Universidad Franklin Roosevelt

Farmacia y bioquímica
Bromatología
Br. LUIS ARTICA M.

Examen Diagnostico
1. Lea y responda a las siguientes cuestiones:
A. Indique a un no electrolito que está presente en un alimento.
a. Glucosa b. Caseína c. Papaína d. Bromelina e. Almidón
2. Los triglicéridos son:
a) Éteres de ácidos grasos con glicerina
b) Ésteres de ácidos grasos con glicerol
c) Aminas de ácidos grasos con glicerol
d) Amidas de ácidos grasos con glicerina
3. Lea y responda:
Los ácidos grasos son lípidos
a) Esteroideos
b) Saponificables
c) Insaponificables
d) No son lípidos
La glucosa es:
a) Una hexosa
b) Una pentosa
c) Un polisacárido
d) Un disacárido
4. ¿Qué volumen de una solución de NaOH 0,0324 M se consumirían en el punto final de la titulación de una
muestra de 25 mL de este vinagre diluido 1:10, si se sabe que hay 45 gramos de ácido predomínate por litro
de muestra?
5. Determinar la acidez de una muestra de Miel de Abeja en donde el ácido predomínate es el ácido gluconico,
para lo cual se parte de 25 mL de muestra y lo diluye a un aforo de 250 mL, de dicha suspensión toma 25
mL que es valorado en su totalidad frente a NaOH 0,2440 M. En el punto final de la titulación se
consumieron 7,50 mL de la base. Expresar la acidez en % en base al ácido glucónico. Dato adicional.
6. Es el residuo orgánico lavado y seco que queda después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con ácido
sulfúrico e hidróxido de sodio diluidos.
a) Grasa.
b) Cenizas.
c) Sólidos no solubles.
d) Fibra cruda.
7. Son los compuestos formados por glicerol y distintos ácidos grasos y estos se encuentran en plantas y animales como
componente vital en las células y fuente de reserva energética.
a) Azucares
b) Vitaminas
c) Grasas
d) Proteínas
8. Se zumo de carambola con 15 °Brix, del cual se toma una alícuota de 20 mL y se lleva a un matraz
volumétrico de 250 mL, diluya hasta el aforo y mezcle bien. Pipetee una alícuota de 10 mL de esta
disolución en vaso de precipitación y adicione 2 gotas de indicador de fenolftaleína. Titule con una base
estándar hasta el primer color rosa permanente en donde se consume 12.5 mL de la base estándar
¿calcule los gramos de ácido por 100 mL de solución de zumo de carambola. Suponiendo que la densidad
del zumo de carambola es 1,000¿cuál es el porcentaje ácido (en peso) en el zumo de naranja. ¿Cuál es el
índice de madurez?
9. Se presenta un nuevo alimento infantil que contiene como principales ingredientes cereales, leche en
polvo y azúcar. El producto está fortificado con hierro y mezcla de aminoácidos. El fabricante declara
un agregado mínimo de 700 mg de aminoácidos por 100 g de producto y, para comprobarlo, se lleva a
cabo la determinación de Kjeldhal sobre el producto terminado.
Determine el contenido de proteínas en el alimento infantil en función a los siguientes
resultados del laboratorio de bromatología
masa de muestra = 1,2042
El destilado se recoge en H2SO4 valorado:
H2SO4 0,1 N : V = 50,0 ml; f = 1,0110
NaOH 0,1 N . V = 29,3 ml, f = 1,0010
Universidad Franklin Roosevelt
Farmacia y bioquímica
Bromatología
Br. LUIS ARTICA M.
10. E n la figura siguiente calcule:
a. Calcule el peso molecular del ácido predominante
b. Calcule el peso equivalente del ácido predominante.
c. El nombre del ácido orgánico y que alimento probablemente sea.
Muestra alimenticia = Zumo
Presenta por cada litro = 9 gramos de ácido orgánico predominante
Tamaño de muestra = 25mL