны с овощным соусом 105 Творожное печенье 141
Макароны с рыбным соусом 107 Соус гуакамоле для детей 143

5
Введение
Для самого первого прикорма,
целью которого является не накормить,
а познакомить ребенка с новой пищей,
достаточно половины чайной ложки пюре.
Всемирная организация здравоохранения дает рекомендации начинать прикорм не ранее, чем по до-
стижении ребенком возраста шести месяцев. До шести месяцев жизни нормальное развитие детей
обеспечивается грудным молоком. Но ребенок растет, и ему необходимы витамины и минеральные
вещества, которых в грудном молоке уже недостаточно. Если же ребенок находился на полном или
частичном искусственном вскармливании, его иммунитет может не справиться с новыми продуктами,
и в этом случае с вводом прикорма следует немного подождать.

Для самого первого прикорма, целью которого является не накормить, а познакомить ребенка с новой
пищей, достаточно половины чайной ложки пюре. Постепенно, день ото дня, объем прикорма увеличи-
вается. Новые продукты не следует вводить в рацион раньше, чем через 5–7 дней. Это время необхо-
димо для адаптации к новому продукту, а также за это время можно получить информацию об индиви-
дуальной переносимости нового продукта.

Прикорм следует давать после кормления грудью или искусственной смесью. Желательно также это
делать днем, чтобы можно было обнаружить возможную негативную реакцию организма ребенка на
новый продукт. И если такая реакция имела место — высыпания, жидкий стул, газообразование или
запор, — данный продукт следует исключить из рациона как минимум на месяц, а затем попробо-
вать еще раз. Если отрицательная реакция повторится, то продукт придется исключить из рациона
ребенка.

Прикорм не может быть заменой грудного молока или молочной смеси, продукты прикорма просто
дополняют, но не заменяют его. Грудное молоко или смесь все еще должны составлять основную часть
дневного рациона малыша.

Первые продукты в рационе — кабачок или цветная капуста (фото 1). Это самые гипоаллергенные
продукты. Затем вводятся яблоко, груша, морковь, тыква, патиссон. Чуть позже вводится картофель.

6
1 2

Картофель содержит много крахмала, а это потенциальный аллерген. Поэтому очищенную картошку
следует вымачивать в холодной воде 2–3 часа, чтобы избавиться от лишнего крахмала (фото 2). Затем
можно вводить в рацион абрикос, курагу, банан, свеклу.

Овощи и фрукты следует отварить в воде или на пару, протереть через сито или измельчить в бленде-
ре. К морковному пюре для лучшего усвоения каротина нужно добавить немного молока.

Соль является источником минералов — натрия и хлора. Натрий играет важную роль в поддержании
нормального уровня артериального давления. Однако избыток натрия вызывает задержку воды в орга-
низме, что затрудняет работу сердца и увеличивает нагрузку на почки. Необходимое количество мине-
ралов ребенок получает непосредственно из самих продуктов — овощей и злаков. Подсаливать пищу

7
ребенка следует начиная с 9–10 месяцев, и до
возраста 3 лет использование соли должно быть
минимальным.

Для более точного дозирования соли при при-


готовлении детских блюд используют раствор
соли: 25 г соли смешивают со 100 мл горячей
воды. Раствор доводят до кипения. Готовый
раствор следует процедить через двойной слой
марли с тонкой прослойкой стерильной ваты
и вновь прокипятить. Слить в чистую бутылочку
и закрыть пробкой.

Использование йодированной соли позволяет


отчасти решить проблему недостатка йода в пи-
тании. Йод — очень важный микроэлемент. Его
недостаточное поступление в организм ребенка
может приводить к отставанию в умственном раз-
витии. Дети, у которых отмечается йододефицит,
чаще болеют острыми респираторными вирусны-
ми инфекциями.

3 Использование сахара также должно быть ми-


нимальным. У детей с рождения вкусовые ре-
цепторы настроены на любовь к сладкому (ведь
материнское молоко сладкое), но их рецепторы также и более чувствительны, чем рецепторы взро-
слых. Поэтому то, что взрослому покажется сладким слегка, для ребенка может оказаться сладким
слишком.

Для приготовления детских блюд используют сахарный сироп, который готовится следующим обра-
зом: 100 г сахара смешивают с 50 мл воды. Раствор кипятят, размешивая на небольшом огне, 10 минут,
процеживают через несколько слоев стерильной или прокипяченной марли, доливают через этот же
фильтр кипящей водой до объема 100 мл и вновь кипятят. Горячий готовый сироп выливают в стеклян-
ную заранее прокипяченную бутылочку и плотно закрывают.

Начиная с 8-месячного возраста в рацион ребенка можно вводить некоторые пряные овощи и травы:

1. Сначала лук и чеснок (в небольших количествах и при условии, что они термически обработаны).

8
2. Для детей старше 9 месяцев можно использо-
вать в овощных пюре лавровый лист, петрушку,
укроп, сельдерей, а в кашах и запеканках — ва-
ниль (только натуральную).

В питании детей старше 1,5–2 лет можно исполь-


зовать такие пряные травы, как базилик, роз-
марин, чабрец, шалфей, мята, орегано, а также
такие специи, как имбирь, корица, кардамон,
кориандр, фенхель, куркума, кумин (фото 3, 4).
Количество указанных специй должно быть ми-
нимальным, а острые специи, такие, как перец, в
детском меню использовать нельзя.

Через месяц после введения овощей в рацион


вводятся каши. Лучше всего для первого блю-
да подходит рисовая, кукурузная или гречневая
каша. Глютеносодержащие каши (овсянка, мно-
гозерновые) не вводите в рацион малыша ранее
8–9 месяцев. Манная — после года. Принцип вве-
дения каши такой же — начинать с 1 чайной лож-
ки, постепенно увеличивая объем.
4
Примерно со второго месяца прикорма блюда
сдабривают маслом: каши — сливочным маслом,
овощи — предпочтительно оливковым.

В возрасте около года в рацион ребенка вводят мясо. Начинают вводить мясное пюре с половины чай-
ной ложечки в день. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией. Для наилучшего усвоения
мясо можно смешивать с овощным пюре.

Лучший выбор для первого мясного пюре — мясо кролика. Крольчатина содержит мало солей натрия
и жиров, что делает ее незаменимой в диетическом питании, она относится к белому мясу, по вита-
минному и минеральному составу крольчатина превосходит почти все иные виды мяса. Затем можно
вводить в рацион телятину и индейку.

Самые аллергенные продукты — мед, орехи, коровье молоко, яйца (желтки), цитрусовые (фото 5). С 7
месяцев ребенку можно попробовать дать яичный желток. Рыбу можно вводить после года, но если

9
есть склонность к аллергии, то лучше подождать
до 2 лет.

Чем больше разнообразных продуктов попробует


ребенок в первые месяцы прикорма, тем легче он
будет воспринимать новые вкусы и необычные
вкусовые сочетания в дальнейшем. Попробовать
надо не только вкусы, но и текстуры и цвета. За-
мечено, что дети до 2 лет воспринимают новые
вкусы с большим энтузиазмом, а чем старше ре-
бенок становится, тем он становится более кон-
сервативным. В 4–5 лет дети склонны есть только
ту пищу, с которой успели познакомиться и к ко-
торой успели привыкнуть.

Со временем начинайте предлагать малышу лож-


ку — пусть пробует кушать сам. Не ругайте ребен-
ка, если он полез в тарелку руками — это важный
этап его развития, позволяющий определять кон-
систенцию блюда посредством своих пальчиков.
Кроме того, некоторые блюда можно кушать рука-
ми — например, отварные овощи, которые можно
5 обмакивать в специально приготовленные овощ-
ные или молочные соусы.

От 6 месяцев до 1,5 года


В первые месяцы ввода прикорма лучше давать ребенку монокомпонентные пюре — из одного вида
фрукта или овоща, например пюре только из картофеля или только из яблока. Когда ребенок позна-
комится со вкусами всех основных продуктов, можно начинать вводить в рацион пюре, состоящее из
нескольких компонентов.

Разминать пюре удобнее всего ручным блендером (кроме картофельного, которое разминают толкуш-
кой или вилкой). Поначалу новая пища малыша должна быть очень жидкой и однородной по консистен-
ции — ведь зубов у него мало, и он еще только учится жевать. Ближе к году все пюре желательно разми-
нать вилкой, чтобы в пюре оставались небольшие кусочки и ребенок мог учиться самостоятельно жевать.

10
Следите, как ребенок жует: когда увидите, что он легко справляется с блюдом, можно оставлять в пюре
более плотные кусочки и в большем количестве.

Пюре можно готовить заранее и замораживать в отдельных контейнерах для длительного хранения.
В морозильном отделении холодильника пюре может храниться до 3 месяцев.

От 1,5 года до 3 лет


В этом возрасте рацион ребенка все больше приближается к тому, что обычно едят за столом взрослые
члены семьи. Сейчас одной из самых важных задач является научить малыша жевать. Необходимо по-
степенно заменять жидкую и полужидкую пищу более плотной: постепенно вводить разваренные каши,
тушеные овощи.

Овощи лучше готовить с добавлением специй и пряных трав. Специи не просто улучшают вкус блюд:
имбирь, например, положительно влияет на поджелудочную железу, корица отвечает за слаженную
деятельность ЦНС, куркума помогает в согласованной работе всех органов и систем.

Ребенку 1,5–3 лет необходимо ежедневно употреблять около 500 г кисломолочных продуктов. С воз-
растом в рационе питания ребенка постепенно увеличивается количество мяса — до 120 г к 3 годам.
Полезны в детском питании и субпродукты — печень, язык, сердце. После 2 лет ребенку можно пред-
ложить разнообразные блюда из муки — хлеб, блины, выпечку.

Если нет медицинских противопоказаний, в рационе должны присутствовать блюда из морских и реч-
ных сортов рыбы, за исключением жирных и деликатесных сортов (осетрина, лосось, семга, палтус), до
30–40 г/сут. Из филе рыбы (без кожи и костей) готовят рыбные котлеты, биточки.

В суточный рацион должно входить 150–200 г различных овощей — в составе супов, салатов, гарниров,
фрукты — до 200 г и ягоды 10–20 г.

В питании детей старше полутора лет используются различные крупы. В качестве источника углеводов
в рацион вводятся также макаронные изделия. В среднем детям старше 1,5 лет в сутки надо давать не
более 15–20 г крупы и 50 г макаронных изделий.

11
Пюре
Чем больше разных продуктов попробует
ребенок в первые месяцы прикорма, тем легче
он будет воспринимать новые вкусы.
Давать первый прикорм лучше после кормления грудью,
когда ребенок уже сыт. Голодному ребенку может
не понравиться вкус новых для него продуктов.

Кабачковое пюре(для детей с 4 месяцев)

1 Кабачок вымыть, разрезать пополам. Очистить кабачок от кожуры 250 г кабачка


и сердцевины и нарезать ломтиками толщиной 2 см.

2 Варить кабачки в небольшом количестве воды или в пароварке. Ва-


рить до мягкости, примерно 7–8 минут. Слегка остудить, слить отвар в от-
дельную емкость.

3 Кусочки кабачка сложить в блендер и измельчить до однородной


консистенции.

4 Если пюре получилось слишком густое, развести его до нужной конси-


стенции, добавив кабачковый отвар, или грудное молоко, или используе-
мую искусственную молочную смесь.

15
Цветная капуста(для детей с 4–4,5 мес.)

1 Цветную капусту очистить, удалить зеленые листья, разобрать на мел- 250 г цветной капусты
кие соцветия и тщательно промыть в горячей воде.

2 Соцветия сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством горя-


чей воды. Варить на слабом огне 10–15 минут.

3 В горячем виде протереть капусту через сито.


4 Если пюре получилось слишком густое, развести его до нужной конси-
стенции, добавив воду, в которой варилась капуста, или грудное молоко,
или используемую искусственную молочную смесь.

Овощные и фруктовые пюре можно приготовить заранее,


разложить их порциями в формочки для льда, формочку
положить в полиэтиленовый пакет и заморозить пюре в мо-
розилке. Таким образом пюре можно хранить 1–2 недели.
Перед кормлением достать один кубик пюре, разморозить
и подогреть.

17
Прикорм важно вводить понемногу — ½ ч.л. достаточно
для первого раза. Делать это лучше в первой половине дня,
чтобы в течение дня можно было отследить реакцию
организма ребенка на новый продукт.

Банановое пюре
(для детей старше 6 мес.)

1 Банан очистить от кожуры, разломать его на несколько кусочков. 1 спелый банан

2 Размять банан толкушкой до однородной консистенции или пюриро-


вать в блендере.

19
Яблочное (грушевое)
пюре (для детей с 4 мес.)

1 Фрукты очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать неболь- 2 спелых яблока (или груши)
шими ломтиками.

2 Сложить в кастрюлю и залить водой.


3 На сильном огне довести до кипения, затем огонь убавить и на слабом
огне варить 12–15 минут.

4 Пюрировать фрукты в блендере или протереть через сито.

21
Картофельное пюре (для детей с 4,5 мес.)

1 Картофель очистить от кожуры, тщательно вымыть и нарезать кубика- 150 г картофеля


ми размером 1 см. 50 мл грудного молока или
используемой искусственной
2 Опустить картофель в холодную кипяченую воду, накрыть емкость молочной смеси
крышкой и оставить на ночь, чтобы вышел лишний крахмал. Затем воду
слить и сполоснуть картофель свежей холодной водой.

3 Залить картофель новой холодной водой и варить на слабом огне 15–


20 минут.

4 Размять картофель толкушкой или венчиком до однородной


консистенции.

5 Смешать с грудным молоком или используемой искусственной мо-


лочной смесью.

Можно добавить не более ½ ч.л. раствора соли (см. введе-


ние), но следует помнить, что соль в питании ребенка пер-
вого года жизни использовать не рекомендуется. Хлорид
натрия в необходимом для ребенка количестве содержится
в используемых продуктах — овощах, фруктах, мясе и т.д.

23
Тыквенное пюре
(для детей старше 5 мес.)

1 Тыкву очистить от кожуры, нарезать ее мякоть небольшими кубиками. 250 г тыквы

2 Сложить тыкву в кастрюлю, добавить воду.


3 На сильном огне довести до кипения, затем убавить огонь и варить
25 минут до полного размягчения.

4 Тыквенный отвар слить в отдельную емкость.


5 Остудить мякоть тыквы и пюрировать ее в блендере, разбавляяя отва-
ром до нужной консистенции.

Можно приготовить обед одновременно для ребенка и для


взрослых. Отварите 750 г тыквы, треть пюрируйте с отва-
ром для ребенка и лишнее заморозьте кубиками, из остав-
шегося количества приготовьте суп-пюре для взрослых:
пюрируйте с добавлением 200 мл сливок, щепоткой соли,
мускатного ореха и корицы.

25
Чтобы ребенок познакомился с новым продуктом, а вы могли
отследить его реакцию на новый продукт, сначала давайте
ему попробовать однокомпонентное пюре. В дальнейшем свеклу
лучше использовать в составе основного овощного пюре.

Пюре из запеченной свеклы


(для детей старше 5 мес.,
лучше — как часть основного овощного пюре)

1 Свеклу тщательно вымыть в проточной воде, потерев жесткой щеткой. 1 свекла среднего размера

2 Вытереть насухо, завернуть в фольгу, сделать в фольге 2–3 отверстия


ножом для выхода пара.

3 Запекать в духовке при температуре 200 °С около 2 часов. Остудить и


очистить.

4 Свеклу натереть на крупной терке и затем пюрировать блендером.


5 Разбавить пюре питьевой водой до нужной консистенции.

27
Морковь содержит множество питательных веществ. Наиболее ценна
она каротином, витаминами С, В, фолиевой кислотой и минеральными
солями. Каротин усваивается гораздо лучше в присутствии жиров.
Для усвоения других полезных веществ добавление жиров необязательно.

Морковное пюре
(для детей старше 4 мес.)

100 г моркови
1 Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы. 25 мл грудного молока или
используемой искусственной
2 Нарезать морковь тонкими кружочками. молочной смеси
⅓ ч.л. оливкового масла
3 Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и
варить на среднем огне 10–15 минут до готовности.

4 Протереть горячую морковь через сито, добавить подогретое молоко


и оливковое масло.

29
Пюре из брокколи(для детей старше 4 мес.)

1 Капусту брокколи очистить, разобрать на мелкие соцветия и тщатель- 300 г соцветий брокколи
но промыть в горячей воде.

2 Варить брокколи в небольшом количестве горячей воды или в паро-


варке. Варить до мягкости примерно 8–10 минут. Слить отвар в отдель-
ную емкость.

3 В горячем виде протереть капусту через сито.


4 Если пюре получилось слишком густое, развести его до нужной конси-
стенции, добавив воду, в которой варилась капуста, или грудное молоко,
или используемую искусственную молочную смесь.

Готовим одновременно для детей и взрослых: отварить


800 г брокколи, из 300 г приготовить пюре для ребенка.
Из оставшихся 500 г приготовить замечательный суп-пюре
для взрослых: пюрировать брокколи с 1 л куриного бульо-
на, 1 луковицей, обжаренной в сливочном масле, и 150 мл
сливок. Приправить солью, мускатным орехом и черным
перцем по вкусу.

31
Рекомендуется использовать как часть основного фруктового пюре.
В питании детей с аллергией лучше не использовать.

Пюре из манго
(для детей старше 6 мес.)

1 Плод манго вымыть, очистить и нарезать кубиками размером пример- 1 манго


но 1 см.

2 Варить мякоть манго в небольшом количестве воды или в пароварке


приблизительно 5 минут.

3 В горячем виде размять манго до консистенции пюре толкушкой или


вилкой.

4 Если пюре получилось слишком густое, развести его до нужной кон-


систенции, добавив питьевую воду, грудное молоко или используемую
искусственную молочную смесь.

33
Очищенный картофель рекомендуется предварительно
вымачивать в холодной воде 2–3 часа, чтобы избавиться
от лишнего крахмала.

Картофельно-кабачковое
пюре (для питания детей старше 4–4,5 мес.)

1 Овощи вымыть и очистить от кожицы и семян. Нарезать кабачок и кар- 150 г кабачка
тофель кубиками. 150 г картофеля
1 ч.л. оливкового масла
2 Опустить нарезанные овощи в кипящую воду и варить на слабом огне
15–20 минут.

3 Готовые овощи протереть через сито или пюрировать при помощи


толкушки.

4 Добавить оливковое масло и развести до нужной консистенции груд-


ным молоком, или отваром, или используемой искусственной смесью.

35
Яблочно-тыквенное
пюре (для питания детей старше 5 мес.)

1 Тыкву и яблоко очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиками 100 г тыквы


и варить на пару или в небольшом количестве горячей воды. 100 г яблока

2 Готовые тыкву и яблоко пропустить через сито или измельчить в


блендере.

Если и тыква, и яблоко несладкие, можно добавить


0,5–1 ч.л. сахарного сиропа (см. введение). Но помните,
что избыточное употребление сахара может приводить
к ожирению и кариесу у ребенка в более старшем возрасте.

37
Картофельно-
тыквенное пюре
(для детей старше 5 мес.)
1 Тыкву и картофель вымыть и очистить от кожуры. 100 г картофеля
Нарезать кубиками. 100 г тыквы
½ ч.л. сливочного масла
2 Опустить нарезанные овощи в горячую воду так,
чтобы вода покрывала овощи на 1–2 см.

3 Варить 15-20 минут на слабом огне. Отвар слить в


отдельную емкость.

4 Овощи пюрировать при помощи толкушки и доба-


вить сливочное масло.

Тыква содержит витамины группы Е, В и


много каротина, а также кальций, вита-
мин С и растительные пектины. Семена
тыквы богаты цинком, железом и незаме-
нимыми жирными кислотами.

38
Яблочно-грушевое
пюре (для детей с 4–4,5 мес.)
1 Груши и яблоки вымыть, очистить от кожуры и серд- 1 спелое яблоко
цевины. Порезать мелкими кубиками. 1 спелая груша

2 Положить нарезанные фрукты в кастрюлю с водой,


накрыть крышкой и варить на медленном огне 6–8 ми-
нут. Отвар слить в отдельную емкость.

3 Измельчить фрукты в блендере, при необходимо-


сти разбавив пюре отваром.

Постепенно приучайте ребенка есть са-


мостоятельно: одной ложечкой кормите
его сами, другую дайте ему в руки, чтобы
он пробовал делать это сам. Не забудьте
при этом застелить пол вокруг стульчика
ребенка газетами!

39
Соль в питании ребенка первого года жизни использовать не рекомендуется,
а в дальнейшем рекомендуется минимальное ее использование.
Хлорид натрия (поваренная соль) в необходимом для ребенка количестве
содержится в используемых продуктах — овощах, фруктах, мясе и т.д.

Пюре из цветной капусты


с луком и петрушкой (для детей старше 8 мес.)

1 Овощи и зелень очистить и тщательно вымыть. Цветную капусту разо- 150 г цветной капусты
брать на мелкие соцветия, лук нашинковать, петрушку крупно нарезать. ¼ маленькой луковицы
1–2 веточки петрушки
2 Цветную капусту и лук варить на слабом огне в небольшом количестве
горячей подсоленной воды 8–10 минут. За 2 минуты до готовности доба-
вить петрушку.

3 Овощи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.


4 Пюрировать овощи в блендере, развести овощным отваром до жела-
емой консистенции.

41
Многие детские врачи рекомендуют начинать прикорм
с риса — он не вызывает аллергических реакций и не содержит
трудно перевариваемого организмом ребенка глютена.

Пюре из кураги
с рисом(для детей старше 6 мес.)

1 Курагу залить небольшим количеством воды, варить на слабом огне 100 г кураги
20–25 минут, пока курага не станет мягкой. При необходимости доливать 350 мл воды
воду. 2 ст.л. сухой детской рисовой
каши или рисовой муки
2 В блендере сделать пюре из кураги. Сухую рисовую кашу или рисовую 50 мл молока
муку смешать с молоком.

3 Соединить рисовое пюре и пюре из кураги, тщательно перемешать.

43
Перед тем как кормить ребенка, обязательно пробуйте температуру
продукта — можно капнуть пюре себе на запястье с внутренней
стороны: если вам не горячо, то и ребенку не будет горячо.

Рисовое пюре
с абрикосом и яблоком (для детей с 4,5–5 мес.)

1 Яблоко и абрикос мелко нарезать. 2 ст.л. риса


100 мл воды
2 В небольшой эмалированной емкости варить рис 10 минут на слабом 2 абрикоса
огне. 1 яблоко

3 Добавить к рису нарезанные фрукты и варить еще 10 минут. При необ-


ходимости подлить воду.

4 Воду слить, измельчить ингредиенты в блендере.

45
Пюре из цукини
с чесноком(для детей старше 8 мес.)

1 Цукини вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. 1 маленький цукини


1 зубчик чеснока
2 Зубчик чеснока очистить, сполоснуть в проточной воде и нашинковать
очень тонкими кружочками.

3 В небольшой емкости довести до кипения воду, опустить в нее цукини


и чеснок, варить на слабом огне 10–15 минут. Отвар слить в отдельную
емкость.

4 С помощью блендера пюрировать цукини и чеснок.


5 При необходимости добавить отвар, чтобы довести пюре до нужной
консистенции.

47
При необходимости (если продукты, входящие в состав пюре,
не слишком ароматные) можно добавить не более
½ ч.л. раствора соли (см. введение).

Пюре из картофеля со
шпинатом и петрушкой (для детей старше 8 мес.)

1 Картофель тщательно вымыть и отварить в кожуре. Охладить, очи- 150 г шпината


стить от кожуры, крупно нарезать. 1 средняя картофелина
2–3 веточки петрушки
2 Свежий шпинат и петрушку тщательно промыть в проточной воде,
мелко нарезать.

3 В кастрюльке довести до кипения небольшое количество воды, доба-


вить шпинат и петрушку и варить 5 минут. Слегка остудить.

4 Не сливая отвара, измельчить зелень при помощи блендера.


5 Толкушкой пюрировать картофель, добавить измельченную зелень и
раствор соли.

49
Рекомендуется использовать творог, предназначенный
для питания ребенка раннего возраста.

Творог с грушевым
пюре
1 Творог протереть через мелкое сито. 100 г творога
2 ст.л. грушевого пюре (см.
2 Приготовить грушевое пюре (или разморозить приготовленное рецепт № 4)
заранее). ½ ч.л. сахарного сиропа
ванильный сахар на кончике
3 Ванильный сахар растворить в 1 ч.л. питьевой воды. ножа

4 Смешать творог с грушевым пюре и сахарным сиропом, добавить ва-


ниль и тщательно перемешать.

51
Пюре из мяса
кролика
(для детей после 8 мес.)
1 Мясо нарезать тонкими полосками, залить холод- 100 г мяса кролика
ной водой, добавить лавровый лист и раствор соли. 300 мл воды
Варить на слабом огне до готовности мяса. Остудить и ½–1 ч.л. раствора соли
убрать лавровый лист. 1 лавровый лист
1 ст.л. молока или сливок
2 Часть бульона слить в отдельную емкость.
3 Мясо с небольшим количеством бульона измель-
чить в блендере, добавить молоко или сливки.

4 Добавить бульон во время измельчения для получе-


ния консистенции густого супа-пюре.

5 Полученное пюре еще раз довести до кипения, пе-


ред подачей остудить.

52
Пюре
из телятины
(для детей старше 8 мес.)
1 Мясо вымыть, отделить от костей и сухожилий, раз- 100 г телятины (или говядины)
резать на небольшие кусочки. Лук мелко нашинковать. 300 г воды
¼ небольшой луковицы
2 Мясо и лук положить в кастрюлю с холодной водой, ½–1 ч.л. раствора соли
добавить раствор соли и варить на слабом огне до го-
товности мяса.

3 Остудить, часть бульона слить в отдельную емкость.


4 Мясо с луком и небольшим количеством бульона
измельчить в блендере.

5 Добавить бульон во время измельчения для получе-


ния консистенции густого супа-пюре.

6 Полученное пюре еще раз довести до кипения, пе-


ред подачей остудить.

53
Пюре из овощей
с яичным желтком (для детей старше 1 года)

1 Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Картофель очистить и наре- 1 кочанчик кольраби


зать мелкими кубиками. 100 г шпината
75 г картофеля
2 Яйцо сварить вкрутую, желток измельчить. 1 ст.л. сливочного масла
1 отваренный яичный желток
3 Растопить на сковороде сливочное масло и потушить в нем кусочки ½ ч.л. раствора соли
кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить
15 минут.

4 Шпинат вымыть и нарезать, добавить к кольраби. Тушить еще 5 минут.


5 Сделать из смеси пюре, добавив раствор соли, и смешать пюре с яич-
ным желтком.

55
Если ягоды не слишком кислые и достаточно сладкие,
сахарный сироп к пюре лучше не добавлять.
Следует помнить о том, что сахар, как и соль, в питании
ребенка используется в минимальных количествах.

Пюре из вишни
или сливы
(для детей старше 5–6 мес.)

1 Отобрать неповрежденные, без темных пятен ягоды, промыть в 250 г свежей вишни или сливы
проточной воде, обдать кипятком и вынуть косточки. 1 ч.л. сахарного сиропа

2 Тщательно протереть ягоды через сито, отделяя кожицу.


3 Добавить в пюре сахарный сироп.

57
Приготовьте этого пюре в два раза больше —
и у вас получится прекрасный соус для макарон
для взрослого стола.

Помидорное пюре
с базиликом(для детей старше 12 мес.)

1 Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. 2 помидора


½ небольшой луковицы
2 Лук мелко нашинковать и пассеровать на слабом огне в растительном ½ зубчика чеснока
масле до прозрачности. 2–3 листика базилика
⅓ ч.л. раствора соли
3 Помидор мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс, базилик 1 ст.л. растительного масла
вымыть и очень мелко нарезать. Добавить помидоры, чеснок и базилик 1 ч.л. сметаны
к луку.

4 Тушить на слабом огне 5–8 минут, добавить раствор соли.


5 Слегка остудить и перемешать помидорное пюре со сметаной.

59
Пюре из зеленого горошка — очень вкусное и полезное
блюдо как для детей, так и для взрослых.

Пюре из зеленого горошка


(для детей старше 7 мес.; рекомендуется использовать
как часть основного овощного пюре)

1 В небольшой кастрюльке довести воду до кипения. 100 г замороженного зеленого


горошка
2 Добавить замороженный горошек, убавить огонь до слабого и варить 200 мл воды
около 15 минут.

3 Отвар слить в отдельную емкость. Протереть горошек через сито или


пюрировать в блендере, при необходимости добавляя отвар.

61
Пюре из чечевицы
с овощами (для детей старше 1,5 лет)

1 В кастрюле довести воду до кипения, засыпать чечевицу и варить 20– 150 г чечевицы
25 минут. ½ небольшой луковицы
½ маленькой моркови
2 Овощи вымыть, очистить. Помидоры ошпарить кипятком и снять 2–3 веточки зелени сельдерея
кожицу. 2 ст.л. растительного масла
1 небольшой помидор
3 Лук, морковь и сельдерей измельчить, пассеровать на растительном 500 мл воды
масле 5 минут.

4 Помидоры измельчить, добавить в сковороду к луку, потушить еще


2–3 минуты.

5 Овощи добавить в суп, довести до кипения, посолить.


6 Размять суп (или измельчить в блендере) до консистенции пюре.

63
Пюре из красной фасоли
с луком и петрушкой (для детей старше 1,5 лет)

1 Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды. 150 г красной сухой фасоли
½ небольшой луковицы
2 На следующий день воду слить, залить фасоль свежей водой и варить 3–4 веточки петрушки
без соли 2 часа, пока фасоль не станет мягкой. 1 ст.л. растительного масла
½ ч.л. раствора соли
3 Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на слабом огне в расти-
тельном масле 3–5 минут.

4 Петрушку вымыть, мелко нарезать, добавить в кастюлю с фасолью за


2 минуты до готовности фасоли.

5 Горячую фасоль измельчить до консистенции пюре блендером или в


мясорубке.

6 Смешать с луком, посолить.

65
Пюре из белой фасоли
с томатным соусом (для детей старше 1,5 лет)

1 Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды. 150 г фасоль белая (сухая)
1 средняя луковица
2 На следующий день воду слить, залить фасоль свежей водой и варить 1 морковь
без соли 2 часа, пока фасоль не станет мягкой. 2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
3 Лук и морковь очистить, мелко нарезать и пассеровать на слабом огне
в растительном масле 3–5 минут. Для соуса:
1 стакан томатного сока
4 Зелень вымыть, мелко нарезать. Томатный сок довести до кипения, 3 зубчика чеснока
добавить зелень, пропущенный через пресс чеснок. Варить на слабом зелень петрушки или кинзы
огне 2–3 минуты. по вкусу

5 Добавить в кастрюлю с фасолью пассерованные лук и морковь.


Посолить.

6 Горячую фасоль растолочь толкушкой, оставив целыми чуть менее по-


ловины зерен.

7 Перед подачей смешать с соусом.

67
Пюре из рыбы
(для детей старше 8 мес.)

1 Рыбное филе приготовить в пароварке или отварить. 100 г рыбного филе


½ маленькой моркови
2 Лук и морковь очистить, вымыть. Морковь натереть на мелкой терке, ½ маленькой луковицы
лук мелко нашинковать. 2–3 веточки укропа
2 ст.л. растительного масла
3 Укроп вымыть, измельчить. соль по вкусу

4 На слабом огне пассеровать в растительном масле лук и морковь


3–5 минут.

5 Готовое филе рыбы размять вилкой. Слегка посолить.


6 Смешать рыбу с морковью и луком, посыпать измельченным укропом.

69
Овощной бульон
(для детей старше 8 мес.)
1 Овощи и зелень вымыть и очистить. Нарезать ово- 2 л воды
щи мелкими кубиками, зелень нашинковать. 1 крупная луковица
1 морковь
2 Воду довести до кипения, добавить нарезанные 1 сладкий перец
овощи и варить на среднем огне около 30 минут. 2 лавровых листа
Посолить. 1 бутончик гвоздики
петрушка, сельдерей, укроп
3 За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, по вкусу
гвоздику и нарезанную зелень. ¹>₅ ч.л. соли

4 Дать супу настояться 30 минут, затем убрать из него


лавровый лист и гвоздику.

5 Бульон процедить через сито и, если не использу-


ется сразу, заморозить.

На основе овощного бульона можно гото-


вить каши, заправочные супы, супы-пюре.

70
Суп-пюре
со сладким перцем(для детей старше 10 мес.)
1 Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. На- 500 г красного сладкого перца
резать полосками. Лук-порей нашинковать, чеснок из- 150 г лука-порея
мельчить, морковь нарезать кубиками. 1 морковь
2 ст.л. оливкового масла
2 Перец потушить на оливковом масле 10 минут до 2 зубчика чеснока
мягкости. Добавить лук-порей, морковь и чеснок, гото- 1,5 л овощного бульона
вить еще 5 минут.

3 Бульон довести до кипения, добавить в него туше-


ные овощи. Варить на слабом огне 20–25 минут, пока
овощи не станут мягкими. Пюрировать суп с помощью
блендера.

В 100 г красного перца содержится 150–


250 мг витамина С при дневной норме
около 100 мг. Богат также красный пе-
рец каротином, почти всеми витаминами
группы В, особенно В1 и В2.

71
Суп-пюре
из моркови
(для детей старше 8–9 мес.)

1 Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. 500 мл воды


200 г моркови
2 В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить лук, морковь, 1 луковица
рис и лавровый лист. 2–3 веточки петрушки
1 ст.л. риса
3 Варить 30 минут на слабом огне до готовности риса. Корицу добавить ½ ч.л. сахара при
за 5 минут до готовности супа. При необходимости добавить сахар и соль. необходимости
¼ ч.л. соли при необходимости
4 Лавровый лист удалить, суп пюрировать с помощью блендера. 2 ст.л. сливок
лавровый лист
Хорошего качества морковь и лук обычно содержат до- корица на кончике ножа
статочно большое количество сахара. Попробуйте суп на
вкус, чтобы решить, стоит ли добавить сахар и соль. Пом-
ните, что вкусовые рецепторы ребенка реагируют на мень-
шее содержание соли и сахара, чем вкусовые рецепторы
взрослых.

73
Такого супа-пюре можно приготовить сразу побольше —
его с удовольствием съедят и взрослые, особенно если в порцию
для взрослых добавить щепотку сухого тимьяна,
черный молотый перец и побольше свежих пряных трав.

Томатный
суп-пюре
(для детей старше года)

1 Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить пло- 500 г помидоров
доножки и нарезать помидоры кубиками. 1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
2 Воду в кастрюле довести до кипения, добавить помидоры и варить 3–5 3 ст.л. оливкового масла
минут. 1 веточка базилика
3–5 веточек петрушки или кинзы
3 Лук и чеснок очистить, лук нашинковать, чеснок мелко порубить но- ⅓ ч.л. соли
жом. Обжарить в растительном масле лук и чеснок до слегка золотистого 500 мл воды
цвета.

4 В кастрюлю к помидорам добавить обжаренные овощи и зелень, посо-


лить и варить на слабом огне, помешивая, еще 8–10 минут.

5 Суп пюрировать блендером.

75
Фасолевый суп-пюре
(для детей старше 1,5–2 лет)

1 Фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды. 300 г сухой фасоли
1,2 л овощного бульона
2 На следующий день воду слить, залить фасоль свежей водой и ва- 100 мг 10 %-ных сливок
рить без соли 2 часа, пока фасоль не станет мягкой. Откинуть фасоль на 2 желтка
дуршлаг. ⅓ ч.л. соли
¼ ч.л. молотого мускатного
3 Желтки слегка взбить венчиком. Поставить на огонь овощной бульон, ореха
влить желтки в теплый бульон и, помешивая, довести до кипения.

4 Добавить в суп фасоль, сливки, соль и мускатный орех, снова довести


до кипения.

5 Пюрировать суп с помощью блендера.

77
Помните, что рекомендуемое суточное количество соли
для детей старше 12 мес. составляет 0,5 г. Избыточное
употребление соли может приводить к развитию ряда
заболеваний, в том числе к артериальной гипертензии.

Суп-пюре из нута
с куриным мясом
(для детей старше полутора лет)

1 Нут замочить на ночь в большом количестве холодной воды. На следу- 100 г нута
ющий день воду слить. 200 г куриного филе
2 шт. картофеля
2 Куриное филе порезать кубиками. Картофель вымыть, очистить и на- 1,5 л овощного бульона
резать кубиками.

3 В овощной бульон добавить нут и куриное филе, варить на среднем


огне 1 час.

4 Добавить картофель и варить еще 20 минут.


5 Суп слегка остудить и пюрировать блендером.

79
Вкусное сочетание, благодаря которому малыш полюбит
цветную капусту, даже если не любил ее до этого.

Пюре из цветной
капусты с яблоком (от 6 мес.)

1 Разогреть духовку до 180 °С. 200 г соцветий цветной капусты


1 яблоко
2 Сделать несколько надрезов на яблочной кожуре и поместить его в ра-
зогретую духовку. Запекать 30–35 минут.

3 Яблоко слегка охладить и удалить кожуру и сердцевину.


4 Соцветья цветной капусты отварить на пару до мягкости.
5 Размять цветную капусту и яблоко толкушкой или пюрировать в
блендере.

81
Еда
с кусочками
Ближе к году все пюре желательно разминать
вилкой, чтобы в пюре оставались небольшие кусочки
и ребенок мог научиться самостоятельно жевать
Рекомендуемое суточное количество соли для детей первого года жизни
составляет 0,2–0,35 г — это количество содержится в овощах,
фруктах и т.д. Поэтому дополнительно вводить соль в блюда
для питания детей первого года жизни нет необходимости.

Суп с брокколи
(для детей старше 8 мес.)

1 Морковь и лук очистить и вымыть, порезать мелкими кубиками. Брок- 1,5 л овощного бульона
коли вымыть, разобрать на мелкие соцветия. 150 г брокколи
1 морковь
2 Овощной бульон довести до кипения, добавить лук, морковь и брокко- 1 небольшая луковица
ли. Варить 30 минут на среднем огне. петрушка, укроп по вкусу

3 Зелень вымыть, мелко нарезать. Добавить в суп за 2 минуты до


готовности.

85
Куриный суп
с кабачком
(для детей старше 10 мес.)

1 Куриное филе нарезать кубиками, положить в холодную воду и поста- 300 г куриного филе
вить на огонь. Варить на среднем огне 30 минут, снимая пену шумовкой. 500 г кабачка
1 луковица
2 Лук и морковь очистить, вымыть, лук нашинковать, морковь натереть 1 морковь
на крупной терке. 2 лавровых листа
2 горошины душистого перца
3 Кабачок очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками разме- 1 л воды
ром 0,5 см.

4 Добавить в суп овощи, лавровый лист, душистый перец и варить еще


15–20 минут.

87
Для супов с говядиной лучше использовать второй или третий
бульон, то есть мясо желательно отварить 2 или 3 раза.

Луково-картофельный
суп с мясом (для детей старше 10 мес.)

1 Говядину вымыть, удалить жир и сухожилия, нарезать крупными 200 г говядины


кусками. 3 шт. картофеля
2 крупные луковицы
2 Варить около 1 часа, затем мясо вынуть, ополоснуть кипяченой водой, 1 морковь
бульон процедить через марлю. 2 лавровых листа
2 горошка душистого перца
3 Мясо нарезать тонкими полосками. зеленый лук по вкусу
соль при необходимости
4 Лук и морковь очистить, вымыть. Лук нашинковать и обжарить до зо- 2 ст.л. растительного масла
лотистого цвета в растительном масле. Добавить к луку морковь и поту-
шить 2–3 минуты.

5 Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.


6 Мясо вернуть в бульон, поставить на огонь, добавить тушеный лук с
морковью, картофель и варить 20 минут.

7 Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, добавить в суп при подаче.

89
Ризотто с овощами (для детей старше 8 мес.)

1 На среднем огне довести до кипения бульон, добавить рис. 100 г риса (желательно сорта
арборио)
2 Уменьшить огонь и варить на слабом огне около 20 минут, пока рис не 400 мл овощного бульона
станет мягким. 20 г сливочного масла
1 небольшая луковица
3 Цукини вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить к рису за 10 1 зубчик чеснока
минут до готовности. При необходимости досолить (соль есть в овощном 150 г цукини
бульоне). Когда рис станет мягким, снять его с огня. соль при необходимости

4 Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Тушить на слабом огне в сли-


вочном масле, пока лук не станет прозрачным.

5 Добавить тушеные лук и чеснок к рису, осторожно перемешать.

91
Ризотто с кусочками
курицы (для детей старше 8 мес.)

1 На среднем огне довести до кипения бульон, добавить рис. 100 г риса (желательно сорта
арборио)
2 Уменьшить огонь и варить на слабом огне около 20 минут, пока рис не 400 мл овощного бульона
станет мягким. 300 г куриного филе
1 небольшая луковица
3 Куриное филе вымыть, отварить. Бульон слить в отдельную емкость 1 зубчик чеснока
(можно приготовить суп для взрослых). Мясо порезать на мелкие кусочки. соль при необходимости

4 Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Тушить на слабом огне в сли-


вочном масле, пока лук не станет прозрачным.

5 Добавить к рису тушеные лук и чеснок, кусочки курицы, осторожно


перемешать.

93
Детям очень нравится брать руками кусочки овощей
и макать их в различные соусы. Это сделает процесс
кормления более интересным для ребенка.

Отварные овощи
с соусом для макания (для детей старше 6 мес.)

1 Тщательно вымыть все овощи. 100 г зеленой фасоли


100 г моркови
2 Морковь нарезать длинными полосками, цветную капусту разобрать 100 г цветной капусты
на мелкие соцветия.

3 В кастрюле довести воду до кипения.


4 Опустить в кипящую воду морковь, варить 4 минуты. Затем добавить
цветную капусту, варить еще 4 минуты, добавить зеленую фасоль и ва-
рить еще 5 минут.

5 Овощи откинуть на дуршлаг и слегка остудить.


6 Подавать овощи с соусами для макания (см. стр. 97, 99).

95
Соус томатный
(для детей старше года)

1 Помидор вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Нарезать поми- 1 крупный помидор
дор некрупными ломтиками. 1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 Чеснок очистить, ополоснуть водой, мелко порубить ножом. ¼ ч.л. сухого тимьяна (не
рекомендуется использовать
3 В сковороде разогреть оливковое масло, уменьшить огонь и потушить в питании детей первых 3 лет
чеснок 1–2 минуты. жизни)
¼ ч.л. сухого орегано
4 Добавить нарезанные помидоры и тушить 7–8 минут. соль по вкусу

5 Добавить к помидорам сухие травы и соль по вкусу, тушить, помеши-


вая, еще 1–2 минуты.

6 Слегка остудить и пюрировать соус в блендере, при необходимости


довести соус до желаемой консистенции кипяченой водой.

97
Соус из мягкого сыра (для детей старше года)

1 Зелень тщательно промыть в проточной воде, обсушить. 150 г сыра рикотта или мягкого
козьего сыра
2 Зелень мелко нарезать. 100 г натурального йогурта
5–6 веточек любой зелени
3 В емкости смешать мягкий сыр и йогурт, добавить зелень.
4 С помощью блендера придать соусу желаемую консистенцию.

99
Соус сметанный
с чесноком и зеленью (для детей старше года)

1 Зелень тщательно промыть в проточной воде, обсушить. 100 г сметаны


1 зубчик чеснока
2 Зелень мелко нарезать. 1 ст.л. растительного масла
2–3 веточки кинзы
3 Чеснок очистить и мелко порубить ножом. (не рекомендуется
использовать в питании детей
4 В сковороде разогреть растительное масло и потушить в нем чеснок первых 3 лет жизни)
2–3 минуты. 2–3 веточки петрушки

5 Смешать сметану с чесноком и зеленью.


6 Придать соусу однородную консистенцию с помощью блендера.

101
Гречка с овощами
(для детей старше 8 мес.)

1 Цукини и лук очистить и вымыть. 150 г гречневой крупы


1 средняя луковица
2 Порезать лук полукольцами, цукини разрезать вдоль пополам и наре- 1 цукини
зать тонкими дольками. 400 мл воды
2 ст.л. растительного масла
3 В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, соль по вкусу
сложить в сковороду цукини, накрыть крышкой и тушить на среднем огне
8–10 минут, периодически перемешивая.

4 Гречку залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и


варить на слабом огне до готовности.

5 Готовую гречку выложить на порционную тарелку, сверху выложить


овощи.

103
Макароны с овощным
соусом (для детей старше 10 мес.)

1 Овощи вымыть, очистить от кожуры и семян. Помидор ошпарить ки- 200 г макарон (ракушки,
пятком и снять с него кожицу. бабочки, спиральки)
1 морковь
2 Все овощи крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом и сложить 100 г кабачка
в форму для запекания. 1 помидор
1 сладкий перец
3 Запекать овощи в духовке при температуре 190–200 °С 20–25 минут. ½ луковицы
1 зубчик чеснока
4 Измельчить овощи в блендере, добавив овощной бульон. При необхо- 100 мл овощного бульона
димости посолить. соль по вкусу

5 Макароны отварить в подсоленной воде так, как указано на упаковке.


6 Готовые макароны откинуть на дуршлаг, сразу же сложить в кастрюлю,
в которой они варились, и влить туда соус.

7 Тщательно перемешать макароны с соусом.

105
Макароны с рыбным
соусом (для детей старше 8–9 мес.)

1 Овощи вымыть, очистить, лук нашинковать, морковь натереть на круп- 200 г макарон
ной терке, помидоры нарезать некрупными дольками. 2 филе любой белой рыбы
1 небольшая луковица
2 В сковороде разогреть растительное масло, тушить в нем лук и мор- 1 небольшая морковь
ковь до 3–5 минут, затем добавить помидоры и тушить еще 3 минуты. По- 1 помидор
солить по вкусу. 2 ст.л. растительного масла
соль по вкусу
3 Рыбу приготовить в пароварке или отварить в небольшом объеме
воды.

4 Овощи пюрировать в блендере. Рыбу порезать на мелкие кусочки и


перемешать с соусом.

5 Макароны отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на


дуршлаг и затем смешать с рыбно-овощным соусом.

107
Рулетики из цукини
(для детей старше года —
за счет присутствия томатного соуса)

1 Цукини вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими продольными 150 г томатного соуса
пластинами. (см. стр. 97)
100 г риса
2 В сковороде разогреть растительное масло, обжарить пластинки цу- 1 цукини
кини по 1 минуте с каждой стороны. 5 ст.л. растительного масла

3 В подсоленной воде сварить рис до мягкости. Воду слить.


4 Смешать рис с томатным соусом.
5 На пластину цукини выложить по 1 ст.л. приправленного риса и свер-
нуть их рулетиком.

Обжаривайте цукини на несильном огне только до мягко-


сти, не доводя даже до легкого золотистого цвета.

109
Рыбный гратен
(для детей старше года)

1 Картофель очистить и вымыть. Нашинковать очень тонкими 2 крупные картофелины


кружочками. 200 г филе трески
200 мл молока
2 В неширокой кастрюле нагреть молоко до кипения, добавить в него 2 зубчика чеснока
пропущенный через пресс чеснок и мускатный орех, соль. ⅓ ч.л. молотого мускатного
ореха
3 Опустить в молоко ломтики картофеля и варить до полуготовности. ⅓ ч.л. соли
Укроп вымыть, мелко нарезать. 5 веточек укропа

4 В емкость для запекания выложить рыбное филе, посыпать нарезан-


ным укропом, сверху выложить ломтики картофеля, полить оставшимся
молоком.

5 Запекать в духовке при температуре 200 °С 30–35 минут.

111
Рулетики из куриных
грудок с черносливом (для детей старше 2 лет)

1 Куриные грудки сложить в полиэтиленовый пакет или накрыть пище- 2 куриные грудки
вой пленкой и отбить, чтобы кусочки мяса стали плоскими. 100 г чернослива
2 луковицы
2 Чернослив замочить на 30 минут в холодной воде, затем воду слить, 50 г сливочного масла
нарезать чернослив мелкими полосками.

3 Лук очистить, нашинковать, смешать с черносливом.


4 На кусочки филе выложить начинку, свернуть рулетиком, скрепить де-
ревянными шпажками или перевязать нитками.

5 В сковороде разогреть сливочное масло. Обжаривать рулетики


на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, затем подлить 2–3
ст.л. воды, накрыть крышкой и тушить до готовности, периодически
переворачивая.

113
Для детей раннего возраста рекомендуемые процессы
обработки пищи — отваривание и запекание.
Обжаривание на сковороде лучше исключить.

Рыбные биточки (для детей старше года)

1 Филе разрезать на куски, посолить, сбрызнуть лимонным соком и про- 300 г филе белой рыбы
пустить через мясорубку один раз или мелко порубить ножом. 1 ч.л. лимонного сока
¼ ч.л. соли
2 Яйцо взбить. 1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
3 Придать рыбной массе форму биточков, смочить во взбитом яйце, по-
ложить на сковородку, смазанную маслом, подлить 2–3 ст. ложки воды.

4 Запекать в духовке при температуре 190–200 °С 25–30 минут.

115
Творожная запеканка
с морковью и изюмом (для детей старше года)

1 Морковь вымыть и очистить. Натереть на мелкой терке. Изюм замо- 200 г творога
чить в воде на 30 минут. 1 яйцо
1 морковь
2 Творог тщательно перемешать с яйцом, сахаром, ванилью, корицей и ½ ч.л. ванильного сахара
мукой. ¼ ч.л. корицы
3 ст.л. сахара
3 Смешать творожную массу с морковью и изюмом. 2 ст.л. муки
100 г изюма
4 Смазать форму для запекания сливочным маслом и посыпать паниро- 50 г сливочного масла
вочными сухарями. 2 ст.л. панировочных сухарей

5 Выложить творожную массу в форму для запекания.


6 Запекать 25–30 минут при температуре 180 °C.

117
Оладьи из кукурузной
муки и тыквы(для детей старше полутора лет)

1 Смешать кукурузную и пшеничную муку с пекарским порошком и 200 мл кукурузной муки


корицей. 200 мл пшеничной муки
200 мл молока
2 Взбить яйцо с сахаром, смешать с молоком. 180 г сахара
½ ч.л. пекарского порошка
3 Смешать яично-молочную смесь с мукой. 1 яйцо
200 г тыквы
4 Мякоть тыквы натереть на крупной терке и смешать с тестом. ⅓ ч.л. корицы

5 Жарить оладьи в растительном масле по 1,5–2 минуты с каждой


стороны.

119
Оладьи с цукини
(для детей старше полутора лет)

1 Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. 1 цукини


3 яйца
2 Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян и натереть на крупной 2 ст.л. пшеничной муки
терке. Слегка посолить и оставить на 15–20 минут. Затем отжать выде- 1 ст.л. гречневой муки
лившийся сок. зелень укропа или петрушки
растительное масло для жарки
3 Яйца взбить венчиком или вилкой. Добавить натертый кабачок к яич- соль по вкусу
ной массе и перемешать.

4 Добавить муку и еще раз хорошо перемешать.


5 Жарить оладьи в растительном масле по 1,5–2 минуты с каждой
стороны.

121
Это блюдо хорошо подойдет для завтрака.
Чтобы быстро его приготовить, блинчики лучше испечь с вечера,
а утром останется приготовить лишь творожную начинку.

Блинчики с творогом (от полутора лет)

1 Смешать тесто для блинчиков: слегка взбить яйца, добавить соль, са- Для теста:
хар, немного молока и муку. Тщательно смешать и добавить раститель- 2 яйца
ное масло, оставшееся молоко и воду. 150 мл молока
150 мл воды
2 Дать тесту постоять около часа, затем снова перемешать. 100 г муки
2 ст.л. растительного масла
3 Сковороду с антипригарным покрытием смазать слегка растительным ¼ ч.л. соли
маслом (только перед первым блинчиком!) и поставить на огонь. 1 ст.л. сахара

4 Жарить блинчики на сковороде без масла чуть менее 1 минуты с ка- Для начинки:
ждой стороны. 200 г творога
1–2 ст.л. сахара
5 Для начинки смешать творог, сахар и, если используются, ваниль и По желанию: ⅓ ч.л. ванильного
корицу. сахара и/или ¼ ч.л. корицы

6 Завернуть начинку в блинчики.

123
Блинчики с творогом
и зеленью (от полутора лет)

1 Смешать тесто для блинчиков: слегка взбить яйца, добавить соль, са- Для теста:
хар, немного молока и муку. Тщательно смешать и добавить раститель- 2 яйца
ное масло, оставшееся молоко и воду. 150 мл молока
150 мл воды
2 Дать тесту постоять около часа, затем снова перемешать. 100 г муки
2 ст.л. растительного масла
3 Сковороду с антипригарным покрытием смазать слегка растительным ¼ ч.л. соли
маслом (только перед первым блинчиком!) и поставить на огонь.
Для начинки:
4 Жарить блинчики на сковороде без масла чуть менее 1 минуты с ка- 200 г творога
ждой стороны. большой пучок смеси различной
зелени: петрушка, укроп, кинза,
5 Для начинки творог посолить и смешать с мелко измельченной (или базилик
пюрированной в блендере) зеленью. ¼ ч.л. соли

6 Завернуть начинку в блинчики. Можно подавать холодными.

125
Сырники
(от полутора лет)

1 Творог смешать со слегка взбитым яйцом, сахаром, солью и мукой. 400 г творога
1 яйцо
2 Муку для панировки насыпать в плоскую тарелку. 2 ст.л. сахара
¼ ч.л. соли
3 Столовой ложкой выложить шарики творожной массы на муку, обва- 3 ст.л. муки
лять их в муке и слепить лепешки толщиной 2–2,5 см. щепотка корицы
растительное масло для жарки
4 Сковороду поставить на огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла мука для панировки
и разогреть.

5 Жарить сырники на несильном огне по 1 минуте с каждой стороны.


6 Подавать теплыми со сметаной.

127
Макаронное тесто отличается от пельменного только тем,
что сделано из твердых сортов пшеницы и высушено.
Поэтому для «ленивых вареников» можно с успехом
использовать макаронные изделия.

«Ленивые вареники»
из макарон (от полутора лет)

1 Творог перетереть с сахаром, по желанию добавить ваниль и/или 100 г макарон (ракушки, ушки
корицу. и проч.)
2–3 ст.л. сливочного масла
2 Отварить макароны так, чтобы они получились очень мягкими, — ко 200 г творога
времени варки, указанному на упаковке, добавить еще 5–7 минут. 2 ст.л. сахара
по желанию: ваниль и/или
3 Откинуть макароны на дуршлаг и сразу же горячими смешать их сна- корица
чала со сливочным маслом, а затем с творогом.

4 Подавать теплыми.

129
В этот салат можно добавить любые сухофрукты —
чернослив, курагу, финики...

Салат из творога
с морковью (от полутора лет)

1 Морковь тщательно вымыть со щеткой под проточной водой. 1 морковь


100 г творога
2 Натереть морковь на крупной терке. 2–3 ст.л. изюма
1 ст.л. сметаны
3 Изюм промыть.
4 Смешать морковь, творог и изюм.
5 Заправить салат сметаной.

131
Запеканка из лапши
с творогом (от полутора лет)

1 Лапшу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. 200 г лапши


200 г творога
2 Творог растереть с сахаром, добавить слегка взбитое яйцо, ваниль, 1 яйцо
мелко нарезанную или молотую лимонную цедру и крахмал. ½ ч.л. ванильного сахара
лимонная цедра половины
3 Перемешать лапшу с творожной массой. лимона
4 ст.л. сахара
4 Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой. 1 ст.л. крахмала
масло для смазывания формы
5 Выложить лапшу с творогом в форму для запекания. Смазать свер- мука для посыпки формы
ху сметаной и выпекать в разогретой до 180 °С духовке до золотистой 2 ст.л. сметаны для смазывания
корочки. поверхности
по желанию: сахарная пудра
6 Подавать, посыпав сахарной пудрой. для посыпки

133
Творожный десерт
с ягодами и печеньем (от 1 года)

1 Быстро смешать творог с йогуртом так, чтобы масса получилась 100 г творога
неоднородная. 100 г любого фруктового
йогурта
2 Добавить ягоды и так же слегка перемешать. 3–4 шт. печенья
горсть свежих ягод
3 Печенье наломать на мелкие кусочки.
4 В креманку выложить кусочки печенья, поверх печенья — творожную
массу с ягодами.

135
Такую запеканку можно приготовить в порционных формочках
для кексов — получится очень нарядное блюдо.

Запеканка
из капусты
1 Капусту очистить от верхних листьев и нарезать крупно. 250 г капусты
1 яйцо
2 Налить воду в кастрюлю, слегка подсолить, довести воду до кипения и 1 ст.л. сливочного масла
опустить капусту в кипящую воду. 1 ст.л. сметаны
1 ч.л. муки
3 Варить капусту около 10 минут, пока она не станет мягкой. Откинуть на соль
дуршлаг и слегка остудить.

4 Нашинковать капусту очень мелко.


5 Сливочное масло растопить. Взбить яйцо в пышную пену, добавить
щепотку соли, муку, сметану и растопленное масло.

6 Духовку разогреть до 180 °С. Форму для запекания смазать сливочным


маслом и выложить в нее полученную массу.

7 Запекать в течение 25–30 минут.

137
Омлет на пару
в порционных формочках
1 В широкую кастрюлю налить немного воды, довести воду до кипения. 2 яйца
1 ст.л. молока
2 Разбить яйца в миску, добавить молоко и слегка посолить, взбивать соль при необходимости
вилкой или венчиком до однородной массы, но без появления пены. сливочное масло для
смазывания формы
3 Формочку смазать маслом и влить в нее яичную массу.
4 Поставить формочку в кастрюлю с кипящей водой и закрыть кастрюлю
крышкой.

5 Готовить омлет 5–7 минут.


6 Вынуть омлет из формы, перевернув его на тарелку.

139
Творожное печенье
1 Сливочное масло оставить при комнатной температуре для 200 г творога
размягчения. 150 г муки
100 г сахара
2 Разогреть духовку до 180 °С. 100 г сливочного масла
1 яйцо
3 Творог протереть через сито. Растереть сливочное масло с сахаром, ⅓ ч.л. ванильного сахара
смешать с творогом, взбитым яйцом, мукой и ванилью. Быстро замесить
тесто.

4 На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто слоем толщиной


0,5 см.

5 Фигурными формочками вырезать из теста фигурки.


6 Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на нее фигурки.
7 Выпекать в течение 15 минут.

141
Спелость авокадо определить легко — если сжать
его пальцами, то мякоть должна ощущаться как мягкая,
но не кашеобразная.

Соус гуакамоле
для детей
1 Очистить авокадо: острым ножом разрезать мякоть авокадо вдоль по- 1 спелый авокадо
полам, пока нож не наткнется на косточку. Разделить две половинки и, 1–2 зубчика чеснока
прорезав маленьким ножом вокруг косточки, вытащить ее. Острым но- 2–3 веточки базилика
жом сделать надрез в кожуре сверху вниз на одной половинке, подцепить
кончик кожуры и снять ее.

2 Нарезать мякоть авокадо крупно.


3 Чеснок очистить, базилик вымыть в проточной воде.
4 В блендере пюрировать мякоть авокадо с чесноком и базиликом.
5 Подавать соус можно с кусочками мяса, отварными овощами, макаро-
нами и блинчиками.

143
Детское пюре и прикорм / Сост. Л. Шаутидзе. — М. : Эксмо, 2012. —
Д 38 144 с. : ил.
Детское питание требует особого внимания и тщательного подбора
рациона. Каждый родитель знает, как важно правильно выбрать прикорм,
ведь это основа для здорового будущего малыша. Наша книга вам в этом
поможет. Здесь вы найдете рецепты различных пюре и прикорма для детей от
6 месяцев до 3 лет. Во вступительной статье мы даем рекомендации и советы
по кормлению ребенка: что можно употреблять вашему ребенку и с какого
возраста, а также какие блюда будут наиболее полезны для малыша. А для
того чтобы кормление для вас и вашего ребенка стало веселей и интересней,
к книге прилагается детский набор посуды.
УДК 641/642
ББК 36.996

ISBN 978-5-699-54222-2 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2012

Все рецепты одобрены российским педиатром Е. А. Гордеевой


Дизайн макета Г. Булгаковой
Фото Н. Серебряковой

Издание для досуга


ГОТОВИТЬ ЛЕГКО!

ДЕТСКОЕ ПЮРЕ И ПРИКОРМ

Ответственный редактор А. Братушева


Художественный редактор Г. Булгакова
Технические редакторы О. Куликова, М. Печковская
Компьютерная верстка Г. Дегтяренко
Корректор И. Топоровская

Подписано в печать 15.06.2012. Формат 84×86 1/16.


Гарнитура «Pragmatica». Печать офсетная. Усл. печ. л. 12,04.
Тираж 3000 экз.
Отпечатано в Китае