Los helados

Cuando llega el verano y aprieta el calor es cuando el helado hace su aparición

en nuestras mesas para refrescarnos y deleitarnos con sus múltiples y variados
sabores. Hoy día realizar helados en casa es una verdadera obra artesanal,
pues requiere de mucha paciencia y trabajo pero queda compensado por los
resultados obtenidos.

El origen de los helados se cree que es de extremo Oriente, pero ya antes, en

tiempos de Nerón, se cuenta que obligaba a sus siervos a ir a por nieve a las
montañas para realizar sorbetes de miel con frutos secos. A Europa llegó de la
mano de Marco Polo y desde entonces Italia es el referente de los helados
artesanales.

El helado, durante un cierto tiempo fue considerado un bien de estado. Así

Catalina de Médici logro casarse con el rey francés Enrique II gracias a los helados que le preparaba. Pero pronto este
secreto se difundió y se extendió por todas las grandes cocinas del viejo continente.

Su universalización vino de la mano de la invención de las nevera y congeladores que permiten conservarlos y elaborarlos
con muchísima más facilidad. Las grandes compañías de alimentación se han sumado a la fabricación industrial de tan
delicioso manjar, aunque la elaboración artesanal siempre nos proporciona una calidad superior y unos sabores más
naturales, con el único inconveniente de que requieren unos batidos periódicos durante su congelación para evitar que se
formen los cristales de hielo. Actualmente este fatigoso trabajo se ha visto enormemente simplificado al aparecer los
refrigerantes y las heladoras eléctricas.

En esta ocasión queremos ofreceros una serie de recetas de helados de cara al calor del verano como puede ser el helado
de fresa, el helado de almendras o nueces, el helado montado al vino de Málaga, el helado de limón, o el de nata. Que
disfrutéis de estos deliciosos helados y que os alivien el calor

:: Helado de limón

Nacionalidad: Internacional
Ingredientes (2 personas):
Dificultad: Muy fácil
- 3 huevos - 30 ccs de zumo de limón
Preparación: 250 min.
- 125 gramos de leche condensada
 - 125 gramos de leche evaporada Vegetariana: Si
Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.
Se vierte la leche condensada en una cacerola, se le añade las yemas de huevo, se baten
muy bien hasta que estén ligadas, se le agrega el zumo de limón y se sigue batiendo.
La leche evaporada se bate a parte, hasta que esté espesa y se liga con lo demás.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la
mezcla.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las
varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de
hielo.
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede
cremoso.
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima
potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir
cuando se quiera

:: Helado de fresa I

Nacionalidad: Internacional
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Fácil
- 60 ccs de agua o almibar de fresa - 200 gramos de leche evaporada
Preparación: 200 min.
- 100 gramos de almendras tostadas y picadas - 1 paquete de gelatina de fresa
- 200 gramos de azúcar Vegetariana: Si
- 1 taza de fresas o mermelada de fresas
Nº calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.
Se hace un almíbar con el azúcar, el agua y almíbar de fresa.
Caliéntese.
Se le añade la gelatina y se liga bien.
Se bate la leche evaporada hasta que ésta doble en volumen.
Se une a la mezcla anterior que estará ya fría.
Se bate dos o tres minutos y se le añaden las fresas cocidas y trituradas (en el agua de cocer las fresas se
hace un almíbar) o la mermelada de fresas.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.
Se vierte en gavetas del refrigerador y se deja en éste por dos horas.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de
montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima
potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir
cuando se quiera.
Se sirve con almendras picadas y tostadas.

Helado de fresa I © Recetas.net Se prohibe la reproducción

:: Helado de almendras o nueces

Ingredientes (2 personas):
- 1,5 tazas de azúcar
- 80 ccs de leche
- 1 taza de leche evaporada
Nacionalidad: Internacional
Dificultad: Fácil
- 2 cucharaditas de maicena
Preparación: 250 min.
- 1 taza de nueces o almendras picadas
Vegetariana: Si

Nº calorías: Alto
 Instrucciones de elaboración:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos.
Se hace una crema disolviendo la maízena en la leche de vaca, se agrega media taza de
azúcar y se pone al fuego hasta que espese, se le añaden las almendras o nueces picadas.
Se deja enfriar.
Se hace un caramelo con la taza de azúcar, moviéndola continuamente hasta que se
derrita.
Agregese media taza de agua caliente y se deja hasta que el caramelo esté
completamente disuelto.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la
mezcla..
Se bate la leche evaporada, como si fuera clara de huevo, hasta que doble su tamaño.
Se une a las mezclas anteriores sin dejar de batir.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla.
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así
toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo.
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora.
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso.
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces.
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima
potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir
cuando se quiera

:: Helado montado al vino de Málaga

Nacionalidad: Española
Ingredientes (2 personas):
Dificultad: Media
- 1 tacita de agua - 4 huevo, yemas
Preparación: 30 min.
- 125 gramos de azúcar - 1 vaso de Málaga virgen
- 1 cucharadita de fécula de patata - 1 vasito de nata montada Vegetariana: Si
- 2 huevo, las claras
Nº calorías: Medio

Instrucciones de elaboración:

Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos

En una cazuela al fuego, calentar y ligar el vino con la fécula de patata (dejar enfriar).
Preparar un jarabito con el azúcar y el agua.
Una vez hecho el jarabe, se ponen las yemas en la batidora y se baten con el jarabe caliente, hasta su enfriamiento total.
En un bol limpísimo se montan las claras y la nata con una pizca de sal.
Se le añade la mitad del vino (Málaga) y la otra mitad a las yemas.
Con muchísimo cuidado se procede a mezclar las yemas, las claras y la nata en éste orden.
Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla.
Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla
Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así
toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo
Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora
Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso
Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces
Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima
potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir
cuando se quiera
Al final, se pueden bordear la tarrina con papel de aluminio para que haga copete y parezca un sufle.

Helado montado al vino de Málaga © Recetas.net Se prohibe la reproducción

:: Ossobuco

Ingredientes (4 personas):
Nacionalidad: Italiana
- 100 ccs de aceite - 1 cucharada de perejil picado Dificultad: Media
- 2 dientes de ajo - 1 pellizco de pimienta negra molida
- 150 gramos de arroz - 1 pimiento verde Preparación: 35 min.
- 1 cucharita de azúcar - 1 pizca de sal Vegetariana: No
- 20 gramos de cebolla - 200 gramos de tomate triturado natural
- 150 gramos de champiñones - 2 zanahorias Nº calorías: Medio
 - 1 cucharada de orégano
- 4 ossobuco de ternera, rodajas

Instrucciones de elaboración:

Se rehoga el ossobuco en el aceite y se agregan las zanahorias cortadas en rodajas, el

pimiento picado, la cebolla picada, el orégano y los champiñones cortados en rodajas y el
tomate se condimenta con sal y azúcar se deja cocer unos 20 minutos en olla rápida.
Cuando la carne esté tierna se deja al fuego para reducir la salsa si es necesario.
Se acompaña con arroz blanco que haremos cociendo 20 minutos en agua, una pizca de
sal y un chorrito de aceite
Cuando está hervido se lava y se escurre bien.

Ossobuco © Recetas.net Se prohibe la reproducción