CLASIFICACION DE MICROORGANISMOS

BACTERIAS LEVADURAS Y MOHO HONGOS

Las bacterias son organismos unicelulares, que miden
Mohos y levaduras son microorganismos que, a pesar de tener aspectos
entre 0,5 y 10 m de largo o de diámetro, se encuentran en
bien diferentes, pertenecen al mismo grupo taxonómico – fungi -. Son
todos los ambientes y son transportados por agua, aire,
organismos muy importantes debido a su acción en los alimentos pues,
insectos, plantas, animales y personas.
algunos pueden producir toxinas (micotoxinas), que tienen una elevada
capacidad de descomponer los alimentos.
Los hongos son microorganismos eucarióticos (tienen el núcleo rodeado
por una membrana) unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y
sus células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado.
Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica
en descomposición y en ausencia de luz solar. Son capaces de crecer en
condiciones extremas y llegar a formar micotoxinas.

ALGUNOS TIPOS DE BACTERIAS

Clase Oomycetes, orden Peronosporales. Género Phytium: en este Hongos saprofitos. Como el champiñón o la trufa, que se alimentan de
Salmonella. Es una de las principales causas de sustancias en descomposición.
género encontrarnos algunas especies relacionadas con la podredumbre
gastroenteritis bacteriana
de hortalizas.

Campylobacter. Aún más frecuente que las Clase Zygomycetes, Género Mucor: agrupa especies que alteran los Hongos parásitos. Que se alimentan de los líquidos internos de otros
intoxicaciones por salmonella. Se encuentra alimentos y otras que se utilizan en su elaboración: por ejemplo, en la seres vivos.
principalmente en la carne de pollo. maduración de algunos quesos.

Hongos simbióticos. Que se asocian con otros organismos para

Staphylococcus aereus. Los alimentos susceptibles de Género Rhizopus: muy corriente en la alteración del pan, frutas y
beneficiarse mutuamente
contener esta bacteria son productos elaborados con hortalizas
cremas pasteleras, lácteos, alimentos ricos en proteínas

Género Thamnidium: contamina frecuentemente las carnes refrigeradas

Eschericchia coli. Puede encontrarse en carnes crudas o
poco cocinadas, agua contaminada, trasmitida también CARACTERISTICAS QUE BENEFICIAN SU CRECIMIENTO
por contacto con heces Género Trichothecium: es de color rosáceo y crece sobre madera y
papel, frutas como la manzana y el melocotón, y sobre algunas
hortalizas, deteriorándolas.
CARACTERISTICAS QUE BENEFICIAN SU CRECIMIENTO Los hongos, moho y levaduras como organismos mono-
celulares no necesitan de la energía proveniente de la
Las bacterias, como seres vivos que son, luz para crecer. Los hongos producen grandes
necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y cantidades de esporas microscópicas que están siempre
presencia de nutrientes para desarrollarse. Cuando estas condiciones son óptimas una presentes en el ambiente y que se esparcen mediante
sola bacteria puede producir más de 2 millones de las mismas en 7 horas ya que cada corrientes de aire, condiciones con la humedad y temperaturas
20 min la bacteria se divide en dos. Los factores que influyen en el crecimiento entre 25° y 30° son suficientes para su proliferación en los
bacteriano son los siguientes: Temperatura, Humedad, Acidez (PH), Nutrientes, Tiempo alimentos.