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ELABORACIÓN

DE YOGURT
BATIDO
CON FRESAS

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Equipos y Materiales

Refrigeradora
Cocina
Incubadora
Medidor de litro
Medidor de cucharas
Recipientes varios
Agitador
Ollas
Cuchillos
Envases
Térmometro

Formulación

10 litros de leche fresca


200 gramos de leche descremada en polvo
2 kilos de azúcar
1 sobre de fermento
1 kilo de fresa
1/2 cucharada de C.M.C.

Rendimiento
11 litros de yogurt batido

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Preparación de la fruta

1 Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agre-


gar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azúcar y calen-


2
tar a fuego lento.

3 En una taza de azúcar agregar el C.M.C. y mezclar.

3
4 Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente,
adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. y
retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos

Preparación del fermento


1
Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado.

2 Se le adiciona todo el sobre de fermento.

4
3 Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es
para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros
de leche), la décima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardr en el


4
frezzer de la refrigeradora para una próxima oportu-
nidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previa-
mente.

3 Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a


4
agregar ya se encuentra listo para su utilización en
la leche.

Preparación del yogurt


1 Verter la leche en una olla.

Agregar el azúcar sobrante y disolver


2

5
3 Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco
de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que


4
se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el
hervor.

5 Enfriar hasta los 45ºC.

6
6 Agregar el fermento destinado para el volumen de
leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la olla en la incubadora.


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8 Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que


haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas
más (controlar que la temperatura de la incubadora
se mantenga entre 38 a 45 ºC.

Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora


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hasta que esté por debajo de los 15ªC.

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10 Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial
formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.

Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta


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preparada y seguir batiendo de igual forma

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2 Lavar los envases con agua hirviendo

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Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.
1
3

1
4 Una vez envasado dejar enfriar y consumir.

Recomendaciones

• Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de


un cajón recubierto por la parte interna con planchas de material
aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base y
con focos que logren mantener una temperatura constante de
40 a 45ºC.

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• Tomar en consideración en que el fermento que se utiliza es
liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilización por
lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que
contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la
temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza).

• La operación de la siembra del fermento debe realizarse con


total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de
fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica
el sobre.

• Considerar que está trabajando con cultivos microbianos por


lo que la limpieza debe ser máxim.

• Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo


que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 días.

• Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por


acción de la temperatura, acidez y tiempo.

• El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de


S/. 2,00 por litro.

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