iMIOSKEROS!Las mejores Recetas para preparar Pastas y Pizzas LIBRQDFERTADesde Luzén para el mundo por siempre Venezuela lee ‘ala memoria de Pedro Flaguers (©1992, Libro-oferta, Caracas. Reservados todos los Derechos, acogido a \a proteccién de las Con- vvenclones de Berna, Intoramoricana 1948, Universal 1952, Actade Paris 1971, sobre Derechos de Autor. ISBN: 980-290-521-9 ‘Advertencla: Se perseguiré atodapersona naturalo uridica que violaen presente obra. Basado en 1 que hubiera falsticado 0 hhaya hecho uso.de los Nor registrados as{falsticados oalterados, aunque! do un tercero, serd castigado con prision de Produccién:Librooferta, Diserio de portada: Dorindo Carvalho Diagramacién electrénica: Claribe! Cantilo Mustraclones: Carios Valbuena-Dorindo Carvalho Distrbuye: o LIBRGDFEERTA * Cruz Verde a Velasquez N° 71 P.B, (a media cuadra de la Iglesia Santa Teresa) ‘Teléfonos: 545:15.97 ~ 545.10.75 ‘Caracas ~ Venezuela El secreto >> = de una buena pizza — La harina de trigo debe ser bien blanca y refinada. — Laharina debe cernirla an- tes de usarla. —Los huevos frescos y a temperatura ambiente. Ojo con los huevos recién sa- cados de la nevera. —La levadura debe tener consistencia suave, color claro y buen aroma; no la adquiera con grumos o de dudosa consistencia. — Prefiera prepararlamasaa mano, as{Ud. sabréel pun- to exacto.4 —La levadura debe diluirla con liquido tibio (bien sea agua, leche o aceite); si la diluye con liquido muy ca- liente quemael fermento y Ta masa no queda consis- tente, —La masa debe ser bien so- bada después de unirtodos Ios ingredientes. — Para la pizza “picapiedra” no hace falta leudante pre- vio. — EI molde para pizza debe untarse con aceite, mante- , cao margarina, Para la pizza “picapiedra”, laban- deja debe espolvorearse con harina. —La masa preparada debe dejarlareposandoen un lu- gar tibio, con el recipiente tapado (utilice un lienzo limpio). — Limpie y acondicione una superficie amplia para amasar el bollo de pizza. —Para fermentar més la masa agregue un toque de azticar (pero no exagere). — Antes de cocinar la pizza precaliente el horno, luego introduzca a temperatura bien caliente. —Tengaamanoutensiliosde madera. — Sélo debe colocar las sal- sas y cubiertas después de precocida la masa. — Si Ud, precocina la pizza envuelvay guardelaneve- ta hasta 5 dias. También puede guardarla en el con- gelador hasta 30 dfas. — Los tomates frescos deben pasarse ligeramente por agua caliente, luego retire las semillas y la concha. — Los bordes de las pizzas deben quedar un poquito altos para que no desborde el queso al derretirse.7 Masas formidables masa basica 30 grdelevadura de cerveza Ledta. de sal U2cdta. de azticar Leda, de aceite 300 gr de harina agua tibia Diluya la levadura con agua tibia, sal y azicar. Mientras bate con una cuchara de madera, afiada el aceite y la harina por cucharadas. Luego volcar sobre una superfi- cie amplia y enharinada, y siga amansando hasta que no se pegue en los dedos. En una cazuela de barro, ligeramente untada con aceite tibio, vierta la masa. Tépela y deje reposar en un lugar tibio para que aumente su volumen. Después estire Ia masa sobre el molde previamente untado con aceite. Deje reposar unos minutos més introduzca en el horno durante 10 minutos. Por diltimo, ctibrala con la salsa de su preferencia y cocina 10 minutos més. Rocfe con queso mozzarella y al horno hasta que el queso se derrita.8 masa basica IT 20 gr de levadura de cerveza 1/2 cdta, de sal Jedta, de azticar 3 cdas, de aceite 1/4 kg de harina leche tibia Diluya la levadura en leche, agregue sal y azticar. Vierta sobre la harina, amase hasta obtener el punto. Deje reposar durante 30 minutos. . ‘Aiiada el resto de los ingredientes y amase bien. Deje reposar de nuevo. Estire la masa sobre el molde engrasado y cubra con el relleno de su preferencia. Introduzca en el horno a 350°F durante 20 minutos. masa basica III 200 gr de harina 1 sobre de levadura de cerveza 3.cdas. deaceite tomillo, orégano, mejorana agua saly pimienta ° En una cazuela coloque la harina, la levadura y un po- quito de sal; mezcle todo con una cuchara de madera y agregue el agua y el aceite, sin dejar de remover. Sin dejar reposar la masa se extiende sobre el molde para pizza. Luego cibrala con el acompafiamiento y la salsa de su preferencia. Por iltimo, rocie con trocitos de oré- gano, tomillo y mejorana; no olvide el toque de pimien- ta. Eche un chorrito de aceite y coloque en el homo durante 20 minutos, masa de espinacas I taza de espinacas J eda, de levadura de cerveza 1 cdta. de sal 1/2 cdta. de azticar Ieda deaceite 325 gr de harina pimienta leche tibia Cocine ligeramente en agua las espinacas; luego licte con sal, pimienta y aziicar. Agregue la levadura previa- mente diluida en leche tibia y aceite. Vierta la prepara- cin sobre la harina y amase. Volcar sobre una superfi- cie enharinada y amase hasta obtener el punto exacto. Deje reposar y continée como en la receta anterior. 4 | {10 masa de remolachas 2remolachas med. 2 eda. de levadura de cerveza Tedta. de sal 1/2 cdta, de azticar 1 eda. de aceite 20 gr de manteca de cerdo 325 gr deharina ‘agua tibia Cocine las remolachas sin pelar (preferiblemente vapo- rice, para que no pierda sus cualidades vitaminicas).. Retire y pélelas. Luego licie con manteca, sal, azicar y Ia levadura diluida. Afiada la mitad de la harina. jay 2 SSS SS Vierta la preparaci6n sobre el resto de la harina y amase. Proceda como en las recetas anteriores, Por filtimo cubra con la salsa de su preferencia y deje cocinar durante 40 minutos més. masa de zanahorias 2 zanahorias med. &S 1 da, de levadura de cervera 1 edta, de sal a U2edta. de aziicar 40 grde margarina 325 grde harina agua tibia i Cocine las zanahorias. Luego retire del fuego y pélelas. Coloque en Ia licuadora junto con la margarina, la leva- dura, sal, azticar y el agua tibia, Agregue la mitad de la harina, Vierta la preparacién sobre el resto de la harina y amase. Proceda como en recetas anteriores. dani can sce Deje cocinar unos 10 minutos. Luego cubrir con salsa e introduzca en el horno durante 10 minutos més. masa de papa I papa med. Ida, de aceite 25 gr de margarina 25 gr. de levadura de cervera 325 gr de harina leche tibia saly pimienta Cocine la papa en agua con sal, luego haga un puré con ella y una mezcla de aceite y margarina. Mientras, dilu- ya la levadura en leche tibia. Coloque Ja harina en forma de corona; vierta en el centro la levadura y el puré. Bata constantemente con un cucharén de madera. Volcar sobre una superficie amplia y amase. Luego, deje repo- Sar para que aumente su volumen. Estire sobre el molde y acompaiie con el relleno de su preferencia. Proceda como en las recetas anteriores.Juegue con el sabor de sus pizzas pizza a la mozzarella 300 gr de masa preparada 2dientes de ajo 200 gr de ricotta 3ecdas. de aceite 2cdas. de perejily albahaca picaditos queso mozzarella saly pimienta Agregue los dientes de ajo a la masa, Luego estire sobre el molde previamente engrasado, Introduzca en el horno y deje durante 8 minutos, Mezcle la ricotta con la pi- mienta y la sal; vierta sobre la masa. Coloque por enci- ma las tiras de mozzarella y rocie con aceite. Introduzca en el horno durante 15 minutos. Al sacarla espolvoree con el perejil y la albahaca.4 pizza tropical 300 gr de masa preparada I cdta, de mostaza 1/2 taza de tomates maduros 150 gr de jamén de pierna 150 gr de queso 5 rodajas de pifia (enlatada) Jcda. de azticar saly pimienta Estirar la masa sobre el molde ya engrasado y cubra con mostaza. Pique el tomate en rodajas finas y condimente con sal y pimienta. Agregue una cucharadita de aceite y cubra la pizza. Luego meta al horno durante 10 minutos. Séquela y cibrala con jamén en tiras, el queso en roda-. jas y cuadritos de pifia, Espolvoree con azticar e intro- duzca en el horno 10 minutos més. pizza picapiedra Teda. de levadura de cerveza 300 gr deharina Jedta, de sal 1/2 cdta. de azicar 2cda. de aceite agua tibia ‘queso mozzarella (opcional) Con 2 cucharadas de harina mezcle bien la levadura de cerveza; agregue después el resto de la harina. Afiada sal, azticar y aceite; vertiendo poco a poco el agua, procure batir la mezcla con una cuchara de madera. Volcar la masa sobre la superficie enharinada y amase, procure sobarla muy bien. Espolvoree el molde con harina y luego estire la masa. Déjela reposar durante 8 minutos e introduzca en el horno durante 5 minutos. Transcurtido el tiempo, cibrala con la salsa de su prefe- rencia y meta al horno de nuevo por 7 minutos més. Decore con mozzarella y gratine en el horno hasta que se derrita el queso.ys epg My pizza popeye 300 gr de masa de espinacas 2 tazas de espinacas cocidas y picadas 50 gr de manteca de cerdo I diente de ajo 1/2 litro de leche I cda. de harina 3 cdas. de queso gruyere 1/4 kg de queso blanco ssl, pimienta y nuez moscada Estire la masa sobre el molde engrasado. Deje reposar unos minutos, chispee con un poquito de aceite y cocine durante 8 minutos. Mientras tanto dore el ajo en un poco de manteca, luego retfrelo y saltee las espinacas. Mezcle y cocine el resto de la manteca con la leche y la harina hasta obtener una crema sin grumos, condimente. Vierta Ja mitad del queso gruyére. Mezcle el resto del queso con las espinacas. Cubra la pizza con esta preparaci6n y vierta luego la crema de queso y encima el queso fresco en tiritas. Introduzca en el horno durante 15 minutos: pizza con atin a la genovesa 300 gr de masa de espinacas 2 tazas de espinacas cocidas y picadas 25 gr de manteca de cerdo 2tomates 1 lata med. de attin en aceite 150 gr de queso fundido 2cdas. de aceite sal, pimienta y albahaca picada Estire la masa sobre el molde. Cocine en el horno duran- te 8 minutos. Saltee las espinacas en aceite. Corte los tomates en tiritas y pOngalos en la pizza. Con- dimente con sal, pimienta y albahaca. Aparte, mezcle el atin con la espinaca; vierta luego sobre el tomate. Cubra también con el queso ya cortado en tiritas. Por tiltimo rocfe con un poquito de aceite y cocine en el horno 15 minutos. i {18 pizza con camarones 300 gr de masa preparada 4 .cdas. de aceite Sdientes de ajo 300 gr de camarones pelados 40 gr demanteca 2taza de espinacas cocidas y picadas 2 huevos 4 cdas. de crema de leche saly pimienta : : Estire la masa en el molde, unte con aceite y cocine durante 15 minutos. Sofrfa el ajo, luego retire y saltee los camarones, mientras sofrfe las espinacas en otra cazuela. i Unir los camarones con las espinacas y afiada los hue- vos previamente batidos con la crema de leche. Remue- va fuego lento durante 2 minutos, sin dejar que se resequen los huevos, Cubra la pizza con esta prepara- ci6n, condimente con sal y pimienta. Introduzca en el horno durante 5 minutos. pizza de berenjenas 300 gr de masa preparada I cebolla 3.cdas. deaceite Jajtdulce 4 berenjenas 1 manzana verde 2 tomates 4 cdas. de vino blanco queso mozzarella ‘sal, pimienta, orégano y jengibre Estire la masa en el molde. Unte con aceite y cocine 8 minutos. Rehogue la cebolla con aceite y el ajf picado. Pele las berenjenas, corte en cuadritos y coléquelas en un colador para espolvorearlas con sal, déjelas reposar durante 15 minutos. Transcurrido el tiempo lavelas y escirralas. Agregue a las cebollas y luego vierta laman- zana rallada y los tomates picaditos. Condimente con sal y pimienta, Afiada un toque de jengibre y orégano. Ro- cfe con el vino. Cocine a fuego lento hasta que las be- renjenas estén tiernas. Colocar sobre la masa y agregar el mozzarella, rocfe con aceite ¢ introduzca en el horno durante 10 minutos.pizza con anchoas 300 gr de masa preparada 1/2 kg de tomates maduros 4 cdas. de aceite I diente de ajo I cebolla 400 gr de queso Sanchoas sal, pimienta, azticar y orégano Estire la masa sobre el molde y cocine durante 8 minu- tos. Pique finamente los tomates. Prepare un sofrito con la cebolla y el ajo picaditos, luego afiada los tomates y salpimente, dandole un toque con aziicar y orégano. Cubra la pizza con la preparaci6n, pero reserve algo de ella aparte. Cocine durante 10 minutos en el horno, vierta el queso y el esto de la salsa, adorne con las anchoas. Introduzea de nuevo en el horno y espere a que se gratine. pizza marina 300 gr de masa preparada I cebolla 3.cdas. de aceite J taza de tomates 100 gr de mejillones 5 1/4 kilo de calamares J cda, de perejil picadito VAD 1cda. de conac 1/4 litro de crema de leche 1/2 cda. de fécula de matz sal, pimienta y aziicar Estire la masa sobre el molde. Procure que sobresalga un poquito el borde de la masa, Pinche la masa y meta en el homo durante 8 minutos. Prepare un sofrito con la cebolla y los tomates picaditos; salpimente y agregue un poquito de azticar. Afiada los mejillones (con su liqui- do), los calamares y el perejil. Deje en el fuego durante 5 minutos y vierta la fécula previamente diluida. Continte removiendo hasta que quede una crema espesa y consistente. Por dltimo cubra la pizza con la preparacién e introduzca en el horno durante 10 minutos. Saque del horno y espolvoree con el perejil picadito.2 pizza naturista ee ee 4 .cdas. de salvado de trigo 30 gr de levadura de cerveza J cdta. de sal 12 cdta. de azicar 2cdas. de aceite 125 gr de harina de trigo Itaza de salsa de tomate queso mozzarella 3 cdas. de queso rallado 50 gr de aceitunas rellenas Remoje el salvado de trigo en agua tibia, Diluya aparte Ja levadura, con sal y azticar, en 4 cucharadas de agua tibia, Deje hasta que forme espuma. Agregue el aceite y vierta sobre el salvado. Bata muy bien y afiada Ja harina de trigo. Deje.reposar hasta que duplique su volumen.. ‘Transcurrido el tiempo, estire la masa sobre el molde; deje levantar de nuevo y cocine durante 10 minutos en el horno. Cubra con el tomate y meta en el horno durante 10 minutos m4s. Adorne con el queso rallado, el mozzarella y las aceitunas rellenas. Introduzca en el horno hasta que se funda el queso. 2B pizza cuatro estaciones 300 gr de masa preparada 1/2 kg de tomates maduros 200 gr de champinones J lata de atiin en aceite 50 gr de jamén de york queso mozzarella Estire la masa sobre el molde, deje reposar y cocine durante 8 minutos. Aparte, saltee los champifiones en aceite. Coloque sobre la pizza los tomates cortados en tiras; luego los champifiones salteados y el jam6n en daditos. Adorne con tiras de mozzarella y el attin desme- nuzado. Espolvoree con las hierbas aromaticas e intro- duzca en el horno durante 15 minutos. pizza roquefort 300 gr masa preparada 3 tomates 2cdas. de aceite 1/4 kilo de queso roquefort 3.cdas. de queso rallado sal, pimienta y orégano Estire la masa sobre el molde. Sobre ella coloque los tomates picados y salpimentados. Rocfe con 2 cuchara- das de aceite ¢ introduzca en el horno durante 10 minu- tos. Ralle el roquefort y mezcle con el otro queso, cubra la pizza y deje en et horno durante 10 minutos més.pizza con apio y nueces 300 gr de masa preparada Icebolla 30 gr de manteca 4 cdas. de apio picado 1/8 litro de crema de leche 200 gr de queso roquefort 2cdas. de nueces picadas saly pimienta Estire la masa sobre en molde. Rocfe con aceite y cocine durante 10 minutos en el horno. Pique la cebolla y sofrfa con manteca. Afiada el apio y salpimente ligeramente. Cocine a fuego lento durante 2 minutos. Vierta la crema de leche y el roquefort, cocine durante 2 minutos ms y retire del fuego. Cubra la pizza con la preparacién y rocfe con las nueces. Introduzca en el horno y deje cocinar durante 10 minutos. 300 gr de masa preparada 2puerros 2 cdas. de aceite 1/4 Kilo de carne picadita 1 cdta, de concentrado de tomate 1 cda. de perejil picadito 1 cda, de champiiones 3 cdas. de vino blanco 2huevos 3.cdas. de crema de leche 150 gr de queso 2 tomates maduros 1 cda, de albahaca picada saly pimienta Estirar la masa sobre el molde y cocine en el hoo durante 10 minutos. Pique los puerros y rehogue en aceite. Luego agregue la carne bien picadita y el concen- trado de tomate ya diluido en 2 cucharadas de agua . caliente; salpimente y afiada un poquito de perejil picadito. Remoje los champifiones en vino tibio durante unos minutos, luego escurra y pique. Afiada a la prepa- raci6n de carne junto con el vino tibio, deje a fuego lento unos instantes. Bata los huevos con la crema de leche y vierta sobre la carne. Por tiltimo cubra la pizza con la preparacién anterior, el queso en daditos y los tomates en rodajas. Espolvoree con albahaca y la cocine 10 minutos mis.pizza portuguesa 300 gr de masa preparada I cebolla 1 ajt dulce 3cdas. de aceite Liaza de tomates 2 tazas de pollo desmechado 100 gr lomito a la juliana Jeda. de perejil picado 150 gr de queso fresco 50 gr de aceitunas rellenas 2 sal, pimienta, azicar y orégano Estire la masa sobre el molde. Cocine en el horno duran- te 10 minutos. Rehogue la cebolla en aritos y el ajfen tiritas. Afiada los tomates y salpimente, con un toque de azticar y orégano. Cocine unos minutos y agregue el pollo desmechado; cuando adquiera saz6n incluya el lomito. Deje cocinando unos minutos més. Cubra la pizza con la preparacién anterior y el queso en daditos. Luego adorne con las aceitunas en aritos. Intro- duzca enel horno durante 10 minutos. 0 pizza ma’paula 300 gr de masa preparada 1/4 litro de leche 1 cda, de harina 50 gr de manteca de cerdo 4.cdas. de gruyére rallado 2yemas de huevo eneldo 200 gr de champifiones 2 cdas. de jugo de limén ‘sal, pimienta y nuez moscada Estirar la masa sobre el molde, deje reposar y luego cocine durante 10 minutos en el horno, Forme una cre- ma con la leche, la harina y una porci6n de la manteca, cocine y remueva constantemente. Salpimente y retire del fuego. Agregue la mitad del queso y las yemas. Vierta todo sobre la pizza. Mientras tanto lave y corte los champifiones, rocfe con el zumo de limén; cocine con el resto de manteca y salpimente. Vierta sobre la pizza y adorne con unas ramitas de eneldo, Espolvoree con el resto del queso y *deje cocinar 10 minutos mas. 228 # pizza arcoiris 300 gr de masa preparada 1/2 taza de salsa de tomate I lata de palmitos 150 gr de aceitunas negras Stomates perita Itaza de espinacas cocidas S.anchoas ~ 4 edas, de crema de leche 2cdas. de queso rallado sal, pimienta y eneldo Estire la masa sobre el molde. Cubra con la salsa de tomate y cocine durante 10 minutos. Corte los palmitos en rodajas y disponga sobre la pizza. Al igual hard con las aceitunas ya descorazonadas y picadas por la mitad. Por tiltimo los tomates en aros finos y las espinacas salteadas. No olvide colocar las anchoas en tiras. Mezcle la crema de leche con Ia sal, la pimienta y el eneldo; afiada el queso y vierta sobre la preparaciOn anterior. Introduzca en el hortio durante 10 minutos més. 29 pizza de papa 300 gr de masa preparada de papa I taza de tomates triturados Jedta, de orégano Ida. de albahaca I mozzarella 50 gr de aceitunas negras saly pimienta Estire la masa sobre el molde, déjela reposar y luego hornee unos 8 minutos. Cubra la masa con la mitad del tomate ya salpimentado. Introduzca en el horno durante 10 minutos. Vierta el mozzarella y el resto del tomate en tiras. Decore con aceitunas y gratine en el horno. pizza napo: jitana 300 gr de masa preparada 3 edtas. de aceite de oliva 300 gr de tomates 100 gr de queso mozzarella 2anchoas sal, pimienta, oréganoy tomillo Estire la masa sobre el molde y rocfe con una porcién del aceite; hornee unos 10 minutos. Coloque los tomates en aros finos y luego las rebanadas de queso. Disponga las anchoas en forma de cruz. Rocfe todo con el aceite y hornee durante 10 minutos. i30 pizza naturista IT 300 gr de masa preparada 1/2 kilo de pimientos I piment6n rojo 2papas med. 1/3 taza de aceite sal, pimienta negra y orégano Estire la masa sobre el molde. Picar los pimientos en tiras, saltearlos en aceite. Rallar la papa y sazone con aceite, pimienta, orégano y sal, Cubrir la pizza con la preparaci6n y hornear durante 20 minutos. pizza de pimientos 300 gr de masa preparada I tomate maduro gde. 2 pimientos verdes I cebollitas queso rallado Estire la masa sobre el molde. Deje reposar y hornee 8 minutos. Mientras tanto, lave y corte en cuadritos los pimientos; péngalos a freir en abundante aceite, a fuego lento y con la cazuela tapada. Vaya cortando en tiras los tomates y las cebollas en dados pequefiitos. Disponga los tomates y las cebollas sobre la pizza;_ luego los trocitos de pimiento. Espolvoree con queso rallado y las hierbas arométicas; rociando con el aceite donde salteé los pimientos. Coloque en el horno durante 10 minutos. a pizza a la cubana con salchichas 300 gr de masa preparada I cebolla 2 cdas. de aceite 1 taza de tomates maduros 2cdas. de vermouth 6 salchichas 1/2 taza de arvejas 6 huevos sal, pimienta y azticar Estirar la masa sobre el molde, déjela reposar y hornee 8 minutos. Pique la cebolla y saltee en aceite; afiada el tomate picadito. Salpimente, agregue un punto de azi- cary aromatice con el vermouth. Cocine a fuego lento durante 8 minutos, Vierta las salchichas en rueditas y las arvejas, deje cocinar 3 minutos més. Cubra la pizza con la preparacién y prosiga la cocci6n 8 minutos més. Mientras tanto, ponga a freir los huevos y coloque cada uno sobre la pizza, salteéndolos con la salsa de la pizza,32. pizza del campo Para la masa especial: 40 gr de levadura de cerveza 400 gr de harina 2 huevos J cdta. de sal 1/2 cdta. de aziicar 75 gr de margarina leche tibia Diluya la levadura en leche tibia, afiada sal y un punto de azticar. Vierta los huevos y la margarina. Mezcle bien y agregue la harina, removiendo constantemente. Volcar 1a masa sobre una superficie amplia y amase hasta que no se pegue en los dedos. Tépela y deje reposar hasta que duplique su volumen. Divida la masa en dos (una debe ser mayor que la otra). Tome el pedazo mas grande y estire sobre el molde. Para el relleno: 4 tomates med. 200 gr de queso crema 100 gr de jamén de pierna 5 edas. de queso reggianito rallado 1 edta, de albahaca picada 1 eda. de perejil pic Corte los tomates en trozos y coloque sobre la pizza; salpimente y afiada un toque de perejil y albahaca, Corte el queso crema y el jam6n en daditos. Vierta también sobre la pizza. Rocfe con el queso rallado y cubra con la otra parte de la masa. Una los bordes y barnice con huevo batido y hornee durante 30 minutos. 33 pizza naturista I 300 gr de masa preparada 1/2kg de berenjenas 1/2kg de pimentones rojos 1/2kg de pimentones verdes I cabeza de ajos 1/2 taza de perejil picadito 2edtas. desal 1/3 taza de aceite Estire la masa sobre el molde. Lave y hornee unos minu- tos las berenjenas y los pimentones. Luego pele las berenjenas y pique en tiras junto con los pimentones. Pique el ajo y una al perejil finamente picadito. Agregue el aceite y la sal. Mezcle con las tiras de piment6n y berenjena. Cubra la pizza y homee durante 20 minutos. pizza de esparragos 300 gr de masa preparada 1/2 taza de tomates ‘pag. de esparragos hervidos 3 cdas. de mayonesa 100 gr de gruyere rallado 2 huevos duros 30 gr de mantecaderretida Estire la masa Sobre el molde, cubra con el tomate ya triturado y salpimente. Hornee durante 15 minutos. Saquela y coloque los espérragos en tiras y unte toda la superficie con mayonesa. Espolvoree con el gruyére y vierta los huevos duros picaditos. Rocfe con la manteca, Hornee de nuevo 5 minutos més.pizza de mai U2 litro de leche 2 cdas. de aceite 100 gr de harina pan J eda. de levadura 1 edta, de azticar 120 gr de harina de trigo 4 cdas. de parmesan rallado 4 cdas. de queso sardo rallado 100 gr de aceitunas negras 4 huevos Coloque en una cazuela al fuego la leche con sal, pi- mienta y aceite. Cuando hierva rocfe la harina pan. Deje cocinando durante 3 minutos, removiendo constante- mente. Mezcle la levadura con el azticar y 5 cucharadas igregue la mitad de la harina de trigo. Revuelva y deje que levante la preparacién. Cuando aumente su volumen afiada el cocimiento de - harina pan, el resto de la harina de trigo y los quesos rallados. Vierta por Gltimos las rueditas de aceitunas, las yemas ligeramente batidas y las claras a punto de nieve. Engrase un molde, eche la preparaci6n y roci aceite. Hornee a fuego moderado durante 30 minutos. 35 pizza campesina Para la masa especial: 150 gr de margarina 75 gr de azicar J cdta. de sal 2yemas de huevo 1 edta. de ralladura de limén 350 gr de harina Mezcle bien la margarina con el azicar. Afiada la sal y las yemas, incorpore la ralladura de limén y por tiltimo laharina. Deje reposar sin amasar durante 1 hora. Divi- da la masa en dos partes (una para cubrir el molde y otra para tapar la preparaci6n), Estire sobre el molde la por- cién més grande. Para el relleno: (200 gr de ricotta I mozzarella 100 gr de salami 100 gr de jamén de pierna 2 huevos 3edas. de queso rallado saly pimienta Mezcle la ricotta con el mozzarella, el salami y el jamén picadito, Agregue las yemas, el queso rallado y salpimente. Vierta las claras batidas a punto de nieve, mezclando con suavidad. Estire el resto dela masa sobre la preparaci6n. Una los bordes y barnice con huevo batido, Horne a fuego moderado durante 30 minutos.36. pizza siciliana 300 gr de masa preparada J/2kg de tomates 100 gr de salchichén aceitunas negras aceitunas rellenas queso parmesano rallado perejil picadito Estire la masa sobre el molde y cubra con los tomates en tiras, las rodajas de salchichén y las aceitunas en trozos. Espolvoree con el parmesano y el pet Vierta un chorrito de aceite y coloque en el horno durante 20 minutos. : plea cote palliaiae Tec ae eee 300 gr de masa preparada ‘1/2 kg de tomates maduros 50 gr de filetes de anchoas aceitunas negras queso mozzarella perejil picadito Estire la masa sobre el molde y cocine durante 8 minu- tos. Incorpore los tomates en tiras y distribuir las an- choas en forma de estrella, colocando trozos de aceituna negra. Por tiltimo, afiada el mozzarella y el perejil. Vier- taun chorrito de aceite de las anchoas y hornee durante 10 minutos. 37 pizza germana 300 gr de masa preparada Lrepollo pea. I diente de ajo I manzana I vaso de vinagre 6salchichas alemanas 2tomates J cdta. de pdprika saly pimienta Estire la masa sobre el molde. Deje reposar, cubra con tomates y hornee 8 minutos. Limpie el repollo y lévelo; Iuego corte en tiras. Saltee el ajo en aceite, retfrelo. Vierta la tocineta en tiritas, incorpore el repollo y deje saltear. Afiada la manzana rallada, rociar con el vinagre y salpimente, pero no olvide el toque de p4prika. Cocine a fuego lento e incorpore las salchichas en rueditas. Vierta la preparacién sobre la pizza y hornee de nuevo durante 15 minutos.8 pizapascuall =. oa 35 gr de levadura 350 gr de harina 100 gr de pecorino rallado _ 100 grde parmesano rallado 100 gr de huemul en daditos 2 huevos 2yemas Sedas. de aceite de oliva pimienta leche tibia Diluya la levadura en leche tibia, incorpore la harina y deje que duplique su volumen en lugar tibio, Mientras j tanto, mezcle los quesos y agregue los huevos, las ye- mas y el aceite. Amase el bollo de pizza y vierta poco a poco la mezcla de quesos. Salpimente y agregue el resto de la harina. Amase constantemente hasta que no se pegue en los dedos. Deje reposar unos minutos més y Iuego estire sobre el molde. Vuelva a leudar durante 15 minutos y barnizar con huevo batido. Cocine 30 minutos enel horno. pizza metro 300 gr de masa preparada 4 tomates 3.cdas. de cebolla Tedta. de orégano 4 cdas. de aceite 8 rodajas de queso provoleta 75 grde aceitunas negras 1 cda, de albahaca : saly pimienta Estire la masa sobre el molde. Mezcle y cocine 2 toma- tes picados con la cebolla rallada y 2 cucharadas de aceite. Salpimente y afiada un punto de orégano. Colo- que la salsa obtenida sobre la masa y hornee 15 minutos. Transcurrido el tiempo, incorpore el resto de las rodajas de tomate y las ruedas de queso. Rocie con aceite y adorne con las aceitunas. Introduzca en el horno y espe- 1é hasta que el queso se derrita. Antes de servir espolvo- ree con albahaca.40. pizza naturista DIT 300 gr de masa preparada 2 pag. de acelgas 2ajoporros 1 pag. de cebollin 2 pimentones rojos Icebolla J cdta. de orégano 1/4 taza de aceite 1 taza de perejil picadito 1/2 cdta. de jengibre saly pimienta Estire la masa sobre el molde y deje reposar. Separe las hojas de acelgas y lavelas. Pique finamente y mezcle las acelgas, el ajoporro y el cebollin. Pique aros de cebolla y tiras de piment6n. Mezcle todo y aderece con aceite, sal, pimienta, orégano, jengibre y perejil. Deje reposar ~ Para que adquiera saz6n. Luego vierta todo sobre la pizza y hornee durante 20 minutos. pizza capricho ee etre ee eg genes 1/2 kg de tomates 100 gr de jamén 100 gr de champifiones queso mozzarella Estire la masa sobre el molde. Coloque directamente las tiras de tomate y de jamén; luego los champifiones salteados y en rodajas. Cubra con el mozzarella y un chorrito de aceite. Introduzca en el horno por 20 minu- tos. a pizza melosa J cda. de levadura 1/4 litro de jugo de naranja 2huevos J eda. de ralladura de naranja 50 gr de manteca 130 gr de azticar Tedta, de canela 300 gr de harina 8 duraznos en almibar 6 cdas. de almtbar de durazno leche tibia sal Para la salsa melosa: 3 cdas. de mermelada 2edas. de azticar 3 cdas. de vino blanco 2 edas. de calvados Diluya la levadura en leche y jugo de naranja ligeramen- te tibios. Espere a que espume. Agregue, mientras bate, huevos, ralladura, manteca, azticar, canela, sal y harina. Amase todo muy bien, hasta que no se pegue en los dedos. Luego deje reposar para que multiplique su volu- men. Estire la masa sobre el molde e incorpore los duraznos. Deje nuevamente en reposo; después rocfecon el almi- bar, espolvoree con azticar y 1 cucharadita de canela. Introduzca en el horno durante 20 minutos. Prepare la salsa melosa, cubra la pizza y sirva de inme- diato.a pizza napolitana [IT 300 gr de masa preparada 3 cdas. de aceite de oliva 1/4 kg de tomates picados champifiones tocineta 100 gr de queso rallado perejil picadito ‘sal, pimienta y orégano Estire la masa sobre el mold? y cocine 8 minutos en el horno. Sofria los tomates ex. aceite; vierta después el queso y las especias. Cuando esté listo eche sobre la pizza y adorne con los champifiones rebanados y las tiras de tocineta, Espolvoree con perejil y hornee unos 20 minutos. pizza con alcaparras 300 gr de masa preparada 1/2 kg de tomates maduros 100 gr de alcaparras 50 gr de pepinillos en vinagre 50 gr de aceitunas negras 50 gr de aceitunas rellenas queso mozzarella Estire la masa sobre el molde, deje reposa y hornee durante 8 minutos. Luego coloque los tomates en tiras gruesas; a continuacién las alcaparras, los pepinillos én todajas y las aceitunas en trozos. Cubra todo con lonjas de mozzarella y vierta un chorrito de aceite. Introduzca en el horno 15 minutos. 39 pizzalucia See 300 gr de masa preparada 200 gr de ricotta 3 cdas. de queso provolone rallado 100 gr de lomito ahumado 2 tomates 3 cdas. de salsa golf sal, pimienta y nuez moscada Estire la masa sobre el molde y cocine durante 10 minu- tos. Salpimente la ricotta y agregue nuez moscada. Afiada el queso y vierta todo sobre la pizza. Adorne con el tomate en tiras y el lomito ahumado. Cubra con la salsa gol y hornee 10 minutos mas. we pizza cuatro estaciones II 300 gr de masa preparada 1/4 taza de aceite de oliva 1/4 kg de champifiones 1 cebolla peq. 1 diente de ajo picado 1/2 kilo de salsa de tomate 1 cdta, de albahaca 1/4 cdta. de orégano 2cdas. de queso parmesano rallado 1/2kilo de corazones de alcachofas I taza de salchichén en tiritas 2 tazas de queso mozzarella Estire la masa sobre el molde. Sofrfa los champifiones en 2 cucharadas de aceite a fuego lentofare: Snes % i f 4s Ricos platillos con la misma masa — fugazza NZ 300 gr de masa preparada Seebollas 2edas. de aceite J cdta. de orégano sal, fimientay salvia Coloque la masa estirada sobre el molde aceitado y hornee 10 minutos. Pele las cebollas, corte por la mitad y luego en rodajas finitas. Sumérjalas en agua salada hirviendo. Escurra y rehogue en aceite. Salpimente y vierta sobre la pizza. Vuelva a introducir en el horno durante 10 minutos més. Por dltimo espolvoree con salvia y orégano.46 fugazza de queso 300 gr de masa preparada 3 cebollas 2cdas. de aceite 1 cdta. de orégano 200 gr de mozzarella enrodajas ssl, pimienta y salvia Prepare todo como en la receta anterior. Después que cubra con las cebollas y afiada el mozzarella, Rocfe con aceite y gratine en el horno hasta que se derrita el queso. fugazza rellena 300 gr de masa preparada 300 gr de queso crema 3cebollas 3 cdas. de cebolla Ihuevo sal, pimientay orégano Divida la masa en dos; estire ambas hasta que queden finitas. Forre el molde con una de ellas. Vierta el queso en dados y cubra con Ia otra parte de la masa. Una los bordes, barnice con huevo y agregue las cebollas en aros finos (ya rehogadas en agua salada). Rocfe con aceite y hornee durante 20 minutos. ed EN PIRI oom eet — Pes calzone napolitano 300 gr de masa preparada 250 gr de ricotta T huevo 200 gr salami 100 gr longaniza queso mozzarella Sedas. de queso parmesano rallado sal y pimienta Estire la masa en forma circular. Mezcle la ricotta con el huevo y salpimente. Afiada el salami y la longaniza en daditos; luego el mozzarella (también en dados). Espol- voree con el parmesano. Vierta todos los ingredientes mezclados sobre la masa y cierre como una empanada, ‘Acomode sobre un molde engrasado y deje reposar unos minutos. Luego barnice con aceite y hornee durante 20 minutos. {46 fugazza de queso 300 gr de masa preparada 3cebollas 2cdas. de aceite Jedta. de orégano 200 gr de mozzarella enrodajas sal, pimienta y salvia Prepare todo como en la receta anterior. Después que cubra con las cebollas y afiada el mozzarella. Rocie con aceite y gratine en el horno hasta que se derrita el queso. fugazza rellena 300 gr de masa preparada 300 gr de queso crema Scebollas 3 cdas. de cebolla Thuevo sal, pimienta y orégano Ja masa en dos; estire ambas hasta que queden finitas. Forre el molde con una de ellas. Vierta el queso en dados y cubra con la otra parte de la masa. Una los bordes, barnice con huevo y agregue las cebollas en aros finos (ya rehogadas en agua salada). Rocfe con aceite y hornee durante 20 minutos. pease Moo pA SRE OLE 8 ae 47 a calzone napolitano 300 gr de masa preparada 250 gr de ricotta T huevo 200 gr salami 100 gr longaniza queso mozzarella 3.cdas. de queso parmesano rallado ssaly pimienta Estire la masa en forma circular. Mezcle la ricotta con el huevo y salpimente. Afiada el salami y la longaniza en daditos; luego el mozzarella (también en dados). Espol- voree con el parmesano. Vierta todos los ingredientes mezclados sobre la masa y cierre como una empanada, Acomode sobre un molde engrasado y deje reposar unos minutos. Luego barnice con aceite y hornee durante 20 minutos.No olvide los hoquis foquis de papa 11/2 kg de papa blanca Thuevo 300 gr de harina ‘sal, pimienta y nuez moscada Pele las papas y cocine en agua con sal hasta que estén blanditas. Prepare un puré con ellas y coloque sobre una superficie amplia y limpia; luego mezcle con el huevo, salpimente y afiada un toque de nuez moscada. Deje enfriar para incorporar la harina. Amase hasta que no se pegue en los dedos. Haga cilindros en forma de bollitos, c6rtelos en trocitos con un cuchillo, Cocine en abundan- te agua con sal. Cuando floten, escurra y acompaiie con Ia salsa de su preferencia. 49 hoquis ricotes 1kg de ricotta 3 cdas, de queso rallado 2 huevos 300 gr de harina sal, pimienta y nuez moscada Salpimente la ricotta y afiada la nuez moscada y el que- so, Incorpore los huevos y la harina hasta que forme una masa consistente. Amase hasta que no se pegue en los dedos. Forme cilindros y cortelos en ruedas gruesas. Cocine en abundante agua con sal. Proceda como en el caso anterior. hoquis de florencia 1 kg de papas hervidas 1 taza de espinacas hervidas 2edas. de queso rallado 300 gr de harina sal, pimienta y nuez moscada Cocine las papas en agua con sal. Luego escurra y pre- pare un puré. Procure que las espinacas estén bien expri- midas y finamente picadas. Mezcle el puré y las espina- cas, salpimente e incorpore el queso. Forme una pasta afiadiendo la harina y el huevo. Proceda igual que en los casos anteriores. hecneee50 foquis de luz 1/2 litro de leche 40 gr de manteca de cerdo 125 grdeharina Shuevos sal, pimienta y nuez moscada En una cazuela al fuego vierta la leche con sal, pimienta y manteca. Al hervir incorpore la harina; baje la llama y revuelva hasta que no se pegue de las paredes de la cazuela. Vaya agregando cada huevo poco a poco, sin dejar de remover. Dé un toque de nuez moscada. Llene una manga de reposteria con la preparaci6n y apriete ‘sobre el agua hirviendo con sal las porciones de fioquis. Procede igual que en los casos anteriores. fioquis popeye sal, pimienta y nuez moscada En una cazuela a fuego lento vierta la leche, luego las espinacas picaditas y la mantes hervir. Luego agregue la sémol Retire del fuego, deje entibiar p: lejar de remover. corporar las ye- ‘mas, el queso y el huevo. Proceda como en la receta anterior. Sedas. de agua tibia I huevo 3/4 kg de papas en puré 3 cdas, de queso rallado 250 gr deharina 18 ciruelas negras 50 gr de tocineta ahumada sal, pimienta y nuez moscada Mezcle la levadura con el azticar y diluya con el agua, batiendo constantemente. Déjela reposar. Agregue el huevo, el puré de papas y el queso. Salpimente, remueva sin cesar. Por tiltimo, incorpore la harina y mezcle hasta que no se pegue en los dedos. Forme unas pequefifsimas arepitas gruesas y coloque en el centro una ciruela y un trocito de tocineta. Cierre el fioqui para tapar el relleno y acomode cada una en un molde enharinado. Deje repo- ‘sar para que aumente su volumen y proceda luego como en casos anteriores. foquis de sémola Ilitro de leche 30 gr de manteca derretida 350 gr de sémola 2yemas 4 cdas. de queso pecorino sal, pimienta y nuex moscada2 En una cazuela al fuego vierta la leche con sal y la man- teca. Cuando hierva incorpore la sémola, sin dejar de remover; cocine durante 10 minutos a fuego lento, re- moviendo constantemente. Transcurrido el tiempo, retire del fuego; agregue las yemas, el queso y salpimente. Deje reposar en una su- perficie amplia y humedecida. Extienda con un rodillo, dejando un espesor més o menos conveniente. Luego, con ayuda de un cortapasta o un vaso de poco difmetro, haga medallones y col6quelos en una placa engrasada, Por iiltimo, rocie con manteca y espolvoree con el queso rallado. Gratine en el horno. fioquis de batata 3/4 kg de batatas med. 250 gr de harina = 1 cdta, de azicar sally nuez moscada Pele las batatas y cocine en agua con sal; luego haga un puré, En una superficie amplia coloque la harina en forma de corona, vierta el puré, salpimente, endulce e incorpore el huevo y el queso. Vaya amasando poco a poco, hasta que no se pegue en los dedos. Dé forma de bastones a la masa y cocine en abundante agua salada, Espere a que floten para escurrirlos y acompaiie con la salsa de su preferencia. 53 A una buena pizza una buena. 800 gr de carne 1/4 taza de aceite 1 cebolla gde. Lajidulce 1 zanahoria rallada 1/2 kilo de tomates I vaso de vino blanco 1/2 eda, de concentrado de tomate sal, pimienta, azticar, laurel y tomillo Pique discretamente la carne en trocitos. Caliente elaceite y dore la carne picada. Afiada la cebolla y el ajf picados; luego las zanahorias. Pique los tomates e incorpore a al sofrito. Por tiltimo rocfe con el vino y cocine 3 minutos m4s. Condimente y aromatice. Cuando el vino se haya evaporado un poco, vierta el concentrado de tomate. Cocine a fuego lento hasta que la carne quede tiernita. Icebolla TL18 esyesLajtdulce 2 berenjenas I diente de ajo 4.cdas. de aceite de oliva 1/2 kg de tomates 3 filetes de anchoas 2cdas. de albahaca picada 1/4 taza de caldo de carne saly pimienta Pele y pique la cebolla y el ajf. Corte las berenje- nas en dados. Rehogue todo en aceite; luego incorpore los tomates. Cocine 5 minutos a fuego lento. Afiada los filetes de anchoas y salpimente con muy poca sal. Rocfe la albahaca y el caldo. Cocine.a fuego lento hasta que la salsa quede espésa. ‘ salsa de anchoas na Leebolla 2edas. de aceite 30 gr de margarina 2edas. de perejil 6 iletes de anchoas 1/2 vaso de cofac 1/4 taza de caldo de pollo 2cdas. de nueces picadas 35 salsa de pollo Ipollo peg. 2edas. de harina 1/4 taza de aceite Teebolla Izanahoria I manzana verde 1/2 kilo de tomate 4 cdas. de vermouth 100 gr de jamon 200 gr de champiiones 30 gr de margarina sal, pimienta y aziicar o Corte el pollo en pequefios trozos y enharine. Dore las presas en aceite y luego retfrelas. Vierta la cebolla y la zanahoria rallada. Luego la manzana (sin piel) en dados. Deje a fuego lento unos instantes ¢ incorpore el tomate. Ponga de nuevo las presas de pollo, salpimente y apli- que un toque de azéicar. Corte el jam6n en tiritas; los champifiones en trocitos y saltee ambos en margarina. Luego vierta en la salsa anterior y deje al fuego unos minutos. 70 gr de manteca 2cdas. deharina 4/2litro de caldo de pescado perejil Caliente el aceite y la margarina, rehogue la cebolla : picada. Afiada el cofiac y el perejil picadito. Cuando evapore agregue las anchoas picadas y el caldo. Por Gltimo incorpore las nueces y cocine 3 minutos més. ak Derrita la manteca y afiada la harina, sin dejar de remover. Incorpore poco a poco el caldo. Deje cocinar hasta que hierva y se haga crema. Rectifi- que el saz6n y rocfe con el perejil. BuLivul esyes36 SS salsa pizzaiola 4cdas. de aceit 2dientes de ajo I/2kilo de tomates Jedta. de orégano Jeda. de perejil picadito sal, pimienta y azticar Dore los dientes de ajo en aceite y retirelos antes de que se quemen. Vierta los tomates, salpimente. Rocie con orégano y perejil. Cocine a fuego lento durante 20 minu- tos. Icebolla 4 cdas. de aceite de oliva 1 cda. de perejil picadito 1/4 kilo de tomates 100 gr de aceitunas rellenas 100 gr de aceitunas negras el jugo de 1 limén J cdta. de ralladura de limén 1 vaso de vino blanco sal, pimienta, tomillo y azafrén Rehogue la cebolla picada en aceite. Afiada el perejil y las yerbas aromticas. Incorpore los tomates. Deje a fuego lento 3 minutos. Agregue as aceitunas cortadas; rocfe con el jugo de lim6n, laralladura y el vino, Salpimente, dejando a fuego lento 10 minutos més. salsa de aceitunas 2cebollas 150 grdesalchichas 2cdas. de aceite J zanahoria rallada I/2kilo de tomates 150 gr de carne picada 1/2 taza de caldo de pollo 1 edta, de concentrado de tomate sal, pimienta y orégano q ESTES Rehogue en aceite caliente las salchichas y las cebollas picadas. Afiada la zanahoria, revuelva e incorpore los tomates. Condimente. Remoje la carne en el caldo; vierta sobre el preparado ante- tior. Por tiltimo, agregue el concentrado de tomate y cocine a fuego lento hasta que espese. BsouoyO salsa chupin 2ceballas Lajf dulce Seedas. de aceite 2calamares 750 gr de mejillones 1 kg de pescado blanco 1 vaso vino blanco perejil picadito Lave, limpie y pique muy bien todos los ingredientes. Cocine todo a fuego lento, afiadiendo caldo de pescado sies necesario. Rectifique el sabor y deje 10 minutos més al fuego. eda. de ajo en polvo _38 salsa crema I cebolla 2puerros I taza de apio picado 4cdas. de aceite 1/2kilo de tomates 1 cda. de harina 100 gr de crema de leche sal, pimienta y albahaca Pique la cebolla y los puerros; rehogue en aceite junto con el apio. Luego incorpore los tomates licuados. Condimente. Deje a fuego lento 10 minutos. Rocfe con alba- haca, Diluya la harina en lacrema de leche y vierta sobre la salsa. Revuelva hasta que tome consisten- cia cremosa, pesto a la genovesa hojas de albahaca 4 dientes de ajo Ida, de sal 1eda, de queso sardo rallado aceite Licde las hojas de albaha- caconlos ajos y la sal. Afiada lentamente el acei- te y por diltimo el queso. Rectifique el sabor y deje reposar. pesto crema hojas de albahaca 4 dientes de ajo Icda, de sal 3 cdas. denueces 100 gr de crema de leche aceite Lice la albahaca con los ajos y la sal, hasta formar una pasta homogénea. Agregue las nueces y el. aceite. Deje de licuar e incorpore la crema de leche, removiendo con una cuchara de madera. salsa bechamel 75 de manteca 2 cdas. de harina 3/4 litro de leche saly pimienta Fundir la manteca y verter laharina. Incorpore la leche caliente, sin dejar de remover. Condimente con sal y pimienta. Deje hervir y retire del fuego. salsa amar ila S. salsa de queso 1/2kilo de queso roquefort I2litro de leche 2ramitas de apio 150 gr de queso emmenthal 100 gr de crema de leche Haga un puré con el roquefort, Cocine la leche con las hojas de apio pica- das, Afiada el puré de queso y el emmenthal rallado. Deje a fuego lento yremoviendo hasta que "forme una crema espesa. S huevos duros 1 vaso de aceite 3 cdas. de vinagre J cda, de mostaza 1 edta, de ralladura de limén ‘agua caliente salyy pimienta Haga un puré con la yema de los huevos y el aceite. Vaya incorporando poco a poco el agua, l¢mostaza, una pizca de sal, pimienta, el vinagre y la ralladura de lim6n. Revuelva todo muy bien y por dltimo vierta los trocitos de clara de huevo. Incorpore la crema de leche y revuelva.Indice general El secreto de una buena piz28 vorenninninninninennunimanstmnnnen 8 MASAS FORMIDABLES JUEGUE CON EL SABOR DE SUS PIZZAS pizza a la mozzarella pizza tropical BSRRRRBBBESSBSRIRKREBBRE