PROBLEMA 7

aw m (g de agua/100g m.s.) Ln(Ln(1/aw)) Ln m 1-aw

0.1 5.16 0.834032445247956 1.64093657949347 0.9
0.2 6.00 0.475884995327111 1.79175946922806 0.8
0.3 7.00 0.185626758862366 1.94591014905531 0.7
0.4 8.30 -0.087421571790755 2.11625551480255 0.6
0.5 10.00 -0.366512920581664 2.30258509299405 0.5
0.6 13.00 -0.671726992092122 2.56494935746154 0.4
0.7 17.50 -1.03093043315872 2.86220088092947 0.3
0.8 25.50 -1.49993998675952 3.23867845216438 0.2

Ecuaciones:
BRADLEY : Ln(1/aw)= K2K1M Linealizado Ln(Ln(1/aw))=Ln(K2)+ MLn(K1)
HALSEY: aw= exp(-a´/Mr) Linealizado Ln(Ln(1/aw)) = Lna´- rLnM
n
HENDERSON: 1-aw= exp(-K.M ) Linealizado Ln(Ln(1/aw)) =- LnK-nLnM

M= humedad

GRAFICO DE LA ECUACION DE BRADLEY LINEALIZADO

1

0.5
f(x) = − 0.106633181969541 x + 0.962289537494805
R² = 0.896678845572255
0
Ln(Ln(1/aw))

0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00

-0.5

-1

-1.5

-2
M(masa de agua/100g m.s.)

Para la Ecuacion de BRADLEY

LnK2= 0.9623 K2=2.6177
LnK1=- 0.1066 K1=0.8988
ECUACION DE BRADLEY: Ln(1/aw)= (2.6177)(0.8988)M

m (g de agua/100g m.s.) Ln(1/aw) aw corregido

5.16 1.50945886355126 0.221029552750563
 6.00 1.38006091238551 0.251563229276656
7.00 1.24039874805209 0.28926884954883
8.30 1.0797502222157 0.339680359657277
10.00 0.900638505107579 0.406310145795574
13.00 0.653942708468736 0.519991554716303
17.50 0.404597773547839 0.667245140535809
25.50 0.172316949807058 0.841712350318977

GRAFICO DE LA ECUACION DE BRADLEY

1.6
1.4
1.2
1
Ln(1/aw)

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00 25.00 30.00
m( g. de agua/100g m.s.)

GRAFICO LINEALIZAD0 PARA LA ECUACION DE HALSEY Y

HENDERSON
1.64093657949347 0.834032445247956
1
1.79175946922806 0.475884995327111
0.5 1.94591014905531
f(x) = − 1.41151708269246 0.185626758862366
x + 2.9875301325372
R² = 0.986593681492066
2.11625551480255 -0.08742157179076
0
Ln(Ln(1/aw))

1.4 1.6 1.8 2.30258509299405

2 2.2 -0.36651292058167
2.4 2.6 2.8 3 3.2 3.4
-0.5 2.56494935746154 -0.67172699209212
2.86220088092947 -1.03093043315872
-1
3.23867845216438 -1.49993998675952
-1.5

-2
Ln M

Para la Ecuacion de HALSEY:

r = 1.4115
Lna´= 2.9875 a´= 19.8360
ECUACION DE HALSEY: aw= exp (-19.8360/M1.4115)

m (g de agua/100g m.s.) (-19.8360´/M1.4115) aw corregido

5.16 -1.95681174224624 0.141308230547217
6.00 -1.58158890501562 0.205648083204939
7.00 -1.27232545524827 0.280179319153873
8.30 -1.00040389102511 0.367730887968503
10.00 -0.7690491555452 0.463453531092345
13.00 -0.53103489225902 0.587996142041456
17.50 -0.34906466940001 0.705347514394443
25.50 -0.20517414624054 0.814505460996049
GRAFICO DE LA ECUACION DE HALSEY

0.9
0.8
5.16 0.141308230547217
6.00 0.205648083204939
0.7
7.00 0.280179319153873
0.6
8.30 0.367730887968503
0.5
10.00 0.463453531092345
aw

0.4 13.00 0.587996142041457

0.3 17.50 0.705347514394443
0.2 25.50 0.814505460996049
0.1
0
5.16 6 7 8.3 10 13 17.5 25.5
M (g de agua/100g de m.s.)

Para la Ecuacion de HENDERSON

n = 1.4115
Ln1/k = 2.9875 k= 0.0504133
1-aw= exp(-0.0504133M1.4115)
ECUACION DE HENDERSON

m (g de agua/100g m.s.) (-0.0504133M1.4115) 1-aw aw corregido

5.16 -0.511034453243873 0.599874715395285 0.400125284604715
6 -0.632274427083265 0.531381836300209 0.468618163699791
7 -0.785961024889555 0.455681569961121 0.544318430038879
8.3 -0.999594491556111 0.368028649641773 0.631971350358227
10 -1.30030468350372 0.272448769740992 0.727551230259008
13 -1.88311207677147 0.152115971786525 0.847884028213475
17.5 -2.86479356538391 0.056994895637092 0.943005104362909

GRAFICO DE LA ECUACION DE HENDERSON

0.7
 25.5 -4.87389974381879 0.007643499401548 0.992356500598452
GRAFICO DE LA ECUACION DE HENDERSON
0.7

0.6
5.16 0.599874715395285
0.5 6 0.531381836300209
7 0.455681569961121
0.4
8.3 0.368028649641773
1-aw

0.3 10 0.272448769740991
13 0.152115971786525
0.2 17.5 0.056994895637091
25.5 0.007643499401548
0.1

0
0 5 10 15 20 25 30
M( g de agua/100g m.s.)

Comparando los datos de gramos de agua /100g.m.s y aw corregido ; la ecuacion de Hasley es la

que tiene mejor aplicabilidad para describir matematicamente la isoterma de sorcion de este producto.
n(K2)+ MLn(K1)

ADO

30.00
 30.00

EY Y

2 3.4
 30

ste producto.
problema 6
a) 25ºC 60ºC 25ºC 60ºC
AW m(g agua/100g M S) m(g agua/100g M S) aw/m(1-aw) aw/m(1-aw)
0.1 2.1 0.7 0.05291005291 0.1587301587302
0.2 3 0.9 0.083333333333 0.2777777777778
0.3 4 1.2 0.107142857143 0.3571428571429
0.4 5.1 1.7 0.130718954248 0.3921568627451
0.5 6.5 2.5 0.153846153846 0.40000000
0.7 11.1 5.7 0.21021021021 0.4093567251462
0.8 15.4 14.3 0.25974025974 0.2797202797203

ECUACION DE BET LINEALIZADA A 25ºC

0.1 0.052910052910053
0.3 0.2 0.083333333333333
0.25 0.3 0.107142857142857
f(x)
0.4 = 0.280452295051613 x + 0.022363562325199
0.130718954248366
0.2 R² = 0.988440042801321
aw/m(1-aw)

0.5 0.153846153846154
0.15
0.7 0.21021021021021
0.1 0.8 0.25974025974026
0.05
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
aw

0.0224= 1/MºC Mº es agua monocapa

0.2805= C-1/MºC C es calor de sorcion

C= 13.52232143
Mº = 3.30141g de agua/100g m.s.

25ºC 25ºC
AW aw/m(1-aw) corregidom corregido
0.1 0.05045 2.20240061667217
0.2 0.0785 3.18471337579618
0.3 0.10655 4.02225648588858
0.4 0.1346 4.95294700346706
0.5 0.16265 6.14817091915155
0.7 0.21875 10.6666666666667
0.8 0.2468 16.2074554294976

CURVA DE ADSORCION DE AGUA EN PALTA A 25ºC

18
m.s.)

16
 CURVA DE ADSORCION DE AGUA EN PALTA A 25ºC
18 0.1 2.20240061667217

m corregido( g de agua/100 g m.s.)

16 0.2 3.18471337579618
14 0.3 4.02225648588858
12 0.4 4.95294700346706
10 0.5 6.14817091915155
8 0.7 10.6666666666667
6 0.8 16.2074554294976
4
2
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
aw

ECUACION DE BET LINEALIZADA A 60ºC

0.1 0.158730158730159
0.45
0.2 0.277777777777778
0.4
0.3 0.357142857142857
f(x) = 0.179589402735183 x + 0.248016636150974
0.35
0.4 0.392156862745098
R² = 0.253268539446561
0.3
aw/m(1-aw)

0.5 0.400000000
0.25
0.7 0.409356725146199
0.2
0.8 0.27972027972028
0.15
0.1
0.05
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
aw

1/MºC= 0.248 Mº es agua monocapa

C-1/MºC = 0.1796 C es calor de sorcion

C= 1.724193548
Mº= 2.338631618g de agua/100g de m.s.

60ºC 60ºC
AW aw/m(1-aw) corregido m corregido
 0.1 0.26596 0.417773767149613
0.2 0.28392 0.880529726683573
0.3 0.30188 1.41967479982585
0.4 0.31984 2.08437552109388
0.5 0.3378 2.9603315571344
0.7 0.37372 6.24353348317814
0.8 0.39168 10.2124183006536
m co r r e g id o ( g a g u a / 1 0 0 g d e m .s .)

0.1 0.417773767149613
0.2 0.880529726683573
0.3 1.41967479982585
0.4 2.08437552109388
CURVA DE ADSORCION DE AGUA EN PALTA A 60ºC
12 0.5 2.9603315571344
10 0.7 6.24353348317814
8 0.8 10.2124183006536
6

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9
aw

b)
si m= 3.30141961 g de agua/100g de m.s. ( agua monomolecular a 25ºC)
entonces, observando la isoterma de palta a 60ªC la aw seria aproximadamente
0.48 ( 48% H.R. del aire)