UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION

CAMPUS IV

Plan de Negocios Cafetería

LICENCIATURA EN GESTION TURISTICA

Autores:
Abarca López Juan Ramón
González Galindo Luis Enrique
Hernández Bartolón Yesenia Marleny
Martínez Pérez Estefany Lizbeth
Ruiz Cortez Sireli Itzamari

Profesor Guía:
MAESTRO BENJAMIN GONZALEZ E.

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TAPACHULA, CHIAPAS; 22 DE NOVIEMBRE DE 2016

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INTRODUCCIÓN

El café se introduce por primera vez en Chiapas, para ser precisos a

Tuxtla Chico, a mediados del siglo XIX proveniente de Guatemala, y
desde ese momento, se arraiga de manera especial, al encontrar
excelentes condiciones de clima y suelo para su crecimiento y
producción. Y a partir de allí nace la tradición del cultivo y la
comercialización y en gran medida se conserva gracias al tesón de
generaciones que lo han cultivado con fervor.
El aromático grano es ya un cultivo característico de las regiones
montañosas del Soconusco, donde laderas y valles profundos ya son
parte de sus dominios, ya que los mejores suelos para su desarrollo en
altitudes medias, en este caso entre 600 y 1500 msnm, con abundantes
lluvias. Por algo Chiapas tiene el primer lugar en la producción nacional
en Café.
La variedad que más se produce es la denominada “arábica”, que se
cultiva en pendientes escarpadas, bajo árboles de sombra. Otra variedad
es el café “robusta”, muy utilizado en el caso de café soluble.
Chiapas es líder mundial en la producción de café orgánico. El 80% del
café chiapaneco es de exportación y llega a Taiwán y Japón, España,
Holanda, Italia y otros países europeos.
Las haciendas cafetaleras de Chiapas han organizado la Ruta del Café,
donde están incluidas las principales haciendas productoras que además
han establecido hoteles, restaurantes, áreas de entretenimiento, museos
y tours por los cafetales con la explicación y proceso y por supuesto, la
posibilidad de degustar un delicioso café.

COMO EMPRESA PRESTADORA DE SERVICIOS

Nuestra actividad involucra una serie de procesos, actividades y actores

cuyo objetivo primordial es generar valor para nuestros clientes.
La producción de café en México depende prácticamente de pequeños
grupos de cafeticultores en su mayoría indígenas y campesinos. Su
desarrollo y bienestar son necesarios para mantener un entorno propicio
para seguir produciendo café de la mejor calidad.

NUESTRO CAFÉ

México es uno de los principales productores y exportadores de café a

nivel mundial. Chiapas es el Estado que aporta la mayor cantidad de

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producción en el país y ocupa además uno de los primeros lugares en
producción de café certificado del mundo.
El café de México, y particularmente de Chiapas, goza de gran reputación
en el mundo cafetero, siendo considerado por muchos como uno de los
mejores. En Márago Café aprovechamos esta gran oportunidad para
vender café de excelente calidad, conservando las características de la
materia prima que utilizamos y dando a la taza un perfil con muy buen
aroma y sabor.

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 DECLARACION DEL PROPOSITO

Misión
Mostrar la calidad del café que se toma en nuestro estado chiapaneco,
lograr un negocio que genere avances y satisfacción en nuestros
consumidores
Visión
Ser una cafetería reconocida nivel regional por sus productos en cuanto a
variedad de cafés y postres, que se les brindara a nuestros clientes en
conjunto del mejor servicio y ambiente.
Valores
 Eficiencia en el  trabajo en equipo para una mejora continua,
 Seriedad y honestidad en el ofrecimiento de nuestra amplia variedad.
 Respeto dentro del ambiente del  trabajo y  hacia nuestros consumidores.
 Estamos 100% concienciados con la necesidad de proteger el medio
ambiente y contribuir desde nuestra cafetería en esta labor.

Nuestra Filosofía
 Crecimiento
 Ingresos y utilidades crecientes
 Crecimiento planificado y controlado
 Empresa autosuficiente libre de deudas
 La base del negocio en la gente
 Ofrecemos trabajo digno
 Nos asociamos con empresas y proyectos líderes en su área
 Conducimos nuestro negocio con absoluta integridad
 Compromiso con la sociedad
 Elevar la calidad de la educación de México
 Respeto a la ecología
 Filantropía

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 OBJECTIVOS Y ESTRATEGIAS

Objetivos

Estrategias

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 ANALISIS DE MERCADO

Oportunidad de Mercado

México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía,

altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades
clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad genérica que se
produce en México es la "arábica", que se clasifica dentro del grupo de
"otros suaves". Destacan por su calidad las variedades Coatepec, Pluma
Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar algunas.
Como productor de café México ocupa el quinto lugar a nivel mundial,
después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, México es el primer
productor mundial de café orgánico, y uno de los primeros en cafés
"Gourmet".

El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce

estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del
país. Estos estados son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco,
Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y
Veracruz. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra.

En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos

de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5 millones 137 mil sacos de 60
kilos a 52 países, es decir el 83% de la producción nacional de café se
exporta y únicamente el 17% restante se destina al mercado doméstico.
En el ámbito nacional Chiapas es el primer productor de café con una
participación de 34.8%, Veracruz con 25.2%, Oaxaca y Puebla con un
28%, por lo que 4 estados aportan el 88% del total nacional.

La producción del café involucra a más de 282 mil productores entre los
cuales se encuentran en una mayoría minifundistas e indígenas,
agrupados en 16 organizaciones de carácter local y regional.

El café en México es cultivado en tierras privadas, comunales y ejidales,

donde los mayores contrastes en el tamaño de las tierras se encuentran
en el sector privado. En Veracruz y Puebla la mayoría de las plantaciones
de café son privadas, mientras que en Chiapas dominan los ejidos, y en
Oaxaca las tierras comunales, el 91% por ciento de las tierras privadas se
concentra en esos cuatro estados, 73% de las tierras comunales y 76%
de las tierras ejidales.

En el ámbito nacional predominan los ejidatarios con 39% de la tierra,

seguidos por los pequeños propietarios con 35%, los comuneros con 21 y

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 los tipos de usufructo, arrendatarios y tenencia indefinida con 4%. El área
cafetalera aparece en forma compacta o continua desde la frontera con
Guatemala hasta el municipio de Escuintla. Hasta este municipio abarca
el 96% de la superficie sembrada con café, siendo además la zona donde
la superficie sembrada de café representa más del 50% de la superficie
total que poseen los productores de café.

Según cifras del último Censo Cafetalero del Inmecafé (1992), en el

Soconusco existen 15,043 productores y la superficie cultivada con café
asciende a 77,123 hectáreas. Esto significa que el 18.2% de los
productores y el 32% de la superficie cultivada con este grano en Chiapas
se encuentran en esa región.

Mercado Objetivo

De acuerdo a la encuesta que realizamos a 1,200 panelistas en México,

encontramos que al 96% de los entrevistados les gusta el café, al 3% le
da igual y al 1% no le gusta nada el sabor del café.

Hábitos de consumo. Nada como levantarse con un buen café, y así

como lo hace el 68% de los encuestados está de acuerdo con que el
mejor café es en la mañana, al 51% le gusta durante el trabajo o la
escuela y el 36% para estar con sus amigos.

En cuanto al tipo de café, el preferido es el capuchino con 32% y el café

americano con 29%.

Hay varias razones para tomar café y la más común según el 38% es por
el sabor, nada mejor que compartirlo con alguien más, y así como lo
piensa el 21%.

Es así como nos enfocamos en un mercado variado de personas que

aprecian el buen sabor de café chiapaneco, sin importar edad, ocupación
o género.

Análisis Externo

El sector servicios representa uno de los principales indicadores de la

economía a nivel mundial. De hecho, son incontables las empresas que
intervienen en este sector que mueve millones en todo el mundo.

Nuestra cafetería da respuesta a la necesidad de brindar un servicio de la

máxima calidad, celeridad y al mejor precio de mercado posible para el
visitante. Tanto es así, que nuestros precios hablaran por si solos.

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Análisis Interno

Creemos firmemente en el principio de cuidar absolutamente tanto a

nuestros empleados como clientes. Por esta razón, ambos agentes son
tenidos en consideración en la propia gestión de la cafetería.

 Escuchamos a nuestros empleados.

 Damos respuestas a las demandas tanto implícitas como

explicitas de empleados y clientes.

 Adoptamos los cambios necesarios para mejorar nuestros

servicios cuando se requieren.

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 COMPETIDORES

Tendencias de Mercado

Actualmente en nuestro país han crecido las cadenas de cafeterías

impulsadas muy fuertemente por Starbucks. Estas cadenas están
buscando diferenciadores para poder competir con una empresa tan
fuertemente apalancada como Starbucks. Estas cafeterías ofrecen mucho
más que un café y se han vuelto un lugar para convivir pero también para
trabajar e incluso para comer cuando no se cuenta con mucho tiempo.

Importantes sectores de la población en segmentos que son adecuados

para nuestro concepto han desarrollado un gusto por la comida de
calidad, el café y el vino. Las expectativas de este segmento de mercado
han crecido y demandan ambientes agradables, muy buen servicio y
productos de calidad. Están dispuestos a pagar cafés de más de $50
pesos.

Actualmente, el consumo per cápita del café en el país es de 1,200

gramos anuales; sin embargo, se prevé que en tres años será de 2,000
gramos, pues el consumo estará aumentando considerablemente en los
próximos años

Este segmento es principalmente está conformado por profesionistas de

clase media y alta. En las familias en este segmento es muy común que
trabajen tanto la madre como el padre y esto genera un problema en
cuanto a la atención de los hijos. Al mismo tiempo estas familias están
muy preocupadas por dar la mejor educación posible a sus hijos y tienen
una impresión de un nivel educativo muy bajo en la oferta tanto privada
como pública. En términos generales tienen a sus hijos en el sistema
privado de educación.

Las escuelas privadas están empezando a reconocer la necesidad de

programas pedagógicos más adecuados a las necesidades actuales.
Esto ha hecho que consideren actividades adicionales a las que
tradicionalmente ofrecían.

Posicionamiento Competitivo

Fortalezas:

Concepto del negocio.

El problema es evidente y no existe competencia directa real

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 Seguridad y confianza

Debilidades:

Nivel de la inversión.

Barreras de Acceso al mercado

El nivel de la inversión tanto para el establecimiento de la infraestructura

requerida como para el posicionamiento de la marca es muy alto y por
esto se requiere de una asociación estratégica con una empresa ya
fuertemente apalancada en el mercado.

Existe un alto nivel de escepticismo creado por academias y ludotecas no

profesionales que atienden a los niños sin ningún programa formal y con
personal que no tiene la capacitación ni la certificación. Esta barrera
psicológica requiere de un programa de comunicación muy fuerte y de la
construcción muy cuidadosa de una base teórica.

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 PRODUCTOS Y SERVICIOS

Cómo Elaborar Un Buen Café

Es sorprendente cómo los distintos métodos de elaboración pueden
realzar características concretas de un buen café. El café excepcional
solo puede venir de granos excepcionales.
Los granos chiapanecos de nuestra empresa son diferentes de los granos
arábicos regulares. En cada paso ¿Cómo lo hacemos? Nos encanta
platicar de ello:
Vamos donde los mejores granos están: arriba.
Los mejores granos crecen en las altitudes más elevadas. Las noches
frías y los días templados crean granos más densos. Y los granos más
densos tienen sabores más profundos y complejos.

Iniciamos y Existimos por el bien de todo el cafeticultor

Si podemos ayudar a un productor a hacer crecer mejores granos, lo

haremos. A todo productor, en donde sea. Para ello, deseamos contar
con centros de apoyo para los productores donde el gobierno estatal
puedan apoyarlos en la siembra y cosecha de nuevas matas de café y
agrónomos especializados puedan comprobar los suelos son los
adecuados para sembrar, los cuales se dedican a examinar muestras y
prestan asesoramiento de forma gratuita a cualquier productor de café
que lo solicite.

Cultivamos relaciones profundamente arraigadas

El futuro del café está entrelazado con el futuro de los productores de
café. Así que nos nutrimos de esas relaciones de la misma manera que
nutren sus granos. Trabajamos para ofrecer a los productores un precio
justo y para asegurarnos que todos en la comunidad pueden beneficiarse
de la industria del café. De esta forma, los productores obtienen mejores
condiciones de vida y todos nosotros, una mejor taza de café.

Somos muy exigentes en la selección de un buen grano o molido de café

Nuestra selección de granos y molido de café con un buen tostado,
aroma y certificación. Después de eso, los ordenamos una y otra vez de
acuerdo con el tamaño, el color y la densidad. ¿Cuál es la tolerancia en
cuanto los defectos? Prácticamente cero. Algunas personas podrían
llamarlo obsesivo. Nosotros lo llamamos un gran café.

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Valor Utilitario

 Ofrecemos un lugar donde padres e hijos pueden pasar un tiempo

juntos pero de manera independiente y segura  No tengo que
buscar, seleccionar, viajar durante horas, etc.
 Una experiencia productiva, enriquecedora y divertida en el lugar y los
horarios que necesitan nuestros clientes.  Ofrecemos seguridad,
cercanía y facilidad de acceso

Características de la Solución

 Imagen profesional y moderna

 Muy fácil acceso (ubicación, estacionamiento, etc.)

Estrategia de Precios

Precio por valor. No buscamos competir como el servicio más económico

sino como la mejor solución (comodidad, seguridad, solución integral,
mejor valor económico a largo plazo)

Nuestra propuesta de valor es claramente percibida y nos permite ser

más caros que nuestra competencia. Este valor agregado asegura que al
largo plazo representamos la opción más económica para nuestros
clientes.

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 ESTRATEGIA DE IMPLEMENTACION

Operación

La operación de la empresa se dará en dos niveles: Funciones globales

desde el corporativo y operación del la Cafetería.

Un grupo central genera los programas y materiales para la ludoteca así

como la capacitación de instructores en las franquicias. Realiza las
asociaciones comerciales necesarias para surtir al café y al restaurant de
manera que no sea necesaria una cocina. Este grupo central está
también encargado de la publicidad, capacitación y todos los procesos
administrativos, financieros y legales. También hay un equipo de
mantenimiento que ofrece servicios a todas las franquicias.

Cada una de las franquicias tiene un staff que opera las dos áreas del
negocio con un solo gerente a quien reporta el personal del
café/restaurant.

Los servicios de seguridad serán contratados a una empresa

especializada.

Asociaciones Clave

Marcas reconocidas de repostería y alimentos

Para lograr el concepto de restaurant sin cocina que nos permitirá tener
costos de operación muy bajos es necesaria que todas las alternativas de
comida sean reconocidas por nuestros clientes. Para esto buscaremos
marcas que tengan ya este reconocimiento. La oferta no necesita ser muy
amplia pero si de muy alta calidad. El servicio fundamental es el de
cafetería más que el de un restaurant completo.

Interface con el cliente

El programa de promoción y publicidad es un elemento clave en este

negocio ya que hay que crear una marca que sea reconocida claramente
como la primera y la mejor opción para servicios conjuntos de ludoteca y
café.

Dos tipos de publicidad: enfocada a niños y enfocada a adultos. Esta

publicidad se hará tanto por medios de comunicación como directamente
en Escuelas y los centros de trabajo de las personas en nuestro mercado
meta.

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 Se propone un sistema de citas por internet que simplifique la experiencia
de organizar una salida a Café Marago junto con otras personas.

Estrategia de Recursos Humanos

Café Marago hará la contratación de su personal principalmente con

estudiantes de las distintas escuelas. Esto tiene el objetivo de aprovechar
los conocimientos de los estudiantes y lograr una capacitación más rápida
y efectiva. También nos permite presentar una plantilla de personal que
genera una sensación de seguridad ya que son estudiantes universitarios
con interés en lo que hacen.

El staff atenderá indistintamente el café y restaurante de manera que se

tenga flexibilidad en la asignación de las tareas en respuesta a demanda
no esperada.

Protección de la propiedad Intelectual

Será registrado como marca ante el instituto de la propiedad industrial. De

la misma manera todos sus programas y materiales educativos estarán
registrados para mantener la propiedad intelectual.

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 ANALISIS DE RIESGOS

Estrategias de Salida

Liquidación de Activos

Asociación comercial

Venta

Cambio de giro (Cafetería tradicional, o ludoteca tradicional)

IPO

Áreas de Riesgo

El presente plan de negocio es un primer bosquejo de la idea desarrollada

y se recomienda la incubación de este proyecto en una incubadora de
empresas para completar el análisis, encontrar las áreas de riesgo y la
forma de resolverlas. De manera preliminar se identifica que el nivel de la
inversión requerida es la principal barrera y al mismo tiempo la principal
área de riesgo ya que alcanzar el punto de equilibrio podría tomar varios
años.

Evidentemente existe el riesgo de un competidor directo que introduzca

este concepto en el mismo tiempo que nosotros. También existe el riesgo
de que las escuelas adopten un modelo educativo que haga poco
interesante nuestra oferta.

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