Вы находитесь на странице: 1из 115

Сладости

ОКСАНА БАДЬИНА — по образованию экономист,


нутрициолог, спортивный диетолог, фудфотограф
и кулинарный блогер, мама двух замечательных
мальчишек. А также основательница студии
«Мамина кондитерская», где готовятся десерты не
только вкусные, но и полезные. В своей книге Оксана
делится рецептами десертов, приготовленных только
из растительных ингредиентов, не содержащих
белый рафинированный сахар и продукты животного
происхождения. Рецепты подойдут как для веганов
и сыроедов, так и для всех тех, кто следит за своим
здоровьем, но очень любит сладкое.
О к сана Б а д ь ин а

Сладости
Пирожные,
П рож е
торты, печенье,
конфеты
СЫРОЕДЧЕСКИЕ
И ВЕГАНСКИЕ ДЕСЕРТЫ
Я  счастлива, что вы сейчас держите в  руках эту книгу,
и  очень надеюсь, что вам будет полезно все, что в  ней
написано.

Эту книгу я  посвящаю моим друзьям, которые меня под-


держивали с того момента, как я начала заниматься сво-
им любимым делом, невероятно талантливому художни-
ку и  моему идейному вдохновителю, Наталии Войнич,
и,  конечно же, моим близким, которые пробовали все
мои десерты неоднократно и  дали «добро» на то, чтобы
книга появилась.

В ПРИРОДЕ НЕТ НИЧЕГО,


ЧТО БЫ НЕ БЫЛО ЛЕКАРСТВОМ
Я  безумная сладкоежка. Если за день не съем чего-ни-
будь сладкого, день прожит зря. Если вы, так же как и  я,
не можете представить своей жизни без конфет, пирож-
ных и  различных сладостей, эта книга для вас. «Так по-
чему же «Сладости без сахара»?»  — спросите вы. Все
потому, что каждый рецепт этих замечательных десертов
приготовлен без единой крупинки белого и  рафиниро-
ванного сахара. Помимо всего прочего, любой из этих
рецептов подходит для веганов и  сыроедов.
Что касается меня, то я  не принадлежу ни к  тем, ни
к  другим, и я  даже не вегетарианка.
«Так почему же сыроедные и  веганские рецепты?»  —
снова спросите вы.
Все потому, что однажды попробовав сыроедческий торт,
я  не смогла забыть этот потрясающий вкус.
С  того момента и  началась моя новая жизнь  — сладкая
жизнь без сахара. . .
СОДЕРЖАНИЕ
ТОРТЫ ........................................................................................................ 11
Апельсиново-черничный чизкейк (сыроедческий) .....................................................................13
Банановый торт (сыроедческий) ...........................................................................................................15
Клубничный чизкейк (сыроедческий) .................................................................................................17
Лаймовый чизкейк (сыроедческий) .....................................................................................................19
Чизкейк с ягодами асаи (сыроедческий) ..........................................................................................21
Веганский морковный торт .......................................................................................................................23
Манговый тортик (сыроедческий) ........................................................................................................25
Медовый торт (сыроедческий) ...............................................................................................................27
Мятно-шоколадный торт (сыроедческий) ........................................................................................29
Облепиховый торт (веганский без выпечки) ..................................................................................31
Торт «Кокосовый рай» (сыроедческий) .............................................................................................33
Тирамису (сыроедческий) .........................................................................................................................35
Шоколадный торт ...........................................................................................................................................37

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ ....................................................................... 39


Банановые маффины ...................................................................................................................................41
Веганский яблочный пирог .......................................................................................................................43
Веганские блины на кокосовом молоке ............................................................................................45
Веганские сырники ........................................................................................................................................47
Морковно-банановый кекс .......................................................................................................................49
Рождественский кекс ...................................................................................................................................51
Мультизлаковый пирог «Здоровье» .....................................................................................................53
Тыквенно-яблочный пирог (без выпечки) .........................................................................................55

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ ............................................................................ 57


Брауни ..................................................................................................................................................................59
Кокосовая панна-котта ................................................................................................................................61
Кокосовые пирожные ...................................................................................................................................63
Миндальное печенье ....................................................................................................................................65
Ореховое печенье с корицей ..................................................................................................................67
Овсяно-яблочные батончики ...................................................................................................................69
Овсяное печенье .............................................................................................................................................71
Фруктово-ягодные пирожные ..................................................................................................................73
Шоколадные пирожные ..............................................................................................................................75
Шоколадно-ореховые пирожные ..........................................................................................................77

КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД ........................................................................... 79


Веганский шоколад ....................................................................................................................................... 81

Кокосовые трюфели .....................................................................................................................................83


Трюфели из черной фасоли .....................................................................................................................85
Трюфели из фундука ....................................................................................................................................87

НАПИТКИ ................................................................................................... 89
Зеленый коктейль ...........................................................................................................................................93
Коктейль асаи ...................................................................................................................................................95
Облепиховый коктейль ...............................................................................................................................97
Фруктовый коктейль .....................................................................................................................................99
Кокосовое молоко ....................................................................................................................................... 101
Миндальное молоко .................................................................................................................................. 103

ИНГРЕДИЕНТЫ .......................................................................................
.......................................................................................105

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ИНГРЕДИЕНТОВ .................................


.................................110
ВСЕ ПРОСТО,
ПОЛЕЗНО И ОЧЕНЬ
ВКУСНО

В  ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ  ВЕГАНСКИЕ И  СЫРОЕДЧЕ


СКИЕ ДЕСЕРТЫ СТРЕМИТЕЛЬНО  НАБИРАЮТ ПО
ПУЛЯРНОСТЬ ДАЖЕ СРЕДИ  СТОРОННИКОВ  ТРА
ДИЦИОННЫХ СЛАДОСТЕЙ. НА  САМОМ ДЕЛЕ НЕТ
НИЧЕГО  СТРАННОГО, ОНИ  ДЕЙСТВИТЕЛЬНО  ОЧЕНЬ
И  ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ, А  ЕЩЕ И  ПОЛЕЗНЫЕ, В  ОТЛИЧИЕ
ОТ КЛАССИЧЕСКИХ ДЕСЕРТОВ. НАПРИМЕР, ВОЗЬ
МЕМ ЛЮБОЙ ВЕГАНСКИЙ ЧИЗКЕЙК, КОТОРЫЙ ПРИ
ГОТОВЛЕН БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА  И  СЛИВОЧНОГО  МА
СЛА,  НО  ПО  ВКУСОВЫМ КАЧЕСТВАМ НИЧУТЬ НЕ
УСТУПАЕТ ТРАДИЦИОННОМУ  ВАРИАНТУ.

ПРИГОТОВИТЬ ТАКИЕ ДЕСЕРТЫ СОВСЕМ НЕ СЛОЖ


НО, И ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ВОЗИТЬСЯ НА КУХНЕ ЧАСА
МИ. ВСЕ, ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ,  ЭТО МОЩНЫЙ
БЛЕНДЕР, ОРЕХИ,  ЯГОДЫ И  СУХОФРУКТЫ.
Торты
Я очень люблю апельсины, в моем холодильнике их всегда можно найти, так
же как и чернику. И я решила объединить в этом чудесном торте оба этих
ингредиента. Надеюсь, вам понравится!

Апельсиново-черничный
чизкейк
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Все орехи нужно предварительно вымачивать в воде
1 стакан (везде стакан 250 г) не менее 6 часов.
миндаля
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Для основы измельчаем миндаль, кокосовую стружку
8–10 крупных
 крупных фиников без косточек и финики в блендере до однородной консистенции,
щепотка соли добавляем соль по желанию. Ровным слоем распределяем
наш состав по дну формы.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СЛОЙ: 3 Для апельсинового слоя тщательно взбиваем все
1½ стакана орехов кешью ингредиенты в блендере до однородной, кремовой
½ замороженного банана консистенции. Выкладываем полученную смесь на нашу
¼ стакана свежевыжатого апельси- основу и убираем в морозилку на 1 час.
нового сока
5 ст. ложек кленового сиропа или 4 Пока наш апельсиновый слой застывает, готовим
другого подсластителя черничный крем. Взбиваем орехи кешью, чернику,
½ стакана мягкого кокосового кокосовое масло и виноградный сахар в блендере до
масла (комнатной температуры)
состояния нежного крема, выливаем полученную смесь
цедра 1 небольшого апельсина
щепотка морской соли
на апельсиновый слой. Убираем в морозилку до полного
застывания на 5–6 часов или на ночь.
ЧЕРНИЧНЫЙ СЛОЙ: 5 Достаем и украшаем.
1½ стакана орехов кешью
Приятного вам аппетита и солнечного настроения!
1½ стакана черники (можно замо-
роженной)
½ стакана мягкого кокосового масла
½ стакана виноградного сахара
или другого подсластителя

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 13
Бананы богаты витаминами группы В, которые успокаивают нервную систему,
помогают победить стресс и отлично заряжают энергией. Так что, если вы
почувствуете себя немного усталыми, просто перекусите бананами или
приготовьте банановый торт!

Банановый торт
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Д ЛЯ О
ОСНОВЫ:
СНОВЫ: 1 Орехи кешью замочить на ночь или не менее, чем на
1 стакан миндаля 6 часов.
8 крупных
 крупных фиников 2 Очистить и заморозить бананы для крема.
½ банана
3 Для основы измельчаем миндаль, финики и банан.
Получаем густую массу и распределяем ее по дну формы.
ДЛЯ КРЕМА:
3  больших очищенных и заморо-
4 Для крема предварительно очищенные, нарезанные
женных банана
и замороженные бананы выкладываем в блендер, туда
же добавляем кешью, лимонный сок, кокосовое молоко,
1 стакан орехов кешью
виноградный сахар и кокосовое масло, все тщательно
сок ½ лимона взбиваем до состояния нежного, воздушного крема.
½ стакана кокосового
 кокосового молока
5 Выкладываем его на нашу основу и ставим в морозилку до
2 ст. ложки жидкого виноградного полного застывания на 5–6 часов или на ночь.
сахара или другого подсластителя
¼ стакана растопленного кокосо- 6 Достаем, украшаем и наслаждаемся превосходным
вого масла банановым вкусом!

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 15
Когда наступает сезон клубники, и вы вдоволь наелись ароматных, свежих ягод, —
самое время приготовить этот потрясающий чизкейк.
Он понравится абсолютно всем, и даже детям, которые не очень любят
сыроедческие десерты, но этот торт обязательно их впечатлит.
С моим ребенком это сработало на все 100%.

Клубничный чизкейк
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью и миндаль замочить не менее, чем на
1 стакан миндаля
стакан миндаля либо миндальной 6 часов.
стружки
2 Для основы измельчаем миндаль и сушеные яблоки (они
1 стакан очищенных
стакан очищенных сушеных не должны быть очень сухими). Если ваши слишком сухие,
яблок
необходимо их вымачивать в воде в течение 15 минут.
½ банана
 банана
3 Добавляем банан и получаем плотную массу. Выкладываем
ее на дно нашей формы диаметром 19–20 см. Затем все
ДЛЯ КРЕМА: составляющие для крема измельчаем до однородной
2 стакана орехов
стакана орехов кешью кремовой консистенции. Во время взбивания аккуратно
2 стакана клубники
стакана клубники (можно взять добавляем сухой пектин и тщательно перемешиваем.
свежемороженую)
4 Выкладываем крем на нашу основу. Ставим в морозилку на
¼ стакана сиропа
стакана агавы
авы 4–5 часов или на ночь. Достаем из формы и украшаем по
17
¼ стакана растопленного
стакана ного кокосо- вкусу.
вого масла
1 стручок ванили
стручок ванили
10 г пектина
г пектина

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 17
Как же я люблю свежий вкус и бодрящий аромат лайма! Он моментально
переносит меня на сказочные острова, где всегда тепло и уютно.

Лаймовый чизкейк
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замочить на ночь или не менее, чем на
1½ стакана орехов пекан 6 часов.
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Для нашей основы орехи пекан, кокосовую стружку
½ стакана какао-бобов и финики хорошенько измельчаем. (Какао-бобы
9 крупных фиников бывают как цельные, так и в виде какао-крупки. Их
нужно перемолоть в пудру и добавить к нашей смеси.)
ДЛЯ ЛАЙМОВОГО
Выкладываем основу на дно формы ровным слоем.
КРЕМА: 3 Для лаймового крема авокадо очищаем и нарезаем
6 очищенных авокадо кусочками, добавляем орехи кешью, сок лайма, мягкое
1 стакан 
стакан орехов кешью кокосовое масло, сироп агавы и цедру лайма. Все
100 мл сока лайма
тщательно взбиваем в блендере до состояния нежного
крема и выливаем его на нашу основу. Ставим на 1 час
100 г мягкого кокосового масла
в морозилку.
100 мл сиропа агавы или другого
подсластителя 4 Тем временем готовим шоколадный крем. Все ингредиенты
3 ч. ложки цедры лайма для крема тщательно взбиваем и выкладываем поверх
лаймового слоя.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО 5 Ставим в морозилку до полного застывания, примерно на
КРЕМА: 4–6 часов.
3 очищенных авокадо Достаем, украшаем и наслаждаемся чудесным свежим
4–5 ст. ложек какао без сахара вкусом.
2–3 ст. ложки миндального или
кокосового молока
2 ст. ложки мягкого кокосового
масла
3 ст. ложки сиропа
ропа агавы

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 19
Мне очень нравится экспериментировать со вкусами, и я решила, что,
если к чернике добавить ягоды асаи, то будет не просто полезный торт,
а суперполезный, так как ягоды асаи улучшают пищеварение, ускоряют обмен
веществ и содержат антиоксидантов в два раза больше, чем ягоды черники.
Я уже не говорю о содержании большого количества витамина С, железа,
кальция, фосфора, а также полезных жирных кислот и клетчатки.

Чизкейк с ягодами асаи


(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замачиваем на ночь или не менее, чем на
1 стакан грецких орехов 6 часов.
½ стакана темного изюма 2 Для основы измельчаем орехи, изюм, добавляем какао-
¼ стакана какао без сахара порошок, масло и щепотку соли. Распределяем по дну
1 ст. ложка 
ложка кокосового масла
нашей формы.
щепотка соли 3 Для крема все ингредиенты хорошо взбиваем в блендере
до однородного крема.
ДЛЯ КРЕМА: 4 Полученным составом покрываем нашу основу и ставим
2 стакана сырых орехов кешью
в морозилку на 4–5 часов до застывания.
1 стакан свежих или заморожен- 5 Достаем, украшаем ягодами черники.
ных ягод черники
Готово!
2 ст. ложки порошка ягод асаи
¼ стакана кленового сиропа
¼ стакана мягкого кокосового
масла

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 21
Этот торт — безусловно, мой фаворит! Он настолько вкусный, что невозможно
оторваться. Я всегда была поклонницей морковных тортов, но этот превзошел все
мои ожидания! И ко всему прочему, он не содержит молочных продуктов.
Просто фантастика!

Веганский морковный торт


ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Кешью предварительно замачиваем на ночь или не менее,
1 стакан овсянки чем на 6 часов.
½ стакана грецких орехов
²⁄³ стакана кокосовой
 кокосовой стружки
2 Разогреваем духовку до 175 °C.
½ стакана цельнозерновой муки 3 Для основы измельчаем орехи, овсянку и кокосовую
¾ стакана тростникового сахара стружку.
или кленового сиропа
2 стакана тертой
 тертой моркови 4 Добавляем муку, сахар, соль, специи и натертую
1 ст. ложка 
ложка корицы морковь. В другой чашке смешиваем апельсиновый
½ ч. ложки сухого
 сухого имбиря сок и растительное масло, вводим в основной состав.
¼ ч. ложки мускатного
 мускатного ореха В конце добавляем соду, гашенную в яблочном уксусе. Все
¼ ч. ложки молотой
 молотой гвоздики (по тщательно перемешиваем и выкладываем в форму
желанию)
(19–20 см), предварительно смазанную кокосовым маслом.
½ ч. ложки морской
 морской соли
¼ стакана кокосового или любого 5 Отправляем в духовку примерно на 50 минут.
растительного масла без запаха
½ стакана апельсинового или 6 Достаем, остужаем и только затем вынимаем из формы.
яблочного сока
½ ч. ложки соды
7 Взбиваем все для нашего крема и наносим его только
1 ч. ложка яблочного уксуса
тогда, когда пирог полностью остынет.

ДЛЯ КРЕМА:
P.S. Если же вы не веган и в вашем рационе присутствуют
молочные продукты, я рекомендую попробовать этот торт
2 стакана орехов кешью
со сметанным кремом.
5 ст. ложек кленового сиропа или
меда Для сметанного крема вам потребуется всего пара
2 ст. ложки кокосового
 кокосового масла
ингредиентов: 2 стакана густой сметаны, ¼ стакана
1 ст. ложка сока лимона
кокосового сахара. Сметану очень хорошо взбиваем
1 стручок ванили (семена)
с сахаром.

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 23
Этот яркий, солнечный тортик зарядит вас хорошим настроением
на весь день! Обязательно попробуйте, не пожалеете!

Манговый тортик
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Все орехи предварительно замачиваем на ночь или не
1 стакан овсянки менее, чем на 6 часов.
½ стакана миндаля 2 Для основы измельчаем овсянку, миндаль и абрикосы.
10 штук сушеных абрикосов Добавляем масло, молоко и одну столовую ложку сока
1 ст. ложка лимонного сока
лимона. Все тщательно перемешиваем в блендере
и выкладываем на дно формы.
2 ст. ложки кокосового
 кокосового масла
2 ст. ложки кокосового
 кокосового молока 3 Для крема взбиваем кешью с манго,
нго, ддобавляем сироп
агавы и масло. Доводим все до состояния гла
гладкого
крема и выкладываем поверх основы. Ставим наш то тортик
МАНГОВЫЙ СЛОЙ: в морозилку до полного застывания.
ывания.
2 стакана орехов кешью
Достаем, украшаем и наслаждаемся
аждаемся легким и нежным
2 средних манго (примерно 2 ста- вкусом!
кана мякоти)
3 ст. ложки 
ложки сиропа агавы или дру-
гого подсластителя
4 ст. ложки мягкого кокосового
масла
куркума на кончике ножа для
цвета (по желанию)

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 25
Самый любимый торт моего детства — «Медовик».
Как сейчас помню, ни один праздник не обходился без этого торта.
Моя мама удивительно вкусно умеет его готовить.
Это я о классическом торте, с яйцами и молочными продуктами.
Но так как книга посвящена исключительно веганским и сыроедческим
десертам, то у нас сегодня на столе веганский «Медовик».
Каждый, кто его пробовал, закрывал глаза от удовольствия!

Медовый торт
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замачиваем на ночь или не менее, чем на
1 стакан орехов пекан 6 часов.
½ стакана миндаля 2 Измельчаем орехи пекан, миндаль, кокосовую стружку
¼ стакана кокосовой
 кокосовой стружки и финики. Добавляем корицу и вымешиваем тесто. Делим
12 крупных
 крупных фиников его на две равные части, одну из которых укладываем на
½ ст. ложки корицы дно нашей формы, а вторую часть убираем в сторону, она
нам пригодится чуть позже.
ДЛЯ КРЕМА: 3 Готовим крем: орехи кешью промываем и засыпаем
2 стакана орехов кешью в блендер, туда же добавляем очищенное яблоко, мед,
1 большое очищенное красное
миндальное молоко, мягкое кокосовое масло и специи.
яблоко Все вместе взбиваем до состояния нежного крема. Делим
5–6 ст. ложек меда крем на две равные части, одну из которых выкладываем
¼ стакана миндального молока поверх нашей основы. Ставим в морозилку примерно
3–4 ст. ложки мягкого кокосового
на 1 час до застывания. Затем вынимаем и выкладываем
масла вторую часть нашей основы, а на нее — оставшуюся часть
1 ч. ложка сухого имбиря крема. Отправляем в морозилку на 4–5 часов до полного
1 ч. ложка корицы
застывания.
орехи пекан для украшения 4 Достаем из формы и украшаем.

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 27
Не знаю, как вы, а я большая поклонница сочетания мяты с шоколадом.
Вкус свежий и шоколадный одновременно. Попробуйте, вам понравится!

Мятно-шоколадный торт
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Миндаль для крема замачиваем в воде на ночь, сливаем
1½ стакана грецких орехов воду и очищаем от шкурки.
3–4 ст. ложки какао без сахара
8–10 штук сушеного инжира
2 Все ингредиенты для основы измельчаем в блендере
и ровным слоем выкладываем в форму.
ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА: 3 Для белого крема предварительно очищенный
1 стакан 
стакан миндаля либо орехов и замороженный банан взбиваем в блендере с миндалем
кешью и остальными ингредиентами до состояния нежного крема.
1 очищенный и замороженный банан
¼ стакана миндального молока 4 Выкладываем на основу и ставим в морозилку примерно
2–3 ст. ложки сиропа агавы на 30 минут, чтобы следующий слой лег ровнее.
2 ст. ложки мягкого
 мягкого кокосового масла
5 Для мятного крема измельчаем авокадо с миндалем, мятой
и другими составляющими до гладкого крема. Выливаем
ДЛЯ МЯТНОГО КРЕМА:
его поверх белого крема и снова убираем в морозилку на
2 очищенных авокадо
30 минут.
небольшой пучок мяты
½ стакана вымоченного миндаля 6 Тем временем готовим шоколадный крем. Для него таким
¼ стакана миндального молока же образом взбиваем все ингредиенты и получаем
3 ст. ложки сиропа агавы нежный крем. Достаем пирог из морозилки и покрываем
1 ст. ложка мягкого
 мягкого кокосового масла шоколадным кремом. Ставим в морозилку до полного
застывания.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО
КРЕМА: 7 Все готово, осталось только украсить, и можете
1 стакан миндаля дегустировать.
1 авокадо
¼ стакана 
стакана миндального молока
3 ст. ложки 
ложки какао без сахара
3–4 ст. ложки сиропа агавы
1 ст. ложка мягкого
 мягкого кокосового масла

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 29
Когда вам нестерпимо захотелось ярких красок в хмурый день, этот торт —
просто находка. Он обеспечит вам и краски, и потрясающий вкус, к тому же он
невероятно полезный. Облепиха — просто кладезь витаминов: С, В1, В2, фолиевая
кислота, РР, Е, каротин, железо, марганец и еще много всего...

Облепиховый торт
(веганский без выпечки)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замачиваем на ночь или не менее, чем на
1 стакан миндаля 6 часов.
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Для основы измельчаем миндаль и финики вместе с солью
10 крупных
 крупных фиников в блендере, добавляем кокосовую стружку, ваниль и какао.
4 ст. ложки какао без сахара Получаем густую массу и равномерно распределяем ее по
стручок ванили
дну нашей формы.
щепотка соли
3 Для облепихового мусса отправляем в блендер кешью,
лимонный сок, сироп агавы, ложку ванильного экстракта,
ОБЛЕПИХОВЫЙ МУСС:
кокосовое масло, ½ стакана облепихового пюре и тщательно
2 стакана орехов
 орехов кешью взбиваем до состояния крема. Оставшиеся 2 стакана
2½ стакана облепихового пюре
(облепиху протереть через сито)
облепихового пюре слегка подогреваем, добавляем пектин,
1 ч. ложка лимонного сока 3–4 ст. ложки сиропа агавы, доводим до кипения и провариваем
1 ч. ложка ванильного экстракта 2–3 минуты, чтобы пектин полностью растворился. Снимаем
¼ стакана мягкого кокосового с плиты, немного остужаем и половину добавляем к нашему
масла облепиховому муссу, снова все хорошо взбиваем до
¾ стакана (можно больше) сиропа однородного состояния. А оставшуюся часть облепихового пюре
агавы или меда
убираем в сторону, она нам пригодится чуть позже.
20 г пектина
4 Для шоколадного мусса также измельчаем все ингредиенты
в блендере до однородной кремовой текстуры.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
1 стакан вымоченных орехов 5 Одну часть мусса из облепихи выкладываем поверх нашей
кешью основы, затем сверху слой шоколадного мусса, затем снова
3 ст. ложки кокосового
 кокосового масла мусс из облепихи, и в завершение распределяем оставшееся
4 ст. ложки сиропа агавы облепиховое пюре с пектином.
1 ч. ложка лимонного сока
4 ст. ложки 
ложки какао без сахара
6 Отправляем в морозилку на 5–6 часов до полного застывания.
После того как замерзнет, вынимаем торт из формы, украшаем
1 ч. ложка корицы
ягодами и подаем с чашечкой ароматного чая.

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 31
Не знаю, как вы, а я большая любительница кокоса.
Его аромат и неповторимый вкус приводят меня в полный восторг.

Торт «Кокосовый рай»


(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Миндаль и кешью замачиваем на ночь или не менее, чем
1 стакан миндаля на 6 часов.
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Вымоченный миндаль очищаем от шкурки и измельчаем
8 больших
 больших и мягких фиников в блендере вместе с кокосовой стружкой, финиками
1 ст. ложка кокосового масла
и маслом.
3 У нас получается густая масса. Выкладываем ее на дно
ДЛЯ КРЕМА:
нашей формы.
мякоть 2 кокосов
 кокосов (только белая 4 Затем для крема очищаем 2 кокоса полностью, чтобы
часть) осталась только белая часть. Хорошо измельчаем мякоть
1 стакан 
стакан орехов кешью кокоса, добавляем кешью, кокосовые молоко, сахар
1 стакан 
стакан кокосового молока
и масло.
3–4 ст. ложки растопленного коко- 5 Все тщательно взбиваем до состояния крема.
сового масла
6 Распределяем наш крем на основу. Ставим в морозилку
3 ст. ложки 
ложки жидкого кокосового и ждем 4–5 часов. Когда наш торт замерзнет, достаем
сахара (кокосового сиропа)
и украшаем.

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 33
Этот торт обязательно оценят все любители одноименного итальянского
десерта, он абсолютно не уступает классическому варианту своими вкусовыми
качествами, но в отличие от классики не содержит молочных
продуктов, яиц, муки и сахара.

Тирамису
(сыроедческий)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Для основы измельчаем орехи, финики и добавляем
½ стакана фундука молотый кофе. Все тщательно перемешиваем
½ стакана миндаля
и выкладываем ровным слоем в нашу форму.

8 крупных
 крупных и мягких фиников 2 Все ингредиенты для крема соединяем и очень хорошо
1 ст. ложка молотого
 молотого свежего кофе
взбиваем в блендере, чтобы получился гладкий и нежный
крем. Покрываем им нашу основу.

ДЛЯ КРЕМА: 3 Ставим в морозилку на 4–6 часов.


2 стакана орехов кешью 4 Достаем, присыпаем какао и украшаем при желании.
1 стакан кокосового
 кокосового молока Вот и все. Готово!
4–5 ст. ложек кленового сиропа
3–4 ст. ложки растопленного
 растопленного какао-
масла
1 стручок ванили
какао для украшения

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 35
Это самый любимый торт моего мужа!
Если вы попробуете приготовить этот великолепный десерт,
я уверена, он станет одним из ваших любимых.
Помимо того что он действительно очень вкусный, нежный, в меру сладкий
и супершоколадный, он еще и полезный. Что еще можно пожелать к чашечке
ароматного чая?

Шоколадный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Все орехи замачиваем на ночь или не менее чем на
1 стакан орехов пекан (можно 6 часов.
заменить на грецкие)
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Все ингредиенты для основы измельчаем в блендере,
8–10 мягких
 мягких и крупных фиников получаем плотную массу.
4 ст. ложки какао без сахара
3 Распределяем ее ровным слоем по дну формы.

ДЛЯ ОРЕХОВОГО КРЕМА:


4 Для орехового крема орехи кешью взбиваем в блендере со
всеми составляющими. Получаем нежный крем и выливаем
2 стакана орехов кешью его на нашу основу. Ставим в морозилку минут на 30–40.
½ замороженного банана
6–8 крупных
 крупных и мягких фиников 5 Тем временем соединяем все ингредиенты для
2 ст. ложки какао без сахара шоколадного крема, взбиваем и распределяем его поверх
½ стакана кокосового или мин- орехового.
дального молока
2 ст. ложки кокосового
 кокосового масла 6 Ставим в морозильную камеру на 5–6 часов до полного
застывания.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО 7 Вынимаем из формы.
КРЕМА:
8 По желанию можно полить сверху расплавленным горьким
2 крупных очищенных авокадо шоколадом или украсить так, как вашей душе угодно!
½ стакана 
стакана орехов кешью
4–5 ст. ложек какао без сахара Наслаждайтесь восхитительным шоколадным вкусом!
4 ст. ложки 
ложки кленового сиропа
2 ст. ложки кокосового
 кокосового масла
3–4 ст. ложки миндального или
кокосового молока

ТОРТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 37
Пироги,
кексы, блины
Вообще-то я не большой любитель кексов, но эти — исключение!
Они невероятно воздушные, нежные и не содержат ни грамма муки.
Обязательно попробуйте приготовить!

Банановые маффины
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРИМЕРНО 1 Разогреваем духовку до 175 °С.
НА 910 КЕКСОВ:
2 Измельчаем миндаль и овсянку до состояния муки.
¾ стакана миндаля
½ стакана кокосовой муки (или
3 Добавляем кокосовую муку (или стружку) и корицу.
кокосовой стружки) 4 В отдельной чашке разминаем банан с сахаром до
½ стакана овсянки (если у вас ал- однородной массы. Отдельно смешиваем миндальное
лергия на глютен, возьмите овсянку молоко с уксусом, сюда же добавляем соду и масло, все
без глютена) это выливаем в сахарный состав и перемешиваем.
1 ч. ложка корицы
5 Теперь сухой состав смешиваем с жидким. Тщательно
½ стакана кокосового сахара вымешиваем тесто и раскладываем его по формочкам.
¹⁄³ стакана растительного
стакана растительного масла без
запаха (я использую кукурузное) 6 Ставим в духовку и выпекаем 25 минут.
1 банан Наши маффины должны подрумяниться.
¾ стакана миндального молока
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ч. ложка соды

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 41


Этот пирог один из моих самых любимых.
Когда приходит сезон яблок, у нас на столе он практически каждый день.
Такой вкусный, нежный, с легкой кислинкой. М-м-м, объедение...
Его можно подавать в теплом виде с шариком мороженого,
но он не менее вкусный и в холодном варианте.

Веганский яблочный пирог


ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1½ стакана цельнозерновой муки
(для тех, кто не переносит глютен,
1 Смешиваем льняное семя с семенами чиа и водой,
советую заменить пшеничную муку
убираем в сторону на 5 минут. Затем сюда же добавляем
на рисовую) стакан молока, сахар, кокосовое масло и перемешиваем.
½ стакана кокосового сахара 2 Выливаем наш жидкий состав в муку, добавляем корицу.
1 стакан миндального молока В самом конце добавляем соду, гашенную в яблочном
3 ст. ложки молотого льняного уксусе, и очищенные, нарезанные дольками яблоки. Все
семени аккуратно перемешиваем и выкладываем в смазанную
2 ст. ложки семян чиа маслом форму.
½ стакана 
стакана воды 3 Пирог ставим в холодную духовку. Выпекаем 50–60 минут
4 ст. ложки мягкого кокосового при температуре 175 °С.
масла
Наш ароматный пирог готов!
700–800 г очищенных яблок
1½–2 ст. ложки корицы
½ ст. ложки соды погасить яблоч-
ным уксусом
растительное масло 
масло для формы

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 43


Кокосовое молоко для блинов я готовлю сама, но вы можете взять уже готовое,
только немного разбавьте его водой.

Веганские блины
на кокосовом молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 мл кокосового
мл кокосового молока
1 Выливаем в блендер кокосовое молоко комнатной
120–150 г цельнозерновой
г муки температуры, добавляем в него муку, молотое льняное
(можно использовать рисовую) семя, кокосовый сахар, соль и масло.
1 ст. ложка кокосового
ложка сахара либо
другого подсластителя 2 Все тщательно взбиваем и выпекаем на раскаленной
сковороде, немного смазанной кокосовым либо другим
1 ст. ложка 
ложка с горкой молотого
льняного семени маслом.
щепотка  морской соли
щепотка Вот и готово! Эти румяные и аппетитные блинчики вам
1 ст. ложка кокосового
ложка или любого обязательно понравятся.
другого растительного масла.

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 45


Сырники — это прекрасный завтрак. А когда он еще и полезный, не содержащий
в своем составе муки, молочных продуктов и сахара, это вдвойне приятно!

Веганские сырники
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 г 
г тофу
1 Тофу и банан разминаем, добавляем кокосовую муку,
1 средний банан изюм и семена ванили. Вымешиваем тесто. Оно должно
4–5 ст. ложек кокосовой муки получиться плотным, но не сухим.
(можно заменить на овсяную,
рисовую или цельнозерновую) 2 Формируем сырники и выкладываем их на разогретую
с маслом сковороду. Обжариваем с каждой стороны до
½ стакана изюма
румяной корочки.
стручок ванили
растительное масло для жарки
(я использую кукурузное)

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 47


Это чудесный рецепт вкуснейшего и очень ароматного кекса. Я думаю, он станет
одним из ваших любимых. Не пугайтесь большого количества ингредиентов, они
друг друга дополняют, и получается фантастический вкус.

Морковно-банановый кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
¾ стакана цельнозерновой рисо-
вой муки (можете взять цельнозер-
1 Разогреваем духовку до 175 °С.
новую пшеничную) 2 Измельчаем овсянку, смешиваем ее с цельнозерновой
¼ стакана овсянки или овсяной мукой и кокосовой стружкой. Добавляем сахар,
муки разрыхлитель и специи.
¼ стакана кокосовой
 кокосовой стружки
3 Натираем на терке морковь, разминаем вилкой банан.
¼ стакана 
стакана кокосового сахара
4 Соединяем все жидкие ингредиенты: масло, сок, молоко —
1 ч. ложка разрыхлителя и высыпаем сюда же льняное семя. Выливаем в сухой
¼ стакана 
стакана любого растительного состав.
масла без запаха (я использую
кукурузное) 5 Добавляем изюм, орехи и тыквенные семечки.
¼ стакана миндального
 миндального молока или
любого другого
6 Все ингредиенты тщательно перемешиваем и выкладываем
в смазанную маслом форму.
¼ стакана апельсинового сока
1 ст. ложка молотого льняного
7 Выпекаем примерно 50 минут.
семени
1 крупная морковь
1 средний банан
½ стакана светлого изюма
1 горсть грецких орехов
1 горсть тыквенных семечек
(по желанию)
1 ст. ложка корицы
½ ст. ложки сухого имбиря

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 49


Традиционные рождественские кексы чаще всего готовятся из сухофруктов
и орехов, а тесто там играет роль связки. Сухофрукты обычно вымачивают
в роме, но если вы, так же как и я, хотите безалкогольный кекс,
можете использовать черный чай или апельсиновый сок.

Рождественский кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
сок и цедра 1 большого апельсина
1 Сухофрукты заранее замачиваем в черном чае или
2–3 ст. ложки тростникового апельсиновом соке примерно на 2–3 часа. Крупные
сахара нарезаем до размера изюма.
1 ст. ложка льняного семени
2 Измельчаем цедру апельсина и выдавливаем сок.
1 ст. ложка корицы
½ ст. ложки 
ложки сухого имбиря
3 Цедру и сок смешиваем с сахаром, специями,
разрыхлителем и семенем льна.
½ ч. ложки 
ложки мускатного ореха
1 ст. ложка разрыхлителя
4 Частями добавляем просеянную муку, сухофрукты и орехи.
Аккуратно перемешиваем, получая плотную массу.
5–7 ст. ложек цельнозерновой
 цельнозерновой муки
2 стакана 
стакана смеси сухофруктов
5 Выкладываем тесто в смазанную маслом форму.
(изюм, курага, чернослив, инжир, 6 Выпекаем кекс при температуре 175 °С примерно 50 минут.
клюква), любые по вашему вкусу
½ стакана любых орехов или
семечек

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 51


Этот вкуснейший пирог подходит абсолютно всем, и даже тем,
у кого аллергия на глютен. В его составе очень полезные ингредиенты.
Вы сможете смело заменить вашу овсянку на завтрак на кусочек такого пирога.

Мультизлаковый пирог
«Здоровье»
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
½ стакана миндаля
стакана
1 Миндаль и льняное семя измельчаем, добавляем семена
¼ стакана льняного
стакана семени чиа, гречневую и овсяную муку. Заливаем все миндальным
½ стакана 
стакана семян чиа молоком, добавляем масло, сахар и все тщательно
½ стакана 
стакана гречневой муки
перемешиваем. Сюда же высыпаем специи и добавляем
рисовую муку, чтобы довести наше тесто до состояния
½ стакана овсянки
стакана без глютена
(если аллергия на глютен) или
очень густой сметаны.
овсяной муки
2 В самом конце добавляем соду, гашенную соком лимона.
450 мл 
мл миндального молока
3 Аккуратно вымешиваем тесто и выкладываем его в форму.
5 ст. ложек 
ложек кокосового масла
½ стакана 
стакана тростникового сахара
4 Ставим в разогретую духовку при температуре 175 °С.

2–3 ст. ложки рисовой муки 5 Выпекаем примерно 50 минут.


1 ч. ложка корицы
ложка 6 Разрезаем пирог на две части и смазываем любой
1 ч. ложка имбиря
ложка фруктовой либо ягодной начинкой. Начинку можете
приготовить сами либо взять готовое варенье.
1 ч. ложка соды,
ложка гашенной в соке
лимона

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 53


Я большая поклонница тыквы. Когда я вижу этот яркий солнечный плод,
на моем лице моментально возникает улыбка. Помимо того что тыква такая
красивая и сладкая, она еще и невероятно полезная. Эта яркая красавица
является победителем среди овощей по содержанию железа, а также содержит
витамины группы В, витамины С, D и редкий, но необходимый витамин Т —
для тех, кто стремится похудеть, так как он оказывает влияние на обменные
процессы в организме, выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки.
Так что этот пирог можно по праву назвать диетическим.

Тыквенно-яблочный пирог
(без выпечки)
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замачиваем на ночь или не менее чем на
1 стакан грецких орехов 6 часов.
½ стакана кокосовой
 кокосовой стружки 2 Для основы измельчаем грецкие орехи, кокосовую
¼ стакана 
стакана овсянки стружку, овсянку и яблоки. Добавляем кленовый сироп,
100 г 
г сушеных, но мягких яблок перемешиваем и получаем тесто для нашей основы.
3 ст. ложки кленового сиропа или
меда
3 Равномерно выкладываем его на дно формы.
4 Затем предварительно запеченную тыкву и яблоки
выкладываем в блендер, добавляем кешью, финики,
ДЛЯ КРЕМА:
молоко, масло, специи и все взбиваем до состояния
350 г запеченной тыквы
нежного крема.
150 г запеченных, очищенных
кислых яблок 5 Выкладываем поверх нашей основы.
1 стакан орехов кешью
6 Ставим в морозилку на 4–5 часов.
8 крупных
 крупных фиников
¼ стакана кокосового
 кокосового молока
7 Достаем из формы, украшаем по желанию.

4 ст. ложки 
ложки мягкого кокосового
масла
1 ч. ложка корицы
½ ч. ложки сушеного
 сушеного имбиря

ПИРОГИ, КЕКСЫ, БЛИНЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 55


Печенье,
пирожные
Этот невероятно вкусный брауни не оставит вас равнодушными, ко всему
прочему, он легко готовится, не требует выпечки и не содержит муки.

Брауни
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Все орехи замачиваем на ночь или не менее, чем на
2 стакана грецких орехов 6 часов.
½ стакана орехов кешью 2 Измельчаем грецкие орехи с финиками, отдельно
1 авокадо взбиваем орехи кешью с очищенным авокадо, какао,
10–12  крупных фиников
10–12
солью и ванилью.
1 стакан какао без сахара 3 Затем обе смеси тщательно перемешиваем до однородной
1 стручок ванили или ванильная
массы и выкладываем в прямоугольную или квадратную
эссенция форму.
щепотка соли 4 Для глазури растапливаем какао-масло на водяной
бане, добавляем какао, кленовый сироп и хорошенько
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: перемешиваем. Выливаем глазурь на нашу основу
и ставим в морозилку до полного застывания.
½ стакана какао-масла
½ стакана какао без сахара 5 При желании можете присыпать какао.
½ стакана кленового сиропа или
меда

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 59
Этот восхитительный и легкий итальянский десерт любят многие. Классический
вариант традиционно готовится из цельных сливок, сахара и желатина, но у нас
с вами веганский вариант, что нисколько не влияет на его вкусовые качества.

Кокосовая панна-котта
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
400 мл кокосовых сливок
1 Нагреваем 8 столовых ложек воды с агар-агаром. Затем
8 г агар-агара добавляем кокосовые сливки, подсластитель, ваниль
8 ст. ложек воды и соль, и немного провариваем, чтобы агар-агар полностью
½ стручка ванили
растворился.
2 ст. ложки сиропа агавы или дру- 2 Разливаем по формочкам и ставим в холодильник
гого подсластителя до застывания на пару часов.
щепотка морской соли
3 Вынимаем из формочек, украшаем ягодами.
Вот и все, легкий и воздушный десерт готов!
Наслаждайтесь!

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 61
Эти нежные белоснежные пирожные подойдут всем, и даже тем,
кто старается избегать сладостей. Так как кокос и сам достаточно сладкий,
дополнительный подсластитель можно не добавлять и прочувствовать
натуральный и нежный вкус мякоти этого потрясающего ореха.
Для их приготовления я использую мякоть свежего кокоса, но если вдруг
у вас его не оказалось, можете смело заменить кокосовой стружкой.

Кокосовые пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Миндаль предварительно вымачиваем 5–6 часов. Очищаем
1 стакан миндаля от шкурки — нам понадобится только белое зернышко.
6 больших
 больших фиников 2 Измельчаем орехи, финики, добавляем масло,
1 ст. ложка кокосового масла перемешиваем, выкладываем на дно наших формочек
для пирожных и ставим в морозилку на 20–30 минут.

ДЛЯ КРЕМА: 3 Тем временем готовим наш кокосовый крем. Агар-агар


½ мякоти
 мякоти свежего кокоса (только
добавляем в теплую воду, перемешиваем, ставим на плиту.
белая часть) или ½ стакана кокосо- Затем вливаем кокосовые сливки комнатной температуры,
вой стружки тщательно перемешиваем и немного провариваем, чтобы
400 мл 
мл кокосовых сливок агар-агар полностью растворился. Убираем с плиты,
80 мл 
мл теплой воды
соединяем с измельченным кокосом и сиропом агавы. Все
перемешиваем и выливаем поверх нашей основы. Ставим
8 г 
г агар-агара
в холодильник на 1,5–2 часа.
1 ст. ложка сиропа агавы или дру-
гого подсластителя Теперь останется лишь достать наши пирожные
из формочек и украсить кокосовой стружкой.

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 63
Когда я делаю миндальное молоко, у меня остается жмых,
но я никогда его не выбрасываю, а использую для приготовления
этого чудесного и полезного печенья.

Миндальное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан миндального жмыха
1 Разогреваем духовку до 175 °С.
½ стакана овсянки
2 Измельчаем овсянку до состояния муки, добавляем
¼ стакана цельнозерновой муки миндальный жмых, муку, тростниковый сахар, миндальное
¼ стакана 
стакана тростникового сахара молоко, мягкое кокосовое масло, ванильный экстракт
4 ст. ложки кокосового
 кокосового масла и щепотку соли. В самом конце добавляем соду, гашенную
½ стакана миндального молока
лимонным соком, и все тщательно перемешиваем.
½ ч. ложки 
ложки соды, гашенной лимон- 3 Шоколад нужно разломать на мелкие кусочки и добавить
ным соком в тесто.
½ ч. ложки ванильного
 ванильного экстракта
4 Перемешиваем и формируем печенье. Ставим в духовку
щепотка  морской соли
щепотка минут на 15–20.
50 г горького шоколада
Вот и все готово! Просто и быстро, а главное, очень вкусно
и полезно!

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 65
Я обожаю запах выпечки с корицей, он возвращает меня в детство, в то время,
когда я, проснувшись от аромата выпечки, разносившегося по всему дому,
бежала на кухню к маме, которая часто пекла мне похожее печенье.
Как же тепло и уютно становится на душе!

Ореховое печенье с корицей


ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г сырого фундука
1 Измельчаем фундук и миндаль до состояния муки.
150 г сырого миндаля
2 Добавляем к орехам тростниковый сахар, корицу, масло
3 ст. ложки 
ложки мягкого кокосового и все перемешиваем. На мелкой терке натираем цедру
масла
одного апельсина (примерно 1 ст. ложка или чуть больше)
100 г 
г тростникового сахара и отправляем к ореховой массе, туда же добавляем воду,
1 ст. ложка цедры апельсина смешанную с лимонным соком.
2 ст. ложки 
ложки молотой корицы
3 Вымешиваем тесто для нашего печенья. Тесто будет
8 ст. ложек воды липнуть к рукам, поэтому можете добавить немного муки.
ложка лимонного сока
1 ст. ложка  Раскатываем тесто на поверхности стола, присыпанного
цельнозерновая мука для форми- мукой, и формируем печенье.
рования печенья
Форму можете выбрать любую. Я люблю звездочки,
как в детстве у мамы. Толщину теста регулируйте сами,
ореховое печенье получится вкусным в любом случае.
4 Смазываем противень кокосовым маслом и укладываем
печенье.
5 Разогреваем духовку до 175 °С и выпекаем примерно
15 минут.
Приятного вам аппетита! И не забудьте позвонить своим
близким!

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 67
Эти батончики по праву можно назвать полезным завтраком. Они не содержат ни
грамма муки, белого сахара и никаких продуктов животного происхождения.
Готовятся легко и очень быстро. И если вам надоела классическая овсянка на
завтрак, то эти батончики специально для вас.

Овсяно-яблочные батончики
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
200 г овсяных хлопьев
1 Разогреваем духовку до 175 °С.
½ стакана грецких орехов
2 Измельчаем грецкие орехи, добавляем овсянку, мед,
¼ стакана меда яблочное пюре, изюм, корицу, мягкое кокосовое масло
1 стакан яблочного пюре (можете и мелко нарезанные яблоки. Все перемешиваем
приготовить сами из печеных яблок и раскладываем в формочки, смазанные кокосовым
или использовать готовое)
маслом.
2 средних кислых яблока (очи-
щенных и нарезанных маленькими Если у вас нет специальных форм для батончиков,
кубиками) можете разложить в любую форму, а потом
а нарезать.
3 ст. ложки 
ложки изюма
3 Ставим в духовку и выпекаем 30 минут.
инну
2–3 ст. ложки 
ложки кокосового масла
1 ч. ложка корицы

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 69
Время приготовления веганского овсяного печенья
не займет более получаса.

Овсяное печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан овсяной
 овсяной муки (можно про-
сто перемолоть овсяные хлопья)
1 Смешиваем все сухие ингредиенты, превращаем грушу
в пюре и добавляем к нашему сухому составу, туда
1 стакан овсяных хлопьев же выкладываем мягкое кокосовое масло, кленовый
2 ст. ложки перемолотого льняного сироп, изюм и соду, гашенную лимоном. Все тщательно
семени перемешиваем и формируем печенье.
1 мягкая груша без шкурки (можно
заменить бананом) 2 Разогреваем духовку до 175 °С и выпекаем наше печенье
в течение 15 минут.
3 ст. ложки 
ложки мягкого кокосового
масла Приятного и здорового вам аппетита!
1 ст. ложка молотой
 молотой корицы
3 cт. ложки кленового сиропа или
тростникового сахара
½ стакана изюма
1 ч. ложка 
ложка соды, гашенной соком
лимона (либо разрыхлитель)

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 71
Ягоды в этих пирожных могут быть любые по вашему вкусу.
Я использую чернику и смородину.

Фруктово-ягодные
пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ФРУКТОВЫЙ СЛОЙ: 1 Орехи кешью вымачиваем ночь или не менее 6 часов.
1 стакан орехов кешью
2 Для фруктового слоя орехи кешью соединяем с курагой,
8–10 штук кураги бананом, цедрой, молоком и маслом. Все хорошо взбиваем
½ банана в блендере до однородной консистенции. Заполняем наши
цедра 1 среднего апельсина
формочки наполовину.
¼ стакана кокосового
 кокосового молока 3 Для ягодного слоя таким же образом соединяем все
2–3 ст. ложки мягкого кокосового
ингредиенты и взбиваем до состояния крема.
масла
4 Заполняем вторую половину формочек.
5 Ставим в морозилку до полного застывания.
ЯГОДНЫЙ СЛОЙ:
1 стакан орехов кешью
6 Как замерзнут, вынимаем из формочек и украшаем
ягодами.
½ стакана 
стакана черники
½ стакана 
стакана черной смородины
(ягоды можно использовать замо-
роженные)
½ стакана кокосового сахара
3–4 ст. ложки 
ложки мягкого кокосового
масла

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 73
Мои близкие ни дня не могут прожить без сладкого и безумно любят шоколад,
поэтому у меня в холодильнике всегда есть что-нибудь вкусное.
Например, эти шоколадные пирожные.
Если кто-то из домашних пребывает в плохом настроении,
вот вам, пожалуйста, антидепрессант!

Шоколадные пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ОСНОВЫ: 1 Орехи кешью замачиваем на ночь или не менее, чем на
1 стакан грецких
стакан грецких орехов 6 часов.
½ стакана темного
стакана темного изюма 2 Для основы измельчаем все ингредиенты, чтобы
½ банана
 банана получилась плотная масса.
5 ст. ложек 
ложек какао без сахара 3 Распределяем ее по дну формочек для пирожных (лучше
2 ст. ложки 
ложки растопленного какао- всего подходят силиконовые). Количество пирожных
масла зависит от размера формочек.
4 Измельчаем кешью, замороженный банан, добавляем
ДЛЯ КРЕМА: все остальные составляющие и взбиваем до нежного
2 стакана 
стакана орехов кешью и гладкого крема.
1 большой
 большой замороженный и очи- Если хотите, можете добавить в крем измельченные какао-
щенный банан бобы или орехи, но это по желанию.
5 ст. ложек какао
ложек какао без сахара
5 Выкладываем крем в наши формочки поверх основы.
4 ст. ложки 
ложки растопленного какао-
масла 6 Ставим в морозилку на 3–4 часа или на ночь. Украсить
щепотка соли
щепотка соли можете всем, что вашей душе угодно: орехами, ягодами,
фруктами...
4 ст. ложки 
ложки виноградного сахара
или другого подсластителя
5 капель 
капель натурального мятного
экстракта

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 75
Обязательно попробуйте приготовить эти волшебные пирожные. В их состав
входят мои любимые кедровые орешки, которые настолько богаты полезными
макро- и микроэлементами, витаминами и питательными веществами, что могут
полностью обеспечить организм всем необходимым.

Шоколадно-
ореховые пирожные
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО 1 Для шоколадного слоя орехи пекан, кокосовую стружку,
СЛОЯ: какао, финики измельчаем до однородной массы.
1½ стакана орехов пекан или
грецких
2 Берем квадратную или прямоугольную форму
и распределяем половину нашего шоколадного слоя по
½ стакана 
стакана кокосовой стружки дну формы. Затем взбиваем кедровые орехи с кокосовой
½ стакана 
стакана какао без сахара стружкой и выкладываем полученный светлый состав
10  больших фиников
10 поверх шоколадного слоя. Ставим в морозилку
на 30–40 минут.
ДЛЯ СВЕТЛОГО СЛОЯ: 3 Затем достаем и покрываем сверху оставшимся
1 стакан кедровых орехов и немно-
шоколадным слоем. Украшаем кедровыми орешками
го для украшения и снова ставим в морозилку на 2–3 часа.
½ стакана 
стакана кокосовой стружки 4 Достаем из формы и нарезаем квадратиками.
2 ст. ложки 
ложки миндального или друго-
го молока

ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 77
Конфеты,
шоколад
Я не очень люблю шоколад, который продается в магазинах, поэтому
предпочитаю его готовить сама. Он получается невероятно нежным
и полезным, без вредных добавок и стабилизаторов.
Готовится элементарно!

Веганский шоколад
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
100 г какао-масла
1 Растапливаем какао-масло на водяной бане, добавляем
3 ст. ложки сиропа агавы или дру- в него сироп агавы, соль и какао без сахара. Все тщательно
гого подсластителя перемешиваем, чтобы не было комочков. Заливаем
4 ст. ложки 
ложки какао без сахара в форму для шоколада и ставим в морозилку минут на 20.
щепотка морской соли (по жела-
нию)
2 Вот и все, наш шоколад готов! Вынимаем из формы
и наслаждаемся!
P.S. Если вам нравится шоколад с орехами, любые орехи
или семечки по вашему вкусу залейте нашим горячим
шоколадом и заморозьте.

КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 81
Эти маленькие и нежные конфетки для всех любителей кокоса.
Легко готовить и легко есть!

Кокосовые трюфели
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
250 г кокосовой
 кокосовой стружки
1 Измельчаем кокосовую стружку, добавляем растопленное
½ банана кокосовое масло, жидкий виноградный сахар, банан
3–4 ст. ложки 
ложки растопленного коко- и лимонный сок.
сового масла
2 Все тщательно перемешиваем и формируем конфеты,
1–2 ст. ложки жидкого виноград- внутрь каждой можно положить миндаль.
ного сахара или другого подсла-
стителя 3 Обсыпаем кокосовой стружкой.
½ ч. ложки лимонного
 лимонного сока
4 Ставим в морозилку на 1 час.
миндаль и кокосовая стружка 
стружка для
украшения 5 При желании вы можете каждую конфетку окунуть
в растопленный шоколад, а затем присыпать кокосовой
стружкой.

КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 83
Это действительно потрясающие конфеты, от которых невозможно оторваться.
В их составе нет орехов, поэтому они подходят даже тем, у кого на них аллергия.
Всем рекомендую, даже худеющим.

Трюфели из черной фасоли


ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 стакана черной фасоли
1 Черную фасоль предварительно вымачиваем в течение
10  больших и мягких фиников
10 суток, меняя воду каждые 6 часов, затем отвариваем около
5 ст. ложек кокосового масла 2 часов.
100 г какао 2 Отваренную фасоль, финики, банан, кокосовое масло,
1 спелый банан какао и соль взбиваем до однородного состояния.
щепотка морской соли 3 Формируем из этой массы круглые шарики и ставим
дополнительно какао для обсыпки в морозилку на 1 час, затем достаем и посыпаем сверху
какао.
Вот и все! Наши невероятно вкусные и полезные трюфели
готовы.
Наслаждайтесь и никому не говорите, из чего они
приготовлены — никто никогда не догадается.

КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 85
Эти чудесные конфеты всегда можно найти в моем холодильнике, так как никогда
не знаешь, когда тебе или кому-нибудь из близких захочется сладкого. Готовятся
они за считаные минуты, а вкус у них просто идеальный.

Трюфели из фундука
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
2 стакана обжаренного фундука
1 Обычно я покупаю сырой фундук, затем вымачиваю
10 крупных
 крупных фиников его всю ночь, утром достаю из воды, промываю, сушу
горький шоколад для глазури и обжариваю на сухой сковороде. Но если у вас нет на это
какао
времени, просто купите уже обжаренный.
2 Фундук с финиками измельчаем. Все тщательно
перемешиваем и формируем конфеты.
3 Затем на водяной бане нужно растопить горький шоколад
либо приготовить его самостоятельно (см. рецепт:
веганский шоколад на стр. 81).
4 Окунаем наши трюфели в шоколад и ставим в морозилку
до полного застывания.
5 По желанию можете присыпать какао.

КОНФЕТЫ, ШОКОЛАД С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 87
Напитки
ПОМИМО  ДЕСЕРТОВ ЕСТЬ ЕЩЕ И  ВОЛШЕБНЫЕ НА
ПИТКИ  ЗДОРОВЬЯ   ТАК  МОЖНО  НАЗВАТЬ ЭТИ  ЗА
МЕЧАТЕЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ.

МАЛЕНЬКИЕ БОМБОЧКИ  ВИТАМИНОВ, МОМЕНТАЛЬ


НО  ДАЮЩИЕ ЗАРЯД ЭНЕРГИИ  И  ПОЛОЖИТЕЛЬНЫХ
ЭМОЦИЙ!

ЭТО  САМЫЙ ЛУЧШИЙ ЛЕГКИЙ ПЕРЕКУС, КОТОРЫЙ


НАСЫЩАЕТ НАДОЛГО!
Этот коктейль — супербодрящий заряд энергии на целый день!

Зеленый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 очищенное
 очищенное авокадо
1 Все составляющие заливаем водой и тщательно взбиваем
горсть шпината
горсть шпината в блендере.
пучок  петрушки
пучок Здоровый перекус готов!
1 стебель сельдерея
стебель сельдерея
250–300 мл 
мл воды
1 ст. ложка 
ложка семян конопли либо
других полезных добавок по ваше-
му вкусу

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 93
Не знаю, как для вас, а для меня завтрак — самая важная трапеза.
Этот коктейль как раз то, что надо для полноценного
и вкусного завтрака.

Коктейль асаи
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан миндального молока
(можете взять любое по вкусу)
1 Все ингредиенты соединяем и взбиваем в блендере.

1 банан 2 Помните, что миндальное молоко хранится максимум


два дня.
1–2 ст. ложки овсяных отрубей
1 ст. ложка перемолотых ягод асаи

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 95
Облепиха — рекордсмен по содержанию
микро- и макроэлементов, витаминов и минералов!

Облепиховый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
сок 2 средних апельсинов
1 Апельсиновый сок соединяем с водой и другими
150 мл воды составляющими, все тщательно взбиваем в блендере.
2–3 ст. ложки облепихи И наслаждаемся витаминным вкусом!
1 ст. ложка 
ложка меда
2 ч. ложки семян чиа

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 97
Я очень люблю коктейли! Чаще всего пью их тогда,
когда нет времени и возможности полноценно перекусить.
Готовятся они за считаные минуты, и их можно взять с собой в дорогу.

Фруктовый коктейль
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан кокосового
 кокосового молока
1 Молоко соединяем с водой, добавляем банан, абрикосы,
1½ стакана воды овсяные отруби, семена чиа и льна.
1 банан
2 Взбиваем.
5–6 штук 
штук сушеных абрикосов
1 ст. ложка семян чиа
1 ст. ложка молотого льняного
семени
овсяных отрубей

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 99
Я думаю, что многие любят этот напиток за его нежный и сливочный
вкус, но помимо чудесных вкусовых качеств оно невероятно полезно
для нашего организма. Один стакан кокосового молока в день
содержит огромное количество питательных веществ, необходимых для
нормальной жизнедеятельности человека. Этот напиток богат микро-
и макроэлементами, такими как кальций, железо, магний, селен, а также
витаминами группы В, витаминами А, Е, С, D. Присутствует в кокосовом
молоке и лауриновая кислота — настоящий борец с вирусами.

Кокосовое молоко
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 средний кокос
1 Разбиваем кокос, аккуратно достаем всю мякоть, нарезаем
3 стакана теплой воды кусочками.
2 Выкладываем в блендер, добавляем теплую воду
и взбиваем.
3 Процеживаем полученную смесь через сито.
Срок хранения кокосового молока — максимум два дня.

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 101
Миндальное молоко считается прекрасной заменой коровьего.
Оно не содержит лактозы и холестерина. Приготовить его можно за считаные
минуты. Этот чудесный напиток богат кальцием, который необходим для
укрепления костей, он улучшает состояние зубов, ногтей и волос. Есть
в миндальном молоке и фосфор, принимающий участие в регенерации костной
ткани, и магний — минерал, который необходим для нормальной работы
сердечной мышцы. В состав этого напитка входят также марганец, цинк,
медь и другие полезные вещества, которые оказывают благотворное
влияние на деятельность всего организма.

Миндальное молоко
ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1 стакан миндаля
1 Замачиваем миндаль в воде на ночь.
3 стакана воды
2 Утром воду сливаем, промываем орехи.
2–3 финика (по желанию)
3 Кладем миндаль в блендер, добавляем воду и тщательно
взбиваем.
4 Процеживаем через мелкое сито или марлю.
Срок хранения миндального молока — максимум два дня.

НАПИТКИ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 103
Ингредиенты
Как я уже говорила, для десертов я использую только живые,
полезные для организма ингредиенты.
О некоторых я бы хотела рассказать вам.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
СЕМЕНА КОНОПЛИ
В  отличие от зерен пшеницы, которые в  сухом виде пользы не прино-
сят, и лишь  пророщенные становятся кладдезем витаминов,  — конопля-
ное семя можно употреблять по-разному.. Что удивило лично меня, так
это отсутствие противопоказаний к  употрреблению в  пищу.
Для консервативного человека название «конопля» несет в  себе
некую потенциальную опасность и  вызывает недоверие в  полезно-
сти употребления в  пищу этого сомнительного продукта. Но не стоит
вешать ярлыки на ни в  чем неповинное р растение, которое тысячеле-
тиями использовалось в  медицине, кулинаарии и  косметологии! В  отли-
чие от высушенных листьев, семена коноппли никакого воздействия на
сознание и  психику человека не оказываю ют. Наоборот, они оздоравли-
вают организм, поскольку в  их составе мноого всевозможных полезных
веществ: калий, фосфор, магний, железо, каальций, натрий, цинк, марга-
нец, медь, витамины группы B (B1, B2, РР, В5, B6, B9), С, Е, А,  бета-каротин,
жирные полиненасыщенные кислоты омега--3 и  омега-6 (в наилучшем
для человека соотношении  — 1:3). Конопляяные семена не содержат
глютена, поэтому могут употребляться темми, кому противопоказаны
пшеница, овес и  рожь.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СЕМЯН НА 100 Г СОСТАВЛЯЕТ:


• Белки – 31,56
• Жиры – 48,75
• Углеводы – 23,45
• Калорийность – 553 ккал

106 С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА ИНГРЕДИЕНТЫ
Но, несмотря на высокую пищевую при бессоннице. В  отличие от кофе
ценность, семена конопли полезны он не противопоказан при заболеваниях
для пищеварения, и  регулярное их печени, а  даже наоборот  — способствует
употребление прекрасно подходит для ее очищению и  оттоку желчи. Витамины
тех, кто хочет похудеть: они снижают группы B (В 1, В 2, В 3), входящие в  состав
аппетит, ускоряют обменные процессы, цикория, благотворно влияют на нерв-
усиливают перистальтику кишечника, ную систему. Они улучшают настроение,
а  также способствуют сжиганию и  выводу придают сил, заряжают энергией и  бо-
жиров. А  наличие фитина предотвращает дростью. Цикорий содержит инулин,
ожирение. который снижает уровень сахара
Семена конопли замедляют процессы ста- в  крови.
рения, очищают сосуды, снижают давление В  состав цикория входят такие важные
и  уровень сахара в  крови. Улучшают состо-
для кожи минералы, как кальций, калий
яние кожи, волос и  ногтей.
и  магний, а  также витамины А,  Е и  С. Эти
Семена конопли  — прекрасная профилак- витамины и  минералы ускоряют восстанов-
тика онкологических заболеваний. ление коллагеновых волокон и  тонизируют
Семена конопли мягкие и  сочные, облада- кожу.
ют приятным вкусом и  мягкой горчинкой. Специалисты также рекомендуют цикорий
Добавляются в  гарниры, каши, салаты. для борьбы с  лишним весом. Он позво-
Сочетаются с  овощами, пряной зеленью, ляет наладить обмен веществ, вывести из
сухофруктами, мясными продуктами и  сы- организма шлаки и  «вредный» холесте-
рами. рин.

ЦИКОРИЙ СЕМЯ ЛЬНА
Многие из нас привыкли начинать свой Наши предки с  малых лет знали мно-
день с  чашечки ароматного кофе, а я в  по- гое об этом чудесном семени. Из льна
следнее время полностью исключила этот русский народ изготавливал свой излю-
напиток из своего рациона и  заменила его бленный материал, из которого шилась
цикорием. одежда для крестьян, солдат, даже дво-
Цикорий очень полезен для организма рян и  царя. Считалось, что именно такая
и  практически не имеет противопоказа- одежда самая удобная и  полезная для
ний. Он бодрит и в  то же время показан здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 107
Помимо этого, оно богато несметным коли- ЗЕЛЕНЫЕ РОСТКИ ПШЕНИЦЫ
чеством витаминов и  минералов, а  также
Wheatgrass, или зеленые ростки пше-
клетчаткой, лигнанами и  жирными кисло-
ницы,  — это необыкновенный коктейль
тами, которые оказывают благотворное
молодости, в  котором собраны почти все
воздействие на человеческий организм. По
витамины и  минералы.
содержанию таких жизненно необходимых
организму человека веществ, как омега-3 Это мощнейший антиоксидант и  один из
и  омега-6 (жирные кислоты), льняное семя максимально полных витаминно-мине-
занимает уверенное первенство. По степе- ральных комплексов.
ни концентрации лигнанов оно превосхо- Регулярное их употребление стимулирует
дит другие продукты в сотни раз. иммунитет, насыщает ткани кислородом
Лигнаны — это биологически активные ве- и  продлевает молодость.
щества, без которых человеческий организм Зеленые ростки пшеницы способствуют
не может нормально функционировать. быстрой регенерации клеток
Чаще всего от недостатка лигнанов стра- и  тканей организма, восстановлению
дают женщины, так как они являются после болезни, укреплению мышц
фитоэстрогенами. Этот гормон необходим и  суставов.
каждой женщине на протяжении всей ее Они омолаживают кожу, придают
жизни. ей блеск. Обладают удивительной
Помимо всего прочего, семя льна способно способностью вымывать из клеток
замедлить и  остановить рост раковых кле- токсины, нитраты и  даже тяжелые
ток. Оно укрепляет иммунитет и  помогает металлы.
бороться с  многочисленными заболевани- Порошок ростков пшеницы содержит вита-
ями. мины группы В. Витамина С  в  нем в  7  раз
Так что не забывайте добавлять 1–2 больше, чем в  апельсиновом соке, железа
ст.  ложки этого чудо-семени в  вашу при- в  5 раз больше, чем в  шпинате, кальция
вычную кашу, коктейли, салаты и  выпечку. и  белка в  10 раз больше, чем в  молоке
и  молочных продуктах.
А  еще небольшая хитрость их в  том, что
семена льна считаются заменителем яиц Я  предпочитаю покупать Wheatgrass
в  веганской выпечке, они придают тесту в  виде порошка и  добавляю его в  различ-
клейкость, по-английски их даже называют ные коктейли или употребляю самостоя-
flax eggs. тельно, просто разбавив водой.

108 С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА ИНГРЕДИЕНТЫ
ЗАЧЕМ НУЖНО
ЗАМАЧИВАТЬ ОРЕХИ?

ОКАЗЫВАЕТСЯ, ЧТО  ВСЕ ОРЕХИ,  А  ТАКЖЕ БОБОВЫЕ СО


ДЕРЖАТ ВЕЩЕСТВА   ПРИРОДНЫЕ МЕХАНИЗМЫ ЗАЩИ
ТЫ, КОТОРЫЕ ПРЕПЯТСТВУЮТ НОРМАЛЬНОМУ  ПИЩЕ
ВАРЕНИЮ. ЗАМАЧИВАНИЕ ОРЕХОВ   ТРАДИЦИОННЫЙ
МЕТОД ДЕАКТИВАЦИИ ЭТИХ ВЕЩЕСТВ, КОТОРЫЙ ПОЗВО
ЛЯЕТ НАМ УПОТРЕБЛЯТЬ ОРЕХИ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРО
ВЬЯ.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ИНГРЕДИЕНТОВ
А кешью 13–37, 55, 59, 73, 75
авокадо 19, 29, 37, 59, 93 клубника 17
агавы сироп 17, 19, 25, 29, 31, 61, 63, 81 кокос 33, 63, 101
агар-агар 61, 63 кокосовая стружка 19, 23, 27, 31, 33, 37,
апельсины 13, 23, 49, 51, 67, 73, 97, 108 49, 55, 63, 77, 83
асаи ягоды 21, 95 кокосовое масло 17, 21, 23, 25, 27, 29,
31, 33, 37, 43, 45, 53, 63, 65, 67, 69, 71, 73,
Б 83, 85
кокосовое молоко 19, 25, 33, 37, 45, 55, 73,
банан 13, 15, 17, 29, 37, 41, 47, 49, 71, 73,
99, 101
75, 83, 85, 95, 99
кокосовые сливки 61, 63
кленовый сироп 13, 21, 23, 27, 35, 37, 55,
В 59, 71
ваниль 17, 23, 31, 35, 47, 59, 61, 65 кофе 35, 107
корица 23, 27, 31, 41, 43, 49, 51, 53, 155, 67,
Г 69, 71
грецкий орех 21, 23, 29, 37, 49, 55, 59, 69, куркума 25
75, 77 курага 51, 73
гречневая мука 53 кедровые орехи 77
груша 71 конопли семена 93, 106, 107

И Л
изюм 21, 47, 49, 51, 69, 71, 75 лайм 19
имбирь 23, 27, 49, 51, 53, 55 лимон 15, 23, 25, 31, 53, 65, 67, 71, 83
инжир 29, 51 льняное семя 43, 45, 49, 51, 53, 71, 99

К М
какао 19, 21, 29, 31, 35, 37, 59, 75, 77, 81, манго 25
85, 87 мед 23, 31, 55, 59, 69, 97
какао-масло 35, 59, 75, 81 миндаль 13, 15, 17, 25, 27, 29, 31, 33, 35,
какао-бобы 19, 75 41, 53, 63, 67, 83, 103

110 С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ИНГРЕДИЕНТОВ


миндальное молоко 19, 27, 29, 37, 41, 43, Т
49, 53, 65, 77, 95, 103 тофу 47
морковь 23, 49 тыква 55
мускатный орех 23, 51 тыквенные семечки 49
мука кокосовая 41, 47, 63
мука овсяная 47, 49, 53, 71
мука рисовая 43, 45, 49, 53
Ф
фасоль черная 85
мука цельнозерновая 23, 43, 45, 47, 49, 51,
финики 13, 15, 19, 27, 31, 33, 35, 37, 55, 59,
65, 67
63, 77, 85, 87, 103
мята 29, 75
фундук 35, 67, 87

О Ц
облепиха 31, 97
цедра апельсина 13, 51, 67, 73
овсянка 23, 25, 41, 53, 55, 65, 69
цедра лайма 19
овсяные отруби 95, 99
овсяное печенье 71
Ч
П чернослив 15
пектин 17, 31 черника 13, 21, 73
пекан орехи 19б 27б 37 черная смородина 73
петрушка 93 чиа семена 43, 53, 97, 99

С Ш
сахар виноградный 13, 15, 75, 83 шоколад 19, 29, 31, 37, 65, 75, 77, 81, 83, 85
сахар кокосовый 33, 41-45, 49, 73 шпинат 93, 108
сахар тростниковый 23, 51, 53, 65, 67,
71 Я
сельдерей 93 яблоки 17, 27, 43, 55, 69
соль морская 13, 23, 45, 61, 65, яблочный уксус 23, 41, 43
81, 85 яблочное пюре 69
сода 23, 41, 43, 53, 65, 71 яблочный сок 23

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ИНГРЕДИЕНТОВ С Л А Д О С Т И Б Е З С А Х А РА 111


Дизайн оформления Г. Булгаковой
Фото на обложке А.П. Макаренко
Фото на контртитуле И.Ю. Кудимова

Бадьина, Оксана.
Б15 Сладости без сахара. Пирожные, торты, печенье, конфеты / Оксана Бадьина. —
Москва : Эксмо, 2018. — 112 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
ISBN 978-5-04-095472-8
Эта книга рецептов полезных десертов — тортов, пирожных, печенья, конфет,
напитков, — не содержащих сахара и продуктов животного происхождения. Она
подходит как для веганов и сыроедов, так и для всех тех, кто следит за своим
здоровьем, но очень любит сладкое. Автор книги, Оксана Бадьина, — по профессии
нутрициолог — увлекается фуд-фотографией и все фото для книги сделала сама.
Ее прекрасные сладости легки, вкусны и могут изменить жизнь к лучшему.
УДК 641.55
ББК 36.997

© ИП Бадьина, текст, фото, 2018


ISBN 978-5-04-095472-8 © ООО «Издательство «Эксмо», 2018

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной
или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным
способом, а также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя.
Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является
незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Бадьина Оксана

СЛАДОСТИ БЕЗ САХАРА


Пирожные, торты, печенье, конфеты

Ответственный редактор Е. Левашева


Художественный редактор Г. Булгакова
Технические редакторы О. Куликова, Л. Зотова
Компьютерная верстка А. Москаленко
Корректор Д. Горобец

ООО «Издательство «Эксмо»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
ндіруші: «ЭКСМО» АБ Баспасы, 123308, Мскеу, Ресей, Зорге к!шесі, 1 "й.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
аза<стан Республикасында=ы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
аза<стан Республикасында дистрибьютор жне !нім бойынша арыз-талаптарды
<абылдаушыныF !кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы <., Домбровский к!ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
німніF жарамдылы< мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а<парат сайтта: www.eksmo.ru/certification
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certification
ндірген мемлекет: Ресей. Сертификация <арастырылма=ан

Подписано в печать 14.08.2018. Формат 80×100 1/16. Гарнитура «NatGrotesk». Печать офсетная.
Усл. печ. л. 10,37. Тираж экз. Заказ

EKSMO.RU
новинки издательства