FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

TÉCNICA DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias
Proteínas
Carboidratos
Gorduras
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Caldo Verde Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Batata Inglesa Kg 6,00 1,06 5,70

Couve-manteiga Kg 2,00 1,6 1,25
Lingüiça Calabresa Kg 2,00 * 2,00
Bacon Kg 2,00 * 2,00
Alho Kg 0,05 1,08 0,05
Óleo L 0,50 * 0,50
Sal Kg 0,10 * 0,10

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as batatas e a couve-manteiga.
2. Descascar e cotar as batatas em quatro, e picar a couve-manteiga.
3. Tirar a pele da lingüiça e cortá-la em rodelas.
4. Cortar o bacon em cubinhos.
5. Cozinhar as batatas em 2 litros de água e os cubos de caldo de carne.
6. Passar a batata pelo espremedor e reservar o caldo.
7. Refogar o alho no azeite.
8. Juntar o caldo, o purê e a linguiça.
9. Esperar ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
10. Juntar a couve e manter no fogo por cerca de 3 minutos.
11. Ajustar o sal se necessário.
12. Fritar o bacon na própria gordura até ficar sequinho, escorrer e servir com o caldo.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 250,8
Proteínas 4,6
Carboidratos 3,2
Gorduras 24,4
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa Deliciosa Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Abóbora Kg 3,00 1,15 2,6

Cenoura Kg 3,00 1,17 2,6
Repolho Kg 2,00 1,72 1,2
Chuchu Kg 3,00 1,47 2,0
Cebola Kg 0,30 1,03 0,3
Alho Kg 0,05 1,08 0,05
Margarina Kg 0,40 * 0,40
Bacon Kg 2,00 * 2,00
Ponta de Agulha Kg 4,00 * 4,00
Água Fervente L 12,00 * 12,00
Extrato de Tomate Kg 0,50 * 0,50
Massa Ave-maria Kg 1,00 * 1,00
Sal Refinado Kg 0,20 * 0,20

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar as hortaliças.
3. Picar o bacon em cubinhos.
4. Lavar e escorrer o arroz.
5. Fritar o bacon na própria gordura e refogar o alho, a cebola e a carne.
6. Adicionar a água, e temperar com sal e deixar cozinhar por 20 minutos.
7. Acrescentar o arroz e os legumes.
8. Cozinhar até que tudo fique bem macio.
9. Retirar a carne e bater o restante no liquidificador.
10. Retornar a mistura batida ao fogo (se estiver muito consistente, acrescentar mais água).
11. Ajustar o sal e deixar ferver por 3 a 5 minutos.
12. Juntar a salsa e cozinhar por 1 minuto.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 217,3
Proteínas 3,7
Carboidratos 18,9
Gorduras 14,1
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa Creme de Abóbora Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Abóbora Kg 10,0 1,15 8,7

Cebola Kg 0,2 1,03 0,19
Farinha de Trigo Kg 0,7 * 0,7
Leite Integral L 17,0 * 17,0
Margarina Kg 0,1 * 0,1
Sal Kg 0,1 * 0,1
Óleo de Soja L 0,3 * 0,3

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar a abóbora.
3. Descascar a cebola e cortá-la em 4 pedaços.
4. Cozinhar a abóbora juntamente com a cebola e sal, até ficar macia.
5. Bater tudo no liquidificador e reservar.
6. Dissolver a farinha de trigo no leite levar ao fogo até encorpar, mexendo sempre.
7. Acrescentar o creme de abóbora e a margarina e ajustar o sal.
8. Deixar ferver por mais 3 minutos (se estiver muito consistente acrescentar mais leite).
9. Servir quente.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 176,62
Proteínas 4,98
Carboidratos 16,9
Gorduras 9,9

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa Juliana Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Cenoura Kg 3,0 1,17 2,6

Batata Kg 3,0 1,06 2,8
Chuchu Kg 3,0 1,47 2,0
Repolho Kg 2,0 1,72 1,2
Batata Doce Kg 3,0 1,13 2,7
Margarina Kg 0,5 * 0,5
Cebola Kg 0,3 1,03 0,29
Água Fervente L 12,0 * 12,0

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar as hortaliças em fatias e, depois, em palitos.
3. Refogar a cebola na margarina.
4. Juntar os demais vegetais (exceto o repolho).
5. Adicionar a água fervente e cozinhar até ficarem macios.
6. Se necessário, acrescentar água e ajustar o sal.
7. Juntar o repolho e deixar cozinhar por 5 minutos.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 113,69
Proteínas 2,08
Carboidratos 17,32
Gorduras 4,01

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa de Fubá com Couve Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Fubá Kg 1,0 * 1,0

Couve Manteiga Kg 7,0 1,6 4,4
Bacon Kg 2,0 * 2,0
Cebola Kg 0,3 1,03 0,29
Óleo L 0,25 * 0,25
Água Filtrada L 12,0 * 12,0

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar a couve folha por folha.
2. Picar o bacon em cubinhos.
3. Refogar o bacon e a cebola no óleo.
4. Diluir o fubá em 2,5litros da água filtrada e reservar.
5. Juntar a água restante ao bacon refogado.
6. Deixar levantar fervura.
7. Juntar o fubá diluído e cozinhar.
8. Mexer sem parar até engrossar.
9. Deixar ferver por alguns minutos.
10. Adicionar a couve e ajustar o sal.
11. Retirar do fogo assim que as folhas murcharem

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 199,38
Proteínas 5,16
Carboidratos 12,96
Gorduras 14,10

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa de Legumes com Massa Nº de Porções: 100

 INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Abóbora Kg 3,0 1,15 2,6

Cenoura Kg 3,0 1,17 2,6
Repolho Kg 3,0 1,72 1,7
Chuchu Kg 3,0 1,47 2,0
Cebola Kg 0,3 1,03 0,29
Alho Kg 0,05 1,08 0,046
Margarina Kg 0,4 * 0,4
Água Fervente L 12,0 * 12,0
Extrato de Tomate Kg 0,5 * 0,5
Bacon Kg 2,0 * 2,0
Massa Ave-Maria Kg 1,0 * 1,0
Sal Kg 0,2 * 0,2

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar as hortaliças.
3. Picar o bacon em cubinhos.
4. Aquecer a manteiga e refogar a cebola e o alho.
5. Juntar a cenoura e refogar mais um pouco.
6. Cobrir com a água fervente e deixar ferver por 20 minutos.
7. Juntar a abóbora e o chuchu e cozinhar até ficarem macios.
8. Fritar o bacon na própria gordura e escorrer.
9. Juntar o extrato de tomate, o bacon, o repolho e a massa ave-maria à panela da sopa.
10. Ajustar o sal e manter no fogo até a massa ficar macia.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 247,78
Proteínas 4,73
Carboidratos 17,84
Gorduras 17,5

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Canjiquinha Nº de Porções: 100

 INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Canjiquinha Kg 3,0 * 3,0

Água Filtrada L 24,0 * 24,0
Bacon Kg 2,0 * 2,0
Sal Kg 0,1 * 0,1
Óleo L 0,5 * 0,5
Salsa Kg 0,05 1,10 0,045
Tomate molho Kg 1,5 1,25 1,2
Cebola Kg 0,5 1,03 0,48
Alho Kg 0,1 1,08 0,09

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar as hortaliças.
3. Cortar o bacon cubinhos.
4. Deixar a canjiquinha de molho em água por 4 horas.
5. Colocar a canjiquinha e a água filtrada em uma panela de pressão.
6. Deixar a canjiquinha cozinhar.
7. Aquecer o óleo e refogar o bacon.
8. Juntar a cebola, o alho e o tomate e refogar.
9. Adicionar a canjiquinha com a água de cozimento e ajustar o sal.
10. Se estiver muito denso, juntar um pouco de água.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 296,03
Proteínas 5,48
Carboidratos 22,92
Gorduras 20,27

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa de Carne com Legumes Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Coxão Mole Kg 4,0 * 4,0
Sal Kg 0,2 * 0,2
Alho Kg 0,05 1,08 0,046
Tomate Kg 1,0 1,25 0,8
Água Filtrada L 20,0 * 20,0
Batata Inglesa Kg 3,0 1,06 2,8
Cenoura Kg 3,0 1,17 2,6
Chuchu Kg 3,0 1,47 2,0
Repolho Kg 2,5 1,72 1,45
Cebola Kg 0,3 1,03 0,29
Óleo L 0,25 * 0,25

TÉCNICA DE PREPARO
1. Escolher, lavar e higienizar as hortaliças.
2. Descascar e cortar as hortaliças.
3. Aquecer metade do óleo em uma panela de pressão e dourar a carne.
4. Juntar o alho e refogar.
5.Cobrir com a água e temperar com sal.
6. Tampar a panela e cozinhar até a carne ficar macia (cerca de 40 minutos).
7. Transferir a carne e a água de cozimento para uma panela maior.
8. Juntar a batata, a cenoura e o chuchu e cozinhar com panela tampada por 20 minutos.
9. Adicionar o repolho e deixar cozinhar por mais 5 minutos
10. À parte refogar a cebola e o tomate no óleo restante e agregar à sopa
11. Ajustar o sal e manter no fogo por mais 5 minutos.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 105,08
Proteínas 10,11
Carboidratos 12,92
Gorduras 1,44

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Sopa de Ervilha Nº de Porções: 100

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Alho Kg 0,1 1,08 0,092
Bacon Kg 0,1 * 0,1
Cebola Kg 1,0 1,03 0,97
Ervilhas Secas Kg 5,0 1,03 4,9
Lingüiça Calabresa Kg 1,0 * 1,0
Óleo L 0,5 * 0,5
Sal Kg 0,1 * 0,1

TÉCNICA DE PREPARO
1. Lavar as ervilhas ao fogo por 45 minutos.
2. Deixar cozinhar até as esvilhas desmancharem formando um creme.
3. Refogar o bacon, a lingüiça calabresa e a cebola no óleo.
4. Juntar o refogado ao creme.
5. Ajustar o sal e ferver por mais 5 minutos.

Informação Nutricional (por porção)

Calorias 261,87
Proteínas 13,48
Carboidratos 31,58
Gorduras 9,07
 FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÕES

SOPAS

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Nº de Porções: 01

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Filé de Peixe Kg 0,1
Ovos de galinha Und 0,2
Batata inglesa Kg 0,04
Farinha de Rosca Kg 0,02

TÉCNICA DE PREPARO
1. Descascar a batata.
2. Temperar o peixe a gosto.
3. Cozinhar o peixe
4. Reservar a água de cozimento do peixe.
5. Cozinhar a batata na água de cozimento do peixe.
6. Amassar a batata e reservar.
7. Amassar o peixe.
8. Peneirar o ovo.
9. Juntar o peixe amassado, o ovo e a farinha de rosca.
10. Colocar a batata amassada aos poucos misturando bem.
11. Regar com azeite e fazer bolinhos.
12. Fritar em óleo quente.

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO: Cuscuz Nº de Porções: 50

INGREDIENTES UNIDADE PB FCr PL FCc

Tapioca Kg 0,5
Leite de Coco L 0,2
Coco ralado Kg 0,1
Açúcar refinado Kg 0,8
Leite em pó integral Hg 0,2

TÉCNICA DE PREPARO
1. Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar bem.
2. Levar ao fogo até levantar fervura e ficar com aparência de mingau.
3. Colocar em copos.
4. Colocar coco ralado e leite condensado ao servir.