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instituto
sencillo posible, pero con todos los
obligatorio
datos necesarios.

NOMBRE: Dayanna Elizabeth Gonzalez Bustan. Nombres claros,

en caso de usar
todo en
mayúsculas,
ASIGNATURA: Gastronomía Geográfica II. estas deben
llevar tilde sin
excepción.
 TEMA: “Identificar los precios reales de los Ejemplo: MARÍA,
JOSÉ, BALDEÓN,
siguientes productos: CARRIÓN, etc.
- Kilo de lomo de cerdo limpio.
- Litro de aceite de oliva.
- Kilo de tocino ahumado.
- Litro de salsa de soya.
- Kilo de camarón limpio.
- Litro de vino blanco (para cocina)..

Primer nivel de gastronomía.

 Introducción

El precio cada vez importa más en la cesta de la compra, según un estudio de la

asociación de consumidores de Navarra Irache, que recoge, no obstante, que la calidad
sigue siendo el valor más importante a la hora de elegir los productos en el
supermercado.

Los objetivos principales de una buena gestión del coste son: fijar los precios de los
productos, conocer los verdaderos precios de los productos, conocer la productividad de
la mano de obra, conocer los índices de productividad del negocio, conocer los
márgenes de productividad de los productos o servicios y sobre todo mantener el control
de esos costos es tan crítico como la magia culinaria que tiene lugar en la cocina.
[ CITATION ORA19 \l 12298 ]

Por esta razón se genera esta investigación con el fin de observar la calidad y variedad
de precio que ofertan los proveedores en sus productos, y así obtener resultados
concretos para analizarlos correctamente mediante diferentes puntos estratégicos que
nos permiten conocer minuciosamente los resultados plasmándolos en esta
investigación.
 Desarrollo

 Identificar los precios reales de los siguientes productos:

1. Kilo de lomo de cerdo limpio.

2. Litro de aceite de oliva.
3. Kilo de tocino ahumado.
4. Litro de salsa de soya.
5. Kilo de camarón limpio.
6. Litro de vino blanco (para cocina).

Para la realizacion de estos productos se basa en diferentes verificaciones, proveedores

en donde se distinguen distintos tipos de precio, calidad que conforman esta lista de los
cuales vamos a ver acontinuación.

Precios
Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Tercena "Doña Lucia" Lomo de cerdo Limpio Buena La Granja 1 kg 8,50
Micro Mercado " El Salacero" Lomo de cerdo Limpio Buena Mr. Chancho 1 kg 7,50
Tercena Barrial "LMS" Distribuidora Lomo de cerdo Limpio Buena Agro-Gana Tercena 1 kg 8,25

34% 35% Micro Mercado

Tercena Barrial

31%

Kilo de lomo de cerdo limpio.

 Litro de aceite de oliva.
Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Tienda de Barrio "Yulli" Aceite de oliva Buena Precios Gustadina "Girasol D´oliva" 1 kg 14,50
Micro Mercado " El Salacero" Aceite de oliva Buena SNOP 1kg 15,00
Super Mercado "AKI" Aceite de oliva Buena Arbolito 1 kg 18,00

Tienda de Barrio

31% Micro Mercado

38%

Super Mercado

32%

Kilo de tocino ahumado.

Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Tienda de Barrio " Charito" Tocino Ahumado Buena JURIS 1 kg 15,3
Micro Mercado " El Salacero" Tocino Ahumado Buena Casa Guillo 1 kg 19,00
Super Mercado "AKI" Tocino Ahumado Buena Suiza 1 kg 25,00
 Precios

Tienda de Barrio

26%
Micro Mercado
42%

Super Mercado

32%

Litro de salsa de soya.

Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Tienda de Barrio " Charito" Salsa de Soya Buena Precios Fruco 1l 7,01
Micro Mercado " Av. El Inca" Salsa de Soya Buena La Primera 1l 6,80
Super Mercado "AKI" Salsa de Soya Buena Suiza 1l 7,00
Tienda de Barrio

34% 34% Micro Mercado

Super Mercado

33%
 Kilo de camarón limpio.
Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Marisqueria "La Plata" Camaron Limpio Buena Precios Esmeraldas Camaron 1 Kg 7,01
Judit Pescado y Camarones Camaron Limpio Buena Yanza 1 Kg 6,80
Cmaron del Mar Camaron Limpio Buena S/M 1 Kg 7,00

Marisqueria

34% 34%
Judit Pescado y Camarones
Cmaron del Mar

33%

Litro de vino blanco (para cocina).

Proveedor Producto Calidad (Buena, Media, Baja) Marca Peso Precio
Super Mercado "Super Maxi" Vino Blanco Para Cocina Precios
Buena Clos de Pirque 1l 6,50
Super Mercado "AKI" Vino Blanco Para Cocina Buena Cerro de la Cruz 1l 6,80
Micro Mercado " El Salacero" Vino Blanco Para Cocina Buena Castel Real 1l 6,00
Super Mercado

Super Mercado
31% 34%

Micro Mercado

4th Qtr
35%
 Conclusión

Para llegar a la conclusión, la cual se ha basado en una investigación minuciosa con

cada uno de estos productos tomando en cuenta cada variante que afecta y por ende se
obtiene los siguientes resultados.

Si bien trata de diferencia los precios de cada uno de estos productos y sus proveedores,
esta se realiza bajo el estándar de:

Calidad: Aquí se puede diferenciar el tipo de calidad como lo es buena, media, baja; en
este caso nos regimos bajo el estándar de calidad bueno para nuestros productos y así
poder tener resultados mas específicos hacia lo que se quiere llegar.

Para enmarcar las tablas de comparación nos direccionamos hacia los proveedores y los
precios, que nos ofrecen. Ya que en la marca no podemos obtener el resultados que
buscamos.
Con lo anteriormente mencionado llegamos a la conclusión de:

Con el punto de vista enfocado hacia los precios mas accesibles y cómodos para la
adquisición de estos determinados productos.

A.- Para el lomo de cerdo limpio obtenemos que el Micro Mercado “El Salacero” con
un 31% es el precio mas cómodo que se presenta en la compra de este producto.

B.- Para Aceite de oliva obtenemos que la Tienda de Barrio “Yulli” con el 30% tiene el
precio mas cómodo y accesible para la compra de este producto.

C.- Para el Tocino Ahumado obtenemos que la Tiende de Barrio “ Charito” con el 26%
tiene el precio mas cómodo y accesible para la adquisición de este producto.

D.- Para La Salsa De Soya obtenemos que el Micro Mercado “ Av. El Inca” con el 33%
tiene el precio mas cómodo y accesible para la adquisición de este producto.

E.- Para El Camarón Limpio obtenemos que Judit Pescado y Camarones con el 33%
tiene el precio mas cómodo y accesible para la adquisición de este producto.

F.- Para El Vino Blanco Para Cocinar obtenemos que El Micro mercado “ El Salacero”
con el 31% tiene el precio mas cómodo y accesible para la adquisición de este producto.

Para finalizar observamos que los precios de los distintos productos no varían entre si,
son rangos muy bajos de diferenciación, añadiendo los diferentes proveedores que se
presentan hacia estos resultados realizados como parte de la investigación.
 Recomendación

Como podemos observa para realizar un buena gestión hacia lo que queremos proyectar
tenemos que basarnos en costos muy cómodos con un calidad de excelencia con el fin
de satisfacer a los comensales y desarrollar integralmente los proyecto el cual mediante
esta investigación se toma en cuenta los precios muy cómodo de adquisición de
productos, recomendando las mejores opciones de calidad y coste de productos.
Bibliografía
Bibliography
ORACLE. (2019). Control de costos en Allimentos y bebidas.