4.

EL AGUA
INTERACCIONES DÉBILES EN LOS SISTEMAS ACUOSOS

Puentes de hidrógeno

Se produce entre un átomo de hidrógeno unido a un átomo electronegativo y otro

átomo electronegativo. Es direccional; si los tres átomos están en línea, es más estable;
si forman un ángulo, es más débil.

El agua forma puentes de hidrógeno con otras moléculas de agua y con los
solutos polares.
Es una interacción débil, pero al ser abundante cobra mucha fuerza. Los ácidos
nucleicos, por ejemplo, se mantienen mediante puentes de hidrógeno.

Interacciones iónicas

· Estabilizan la estructura terciaria de proteínas.

· El agua reacciona electrostáticamente con los solutos cargados. Las sales son solubles
en agua por hidratación de los iones.

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Interacciones hidrofóbicas

· Sustancias hidrofílicas: interaccionan con el agua (puentes de H, interacción iónica)

· Sustancias hidrofóbicas: no interaccionan con el agua.
· Sustancias anfipáticas: tienen una parte hidrofóbica y otra hidrofílica.

El agua se ordena alrededor de los compuestos apolares. Las interacciones

hidrofóbicas desplazan las moléculas de agua ordenadas. Esto es debido a la entropía: si
las moléculas hidrofóbicas se unen, es necesaria menos agua para rodearlas, disminuye
el orden del agua y aumenta la entropía.

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Fuerzas de Van der Waals

Interacciones entre orbitales electrónicos y núcleos de los átomos. Se produce

atracción entre dipolos transitorios en átomos no cargados. A medida que los dos
núcleos se acercan, las nubes electrónicas empiezan a repelerse. En el punto que la
fuerza de Van der Waals equilibra exactamente esa fuerza repulsiva, se dice que los
núcleos se encuentran en contacto de Van der Waals. Cada átomo posee un radio de
Van der Waals característico, que constituye una medida de lo que este átomo
permitirá acercarse a otro.

· El nucleosoma también esta mantenido por interacciones débiles.

 DNA doble hélice
 estructura cuaternaria de histonas
 interacciones DNA-proteínas

ÓSMOSIS

Los solutos alteran las propiedades coligativas del disolvente (presión de vapor,
punto de ebullición, punto de fusión / congelación y presión osmótica.

Las moléculas de agua tienden a trasladarse de una región de elevada

concentración de agua a una de menor concentración. Cuando dos disoluciones acuosas
diferentes están separadas por una membrana semipermeable (deja pasar moléculas de
agua pero no de soluto), las moléculas de agua que difunden de la región de alta
concentración de agua (menor concentración de soluto) hacia la de concentración de
agua menor (mayor concentración de soluto) producen presión osmótica (Π ).
El valor de la presión osmótica medida como la fuerza necesaria para oponerse
al movimiento del agua, viene dado por la ecuación de van’t Hoff:

21 R = constante de los gases

Π = icRT T = temperatura absoluta
ic = osmolaridad
 La osmolaridad (ic) es el producto de la concentración molar de soluto (c) y el
factor de van’t Hoff (i), que es una medida del grado de disociación del soluto en dos
o mas especies iónicas. En disoluciones diluidas de NaCl, el soluto se disocia
completamente en iones Na+ y Cl-, doblando el numero de partículas de soluto  i=2;
para solutos no ionizables i=1 siempre. Para disoluciones de varios solutos, Π es la
suma de las contribuciones de cada especie:

Π = RT (i1c1 + i2c2 + ... + incn)

La ósmosis es el movimiento de agua a

través de una membrana semipermeable
impulsado por diferencias de presión osmó-
tica.

Las membranas plasmáticas son mas

permeables al agua que al resto de moléculas
pequeñas, iones y macromoléculas, debido en
parte a la difusión de agua a través de la
bicapa lipídica y en parte a canales proteicos
(acuaporinas) que permiten el paso selectivo
de agua.

Las disoluciones de igual osmolaridad

se denominan isotónicas. Una célula rodeada
por una disolución isotónica no gana ni pierde
agua; en una disolución hipertónica (de
mayor osmolaridad) la célula se encoge al salir
agua hacia fuera; en una disolución hipotó-
nica (de menor osmolaridad) la célula se
hincha por la entrada de agua.

El efecto de los solutos en la osmolari-

dad depende de su numero y no de la masa; las
macromoléculas tienen por tanto un efecto
mucho menor que una misma masa de sus
componentes monoméricos.

IONIZACIÓN DEL AGUA

El agua pura esta ligeramente ionizada; las moléculas de agua tienen tendencia a
22 un ión hidrógeno (protón) y un ión
ionizarse reversiblemente para proporcionar
hidroxilo:
H2O ↔ H+ + OH-
 Aunque normalmente se muestra el producto de disociación del agua como H+,
los protones libres no existen en disolución; los iones hidrógeno formados son
inmediatamente hidratados a iones hidronio (H3O+)

2H2O ↔ H3O+ + OH-

La constante de equilibrio es:

Kw = [H+][OH-] = 10–14

Cuando [H+] = [OH-]  pH neutro

Kw = [H+][OH-] = [H+]2
[H+] = √Kw = √10–14
[H+] = [OH-] = 10–7

El producto ionico del agua Kw constituye

la base de la escala de pH

pH = – log [H+]

pOH = – log [OH-]

pH + pOH = 14

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TAMPONES