Вы находитесь на странице: 1из 152

Часть первая

ПИЩЕВАРЕНИЕ

клеток. Некоторое количество белков синтезируется


Глава 1 микрофлорой кишечника из неперевариваемых
Для чего мы едим соединений. В особых условиях (при голодании,
например, или во время специальных дыхательных
упражнений) белки могут образовываться и в
А действительно, для чего? Разные люди подхо­ обычных клетках из углекислоты, воды и азота. Но
дят к этому вопросу далеко не одинаково. все-таки в основном строительный материал посту­
Есть явные чревоугодники. Они научились по­ пает с пищей.
лучать от еды величайшее наслаждение, часто заме­ Разумеется, помимо чисто пластических ве­
няющее другие человеческие радости. Удовольствие ществ, поставляются и "вспомогательные" соедине­
тут выдвигается на первый план, о физическом ния, обеспечивающие протекание многих реакций,
здоровье и духовности речь, как правило, не идет. А влияющие на иммунитет и прочие функции. Более
если и появляются подобные мысли, ароматы со подробный разговор об этом еще впереди.
стола обычно заставляют оставить всякие попытки
к сопротивлению.
Противоположный тип - аскеты. Это гиганты с ЭНЕРГИЯ
железной волей, укрощающие разными способами Для подавляющего большинства людей пища
свои чувства. Аскеты едят лишь в силу необходимо­ служит и главным источником энергии. Органиче­
сти. ские вещества продуктов, окисляясь, высвобождают
Еще одна категория, пожалуй, самая многочис­ свои скрытые силы - химическую энергию. За счет
ленная, - это «обычные» люди, которые живут по нее мы поддерживаем температуру тела, двигаемся,
впитанным с молоком матери установкам типа «от синтезируем необходимые вещества, словом, живем.
мяса - сила», «завтрак съешь сам...» и т. д. Они с
детства запрограммированы, и даже мыслей об Но энергия в перевариваемых соединениях поя­
изменении своего питания (читай - своей жизни), а вилась не сама собой. Растения получили ее от
тем более радикальном изменении, у них не возни­ Солнца - вспомним знаменитую реакцию фотосин­
кает. теза, когда из неорганических веществ производят­
ся белки, жиры и углеводы. Животные "нарастили
Есть, наконец, и такие, чей девиз: «Есть, чтобы мясо", поедая растения либо других животных.
жить, а не жить, чтобы есть». Эти люди мудро сле­ Таким образом, вся наша пища солнечная, да и мы,
дуют голосу Природы, с удовольствием вкушают ее люди, солнечные по своей природе.
дары, если надо, голодают, не делая при этом из
питания проблему. В начале этого раздела говорилось, что для
большинства людей пища - главный источник энер­
Но так или иначе, есть приходится всем или гии. Есть, однако, люди, обходящиеся без пищи или
почти всем. Возвращаясь к названию этой главы, почти без пищи. Например, некоторые йоги. Из­
давайте посмотрим, что же все-таки дает пища и вестны и христианские святые, жившие без еды (св.
как она влияет на человека. Екатерина Сиенская, блаженная Елизавета Рент-
ская, св. Николас Флуэзский (Брудер Клаус) и др.)
СТРОИТЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ Наиболее известна, пожалуй, Тереза Ньюмен, не
принимавшая пищу и воду на протяжение 39 лет.
Да, часть пищевых веществ мы используем как Терезу Ньюмен неоднократно исследовали ученые,
строительный материал. Ведь наши тела, кажущие­ факт ее необычной способности достоверно уста­
ся такими цельными, непрерывно обновляются. новлен, хотя механизм явления пока не раскрыт.
Одни клетки умирают, им на смену появляются Ведь существует множество видов энергий, еще
новые. Скорость восстановления зависит от вида не изученных наукой. И как отрицание того факта,
клеток и общей интенсивности обменных процес­ что Земля вращается вокруг Солнца, не может по­
сов. Тут играют роль и наследственность, и образ мешать этому космическому движению, так и не­
жизни, и состояние окружающей среды, и даже знание тонких энергий не отменяет их действия.
характер мыслей человека. Причем йоги утверждают, что на нашем физиче­
В среднем наша плоть почти полностью обнов­ ском плане проявляется лишь незначительная часть
ляется за 4-5 лет. И мышцы, и кожа, и кости - все, за действующих в мире сил.
исключением нервных клеток. Одни ткани быстрее
(кровь, например, за 3-4 месяца), другие медленнее.
ВЛИЯНИЕ НА ПСИХИКУ
Я помню женщину, которая никак не могла по­
верить, что каждые пять лет в ней не остается почти Никто не станет отрицать, что еда доставляет
ничего из того, что было раньше. Но это не выдум­ радость. Таким путем природа позаботилась о са­
ка, такова реальность. Подобные факты сейчас морегуляции, обеспечивая сохранение жизни. Пус­
изучают в школах на уроках биологии. той желудок порождает дискомфорт, заставляет
Все клетки живут, делятся и умирают. Мертвые искать пищу. Утоление же голода, напротив, воз­
клетки утилизуются. Это дает какую-то энергию и буждает центр наслаждения в мозге. Классический
часть материала (прежде всего белков) для новых метод "кнута и пряника".
4
По оценкам ученых, животные большую часть или заболела голова, или захотелось смеяться...
положительных эмоций получают от еды. У челове­ Так же и любая пиша обязательно привносит
ка механизм "голод - насыщение" тоже работает что-то свое. Это что-то воздействует на чакры и,
неплохо, но люди испытывают и много неведомых соответственно, на психику. Так что крылатая фра­
четвероногим радостей. за: "Вы - то, что вы едите", оказывается гораздо
С точки зрения йогов, удовольствие, как и про­ более глубокой по смыслу. Из пищи построено тело
чие чувства, а также мысли, связаны с энергиями человека, и от нее же зависят его чувства и разум.
определенной степени тонкости. Для нормального Согласно Ведам - священным текстам индусов,
самочувствия человек должен ежедневно получать все продукты относятся к одной из трех гун. Слово
какой-то минимум этих энергий. Если же происхо­ гуна невозможно точно перевести на русский. Из
дит "недокорм" положительными эмоциями и мыс­ трех гун состоит "ткань мира", проявления которой
лями, нарушается психическое равновесие и, как - все сущее.
следствие, открываются врата физическим недомо­ В Бхагавад-Гите говорится: "Пища, дорогая тем,
ганиям. кто в гуне добродетели, увеличивает продолжи­
В одном из детских садов был проведен показа­ тельность жизни, очищает их существование и дает
тельный эксперимент. Группа психологов исследо­ силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Такая
вала разнообразные факторы, влияющие на детей, и пища сочная, маслянистая, здоровая и приятная
разделила их на положительные, отрицательные и сердцу.
нейтральные в зависимости от того, тянулся ли Пища слишком горькая, слишком кислая, соле­
ребенок к воспринимаемому источнику, стремился ная, пряная, острая, сухая и горячая дорога тем, кто
ли его избежать или оставался равнодушным. Ис­ в гуне страсти. Такая пища вызывает страдания,
ходя из силы реакции, всем внешним раздражите­ несчастья и болезни.
лям было присвоено определенное число баллов со Пища, приготовленная более чем за три часа до
знаком " + " или "-". После длительных наблюдений еды, пища безвкусная, разложившаяся и испорчен­
оказалось, что при положительной "эмоциональной ная и пиша, состоящая из остатков и непригодных
сумме" дети чувствовали себя отлично, но если у продуктов, дорога тем, кто находится в гуне темно­
кого-нибудь из них на протяжении трех дней под­ ты" ([8], гл. 17, тексты 8-10).
ряд результат оказывался отрицательным, ребенок Если человек находится "в гуне темноты", то он,
заболевал. (Разумеется, три дня - это средняя циф­ конечно, может есть пищу, влияющую на нижние
ра). чакры. Такая пища дает его привычную энергетику,
Так же и у взрослых. Для физического и психи­ порождающую лень, тупость, сонливость, инерцию.
ческого здоровья на душе должно быть светло. Но У человека "в гуне страсти" задействованы бо­
когда внутреннего света не хватает, и внешняя лее высокие центры. Такие люди заботятся не толь­
жизнь кажется серой и безрадостной, многие не ко об удовлетворении потребностей своего тела и
находят ничего лучшего, чем "заедать" свои горе­ органов чувств, но и охвачены жаждой "земной"
сти, скуку и обиды. Ведь, обратите внимание, во деятельности и иными страстями. Их действия при­
время упоения творчеством, любовью, победой - носят выгоду, реальную или воображаемую. Резкая,
чем угодно - есть не хочется, пока не сработает возбуждающая пища, стимулирующие напитки
"кнут" - настоящий голод. отлично резонируют с их доминирующими чакра­
Но воздействие пищи на психику не сводится ми.
только к удовольствиям. Продукты несут и разно­ Ну а те, кто стремится к духовности, на опреде­
образнейшие тонкие энергии. Эти поля нельзя по­ ленном этапе просто не в состоянии есть многие
щупать неподготовленному человеку или измерить "обычные" продукты. Они вызывают отвращение.
обычными приборами (которые, впрочем, уже соз­ Пища с низшими энергетиками нарушает кристаль­
даются), но в том, что они существуют, сомневаться ную ясность мысли, чистоту устремлений, отрица­
не приходится. Йоги, экстрасенсы и многие дети тельно сказывается на оккультных способностях.
чувствуют их и даже видят. Эти вибрации воздейст­ ***
вуют на энергетические центры человека, с энер­ Итак, мы должны есть, поскольку обладаем фи­
гиями которых имеют сродство. Таких центров, зическим телом, для поддержания которого нужна
называемых чакрами1, довольно много, но основ­ физическая же пища. Но как мы уже выяснили,
ных всего несколько. обычные продукты поставляют не только все необ­
Каждая чакра в норме работает со строго опре­ ходимое для построения и обновления тела, они же
деленными видами энергии. Сверхчувствительные влияют на психику. И выбирая соответствующую
люди различают эти энергии по цвету, плотности, еду, мы можем на выбор становиться спокойными
вкусу, запаху и другим вызываемым ощущениям. или возбужденными, деятельными или ленивыми,
Подобно внутренним органам, энергетические бодрыми или сонливыми, добрыми или злыми.
центры специализированы - любой из них в обыч­ Конечно, одна лишь диета не приводит к совер­
ных условиях выполняет лишь ему присущие функ­ шенству, но она способствует или препятствует
ции. Состояния, в которых находится человек - физическому, интеллектуальному духовному разви­
радость, творческий подъем, голод, усталость, оза­ тию3, помогает или мешает нам становиться таки­
боченность и т. п., непосредственно связаны с воз­ ми, какими мы хотели бы быть.
буждением или угнетением соответствующих чакр.
Вводя себя в нужные состояния, можно изменять
свою энергетику. И напротив, изменение энергий
переводит человека в новое эмоциональное состоя­ Глава 2
ние.
Примеры внешних воздействий встречаются на
Немного о пищеварении
каждом шагу. Скажем, вы - свидетель ссоры, ника­
кого отношения к вам не имеющей. Кипят страсти, Неплохо, наверное, иметь некоторое представ¬
бушуют энергетические вихри. Они накладываются
на вашу ауру2, и вот у вас испортилось настроение, стен.
3
Для физического развития нужна одна пища, для ин­
1
Слово "чакра" означает "колесо". теллектуального больше подходит другая, для духовного -
2
Этого не происходит, если человек абсолютно бесстра- третья.
5
ление о строении нашей пищеварительной системы составом и количеством. Глюкоза, спирт, соли и
и о том, что же происходит с едой "внутри". избыток воды могут сразу всасываться - в зависи­
Человек, умеющий вкусно готовить, но не мости от концентрации и сочетания с другими про­
знающий, какая судьба ожидает его блюда после дуктами. Основная же масса съеденного подверга­
того, как они съедены, уподобляется автолюбителю, ется действию желудочного сока. Этот сок содер­
который выучил правила движения и научился жит соляную кислоту, ряд ферментов и слизь. Его
"крутить баранку", но ничего не знает об устройст­ выделяют специальные желёзки в слизистой желуд­
1
ве автомобиля. Отправляться в длительное путеше­ ка, которых насчитывают около 35 млн. Причем
ствие с такими знаниями рискованно, даже если состав сока каждый раз меняется: на каждую пищу -
машина вполне надежна. В пути бывают всякие свой сок.
неожиданности. Интересно, что желудок как бы заранее знает,
Рассмотрим самое общее устройство какая работа ему предстоит, и выделяет нужный сок
"пищеварительной машины". порой задолго до еды - при одном виде или запахе
пищи. Это доказал еще академик И. П. Павлов в
СТРОЕНИЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА
Итак, взглянем на схему (рис. 1).
Мы откусили кусочек чего-нибудь съестного.
Откусили зубами (1) и ими же продолжаем переже­
вывать.
Даже чисто физическое измельчение играет ог­
ромную роль - пища должна поступать в желудок в
виде кашицы, кусками она переваривается в десятки
и даже сотни раз хуже.
Впрочем, сомневающиеся в роли зубов могут
попробовать что-либо съесть, не откусывая и не
перемалывая ими пищу.
При жевании происходит также пропитывание
слюной, выделяемой тремя парами больших слюн­
ных желез (3) и множеством мелких. В сутки в нор­
ме вырабатывается от 0,5 до 2 литров слюны. Ее
ферменты в основном расщепляют крахмаль!. При
должном пережевывании образуется однородная
жидкая масса, требующая минимальных затрат для
дальнейшего переваривания.
Помимо химического воздействия на пищу,
слюна обладает бактерицидным свойством. Даже в
промежутках между едой она всегда смачивает
полость рта, предохраняет слизистую оболочку от
пересыхания и способствует ее обеззараживанию.
Не случайно при мелких царапинах, порезах первое
естественное движение - облизать ранку. Конечно,
слюна как дезинфектор по надежности уступает
перекиси или йоду, но зато всегда под рукой (то
есть во рту).
Наконец, наш язык (2) безошибочно определяет,
вкусно или невкусно, сладко или горько, солено или
кисло. Эти сигналы служат указанием, сколько и
каких соков нужно для переваривания.
Пережеванная пища через глотку попадает в
пищевод (4). Глотание - довольно сложный про­
цесс, в нем участвуют многие мышцы, и в известной
мере оно происходит рефлекторно.
Пищевод представляет собой четырехслойную
трубку длиной 22-30 см. В спокойном состоянии
пищевод имеет просвет в виде щели, но съеденное и Рис. 1
выпитое отнюдь не проваливается вниз, а продви­ 1 - зубы, 2 - язык, 3 - слюнные железы. 4 - пищевод. 5 -
гается за счет волнообразных сокращений его сте­ диафрагма, 6 - желудок, 7 - печень, 8 - желчный пузырь, 9
нок. Все это время активно продолжается слюнное - общий желчный проток, 10 - поджелудочная железа, 11 -
пищеварение. двенадцатиперстная кишка, 12 - тощая кишка, 13 - под­
вздошная кишка, 14 - восходящая ободочная кишка. 15 -
Остальные пищеварительные органы распола­ слепая кишка, 16 - червеобразный отросток (аппендикс), 17
гаются в животе. Они отделены от грудной клетки - поперечная ободочная кишка. 18 - нисходящая ободочная
диафрагмой (5) - главной дыхательной мышцей. кишка. 19 - сигмовидная кишка. 20 - прямая кишка.
Через специальное отверстие в диафрагме пищевод
попадает в брюшную полость и переходит в желу­
док (6). своих знаменитых опытах с собаками. А у человека
сок выделяется даже при отчетливой мысли о еде.
Этот полый орган формой напоминает реторту.
На его внутренней слизистой поверхности находит­ Фрукты, простокваша и другая легкая пища
ся несколько складок. Объем совершенно пустого требуют совсем немного сока невысокой кислотно­
желудка около 50 мл. При еде он растягивается и сти и с малым количеством ферментов. Мясо же,
может вмещать весьма немало - до 3-4 л. особенно с острыми приправами, вызывает обиль­
Итак, проглоченная пища в желудке. Дальней­ ное выделение весьма крепкого сока. Относительно
шие превращения определяются прежде всего ее 1
Цифровой материал этой главы дан по [33].
6
слабый, но чрезвычайно богатый ферментами сок Его емкость около 40 мл, однако желчь в нем нахо­
вырабатывается на хлеб. дится в концентрированном виде, сгущаясь в 3-5 раз
Всего за день выделяется в среднем 2-2,5 л желу­ по сравнению с печеночной желчью. При необхо­
дочного сока. димости она поступает через пузырный проток,
1
Пустой желудок периодически сокращается . который соединяется с печеночным протоком. Об­
Это знакомо всем по ощущениям "голодных спаз­ разуемый общий желчный проток (9). и доставляет
мов". Съеденное же на какое-то время приостанав­ желчь в двенадцатиперстную кишку.
ливает моторику. Это важный факт. Ведь каждая Сюда же выходит проток поджелудочной желе­
порция пищи обволакивает внутреннюю поверх­ зы (10). Это вторая по величине железа у человека.
ность желудка и располагается в виде конуса, вло­ Ее длина достигает 15-22 см, вес - 60-100 граммов.
женного в предыдущий. Желудочный сок действует Строго говоря, поджелудочная железа состоит
в основном на поверхностные слои, контактирую­ из двух желез - экзокринной, вырабатывающей в
щие со слизистой оболочной. Внутри же еще долгое день до 500-700 мл панкреатического сока, и эндок­
время работают ферменты слюны. ринной, производящей гормоны.
Ферменты - это вещества белковой природы, Разница между этими двумя видами желез за­
обеспечивающие протекание какой-либо реакции. ключается в том, что секрет экзокринных желез
Главный фермент желудочного сока - пепсин, отве­ (желез внешней секреции) выделяется во внешнюю
чающий за расщепление белков. среду, в данном случае в полость двенадцатиперст­
По мере переваривания порции пищи, располо­ ной кишки, а производимые эндокринными (то есть
женные у стенок желудка, продвигаются к выходу внутренней секреции) железами вещества, называе­
из него - к привратнику. Благодаря возобновив­ мые гормонами, попадают в кровь или в лимфу.
шейся к этому времени моторной функции желудка, Панкреатический сок содержит целый комплекс
то есть его периодическим сокращениям, пища ос­ ферментов, расщепляющих все пищевые соединения
новательно перемешивается. В результате в двена­ - и белки, и жиры, и углеводы. Этот сок выделяется
дцатиперстную кишку (11) поступает уже почти при каждом "голодном" спазме желудка, непрерыв­
однородная полупереваренная кашица. ное же его поступление начинается через несколько
Привратник желудка "охраняет" вход в двена­ минут после начала еды. Состав сока меняется в
дцатиперстную кишку. Это мышечный клапан, зависимости от характера пищи.
пропускающий пищевые массы только в одном Гормоны поджелудочной железы - инсулин,
направлении. глюкагон и др. регулируют углеводный и жировой
Двенадцатиперстная кишка относится к тонкой обмен. Инсулин, например, приостанавливает рас­
кишке. Вообще-то весь пищеварительный тракт, пад гликогена (животного крахмала) в печени и
начиная с глотки и вплоть до заднего прохода, переводит клетки тела на питание преимущественно
представляет собой одну трубку с разнообразными глюкозой. Уровень сахара в крови при этом снижа­
утолщениями (даже таким крупным, как желудок), ется.
множеством изгибов, петель, несколькими сфинкте­ Но вернемся к превращениям пищи. В двенадца­
рами (клапанами). Но отдельные части этой трубки типерстной кишке она смешивается с желчью и
выделяются и анатомически, и по выполняемым в панкреатическим соком. Желчь приостанавливает
пищеварении функциям. Так, тонкую кишку счита­ действие желудочных ферментов и обеспечивает
ют состоящей из двенадцатиперстной кишки (11), должную работу сока поджелудочной железы. Бел­
тощей кишки (12) и подвздошной кишки (13). ки, жиры и углеводы подвергаются дальнейшему
Двенадцатиперстная кишка самая толстая, но расщеплению. Лишняя вода, минеральные соли,
длина ее всего 25-30 см. Ее внутренняя поверхность витамины и полностью переваренные вещества
покрыта множеством ворсинок, а в подслизистом всасываются через кишечные стенки.
слое находятся небольшие железки. Их секрет спо­ Резко изгибаясь, двенадцатиперстная кишка пе­
собствует дальнейшему расщеплению белков и уг­ реходит в тощую (12), длиной 2-2,5 м. Последняя в
леводов. свою очередь соединяется с подвздошной кишкой
В полость двенадцатиперстной кишки открыва­ (13), длина которой 2,5-3,5 м. Общая протяженность
ются общий желчный проток и главный проток тонкой кишки составляет, таким образом, 5-6 м. Ее
поджелудочной железы. всасывающая способность многократно увеличива­
По желчному протоку поставляется желчь, вы­ ется благодаря наличию поперечных складок, число
рабатываемая самой крупной в организме железой которых достигает 600-650. Кроме того, внутрен­
- печенью (7). За день печень производит до 1 л нюю поверхность кишки выстилают многочислен­
желчи - довольно внушительное количество. Желчь ные ворсинки. Их согласованные движения обеспе­
состоит из воды, жирных кислот, холестерина и чивают продвижение пищевых масс, через них же
неорганических веществ. поглощаются питательные вещества.
Желчеотделение начинается уже через 5-10 ми­ Раньше считалось, что кишечное всасывание --
нут после начала еды и заканчивается, когда по­ процесс чисто механический. То есть предполага­
следняя порция пищи покидает желудок. лось, что питательные вещества расщепляются до
Желчь полностью прекращает действие желу­ элементарных "кирпичиков" в полости кишки, а
дочного сока, благодаря чему желудочное пищева­ затем эти "кирпичики" проникают в кровь через
рение сменяется на кишечное. Она также эмульги­ кишечную стенку.
рует жиры - образует с ними эмульсию, многократ­ Но оказалось, что в кишке пищевые соединения
но повышая поверхность соприкосновения жиро­ "разбираются" не до конца, а окончательное рас­
вых частиц с воздействующими на них ферментами. щепление происходит только вблизи стенок кишеч­
В ее же задачу входит улучшить всасывание про­ ных клеток. Этот процесс был назван мембранным,
дуктов расщепления жиров и других питательных или пристеночным пищеварением.
веществ - аминокислот, витаминов, способствовать В чем оно заключается? Питательные компонен-
продвижению пищевых масс и предупредить их ты, уже изрядно измельченные в кишке под дейст­
гниение. вием панкреатического сока и желчи, проникают
Запасы желчи хранятся в желчном пузыре (8). между ворсинками кишечных клеток. Причем вор­
синки образуют столь плотную кайму, что для
1
Наиболее активно сокращается его нижняя, примы­ крупных молекул, а тем более бактерий, поверх-
кающая к привратнику часть.
7
ность кишки недоступна. ся благодаря волнообразным движениям ободоч­
В эту стерильную зону кишечные клетки выде­ ной кишки - перистальтике и достигают прямой,
ляют многочисленные ферменты, и осколки пита­ кишки. На ее выходе для подстраховки расположе­
тельных веществ разделяются на элементарные ны целых два сфинктера - внутренний и наружный,
составляющие - аминокислоты, жирные кислоты, которые замыкают задний проход, открываясь
моносахариды, которые и всасываются. И расщеп­ лишь при дефекации.
ление, и всасывание происходят в очень ограничен­ При смешанном питании из тонкой кишки в
ном пространстве и часто объединены в один слож­ толстую за сутки в среднем переходит около 4 кг
ный взаимосвязанный процесс. пищевых масс, кала же вырабатывается лишь 150-
Так или иначе на протяжении пяти метров тон­ 250 г. Но у вегетарианцев кала образуется значи­
кой кишки пища полностью переваривается и полу­ тельно больше, ведь в их пище очень много балла­
ченные вещества попадают в кровь. Но они посту­ стных веществ. Зато и кишечник работает идеально,
пают не в общий кровоток. Если бы это произошло, микрофлора устанавливается самая дружественная,
человек мог бы умереть после первой же еды. а ядовитые продукты значительной частью даже не
Вся кровь от желудка и от кишечника (тонкого и достигают печени, поглощаясь клетчаткой, пекти­
толстого) собирается в воротную вену и направля­ нами и другими волокнами.
ется в печень. Ведь пища дает не только полезные На этом мы закончим наш экскурс по пищева­
соединения, при ее расщеплении образуется множе­ рительной системе. Но надо отметить, что ее роль
ство побочных продуктов. Сюда же надо добавить отнюдь не сводится только к перевариванию. В
токсины, выделяемые кишечной микрофлорой, и нашем теле все взаимосвязано и взаимозависимо
многие лекарственные вещества и яды, присутст­ как на физическом, так и на энергетическом планах.
вующие в продуктах (особенно при современной Совсем недавно, например, установили, что кишеч­
экологии). Да и чисто питательные компоненты не ник является и мощнейшим аппаратом по произ­
должны сразу попадать в общее кровяное русло, в водству гормонов. Причем по объему синтезируе­
противном случае их концентрация превысила бы мых веществ он сопоставим (!) со всеми остальными
все допустимые пределы. эндокринными железами, вместе взятыми.
Положение спасает печень. Ее не зря называют
главной химической лабораторией тела. Здесь про­
исходит обеззараживание вредных соединений и Глава 3
регуляция белкового, жирового и углеводного об­
мена. Все эти вещества могут синтезироваться и Питательные вещества
расщепляться в печени - по потребности, обеспечи­
вая постоянство нашей внутренней среды.
Давайте зададимся вопросом: "Что мы едим?" и
Об интенсивности ее работы можно судить по попытаемся на него ответить. Конечно, процесс
тому факту, что при собственном весе 1,5 кг печень познания в этом направлении (как, впрочем, и в
расходует примерно седьмую часть всей произво­ любом другом) бесконечен. Можно исследовать
димой организмом энергии. За минуту через печень химические формулы, можно шагнуть еще дальше -
проходит около полутора литров крови, причем в на атомарный и субатомарный уровни, находя
ее сосудах может находиться до 20 % общего коли­ удовлетворение в интеллектуальных упражнениях.
чества крови у человека. Но проследим до конца
путь пищи. Из подвздошной кишки через специаль­ Впрочем, всего этого можно и не знать. Можно
ный клапан, препятствующий обратному затека­ выучить правила питания и неуклонно им следо­
нию, непереваренные остатки попадают в толстую вать. Многие считают, что если целью стоит только
кишку. Обитая длина ее от 1,5 до 2 метров. Анато­ достижение здоровья, то этого достаточно. Но,
мически она подразделяется на слепую кишку (15) с наверное, это не совсем так.
червеобразным отростком (аппендиксом) - (16), Продолжая аналогию с автолюбителем, можно
восходящую ободочную кишку (14), поперечную сказать, что, помимо общего устройства автомоби­
ободочную (17), нисходящую ободочную (18), сиг­ ля и назначения отдельных частей, неплохо знать и
мовидную кишку (19) и прямую (20). многое другое: чем отличаются различные сорта
бензина и масла, какой металл идет на те или иные
В толстой кишке завершается всасывание воды и детали, что такое серная кислота... И истинное мас­
формируется кал. Для этого кишечными клетками терство приходит лишь после познания самых раз­
выделяется специальная слизь. личных вещей, часто на первый взгляд совсем не­
В толстой кишке находят прибежище мириады нужных.
микроорганизмов. Выделяемый кал примерно на Так что, пусть поверхностно, разберем, какие
треть состоит из бактерий. Нельзя сказать, что это вещества содержатся в пище и какую они играют
плохо. Ведь в норме устанавливается своеобразный роль.
симбиоз хозяина и его "квартирантов". Микрофло­
ра питается отходами, а поставляет витамины, не­
которые ферменты, аминокислоты и другие нужные БЕЛКИ
вещества. Кроме того, постоянное наличие микро­
бов поддерживает работоспособность иммунной Редко можно встретить человека, не слыхавшего
системы, не позволяя ей "дремать". Да и сами о белках. О них упоминается почти во всех работах
"постоянные обитатели" не допускают внедрение по питанию, о них же в своих выступлениях говорят
чужаков, нередко болезнетворных. диетологи - и медики, и натуропаты.
С точки зрения химика, белки - одни из самых
Но такая картина в радужных тонах бывает сложных компонентов в пище. Значение их чрезвы­
лишь при правильном питании. Неестественные, чайно велико, недаром Энгельс определил нашу
рафинированные продукты, избыток пищи и непра­ биологическую жизнь как "способ существования
вильные сочетания изменяют состав микрофлоры. белковых тел". В клетках человека их содержится в
Начинают преобладать гнилостные бактерии, и среднем около 20 процентов от общей массы.
вместо витаминов человек получает яды. Сильно Одна из важнейших функций белков - строи­
бьют по микрофлоре и всевозможные лекарства, тельная. Все органоиды клетки, мембраны и вне­
особенно антибиотики. клеточные структуры в своей основе имеют белок.
Но так или иначе фекальные массы продвигают- Нет белка - нет и органической жизни на Земле.
(По крайней мере в том виде, в каком мы привыкли ральных продуктах. При переваривании белки рас­
воспринимать жизнь.) щепляются на аминокислоты, которые либо ис­
Белки выполняют и роль катализаторов пользуются организмом для синтеза собственных
(ферментов, или энзимов). Почти все химические белков, либо окисляются, то есть сжигаются как
превращения в живой природе протекают с участи­ топливо. При окислении в числе прочих веществ
ем ферментов. Причем каталитическая активность образуется мочевая кислота, которая поступает в
белков весьма специфична. Практически для каж­ кровь и по идее должна выводиться почками. Если
дой (!) реакции существуют свои ферменты. Без них же организм ослаблен, а мочевой кислоты много (и
реакции идти просто не могут, ведь энзимы уско­ то, и другое - обычный результат злоупотребления
ряют процессы в десятки и сотни миллионов раз. мясным), она откладывается в тканях, вызывая
Еще одна функция белков - транспортировка подагру.
необходимых соединений или химических элемен­ Часто говорят о "норме потребления" белков.
тов. Гемоглобин, например, переносит кислород, Действительно, в каждый период жизни организм,
доставляя его в самые удаленные уголки тела, он же несомненно, нуждается в каком-то определенном их
транспортирует углекислый газ. количестве. Но эти потребности зависят от возрас­
Двигаемся мы также благодаря белкам. Все та, наследственности, темперамента, нагрузок, кли­
движения, на которые способны живые организмы мата и множества других причин. Поэтому понятие
- от поворота листьев растений и биения жгутиков "норма" здесь совершенно неприменимо.
простейших до перемещений животных, - все без В раннем детстве, когда потребность в белках
исключения производятся за счет специального наибольшая (за первый год жизни вес тела утраива­
сократительного белка. ется), все необходимые вещества ребенок получает с
Белки выполняют и защитную функцию. При материнским молоком. Нельзя не признать, что это
попадании в организм чужих белков или клеток идеальный продукт, отлично обеспечивающий
вырабатываются особые белки - антитела, которые столь интенсивный рост. Между тем на долю бел­
связывают и обеззараживают чужеродные вещест­ ков в грудном молоке приходится лишь 7,4 процен­
ва. та его общей калорийности.
И наконец, белки могут служить источником С возрастом, естественно, потребность в белках
энергии. Но это самое невыгодное "топливо". снижается. Ткани наращиваются все медленнее и
Все белки построены из более - менее простых медленнее, и к моменту зрелости на первый план
составляющих - аминокислот. Каждая из них наря­ выдвигается уже не строительная функция пищи, а
ду с углеродом, водородом и кислородом, входя­ энергетическая. Главным для организма становится
щими в органические соединения, обязательно со­ компенсация текущих энергозатрат. Еще более от­
держит азот. четливо это проявляется у взрослых, а тем более у
Известно около 80 природных аминокислот, но пожилых людей.
в обычной пище встречаются лишь 22 из них. Из Следовательно, доля белка в общей калорийно­
этих элементарных кирпичиков, стыкуемых в раз­ сти рациона должна снижаться. Но рассмотрим
личном порядке, состоит все огромное многообра­ любопытную таблицу, приводимую Бирхер-
зие белковых молекул. По оценкам ученых, в при­ Беннером ([4], с. 51), в которой он демонстрирует
роде насчитывается около 1010 -1012 различных ви­ распределение калорийности пищи по питательным
дов белков. веществам.
Помимо природных, существуют и синтетиче­
ские аминокислоты. Из такой искусственной ами­ Калории Калории Калории
нокислоты состоит, например, капрон, из которого белка, % жира. % угле­
делают и автомобильные покрышки, и одежду водов, %
(ходить в которой йоги не советуют).
В природе же аминокислоты производятся жи­ В материнском 7,4 43,9 48,7
выми организмами. Считается, что 12 аминокислот молоке
может синтезировать и человек, поэтому они назы­ В коровьем мо­ 21,3 49,8 28,9
ваются заменимыми. Остальные 10 аминокислот в локе
обычных условиях человеческий организм не про­
изводит. Их называют незаменимыми. В пище богатого 19,2 29,8 51,0
человека
Понятно, что незаменимые аминокислоты
должны поступать с пищей. В зависимости от их В пище бедного 16,7 16,3 66,9
наличия все белки даже подразделяют на человека
"полноценные." (в которых эти аминокислоты при­ В пище, крайне 8,3 38,7 52,8
сутствуют) и "неполноценные" (где их нет). Однако бедной белками
на практике об этом можно особо не задумываться.
При более-менее разнообразном меню мы почти То есть получается, что потребление белков с
всегда получаем достаточное количество различных возрастом не уменьшается, а увеличивается! Орга­
аминокислот, к тому же существует кишечная мик­ низм не может принять больше белка, чем ему не­
рофлора, поставляющая массу необходимых соеди­ обходимо - это уже яд, и избыток обязательно дол­
нений, плюс ко всему сам организм в экстремаль­ жен быть сожжен. Так и образуются шлаки - конеч­
ных условиях или после соответствующей трени­ ные продукты белкового обмена: мочевая кислота,
ровки начинает их синтезировать. Потому-то сам мочевина, аммиак, креатинин, креатин и другие.
факт "незаменимости" аминокислот некоторые При избытке этих соединений выведение их затруд­
ученые ставят под сомнение. няется, и они задерживаются в организме, посте­
Серьезные нарушения, вызванные неправиль­ пенно накапливаясь и нарушая все обменные про­
ным обменом какой-либо аминокислоты, обычно цессы.
встречаются только в результате некоторых заболе­ Разумеется, скорость освобождения от шлаков
ваний или при злоупотреблении лекарствами, а зависит от множества причин: соотношения прихо­
также при вынужденном недоедании или вынуж­ да и расхода энергии, наличия витаминов, макро- и
денном однообразном питании. микроэлементов, физической активности, состояния
Белки содержатся практически во всех нату­ органов и т. п. Но в любом случае белок - самое
9
невыгодное топливо. Его энергетическая ценность жет производить и из белков и углеводов. Жизнен­
при окислении в организме составляет (по А. А. но необходимым является лишь поступление незна­
Покровскому) лишь 70,8 % от полной теплоты сго­ чительного количества ненасыщенных жиров, тре­
рания. Для жиров и усвояемых углеводов эти циф­ буемых для построения клеточных мембран и дру­
ры соответственно 96,3 % и 100 % . Это значит, что гих нужд (вполне достаточно I ст. ложки сливочно­
1 грамм белка при простом сжигании дает 5,65 го или растительного масла в день). В принципе,
ккал, а при окислении в организме - 4,0 ккал. А этот минимум можно получать из растительной
куда исчезает остальное? Остальное - шлаки. пищи (злаки, орехи, семечки), не употребляя специ­
Если учесть также, что избыток белка ведет к ально
1
масла, что убедительно доказывают сырое¬
неоправданной интенсификации обменных процес­ ды .
сов (а это способствует преждевременному изнаши­ Но хотя жить без масла можно, йоги не возра­
ванию, то есть старению тканей), то не таким уж жают прочив его умеренного потребления, а для
парадоксальным кажется вывод Бирхер-Беннера - людей, не занимающихся йогой, допускают также
белок уменьшает ценность пищи. (По данным К. С. сало, жирное мясо и т. п. Другое дело, что увлекать­
Петровского, белки на 30-40 % повышают основной ся жирным не следует, но подобные рекомендации
обмен, жиры - на 4-14 %, углевод - на 4-7 %.) справедливы и в отношении белков и углеводов.
Разумеется, какое-то количество белков, и при­ Понятно, что полным надо быть с жирами поос­
том разнообразных, необходимо и взрослому чело­ торожнее. Худые могут обходиться с ними более
веку. Но даже в "обычной" пище их значительно свободно. Четких норм здесь установить нельзя.
больше, чем нужно. Иногда действительно не хва­ Зимой потребность в жирах возрастает, летом
тает какой-нибудь аминокислоты, но тогда человек сокращается. Потом, одно дело, если человек после
инстинктивно набрасывается на нужную еду, и не обеда идет разгружать вагоны, совсем другое -
надо следить за "достаточностью" белка, не надо когда садится за письменный стол. Одному 20 лет,
"питать" организм белком, именно это и приносит другому 60. Разные люди, разные потребности.
вред. Ориентировочно молодые, здоровые и интен­
сивно работающие люди могут придерживаться
ЖИРЫ рекомендуемых Институтом питания 80-100 г в
день, считая скрытый жир в мясе, сыре, молоке и
Главная (то есть наиболее заметная) функция т.д. Более пожилым, а также менее подвижным
жиров - энергетическая. Окисляясь, 1 г жира выде­ желательно сократить жирное до 20-30 г.
ляет 9,3 ккал тепла. Кроме того, жиры входят в Теперь о растительном масле. До. последнего
состав клеточных мембран. Они же регулируют времени был широко распространен миф о его яко­
некоторые обменные процессы (в частности, синтез бы неоспоримом преимуществе над животными
ряда гормонов). Подкожный жировой слой предо­ жирами, в качестве аргументов выдвигались лег­
храняет тело от охлаждения. кость его усвоения и влияние на холестериновый
Животные жиры, содержащиеся в сале, мясе, а обмен. Однако в питании долгожителей Кавказа,
также в продуктах из молока, относятся к группе Эквадора и Хунзы - то есть у людей с самой высо­
насыщенных (в животных жирах более 50 % насы­ кой на Земле средней продолжительностью жизни,
щенных жирных кислот). При комнатной темпера­ растительное масло практически отсутствует! Клас­
туре они находятся в твердом состоянии. Из насы­ сические труды по йоге - Хатха-йога Прадипика и
щенных жиров лучше всего усваиваются молочные. другие также предостерегают занимающихся от
Хуже всего - бараний жир. растительного масла. Наблюдения показали, что у
Ненасыщенные жиры, жидкие при комнатной некоторых людей растительное масло вызывает
температуре, - это все растительные масла, а также серьезную перегрузку печени и интоксикацию орга­
жир рыб (ведь рыбы обитают в холодной воде, и низма - от легкой до весьма выраженной. На дру­
насыщенные жиры при низкой температуре просто гих же, напротив, именно растительное масло дей­
застыли бы). Пищевые ненасыщенные жиры хоро­ ствует благоприятно.
шо усваиваются, однако их влияние на организм Поэтому можно рекомендовать читателям про­
далеко не однозначно. Но об этом мы поговорим вести эксперимент. Дней пять не есть растительного
чуть позже. масла, а потом 5-6 дней употреблять только его. И
Есть еще искусственные жиры - маргарин, рас­ сравнить самочувствие.
тительное сало и кулинарные жиры. В лучшем слу­ Если особой разницы нет, значит и то, и другое
чае их получают из растительных масел с помощью усваиваются одинаково, и надо лишь избегать сме­
известной еще со школьной скамьи реакции гидри­ шивать растительное масло и сливочное за одну
рования (пропуская через нагретую смесь масла и еду.
никелевого катализатора водород под давлением). И еще несколько замечаний. Сливочное масло
Если здоровье не безразлично, то эти продукты можно заменять топленым, которое иногда легче
лучше не покупать. усваивается и свободно от вредных примесей. Под­
При переваривании жиры сначала расщепляют­ мечено также, что сливочное масло в каше и на
ся на основные составляющие - глицерин и жирные бутерброде ведет себя в организме по-разному.
кислоты. Затем, еще в кишечных стенках, из них Механическая смесь хлеба с маслом часто доставля­
синтезируются "родные" для человека жиры, кото­ ет много неприятностей всем пищеварительным
рые и поступают в кровь. органам, особенно печени и кишечнику, переме­
Содержание жировых частиц в крови может шанное же с кашами или овощами масло усваивает­
сильно меняться. В норме к очередному приему ся относительно легко. Хуже всего из молочных
пищи почти весь жир должен покинуть кровяное жиров усваивается сметана (довольно близко к
русло, то есть израсходоваться или превратиться в сметане стоят и жирные сливки). При частом ее
"сало". При частой еде, да еще с обилием масла, употреблении в больших количествах, особенно с
этого не происходит. В результате жировая взвесь хлебом, крупами, картофелем, нарушается жировой
склеивает эритроциты и закупоривает капилляры,
при избытке холестерина образуются "бляшки", 1
Но при сыроедении, особенно если довольствоваться
нарушается общий энергообмен. малыми количествами пищи, особую роль играет энергетиче­
Собственные насыщенные жиры организм мо- ская подпитка. Если не подключиться к соответствующим
эгрегорам, можно причинить себе вред.
10
обмен, что в первую очередь заметно по появлению так как глюкоза не может быть нормально сожжена
черных и белых угрей. Со временем страдает также из-за высокой концентрации жиров. В. М. Дильман,
печень и желчный пузырь. Ориентировочная описывающий это явление в [15], назвал его
"норма" потребления сметаны, не влекущая за со­ "жировым тормозом", имея в виду, что избыток
бой отрицательных последствий, - 30-50 г за один жира у человека тормозит эффективный углевод­
раз. ный обмен. Подумать только, даже чистый сахар,
съеденный толстым человеком, прежде чем пойти в
дело, должен быть превращен в жир!
УГЛЕВОДЫ
Но все-таки углеводы остаются основным ком­
В молекулах углеводов на каждый атом углеро­ понентом нашего питания. С "нормами" здесь ни­
да приходится два атома водорода и один кислоро­ каких проблем нет. Если не злоупотреблять белко­
да - два Н и О, как у воды. Отсюда и название - выми и жировыми концентратами, сахарами, ори­
"углеводы". (Позже, правда, были открыты и угле­ ентироваться на натуральные продукты и руково­
воды другого состава). дствоваться здоровым чувством голода, организм
Простейшие представители этого класса - глю­ (если он не болен) отлично отрегулирует углевод­
коза и фруктоза, которые отличаются лишь распо­ ный обмен.
ложением атомов в молекуле. Соединенные вместе,
глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. По­
добные простые углеводы, называемые соответст­ Глава 4
венно моно- и дисахаридами, легко растворяются в
воде и имеют сладкий вкус. В дальнейшем будем Холестерин
называть их просто сахарами.
Более сложные углеводы - крахмалы. Они пред­ Холестерин заслуживает особого рассмотрения.
ставляют собой цепочки из многих сотен молекул Это жироподобное вещество, участвующее в
глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде нераство­ строительстве клеток, особенно нервных, а также
римы. некоторых гормонов (в том числе половых). То есть
Из глюкозы построены и гигантские волокна холестерин жизненно необходим. В организме он
оболочек растительных клеток - целлюлоза легко синтезируется печенью, поэтому даже у стро­
(клетчатка). В отличие от более простых углеводов гих вегетарианцев (а в растительной пище совсем
целлюлоза человеком не усваивается. нет холестерина) недостатка в нем не бывает.
Основной источник углеводов - растительное При мясном же питании очень часто поступле­
царство. Во всех крупах, зерновых, бобовых, кар­ ние холестерина намного превышает обычные по­
тофеле много крахмала. В других овощах, фруктах требности. Если его концентрация в крови увеличи­
преобладают сахара. Почти из одних Сахаров со­ вается, на стенках сосудов начинают формировать­
стоит мед. В животных продуктах, за исключением ся склеротические бляшки. Заодно нарушается об­
молока, углеводов практически нет. мен веществ.
Усвояемые углеводы - главный источник энер­ Еще не так давно считалось нормальным воз­
гии для человека. Они сжигаются почти па 100 про­ растное увеличение содержания холестерина в кро­
центов, не образуя шлаков. При переваривании ви. Подобные выводы основывались на среднеста­
углеводы расщепляются до глюкозы, которая по­ тистических данных. Но ведь ясно, что на больных
ступает в печень. Там значительная часть сахара людей, которые и "делают" средние цифры, ориен­
откладывается про запас в виде животного крахма­ тироваться нельзя. Возрастная патология - не нор­
ла - гликогена, но немало глюкозы переходит и в ма.
общий кровоток. Дальнейшие превращения зависят
от... веса человека, точнее, от величины его жиро­ В этом вопросе единодушны выдающиеся уче­
вых запасов. ные всего мира и известнейшие диетологи. Они
установили, что до 30 лет желательный уровень
У здоровых взрослых худощавых людей полу­ холестерина - примерно 180 мг на каждые 100 г
ченная глюкоза непосредственно используется как крови (180 мг %), после 30 лет - не более 200 мг %.
топливо. Когда ее запасы подходят к концу, а но­ И никаких скидок на возраст. Если, конечно, дол­
вых поступлений пищи нет, организм начинает голетие не безразлично.
извлекать жир из сальников и перестраивается на
потребление жиров. (Запасы гликогена сохраняются Ведь одна из причин старения - нарушение пи­
на экстренный случай, а также идут на питание тания органов и тканей вплоть до их полной изоля­
нервной системы и мышц). После очередной еды ции от питающего русла. Именно это и происходит
концентрация глюкозы в крови вновь возрастает, при склеротизацим кровеносных сосудов, когда из-
выделяется инсулин, организм перестает использо­ за отложений па стенках их просвет все уменьшает­
вать жир и переключается на глюкозу. Лишняя ся и уменьшается. И даже если случайный тромб не
глюкоза под действием того же инсулина превра­ вызовет инфаркта или инсульта, жизнь будет уга­
щается в жир. сать по мере сокращения кровоснабжения.
Понятно, виноват в этом не только холестерин,
Запомним этот порядок: после еды глюкоза по­ причин старения много. Равно как и атеросклероз
ступает в кровь, организм окисляет глюкозу, избы­ не всегда прямо зависит от уровня холестерина в
ток превращает в жир. Когда глюкоза кончается крови. Исключения бывают всегда. Но неизменно
(обычно ночью, так как большинство людей кушает повторяющиеся факты не оставляют поводов для
слишком часто), организм принимается за жиры. сомнений -• атеросклерозу почти всегда сопутствует
Налицо два вида энергетики: дневная, основанная "высокий" холестерин1.
на доставляемых с пищей углеводах, и ночная, ба­
зирующаяся па созданных днем жировых запасах. Существуют, однако, и противосклеротическис
вещества, тоже из группы жиров. Одно из них -
Если же у человека 5-6, а тем более К) кг лишне­ лецитин. Он препятствует образованию бляшек на
го жира, то все происходит по-другому. У полных в сосудах и даже способствует их рассасыванию.
крови всегда избыток жирных кислот, и днем, и
ночью. Эти жиры и используются клетками в каче­
стве топлива. Даже после еды, когда кровь насыще­ 1
Атеросклероз обычно возникает на фоне часто повто­
на глюкозой, ткани по-прежнему питаются жирами, ряющихся сильных отрицательных эмоций - страха, досады,
тревожных ожиданий и т. п.
11
Очень часто продукты, богатые холестерином, Индейки 1-ой категории 210
содержат и много лецитина. Например сливки, Утки 1 -ой категории 50
сметана, яйца. Но безопаснее, конечно, получать Яйцо куриное 570
лецитин из гречки, пшеницы, отрубей, бобовых, Яичный порошок 2050
салата, неконсервированных молочных продуктов.
Яйцо перепелиное 600
Растительная пища и здесь демонстрирует свои
преимущества. Недаром среди вегетарианцев ате­ Рыба и продукты моря
росклероз - большая редкость. Камбала 240
Ниже приводится таблица, в которой указано Карп 270
содержание холестерина в разных продуктах (по Минтай 110
[47]). Севрюга 310
Сельдь тихоокеанская 200
Таблица 2 Скумбрия атлантическая 280
Содержание холестерина в 100 г различных Ставрида 400
продуктов Треска 30
Хек 140
Продукты Холесте­ Криль (консервы) 1250
рин, мг Паста "Океан" 300
Молочные продукты
Молоко сырое коровье стерилизованное 10 По последним оценкам, суточное поступление
Молоко козье сырое 30 холестерина с продуктами не должно превышать
Творог нежирный 40 300-400 мг. В этом случае здоровый организм ус­
Творог жирный 60 пешно с ним справляется, превращая излишки в
Сливки: желчные кислоты.
Ю % жирности 30 Впрочем, холестерин бывает разный. Его под­
20 % жирности 80 разделяют на липопротеиды высокой плотности
(ЛВП) и низкой плотности (ЛНП). Бляшки образу­
Сметана 30 % жирности 130 ются как раз из ЛНП, а ЛВП предотвращает скле-
Кефир жирный 10 ротизацию.
Молоко сгущенное с сахаром 30 При анализе крови, помимо общего содержания
Сыры: холестерина, определяют также концентрацию ли¬
Голландский 510 попротеидов высокой плотности. Если отношение
Костромской 1550 концентрации общего холестерина к концентрации
Литовский 280 ЛВП меньше 5, значит, дела обстоят неплохо. Если
Российский плавленый 1040 же содержание ЛВП снижено, надо бить тревогу,
Российский 1130 даже при относительно нормальном общем количе­
Масло сливочное «крестьянское» 180 стве холестерина.
Мороженое сливочное 50 Какие факторы способствуют нормализации хо­
Маргарин следы лестеринового обмена? Их нетрудно перечислить.
Майонез столовый 100 1. Сокращение его поступления с пищей. Это
Масло топленое следы один из действеннейших способов. Только таким
путем удастся быстро "сбить" холестерин на 20-30
Мясо процентов.
Говядина 1-ой категории 80 2. Умеренное питание. (При переедании значи­
Телятина 110 тельно усиливается синтез холестерина).
Баранина 70 3. Достаточное количество клетчатки в пище.
Свинина мясная 70 Клетчатка связывает холестерин в кишечнике.
Мясо кролика 40 4. Должное обеспечение витаминами. Витамины
Жир говяжий 110 снижают синтез холестерина и способствуют его
Жир свиной, бараний 100 выведению и расщеплению.
Субпродукты говяжьи: 5. Нормализация веса. Его избыток (как и суще­
печень 270 ственный недостаток) нарушает работу всех регуля-
почки 300 торных систем.
сердце 140 6. Исключение табака и алкоголя. Эти стимуля­
язык 150 торы ведут к глобальным нарушениям обмена.
7. Ментальное здоровье.
Субпродукты свиные:
мозги 2000 Примечания
печень 130 1. Многие считают, что до 12-14 лет особо сле­
почки 200 дить за уровнем и потреблением холестерина не
сердце 120 надо. Они говорят, что в раннем возрасте холесте­
рин особенно нужен для роста нервных клеток и без
язык 50 него ребенок не сможет нормально развиваться. Но
Колбасы вареные: очевидно, при этом забывают о способности наше­
Диетическая, диабетическая, 40 го тела самостоятельно синтезировать холестерин и
любительская, столовая о грозных фактах - уже к 10 годам у многих детей
Русская 50 сейчас обнаруживают некоторое сужение просвета
Сосиски столичные 40 сосудов, начальную стадию атеросклероза.
Колбасы сырокопченые, сервелат 70 Это не удивительно, если вспомнить количество
Птица тортов, пирожных, жареного и жирного, погло­
Куры 1 -ой категории 80 щаемое нашими детьми. Желание доставить им
Бройлеры 30 таким путем удовольствие оборачивается бедой для
Гуси 1-ой категории 110 их здоровья.
12
2. На данные о содержании холестерина в про­ этой категории людей и производят аптечные поли­
дуктах можно, конечно, опираться (хотя считать витамины, сплошь и рядом объявляемые натуропа­
граммы - последнее дело). Но здесь есть исключе­ тами "вне закона".
ния. Но надо различать здорового, правильно пи­
Вся рыба, например, несмотря на высокое со­ тающегося человека, которому синтетические вита­
держание холестерина, способствует снижению его мины не только не нужны, но и могут навредить, и
уровня. Недавно в ней нашли особые жирные ки­ ослабленного больного, забывшего вкус сырой
слоты с необычайно эффективными антисклероти­ моркови и встречающего свеклу с капустой только
ческими свойствами. в борще.
Так же хорошо "ведут себя" молоко и кисломо­ Тем, кто ест много фруктов и сырых овощей, у
лочные продукты, творог (который советуют есть кого на столе каждый день зелень и почти не бывает
не чаще 3-х раз в неделю), нежирные сыры. мяса, очень трудно понять страдания других людей.
Особо опасны в плане холестерина субпродук­ Здоровье для них естественно, они не чувствуют
ты, желтки яиц, жирное мясо, все поджаренные на свой желудок, печень, почки, не болеют и не хотят
животном жире хрустящие корочки, жир супов (его ничего слышать про витаминные пилюли.
можно снимать после застывания), сливочное мас­ Ну а тем, кто питается в основном рафиниро­
ло, сметана. Но понемногу, конечно, и масло, и ванной пищей с обилием мясного, мучного и слад­
сметану кушать можно, что же касается животной кого, кто много болеет, устает, желательно для
пищи... Впрочем, о ней будет отдельный разговор. профилактики принимать зимой и весной витамин­
ные составы. Для этого отлично подходят травяные
витаминные чаи.
Глава 5 Впрочем, даже у совершенно здоровых людей
уровень витаминов в крови в разные сезоны меня­
Витамины ется, что совершенно нормально. Осенью содержа­
ние витаминов, как правило, наибольшее, организм
запасает их на долгую зиму. Весной же анализы
Существование витаминов было предсказано могут показать их нехватку, но это ни в коей мере
еще в 1880 г., когда русский ученый Н.И. Лунин не повод для волнений. Главный критерий здесь -
опытным путем доказал, что в молоке, помимо собственное самочувствие. И если человек полон
питательных компонентов, находятся еще какие-то сил и бодрости, если у него высокая работоспособ­
жизненно необходимые вещества1. Однако идеи о ность и низкая утомляемость, если он отлично вы­
неведомых (в то время) соединениях и раньше вы­ сыпается, если нет никаких недомоганий, простуд,
сказывались врачами, наблюдавшими течение раз­ то любую концентрацию витаминов надо признать
личных авитаминозов. Классический пример - цин­ нормальной. Естественно, весной она будет ниже
га, свирепствовавшая на северных зимовьях. Каза­ среднестатистической "нормы". Ведь человек, даже
лось бы, люди получали в достатке и жиры, и белки, если он заперся в теплых жилищах и обеспечил себя
и углеводы, но тем не менее уже через несколько впрок едой, по-прежнему остается частью окру­
месяцев развивалось тяжелейшее недомогание. Но жающего мира и подвержен его ритмам. Если одни
стоило при том же питании запастись бочонком звери зимой впадают в спячку, другие "меняют
квашеной капусты, в которой почти нет ни пита­ шубу", то почему у человека круглый год должно
тельных веществ, ни калорий, как цинга отступала. быть одно и то же количество витаминов?
Позже было установлено, что в капусте, даже со­
вершенно прокисшей, много аскорбиновой кисло­ Конечно, мы не хотим впадать в зимнюю спячку
ты. и стремимся весь год быть активными. Для этого
мы и запасаем на зиму овощи и фрукты, импорти­
В 1911 г. польский исследователь Казимир Функ руем тропические дары природы и выращиваем в
выделил витамины в чистом виде. С тех пор нахо­ теплицах зелень. Витамины нужны, спору нет. Но
дят все новые и новые соединения, относящиеся к слишком уж преувеличивать их роль тоже не стоит.
этому классу. Сейчас известно несколько десятков Главное - это самочувствие.
таких веществ, 21 из них синтезируется и применя­
ется в лечебных целях. Но поскольку до идеального здоровья многим
все же далеко, да и с питанием еще не все разобра­
Подсчитано, что в день человеку нужно около лись, рассмотрим более подробно самые основные
0,15 г разных витаминов. Это мизерное количество, витамины, дефицит которых часто бывает при ог­
но в обычных продуктах их тоже немного, а при рехах в меню.
варварской тепловой обработке и того почти не
остается.
Впрочем, при разумном отношении к еде и веге­ ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)
тарианцы, и мясоеды получают с пищей все же дос­
таточно витаминов. Надо сказать, что именно в В организме витамин А отвечает за кожные по­
натуральных продуктах они содержатся в наилуч­ кровы, входит в состав зрительного пурпура, регу­
шей для усвоения форме, к тому же Природа под­ лирует рост тела и формирование скелета. Он же
бирает их в таких сочетаниях, что разные витамины способствует выведению холестерина, повышает
усиливают действие друг друга. устойчивость к инфекциям.
Но отдавая дань тем, кто следит за питанием, Считается, что в день человеку надо около 1,5 мг
нельзя не признать, что большинство от этого дале­ этого витамина. (Здесь и далее приводятся офици­
ки. Как раз у них часто и развивается нехватка тех альные средние нормы).
или иных витаминов, особенно зимой и весной. Для Его недостаток проявляется в первую очередь
нарушением ночного видения - "куриной слепо­
той". В более тяжелых случаях кожа становится
1
В этих опытах из молока извлекались все питательные сухой и бледной, могут выпадать волосы, на ногтях
компоненты - в отдельности белки, жиры и углеводы и появляется поперечная исчерченность. Часто быва­
скармливались телятам. Через некоторое время все телята ют упорные угри, фурункулы. Возрастает утомляе­
заболевали, хотя их сверстники, питавшиеся натуральным
молоком, чувствовали себя отлично. Лунин предположил,
мость, у детей прекращается рост.
что в цельном молоке содержатся еще какие-то жизненно Впрочем, при полноценном питании, как мяс­
необходимые компоненты, которые и назвали "витамины" - ном, так и растительном, дефицита ретинола не
от слова "жизнь" .
13
бывает. Мясоеды в достатке получают его из всех ванием живота.
животных продуктов, масла, яиц, сыра. Однако при Самая надежная профилактика рахита - обеспе­
избытке белка расход ретинола резко увеличивает­ чение должного поступления кальциферолов еще во
ся. Потребность в нем возрастает и во время тяже­ время беременности. Установлено, что при назна­
1
лой физической и умственной работы, при болез­ чении по 1500 ME витамина D в день (полторы
нях, беременности. Вообще при повышенных на­ чайные ложки медицинского витаминизированного
грузках все витамины нужны в большем количестве. рыбьего жира, или 2 столовые ложки натурального
В растительных продуктах содержится провита­ рыбьего жира, или 1-2 капли эргокальциферола -
мин А - каротин, который преобразуется в ретинол витамина D2) в течение 3-х месяцев до родов, часто­
в присутствии жиров и желчи. Но это не значит, та заболеваний рахитом снижается в три раза.
конечно, что морковку надо кушать только со сме­ Но надо иметь в виду, что систематическая пе­
таной или с маслом! В 100 г моркови содержится редозировка кальциферолов во время беременности
более чем двойная дневная нома каротина. Много может вызвать преждевременное отвердение и сра­
его и в щавеле, шпинате, петрушке, тыкве, помидо­ стание костей черепа плода. Тут как с любым ак­
рах и т. д. Так что у вегетарианцев с ретинолом все тивным соединением: в малых дозах - лекарство, в
в порядке, тем более этот витамин накапливается в больших - яд.
печени, создавая 2-3-летний (!) запас (разумеется, Разумеется, здоровым мамам при полноценном
если печень здорова). питании и достаточной физической активности нет
Гиповитаминоз (недостаточность) и даже ави­ нужды прибегать к дополнительной витаминиза­
таминоз (острая нехватка) бывают при питании ции, особенно в средних и южных широтах. Ну а
преимущественно консервированной пищей или у менее сведущим в вопросах здоровья, а тем более
жительницам северных краев, возможно и стоит
овощей и фруктов (если они не практикуют упраж­ провести витаминную профилактику.
нения, улучшающие биосинтез). Разграничение между северянами и южанами не
Однако известны и случаи отравления витами­ случайно. Дело в том, что в пище кальциферолы
ном А. Обычно страдают дети при злоупотребле­ обычно содержатся в неактивной форме. Активация
нии синтетическими препаратами. Острый гиперви¬ витаминов происходит в коже под действием сол­
таминоз (избыточность) начинается с сильных го­ нечных лучей (а витамин D3 может при этом напря­
ловных болей, головокружения, тошноты, рвоты. мую синтезироваться). Понятно, чем дальше от
Тяжелая интоксикация может также возникнуть, солнечного юга, тем тяжелее с витаминов D. В Ве­
если скушать за раз грамм 200 печени белого медве­ ликобритании, например, по данным 1975 г., нару­
дя, полярных птиц, моржа, тюленя или кита. Эти шения обмена кальциферолов обнаружены у 74
продукты буквально насыщены витамином А. Пи­ процентов детей и 53 процентов взрослых.
сали еще об истории с летальным исходом, когда Однако бывает, что страдают и от избытка ви­
человек отравился, питаясь более месяца одной тамина D. Очень часто D-гипервитаминоз бывает у
морковью. детей, когда мамы произвольно увеличивают ле­
Других случаев отравления каротином неиз­ чебные дозы препарата. Известны даже смертель­
вестно. Избытка ретинола при нормальном пита­ ные случаи. Особенно опасно сочетание массиро­
нии тоже никогда не наблюдалось. ванного приема эргокальциферола (D2) и активного
Витамин А довольно стоек к нагреванию и не солнечного или кварцевого облучения. Рыбий жир,
требует каких-то особых мер для сохранения. При как правило, гипервитаминоза не вызывает.
приготовлении пищи его теряется в среднем лишь Конечно, без особой необходимости препараты
около 10 процентов. Однако ретинол разрушается витамина D (как и любые другие) принимать не
под действием кислорода воздуха, особенно на стоит. При показаниях же надо особенно строго
свету (при прогоркании масла, высушивании фрук­ соблюдать назначенную дозировку. Увеличение ее,
тов, длительном размораживании). скажем, в 3-4 раза не приведет к быстрому и замет­
ному отравлению, но постепенно при регулярном
ВИТАМИН D (КАЛЬЦИФЕРОЛЫ) "лечении" в крови сильно увеличится содержание
кальция. Начнется его отложение в различных тка­
Витамины этой группы (D 2 , D3, D4 и D5 ответст­ нях, в том числе в сердце, легких, почках, сосудах. А
венны в основном за обмен кальция и фосфора, то отложение кальция - это не что иное, как окостене­
есть непосредственно связаны с формированием ние, обызвествление. Естественно, возрастает и
скелета. хрупкость скелета, нарушается обмен.
Недостаток кальциферолов (рахит) у взрослых В обычных условиях взрослому человеку доста­
проявляется повышенной утомляемостью, плохим точно около 100 ME витамина D в сутки, детям -
самочувствием. Затрудняется заживление перело­ 400-500 ME.
мов.
Но особенно опасен рахит для детей. Выражен­ ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)
ные формы этого заболевания встречаются обычно
до трехлетнего возраста. В числе первых признаков Пожалуй, недостаточность этого витамина
отмечают раздражительность, плаксивость, утом­ встречается чаще всего. Ведь его нет в крупах, хле­
ляемость, плохой сон, неустойчивый стул. Умень­ бе, макаронах, консервах, очень мало в мясе, осо­
шается аппетит. Затылок потеет, и ребенок трется бенно многолетней выдержки. К тому же витамин
головой о подушку. сильно разрушается при кулинарной обработке.
Если не начать лечение, то через несколько не­ Организм обычно накапливает некоторые запа­
дель размягчаются кости черепа в районе родничка, сы аскорбиновой кислоты, но уже через 1-3 месяца
голова увеличивается и приобретает впоследствии ограниченного ее поступления возникает утомляе­
квадратную форму. мость, появляются сонливость, зябкость, слабость.
В дальнейшем теряют твердость и остальные Затем начинают болеть ноги, кожа становится су­
кости, нарушается прорезывание и рост зубов. Под хой и шероховатой. Нарушается работа иммунной
тяжестью тела искривляются позвоночник и ноги,
грудь выпячивается вперед. Нарушается работа 1
кишечника, и рахит часто сопровождается вспучи­ Здесь и далее основные цифровые данные о витаминах
приведены по Т. Н. Яковлеву, [46].
14
системы, и человек легко заболевает. татке берет из материнского организма, даже полу­
Еще через несколько недель появляются харак­ истощенного .
3

терные признаки С-авитаминоза (цинги) - кровото­ Другое дело - витамины, соли и некоторые дру­
чивость десен, точечные, а затем и обширные кро­ гие вещества. Если их концентрация у матери не
воизлияния в кожу, мышцы и суставы, особенно на высока, то и плод будет обделен этими жизненно
ногах. важными соединениями.
Конечно, настоящая цинга встречается сейчас Но даже фрукты не стоит запихивать в себя на­
нечасто, по С-гиповитаминозы весьма распростра­ сильно. Избыток пищи приводит лишь к расстрой­
нены. Обычно они бывают весной, если человек не ствам пищеварения и нарушениям обмена, ослабля­
следит за своим меню. ет и материнский, и детский организм. Если на сто­
Самой надежной профилактикой является, ко­ ле преобладают здоровые продукты, то можно сме­
нечно, здоровая натуральная пища. Зимой и весной ло положиться на чувство голода и есть не больше,
в наших условиях - это капуста (сырая и квашеная), чем хочется.
картофель, зелень, апельсины и лимоны, сушеные
1
грибы, ягодные заготовки, бананы . А в мае уже
вовсю идут салаты с крапивой, снытью и др. КАК СОХРАНИТЬ ВИТАМИН
Потребность в аскорбиновой кислоте зависит от Витамин С - самый нестойкий. Его содержание
возраста и пола, физических нагрузок и климата. в исходных продуктах и в тарелке - это две совер­
Пожилые люди могут обходиться и 30-50 мг вита­ шенно разные вещи. В результате неправильного
мина С в день, интенсивно тренирующийся спорт­ приготовления потери достигают 95 и более про­
смен нуждается уже в 200-300 мг. В среднем для центов, то есть иногда не остается практически
взрослых достаточно 70-100 мг витамина в день. ничего.
Но надо учитывать, что аскорбиновая кислота При очистке картофеля, например, теряется
всасывается в основном в тонкой кишке, и люди с свыше 20 % аскорбиновой кислоты. В квашеной
большим кишечником или желудком могут не по­ капусте после промывания остается лишь 40 % ви­
лучать требуемое ее количество, несмотря на нор­ тамина.
мальное питание. Очень большие потери бывают при варке, осо­
К сожалению, часто встречается и избыточность бенно в щелочной среде и в присутствии кислорода
витамина С. Зная о его важности и о том, что в воздуха. Поэтому кастрюлю лучше держать плотно
обычных условиях витамин в организме не синте­ закрытой (чтобы ограничить контакт с воздухом), а
зируется, многие начинают принимать его в виде супы, рагу и прочие блюда из овощей неплохо
драже. А горошинка-то маленькая, и к тому же предварительно подкислять (учитывая, однако,
вкусная. Есть еще большие таблетки из глюкозы с совместимость). Если варка ведется с закрытой
аскорбинкой для детей, те вообще лучше конфет. крышкой, потери витамина сокращаются вдвое по
Вот и едят их не по 1-2 штуки, а пачками. Результат сравнению с приготовлением в открытой посуде.
- нарушения обмена, сопровождающиеся при дозах
свыше 1 г (для взрослых) повышением давления, Окисляется аскорбиновая кислота и в присутст­
головной болью, бессонницей, появлением сахара в вии ионов меди и железа. Значит, в железных и мед­
моче2. У беременных может случиться выкидыш ных кастрюлях лучше не готовить.
(аскорбиновая кислота усиливает сокращение мат­ Очень сильно разрушают витамин С аскорби¬
ки). ноксилаза и аскорбиназа - ферменты, содержащие­
ся во многих растениях. Их еще называют антиви­
Впрочем, иногда прием повышенного количест­ таминами. В соке кабачков, например, за 15 минут
ва витамина целесообразен. Например, в пред- и теряется 90 % витамина С, в соке капусты - 53 % .
послеоперационный период, при травмах, ожогах, Интенсивнее всего антивитамины "работают" при
обморожениях, многих болезнях... Конечно, лучше 30-50°С и теряют свою активность при кипении.
всего даже лечебные дозы получать за счет продук­ Следовательно, устранить их влияние можно, если
тов. Скажем, для профилактики послеродовых кро­ закладывать продукты в кипящую воду.
вотечений в последние полтора месяца беременно­ Много значит и время приготовления. Так, при
сти назначают по 150 мг витамина в день. Но поче­ тушении капусты за 30 минут теряется около 35
му бы будущей маме "витаминизироваться" не пи­ процентов аскорбиновой кислоты, за час - уже 85
люлями, а свежими фруктами, зеленью и овощами? процентов. При варке капусты в супе потери дохо­
Ведь они несут и целый комплекс других витами­ дят до 93-95 процентов.
нов, ценнейшие органические кислоты, минераль­
ные соли, клетчатку... И наконец, хранение готовых блюд. В щах, на­
пример, через 3 часа после приготовления остается
Раз уж речь зашла о беременных, нельзя не ска­ 20 %, а через 6 часов - лишь 10 % исходного количе­
зать о порочном стремлении есть "за двоих", при­ ства витамина. Тушеная капуста за час теряет 50
чем обычно самую питательную пищу - хлеб, мясо, процентов аскорбиновой кислоты. При повторном
масло и т. п. Но вовсе не это нужно плоду. Требуе­ же разогревании продуктов теряется почти все.
мые ему белки, жиры и углеводы он всегда в дос- Разрушается аскорбиновая кислота также в сы­
1
рых салатах, если готовить их задолго до еды. Тут
Аскорбиновой кислоты в бананах не так уж много, действуют в основном антивитамины, кислород и
меньше, чем в картошке, но зато бананы едят сырыми солнечные лучи.
(витамин при этом не разрушается).
2
Некоторые люди, однако излечиваются и сохраняют
3
высокую работоспособность, постоянно принимая огромные Разумеется, до истощения себя доводить не надо, это
дозы аскорбиновой кислоты. Здесь, возможно, играет роль явно вредно. Причем ущерб организму матери при истоще­
железная уверенность в то, что витамин им помогает. Клини­ нии наносится гораздо больший, чем организму плода. Уста­
ческие данные также сильно зависят от убежденности экспе­ новлено, что даже при дистрофии матери содержание необ­
риментаторов. ходимых веществ в плоде приближается к норме. Все, что
Любопытные данные по этому поводу получены физи­ необходимо, он как бы вытягивает из ее организма. Напри­
ками. Ученые открыли сверхмалые частицы, поведение кото­ мер, у беременных при нехватке некоторых соединений часто
рых подчиняется не какой-то конкретной теории, а именно разрушаются зубы - соли из них переходят растущему ребен­
той, в которую верит экспериментатор. Это свидетельствует о ку.
главенствующей роли тонких планов в управлении более Не случайно в Джуд-Ши говорится: "Если беременная
плотными материальными объектами. (К высшим тонким хочет поесть чего-то, даже ядовитого, дайте ей, только не­
планам относят слои сверхсознания.) много."
15
Катастрофически быстро теряется витамин и по­ ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН)
сле оттаивания продуктов (но в замороженных
почти не разрушается). Он входит в состав более 10 различных фермен­
Однако существует способ, позволяющий сохра­ тов, влияющих на процессы дыхания и роста, на
нить витамины (не только С, но и все остальные), зрение и на клеточный обмен. Рибофлавин участву­
почти на 100 процентов. Способ очень прост, хотя и ет также в образовании кожи и слизистых оболочек.
вызывает у некоторых серьезные затруднения. За­ Средняя суточная потребность составляет 1,5-3,5
ключается он в том, чтобы и зелень, и многие ово­ мг, у детей - 1-3 мг. Особенно нуждаются в нем
щи, и фрукты есть сырыми. И разрезать их, если это рабочие в суровом климате, спортсмены, беремен­
1
необходимо, лишь перед тем, как отправить в рот . ные женщины и кормящие матери.
Установлено, что если последние полтора меся­
ца беременности ежедневно принимать по 20 мг
ВИТАМИН B1 (ТИАМИН) рибофлавина, то трещин сосков в дальнейшем
Тиамин участвует в углеводном, белковом и жи­ практически не бывает. Обычно же от них страдают
ровом обмене, в синтезе ферментов, регулирует 49 процентов рожениц.
химизм нервной системы. Недостаточность витамина В2 (арибовитаминоз)
Суточная потребность у взрослых в зависимости бывает при однообразном питании ржаным и бе­
от возраста и нагрузок колеблется от 1 до 2,5 мг, у лым хлебом из "хорошей" муки, кашами из риса,
детей - от 0,5 до 2 мг. пшена, толокна, перловки, консервами и сладостя­
При длительном поступлении менее 0,4 мг тиа­ ми, а также при длительных физических и нервных
мина в день через несколько месяцев развивается перегрузках. Выраженным дефицитом рибофлавина
авитаминоз B1 - специфическое заболевание бери- сопровождаются также гепатиты, циррозы, холеци­
бери. Поражает бери-бери преимущественно бед­ ститы и некоторые другие заболевания, когда на­
нейшее население восточных стран, где питаются в рушается нормальный обмен витамина.
основном шлифованным рисом. Действительно, как Первые признаки арибовитаминоза - вялость,
видно из таблицы 17, 100 г рисовых зерен содержат утомляемость, бессонница, снижение остроты зре­
0,52 мг тиамина, а 100 г первосортной рисовой кру­ ния. В дальнейшем появляются трещины губ, их
пы - только 0,08 мг! побледнение, а по линии смыкания - покраснение.
Возможен авитаминоз и при длительном пита­ Язык увеличивается, становится гладким, красным,
нии белым хлебом из очищенной муки, макарона­ блестящим, нередко на нем отпечатываются зубы.
ми, всевозможными торгами и пирожными, мясны­ Нарушается пищеварение, кожа становится сухой,
ми и рыбными консервами. В этих продуктах мало волосы обесцвечиваются и выпадают.
тиамина, да и его расход при избытке углеводов и При кулинарной обработке обычно теряется от
белков увеличивается. 15 до 30 процентов рибофлавина. Этот витамин
Вначале гиповитаминоз проявляется головной неустойчив к нагреванию в щелочной среде, разру­
болью, слабостью в ногах, плохим сном, раздражи­ шается на солнечном свете, под действием кислоро­
тельностью. В дальнейшем пропадает аппетит, па­ да воздуха, при размораживании. Способы его со­
дает вес, появляется сердцебиение и одышка. В вы­ хранения такие же, как для витаминов С и B1.
раженных случаях возникает жжение в различных
частях тела, конечности теряют чувствительность. ВИТАМИН РР (НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
К счастью, у нас бери-бери - редкость, и при бо­
лее-менее разнообразной пище запасы тиамина не Этот витамин обозначают также B5. В сутки че­
истощаются (за исключением тех случаев, когда ловеку нужно от 15 до 25 мг никотиновой кислоты,
нарушается всасывание и усвоение витамина). детям - 5-20 мг. Потребность, как всегда, зависит от
Тиамин довольно широко используется для ле­ возраста, пола, нагрузок.
чения многих недугов. Так, при болезнях сердца он Если заглянуть в таблицы, то становится оче­
улучшает его работу, усиливает действие сердечных видным, что за день набрать 20 мг витамина РР -
средств, повышает мочеотделение. дело непростое. К счастью, он может синтезиро­
Витамин назначают также в последние полтора ваться организмом из триптофана (одной из амино­
месяца беременности (до 20 мг в день) для преду­ кислот) и кишечной микрофлорой.
преждения послеродовых кровотечений. Применя­ Гиповитаминоз возникает обычно при затяжном
ют его и в лечении ревматизма, всевозможных ин­ дефиците никотиновой кислоты, нехватке других
фекционных заболеваний, при операциях и т. д. витаминов и полноценных белков (например, в
Но надо иметь в виду, что тиамин в таблетках странах, где Питаются преимущественно кукуру­
примерно в 2 % случаев вызывает аллергию. И как зой). Недостаточность витамина отмечается и при
со всеми другими витаминами, лучший вариант его многих болезнях: гипертонии, атеросклерозе, забо­
приема (при отсутствии серьезных показаний) - леваниях печени, щитовидной железы, холецистите,
полноценное меню. язвах, гастрите, ревматизме.
Теперь о "неизбежных" потерях. Подобно ас­ При нехватке витамина развивается общая сла­
корбиновой кислоте, тиамин разрушается при на­ бость, утомляемость, безразличие, нарушается пи­
гревании в щелочной среде. Как всегда, потери щеварение, ухудшается аппетит. Бывают тошнота и
пропорциональны кулинарным ухищрениям. Так, поносы. При выраженном авитаминозе - пеллагре,
при варке каш, овощей теряется до 15 % витамина. появляются горечь, сухость и жжение во рту. Уве­
При обжаривании овощей - уже до 30 процентов. личивается и отекает язык, воспаляется кожа и сли­
Варка мяса в течение часа уничтожает 23 процента зистые оболочки.
тиамина, в течение двух часов - до 44 процентов. В организме никотиновая кислота отвечает в
При поджаривании потери составляют около 40 % , основном за углеводный, холестериновый и белко­
а при тушении мяса - 56 % витамина. вый обмен, влияет на образование кожных покро­
вов, участвует в работе нервной системы.
Витамин РР расширяет мелкие сосуды, снимает
1
Однако чистое сыроедение не всегда благоприятно.
спазмы, облегчая тем самым работу сердца и нор­
При отваривании круп и некоторых овощей их саттвичность мализуя давление. Он же влияет на секрецию и ки­
часто возрастает, особенно при добавлении небольшого слотность желудочного сока, на поджелудочную
количества масла. Но иногда сыроедение действует хорошо.
16
железу, кишечник, способствует восстановлению зах - до 98 % веса. Даже в твердой эмали зубов
печени. примерно 10 % воды.
При кулинарной обработке в среднем теряется Вода - универсальный растворитель, транспор­
до 15 процентов витамина для растительных про­ тер ионов и молекул, незаменимая субстанция в
дуктов и до 30 процентов - для мясных. любой клетке. Большинство реакций протекают
*** только в водных растворах.
Но вода в живой клетке - это совсем не то же
Нарушения в обмене остальных витаминов про­ самое, что вода в стакане. Хотя и в луже и в океане,
истекают в основном не столько из-за питания, в морковке и в сосульке ее химическая формула
сколько от внутренних причин - болезней, злоупот­ остается неизменной - H2O, свойства каждый раз
реблений лекарствами, врожденных аномалий. В будут другими.
нормальных условиях выраженный дефицит этих Все знают, что и графит карандаша, и алмаз, и
витаминов встречается редко, тем более что многие обычный уголь состоят из совершенно одинаковых
из них могут синтезироваться либо самим организ­ атомов, разница лишь в структуре, в их взаимном
мом, либо обитателями кишечника. расположении. Так же и молекулы воды, хотя и не
Любопытно, кстати, что вегетарианство долгое образуют жестких решеток, в каждом случае груп­
время подвергалось нападкам из-за того, что в рас­ пируются по-разному. И качества определяются уже
тительных продуктах отсутствует важный витамин не только химическим составом, но и общей струк­
B12 (цианкобаламин). А миллионы вегетарианцев, турой, создаваемой отдельными группами.
видимо, об этом не знавших, почему-то отлично Все организмы перестраивают потребляемую
себя чувствовали и не думали болеть. Оказалось, воду, превращая ее в "живую", свойственную своим
что цианкобаламин синтезируется здоровой кишеч­ клеткам. Это требует порой значительных энерго­
ной микрофлорой и в больших количествах запаса­ затрат. А что, если пить уже перестроенную воду?
ется в печени. Такие опыты проводились и в свое время вызва­
А вот больные люди почти всегда страдают от ли много споров. Так, в одном из экспериментов
гиповитаминозов. Ведь любое заболевание сопро­ группу телят поили только талой водой. Все
вождается теми или иными нарушениями обмена, "подопытные" существенно быстрее прибавляли в
что приводит либо к повышенному расходу вита­ весе, не болели и были активнее других своих со­
минов, либо к нарушению их усвоения, либо пре­ братьев. Ведь талая вода напоминает по своей
пятствует их переводу в активную форму. структуре воду живых организмов2.
Так, при гнойных процессах потребность в ви­ Выяснилось, что недостаток такой биологически
тамине С возрастает в 4-5 раз. активной воды - одна из причин старения. Клетки
При гастритах серьезная недостаточность ас­ старческого организма понемногу обезвоживаются.
корбиновой кислоты выявлена у 79 % больных, И омолаживающее действие горных источников
витамина B1 - у 27 %, В2 - у 34 %, РР - у 33 % обсле­ часто бывает связано как раз с тем, что они берут
дованных. Сходная картина наблюдается и при начало от тающих на вершинах льдов.
язвенной болезни. Еще больший эффект дают свежие сочные ово­
Холецистит приводит к нехватке витамина В6 щи, фрукты и соки из них. Ведь вода, в них содер­
(пиридоксина, дефицита которого обычно не быва­ жащаяся, тоже живая, она тонизирует и укрепляет.
ет) в 93 процентах случаев, витамина B1 - в 88 %, В2 Это настоящий эликсир жизни, насыщенный не
- в 76 %, витамина С - в 84 %, РР - в 80 процентов только сахарами, кислотами и витаминами, но и
случаев. эманациями Солнца.
Перечень заболеваний и ряды цифр можно про­ Известны и уникальные свойства вод святых ис­
должать и продолжать, но картина в общем ясна. И точников. Сходные результаты получаются и у
в качестве полумеры таким больным можно, конеч­ некоторых экстрасенсов, облучающих воду различ­
но, пить аптечные витамины. ными энергиями. Факты остаются фактами - такая
Ну а здоровым людям нужна только здоровая вода месяцами не портится, ускоряет рост растений,
пища1 - с обилием сырых овощей, фруктов, зелени, дает силы человеку и помогает организму бороться
с различными недугами. Правда, знающий человек
разнообразная, свежая и вкусная. И все столь необ­ может сообщить воде не только целебные силы...
ходимые витамины будут либо поступать в готовом
виде, либо синтезироваться. О воде мы еще будем говорить и во второй, и в
третьей частях книги, там же рассмотрим бытовые
способы очистки воды, методы получения талой и
"заряженной" воды.
Глава 6 Пока остановимся еще на одной ее важнейшей
Прочие пищевые компоненты функции - удалении вредных продуктов обмена.
Здесь поистине исключительной представляется
роль почек. Через них каждые 5-10 минут проходит
Кроме белков, жиров, углеводов и витаминов, в вся кровь, циркулирующая в сосудах. При этом она
любых продуктах есть и другие составляющие - как бы фильтруется через почки и освобождается от
вода, неперевариваемые балластные вещества, ми­ большинства ядовитых соединений. Образуется так
неральные соли и пр. Не являясь "питательными", называемая первичная моча, количество которой
многие из них тем не менее необходимы для жизне­ достигает 170 л в сутки. Однако почти вся вода, а
деятельности. Так или иначе все они вносят свою также глюкоза и аминокислоты тут же, в почках,
лепту в работу гибкой самонастраивающейся сис­ всасываются обратно, моча концентрируется и уже
темы, именуемой ЧЕЛОВЕК. в таком виде поступает в мочевой пузырь.
С мочой выводятся основные продукты распада
ВОДА белков - мочевина, мочевая кислота и др., а также
вещества небелкового происхождения. Это молоч­
Вода по справедливости считается основой жиз­ ная кислота, образующаяся при работе мышц, ща-
ни, земные существа в буквальном смысле зиждутся
на воде. В человеке ее более 60 процентов, а в меду- 1
Возможно, правда, что усиленный рост телят был вы­
зван также повышенной энергией внимания со стороны экс­
И, разумеется, комфортные эмоциональные состояния. периментаторов.
17
велевая кислота, поступающая с растительной пи­ простейших, от этого никуда не денешься.
щей, различные неорганические соединения. В таблице 17 приводятся данные о содержании в
В случае полного отказа почек (острая почечная продуктах шести важнейших элементов - натрия,
недостаточность) все эти вещества накапливаются, калия, кальция, магния, фосфора и железа. Остано­
и уже через два-три дня человек может умереть от вимся на них подробнее.
самоотравления.
Но при "обычных" болезнях почки лишь час­ НАТРИЙ
тично утрачивают свои функции. Так, они могут
перестать нормально освобождать первичную мочу Пожалуй, ни из-за одного минерального веще­
от глюкозы или аминокислот. Или плохо очищать ства диетологами не было сломано столько копий.
кровь от каких-нибудь вредных соединений. Тогда, Ведь натрий содержится в обычной столовой соли
особенно при обилии белковой и раздражающей (NaCl).
пищи, в моче обнаруживают сахар или белок, моче­ Вне всякого сомнения, натрий необходим для
вая кислота понемногу откладывается в подагриче­ нормальной жизнедеятельности. Более того, приро­
ских узлах, организм начинает задыхаться под бре­ дой выработаны специальные механизмы, сохра­
менем собственных токсинов. няющие этот элемент в условиях его дефицита.
Здоровая же почка - удивительный орган, чутко Другой вопрос, в каком количестве он необхо­
реагирующий на малейшие изменения внутренней дим? Ответ прост: вполне достаточно того натрия,
среды. В зависимости от количества жидкости в что содержится во всей натуральной пище. У нас же
организме величина мочеотделения может изме­ солят почти все. Покупной хлеб, макароны, сыры
няться в 100 (!) раз (от 0,16 мл в минуту до 16 мл в уже содержат натрия больше, чем надо, но этого
минуту). И сколько бы не выпил здоровый человек, мало - специально подсаливают и каши, и овощи, и
лишняя вода быстро будет выведена с мочой. супы... Говорят, вкусно.
Так же хорошо справляются почки и с освобож­ Но это лишь привычка, вредная привычка, при­
дением от шлаков, но тут, увы, их возможности не страстие, подобное привязанности к табаку и кофе.
безграничны. При постоянном, длящемся годами Конечно, если с уровня 20-30 г соли в день переско­
избытке азотистых продуктов и дисбалансе солей чить сразу на 0 г, еда покажется ужасной. Но в
их резервы все же истощаются и они начинают бо­ больших количествах соль не нужна! Если осознать
леть1. это и постепенно от нее отказаться, пища обретет
Впрочем, почки обладают замечательным каче­ вскоре свой естественный, ничем не искаженный
ством быстро восстанавливать свою работоспособ­ вкус, и через год-другой даже небольшая добавка
ность даже после почти полной ее утраты. Но для соли будет восприниматься как порча продукта.
этого им необходим некоторый отдых. В тяжелых Вот что рассказывает об этом один из моих зна­
случаях на помощь приходят медики с аппаратом комых: "Отлучение от соли у меня шло медленно. В
"искусственная почка", в более легких бывает дос­ течение нескольких лет сокращал подсаливание,
таточно сесть на безбелковую диету, пить мочегон­ вплоть до мизерных доз, затем вскоре после перво­
ное и принимать сорбенты (активированный уголь го 8-дневного голодания и вовсе перестал солить.
или клетчатку). Правда, пшенная и гречневая каши еще долго каза­
А чтобы не допускать ни легких, ни тяжелых лись пресноватыми, и я нет-нет, да и запускал руку
"случаев", показаны нормальное питание, добрые в солонку. Но никакой борьбы и насилия над собой
мысли, физическая активность, хорошая вода в не было. Следуя здравому смыслу, постепенно, под
достатке и, конечно, правильные взаимоотноше­ влиянием йоги и просто в силу привычки, соль со­
ния2. вершенно безболезненно становилась ненужной. И
еще через год уже никто не заставил бы меня подсо­
МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ лить ту же кашу или другую еду".
Но стоит ли отказываться от соли? Так ли уж
Количество белков, жиров и витаминов в клет­ она страшна? Да, страшна. Природа не выработала
ках может варьировать в довольно широких преде­ механизмов, защищающих от ее избытка - по той
лах. Не так обстоит дело с минеральными солями, простой причине, что до самого последнего време­
вернее, с ионами различных элементов. (Ведь моле­ ни (в масштабах эволюции) такового просто нее
кулы солей состоят из положительных и отрица­ было. Привычка подсаливать - и привилегия, и
тельных ионов. Обычно это ионы металлов и ки­ беда лишь Человека Разумного.
слотных остатков. Кристаллы солей разъединяются Несовершенство защиты проявляется хотя бы в
на ионы при растворении в воде и других жидко­ том, что почки не могут эффективно выводить на­
стях). трий. Когда мы съедаем что-нибудь соленное, на­
Так вот, состав ионов в клетках поддерживается рушается ионное равновесие, и для снижения кон­
с огромной точностью, даже небольшие отклонения центрации натрия нужна вода. Хочется пить. Но
здесь представляют угрозу для жизни. Причем со­ натрий очень тесно связан с калием, и при нехватке
отношение между различными элементами в точно­ последнего натрий задерживается, удерживая вме­
сти повторяет содержание их в морской воде (кроме сте с тем выпитую воду. Вот уже и сбой в работе
магния). Так что исходный материал для человече­ всех наших систем, ненормальная перегрузка серд­
ского тела все-таки эволюционировал от морских ца, отеки и т. п. Отсюда и очень многие болезни -
плата за извращение вкуса.
1
Почки обычно заболевают при сильных энергетиче­ Обильное подсаливание не нужно, это факт.
ских потерях, что происходит при неправильных взаимоот­ Многие народности совершенно не употребляют
ношениях с мужем, женой, родителями и в некоторых других соль. Известно, что когда у нас на Севере организо­
случаях.
2
вывали школы и пытались накормить местных де­
Соблюдение природных законов, определяющих пра­ тей соленой пищей, они просто отказывались есть.
вила взаимодействия между различными существами, осо­
бенно важно. Так, при некоторых ошибках в отношениях с
Считается, правда, что дикие животные с удоволь­
противоположным полом часто происходит отток энергии с ствием лижут соль. Поль Брэгг тщательно исследо­
надпочечников. Почки слабеют, развиваются воспаления, вал эти "солончаки", и оказалось... что соли в них
появляются предпосылки к образованию камней. И если нет! Зато там было много других, видимо, полезных
энергетическая причина заболевания не снята, лечение идет веществ.
туго.
18
Впрочем, африканские жители иногда специаль­ лой работе на жаре - до 2 г. То есть физиологически
но используют соль при длительных переходах оправдано ежедневное употребление до 3-5 г соли.
через пустыни, где нет воды. Для этого после каж­ Причем вместо столовой соли можно применять
дого питья (один-два раза в день!) они съедают морскую, содержащую, помимо Na, многие другие
несколько соленых маслин. Соль задерживает воду, ценные компоненты. Крупные кристаллы морской
1
препятствуя ее выведению. соли легко измельчаются на кофемолке .
Этот прием известен и бывалым путешественни­ Закончить этот раздел хочется словами Поля
кам. Утром, за чаем, они съедают кусочек хлеба, Брэгга:
слегка его подсолив. Говорят, что потом весь день «Соль не переваривается, не усваивается орга­
не хочется пить. низмом... Наоборот, она вредна и может принести
В этом, конечно, есть резон. Правда, описыва­ массу неприятностей почкам, желчному пузырю и
ются явно экстремальные, далекие от нашей повсе­ мочевому пузырю, сердцу, артериям и другим кро­
дневности случаи. Да и соли-то африканцы прини­ веносным сосудам. Соль может обезводить ткани,
мают мизерные дозы. Ну сколько ее в двух-трех приведя их к критическому состоянию.
маслинах? Это не имеет ничего общего с распро­ ...Если соль столь вредна для организма, почему
страненной практикой пить соленую воду в горячих же она так широко используется? Преимущественно
цехах и при любой тяжелой работ, да и просто, без потому, что солить пищу стало привычкой, укоре­
причин, трижды в день браться за солонку. нившейся в течение тысячелетий. Но эта привычка
Сейчас установлено, что даже на страшной жа­ основана на серьезном недоразумении. Предрассу­
ре, при больших нагрузках, лишняя соль не нужна. док заключается в том, что соль якобы нужна на­
При ее избытке пот с человека льет ручьем, поры шему организму» ([6], с. 35-36).
закупориваются, испарение ограничивается. У тех Нет, лишняя соль нам явно не нужна. Потреб­
же, кто не признает соль, на жаре (конечно, если не ность в натрии отлично покрывается обычной пи­
упиваться водой) влага свободно испаряется через щей.
поры, значительно увеличивающие площадь кожи
за счет бугристости. Охлаждение, соответственно, КАЛИЙ
проходит гораздо эффективнее.
И это не просто теоретические рассуждения. Это Содержание калия сильно зависит от концен­
- опыт, полностью подтвержденный практикой. трации натрия в крови, причем за калиево-
Миф о необходимости соли в жару развенчан еще натриевым равновесием организм следит особенно
Полем Брэггом, в преклонном возрасте совершив­ чутко. И если натрий преобладает во внеклеточной
шим свой знаменитый переход через Долину Смер­ жидкости, то калий присутствует в основном внут­
ти в Калифорнии. С ним отправились также 10 ри клеток. От равновесия этих ионов во многом
молодых спортсменов. Брэгг в этот день голодал и зависит нормальный обмен.
лишь изредка отхлебывал из фляжки. Ребята же Основные поставщики калия - овощи, фрукты,
литрами пили воду, глотали солевые таблетки (а зерновые. Особенно много его в кураге, дыне, зеле­
жара стояла 41°C) и обильно ели. Через 8 часов ни петрушки, фасоли, финиках, клубнике, бананах,
последние два спортсмена упали от теплового уда­ твороге и сыре.
ра, остальные же еще раньше сошли с дистанции. Калий в организме отвечает за обмен углеводов.
Только дед Брэгг, не евший соли, за 10,5 часа за­ У болезненно полных в крови всегда отмечается его
вершил переход свежим, как маргаритка! Более дефицит. Нехватка калия приводит также к нару­
того, на следующий день он проделал обратный шению сердечной деятельности и проводимости
путь, опять без соли. нервных путей. Причем причиной подобных неду­
Можно, конечно, для большей убедительности гов может стать не только дефицит собственно ка­
привести цифры о связи между потреблением соли и лия, но и избыток натрия, ведь равновесие наруша­
инфарктами, гипертонией, атеросклерозом, отека­ ется в любом из этих случаев.
ми, болезнями почек, но это достаточно скучно. Считается, что человеку надо около 3 г калия в
Существуют, правда, системы оздоровления, в день. Но считать эти граммы, конечно, не стоит,
которых используют сосание соли для рефлектор­ ведь в натуральных продуктах калия значительно
ной стимуляции пищеварения, и даже рекомендуют больше, чем натрия. По этой причине, кстати, при­
из тех же соображений есть как можно больше ква­ рода позаботилась о возможности его эффективно­
шеного, соленого, острого, маринованного. В неко­ го удаления. Лишний калий вызывает усиленное
торых случаях (и при некоторых заболеваниях) это, мочеотделение и вместе с мочой легко покидает
наверное, оправдано. Соль и перец сильно увеличи­ тело. При этом удаляется и ненужный натрий. Если
вают Ян, что используется для лучшего перевари­ же натрия в организме мало, то он вновь всасывает­
вания не очень качественной пищи и для поддержа­ ся в почках, и выводится уже один калий.
ния Янского баланса при его нарушениях. Однако, Так что продукты, богатые калием, можно есть
если постоянно применять эти продукты и припра­ без опаски, они пойдут только на пользу. Их специ­
вы в качестве лекарства, их эффективность вскоре ально назначают при отеках, ожирении, болезнях
уменьшится из-за привыкания. сердца и сосудов.
Здесь достаточно хорошо прослеживается зави­
симость от климата. В южных широтах людям
обычно требуется больше соли и острых приправ, КАЛЬЦИЙ
чем в северных.
Но в целом, однако, можно заключить, что, хотя Кальций - один из самых трудноусвояемых эле­
небольшое количество соли и приправ применять ментов. Лучше всего он извлекается из молочных
не возбраняется, в изрядных дозах острое, соленое и продуктов, хотя и при чисто вегетарианском пита­
маринованное приводит к солидному "букету" хро­ нии организм в достатке получает его с естествен¬
нических заболеваний. 1
Вообще-то соль можно даже не покупать, физиологи­
А насчет соли... ческой ее нехватки я ни разу не наблюдал даже при самых
Ориентировочно можно считать, что в умерен­ больших физических нагрузках. Но если она нужна для при­
ном климате при средних физических нагрузках дания вкуса - в грибных и некоторых других блюдах, то
человеку нужно около I г натрия в день. При тяже­ редкое ее употребление (даже в существенных дозах) отрица­
тельного действия не оказывает.
19
ной пищей. К ним относятся йод, медь, фтор, марганец,
Принятая норма кальция - 0,8-1 г в сутки. Такое кремний, алюминий, бром, цинк, кобальт, молиб­
количество содержится в 100 г сыра, 700 мл молока ден. При нехватке фтора, например, нарушается
либо примерно в двух килограммах различных прочность зубов, недостаточность йода пагубно
овощей и фруктов. сказывается на работе щитовидной железы, медь
Кальций необходим нам для формирования и обеспечивает созревание эритроцитов, цинк входит
обновления костной ткани, синтеза ряда ферментов, в состав некоторых ферментов.
работы мышц и нервной системы. Нехватка каль­ В нормальных условиях все эти элементы содер­
ция у беременных и у маленьких детей приводит к жатся в водах и в почве, откуда и извлекаются рас­
детскому рахиту, у взрослых - к серьезным костным тениями. Однако известны местности, бедные каки­
заболеваниям, мышечной слабости. ми-либо веществами. Особенно часто подобные
Но и избыток кальция вреден, так как он начи­ районы встречаются в Средней Азии, вдали от рек.
нает откладываться в тканях - легких, сердце, сосу­ Во времена господства натурального хозяйства
дах, особенно если перебарщивать с витамином D жители таких мест почти поголовно страдали соот­
или интенсивно загорать. ветствующими недугами.
Но все же при неразумном питании кальция
обычно не хватает. Он очень плохо всасывается без БАЛЛАСТНЫЕ ВЕЩЕСТВА
ненасыщенных жиров, переходит в неусвояемые
формы при кипячении, образует нерастворимые Это те компоненты пищи, которые не перевари­
соединения с фосфором и щавелевой кислотой. ваются и не усваиваются человеком. Главные бал­
ластные вещества - пищевые волокна, содержащие­
ся во всех растениях, в первую очередь клетчатка.
МАГНИЙ
Все пищевые волокна - полисахариды различ­
Магний нужен для синтеза белков, обмена угле­ ной структуры с огромными макромолекулами.
водов, нормальной деятельности нервной, да и, Многие бактерии легко расщепляют эти соедине­
пожалуй, всех других систем. ния, но ферментам человека это не под силу.
Много магния в крупах, орехах, бобовых, кура­ Долгое время поэтому официальная наука счи­
ге, в отрубных булочках и в хлебе из цельных зерен. тала балластные вещества не только бесполезными,
«Магниевую диету» назначают при заболеваниях но даже вредными для здоровья. Лишь с созданием
печени и желчного пузыря, гипертонии, атероскле­ теории адекватного питания эти взгляды радикаль­
розе. но изменились. Впрочем, все эмпирические оздоро­
Установленная норма - 0,5 г в день, что вполне вительные системы, на практике доказавшие свою
обеспечивается натуральной пищей. При нехватке эффективность, испокон веков настаивали на нату­
же магния пропадает аппетит, в более тяжелых ральной пище из неочищенных продуктов с преоб­
случаях начинаются судороги. ладанием плодов и овощей, содержащей огромное
количество пищевых волокон.
Сейчас доказана нормализующая роль пищевых
ФОСФОР волокон на всех этапах пищеварения. Они влияют
на скорость опорожнения желудка, интенсивность
По подсчетам, человек нуждается примерно в всасывания в тонкой кишке, на общее время прохо­
1,5-2 г фосфора в день. Эти граммы легко набира­ ждения пищи через желудочно-кишечный тракт,
ются почти из любой пищи, и недостаток фосфора устраняют запоры.
встречается редко. К тому же организм откладывает Балластные вещества служат важнейшим источ­
его "про запас" в кости. ником питания кишечной микрофлоры, от нор­
Фосфор входит в состав многих белков и нук­ мального состава которой зависит жизнедеятель­
леиновых кислот, участвует в энергообмене. Его ность всего организма. Ведь бактериальная флора
распределение в организме регулируется витамином разрушает многие токсины, синтезирует витамины,
D. углеводы, жиры и аминокислоты, в том числе неза­
менимые.
ЖЕЛЕЗО Наконец, пищевые волокна - отличные сорбен­
ты, то есть вещества, способные активно поглощать
Железо придает красный цвет гемоглобину кро­ своими микропорами различные соединения. В
ви и миоглобину мышц, без него немыслимы мно­ медицине широко используются искусственные
гие обменные процессы. сорбенты - активированные угли разного происхо­
Дефицит железа проявляется в первую очередь ждения. Известно несколько десятков заболеваний,
анемией, наблюдается упадок сил, одышка, блед­ при которых показано их применение. Это всевоз­
ность. можные отравления, в том числе медикаментами,
Средняя суточная потребность в железе около 15 болезни почек, печени, желчных путей, панкреати­
мг, но надо иметь в виду, что из фруктов и овощей ты, перитониты, некоторые заболевания сердечно­
оно усваивается примерно на 80 процентов, а из сосудистой системы, аутоиммунные недуги - ревма­
животных продуктов и хлеба - только на 25-40 про­ тоидный артрит, подагра, псориаз, аллергии.
центов. Лечебный эффект здесь прямо зависит от по­
Рекордсмены по содержанию железа - халва, от­ глощающей способности. Ведь при этом нейтрали­
руби, бобовые, сушеные яблоки и груши, курага, зуются многие ядовитые и избыточные продукты
толокно, "Геркулес", гречка, пшено. обмена - мочевина и креатинин, холестерин, раз­
личные аллергены и др. Одновременно улучшается
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ синтез белков и нуклеиновых кислот, нормализует­
ся липидный обмен (липиды - жиры и жироподоб-
Эти вещества присутствуют в ничтожных коли­ ные вещества), то есть наблюдаются эффекты омо­
чествах, но тем нее менее они незаменимы для син­ ложения. И действительно, в лабораторных услови­
теза некоторых гормонов и витаминов, участвуют в ях удавалось на 35-40 процентов продлить жизнь
обмене белков, жиров и углеводов, минеральном и старым животным, вводя в их рацион сорбенты.
газообмене, росте и кроветворении. Правда, длительный прием активированного уг-
20
ля невозможен - появляются расстройства пищева­ малине, щавеле и др.), отлично санирует кишечник,
рения, тошнота, рвота. Да это и ни к чему, ведь в улучшает его микрофлору. Благотворны для ки­
любой свежей растительной пище хватает природ­ шечника и другие органические кислоты, имеющие
ных поглотителей. общее свойство подавлять гнилостные и бродиль­
По данным В. Стелко и Ю. Бутылина, ные процессы.
«...ежедневное прохождение через кишечник не­ Еще одна замечательная особенность свободных
скольких десятков граммов натуральных пористых кислот - лимонной, бензойной, винной, молочной,
пищевых волокон создает дополнительную погло­ яблочной и др. заключается в их ощелачивающем
щающую поверхность в несколько тысяч квадрат­ действии на организм. Да-да, это не ошибка, орга­
ных метров...» ([37], с. 55). нические кислоты ощелачивают кровь. Недаром в
Тысячи квадратных метров! Это не шутка. А пище долгожителей Кавказа, по данным геронтоло­
"несколько десятков граммов" легко набираются гов, их ежедневно бывает в среднем 2 г (и около 24 г
при здоровом меню. В цельной пшеничной муке, пищевых волокон - [45]).
например, до 12-13 процентов пищевых волокон (по
[37]). В немалых количествах содержатся они и в
других злаках, овощах, фруктах, зелени. Вся эта ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
пища и сама по себе образует немного шлаков, но Дубильные вещества (в основном танины) име­
она также способна вывести и до половины других ют терпкий, вяжущий вкус. Их много в чае, хурме,
ядовитых продуктов обмена. айве и др.
Нередко используют и специфические способно­ Как видно даже по названию, эти соединения
сти пищевых волокон поглощать те или иные со­ обладают дубящими свойствами. Богатые ими про­
единения. Так, пектины удаляют соли тяжелых ме­ дукты часто применяют при поносах, иногда их
таллов. Поэтому людям, работающим с подобными назначают при заболеваниях сердца и сосудов. Но в
веществами, в том числе радиоактивными, реко­ повседневном питании "чистым" людям лучше их
мендуют для профилактики есть больше пектиносо- избегать.
держащих продуктов (это смородина, особенно
красная, яблоки, джемы из них и др.). ФИТОНЦИДЫ
При атеросклерозе и ишемической болезни
сердца советуют добавлять в пищу отруби, которые Эти летучие ароматические соединения славятся
нормализуют холестериновый обмен и снижают своими антимикробными свойствами. Много фи­
вредные последствия от избыточного потребления тонцидов содержится в чесноке, луке, хрене, редьке,
жиров и углеводов. То есть складывается идеальная пряностях. Все эти растения можно использовать
ситуация, когда обычная пища становится лекарст­ для подавления дисбактериозов, но они несут очень
вом, что приветствовалось еще Гиппократом и ши­ много энергии раджас.
роко используется в аюрведе.
Разумеется, при некоторых заболеваниях
(например, при язвенной болезни в стадии обостре­ ПИГМЕНТЫ
ния, остром гастрите и др.) грубые продукты про­ К пигментам относятся многочисленные соеди­
тивопоказаны. Но только на время обострений! нения, сообщающие растениям яркие, сочные цвета.
Наш пищеварительный тракт не может длительно Эти вещества, как правило, очень полезны и обла­
выдерживать "щадящую диету". Уже через несколь­ дают большой биологической активностью.
ко недель питания очищенными продуктами разви­ Среди пигментов наиболее изучены желтые,
вается вялость кишечника, сопровождаемая дисбак- оранжевые и красные каротиноиды, участвующие в
териозом (преобладанием гнилостных процес­ образовании зрительного пурпура (они содержатся
сов), газообразованием и прочими неприятностями. в моркови, красном перце, шиповнике), желтые
Наука, таким образом, наконец признала древ­ флавоны цитрусовых, хурмы, тыквы, репы и крас­
нюю и, казалось бы, очевидную истину. Простая, ные, фиолетовые и синие антоцианы свеклы, че­
богатая "балластом" еда - это здоровье и долголе­ решни, слив, малины и баклажанов.
тие. Рафинированная, сложноприготовленная - это
дряхлость, болезни и ранняя старость.
АЗОТОСОДЕРЖАЩИЕ ЭКСТРАКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА
И ПУРИНОВЫЕ ОСНОВАНИЯ
ПРОЧИЕ СОЕДИНЕНИЯ
К ним относятся такие вещества, как креатин,
Вкратце остановимся на некоторых других пи­ кармезин, креатинин, метилгуанидин, гипоксантин
щевых компонентах. и другие. Они содержатся в мясе и рыбе, а пурино-
вые основания, кроме того, в щавеле, шпинате,
хрене, редьке, чае, кофе, какао, в зрелых бобовых.
СВОБОДНЫЕ ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ
Экстрактивные вещества возбуждают пищева­
Свободные кислоты, несмотря на их незначи­ рительные органы и нервную систему, их избыток
тельное содержание в большинстве продуктов, об­ неблагоприятно действует на почки, сердце, желу­
ладают огромной биологической активностью и док и кишечник. Большое количество пуринов,
заметно влияют на многие обменные процессы. кроме того, вызывает нарушение обмена мочевой
Салициловая кислота малины, например, обладает кислоты, способствует развитию подагры и артри­
потогонным и жаропонижающим действием тов.
(вспомните аспирин - ацетилсалициловую кислоту).
Тартроновая кислота, которой много в капусте,
огурцах, яблоках, помидорах, смородине, регулиру­ Глава 7
ет превращение углеводов в жиры и способствует
нормализации веса. Лимонная кислота, придающая Калории
характерный вкус лимонам (вообще лимонная ки­
слота очень широко распространена в раститель­
ном мире, она присутствует в яблоках, смородине, Еще не так давно Ее Величество Калория была
главной при определении полноценности питания.
21
Господствовал принцип: калорийно - значит хоро­ Вес (кг) Время, мин
шо. А полнота даже считалась признаком здоровья. 6.00 8.00 10.00
Но времена изменились, и обильная пища вместе 72,5 109 104 100
с сопутствующим ожирением объявлены всеобщим 77,0 115 111 106
бедствием. (Впрочем, обжорство и тучность осуж­ 81,5 121 117 112
дались еще в античности.) Переменилось и отноше­ 86,5 128 123 118
ние к оценке продуктов с точки зрения их калорий­ 91,0 135 129 124
ности. Все больше и больше раздается голосов, 95,5 141 136 130
призывающих вообще отвергнуть подобный под­ 100,0 148 142 136
ход. Конечно, в свете последних научных исследо­
ваний "калорийный метод" представляется упро­
щенным, но все же, прежде чем судить, давайте Таблица 5
посмотрим, как исчисляются энергозатраты и как Таблица энергозатрат (при весе около 70 кг, по
определяется энергетическая ценность пищи.
Винаржицкому)
КАК ОПРЕДЕЛЯЮТ ЭНЕРГОЗАТРАТЫ Вид нагрузки Энергозатраты,
ккал/час
Большое распространение получили таблицы Ходьба в равномерном темпе со 300
энергозатрат при различной деятельности. Состав­ скоростью 4 км/ч
ляются они так. Человека помещают в специальную Ходьба (6 км/час) 360
изолированную камеру. Затем точные термометры Бег (10 км/час) 670
определяют, сколько тепла он выделяет за то или Бег (18 км/час) 1180
иное время при разной работе. Бег на лыжах (11,6 км/час) 420
Разумеется, опыты проводятся многократно и с Бег на лыжах (13,5 км/час) 700
разными лицами, для получения более достоверных Езда на велосипеде (9 км/час) 180
результатов исследователи прибегают к всевозмож­ Езда на велосипеде (21 км/час) 570
ным хитростям, но суть метода в общем не меняет­ Плавание (1,5 км/час) 230
ся. Впоследствии выводятся усредненные данные, Плавание (3 км/час) 950
которые и публикуются в справочниках. Вот не­ Катание на лодке 200
сколько примеров подобных таблиц. Полноценная утренняя гимна- 350
Таблица 3 стика
Классификация специальностей по Такие показатели интересны в основном для
энергетическим затратам (по А. И. Бодрову) сравнения (исключая, конечно, специалистов), они
дают пищу для размышлений, позволяют сопоста­
Расход энер­ вить разные виды деятельности и спорта по
гии в про­ "степени изматывания".
Тип спе­ Примеры специально­ цессе про­ Существуют также и методики подсчета средних
циально­ стей фессиональн дневных энергозатрат. Вот одна из них, приведен­
сти ой деятель­ ная, в частности, в [18].
ности,
ккал/час 1. Определяем нормальную массу тела в зависи­
Энергети­Неквалифицированные мости от роста Р (в см):
ческие строители 240-450
(такелажники, кранов­ М н о р м = (Р - 100) х 0,9 — для мужчин
щики), ряд сельскохо­ М н о р м = (Р - 100) х 0,85 — для женщин
зяйственных работни­
ков 2. Подсчитываем, на сколько процентов реаль­
Информа­ Работники за пультами 150-250 ная масса М превышает нормальную М н о р м :
ционные управления
Операторы-радисты, 72-74
радиотелеграфисты
Летчики, водители на­
земных транспортных 76-190
средств, рулевые При недостаточном весе принимаем превыше­
Операторы слежения до 150 ние 0 %.
Операторы энергетиче­ 3. В зависимости от полученного числа, харак­
ских установок, диспет­ 96-144 теризующего степень ожирения, находим по табли­
черы, инженеры; руко­ це 6 базовую дневную потребность в энергии (на 1
водители учреждений, кг массы тела).
предприятий
Таблица 6
Зависимость от массы тела суточной
Таблица 4 потребности организма в энергии при
Калории, затрачиваемые при беге на 1,5 км абсолютном покое
(по К. Куперу) % превы­ Тип телосложения Дневная по­
Вес (кг) Время, мин шения требность в
6.00 8.00 10.00 нормаль­ энергии, Д (в
54,5 83 79 76 ной ккал на 1 кг
60,0 89 85 82 массы тела массы тела)
63,5 95 92 88 5-9 Нормальное 25
68,0 102 98 94 10-29 Ожирение 1 степени 20
22
30-49 Ожирение II степени 17 КАК ОПРЕДЕЛЯЮТ КАЛОРИЙНОСТЬ
50 и более Ожирение III степени 15 ПРОДУКТОВ
4. Умножив найденное значение на реальную В основе определения калорийности лежат дан­
массу М, получим базовую дневную потребность А ные об энергетической ценности окисления в орга­
низме различных веществ (по [42]).
А = Д х М
Эта величина отражает суточные энергозатраты Таблица 8
в состоянии покоя. Энергетическая ценность
5. Находим общие суточные энергозатраты с
Энергетическая
учетом характера деятельности (таблица 7).
Теплота ценность при
Вещество сгорания, окислении в
Таблица 7 ккал/г организме,
Расчет энергии, необходимой организму с ккал/г
учетом энергитических затрат на трудовую Белки 5,65 4,00
деятельность в течение одних суток Жиры 9,35 9,00
Усвояемые углеводы 3,75 3,75
Общее Этиловый спирт 7,07 7,00
количест­ Глицерин 4,31 4,31
Характер трудовой деятельности во энер­ Молочная кислота 3,62 3,62
(по группам) гии, необ­ Уксусная кислота 3,49 3,49
ходимой в
сутки Исследуемый продукт подвергают химическому
(ккал) анализу и выясняют, сколько в нем содержится
1. Очень легкая (работники умствен­ белков, жиров, углеводов и других веществ. Так,
ного труда, административно- А + 1/6А количество белков определяют по белковому азоту
управленческий аппарат, бухгалте­ (продукт в присутствии катализатора сжигают с
рия, научные работники, врачи (не серной кислотой и измеряют объем выделившегося
хирургического профиля и им подоб­ аммиака). Сахара извлекают этиловым спиртом.
ные) Крахмалы растворяют в воде или в солевом раство­
2. Легкая (работники, занятые легким ре. В общем, кухня достаточно сложная.
физическим трудом или преимущест­ Зная же химический состав продукта, уже чисто
венно умственным трудом с незначи­ A+I/3A арифметически вычисляют его калорийность (1
тельными физическими усилиями: килокалория, или ккал, это количество энергии
работники сферы обслуживания, мед­ (тепла), необходимое для подогрева 1 л воды на
сестры, санитарки, швеи, агрономы, 1°С). Подобные данные представлены в таблице 17.
работники радиоэлектронной про­ Все это логично и довольно красиво. Но челове­
мышленности, домохозяйки и т. д.) ческий организм - это не печь, в которой сгорает
3. Среднетяжелая (рабочие- все, что в нее ни брось. И питают его не те калории,
станочники, текстильщики, наладчи­ А + 1/2А что он съел, а те, что усвоил. Часто худые объеда­
ки, слесари, работники коммунально- ются в надежде поправиться, но увы, видно, "не в
бытового обслуживания, пищевой коня корм". Известны и толстяки, которые едят
промышленности, хирурги и др.) весьма умеренно, но упорно сохраняют вес. Так от
4. Тяжелая (строительные рабочие, чего же все-таки зависит энергообмен? Почему на
металлурги, рабочие деревоотделоч- А + 2/ЗА одной диете одни худеют, а другие толстеют? И
ной, нефтяной, газовой промышлен­ хотя на современном уровне знаний вопросов здесь
ности, механизаторы сельского хо­ возникает больше, чем имеется ответов, попробуем
зяйства и др.) немного разобраться.
5. Очень тяжелая (каменщики, земле­
копы, бетонщики, чернорабочие, 2А ЧТО ВЛИЯЕТ НА ПОСТУПЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ
грузчики и др.)
Сразу договоримся, что мы рассматриваем энер­
Итак, мы подсчитали свою потребность в кало­ гообмен обычного человека при нормальном пита­
риях. Но не спешите радоваться. Ведь формулы, нии, без учета достижений йогов, святых и других
дающие "нормальный вес", не учитывают особен­ феноменов. Там задействованы изменения про­
ностей телосложения и объем мышц. Понятно, что странства и материи, неведомые пока науке энер­
худощавый неспортсмен должен весить гораздо гии, и привычные законы не работают.
меньше круглого от природы борца, хотя рост обо­ Конечно, роль энергий стихий, Солнца, планет,
их может быть совершенно одинаковым. созвездий велика не только в энергообмене йогов,
без этих тонких энергий не может существовать ни
Дневная потребность в энергии на килограмм один человек. Сейчас исследованием этих вопросов
веса также величина весьма спорная. Определить же занимаются многие ученые во всем мире, совершен­
более-менее точно свои затраты на работе и дома ствуются методики оценки энергозатрат и энерго­
еще сложнее. поступления и, судя по всему, в ближайшем буду­
щем в этой области можно ожидать серьезных от­
Но тем не менее прикинуть энергопотребность, крытий.
даже ориентировочно, интересно. Но что потом Впрочем, многое объяснимо и в рамках тради­
делать с полученной цифрой? Взвешивать каждый ционного подхода. Здесь мы наблюдаем такую це­
кусочек хлеба и масла? Или "готовить блюда в почку: поступление пищи - ее более-менее полное
строгом соответствии с принятой рецептурой"? усвоение - и расход выделившейся энергии.
Впрочем, как мы сейчас увидим, особой необходи­ С поступлением все понятно - что съели, то и
мости в этом нет. перевариваем.
23
С усвоением уже сложнее. Наш к.п.д. варьирует тем интенсивнее обмен, тем лучше обычно прохо­
в весьма широких пределах. Он сильно зависит от дит усвоение (до определенного предела).
общего состояния здоровья и работы отдельных Вообще между поступлением энергии и ее затра­
органов, от интенсивности обмена в настоящий тами, между приходом и расходом поддерживается
момент, от привычности данных продуктов, от удивительное равновесие. В этом заключается одно
готовности организма к приему пищи и многого- из всеобщих свойств живой материи - саморегуля­
многого другого. ция.
Голодный и сытый, например, получат от одной В человеческом организме она осуществляется
и той же еды совсем разное количество энергии, так на нескольких уровнях. В биологическом теле вер­
как по-разному ее переварят. Ведь одно дело, если ховным командиром является головной мозг. Его
человек ест с аппетитом, и ест умеренно - у него все команды могут вмешиваться в работу всех без ис­
отлично усвоится. И совсем другое, когда кушают ключения систем, вплоть до отдельных клеток. Это
"просто так", старательно запихивая в себя может показаться фантастичным, но некоторые
"положенные" блюда. Ведь если организм не готов йоги и выдающиеся факиры наглядно демонстри­
к еде, значит, отсутствуют необходимые пищевари­ руют подобные способности.
тельные ферменты. Их, конечно, приходится срочно В обычных же условиях все текущие задачи по
синтезировать, но при еде без аппетита, то есть наблюдению и управлению организмом возложены
когда организм не готов к приему пищи, их синтез на подсознание. Там тоже несколько этажей иерар­
и, соответственно, сокоотделение протекают вяло. хии, но это для нас сейчас не столь важно. Важно,
Ведь синтез ферментов отнимает очень много что, дав подсознанию определенную установку, или
сил. Сейчас установлено, что львиная доля наших программу, можно творить со своим телом чудеса.
энергозатрат приходится на пищеварение, то есть в Впрочем, и с чужим тоже .- но тогда это уже не че­
основном на этот синтез. Это научный факт. ловек, а биоробот.
Вы только вдумайтесь: большая часть калорий, Подсознание наряду с непосредственным вме­
полученных от еды, идет на то, чтобы переварить шательством воздействует на организм через слож­
следующую еду! Сокращая же разными способами ную многоуровневую систему гормональной регу­
эти энергозатраты (регулируя качество и количест­ ляции. В нее входят главный координационный
во пищи, время приема, тщательность пережевыва­ центр - гипоталамус, "среднее звено" - гипофиз и
ния, приток кислорода и др.), можно в полтора-два подчиненные ему железы внутренней секреции. А
раза уменьшить привычные объемы съеденного с уже их гормоны непосредственно регулируют об­
несомненным выигрышем для здоровья. мен.
Качество еды зависит как от исходных продук­ И оказывается, что вес человека зависит в пер­
тов, так и от способов их обработки. Понятно, что вую очередь именно от внутренних причин - глав­
вкусная рисовая каша на воде усвоится великолеп­ ным образом от установок подсознания и гормо­
но. Баранина же, которая и так переваривается с нального равновесия. А здесь свою лепту вносят и
трудом, после хорошего обжаривания станет совсем генотип, и эмоции, и здоровье (точнее, болезни).
малопригодной для еды. То есть продукты, если Американские исследователи доказали, что
смотреть по таблицам калорийности, могут быть средний вес человека почти не зависит от калорий­
равноценны, но на деле весьма различаться по ко­ ности пищи (!). Разумеется, это справедливо лишь в
личеству энергии, передаваемой телу. нормальных условиях, когда нет насильственного
Существенно зависят от вида пищи и энергоза­ ограничения в еде и человек имеет возможность
траты на переваривание. Минимума энергии тре­ спокойно утолять голод.
буют легкие углеводистые продукты, наибольшее То есть получается, что регуляторные системы
же ее количество расходуется на некоторые трудно- как бы устанавливают определенный вес. Если че­
перевариваемые белки. ловек немного переел, то излишек энергии просто
Да и одна и та же пища, в зависимости от коли­ приведет к усилению обмена и перейдет в тепло.
чества, ведет себя по-разному. Тарелка каши - это Какое-то время тело будет излучать, как калорифер,
хорошо. Четыре тарелки уже ударят по всем пище­ пока вновь не установится равновесие.
варительным органам и не смогут нормально усво¬ Если же длительное время сознательно съедать
иться. больше, чем хочется, то конечно, часть пище пойдет
Возраст, пол, национальность, темперамент, на пополнение жировых запасов, но как только
сложившиеся привычки - все это влияет на усвое­ человек перестанет себя мучить, вес его вскоре
ние. Взять ту же баранину. Народности, где тради­ опять вернется к исходному. Понятно, что такие
ционно едят ее с самого детства, воспринимают ее перегрузки ведут к преждевременному изнашива­
гораздо лучше других наций. нию внутренних органов.
Вообще у каждого человека свой уникальный При недоедании же организм принимается за
состав пищеварительных ферментов. Отчасти он свои резервы и живет за их счет. Теплообразование
обусловлен генотипом, но в большей степени - в целях экономии уменьшается, обмен замедляется.
привычной пищей. Немало значат и болезни. И появляется нешуточный голод (если организм
(Понятно, что люди с нарушенной желудочной чист). Человек, естественно, стремится его утолить,
секрецией или слабой печенью усваивают съеденное после чего запасы вновь пополняются. (Имеется в
хуже здоровых). виду обычный непродолжительный перерыв в пи­
Фактов, как видим, очень много. А ведь мы рас­ тании. При более длительном голодании процессы
смотрели далеко не все. Но попытаемся ответить на существенно изменяются. По-другому может вести
следующий вопрос. себя и больной или сильно зашлакованный орга­
низм. Воспользовавшись недоеданием, он часто
принимается за самоочищение и оказывается
ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ ВЕС "втянутым" в полуголод. В этом случае лучше всего
Всю полученную энергию мы так или иначе тра­ помочь телу и пойти на полное голодание).
тим. На поддержание температуры тела, синтез Но эта регуляция, к сожалению, не такая совер­
ферментов, на перемещение в пространстве и про­ шенная, как хотелось бы. Ведь природа не знает
изводимую работу, на нервную деятельность и ленивой жизни в условиях изобилия. Наш организм
мышление и т. д. и т. п. Чем больше мы расходуем, изначально настроен на отложение небольшого
24
количества жира «на черный день», это продикто­
вано задачами выживания. И при обильной, сытной Глава 8
еде здоровый человек понемногу откладывает жи­
рок про запас. А «черные дни» все не наступают и
Кислоты и щелочи
не наступают... А запасы все растут и растут...
С возрастом к тому же сильно меняется соотно­ Разделение пищи на кислую и щелочную введено
шение между производимыми гормонами, и равно­ йогами еще в незапамятные времена. К кислой от­
весие еще больше смещается в сторону накопления носятся все животные продукты, многие зерновые,
веса. В. Дильман (см. [15]) даже считает ожирение особенно очищенные, сушеные зернобобовые, тво­
нормальным следствием старения (но лишь до оп­ рог и сыр. Щелочные продукты - овощи, фрукты,
ределенного возраста, после которого уже включа­ орехи (кроме арахиса), зелень, молоко, простоква­
ша, йогурт и т. д.
ются механизмы "усыхания").
Но это не значит, разумеется, фатальной неиз­ Такое деление не случайно. Ведь пища в зависи­
бежности полноты. Ведь человек всегда может соз­ мости от своего состава влияет на кислотность кро­
нательно смещать внутреннее равновесие в ту или ви. В Европе на это впервые обратил внимание
иную сторону. Но для этого, конечно, все регуля- более ста лет назад немецкий ученый Р. Берг. Он
торные системы должны работать, как часы. Чтобы доказал, что оптимальным для организма является
этого достигнуть, кое-кому, возможно, придется поддержание щелочной внутренней среды, что в
значительной мере достигается подбором соответ­
поголодать, всерьез заняться физкультурой и изме­ ствующих продуктов.
нить свой взгляд на милые сердцу пончики и пи­
рожные. Ведь нарушение совершенной регуляции - Йоги рекомендуют, чтобы в течение дня на одну
это болезнь, а болезнь не может быть часть кислотной пищи приходилось не менее двух
"нормальной". В "норме" человек хорошо сложен, частей щелочной. С этим солидарны почти все дие­
силен и бодр, если же он жирный или истощенный, тологи. А по разработкам нашего Института пита­
то это уже патология. ния, щелочная пища в рационе должна примерно в
Кстати, если увеличение веса все же свойственно 3 раза превышать потребление закисляющих про­
дуктов.
запустившим себя здоровым людям (правда, ожи­
рение само по себе быстро приводит к болезням), то А что мы видим на деле? «Большинство людей с
ненормальная худоба обычно свидетельствует о самого детства находится на рационе, который
каких-то скрытых недугах - нервном или гормо­ формирует в их организме преимущественно ки­
нальном расстройстве, желудочном или кишечном слотную реакцию. Кислые продукты ведут к само­
заболевании и т. д. отравлению, образуя токсичные материалы, кото­
рые являются причиной болезней, страданий и ста­
Конечно, и ожирение часто бывает вызвано бо­ рения организма» (П. Брэгг, [6], с. 236).
лезнями регуляции - врожденными или приобре­
тенными. Например, если ребенка с раннего детства Итак, запомним: щелочная внутренняя среда
закармливать, то приспособительная реакция орга­ свойственна здоровым людям и обеспечивает эф­
низма будет заключаться в формировании новых фективную жизнедеятельность, снижает потреб­
жировых клеток. Получается, что родители заранее ность в белках, дает силы и долголетие. Длительное
закисление несет болезни и преждевременную дрях­
обрекают свое дитя на полноту1. лость.
Все сказанное можно вкратце сформулировать в
виде нескольких положений: Ниже в таблице 9 приводятся данные Н. В. Уо¬
1. Решающую роль в поддержании веса играют кера и Р. Д. Поупа ([25]), призванные помочь оце­
не калории, а системы саморегуляции. Именно они нить влияние продуктов на кислотно-щелочной
баланс.
управляют и расходом энергии, и чувством голода.
Истощение и ожирение свидетельствуют о полом­ Таблица 9
ках в управляющих механизмах - врожденных,
Продукты, окисляющие или ощелачивающие
приобретенных, или возрастных "нормальных".
2. Работа регуляторных систем в большой мере организм
зависит от повторяющихся внешних воздействий Условные обозначения: 0 - слабое окисление или
(питания, нагрузок, эмоций и др.) При систематиче­ ощелачивание; 00 - среднее; 000 - сильное; 0000 -
ских несоответствиях любого рода (как в сторону очень сильное.
увеличения, так и в сторону уменьшения силы воз­
действия) баланс нарушается. Продукты Окисление Ощелачива
3. Оптимизировать вес и энергообмен возможно ние
лишь при комплексном подходе. Здесь важны и
Абрикосы свежие — 000
психогигиена, и питание, и физкультура. Одной
диетой можно некоторое время поддерживать вес Абрикосы сушеные — 0000
(да и то не всегда), но нельзя дать телу здоровье и Яблоки свежие — 00
долголетие, если человек живет в дисгармонии с Яблоки сушеные — 00
Природой. Бананы спелые — 00
И наконец, главный вывод из этой главы: Бананы зеленые 00 —
Подсчет калорий не нужен. Когда организм в Виноград — 00
состоянии принимать пищу, нехватка энергии ав­ Виноградный сок натур. — 00
томатически вызывает здоровый голод. И нормаль­ Виногр. сок подслащ. 000 —
ное его утоление (без чревоугодия) следует при­ Сливы сушеные — 000
знать самым разумным способом питания. Сливы маринованные 00 —
Правда, голод голоду рознь. Но об этом пойдет
Персики — 000
речь во второй части книги.
Вишни — 00
1
Сок лимон. натуральный — 000
Ведь жировые клетки образуются только в первые го­ Сок лимон. подслащ. 000 —
ды жизни, в дальнейшем жир накапливается за счет роста уже
имеющихся клеток. Причем при обильной еде количество Сок апельсиновый на­ — 000
жировых клеток у ребенка может увеличиться в несколько тур.
раз по сравнению со средним уровнем.
25
Арбузы — 000 Ощелачиванию внутренней среды способствуют
Дыни — 000 катионы кислот - кальций, магний, калий, натрий.
Чернослив — 000 Кислотно-щелочное равновесие обычно смещают в
Изюм 00 щелочную сторону и свободные органические ки­
Финики — 00 слоты - лимонная, яблочная, уксусная и др. Закис-
Инжир сушеный — 0000 ление же вызывают анионы, содержащие фосфор,
серу, хлор.
Смородина — 000 Но все сказанное отнюдь не означает, что надо
Клюква — 0 питаться только "щелочными" продуктами. Край­
Ягоды (всякие) — 00-0000 ности вредны во всем. По некоторым данным,
Фрукты (почти все) — 000 чрезмерный длительный алкалоз (ощелачивание) -
Варенье из фруктов 0—000 — один из факторов, способствующих заболеванию
Капуста — 000 раком. Поэтому, наверное, меню лучше сделать
Цветная капуста — 000 разнообразным, следя лишь, чтобы щелочная пища
Сельдерей — 0000 преобладала.
Огурцы свежие — 0000
Одуванчик (зелень) — 000
Латук — 0000 Глава 9
Лук
Пастернак


00
000
Инь и Ян
Зеленый горошек — 00
Горох сухой 00 — Инь и Ян - это две взаимодополняющие проти­
воположности, присутствующие в каждом явлении.
Редис — 000 Согласно восточным, прежде всего древнекитай­
Перцы — 000 ским воззрениям, все в этом мире подразделяется на
Помидоры свежие — 0000 Инь и Ян. Эти начала проявляются всегда и везде,
Свекла свежая — 0000 но они не существуют одно без другого.
Морковь — 0000 Инь олицетворяет пассивное, женское начало -
Картофель с кожурой — 000 расширение, холод, тишину, спокойствие. Ян -
Бобы свежие — 000 активное, мужское - сжатие, тепло, звук, деятель­
Бобы сушеные 0 — ность.
Бобы запеченные 000 — Дж. Осава дает такую картину проявления Инь и
Ячневая крупа 00 — Ян (по [14]):
Ячмень 0 — Таблица 10
Крахмал 00 —
Овсяная крупа — 000 Инь Ян
Кукурузные хлопья 00 — Тенденция Расширение Сжатие
Хлеб черный 0 — Положение Внешнее Внутреннее
Хлеб белый 00 — Структура Пространство Время
Мука белая 00 — Направление Восходящее Нисходящее
Молоко цельное — 000 Цвет Фиолетовый Красный
Сыворотка молочная — 000 Вес Легкий Тяжелый
Земляные орехи 00 — Элемент Вода Огонь
Миндаль — 00 Химические Кислород, Водород, Угле­
Сыр твердый 00 — элементы Кальций, Азот род, Магний
Сыр мягкий 0 — Элементарная Электрон Протон
Сливки 00 — частица
Яйца (в целом) 000 — Животное Растения Животные
Яйца (белок) 0000 — царство
Говядина 0 — Растения Салаты Злаки
Телятина 000 — Вкус Перечно- Горько-
Печень говяжья 000 — пряный, кисло- соленый, ще­
сладкий, слад­ лочной
Цыплята 000 — коватый
Дичь 0-0000 —
Страна Холодная Тропическая
Баранина вареная 00 —
Сезон Зима Лето
Баранина тушеная 0 — Пол Женский Мужской
Ветчина постная свежая 00 —
Бекон жирный 0 — Но нет абсолютного Инь или абсолютного Ян, в
Бекон тощ. 00 — каждом явлении обязательно присутствует и то, и
Свинина нежирная 00 — другое. Ян и Инь противоположны лишь по отно­
Сало свиное — 0 шению друг к другу. И оценить, что есть Инь, а что
Рыба (всякая) 00—000 — - Ян, можно только в сравнении. Вода по отноше­
Палтус 000 — нию к лимонаду - сильный Ян, но в сопоставлении
Раки 0000 — с рисом - очень Инь.
Устрицы 0000 — Хотя часто равновесие Инь - Ян рассматривают
Мидии 000 — и глобально, как уже существующее в природе (с
точки зрения человека). Тогда частные случаи будут
Внимательный читатель может удивиться. Как относительно независимы.
же так? Как это лимоны, помидоры, кислые ягоды Люди, как и все в мире, также подразделяются
могут ощелачивать? Но это не ошибка.
26
по своему типу на Инь и Ян. Но очень редко люди бывают равномерно Инь
или Ян. В чем-то могут преобладать "иньские"
ТИП ИНЬ
1 тенденции, в чем-то "ямские". С прибыванием Ян
убывает Инь, и наоборот.
Кожа желтоватого оттенка, нередко слишком Нарушение должного баланса Инь и Ян приво­
сухая. дит к болезням. Китайские врачи выделяют четыре
Лицо удлиненное, худощавое, часто бледное. основных типа таких нарушений:
Глаза невыразительны. Зрачок расширен. Кожа под 1) излишек Ян при недостатке Инь;
глазами темная. 2) недостаток Ян при излишке Инь;
Пищеварительные органы слабые. Аппетит не­ 3) излишек Ян и Инь одновременно;
регулярный. Предрасположенность к расстрой­ 4) недостаток Ян и Инь одновременно.
ствам желудка. Причем в одних органах или частях тела может
После горячей ванны ощущает слабость. быть избыток Ян, влекущий за собой соответст­
У женщин менструальный цикл колеблется. вующие болезни, а в других - недостаток, также
Предпочитает кислое и сладкое. Нет пристра­ проявляющийся недугами.
стия к соленой пище. П. П. Соколов так описывает проявления из­
При потреблении большого количества жидко­ 2
бытка или недостатка Ян и Инь :
сти самочувствие заметно ухудшается. Появляется
вялость, отечность.
Не переносит табачного дыма. ИЗЛИШЕК ЯН
Предпочитает теплую погоду и климат. Голос чрезмерно звучный, очень звонкий.
Голос слабый, невыразительный. Говорит ко­ Слишком блестящие живые глаза. Быстрые жесты.
роткими фразами, с паузами. Возбуждение при разговоре. Чрезмерная веселость,
Спит долго и все равно чувствует себя усталым. пение, смех. Склонность к повышениям температу­
Медленно поправляется после болезни. ры тела. Лихорадки, местные боли, склонность к
Живот мягкий, лишен упругости. Вокруг пупка напряженности мышц, спазмам. Боль в точках при
могут быть холодные участки. Пупок слегка вдав­ нажатии.
лен.
Пульс слабый, нерегулярный и обычно замед­
ленный. Может прощупываться с трудом. НЕДОСТАТОК ЯН
Склонен к пессимизму. Быстро устает.
Реакция и движения замедленные. Сильная ал­ Рыхлое, дряблое тело, бледность. Голос не звон­
лергия на лекарственные препараты. Иногда в ре­ кий. Глаза тусклые. Жесты ленивые. Затруднение
зультате приема лекарств общее состояние ухудша­ речи. Слезливость. Подверженность ночному каш­
ется. лю или приступам жара. Повышенная потливость.
С возрастом лысеет. Онемение в области точек акупунктуры (при нажа­
тии на них).
ТИП ЯН
ИЗЛИШЕК ИНЬ
Кожа чистая и гладкая. Цвет лица от розового
до красноватого. Красный цвет лица. Крепость тела. Склонность
Лицо круглое или квадратное, довольно мяси­ к полноте. Предрасположенность к гнойникам,
стое. Челюсть широкая. воспалениям, припухлостям, гиперемия. Внутренняя
Глаза живые, выразительные. Зрачок суженный. дрожь.
Кожа над и под глазами светлая.
Пищеварительные органы работают хорошо. На НЕДОСТАТОК ИНЬ
аппетит не жалуется. Предрасположен к запорам.
После горячей ванны самочувствие хорошее. Худоба, синюшное черноватое лицо. Одутлова­
Любит мясную и соленую пищу. тость. Бледность. Дряблое тело. Физическая сла­
Предпочитает холодную погоду. бость, вялость. Леность. Утомляемость, несопро­
Курит без видимого вреда для себя. тивляемость. Склонность к обморокам.
Потребление большого количества жидкости
или алкоголя не вызывает видимых отрицательных ***
последствий.
Голос сильный и живой. Манера говорить энер­ Поскольку любое заболевание проистекает (с
гичная. точки зрения традиционного китайского лекаря)
лишь из-за увеличения либо уменьшения Инь или
Для того, чтобы выспаться, ему достаточно не­ Ян, то, прибавляя или отнимая, где это надо, Ян и
много времени. Усталость быстро проходит. Инь, можно вылечить любой недуг. Врачи, сле­
Живот упругий, может быть толстым и высту­ дующие макробиотике, именно это и делают, широ­
пать вперед. Участок тела вокруг пупка равномерно ко используя в качестве источников Инь и Ян
. теплый. Пупок глубокий. обычные продукты питания. Ведь, как и все на све­
Пульс сильный, ритмичный и ровный. те, пища тоже бывает Инь и Ян.
Характер оптимистичный и напористый. Акти­
вен, работоспособен, быстро поправляется после "Иньская" пища охлаждает, делает тело мягким
болезни. и вялым. При избытке она порождает усталость,
сонливость, бледность, потерю аппетита. Г. Айхо-
Подвижный, реакция быстрая. ра, один из специалистов по макробиотике, совету­
После приема лекарств не возникает побочных ет не употреблять более двух "иньских" продуктов
явлений. за один раз, так как организму будет тяжело с ними
С возрастом волосы седеют. справиться. При длительном избытке пищи Инь
*** наступает подавленность, появляется напряжен-

1 1
Люблинская Е. Возвращение макробиотики "Наука и Соколов П. П. Концепция времени и здоровья. Твое
религия", 1990, № № 9 , 10 и 11. здоровье, 1989, № 3.
27
ность, лихорадочность, раздражительность.
Летом, в жару, рекомендуется кушать больше
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
"иньской", охлаждающей пищи. Зимой же предпоч­
тение следует отдавать согревающей "янской". VV Кефир Δ Сыр рокфор
Дж. Осава в своем "Макробиотическом дзене"
предлагает такую классификацию продуктов: Простокваша Δ Овечья брынза
Плавленые сырки
Таблица 11 Сметана
Распределение продуктов от Инь (V ) к Ян (А ) Творожные сырки
Маргарин
Масло
Молоко
ИНЬ ЯН
V Швейцарский сыр
Голландский сыр
ЗЛАКИ
ФРУКТЫ
VVV Кукуруза Δ Рис
Рожь Пшено VVV Ананасы Δ Клубника
Ячмень Пшеница Папайя Каштан
V Овес ΔΔΔ Гречиха Манго ΔΔ Яблоки
Апельсин
Банан
ОВОЩИ
Финики
Лимон
VVV Баклажаны Δ Одуванчик
Лук латук VV Груша
Помидоры
Виноград
Картофель Валериана малая
Стручковый перец Лук порей Персики
Турецкий горох нут Дыня
Бобы
Редиска Чернослив
Фасоль
Огурцы Репа Миндаль
Земляной орех
Спаржа Лук репчатый
Арбуз
Щавель ΔΔ Петрушка
Сливы
Шпинат Круглая тыква Лесные орехи
Тыква Морковь
Козелец (сладкий V Маслины зеленые
Артишок
корень) Маслины черные
Кабачок
Ростки бамбука Репейник
Грибы Кресс салат РАЗНОЕ
VV Зеленый горошек ΔΔΔ Корень одуванчика
Свекла Зерна круглой тык­ VVV Мед
Сельдерей вы (поджаренные) Сахар белый
Чеснок VV Патока
V Красная капуста V Жиры
Цветная капуста Оливковое масло
Белая капуста Подсолнечное
Чечевица масло
Капуста кормовая Сезамовое масло
(листовая)
НАПИТКИ
РЫБА
Газированная и Δ Японский чай
V Устрицы Δ Сом минеральная вода
Карп Лангусты Чистая вода Кофе из одуванчика
Судак Креветки Липовый отвар Кофе из корня
Рак Омар Отвар мяты репейника
Форель Сельдь Отвар тимьяна ΔΔΔ Женьшень
Щука Сардины
Камбала Анчоусы СПЕЦИИ
Тунец ΔΔ Икра
VV Имбирь Δ Корица
МЯСО Красный перец Укроп
Уксус Тимьян
VVV Улитка Δ Голубь Горчица Чабрец
Лягушка Куропатка Гвоздика Розмарин
Свинина Утка Ваниль ΔΔ Петрушка
Телятина Индюк Лавровый лист Шалфей
Говядина Яйца Тмин Хрен
Конина ΔΔΔ Фазан Мускатный орех Шафран
Кролик V Эстрагон Цикорий дикий
V Цыпленок ΔΔΔ Морская соль
Баранина
28
1
Очень наглядную классификацию продуктов на и другими способами .
Инь и Ян предлагает Г. Айхора в книге И тем не менее, если не принимать слепо на веру
"Популярная макробиотика". Правда, у Айхоры предлагаемые знания, а тем более огульно не отри­
имеются некоторые расхождения с Осавой. Это цать их, то почти каждый может почерпнуть из них
естественно, ведь люди иногда сильно отличаются что-то новое и в результате, скорее всего, стать
по своему восприятию. К тому же свойства продук­ мудрей.
тов поменялись в новой юге. В целом классифика­
ция Айхоры, на наш взгляд, белее достоверна.
Глава 10
КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ НА ИНЬ И ЯН
О нитратах
(По [27]. Продукты перечислены по нисходящей
от наиболее "Инь" к наиболее "Ян" в зависимости Сначала цифры. По нормам ВОЗ, допустимой
от того, какое начало в них преобладает.) суточной дозой нитратов для человека считается 5
мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе
Фрукты Напитки Алкогольные 70 кг и получается "допустимый дневной макси­
напитки мум" - 350 мг. Если же за один раз принять 600-650
Тропические Лимонады Шампанское мг нитратов, то у взрослых уже развивается выра­
женное отравление.
Лимоны Фруктовые соки Водка В таблице 12 приводится предельно допустимая
Персики Кофе Вино концентрация (ПДК) нитратов в различных про­
Груши Чай Виски дуктах. Правда, эти нормы установлены волевым
Апельсины Колодезная вода Пиво решением соответствующих инстанций и легко
Арбузы могут быть и увеличены, и уменьшены.
Яблоки
Клубника Таблица 12
Молочные Орехи и семечки Животная Предельно допустимая концентрация нитратов
пища в различных продуктах
Мороженое Арахис Крабы
Кефир Миндаль Раки
Продукты пдк
(мг/кг)
Масло Грецкие орехи Белая рыба Питьевая вода 45
Молоко Тыквенные Птица Консервированные продукты детского 50
Козье молоко семечки Мясо питания
Мягкие сыры Семечки под­ Красная рыба Арбуз 60
Твердые сыры солнуха Яйца Виноград, груши, яблоки 60
Кунжутные
Лук репчатый 80
семечки Дыня 90
Овощи Крупы Бобовые Огурцы, томаты 150
Перцы 200
Картофель Кукуруза Соевые бобы Картофель 250
Баклажаны Овес Зел. горошек Морковь после 1 сентября 250
Томаты Ячмень Чечевица Морковь ранняя 400
Огурцы Рожь Фасоль Кабачки 400
Шпинат Пшеница Капуста белокочанная после 1 сентября 500
Сельдерей Рис Лук-перо 600
Капуста Гречиха Капуста белокочанная ранняя 900
Репа Свекла 1400
Тыква Салат, шпинат, щавель, петрушка, укроп. 2000
Лук сельдерей
Чеснок
Хрен Любые растения постоянно извлекают нитраты
Морковь (соли азотной кислоты) из почвы и превращают их
в органические азотосодержащие соединения
Концепция "Инь - Ян" предполагает рассмотре­ (аминокислоты, белки и др.) В этом и заключается
ние любого явления в единстве - то, что сейчас на­ уникальная особенность растений - из минераль­
зывают интегральным подходом. Для китайского ных солей производить органику. Растения, собст­
врача не существует больного желудка или больных венно, этим и живут, поэтому в них всегда есть нит­
раты (те, которые уже поступили из почвы, но еще
почек, он видит сразу все тело во взаимодействии не успели превратиться в белки). Однако распреде­
всех его частей. А хороший врач идет еще дальше, ляются нитраты в растениях очень неравномерно.
учитывая, что человек является также частью окру­ Меньше всего их бывает в плодах, вот почему
жающего мира и, соответственно, вносит поправку фрукты и зерновые в отношении нитратов обычно
на время года, климат, активность стихий, положе­ вне подозрений.
ние планет...
Скорость всасывания и преобразования нитра­
Но все же, наверное, не стоит окончательно ос­ тов сильно зависит от температуры и времени су­
танавливаться только на таком видении мира. Фи­ ток. Меньше всего нитратов утром и вечером, осо­
лософия Инь - Ян дает очень глубокое понимание бенно в жару, больше всего - в прохладную погоду
мироздания, но это лишь одна из концепций, в чем-
то продвинутая, в чем-то ограниченная. 1
Лечебные приемы, основанные на мощнейшей И все же для многих пациентов диета, учитывающая
Инь и Ян, будет самым простым и действенным средством.
эмпирической базе, несомненно, эффективны, но Правда, доступна эта «простота» только подлинным масте­
сходные, а часто и лучшие результаты достигаются рам или хорошим интуитам.
29
днем. Причем разница весьма существенная - в 3-4 Сельдерей 130 1550
раза. Стоит призадуматься, когда собирать урожай. Тархун 1330 2210
Для нашего организма нитраты сами по себе Тыква 310 1330
безвредны. Но часть их превращается в нитриты Укроп 400 2210
(соли азотистой кислоты), которые блокируют ды­ Фасоль 20 890
хание клеток. Связывается гемоглобин, возрастает Чеснок 45 310
содержание холестерина и молочной кислоты. То Шпинат 660 4000
есть нитриты - яд. Щавель 270 400
В здоровом теле превращение нитратов в нитри­
ты существенно замедлено по сравнению с ослаб­ Слов нет, любопытная таблица. Правда, иногда
ленным организмом. Значительная часть нитратов попадается петрушка, в которой нитратов не более
просто выводится, немало их преобразуется в по­ 250 мг/кг (ровно как и другие продукты со значи­
лезные соединения. Защитные механизмы на нитра­ тельно меньшим против минимального содержани­
ты в общем-то предусмотрены природой, нормаль­ ем солей). Но это обычно овощи с огородов, ни
ный обмен даже предполагает какое-то наличие разу не удобрявшихся химией. (Но не думайте, что
этих солей. Весь вопрос в дозах... автор - противник минеральных удобрений. При
Высокое содержание нитратов в растениях разумном употреблении они, несомненно, полезны).
обычно обусловлено превышением количества ми­ А вот среди покупных продуктов действительно
неральных удобрений. Правда, многие стали с по­ встречается такое... Неудивительно, что порой бы­
ниманием подходить к этой проблеме. И часто те, вают даже острые отравления.
кто раньше усердствовал с подкормкой, сейчас, Чаще всего, конечно, "нитратность" овощей в
зная, чем это чревато, не хотят больше брать грех пределах норм. Но это мало утешает, поскольку
на душу. бывают все же печальные исключения. Желательно
Но надо отметить, что повышенное содержание иметь представление, что мы едим, а для этого надо
нитратов не всегда обусловлено перебором азоти­ научиться так или иначе оценивать качество пищи.
стых удобрений. Иногда даже на неудобряемых У многих это хорошо получается с помощью
"химией" огородах урожай все равно получается маятника. Маятник - это обычная нить с грузиком
высоконитратным. Правда, это чаще бывает при на конце. В качестве груза применяют золотое
нарушении элементарных агротехнических правил. кольцо, стальной шарик или даже гайку. Но по­
Скажем, достал хозяин весной машину свежего скольку к золоту у нас отношение особое, с золо­
навоза и на радостях сразу внес его в почву. И нит­ тым кольцом у многих получается лучше. Длина
ратов в его продуктах, которые он так хотел сде­ нити может быть и 20, и 30 см - кому как удобнее1.
лать "чистыми", будет гораздо больше, чем он Затем надо научиться, не двигая специально ру­
ожидал. кой, мысленно представлять разные простые дви­
Интересные исследования по определению ми­ жения - по кругу или возвратно-поступательные (по
нимального и максимального содержания мине­ прямой). И маятник все это должен повторить.
рального азота в овощах были проведены в Инсти­ Допустим, вы закрыли глаза, сделали голову
туте почвоведения и фотосинтеза. Эти данные в «пустой» и представили движение по часовой
пересчете на привычные нитраты представлены в стрелке. Секунд через 30 откройте глаза - маятник
таблице 13 (по [35]). будет описывать круги.
Это называют идеомоторными движениями. То,
Таблица 13 о чем вы думаете, генерирует нервные импульсы,
Минимальное и максимальное содержание которые передают команду мышцам.
нитратов в овощах и бахчевых (мг/кг) После этого надо выбрать код общения - то есть
решить, какое движение маятника будет означать
Наименование Минимальное Максимально "да", а какое - "нет". И попробовать мысленно (то
содержание е содержание есть сознательно не двигая рукой) по своему жела­
Арбузы 45 580 нию раскачивать маятник - и на "да", и на "нет".
Баклажаны 90 270 Такая тренировка может занять несколько минут.
Брюква 400 530 Теперь, сделав голову пустой, поднесите маят­
Горошек зеленый 20 90 ник к нужному продукту и мысленно спросите:
Горчица салатная 1330 1770 «Мне это подходит?» Или «Мне это сейчас нужно?»
Дыни 45 490 Правда, здесь каков вопрос, таков и ответ. То
Капуста белокоч. 65 2880 есть спрашивать нужно очень конкретно. Если на
Капуста пекинская 1100 2660 вопрос «Это можно?» получен ответ «да», то это
Капуста кольраби 180 2660 вовсе не означает, что то, о чем вы спрашивали, вам
Кабачки 400 710 нужно.
Картофель 45 980 Вопросы можно формулировать и без слов. Не­
Кориандр 45 750 домолвок тогда будет меньше. Даже опытные цели­
Кресс-салат 1330 4870 тели иногда получают неправильную информацию,
Лук зеленый 45 1330
Лук репчатый 65 890 1
Морковь 180 2210 Воспринимающей системой является, конечно, не ма­
ятник, а человек с его чакрами. Если маятник повесить на
Огурцы 90 530 штатив, то отклоняться он не будет, сколько его не спраши­
Патиссоны 180 890 вай. Правда, человек с маятником в руке составляет уже
Перец сладкий 45 350 новый контур, поэтому в общем-то материал маятника и
Петрушка (зелень) 1770 1900 длина нити играют роль. Но могут и не играть.
Ревень 1770 2430 Я знаю человека, который, стоя в магазине, захотел об­
Редька черная 1500 1770 ратиться к своим Силам. В руке у него была сетка с продук­
тами. И вот взято нужное состояние, задан вопрос... И сетка
Редис 440 2660 ответила!
Репа 660 890 То есть человек сам получает информацию, но для пере­
Салат 400 2890 вода ее на сознательный уровень на первых порах требуются
Свекла столовая 45 2660 вспомогательные средства - маятники, рамки, сновидения и
т.п.
30
имея в виду одно, а говоря другое. Но это уже тон­ овоща свои особенности. Вот наиболее распростра­
кости. ненные у нас "нитратоносители".
Освоив маятник (или рамку), можно узнавать
очень интересные вещи. Главное здесь - научиться
бесстрастности, чтобы своими эмоциями не иска­ СВЕКЛА
жать результаты; и непричинению вреда, чтобы не Свекла считается королевой среди овощей, но ей
ухудшать карму. По природным законам нельзя же присвоен титул чемпиона по накоплению нитра­
также без просьбы вмешиваться в дела других лю­ тов. Отдельные ее представители могут содержать
дей.
до 4000 мг/кг. И выбрасывать ее или по крайней
Относительно пищи можно узнать, например, мере безжалостно обрезать по этой причине прихо­
сочетаются данные продукты или нет. Можно даже дится гораздо чаще, чем другие овощи.
уточнить, на сколько процентов сочетаются: боль­ Нитраты в свекле распределяются очень нерав­
ше, чем на 50? Если да, то больше, чем не 75, или номерно. Если их содержание в центральном попе­
нет? И так далее. речном срезе корнеплода принять за единицу, то в
Но у разных людей цифры, скорее всего, не бу­ нижней части (ближе к хвостику) будет уже 4 еди­
дут совпадать. То, что на 30 % приемлемо для одно­ ницы, а в верхней (около листьев) - 8 (!) таких еди­
го, может быть совсем не приемлемо для другого. ниц. Поэтому в подозрительных случаях лучше
Таким путем несложно узнать о количестве нит­ срезать верхушку - примерно на четверть и хвостик
ратов или, по крайней мере, можно ли это есть. - примерно на восьмую часть корнеплода. Таким
Прикинуть содержание нитратов в продуктах путем свекла освобождается от трех четвертей нит­
можно и с помощью индикаторной бумаги. Конеч­ ратов.
но, ее точность невысока, но общее представление
индикаторы дают. Зато как приятно кушать ту же
петрушку или укроп, зная, что в них не ЗЕЛЕНЬ
"допустимые" 2000 мг/кг (что бывает сплошь и
рядом), а всего 500. Тем более имеет смысл прове­ В салате, шпинате, петрушке, укропе и другой
рять овощи, когда речь идет о больших покупках - зелени нитратов иногда бывает даже больше, чем в
картофель, капуста на зиму и т. п. Правда, некото­ свекле. Причем в растениях с неудобряемых грядок
рые овощи (свеклу, например) с помощью бумаги содержание солей обычно довольно умеренное. А
проверить невозможно. вот в выращенных на питательном растворе или на
Но есть еще один способ. Дело в том, что овощи хорошо "подкормленной" почве концентрация
с очень большим содержанием нитратов имеют, как нитратов может достигать 4000—5000 мг/кг.
правило, неестественный вкус. Их неприятно же­ Правда, концентрация солей в разных частях
вать и глотать, они не доставляют никакого удо­ растений неоднородна. Питание идет от земли,
вольствия. поэтому особенно много нитратов в стеблях и че­
Причем "на вкус" выявляется не отдельно нит- решках листьев. Вот сравнительные данные О. Со­
ратность или что-либо еще, а сумма качеств того, колова (по [35]).
что мы жуем. Такая оценка, собственно, заложена
природой. Ведь наш язык - чрезвычайно чувстви­ Таблица 14
тельный орган если не притуплять его восприимчи­ Содержание нитратов в зеленых овощах (мг/кг)
вость неподходящей едой. Дегустаторы различают
тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда Орган Культура
лабораторными исследованиями не удается уловить Шпинат Кориандр Укроп
разницу. Корень 14 90 384
Овощи с явным перебором нитратов лучше все­ Стебель 833 163 487
го, наверное, выбрасывать. Хотя существуют мето­ Черешок листа 814 165 441
ды снижения концентрации нитратов, и мы их сей­ Лист 213 14 95
час рассмотрим. Но подходит нам далеко не все.
Скажем, если замочить очищенный картофель на Так что, обрезая стебли (если они горькие),
сутки в однопроцентном растворе соли, то нитра­ можно есть даже подозрительную зелень. К тому же
тов в нем действительно почти не останется. И био­ в свежей зелени много витаминов, тормозящих
логически ценных веществ тоже. превращение нитратов в нитриты.
Остальные овощи вымачивать вообще бесполез­ Но в нарезанной зелени под действием микроор­
но - в раствор уйдет лишь незначительная часть ганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быст­
солей из проводящих сосудов. Основная же масса ро переходят в нитриты. Достаточно всего 10 ми­
нитратов сосредоточена в клетках и таким путем не нут, чтобы ядовитость продуктов резко возросла.
извлекается. Разумнее всего (если целые веточки не вызывают
Отваривание всех поголовно овощей - тоже не энтузиазма) шинковать зелень непосредственно на
метод, особенно если отвар сливать. столе и сразу ссыпать в тарелку.
Иногда рекомендуют отваривать заведомо ядо­ При покупке стоит обратить внимание, чтобы не
витые продукты или их части с наибольшей кон­ было надломанных, поврежденных, подгнивших
центрацией нитратов, очевидно, руководствуясь мест. Там идут сходные процессы, и когда пучок
принципом: "лучше в нас, чем в таз". Дело, конеч­ попадает домой, его нитритность может перевесить
но, хозяйское, но отравлять себя даже из соображе­ ценность имеющихся витаминов.
ний экономии... На мой взгляд, если морковь мало­
съедобна, ее место в мусорном ведре. Да, после КАПУСТА
варки она станет на 50 процентов менее вредной, но
зато на 95 процентов менее полезной! В белокочанной капусте нитраты "облюбовали"
Другой дело, что даже в нормальных по вкусо­ верхние листья. В них (и в кочерыжке) нитратов
вым качествам овощах иногда можно в два-три вдвое больше, чем в средней части кочана. Поэтому
раза снизить "нитратность", если их правильно иной раз люди пожуют, пожуют крайний листочек,
чистить и соблюдать несколько простых правил. Но но есть не станут. А уже через три-четыре слоя вкус
тут нужен индивидуальный подход - у каждого становится совсем другим.
31
При хранении свежая капуста сохраняет свою МОРКОВЬ
нитратиость до февраля, в марте же концентрация
солей падает почти в три раза. Морковь, особенно ранняя, может накапливать
В квашеной капусте первые 3-4 дня идет бурное до 1000 мг/кг нитратов. Их больше в верхушке,
превращение нитратов в нитриты. Поэтому есть ближе к листьям, а также в самом хвостике. Замече­
малосольную капусту лучше не раньше, чем через но также, что меньше всего нитратов бывает в
неделю. В дальнейшем большая часть нитратов средней по размерам моркови. Впрочем, не только
переходит в рассол - равно как и половина всех морковку, но и все овощи - свеклу, репу, кабачки и
ценных соединений. И если рассол сливать, а капус­ т. п. лучше брать средних размеров (и не только из-
ту мыть (советуют и такое), то стоит ли вообще ее за нитратности).
заготавливать? В нашинкованной моркови (как и в зелени, свек­
Нет, если уж капусту солить, то лучше прове­ ле и др.) нитраты быстро превращаются в нитриты.
ренную - на вкус, маятником, индикатором, с по­ В салатах эти процессы усугубляются сметаной и
мощью интуиции и т. д. И кушать ее на здоровье тем более майонезом (майонез сам по себе - яд!), в
вместе с рассолом, морковкой и всем остальным. которых бурно развиваются микроорганизма. Под­
(Соленость ее при домашнем приготовлении можно солнечное же масло сдерживает рост бактерий.
свести к минимуму).
В последнее время на страницах журналов поя­
вились рекомендации не использовать при кваше­ КАБАЧКИ
нии укроп и петрушку, так как эта высоконитратная Они могут содержать до 700 мг/кг нитратов.
зелень отдает все в рассол. Но ведь соотношения Больше всего их в тонком слое под самой кожицей
капусты и зелени несоизмеримы по массе, и в уме­ и около хвостика. Хвостовую часть, соответствен­
ренном количестве зелень никакого вреда не прине­ но, можно удалять и снимать кожуру толстым сло­
сет. К тому же и петрушку, и укроп тоже можно ем.
выбрать нормальные. Кабачки, особенно зрелые, обычно отваривают,
Кроме белокочанной, часто продается также что еще более чем в два раза снижает их нитрат­
цветная капуста. К сожалению, она нередко бывает иость. Но вот выливать отвар, конечно, рука не
высоконитратной, а подпорченные участки еще и поднимается. Ну а если во что бы то ни стало нит­
высоконитритными. Ее можно отваривать на пару. раты надо удалить, то кабачки можно приготовить
на пару в скороварке. Драгоценного сока все же
РЕДИС потеряется меньше, чем если сливать отвар.

Редис порой содержит до 2500 мг/кг нитратов.


Концентрацию же около 500 мг/кг уже можно счи­ ОГУРЦЫ
тать отличной (для ранних сортов). В круглом ре­ В неблагоприятных условиях даже огурцы могут
дисе нитратов значительно меньше, чем в вытяну­ накапливать до 600 мг/кг нитратов. Непосредствен­
том (типа "Красный великан"). но под кожурой их в несколько раз больше, чем в
Раза в два уменьшить нитратиость можно, на 1/8 середине. И если кожура горькая, неприятная, ее
срезая верхушки и "хвосты". приходится снимать. Рекомендуется также обрезать
самую невкусную часть около хвостика.
КАРТОФЕЛЬ ***
При хорошем хранении содержание нитратов в С нитратами, разумеется, приходится считаться,
картофеле резко падает к началу марта - почти в но в общем-то они не так страшны. В большинстве
четыре раза. До февраля же концентрация остается случаев их содержание все же приемлемо, ну а когда
почти неизменной. продукт непригоден, язык всегда поможет это рас­
Большая часть солей в клубне сосредоточена познать, надо только ему доверять. Особых про­
ближе к его середине (а ценные вещества - ближе к блем здесь нет.
кожуре!), но разница невелика. Поэтому чистить его
бесполезно, к тому же витамины и ферменты, со­ Некоторые, правда, прослышав про "нитратные
держащиеся под кожурой, ограничивают превра­ страсти", вообще перестали есть овощи. Но это уже
щение нитратов в нитриты. абсурд. Нитраты всегда были, есть и будут, их по­
Оптимальный метод приготовления картофеля с стоянное наличие - норма. Вегетарианцы отлично
высоким содержанием нитратов - на пару, "в мун­ живут и у нас, и за рубежом, а там удобрений вно­
дире". Мелкие клубни кладут целиком, крупные сят вдвое-втрое больше. Правда, и санитарный
разрезают на 2, 4 или 6 частей. При этом удаляется контроль у них на высоте.
до 60-70 процентов нитратов. (При обычной варке - Так что овощи можно смело есть, более того,
до 40 процентов, при жарении - около 15 процен­ при желании есть помногу. Не пренебрегая, конеч­
тов). Оставшуюся воду лучше, конечно, выливать. но, и разумной осторожностью.
32

Часть вторая
ПИТАНИЕ

него прохода у хищников примерно в 3 раза пре­


Глава 1 вышает длину тела. Плотоядным не нужен длинный
Лучшая из всех диет кишечник, более того, в случае значительной длины
он стал бы источником самоотравления. Мясо хо­
рошо переваривается очень крепким желудочным
Какая пища наиболее подходит для человека? соком, питательные вещества моментально всасы­
Не будем спешить с ответом, обратимся к фактам. ваются, а отходы должны быть как можно скорее
Далекий предок человека, судя по всему, питался удалены, так как они быстро загнивают.
злаками и сочными овощами. Об этом свидетельст­ У травоядных же кишечник в 20-28 раз длиннее
вует строение желудочно-кишечного тракта и неко­ тела, у плодоядных - в 6-10 раз. У человека пищева­
торые косвенные признаки. Рассмотрим их. рительный тракт почти в 8 раз превосходит длину
Начнем со сравнения зубов. У хищников мы ви­ туловища (ноги, как и у животных, в расчет не при­
дим большие, длинные и острые клыки, слабораз­ нимаются).
витые резцы и заостренные коренные зубы, не со­ У хищников нет пор на коже (вспомните собаку,
прикасающиеся при сомкнутых челюстях. То есть которая для охлаждения часто дышит, высунув
зубы наилучшим образом приспособлены для того, язык). Напротив, растительноядные имеют много­
чтобы схватить, удержать и разорвать добычу и численные поры, играющие видную роль в термо­
при пережевывании разрезать пищу, а не дробить регуляции.
или растирать ее.
Хищники обладают когтями. У растительнояд­
У травоядных животных отличные острые рез­ ных когтей нет.
цы, недоразвитые клыки (иногда клыки отсутству­ Учитель знаменитого Парамахамсы Йогананды
ют) и плоские коренные зубы. Причем коренные Свами Шри Юктешвар Гири в своей книге "Святая
зубы покрыты эмалью только по бокам и отраста­ наука" (Ранчи, Индия, 1963) пишет: "плотоядные
ют по мере истирания на протяжении всей жизни. животные испытывают восторг при виде мяса и с
Это идеальный механизм для обрывания (срезания) удовольствием пьют кровь; наоборот, травоядные и
растительности и длительного ее перемалывания. плодоядные отказываются от своей естественной
У животных, питающихся преимущественно пищи, если на ней имеются следы крови. Подобно
плодами, хорошие острые резцы, немного притуп-' им, человек испытывает отвращение при виде уби­
ленные клыки, слегка возвышающиеся над осталь­ тых животных; вид сырого мяса и его запах не дос­
ными зубами, и плоские коренные зубы, покрытые тавляют ему удовольствия. Мясо, для того чтобы
эмалью со всех сторон и соприкасающиеся при стать приемлемым для пищи, должно пройти дли­
сомкнутых челюстях. тельную обработку, и к нему всегда добавляют
У всеядных животных (например, у медведя) мы относительно большое количество соли, специй и
находим острые резцы, как у травоядных и плодо­ других приправ. Наоборот, вид фруктов всегда
ядных1, хорошо развитые клыки, как у хищников, и доставляет человеку радость; различные корнепло­
коренные зубы двух видов - заостренные и с пло­ ды и злаки имеют хотя и слабый, но приятный для
ской вершиной. человека вкус и запах даже в неприготовленном
К какому же классу следует отнести человека с виде..."
его острыми резцами, плоскими коренными зубами Сравнительные исследования характера обмена
и небольшими притупленными клыками? также подтверждают, что человек изначально был
Пойдем дальше. Слюнные железы у хищников растительноядным. Но в этом, наверное, никто из
слабо развиты, слюна у них кислая и не содержит" ученых и не сомневается.
ферментов, расщепляющих крахмалы. У всех же Загвоздка возникает, когда раздаются призывы
растительноядных, включая человека, слюнные сегодняшнему человеку перейти к вегетарианству.
железы развиты хорошо, слюна щелочная и содер­ Давайте попробуем оценить достоинства и недос­
жит соответствующие ферменты. татки мясной и растительной пищи.
Желудок плотоядных небольшой, круглый, не Если смотреть с точки зрения выживания, то
приспособленный для длительного переваривания. мясная пища отлично подходит для живых существ,
Желудочный сок очень кислый, способный раство­ если, конечно, они в состоянии ее переварить.
рять мышцы, кожу и кости. Жвачные животные не в состоянии, и корову или
У чисто травоядных животных желудок боль­ овцу никакими силами не заставишь отведать от­
шой, многокамерный, обеспечивающий брожение бивную, как ее ни приготовь. А вот обезьян, случа­
растительных масс. Желудочный сок примерно в 10 лось, приучали в неволе есть мясное. И даже выпу­
раз более слабый, чем у хищников. щенные на свободу, эти обезьяны при недостатке
Плодоядные, в том числе человек обладают од­ естественной пищи исхитрялись охотиться на крыс
нокамерным желудком среднего размера характер­ и других мелких животных. Так же и человек, чтобы
ной грушеобразной формы с относительно слабым выжить, приспособился охотиться, а потом и обза­
(по сравнению с хищниками) желудочным соком. велся собственными стадами. Ну и, как подобает
Длина пищеварительного тракта ото рта до зад- Царю Природы, научился придавать своим под­
данным, попавшим на стол, аппетитный вид с по­
1
мощью огня и трав.
Плодоядные - питающиеся плодами.
33
Так что мясоедение, определенно, было прогрес­ дня отказались от него, так как стали сильно уста­
сивным шагом. Ф. Энгельс даже высказал предпо­ вать.
ложение, что именно мясная пища обеспечила раз­ С переходом на растительную пищу их силы бы­
витие головного мозга, снабдив его необходимыми стро восстановились, и эксперимент был успешно
питательными веществами. Но проверить это за­ завершен. Вес первого рикши остался прежним,
труднительно, да и сама версия о происхождении второй прибавил еще немногим менее полуфунта.
человека от обезьяны даже в научных кругах теперь Этот эксперимент лишь подтверждает, что рас­
ставится под сомнение. пространенное мнение о том, будто без мяса нет
В мясе содержатся все необходимые человеку силы, не более, чем предрассудок. Некоторые мои
вещества. Можно жить, питаясь одним лишь мясом, знакомые, чистые вегетарианцы, обладают немалой
оставаясь внешне здоровым и сильным, что видно мощью, часто даже при внешней худощавости. В
на примере некоторых северных народностей. индийской сборной по тяжелой атлетике (!) полови­
Но одно дело - выжить, а другое - жить долго. на спортсменов - вегетарианцы (представьте себе
Общепризнанно, что избыток животной пищи па­ мышечную массу штангистов, их нагрузки!). Нако­
губно влияет на здоровье. Преждевременно изна­ нец, вспомним легендарный Шаолинь, готовивший
шиваются внутренние органы, накапливаются гене­ выдающихся мастеров у-шу. Его монахов тоже
тические ошибки, тело переполняется шлаками слабыми не назовешь. Они, кстати, опровергают и
(которые у горожанина, конечно, не могут так эф­ мнение о том, что мясная пища увеличивает реак­
фективно сгорать и выводиться, как у ненца или цию, а растительная замедляет. Их сложившийся на
эскимоса, занятых тяжелым трудом в суровом кли­ протяжении веков рацион сводится к некоторым
мате), и организм быстро стареет, обремененный овощам, злакам, многочисленным травам и корень­
1
многочисленными болезнями . Впрочем, нации, ям. Устав Шаолиня предписывает полный отказ от
питающиеся преимущественно мясом, даже при животной пищи и умеренность в еде. Даже хлеб там
самой здоровой в остальных вопросах жизни тоже считается нежелательным (и не без оснований).
не славятся долгожителями.
На эту тему проводились и проводятся много­ Доктор Ирвинг Фишер из Уэльского универси­
численные исследования, выпускаются труды. Ус­ тета исследовал выносливость лиц, употребляющих
тановлено, что вегетарианцы на 90-97 процентов мясо, и вегетарианцев (самых обычных людей, не
меньше подвержены сердечно-сосудистым заболе­ атлетов и не йогов). Эксперименты показали, что
ваниям, чем мясоеды. Значительно реже они забо­ вегетарианцы в среднем вдвое выносливее мясо­
левают раком. Ролл Рассел в заметках о происхож­ едов. Аналогичные данные получены и учеными
других стран. Оказалось, например, что вегетари­
дении рака пишет: "Я исследовал 25 наций, питаю­ анцы восстанавливают силы в 5 раз быстрее, чем
щихся в основном мясом, и у 19 из них обнаружил люди, питающиеся смешанной пищей (см. [16], с.
высокий процент раковых заболеваний, в то время 12).
как среди 35 наций, не питающихся мясом или мало
его употребляющих, не было ни одной, где процент Итак, со здоровьем вроде все ясно. Сложнее об­
заболевания раком был бы значительным". ([16], с. стоит дело с эмоциональной и интеллектуальной
8). Выявлена несомненная связь между злоупотреб­ сферами человеческой психики. В среднем мясоеды
лением мясным и заболеваниями подагрой, артри­ более вспыльчивы, агрессивны и неуравновешенны.
Это вполне понятно, ведь мясо несет животную
том, ревматизмом и т. д. и т. п. Так что много мяса энергетику, на которую к тому же накладывает
определенно есть вредно. отпечаток насильственная смерть.
А сколько не вредно? По нормам Института пи­
тания, например, для лиц умственного труда - 100- Химик может улыбнуться, читая эти строки. Еще
150 г в день, плюс 1 яйцо, плюс 400-500 г молока и бы, ведь давно открыты и выделены возбуждающие
кисломолочных продуктов. Академик Н. Амосов компоненты мяса, зачем же говорить еще о каких-
(см. [2]) очень осторожно, под вопросом, называет то энергиях? Но только с энергетических позиций
цифру 50 граммов. Некоторые учителя советуют можно объяснить все наблюдаемые явления.
людям, проживающим в холодном климате и не Экстрактивные вещества мяса, горечи редьки,
занимающимся серьезно йогой, есть мясо не чаще кофеин кофе и чая являются концентратами раджа-
трех раз в неделю (до 50 лет), а в более пожилом са, гуны страсти, активности. Если поменять их
возрасте - 1 -2 раза в неделю. энергию, изменится и химический состав, ведь они
Так что если рассматривать категорию физиче­ взаимосвязаны. Этим, кстати, и объясняются спо­
ского здоровья, то немного мяса, пожалуй, не вред­ собность некоторых йогов и факиров пить соляную
но, но только немного. кислоту, негашеную известь и другие смертельные
Бирхер-Беннер в [4] описывает любопытный составы. После соответствующей энергетической
эксперимент, проведенный профессором Баелзом из обработки в желудке остаются уже почти безвред­
Токио. Баелз нанял двух рикш в возрасте 22 и 25 ные вещества...
лет. Ежедневно на протяжении трех недель они
должны были пробегать по 40 км, везя в своей те­ Но вернемся к мясу. Мы уже говорили о гло­
лежке человека весом 80 кг. бальном подразделении влияющих на материаль­
Рикши вволю ели пищу, богатую углеводами, но ный мир энергий на три гуны - саттву, раджас и
содержащую очень мало белка - рис, картофель, тамас. Первая несет чистоту помыслов, доброжела­
ячмень и т. д., и отлично справлялись со своими тельность, легкость, спокойствие, возвышенность.
обязанностями. Вторая - возбуждение, чувственные переживания -
Через две недели их взвесили. Все первого остал­ ревность, гнев, любовь (правда, не вселенскую), то
ся неизменным, второй прибавил полфунта. Тогда есть все виды страстей, в том числе жажду деятель­
их стали бесплатно кормить мясом, которое они ности. Наконец, энергия третьей гуны влечет
обычно не покупали из-за дороговизны. Рикши с инертность, тупость, невежество, лень, сонливость,
удовольствием принялись за мясное, но через три слепую злобу. Свежее мясо, конечно, относится к
раджасу с некоторой примесью тамаса - как раз из-
1 за умерщвления животных.
Раньше даже существовала изощренная казнь - чело­
века двадцать с небольшим дней кормили одним лишь варе­ Вообще все натуральные, неиспорченные про­
ным мясом. В теле начинались гнилостные процессы, и при­ дукты содержат первоначально лишь энергии сат-
говоренный довольно тяжело умирал.
34
1
твы и раджаса, тамаса в них мало . Почти чистую ли под вегетарианством духовно и физически сба­
саттву несут большинство фруктов и ягод, нерезкая лансированную жизнь, основанную на высоких
на вкус зелень, многие злаки (рис, гречка и др.), моральных принципах, а не только растительную
легкие сладости, не содержащие яиц. Много саттвы диету.
и в некоторых овощах, например, в капусте, слад­ Не случайно практически все святые (не только
ком перце, а из подземных - в моркови и несколько христианские, но и в других религиях) были вегета­
меньше в свекле. Хотя и в перце, и в моркови, и в рианцами. Более того, Хейли Милз пишет: "Для
свекле раджаса тоже достаточно. многих христиан камнем преткновения становится
Раджас, как уже говорилось, преобладает в жи­ ошибочное убеждение в том, что Христос ел мясо, а
вотных продуктах, особенно в мясе, в возбуждаю­ также многочисленные ссылки на мясоедение в
щих овощах - в луке, хрене, редьке, редисе, репе, в Новом Завете. Но при более тщательном изучении
специях. первичных греческих рукописей оказалось, что
Тамас же появляется, когда продукты теряют большинство слов, переведенных как "мясо"
присущие им саттву и раджас, а это происходит (trophe, brome и другие), означают просто пищу или
вскоре после остывания блюд. Смерть в агонии, питание в более широком смысле. Мясо по-гречески
естественно, тоже привносит эту энергию. Особенно - kreas, и в связи с Христом оно нигде не упомина­
много тамаса в подпорченной, подгнившей еде. ется. Нигде в Новом Завете нет прямой ссылки на
Влияние различной пищи легко может уловить то, что Христос ел мясо. Это согласуется со знаме­
любой достаточно "чистый" человек. Особенно нитым пророчеством Исайи о приходе Христа:
наглядно (иногда даже до боли наглядно) оно про­ "Вот дева зачнет и родит сына, и назовут его име­
является, если, скажем, после недели-другой пита­ нем Иммануил. Он будет есть масло и мед, так как
ния саттвическими продуктами поесть, допустим, будет знать, как избежать зла и выбрать добро"
картофель с хлебом и с луком или с чесноком, или ([16], с. 17).
выпить кофе. В индуизме, ламаизме и во многих других рели­
Очень сильно действует пища и на детскую пси­ гиях высшие священнослужители едят исключи­
хику. Если ребенок с пеленок получает преимуще­ тельно растительную пищу. Впрочем. Индия -
ственно саттву, из него вырастет если и не святой, страна тропическая, и говорят, что среди населения
то, по крайней мере, хороший человек. На тамаси- вегетарианцев там почти 80 процентов.
ческой же энергии можно воспитать злость, жажду Мясоедение отрицательно сказывается и на ок­
к насилию и т.п. культных способностях, особенно на стадии учени­
Все сказанное совершенно очевидно для тех, кто чества. Не случайно даже в полудиких племенах, в
различает энергии. Но многие от этого далеки, а том числе питающихся преимущественно мясом,
воздействие пищи проявляется достаточно тонко. ученики колдунов обычно с самого начала обуче­
Представьте себе приемник с плохой настройкой, ния в принудительном порядке переводились на
принимающий сразу несколько станций. Тут и цен­ "подножный корм", Впрочем, им запрещались так­
тральное вешание, и морзянка, и какие-то непонят­ же сладости и некоторые растительные продукты.
ные голоса... Так и обычный человек, не умеющий При духовном развитии обязательно открывает­
настраивать свои контуры, подвержен влиянию ся и морально-этическая сторона вопроса. Пробле­
множества энергий. Повседневные заботы, очереди, ма выживания сейчас практически решена, и в нор­
конфликты на работе, домашние ссоры, рок-музыка мальных условиях можно обойтись без ненужного
и кинофильмы - вся эта мешанина практически уничтожения животных.
заглушает более слабые сигналы. Эта идея из века в век прослеживается у великих
Любая пища, разумеется, влияет на человека мыслителей. Еще Плутарх писал: "Не возникает ли
(едим-то мы три, а то и четыре раза в день), но вы­ у вас вопрос, почему Пифагор воздерживался от
делить и четко определить это влияние бывает не­ потребления мяса? Что касается меня, то я удивля­
легко. Животные и возбуждающие продукты еще юсь, что побудило человека впервые отведать кро­
больше раздувают страсти, препятствуя развитию ви и мяса мертвого животного: он сервировал стол
высших чакр и не давая возможности разобраться в закоченевшими трупами и осмелился называть пи­
том, что происходит. Впрочем, для большинства щей то, что недавно еще мычало, двигалось и жи­
людей, удовлетворенных своей судьбой и не стре­ ло... Мы ведь не львы или волки, поедающие мясо
мящихся к высотам, подобная пища в умеренных ради поддержания жизни, но забывая об этом, мы
количествах вполне приемлема, ее энергия будет убиваем невинные, покорные существа, не обла­
что капля в океане их бурной жизни. дающие когтями и зубами для защиты. Ради не­
Но на определенном этапе духовного роста и большого куска мяса мы лишаем их солнца - света
физического развития даже малые количества низ­ жизни, на что они имеют естественное право по
ших энергий бьют весьма ощутимо. На физическом законам природы" ([16], с. 15).
плане это проявляется в том, что животная пища Леонардо да Винчи писал: "Действительно, че­
тут же засоряет энергетические каналы, препятству­ ловек - царь над животными, так как по способно­
ет нормальной циркуляции праны и на средних сти причинять насилие он превосходит их. Придет
ступенях ученичества может даже вывести из строя время, и люди взглянут на убийцу животного так
энергетику занимающегося. Именно поэтому и же, как теперь смотрят на убийцу человека". (Там
йоги, и монахи Шаолиня столь тщательно следят за же).
своим меню. Иногда рассуждают: "Да, жалко животных. Ведь
Духовное развитие также обычно ассоциируется они чувствуют, что их ведут убивать, и так стонут,
с вегетарианством. Вообще само слово и такие у них глаза... Но ведь растения тоже живые!
"вегетарианец" вошло в обиход в 1842 году при Им тоже больно!"
образовании Британского общества вегетарианцев. Да, растения тоже живые, и если по-варварски с
Оно происходит от латинского "вегетус", что пере­ ними обращаться, то им становится плохо. Ни один
водится как "крепкий", "полный сил", "бодрый", йог никогда просто так, без причины, не сорвет
"деятельный". Основатели этого общества понима- ветку или листок.
Однако растения устроены иначе, нежели жи­
1
Разумеется, тамас присутствует в растительном мире. вотные, и жизнь у них совсем другая. При любов­
Например, снотворные алкалоиды. Но для самих растений ном, бережном отношении они часто не возражают,
эти вещества тамасом не являются.
35
чтобы ими воспользовались. Более того, в забро­ Совсем другое дело - священнодействие у пли­
шенных садах, огородах они буквально просят, ты, когда продукты превращаются в еду. Здесь на­
чтобы к ним подошли, позаботились, собрали уро­ ложение энергий повара весьма значительно. Не
жай. А вот животные возражают... случайно во многих религиях даже существуют
Живя на Земле и имея материальное тело со специальные обряды, связанные с приготовлением
своими потребностями, человек имеет право уби­ пищи. У христиан, правда, особые ритуалы практи­
вать животных для пропитания. Это дозволяется куются в основном в монастырях, но и мирянам
ему Природой. Однако если он убивает не для еды и предписывается, как и перед всяким делом, успоко­
одежды, а лишь ради удовольствия, то он распла­ иться душой и воззвать: "Господи, благослови!", а
чивается за это, продвигая убитую сущность за счет за столом прочитать специальные молитвы.
своей кармы. А вот кришнаиты, например, вообще не готовят
Йоги, святые и другие духовно развитые люди еду в обычном смысле слова. На кухне они стремят­
из любви ко всему живому отказываются от убой­ ся доставить радость Кришне, и каждое их действие
ной пищи, не желая преумножать страдания. проникнуто глубочайшей любовью к своему Богу.
Конечно, растительная диета с точки зрения мя­ Они никогда не пробуют пищу, ведь первым
соеда обладает существенными недостатками. Еда должен насладиться блюдом сам Кришна. То есть
может казаться не такой вкусной (но это как приго­ преданные Кришне готовят не себе, но Ему. В ре­
товить!) и не такой сытной. (Люди, живущие на зультате блюда (исключительно вегетарианские!)
энергии мяса, часто очень болезненно переносят его буквально пропитываются соответствующими эм-
отсутствие. Это привычка, подобная привычке ку­ манациями.
рить или употреблять наркотики. При желании Правда, кухня вайшнавов (кришнаитов) допус­
1
отучить себя может каждый ). Но ведь никто не кает и даже рекомендует широкое применение спе­
говорит о том, что надо обязательно отказаться от ций и соли, обжаривание и прочие "запрещенные"
мяса. Мы выяснили, что вегетарианство желательно вещи. На первый взгляд это кажется непонятным,
лишь для духовного продвижения или развития однако нельзя забывать, что родина подобных ре­
энергетических возможностей и оккультных спо­ цептов - жаркая Индия, где специи для многих не­
собностей, а также для тех, кто следит за своим обходимы, к тому же "дети Кришны" о здоровье
телом и стремится избежать дряхлости. Обычные особенно не заботятся.
же люди вполне могут употреблять немного мяса, Но так или иначе, если готовить с радостью, с
оставаясь при этом вполне здоровыми и без сущест­ любовью, оно почти всегда выйдет отменным. При
венного ущерба для долголетия. любовном отношении многократно возрастает
биопотенциал блюд, их полезность и целебная сила.
Можно, впрочем, готовить и в других состояни­
Глава 2 ях, лишь бы было хорошее настроение2. А вот от­
рицательные эмоции на кухне (как, впрочем, и вез­
Готовим с любовью! де) противопоказаны.
Пища, насыщенная зловредными вибрациями,
Известно, что даже при высочайшем профессио­ невкусна, к ней даже не хочется прикасаться. Более
того, она может вызвать вполне реальные недомо­
нализме повара качество блюд во многом зависит гания, иногда весьма сильные. Чаще всего у энерге­
от того, с каким чувством их готовят. И секрет тически слабых людей от подобной еды бывают
вкусной еды заключается не только в правильности понос и боли в животе, но может "прихватить" и
выполнения отдельных операций (хотя и это играет иначе.
большую роль).
Особо же сильные воздействия проявляются еще
Любое приготовление изменяет не только внеш­ более ощутимо. Вспомните воду, которая после
ний вид пищи, ее аромат, вкус, питательность. Дру­ облучения мощными экстрасенсами не портится
гой становится энергетика. Каждая хозяйка (или месяцами, сохраняя свои целебные свойства. И
хозяин), ставя кашу, смешивая салат, даже просто представьте, что будет, если человек с подобной
нарезая хлеб или сервируя стол, обязательно пере­ силой мысли сообщит пище отрицательный заряд.
носит свои вибрации на блюда. Эти вибрации мо­ Я был свидетелем, когда энергетически сильная
гут быть положительными и отрицательными, доб­ дама, занимающаяся Хатха-йогой, позволила себе у
рыми и злыми. Все зависит от состояния человека, плиты раздраженно выяснять отношения. Она сва­
от того, с каким настроением он готовит. Конечно, рила макароны, обдала их холодной водой, пере­
на энергетику пищи влияет не только повар, она ложила из дуршлага в кастрюлю и ушла. Часа через
меняется на протяжении всего пути от земли (или от два мы решили их разогреть (в гостях особо не при­
бойни) до нашего стола. Сбор урожая, перевозка, вередничаешь, не мясная еда, и ладно). Но отведать
обработка, хранение, продажа - на всех этапах их нам не пришлось. За два часа они протухли!
люди накладывают на пищу отпечаток своего со­ Протухли в полном смысле слова и пахли так, что
стояния. Естественно, воздействие тем больше, чем даже попробовать их никто не рискнул.
дольше происходит контакт и чем сильнее и на­ Присутствующим просто повезло, что никто не
правленное вибрации. Тут влияют как индивиду­ поел их сразу после приготовления. Ведь это какая
альные особенности, так и сила эмоций и мыслей в сила, если свежие макароны, без масла, которым и
данный момент. за сутки ничего не сделается, испортились прямо на
Но обычно люди, производящие продукты, глазах!
транспортирующие их, распределяющие и т . п . , В тот раз мы отварили новую порцию (из той же
более-менее спокойны по отношению к своей рабо­ пачки). Вкус был нормальный.
те, и тем более равнодушны они к конечному по­ Черные, злые, слабые и трусливые мысли и эмо-
требителю. Так что их энергией чаще всего можно
пренебречь.
2
Не случайно в старину почти любая работа сопровож­
1
С другой стороны, если человек лет пять не ел мяса, далась пением. Люди косили, перебирали, замешивали тесто
снова возвращаться к мясоедению очень опасно. Все органы - и пели. Песня помогала выдержать тяжелый, монотонный
могут начать деградировать. То есть в этом случае надо труд. В другом настроении люди могли бы проклинать свою
очень постепенно приучать себя к мясу (если уж возникла работу, и тогда от такого каравая или другого изделия про­
такая необходимость). исходили бы несчастья и болезни.
36
ции разрушительны сами по себе, они тянут челове­ эмоциональный фон, не давая зациклиться на та­
ка вниз и превращают его жизнь в кошмар, но ко­ релке.
гда подобные энергии направлены и на других - Впрочем, во многих духовных традициях суще­
через слова ли, через пищу или как-нибудь еще, ствует специальная практика, направленная на
наносится также прямой вред окружающим. При отвлечение от еды. Например, специально пристав­
этом с неизбежностью вступает в силу закон кармы, ленный монах за обедом читает всей братии свя­
1
и человек сейчас же или в дальнейшем пожинает щенные книги. Или повторяет мантры. Или же воз­
плоды всего, что он послал. вышенного настроя добиваются каким-то иным
Зло вызывает ответное зло. Любовь - ответную способом.
любовь. Равно и в аристократических семьях детей
обычно воспитывали таким образам, чтобы погло­
щению пищи не придавалось слишком большого
Глава 3 значения. Для этого за столом устраивали диспуты,
беседы, конкурсы стихов... И это ни в коей мерс
За едой - есть нельзя назвать нежелательным. Такие традиции
можно лишь приветствовать - разумеется, при
должной культуре застолья.
Как это ни парадоксально, очень многие люди
во время трапезы не едят. Они подхватывают пищу, А вот отрицательные эмоции пагубны для пи­
отправляют ее в рот, слегка перемалывают (чтобы щеварения. Они противопоказаны и сами по себе, а
проскочила) и глотают. Но все это производят по­ уж тем более за столом. Любители выяснять отно­
луинстинктивные составляющие "Я", мысли же шения во время еды почти всегда страдают несва­
зачастую заняты совсем другим. рением, часто имеют больную печень и расшатан­
ные нервы.
Человек за едой может читать, смотреть телеви­
зор, азартно обсуждать последние новости, спо­ Не стоит также концентрироваться на нежела­
рить, ругаться, веселиться, - все, что угодно, и при тельных последствиях трапезы, ибо если вкушать
этом считать, что он ест. Даже если он добросове­ "запрещенный" продукт с мыслями перед возмож­
стно сидит за столом и нет внешних раздражителей, ным зашлаковыванием, действием на третий глаз и
все равно его сознание обычно направлено на более т. п., то основной вред нанесут не столько шлаки,
"важные" дела2: тут и планы на будущее, и повтор­ сколько страх перед ними. Подобные мысли надо
ные переживания прошедшего, и мечты... уметь отключать.
А ведь каждая наша мысль, эмоция, каждый об­ Одного просветленного как-то спросили, в чем
раз несут вполне определенную энергию и приводят заключается его отличие от других людей. "В по­
человека в соответствующее состояние. Чем выше вседневном здравом смысле, - последовал ответ. -
способность к концентрации, тем больше эта энер­ Когда я голоден, ем, когда хочу спать - сплю". "Но
гия, тем отчетливее проявляется состояние. На­ разве не все люди делают то же самое?" - удивились
правленные на любой предмет, на любую работу, вопрошающие. "Нет, - ответил святой. - Большин­
концентрированные мысли обязательно влияют на ство людей весьма далеки от того, что они делают".
организм - перераспределяется кровь, выделяются Хатха-йога учит есть только с удовольствием,
нужные гормоны, меняется мышечный тонус. представляя всю3 пользу, которую несет для тела
Представьте себя глубоко спящим - постарай­ каждый кусочек .
тесь мысленно увидеть, как вы безмятежно спите, и Светлое, удовлетворенное состояние во время
удержать этот образ. И тело само расслабится, ды­ еды снимает негативные установки (с несомненной
хание станет ровным и редким, придет ленивый пользой для пищеварения) и... делает пищу вкусней.
покой. Результат будет тем лучше, чем отчетливее Да-да, наше состояние за столом тоже влияет на
получится картинка. вкус блюда. Перед тем, как отправить кусочек в
Н'о ведь на нас влияют и неконтролируемые рот, мы обязательно обрабатываем его своей энер­
мысли! Листает ли человек газету, наслаждается ли гией. Мысленно, если обращаем хоть какое-то вни­
концертом, обдумывает ли сделку, его тело всегда мание на кушанье, и даже автоматически, помимо
настраивается на нужный род работы. Даже если он воли - через руку, которой едим (ведь в пальцах
просто спокойно сидит и в голове у него мелькают открываются энергетические каналы).
фрагменты эмоционально не окрашенных мыслей, Мы обволакиваем пищу комочком нашей ауры
все равно такого вида психической деятельности и делаем ее как бы более близкой нам по энергети­
соответствует определенное состояние организма. ке, сглаживая заодно прежние неблагоприятные
воздействия, привнесенные поваром и другими
Применительно к еде это имеет особое значение. людьми. Без такой обработки еда просто невкусна.
Когда сознание скачет между тарелкой и захваты­ Не принесет она и всей пользы, которую может
вающими событиями на экране, пищеварение не дать. Если же любоваться блюдом, восхищаться
может протекать нормально. каждым кусочком, их биопотенциал может возрас­
Во время еды следует именно есть. ти в несколько раз. Одновременно, конечно, сраба­
Однако существует и другая крайность, когда тывают и чисто рефлекторные механизмы, усили­
человек, сев за стол, теряет над собой всякий кон­ вающие сокоотделение.
троль и уже не может остановиться, даже когда
желудок напоминает о своем переполнении. Но это А посему - кушайте с удовольствием!
уже своего рода болезнь. ***
В таких случаях как раз неплохо, когда в обе­
денное время звучит негромкая приятная музыка, За столом люди расслабляются и становятся
ведется дружеская, не требующая напряжения бесе­ особенно чувствительными к внешним воздействи­
да. Хорошо все, что создает легкий положительный ям. Потому-то важны и сервировка стола, и внеш­
ний вид блюд, и, тем более, окружение, в котором
1 вы едите. Совместная трапеза - это ритуальное
Время кармической реакции зависит от духовного
уровня и от насыщенности уже имеющейся кармы. У людей,
действо. Разделившие стол, открываясь для еды,
чья карма в значительной степени отработана, последствия
3
обычно наступают очень скоро. Достаточно, впрочем, просто кушать не спеша и с на­
2
Возможно, за исключением первых минут, когда чело­ слаждением. И все переварится отлично (если не объедаться
век по-настоящему голоден. до тяжести в животе).
37
поглощают очень тонкие вибрации друг друга, как па), а также студентов-атлетов (третья группа).
бы допускают другого человека в свой внутренний Главным условием было требование пережевывать
мир. Поэтому есть 1желательно в присутствии толь­ всю пищу вплоть до непроизвольного ее глотания, в
ко приятных людей . Впрочем, совместная трапеза - остальном участники эксперимента полагались на
также и путь к сближению. свой вкус и аппетит (вред насильственной задержки
пищи во рту и счета жеваний уже в те времена был
О ПОЛЬЗЕ ПЕРЕЖЕВЫВАНИЯ доказан опытами Фишера). Были также проведены
беседы, в которых объяснялись традиционные за­
Жевать нужно долго. Одни говорят - не менее 30 блуждения относительно роли белковой и калорий­
жевательных движений на каждый кусочек, другие - ной пищи.
около 80. Считать, конечно, не стоит, но это дейст­ Очень скоро люди сократили калорийность ра­
вительно достаточно долго, особенно с непривыч­ циона на 25 процентов, количество белка в нем на
ки. 40 %, мяса - на 80 процентов, доверяя инстинкту (то
Каждый кусочек пережевывают до тех пор, пока есть совершенно естественно, следуя лишь собст­
он не станет абсолютно жидким, чтобы язык не венному желанию!).
ощущал ни малейшей неоднородности. При этом В течение месяца дневной прием белка у них был
пища обильно смачивается слюной. Если слюны нет уменьшен в среднем до 50 г. Профессорская группа
или мало, значит, либо человек еще не проголодал­ получала в среднем 2000 ккал, санитары и солдаты
ся (или уже наелся), либо пиша плохого качества - - 2500-2800 ккал, атлеты - около 3000 ккал. К концу
слишком вяжущая, обжигающая, невкусная или опыта эти цифры еще несколько сократились, один
сухая. участник эксперимента стал вегетарианцем.
Многие идут по пути наименьшего сопротивле­ Все это время солдаты и атлеты интенсивно тре­
ния, обильно запивая еду. В принципе, понемногу нировались, причем сила солдат возросла вдвое (!).
прихлебывать допускается, но желательно научить­ А тренированные атлеты, которые уже и не надея­
ся обходиться собственной слюной. лись на улучшение результатов, увеличили свои
Причем жидкую пищу - молочные продукты, достижения на 15-20 процентов.
соки и даже воду тоже нужно «жевать», основа­ Нет, не случайно на тщательном разжевывании
тельно «бултыхая» во рту каждый глоток. Это свя­ настаивают все диетологи, часто даже объявляя
зано не только с тем, что ферменты слюны расщеп­ этот принцип ключевым.' Скрыто в нем очень мно­
ляют крахмалы и в некоторой степени белки, а му­ гое. У йогов он формулируется так: «Твердую пищу
цин - слизистое вещество слюны - делает пищу надлежит пить, а жидкую - есть!»
удобоваримой. Во рту из пиши извлекается Прана,
и тем полнее, чем дольше задерживается этот кусо­
чек или глоток - до тех пор, пока не исчезнет вкус.
Кстати, почти вся растительная пища обладает
Глава 4.
тем свойством, что в процессе пережевывания ста­ Когда, что и сколько есть
новится все вкусней и вкусней. Быстро глотающие
люди просто не знают настоящего вкуса блюд.
Исключительно важно пережевывание и с фи­ КОГДА ЕСТЬ
зиологической точки зрения. Ведь все питательные
вещества расщепляются в желудочно-кишечном Главный критерий здесь - чувство голода. Но
тракте только в растворенном состоянии. В комке если «подводит» желудок, «сосет» под ложечкой,
пища не усваивается. Мелкие комочки могут раз­ это еще не голод. Скорее всего, перед этим желудок
мягчаться желудочным соком, в дальнейшем рас­ был переполнен, «привык» к наполненному состоя­
творению способствуют панкреатический сок и нию, а тут немного разгрузился и своими спазмами
желчь. Но при этом значительно замедляется пище­ взывает: «Хочу!». Подобную картину мы видим и у
варение, появляется возможность гнилостного тех, кто ест понемногу, но часто - желудок у них
брожения, и пища используется крайне нерацио­ постоянно находится в работе и не терпит пустоты.
нально. Коэффициент полезного действия нашей Но это потребность желудка и перевозбужденного
пищеварительной машины намного возрастает, центра аппетита, а не тела.
если уже в желудок пиша попадает в жидком виде, Тело о голоде заявляет по-другому. При одной
надлежащим образом обработанная слюной. Появ­ мысли даже о непривлекательной пище появляется
ляется возможность довольствоваться меньшим сладкая слюна и есть хочет не столько желудок
количеством продуктов, ведь человека питает не то, (хотя и он может давать о себе знать), сколько язык.
что он съел, а то, что усвоил. Некоторые различают истинный голод по общей
Известно, что львиная доля наших энергозатрат слабости и некоторой зябкости. Однако чтобы рас­
приходится на переваривание. Эти расходы значи­ познать эти признаки голода, не спутать их со
тельно снижаются при тщательном разжевывании, сходными, но вызванными другими причинами
ведь объем съеденного обычно уменьшается, а ка­ ощущениями, требуется опыт. К тому же у здоро­
чество предварительной обработки намного воз­ вых, дружащих с физкультурой людей слабость при
растает. Пищеварительные органы получают воз­ голоде может не возникать.
можность работать без перенапряжения и отдыхать, Надежным критерием может быть появляющее­
в результате самые разнообразные болезни - гаст­ ся желание съесть, допустим, кусочек черствого
риты, колиты, язвы, неврастении и др. проходят черного хлеба (его можно представлять мысленно).
сами собой. Разумеется, любителям черствого хлеба лучше взять
Бирхер-Беннер описывает интересный опыт за основу что-нибудь другое.
профессора Читтендена (см. [4]), проводимый с Люди с пониженной желудочной секрецией мо­
октября 1902 по апрель 1903 г. Были набраны три гут сокрушенно покачать головой: «Нет, это не для
группы добровольцев: из профессорского состава нас. И так нет аппетита, приходится всячески его
(первая группа), санитаров и солдат (вторая груп- подстегивать. На простой хлеб и смотреть не хочет­
ся...». Да, не хочется, потому что они стремятся
1
Если какой-то человек неприятен, то это говорит, что искусственно вызвать аппетит, между тем речь у нас
у вас что-то не проработано - гордыня, жадность, брезгли­ идет о голоде. Но можно пропустить одну еду, или
вость, высокомерие или что-нибудь еще.
38
две, или даже поголодать денек - и, смею1 вас уве­ Обед поэтому состоит обычно из сырых и (или)
рить, кусочек хлеба покажется амброзией . Голод, вареных овощей и какого-либо крахмалистого
как говорится, не тетка! блюда - каши, картофеля, хлеба и т. д. В каши и
вареные овощи добавляют сливочное, топленое или
ЗАВТРАКИ, ОБЕДЫ, УЖИНЫ подсолнечное масло, в салаты - немного раститель­
ного или сметану, сливки, кефир. Практически ни
В первую половину дня, до полудня, энергетика одна трапеза не обходится также без зелени - све­
человека не настроена на переваривание - организм жей или сушеной.
расходует съеденное минувшим днем. Расхожая Через 4 - 5 часов после обеда при желании мож­
пословица: «Завтрак съешь сам, обед раздели с со­ но устроить легкий полдник - выпить стакан-
седом, ужин отдай врагу», не отвечает действитель­ другой сока или поесть фруктов или ягод.
ности. Кстати, она не соответствует и народным В принципе, если очень хочется, допускаются и
традициям. Когда это крестьянин, отправляясь в стакан травяного чая или ненатурального кофе с
четыре утра в поле, сытно ел? Утром наскоро пере­ бутербродом, или винегрет с хлебом, но еда должна
кусывали, обед в поле - хлеб с салом, и только быть необременительной. Лучше всего - соки или
поздно вечером, после работы, вся семья по- фрукты.
настоящему садилась за стол. И, наконец, ужин - в семь, восемь или даже де­
С утра в обычных условиях и не хочется есть, ес­ вять вечера, но не менее чем за час (а лучше за два
ли только накануне человек не излишествовал. По­ часа) до сна. Вечером в организме преобладает
нятно, когда весь день кушают с небольшими пере­ щелочная реакция, и некоторые диетологи советуют
рывами или плотно ужинают перед самым сном, на ужинать чем-нибудь белковым - орехами, творо­
следующее утро желудок заводит свое «хочу», ино­ гом, чечевицей или фасолью и т. п. На мой взгляд,
гда еще в постели. Но мы уже договорились, что к подобное меню можно рекомендовать на время
желудку особо прислушиваться не стоит. отвыкания от преимущественно мясной пищи, но
В большинстве же случаев люди завтракают по постоянно так питаться, пожалуй, не стоит. Ведь
привычке, в твердом убеждении, что «надо». Орга­ белков взрослому требуется не так уж много.
низм, конечно, к этому привыкает и как-то приспо­ Поэтому на ужин остаются те же углеводы и жи­
сабливается, хотя и не без ущерба для себя. ры, что и на обед - салат и вареные овощи с хлебом
По учению йогов (разделяемому, кстати, и Брэг­ либо каши (в хлебе, кстати, содержится и очень
гом, и Шелтопом, и Уоккером, и многими другими) много белков).
утром, примерно до полудня, в организме преобла­ И не надо здесь особо ломать голову. Правиль­
дает кислотная реакция. Учитывая вместе с тем, что нее всего есть все, что хочется, следя лишь за соче­
и энергетически организм не настроен на обильную танием продуктов и не допуская «вредностей».
еду (исключая, разумеется, лиц, занятых тяжелым Вообще, следует больше доверять своему телу,
физическим трудом, а также молодоженов), стано­ оно всегда подскажет, чего ему не хватает, если,
вится понятным, почему эти диетологи рекоменду­ конечно, не закармливать его неестественными
ют либо вообще не завтракать, либо обходиться продуктами. Ведь человек, как и животные, отлич­
чем-нибудь малокалорийным и ощелачивающим. но чувствует, какая пища для него в данный момент
Вот возможные варианты завтраков: предпочтительна. Обманывает обычно только язык,
- фруктовые соки; если предложенное ему кушанье не существует в
- фрукты; природе. Эволюция еще не успела приспособить нас
- компот из сухофруктов (сухофрукты с вечера к тортам, пирожным и бутербродам с колбасой,
заливают холодной водой, к утру получается вели­ выработать к ним врожденное отвращение.
колепный компот); Зато при натуральной пище избирательность
- настой шиповника или травяной чай с медом (но бывает просто изумительной. Вспомните, как часто
это не каждый день); хочется чего-то вполне определенного - яблоко, или
- молочнокислые продукты - кефир, простоква­ апельсин, или кашу, которую не делали уже целый
ша, йогурт и т.д., можно с фруктами или ягодами; ' месяц. Значит, телу нужны какие-то вещества, со­
- ягоды (клубника, малина, смородина и т. д.), держащиеся именно в этих продуктах.
можно с 1 - 2 ст. л. сливок или сметаны. Правда, насчет количества съеденного и перио­
Сегодня -- одно, завтра - другое, по желанию. дичности еды организм может подводить. Ведь
Обедать же лучше не раньше полудня. К этому человек никогда не жил в условиях такого изоби­
времени организм обычно бывает настроен на по­ лия, и природа не предусмотрела соответствующих
ступление энергии, о чем и говорит проснувшийся ограничителей. Напротив, в целях выживания гене­
голод. Впрочем, проголодаться человек может и в тически заложено при возможности наедаться с
два, и в три часа - это совершенно нормально. избытком. Сейчас от обжорства человека спасает
Многие из тех, кто ест раз в день, отмечают, что только то, что он все-таки разумный и способен
настоящий голод развивается часам к пяти. Но если управлять своими желаниями.
подлинный голод возник, его желательно утолить. В этом вопросе диетологи единодушны - вста­
Итак, обед. В это время среда в организме пре­ вать из-за стола надо с чувством, что можно было
имущественно нейтральная, телу нужна энергия, и бы съесть чуть-чуть еще. Как и при оценке истинно­
наиболее подходящей будет достаточно сти голода, критерием здесь может быть реальный
«существенная» пища с преобладанием щелочных или воображаемый кусочек черствого хлеба. Пока
начал. Вспомним, что идеальные источники энер­ сохраняется желание его съесть, трапезу можно
гии - углеводы и жиры. (Пускать «на топливо» смело продолжать. Когда же черствый хлеб пере­
белки просто неразумно, слишком дорого это обхо­ станет вызывать аппетит, еду пора заканчивать.
дится организму). Впрочем, при идеальной пище - сырых и ва­
реных овощах без соли, кашах на воде без соли и
1
Этого может не произойти, если организм сильно за­
приправ на подобные хитрости можно не пус­
шлакован и начавшиеся процессы очистки "втянут'' все наши каться. По достижении такого совершенства
системы в голод. В этом случае, наверное, надо не обращать главным ограничителем выступает чувство тяже­
на происходящее особого внимания, поставить клизму и сти после еды. То есть вставать из-за стола поло­
продолжать обычную деятельность. Самое позднее к вечеру жено с ощущением легкости и готовности выпол¬
второго дня голод придет.
39
нить любую работу. переключается на очищение. Пищеварительные
органы успокаиваются, и голод не возникает.
О РЕЖИМЕ И, наоборот, предвкушая вкусную еду, можно
настроить организм на пищу даже в неурочное
Если человек связан производственным распо­ время.
рядком, то время хотя бы одного приема пищи Помимо эмоций и сознательных установок, на
обычно бывает строго определено. В этом случае проявление реакции ожидания влияют также физи­
регулярность желательно более-менее поддержи­ ческие нагрузки, жара, холод, усталость, болезни и
вать, того требует физиология. многое, многое другое. В конечном счете готов­
Дело в том, что на человека огромное влияние ность организма к приему пищи всегда выражается
оказывают суточные ритмы. И если сегодня в час чувством голода.
дня съедена картошка с маслом, то завтра точно к Когда не хочется есть (при болезни, например),
часу формируется так называемая реакция ожида­ делать этого просто не стоит, иначе организму бу­
ния: заранее синтезируются необходимые пищева­ дет нанесен несомненный вред. И не беда, если даже
рительные ферменты, рассчитанные именно на во время «положенного» обеда нет аппетита - нет, и
картофель и масло. Ведь синтез - достаточно боль­ не надо, когда телу понадобится пища, голод под­
шая нагрузка, и организму выгодно подготовиться скажет.
к еде заранее. И если на следующий день пообедать По, конечно, природное чувство голода должно
в то же время, пусть не картошкой, но чем-нибудь поддерживаться в «рабочем состоянии», не извра­
крахмалистым, то съеденное будет усвоено наи­ щаться сладостями, частой едой или систематиче­
лучшим образом и с минимальными дополнитель­ ским игнорированием. Тогда при сложившемся
ными энергозатратами. режиме оно будет возникать само собой незадолго
Правда, за первые 24 часа реакция ожидания до назначенного часа.
только начнет формироваться, хотя и будет уже
вполне заметной. Если же продолжать в то же вре­
мя принимать пищу аналогичного состава, реакция
закрепится, и сила ее проявления значительно воз­
Глава 5
растет. Чего не следует есть
Когда реакция сформировалась, организм ожи­
дает привычную пищу чуть больше часа, захваты­ Перечисленные ниже продукты получили столь
вая небольшие интервалы до и после условленного широкое распространение, что многие люди не
времени. Если же при сложившемся режиме поесть мыслят без них свое существование. Тс же, кому
раньше, или позже, или пищу другого состава (это пришлась по вкусу кипучая, полнокровная и счаст­
особенно относится к белкам, которые требуют для ливая жизнь без лекарств и без болезней, в свою
расщепления очень специфического набора фер­ очередь не представляют себе, как можно питаться
ментов), то организму потребуется дополнительная чем-либо подобным.
энергия на производство нужных соков.
Каждый выбирает сам: ограничения и здоровье,
Почему после еды частенько клонит в сон? По­ либо свобода в еде и болезни.
тому, что энергия, требуемая на пищеварение, от­ Впрочем, ограничения временные. По мере
влекается от других систем. И если ее не хватает, очищения человек сам начинает инстинктивно из­
приходится экономить, а один из самых экономных бегать извращенной пищи.
видов деятельности - сон. Итак, вот список «вредностей».
Правда, сонливость после трапезы бывает и при
«грязных» энергетических каналах, а также после 1. Соль. О ней уже говорилось в первой части, в
чересчур обильной еды (что тоже вполне понятно). разделе «Минеральные соли».
Обычно за 2-3, а тем более 4 дня организм при­ В идеальном питании соль почти не употребля­
выкает к регулярности1, и се сбой бывает порой ется, а также сводятся к минимуму соленые огурцы,
довольно чувствительным. Но не всегда. помидоры, грибы и т. п., исключаются хрустящий
К счастью, помимо приема пищи немало значат картофель, соленые крекеры, некоторые сыры и
и другие факторы. Так, сильные эмоциональные другие пересоленные продукты.
переживания, напряженная умственная деятель­ Квашеная капуста с минимумом соли допускает­
ность и прочие стрессовые воздействия тормозят ся, когда нет других источников витаминов, а также
формирование и проявление реакции ожидания. в морозы (соль увеличивает Ян).
Важная весть, например, запросто может заставить 2. Сахар и все продукты, куда он входит: конди­
забыть о приближающемся обеде. Сильные чувства терские изделия, варенья, джемы, компоты, моро­
вызовут торможение других участков нервной сис­ женое, подслащенные соки и др.-
темы, собьется подготовка к трапезе, не будут син­ В принципе, травяной чай с сахаром или с ва­
тезированы нужные ферменты, не возникнет и го­ реньем в качестве отдельной еды иногда можно
лода. И нельзя сказать, что это плохо. позволить, но в сочетании с другой пищей сладкое
В известной мере подготовкой организма (и ре­ решительно противопоказано. Съеденный с крах­
акцией ожидания) можно управлять сознательно, малами или белками, сахар вызывает гнилостное
заранее настраиваясь на ту или иную еду (или на брожение, с фруктами он закисляет кровь. Фрукты
голод!). В этом, кстати, и кроется секрет того, что - мощный источник щелочи, но с сахаром они ста­
опытным людям есть на голоде совсем не хочется. новятся такими же мощными источниками кислоты.
Мозг привыкшего к голоданию человека накануне Мед в умеренных количествах подобных реак­
дает установку: «Завтра я не ем!» И тело послушно ций не вызывает, но даже мед лучше кушать от­
дельно и не каждый день (хотя по чуть-чуть мед
1 можно добавлять во многие блюда).
Реакция ожидания формируется при любых периоди­
ческих воздействиях. Ежедневных, через день, раз в три дня... Примечание. Заготовки из ягод с сахаром значи­
Например, человек еженедельно в выходные дни празднует - тельно менее вредны, чем просто сахар. Дело в том,
и за несколько недель устанавливается соответствующий что при хранении ферменты ягод и фруктов перево­
физиологический ритм. То же относится и к периодическому
голоданию, периодическим нагрузкам и т.д. Правда, к цир- дят часть сахара во фруктозу, к тому же подобные
кадным (суточным) ритмам привыкание происходит быстрее. смеси содержат немало витаминов. Но все равно,
40
варенья, джемы и прочие «живые» изделия па осно­ тельным и выделительным органам и очень сильно
ве сахара - продукты не самые лучшие (хотя иногда закисляют кровь.
приемлемые и даже желательные - когда нет других И. И. Литвина («Три пользы», [25]) пишет, что
источников витаминов). калорийность колбас надо бы проставлять в спра­
С одной стороны, сладкое увеличивает Инь и вочниках со знаком минус и помечать эти продукты
способствует брожению, но с другой - несет саттву. изображением черепа со скрещенными костями.
Здоровый человек легко определит реакцию своего Впрочем, подобный знак можно присвоить всем
организма, а именно этим, в конечном счете, надо продуктам первых 13 пунктов этого списка.
руководствоваться. 9. Все жареное. При жарении образуются ядови­
3. Маргарин, кулинарные жиры, растительное тые и канцерогенные вещества (особенно когда жир
сало и прочие искусственные жиры. со сковородки пускают в ход по несколько раз).
Если здоровье не безразлично, то ни есть их, ни Много ядовитых соединений получается и при на­
готовить на них нельзя. гревании всех растительных масел, кроме кукуруз­
4. Консервы. Это абсолютно мертвые продукты. ного. Если в виде исключения все же приходится
Мясные и рыбные консервы к тому же пересыщены что-нибудь обжаривать, то лучше это делать только
солью и консервантами. Овощные консервы иногда на топленом масле.
бывают съедобны. Румяные корочки, такие аппетитные и вкусные,
Часто бывают приемлемы также фруктовые и чрезвычайно трудно усваиваются и способствуют
овощные пюре для детского питания. Но годятся гастритам, колитам, язвам, заболеваниям печени и
они лишь на самый крайний случай, когда невоз­ почек.
можно найти ничего свежего. 10. Уксус, перец, томатные соусы, горчица, мари­
Итак, большинство консервов - продукты особой нады и другие острые или кислые приправы.
вредности. И даже те редкие представители, кото­ Эти продукты призваны «улучшить» вкус блюд,
рые не очень вредны, обычно не полезны. чтобы можно было есть и без чувства голода. Но
Можно, однако, делать фруктовые и овощные они сильно раздражают пищеварительные и выде­
заготовки самим. Но лучше, по возможности, обхо­ лительные органы, мешают их нормальной работе
диться всем свежим. Капуста, картофель, морковь, и способствуют многим болезням. Такие раздражи­
свекла сохраняются до самой весны, зелень же мож­ тели допустимо употреблять лишь в микродозах и,
разумеется, не постоянно.
но выращивать либо покупать.
5. Кофе. Это стимулятор и, как все стимуляторы, 11. Рафинированное растительное масло.
не является продуктом питания и должен быть от­ По степени очистки все растительные масла де­
несен к лекарствам. лятся на 4 группы.
Еще в начале нашего века О. К. Зеленкова писа­ Неочищенные масла подвергаются лишь проце­
ла: "Как на новомодный порок среди американцев живанию для удаления твердых примесей. Имеют
указывается на «кофейное пьянство». В особенно­ темный цвет и сильные аромат и вкус, свойственные
сти в Северной Америке, между женщинами как данному виду масла. Обычно дают большой оса­
док, содержащий фосфалипиды (фосфатиды) - цен­
высших, так и рабочих классов, начали появляться ные биологически активные соединения. Лучше
самые угрожающие последствия чрезмерного пития всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу
крепкого кофе. Кофе стал играть в Америке роль вместе с маслом (пока оно свежее).
виски для тамошней слабой половины рода челове­
ческого..." ([17], с. 381). И там же отмечается, что Гидратированные масла обрабатываются горя­
злоупотребление кофе вызывает боли под ложеч­ чей водой или паром для удаления фосфатидов.
кой, малокровие, расстройства кровообращения и При этом масло освобождается и от остатков бел­
ков и слизистых веществ. Гидратированное масло
нервной системы. светлее неочищенного и почти не дает осадка.
В наши дни положение дел ни с «виски», ни с
кофе не улучшилось. Рафинированное недезодорированное масло, кроме
Все, кто часто пьет кофе, больны, и им не сужде­ того, обрабатывают щелочью для удаления свобод­
но испытать, что значит быть по-настоящему здо­ ных кислот (очень ценных компонентов).
ровым, пока их нервная система не оправится от Рафинированные дезодорированные масла под­
систематического насилия, вызванного этим напит­ вергаются также воздействию острого пара под
ком. вакуумом для извлечения пахучих веществ. В ре­
6. Чай. Все, что говорилось о кофе, относится и к зультате масло становится почти прозрачным и
лишенным всякого запаха1.
крепкому черному чаю. Слабенький чай допускает­
ся, но лучше всего пить травяные чаи. Многие специалисты считают, что рафиниро­
Зеленый чай несравненно менее вреден, чем чер­ ванные жиры способствуют росту раковых клеток.
Подобные данные нельзя считать твердо установ­
ный, его часто применяют при расстройствах, ме­ ленными, но здоровый и чувствительный организм
теоризме, дисбактериозе. Черный чай, как и кофе, «не хочет» принимать рафинированные масла, это
нарушает Ян. Зеленый же чай восстанавливает Ян. факт. Правда, ему «не нравятся» и некоторые виды
Но ни к черному, ни к зеленому чаю лучше не совершенно неочищенного масла.
привыкать.
Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде
7. "Фанта", "Кока-Кола" и др. По своему разру­ с плотной крышкой в защищенном от света месте.
шительному действию на организм они превосходят На длительный срок (дольше 2-3 месяцев) масло
и кофе, и чай, но, к счастью, употребляются реже. ставят в холодильник в наполненных «под завязку»
Очень вредны (хотя и в меньшей степени) также емкостях (чтобы вытеснить воздух).
различные лимонады. Во вскрытых пластиковых бутылках долгое вре­
Вообще лучший из всех напитков - чистая вода. мя держать масло не рекомендуется, так как на воз­
8. Все колбасы, а также копченая рыба, ветчина, духе масло реагирует с пластмассовыми стенками с
копченая грудинка и т.п. образованием токсичных соединений. Впрочем,
Вареную колбасу трудно даже назвать продук­ некоторые виды пластмасс этого недостатка лише­
том. Сосиски по качеству чуть лучше, но и они не ны.
могут служить сносной пищей.
В копченостях много раздражающих веществ и 1
Такое масло очень долго хранится - там уже почти не­
соли, они довольно ощутимо «бьют» по пищевари­ чему портится.
41
12. Вялые, несвежие овощи, подпорченная зелень. вать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда
Они не только не полезны, но даже могут вызвать большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.
отравление. То же относится и ко вчерашним сала­
там.
Ар Сантэм говорил, что для того, чтобы нейтра­ Глава 6
лизовать одну часть испорченной зелени, организму
требуется десять частей свежей зелени. О воде
13. Майонез. Он не случайно стоит под трина­
дцатым номером. Майонез безусловно вреден и
абсолютно не совместим с понятием здоровой пи­ «Вода бывает дождевой, снежной, речной,
ши. родниковой, колодезной, минеральной
14. Повторно разогретая или несвежая пища. и древесной.1
Приготовленный салат уже через полчаса теряет Предыдущее в этом ряду лучше последующих .
половину своей ценности. Более того, в нем начи­ Вода, падающая с неба, не имеет вкуса,
нают усиленно развиваться микроорганизмы но приятна,
(особенно если заправлять сметаной или майоне­ насыщает, «прохладна», «легка», подобна
зом) и нитраты активно превращаются в нитриты. эликсиру.
Горячие блюда вскоре после остывания приоб­ Вода, которая падает со снежных гор,
ретают тамасическую энергию. При повторном хороша и так «холодна», что огонь ее
разогревании теряются также почти все ценные с трудом нагревает,
вещества. Остаются калории и продукты бактери­ но когда застаивается, от нее бывают черви,
альной деятельности (ведь микробы развиваются рканг-'бам и болезни сердца.
даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем Вода на чистой земле, доступная солнцу
при комнатной температуре). и ветру, хороша.
15. Изделия из очищенной пшеничной муки хлеб, Вода из болота, вода с водорослями,
макароны, сушки и др. с корнями и листьями,
Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше находящаяся в тени деревьев,
вообще исключить из своего меню. Если их все же солончаковая вода, в которой купаются
приходится кушать, то необходимо очень долго и животные,
тщательно пережевывать, особенно макаронные порождают все болезни».
изделия. Сомневающиеся в этом могут проделать (Чжуд-ши[44], с. 90).
простой эксперимент.
Надо съесть «обычным» способом (то есть делая Йоги рекомендуют выпивать от 10 до 15 стака­
по 3-5 жевательных движений на каждый глоток) нов воды в день (2-3 л). Летом, понятно, пьют
порцию - другую вермишели или макарон. А через больше, зимой - меньше. В эти2 литры не входят
несколько часов, когда по идее пища в желудке супы и прочая скрытая жидкость .
должна уже перевариться, выпить воды и вызвать Ведь вода как химическое вещество присутству­
рвоту. Куски вермишели в первозданном виде ска­ ет в любой еде. Образуется она и из других компо­
жут сами за себя. нентов при переваривании пищи. 100 г жиров, на­
пример, дают при окислении 107 г воды, 100 г угле­
Пшеничный хлеб из «качественной» муки по ут­ водов или белков - соответственно 55 и 41 г. Пом­
верждению большинства видных диетологов тоже ните верблюда, способного неделями не пить? Он
весьма вреден. Переваривается он, правда, легче просто сжигает свой запасенный в «горбах» жир и
сушек или макарон, но довольно сильно закисляет экономно использует получающуюся воду.
кровь.
Совсем другое дело - хлеб из непросеянной У людей же расход воды довольно значитель­
пшеничной муки. Но и его кушать вволю можно ный. В среднем выделяется около 1,5 л с мочой, до I
лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом. л и более при испарении через кожу, около 300 мл -
с дыханием и примерно 200 мл - с калом. В итоге
В муке из цельных пшеничных зерен содержатся ровно 3 л, но это, конечно, средние цифры.
вес натуральные компоненты. А, например, в пше­
ничной муке II сорта некоторые важнейшие соеди­ В жару расход воды может значительно возрас­
нения уже отсутствуют, но один из антивитаминов, тать, на холоде существенно уменьшаться. Зимой
разрушающий рибофлавин (В 2 , все еще не удален. организм автоматически сокращает потребность в
А в муке I сорта этого антивитамина уже нет. (Так жидкости, ведь даже чистая вода - Инь и действует
какой хлеб лучше? Первого сорта или второго? охлаждающе. Но подобная регуляция совершенна
Очень трудно сказать). лишь у «природных» людей, больным же горожа­
нам воды обычно нужно больше.
И еще. Огромную роль в качестве хлеба играет
выпечка. Отлично выпеченный хлеб из самой Про тех, кто мало пьет, йоги говорят:
"высококачественной" муки, несомненно, предпоч­ «высохший человек». Причем пить такому
тительнее хлеба из цельной муки, но плохопропе¬ «высохшему» совсем не хочется, да и внешний вид
ченного. отнюдь не сухой . Человек часто и не догадывается,
что его многочисленные недомогания происходят
16. Шлифованный рис. Его советуют избегать по от недостаточного орошения.
тем же причинам, что и белый хлеб - такой рис
закисляет организм. О том, как пить, мы уже говорили - смакуя каж­
дый глоток, представляя пользу, которую он несет.
По возможности лучше покупать менее очищен­ При этом из воды наиболее полно поглощаются
ный рис 2-го сорта, а еще лучше - бурый (желтый) жизненные силы.
рис.
Обязательными считаются приемы воды утром,
17. Диетологи не рекомендуют также сухофрук­ сразу после пробуждения, вечером, перед сном, и в
ты, обработанные раствором сернистой кислоты или течение дня за полчаса до еды, примерно по стакану
сернистым газом. (А по технологии подобной обра­
ботке у нас подвергают яблоки, груши и большую
часть абрикосов. Курага без двуокиси серы имеет 1
Реки в те времена были абсолютно чистыми. Движу­
более темный, почти коричневый, до бурого, цвет). щаяся же вода более энергетична нежели застойная.
Обработанные сухофрукты желательно замалчи- - Хотя се количество, несомненно, влияет на общую
«водяную» потребность.
42
каждый раз. Разумеется, если за 30 - 40 минут до организм уже сам разберется, что с ней делать
еды вы съедаете пару яблок или выпиваете стакан дальше. А вот после этого какое-то время жела­
сока, то воду можно и не пить, либо выпить раньше тельно воздерживаться от напитков. После фруктов
- смотря по своим ощущениям. - полчаса, после крахмалистой пиши - от часа до
Со временем очищенный и здоровый человек двух, после белковой - полтора-два часа.
приобретает «чувство воды», он просто знает, когда В остальное время между приемами пищи воду
и сколько ее нужно. Но пока это не достигнуто, пыот без ограничений. Лучше всего держать графин
первые месяцы, а иногда и годы, лучше пить боль­ прямо на рабочем столе и всегда, как только захо­
ше, чем меньше. Избыток жидкости не может по­ чется, отхлебывать по несколько глотков. Если
вредить, лишнее быстро выведется с мочой. Исклю­ значительная часть дня проходит в разъездах, в
чения здесь бывают только при некоторых наруше­ летнее время удобно обзавестись небольшой флягой
ниях водно-солевого обмена, например, у беремен­ и «прикладываться», когда пересыхает во рту.
ных. Причиной отеков могут быть и больные поч­ Фляжки возят многие мои знакомые, занимающиеся
ки, сердце, сосуды. Все эти нарушения обычно еще в группах здоровья.
усугубляются перебором соли. И, конечно, вода должна быть хорошей. Качест­
Впрочем, известны случаи, когда люди специ­ во водопроводной воды, к сожалению, в последнее
ально приучали себя выпивать по 4 - 5 и более лит­ время во многих местах ухудшилось, и ее приходит­
ров в день и потом уже не могли обходиться мень­ ся специально очищать. Но об этом разговор пой­
шим количеством жидкости. Это, конечно, тоже дет в следующей части книги.
патология.
В принципе, о достаточности орошения ориен­
тировочно можно судить по цвету мочи. Если она Глава 7
резко-желтая или даже темно-желтая, мутная, с
острым запахом, пить надо больше. Если почти Сочетание продуктов
бесцветная, а мочеиспускания частые, прием жид­
кости лучше сократить. (Излишества вредны во
всем). Вопрос о сочетании продуктов исследовался с
древнейших времен. Ибн Сима, например, в
Но надо иметь в виду, что некоторые вредные «Каноне врачебной науки» подробно рассматрива­
вещества почки выводят в той же концентрации, в ет, какие виды пищи можно употреблять за один
какой они содержатся в крови, специально не отде­ раз, а какие нет. Даже в небольшом «Трактате по
ляя их. Это значит, что скорость освобождения от гигиене» он пишет: «Одна из разновидностей урав­
подобных соединений прямо пропорциональна новешивания относится к порядку приема пищи и
объему мочи. Впрочем, при нормальном питании сочетанию одной пищи с другой. Ошибки в таком
этот фактор в расчет можно не принимать. уравновешивании состоят в следующем: если за
Очень важна вода и для страдающих запорами. медленно перевариваемой пищей следует быстро
Недостаток жидкости в организме приводит к ее перевариваемая, то последняя опережает ее в пере­
всасыванию из толстой кишки, что, конечно, не варивании, но не может проникнуть дальше из-за
способствует послаблению. того, что под ней находится медленно переваривае­
Можно сказать, что более половины людей у нас мая пища. Или если скользящую пищу принять
страдают от недостатка влаги. И почти всем, у кого перед медленно перевариваемой, или принять сла­
нет явных противопоказаний, вода требуется в бительное вместе, перед или после пищи, или сжи­
большем количестве, чем они ее пыот сейчас. мающие вещества после пищи, как айва, или задер­
Здоровый человек в состоянии одинаково легко живающие пищу в желудке вещи, как кориандр, или
не пить весь день или выпивать по несколько лит­ способствующие порче пищи вещи, как чеснок по­
ров, но больной обычно не может много пить (а в сле капусты или сыр после молока, в таком случае
некоторых случаях - мало пить). А как раз им вода первое из них быстро сгнивает, а второе - быстро
особенно нужна (или не нужна). свертывается». ([19], с. 17).
Если у человека больной желудок или кишечник
(хотя обычно это взаимосвязано), то лучше всего В Чжуд-ши, знаменитом сборнике тибетской ме­
пить теплую, почти горячую воду. Это и зимой, и дицины, говорится:
летом, и утром, и вечером, и перед едой. Утром она «Но если принимать несовместимые виды
стимулирует, моментально прогоняет сои. Вечером пищи,
- успокаивает, способствует хорошему ночному Это все равно, что есть составленный яд...
пищеварению и нормальному восстановлению сил. Плохо подходит рыба к молоку.
За полчаса до еды она очищает желудок от остатков Несовместимы молоко и плоды с деревьев.
предыдущей трапезы, готовит его к новой пище, Яйца и рыба не подходят друг к другу.
возбуждает аппетит. Гороховый суп с тростниковым сахаром
Здоровые же люди могут пить как теплую воду, вредны...
так и воду комнатной температуры - по желанию. Нельзя есть кислое, запивая молоком,
Холодная вода и напитки противопоказаны всем. Есть новую пищу, пока прежняя
не переварилась,
Часто спрашивают, когда лучше пить после еды. Ибо они могут оказаться несовместимыми
В принципе, иногда трапезу можно завершать и начнут ссору».
приемом жидкости -• если пища очень острая, как ([44], с. 92).
шашлык, или очень жирная, вроде плова, или очень
сухая, например, хлеб. В таких случаях наиболее Йоги тоже учат правильно сочетать различные
подходит горячий травяной чай (конечно, без саха­ продукты, избегать соединений молока с другой
ра) или просто горячая вода. При нормальной же едой, фруктов с овощами и т. д.
пище йоги не рекомендуют обильное питье. Они Незнание этих правил приводит к тому, что
говорят, что огонь пищеварения нельзя заливать очень часто можно видеть, как за обедом люди
водой. Так что идеальный вариант - ничего сразу съедают сначала тарелку творога с хлебом, потом
после еды не пить. гороховый суп с мясом, с картофелем и тоже с хле­
Но если хочется, то немного попить можно. Эта бом, затем кашу с азу, запивают все это сладким
жидкость будет как бы составной частью трапезы, и компотом или, еще лучше, соком (а то, и с пирож-
43
ным!) и, наконец, заедают апельсином или яблоком микрофлора» неодинакова. Травоядные, например,
(говорят, полезно...). живут почти исключительно за счет микроорганиз­
Знакомая картина, не правда ли? Но в результа­ мов. У них в определенных отделах многокамерно­
те такого «обеда» ни один из перечисленных про­ го желудка и кишечника пиша специально подвер­
дуктов не может быть нормально переварен и усвоен! гается бактериальному брожению. Неусвояемая
Полученные калории еле-еле перекроют затраты клетчатка служит пищей микроорганизмам, кото­
на пищеварение и нейтрализацию шлаков, выдели­ рые в дальнейшем и перевариваются. Потому-то
тельная система будет стонать от потока ядов, об­ растительноядные получают и пресловутые незаме­
разующихся при порче пищи в желудке и в кишеч­ нимые аминокислоты, и витамины, отсутствующие
нике. в их рационе.
Яблоко, например, съеденное на пустой желу­ У плотоядных же и желудок, и короткий кишеч­
док, покидает его уже через 15-20 минут, апельсин ник устроены так, чтобы свести разложение пищи к
еще быстрее. А что происходит, когда фрукты по­ минимуму. Пищевые массы не задерживаются, и
падают в переполненный желудок, то есть после бактериальная флора у хищников особой роли не
другой еды? Они не могут продвинуться в кишечник играет. Она не нужна, ведь в мясе содержится все
и через те же 15-20 минут просто начинают гнить. необходимое для жизни. К тому же полезные для
(Правда, желудочный сок сдерживает разложение, животных и человека микроорганизмы питаются в
но не все бактерии этого сока боятся, да и пропиты­ основном растительными волокнами, на мясе раз­
вает он всю массу пищи очень нескоро - желудок-то вивается гнилостная микрофлора.
набит!) Пищеварительный тракт человека ориентирован
И остальные продукты в нашем примере соот­ преимущественно на различные плоды - фрукты,
носятся между собой не лучше. Творог - горох, злаки, сочные овощи и зелень. И кишечная микро­
творог - мясо, горох - мясо, хлеб - мясо и т. д. - все флора играет в нем очень видную роль. От ее соста­
эти сочетания в высшей степени неудачны. ва зависит, превратятся ли поступившие вещества в
Уже говорилось об избирательном действии питательные компоненты или в токсины, и на­
пищеварительных ферментов и о том, что на каж­ сколько качественно пройдет пищеварение.
дый вид пищи требуются пищеварительные соки Фактически в кишечнике имеются представите­
своего состава. Более того, условия переваривания ли огромного множества различных микроорга­
различной пищи в желудке часто противоположны. низмов. Некоторые виды преобладают, другие уг­
Белки, например, требуют кислой среды нетены. Соотношение определяется в основном
(определенной кислотности на каждый вид белков) характером пищи и работоспособностью пищева­
для нормальной работы пепсина - фермента, рас­ рительной системы в целом. При здоровой пище,
щепляющего белки. употребляемой в правильных сочетаниях и в разум­
Гидролиз же крахмалов протекает только в ще­ ных объемах, устанавливается «дружественная»
лочном растворе, кислоты затормаживают актив­ микрофлора. Фекалии при этом не имеют неприят­
ность соответствующих ферментов. Поэтому не ного запаха, запах вообще почти отсутствует. Не
рекомендуют употреблять белки и крахмалы за происходит и газообразования.
одну еду. При неестественных же сочетаниях продуктов
По той же причине вредно есть крахмалы с кис­ или при чрезмерном количестве съеденного нару­
лыми продуктами - с уксусом, цитрусовыми, то­ шается желудочное, а затем и кишечное пищеваре­
матным соусом и т. п. Если, скажем, запивать хлеб ние. Недопереваренные, подолгу задерживающиеся
томатным или апельсиновым соком, то ферменты массы становятся добычей гнилостных бактерий.
слюны еще во рту потеряют свою активность. Образуются газы, стул сразу приобретает неприят­
Правда, остается еще кишечное пищеварение. ный запах. Поток токсинов бьет по печени, почкам,
Под действием панкреатического сока расщепляют­ отравляет все тело и приводит к многочисленным
ся все нутриенты - и белки, и углеводы, и жиры. заболеваниям.
(Это, кстати, главный аргумент противников раз­ Основоположник теории раздельного питания
дельного питания). Но организму далеко не безраз­ на Западе Г. Шелтон, работами которого ныне
лично, в каких сочетаниях эти компоненты посту­ пользуются диетологи всего мира, писал: «Мы не
пают. получаем пользы от пищи, которая не усваивается.
Одно дело, когда человек съедает кашу на воде. Есть и в то же время портить продукты в пищева­
Она обволакивает слизистую желудка, умеренно рительном тракте - напрасная трата пищи. Но еще
выделяется не очень крепкий сок, в глубинных сло­ хуже - испорченная пища приводит к образованию
ях продолжают действовать ферменты слюны. Иде­ ядов, которые очень вредны... Поразительное коли­
ально переработанная в желудке полужидкая смесь чество случаев пищевой аллергии исчезает полно­
довольно быстро поступает в кишечник, где окон­ стью, когда больные начинают есть пищу в пра­
чательно и почти без потерь усваивается, не пере­ вильных сочетаниях. Такие люди страдают не от
гружая пищеварительные органы. аллергии, а от неусваивания пищи. Аллергия - это
И совсем другая картина, если та же каша съеде­ термин, применяемый к белковому отравлению.
на с мясом. Желудок не может выделить сок, одина­ Ненормальное пищеварение несет в кровеносный
ково хороший и для каши, и для мяса. В результате поток не питательные вещества, а яды». (Герберт
и то, и другое задерживается в желудке и покидает Шелтон. Правильное сочетание пищевых продук­
его в недостаточно обработанном виде. тов /Пер. с англ. - Техас, 1971).
Конечно, ферменты поджелудочной железы в Ниже приводится классификация пищевых про­
какой-то степени завершат расщепление. Но нор­ дуктов с указаниями на идеальные, допустимые и
мальная работа слаженного механизма уже нару­ вредные их сочетания. Все продукты подразделяют­
шена. Пищевые массы поступили в кишечник не­ ся на 10 групп. Но в отличие от общепринятой
подготовленными. Придется поднатужиться и пече­ классификации овощи здесь делятся на совместимые
ни, и поджелудочной железе, и тонкой кишке. И в и менее совместимые, а не на «некрахмалистые» и
довершение изменится состав кишечной микрофло­ «умеренно крахмалистые». Это связано с тем, что
ры, верх в которой будут брать гнилостные овощи, традиционно относимые к разряду
«нахлебники». «умеренно крахмалистых», в действительности
У разных животных роль симбиоза «хозяин- часто содержат очень мало крахмала, да и по соче-
44
таемости с другими продуктами многие из Они великолепно перевариваются, будучи съеден­
«умеренно крахмалистых» практически не отлича­ ными сами по себе, но несовместимы ни с одним
ются от «некрахмалистых» овощей. другим продуктом (кроме некоторых полукислых
Такова, например, морковь, которая отлично фруктов). Лучше всего их кушать не до и не после
сочетается почти со всеми продуктами. Или свекла, еды, а в качестве еды.
содержащая даже меньше крахмала, чем стручковая К группе полукислых фруктов по своим свойст­
фасоль (в свекле много сахара). Между тем свеклу вам относятся также помидоры - из-за большого
обычно относят к «умеренно крахмалистым» ово­ содержания кислоты. Но, как и все овощи, помидо­
щам. ры не очень сочетаются с фруктами и, в отличие от
Поэтому овощи классифицируются не по содер­ фруктов, относительно неплохо совместимы с бел­
жанию крахмала, а по их способности сочетаться с ками и с овощами.
большинством других продуктов.
Итак, 10 групп. Группа 3. Кислые фрукты
Группа 1. Сладкие фрукты Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы,
гранаты, лимоны, смородина, ежевика, клюква; а
Бананы, финики, хурма, инжир, все сухофрукты, также кислые на вкус: яблоки, груши, сливы, абри­
изюм, сушеная дыня. косы, виноград и др.
Фрукты - быстропереваривающаяся пища. Хорошо сочетаются друг с другом, с полукис­
Сладкие фрукты несколько дольше задерживаются лыми фруктами, с кисломолочными продуктами,
в желудке, более кислые - меньше. Все фрукты луч­ сливками, сметаной, жирным творогом.
ше всего есть отдельно от других продуктов. Осо­ Допустимы сочетания с орехами, сырами, зеле­
бенно вредно употреблять их в качестве десертов, нью.
после еды. В этом случае они вызывают брожение Несовместимы с животными белковыми продук­
(тем более сладкие фрукты). То же относится и к тами, с зернобобовыми, с крахмалами и менее со­
фруктовым сокам. вместимыми овощами.
И фрукты, и соки лучше употреблять в качестве
отдельной еды либо же за полчаса-час до еды, но Группа 4. Совместимые овощи
так, чтобы после предыдущего приема пищи про­ Огурцы, сырая капуста (кроме цветной), редис,
шло не менее 3-х часов. сладкий перец, стручковая фасоль, редька, лук,
Сладкие фрукты идеально сочетаются друг с чеснок, свекла, репа, брюква, морковь, молодая
другом (изюм с черносливом) и с полукислыми тыква, молодые кабачки, латук и некоторые другие.
фруктами (хурма с яблоком). Отлично сочетаются практически со всякой пи­
Сладкие фрукты допустимо также соединять со щей, способствуя лучшему ее усвоению: с белками
сливками, сметаной, зеленью, кисломолочными (мясо с огурцом, морковь с творогом), жирами
продуктами. Сухофрукты в небольших количествах (капуста с маслом), со всеми овощами, крахмалами
допустимо добавлять в некоторые каши (например, (хлеб со свеклой), зеленью.
плов с изюмом или с курагой и др.) Все овощи не совместимы с молоком.
Особенности нашего пищеварения вроде бы не Нежелательны также соединения с фруктами,
препятствуют сочетать любые фрукты и овощи, но хотя возможны исключения.
их совместное употребление все же нежелательно. У
этих продуктов слишком разная энергия. Люди Группа 5. Менее совместимые овощи
инстинктивно это чувствуют, и мало кому приходит
в голову кушать хурму с огурцом или финики с Цветная капуста, вареная белокочанная капуста,
капустой. Но есть и исключения. Допустимы, на­ зеленый горошек, поздняя тыква, поздние кабачки,
пример, яблочно-морковное пюре, овощные салаты баклажаны.
с клюквой или с лимонным соком и др. Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с
хлебом) и со всеми овощами, с жирами (баклажаны
Группа 2. Полукислые фрукты со сметаной), с зеленью.
Допустимо соединять с сыром.
Иногда их называют полусладкими. Это манго, Менее желательны сочетания с животными бел­
черника, голубика, земляника, малина, а также ками (цветная капуста с мясом, зеленый горошек с
сладкие на вкус: яблоки, груши, вишни, сливы, ви­ яйцом).
ноград, абрикосы, персики и др. Сюда же относятся Несовместимы с фруктами и с молоком.
арбузы.
Полукислые фрукты отлично сочетаются между Группа 6. Крахмалистые продукты
собой, со сладкими фруктами (груша с инжиром), с
кислыми фруктами (яблоко с мандарином) и с ки­ Пшеница, рожь, овес и продукты из них (хлеб,
сломолочными продуктами (виноград с кефиром). макароны и т. п.); крупы: гречневая, рисовая, пшен­
Совместимы со сливками, сметаной, зеленью, а ная и др.; картофель, каштаны, спелая кукуруза.
также с белковыми продуктами, содержащими мно­ Идеально сочетаются с зеленью, жирами и со
го жиров - с сыром, орехами, жирным творогом. всеми овощами.
Некоторые ягоды допустимо употреблять с теплым Допускается также соединять различные виды
молоком. крахмалов между собой, однако такие сочетания не
Сочетания с другими белковыми продуктами рекомендуются людям, склонным к полноте. К тому
(мясом, яйцами, рыбой, грибами, зернобобовыми) же различные крупы и зерновые сильно отличаются
вредны, в основном из-за разницы в скорости пере­ по составу белков, и в идеале их лучше все же не
варивания. Еще менее желательны соединения с смешивать.
крахмалами. При употреблении крахмалистых продуктов с
жирами рекомендуется также съедать что-либо из
Персики, черника, голубика, виноград, а также зелени или овощей.
дыни известны своей особой «деликатностью»1.
Вредны сочетания крахмалов с белками, особен­
но животными (хлеб с мясом, картофель с рыбой ), с
1
Впрочем, говоря об особенностях тех или иных фрук­
тов, нельзя не сказать, что все продукты в какой-то степени ны, но свойства винограда разительно отличаются от свойств
уникальны. Классификация очень полезна для общей карти- яблок, равно как и последние - от свойств груш.
45
молоком и кисломолочными продуктами (каша на хотя возможны и исключения. Растительное масло,
молоке, кефир с хлебом), с сахарами (булка с ва­ например, относительно хорошо сочетается с ры­
реньем, каша с сахаром), с любыми фруктами и бой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и
фруктовыми соками. гораздо хуже - с мясом. Топленое масло с другими
продуктами часто сочетается лучше, чем сливочное.
Группа 7. Белковые продукты
Мясо, рыба, яйца; творог, сыр, брынза; молоко, Группа 10. Сахара
простокваша, кефир и др.; сухие фасоль, бобы, че­ Белый и желтый сахар, фруктоза, варенье, сиро­
чевица и горох; орехи, семечки; грибы. пы, мед, патока.
Идеально сочетаются с зеленью и с совмести­ В соединении с белками и крахмалами вызыва­
мыми овощами. Более того, эти продукты способ­ ют брожение, способствуют порче и других продук­
ствуют хорошему перевариванию белков и удале­ тов.
нию многих ядовитых соединений. Лучше всего употреблять сладости отдельно
Исключение здесь - молоко, которое лучше все­ (если вообще их употреблять). Например, устроить
го есть отдельно. Причем наиболее легко усваива­ на полдник чай с вареньем или с конфетами. В
ется теплое (но не кипяченое!) молоко. Молоко принципе, 2-3 конфеты, если очень хочется, можно
иногда можно сочетать с фруктами, но переноси­ съесть за 40 - 60 минут до еды, но ни в коем случае
мость подобных соединений у разных людей неоди­ не после еды!
накова. Исключением из общего правила является мед.
Допустимо употребление белков с жирами, при­ Он содержит вещества, препятствующие гниению, и
чем животные белки лучше сочетаются с животны­ в небольших количествах совместим со многими
ми жирами, а растительные белки - и с животными продуктами (кроме животной пищи). Но мед - это
жирами, и с растительными. Но жиры замедляют сильное биологически активное средство, и есть его
пищеварение, поэтому к соединению белков с жи­ каждый день не желательно (чтобы организм к нему
рами желательно добавлять овощи и зелень. не привыкал). Иногда можно попить травяной чай с
Белки несовместимы с крахмалистыми продук­ медом или добавить чайную ложку меда в кашу или
тами, с фруктами и сахарами. в салат.
Исключения - творог, сыр, кисломолочные про­ ***
дукты, орехи, семечки, которые допустимо иногда Предлагаемая классификация призвана помочь
употреблять с фруктами. сориентироваться в многообразии продуктов, за­
помнить основные принципы их сочетания. Однако
Группа 8. Зелень продукты внутри каждой группы по отношению к
Салат, крапива, подорожник, зеленый лук. ща­ той или иной пище часто ведут себя не одинаково.
вель, сныть, кориандр, петрушка, акация, лепестки Например, творог с вареньем - более удачное соче­
роз, клевер, укроп и др. тание, чем сыр с вареньем, хотя, конечно, таких
Зелень сочетается со всякой пищей, кроме моло­ соединений лучше избегать. Да и люди разнятся
ка. между собой по ферментному составу соков, харак­
теру движения пищи в кишечнике, преобладающей
Для нормального самочувствия рекомендуется микрофлоре. Подходящие сочетания для одного
каждый день съедать по пучку зелени. Особенно будут не всегда столь же удачными для другого,
полезно ее употребление с крахмалами и белками, в хотя главные положения остаются в силе.
этом случае она способствует отличному перевари­
ванию, нейтрализует токсины, восполняет дефицит Для удобства основные виды продуктов сведены
тонкой праны и витаминов, улучшает перистальти­ в таблицу, различные сочетания в которой оцени­
ку. ваются по пятибалльной системе (см. таблицу 18).
Отличным сочетаниям присвоена пятерка, прием­
Группа 9. Жиры лемым, но не идеальным - четверка. Наиболее
Сливочное и топленое масло, сливки, сметана; вредные для здоровья имеют единицу, просто пло­
растительные масла; сало и прочие животные жиры. хие двойку. Остальное - «троечные», условно-
Иногда к этой группе относят также жирное мясо, допустимые варианты.
жирную рыбу, орехи.
Общее свойство жиров заключается в том, что
они тормозят секрецию желудочного сока, особен­ Глава 8
но если употреблять их в начале еды. Вместе с тем
жиры смягчают отрицательное действие некоторых
Основные правила
неудачных пищевых комбинаций. Например, не­
жирный творог с хлебом и со сметаной усвоится Ниже изложены основные принципы здорового
лучше1, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны питания. Многие из них уже рассматривались, не­
(хотя творог с хлебом - пример очень неудачный). которые приводятся впервые. По сути, эти правила
Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овоща­ - квинтэссенция науки о питании (в ее практиче­
ми (салат со сметаной), с крахмалистыми продук­ ской части).
тами (каша с маслом). Иногда допустимо совме­ 1. Человека питает не то, что он съел, а то, что
щать жиры с фруктами, особенно с ягодами усвоил. Переваривание сопряжено с большими
(клубника со сметаной). энергозатратами, и организм должен быть готов к
Нежелательно соединять жиры с сахарами еде. Самой Природой установленный сигнал готов­
(сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь ности - чувство голода.
отрицательные последствия тормозящего действия Еда без чувства голода не идет впрок. Она лишь
жиров проявляются особенно сильно. перегружает и засоряет организм. Но спазмы в пус­
Не рекомендуют также совместно употреблять том желудке это еще не голод. Критерий здорового
жиры животного и растительного происхождения, аппетита - сильное желание что-нибудь съесть,
даже самое неаппетитное (корочку черствого чер­
1
Хотя из-за индивидуальных особенностей энергетики ного хлеба), и обильная сладкая слюна, появляю­
и конституции иногда это может быть и не совсем справедли­ щаяся при одной мысли о такой еде.
во. Подобного голода не бывает сразу после напря-
46
женной работы, после охлаждения или перегрева­ Лучше всего вообще не завтракать или же огра­
ния, после бурных эмоций. В этих случаях не стоит ничиваться фруктами, соками, простоквашей, чаем
и садиться за стол (рекомендуют сначала 20-40 из трав.
минут отдохнуть). 6. С полудня и до вечера можно устраивать 2
Не хочется есть и при разных недомоганиях. И или 3 основательных приема пищи. Одни как следу­
не надо насильно «подкреплять» больных! Орга­ ет подкрепляются в обед и за ужином и легко полд­
низм специально экономит силы, энергетика пере­ ничают, другие обходятся без полдника или без
страивается на борьбу с болезнью. Как только телу обеда, некоторые же вообще едят раз в день. Глав­
понадобится пища, сразу возникнет голод. ное - не перекусывать в промежутках между едой.
Правда, при некоторых хронических заболева­ Пусть человек завтракает, обедает, полдничает и
ниях подлинно здорового голода не возникает, или ужинает, но между этими приемами пищи желудок
он проявляется искаженно. Например, при сильно должен отдыхать. Допустимо, впрочем, за полчаса-
сниженной кислотности желудочного сока. Или при час до «существенной» трапезы съедать что-нибудь
большой зашлакованности, когда уже через не­ из фруктов или пить соки, но в остальное время
сколько часов после пропущенного обеда начинает желательно ничего, кроме воды, не употреблять.
болеть голова, появляется болезненная слабость и 7. Ужинать рекомендуют не позже, чем за 2 часа
другие неприятные симптомы, хотя по-настоящему до сна. В идеале к моменту засыпания желудочное
мы еще не проголодались. В этих случаях самый пищеварение должно закончиться и пища в основ­
действенный способ лечения и очищения - голода­ ном перейти в кишечник.
ние. 8. Существуют особо вредные продукты. Это
2. Один из важнейших принципов - тщатель­ консервы, особенно мясные и рыбные, колбасы,
нейшее пережевывание. Помните, что в комке пища копчености, гидрогенезированные жиры, майонез,
не усваивается! кофе, какао, черный чай, «Кока», «Фанта» и почти
Жевать следует до тех пор, пока кусочек не ста­ все газированные напитки, кондитерские изделия.
нет совершенно жидким и сам не исчезнет во рту Желательно избегать также всего соленого, ра­
(до момента непроизвольного глотания). Тогда финированных растительных масел, сахара и всех
даже самая грубая пища типа жареных корок усво- продуктов, его содержащих, столового уксуса, спе­
ится относительно легко. ций, ранее приготовленной пищи.
Ведь при жевании происходит не только меха­ Наконец, советуют ограничить употребление
ническое измельчение, изменение консистенции и белого хлеба из очищенной муки и шлифованного
начальное расщепление крахмалов и отчасти бел­ риса (особенно больным и малоподвижным людям).
ков. Йоги утверждают, что через язык поглощается 9. Наилучшей едой признаются фрукты, свежие
большая часть биоэнергии пищи. и вареные овощи, злаки, зелень. Сюда же можно
Жидкости (молоко, соки и др.) тоже нуждаются отнести орехи.
в «пережевывании». Даже воду рекомендуют пить Отличная еда для детей - молоко и кисломолоч­
помаленьку, «бултыхая» каждый глоток во рту. ные продукты. Но с возрастом их потребление
При этом наиболее полно извлекается Прана. Йоги обычно снижается, хотя некоторые продолжают
говорят: «Твердую пищу надлежит пить, а жидкую есть их до глубокой старости. Молоко и продукты
- есть!». из него противопоказаны при «заболеваниях слизи»
3. Многократно повышает усвоение йогическая - хронических ренитах, фарингитах, бронхитах,
практика медитации на еду. Каждый кусочек при трахеитах и др.
этом пережевывают долго и медленно, с наслажде­ Неплохая белковая пища - зернобобовые, но пе­
нием, мысленно же человек представляет, как Пра- ревариваются они иногда тяжело, что часто огра­
на пищи переходит в тело, неся с собой здоровье и ничивает их применение.
силу, а если требуется, то и избавление от болезней. Мясо, рыба, творог и сыр - концентрированные
Конечно, такой метод требует ясного осознава- белковые продукты. Без них вполне можно обой­
ния роли пищи и контроля над собой. Для многих тись, а если и употреблять, то хотя бы не каждый
будет достаточным просто есть с удовольствием. день. Эмпирически выведенная «норма» потребле­
Чревоугодникам же, напротив, надо отвлекать­ ния творога - до 100 - 150 г за один раз.
ся. Им показаны негромкая музыка, приятная бесе­ Из жиров наиболее предпочтительны сливочное
да и т. п. Идеал йога в отношении питания - вооб­ и топленое масло, при хорошей переносимости -
ще не думать о еде. Но это уже высочайший план. растительное нерафинированное масло. Сливки и
4. Еда должна быть вкусной! Безвкусная пища сметана в больших количествах нарушают жировой
плохо усваивается, ведь синтезом многих пищева­ обмен, от этого страдает печень и появляются угри.
рительных ферментов «управляет» язык. 10. Очень важно правильно сочетать продукты,
Впрочем, при истинном голоде безвкусной ка­ Особенно вредно соединять в одной трапезе фрукты
жется только «плохая» еда. Натуральная неиспор­ с крахмалами или белками, крахмалистую пищу с
ченная пища, даже самая простая, по-настоящему белковой, разные виды белков (мясные с молочны­
голодным человеком воспринимается с радостью. ми, белки бобов и орехов и т. п.), а также крахмалы
К сожалению, вкус у многих людей сильно ис­ или белки с сахарами.
кажен. Тому способствует все сладкое, жирное, Пагубно также заканчивать еду сладким или
жареное, всевозможные специи и приправы. Они фруктовым десертом.
меняют природный вкус пищи и «вводят в заблуж­ 11. Желательно питаться разнообразно в тече­
дение» пищеварительные органы, возбуждают не­ ние дня и в течение недели. Скажем, на обед каша,
здоровый аппетит. на ужин - картофель. Сегодня - пшено, завтра - рис
Постепенно, с переходом на натуральную пищу и т. д. Некоторые, правда, безо всякого для себя
вкус выправляется, но процесс этот может затянуть­ вреда (а, возможно, и с пользой) питаются довольно
ся и на год, и на два. Не стоит себя особо насило­ однообразно, но это требует специальной трени­
вать, но не стоит и потакать своим слабостям. ровки либо наследственной предрасположенности.
5. Йоги считают, что с полуночи до полудня Монодиеты же обычно применяются лишь на огра­
энергетика человека не настроена на пищеварение. ниченный срок для лечения или похудания.
Не случайно сытный завтрак объявляют «врагом № Впрочем, после того, как организм привыкнет к
1». натуральной пище, он сам будет подсказывать, что
47
ему нужно. При здоровом же питании супы, даже вегетари­
12. Если готовить в гневе, страхе, раздражении, анские, излишни. Каши, овощи и другая нормаль­
отрицательные вибрации, накладываясь на пищу, ная еда не нуждается в предварительной «раскачке»
будут портить ее. Еда получится неприятной и вре­ желудка. Более того, согласно ведам, «огонь пище­
доносной. варения не надо заливать водой».
И напротив, если готовить в хорошем располо­ Если же супы все-таки употреблять, то, в полном
жении духа, пища станет целебней и вкусней. соответствии с традициями, жидкая пища должна
13. Старайтесь готовить на один раз. Повторно предшествовать твердой. (Еще одно правило: сырая
разогретое блюдо, даже из холодильника, в лучшем пища в основном предшествует вареной).
случае несет одни калории. Не случайно пищу, при­ 21. Не рекомендуется много пить непосредст­
готовленную более чем за три часа до еды, веды венно перед, во время и после приема пищи. При­
относят к гуне тьмы и невежества. А ведь смена пивать за едой, в принципе, допускается, но лучше
энергий начинается еще до истечения этих трех все же обходиться собственной слюной. Исключе­
часов. ние - очень сухая пища.
14. Избегайте жареного. При обжаривании жи­ Вода или травяной чай могут быть составной
ры (особенно растительные) превращаются в яд, частью трапезы, но после еды хотя бы около часа
жареные же корочки хуже всего усваиваются, раз­ желательно воздерживаться от питья.
дражают желудок и кишечник, «бьют» по печени и В целом за день советуют выпивать не менее 2-3
почкам. Если же приходится жарить, лучше это л (включая скрытую воду фруктов, овощей и другой
делать на топленом масле. еды). Обязательными считаются приемы воды ут­
Наиболее приемлемые способы термообработки ром, после пробуждения, вечером, перед сном и за
- отваривание (особенно на пару) и запекание. полчаса перед каждой едой.
Причем, как правило, чем проще приготовлено ***
блюдо, тем больше в нем сохраняется живительной
энергии и ценных веществ, тем оно полезнее. «Вы сами являетесь лучшим судьей в отношении
15. Рекомендуется избегать контрастных темпе­ вашей пищи и напитков. Вы должны знать особен­
ратур за одну еду (холодный суп и горячая каша, ности своего организма и климатических условий и
горячий кофе с мороженым и т. п.) видеть, какие виды пиши и напитков устраивают
Вредна также как очень холодная (из холодиль­ вас больше всего и поддерживают ваше умственное
ника) пища, так. и очень горячая. Считается, что и физическое здоровье в нормальном состоянии.
холодные блюда должны иметь температуру не Избегайте пищи и напитков, которые вызывают
ниже комнатной, а горячие - не обжигать губы и ненормальный жар или холод в организме и не
рот, чтобы не возникала необходимость дуть на могут быть легко и должным образом переварены.
ложку. Избегайте такой пищи, которая вызывает чувствен­
16. Летом ориентируются больше на охлаждаю­ ное возбуждение или сонливость. В очень холодном
щую пищу ("иньскую"), зимой - на согревающую климате производящая тепло пища и напитки необ­
("янскую"). Зимой, соответственно, едят больше ходимы, но в очень жарком климате только охлаж­
горячих блюд, летом - меньше. дающая пища и напитки благоприятны... Природа
Кроме того, зимой обычно едят больше и более сама снабдила разные страны различной флорой и
«питательные» продукты, летом - более «легкие». фауной в разные сезоны года. Учитесь у Природы и
17. Многие диетологи рекомендуют употреблять не производите путаницы в отношении пиши и
растительные продукты из своей местности и в напитков...» (Шри Свами Нарайянананда. Практи­
«свой сезон». Правда, с нашей долгой зимой это ческое руководство к самадхи. Ришикеш, 1966.)
правило работает не всегда. И последнее правило, которое, впрочем, можно
18. Йоги считают, что желудок после еды дол­ считать первым. Не делайте из еды культ. Не делай­
жен быть заполнен не более, чем па половину. Что­ те из еды проблему. Будьте мудры.
бы не переедать, можно спрашивать самого себя,
хочется ли съесть кусочек черствого хлеба, и когда
такое желание пропадает, вставать из-за стола. Глава 9
19. После еды нежелательно сразу приниматься
за работу, тем более тяжелую. Правильнее будет Питание детей
20-30 минут отдохнуть, но, конечно, не лежать и не
спать. В детском питании есть свои особенности и свои
Можно применить йогический способ подводные камни. Одно из основных отличий свя­
«ускоренного переваривания». Для этого нужно зано с ростом детского организма. Соответственно,
либо встать прямо у стены, чтобы ее касались пят­ ребенку требуется значительно больше белков, чем
ки, ягодицы, лопатки и затылок, либо сесть на пят­ взрослому. Зная об этом, многие стараются состав­
ки (встать на колени, немного раздвинуть пятки, не лять высокобелковые рационы, забывая о том, что
отрывая носков, чтобы образовалась лунка, и сесть даже в обычной «взрослой» пище белка содержится
в эту лунку), держа спину прямой. Затем мужчины больше, чем в грудном молоке.
прижимают левую ноздрю (крыло носа) безымян­
ным пальцем и мизинцем правой руки, а женщины •- Кроме того, здоровые дети, в отличие от боль­
правую ноздрю большим пальцем правой руки. В шинства взрослых, весьма подвижны. Они не могут
таком положении стоят или сидят 5-10 минут, спо­ усидеть на месте, крутятся, ерзают, прыгают... И это
койно дыша через свободную ноздрю. Дышат очень очень хорошо, так как именно благодаря большой
легко, естественно, чтобы не было ни малейшего подвижности организм ребенка нормализует обмен.
напряжения, и по возможности ритмично. При этом Насильственное ограничение в движениях приводит
усиливается пищеварительный огонь. к недостаточной секреции гормонов роста, заболе­
ваниям и, в конечном счете, к отставанию в разви­
20. Почти повсеместно распространен миф о тии.
пользе, даже о необходимости супов. Это не так. Благодаря интенсивности своего обмена дети
Первое блюдо, возможно, нужно, когда за ним сле­ могут без заметного для себя вреда съедать больше
дует неудобоваримое второе - что-нибудь вроде сладостей, чем взрослые. Точнее, съесть-то они
картофеля с гуляшем или беляшей. могут очень много сладкого, только дай волю, но
48
как раз в этом вопросе особо потакать им не стоит. и еда буквально «не лезет». Не случайно заболев­
Хотя природные сладости детям полезны. шие звери не притрагиваются к пище, даже лежа­
Далее, дети гораздо активнее взрослых исполь­ щей перед носом!
зуют холестерин. Как мы помним, он входит в со­ И принудительное «лечебное» кормление в та­
став клеточных мембран и некоторых органоидов ких случаях наносит прямой вред нашим любимым
клетки, а новых клеток у ребенка образуется нема­ детям (как, впрочем, и взрослым). Множество слу­
ло. чаев детских смертей от болезней можно было бы
Кстати, жировые клетки, составляющие «сало», предотвратить, если бы грамотные в этом вопросе
формируются у детей в основном в первые годы мамы не запихивали в детей столь нежелательную
жизни. В дальнейшем их число практически не уве­ для них в это время еду...
личивается, происходит лишь разрастание, увели­ Лучше всего предложить заболевшему малышу
чение в размерах уже имеющихся клеток. Поэтому горячее питье - теплый морс, чай с медом и т. п. (но
фигура взрослого человека во многом зависит от не молоко, которое при простудах «работает» на
того, как его кормили в детстве. болезнь). По желанию - каши, салаты, картошка,
Наконец (и это самое важное), у детей в совер­ хлеб, а еще лучше - фрукты или сухофрукты. Но
шенстве функционируют регуляторные механизмы, только по желанию, когда ребенок сам вспомнит о
управляющие приходом и расходом энергии. Орга­ еде! И каждый день ставить клизмы. И не волно­
низм ребенка всегда отлично знает, что ему нужно и ваться, если ребенок почти не ест три - четыре и
в каком количестве. Правда, при изобилии сладких даже семь дней подряд. Все идет как надо, и орга­
и вкусно приготовленных блюд (жареных, жирных, низм сам, безо всяких лекарств, успешно борется с
со специями и т. п.) аппетитом будет руководить болезнью.
уже не физиологическая потребность, а язык. 4. В повседневном питании лучше всего предос­
Оптимальная регуляция сохраняется примерно тавить детям возможность самим выбирать изо всех
до 14-17 лет. В дальнейшем она остается на высо­ имеющихся на столе продуктов. Тем самым сам
ком уровне лишь при здоровом образе жизни. собой решается «проблема сбалансированного по
Вот основные правила питания детей. нутриентам и по калориям рациона».
1. Не стоит особо придерживаться режима. О ка­ В некоторых элитарных зарубежных детских уч­
ком обеде может идти речь, когда в этот момент реждениях ребенок давно уже имеет возможность
надо запускать ракету или укладывать куклу спать? выбирать из нескольких блюд те, которые ему по
Эти дела для ребенка ничуть не менее важны, чем душе. Многолетние наблюдения показали, что при
для взрослого интересная работа, отдых или лю­ такой свободе дети интуитивно составляют для себя
бовь. А ведь дети, даже совсем крохотные, - это уже наилучшее во всех отношениях меню. Роль взрос­
полноправные люди, пусть пока нуждающиеся в лых сводится в основном к ориентации детей на
заботе. правильное сочетание продуктов.
Еда же без чувства голода и без удовольствия (и 5. Фрукты можно давать детям без ограничений.
у детей тоже!), как мы знаем, впрок не идет. И пусть Они очень полезны и объесться ими практически
малыш играет, - когда проголодается, сам прибе­ невозможно. Но и в случае отказа от них принуж­
жит домой. И не беда, если он поел не три раза в дать не стоит. При дефиците какого-нибудь вита­
день, а два или пять. При нормальной пище и от­ мина или микроэлемента ребенок сам набросится
сутствии насилия не будет ни переедания, ни недое­ на необходимое ему яблоко или на зелень.
дания. Нужно следить, однако, за сочетанием фруктов с
2. О насилии. Часто детей уговаривают съесть другой пищей. Вообще правила сочетания справед­
«за маму, за папу, за деда, за бабу...» или даже при­ ливы и для взрослых, и для детей. При правильном
нимают волевое решение: «Не встанешь из-за стола, соединении продуктов у здоровых детей стул нор­
пока не доешь». А представьте, каково будет вам мальной консистенции, без запаха, отсутствует
самим, если перед вами с подобным приказом по­ газовыделение, язык чистый и красный.
ставят кастрюлю баланды? Или после сытного обе­ 6. Многие считают, что дети будто бы не могут
да заставят съесть еще тазик борща? нормально расти без мяса. Разумеется, это не так,
Ребенок не хочет есть, потому что в данный мо­ что и доказывает опыт многих семей. Более того,
мент организму эта еда не нужна, только и всего. избыток любых белков вреден. Белковую пищу
Иногда, правда, бывают капризы, но лишь когда можно давать детям один или два раза в день, по их
ребенок сыт! желанию, но не волноваться, если творогу или го­
Аппетит может появиться через час, и не стоит роховой каше ребенок предпочитает рис или кар­
на это обижаться. Это нормально. Но аппетит не на тофель. (При избытке белков наблюдается усиление
печенье или конфеты, а на кашу, картошку, яблоко окраски мочи, она приобретает резкий неприятный
или молоко! запах и после отстаивания может давать большой
Некоторые хитрецы, впрочем, согласны и на слой осадка).
кашу, и на капусту, и на что угодно, лишь бы оття­ Иногда спрашивают, как быть, если ребенок
нуть, например, сон или приготовление уроков. предпочитает колбасу. Но колбаса - ненатуральная
Ведь и в этих вопросах ох как любят взрослые авто­ пища, обманывающая органы вкуса. Из нормаль­
ритарный диктат... ных же продуктов ребенок может выбирать все, что
3. Отдельно остановимся на питании ребенка едят взрослые. Если в семье употребляют мясо, то
при болезнях. Очень широко распространена прак­ его, конечно, дают и детям. Если же родители веге­
тика откармливания больных детей. Считается, что тарианцы, то и дети отлично растут без животной
организму нужны дополнительные силы на борьбу пищи.
с болезнью. 7. Молоко - великолепная еда для детей. А так­
Парадокс заключается как раз в том, что силы же йогурт, кефир, простокваша... Но смешивать их
действительно нужны и организм мобилизует все с крахмалами нежелательно. После одного - полу­
ресурсы на восстановление пошатнувшегося равно­ тора лет не стоит также варить каши на молоке. И
весия. И есть больному не хочется как раз потому, хотя нельзя не признать, что дети переваривают
что вся его энергия «разбирается» с болезнью и ее такие сочетания лучше взрослых, вред от подобной
просто не остается на переваривание. Срабатывает пищи все равно велик.
животный инстинкт, направленный на выживание, Лучше всего есть молоко и кисломолочные про-
49
дукты (комнатной температуры или теплые, но не Длительный сон, равно как и непереносимость
из холодильника!) как отдельную пищу. Хотя если голодания, свидетельствуют о большой зашлако­
кушанье состоит из творога с морковью или с по­ ванности организма, «забитости» энергетических
мидорами, то молоко, а тем более йогурт или кефир каналов и, как следствие, об общем недостатке
вполне подойдут. энергии.
8. О сладостях. Если и давать их ребенку, то хотя Очень приближенно можно попытаться оценить
бы не после еды. Можно за полчаса, за час. Обычно свой «нормальный» вес, исходя из роста. Изо всех
же делают как раз наоборот... известных автору эмпирических зависимостей тако­
Но сладкое, как уже говорилось, детям нужно. го рода лучше всего "работают" формулы Купера:
Природные сладости - сухофрукты, фрукты, мед
отлично покрывают потребности детского орга­ Идеальный вес для женщин (кг):
низма.
При сниженном иммунитете, болезненных со­
стояниях можно даже на весь день предложить ре­
бенку фрукты, или замоченные сухофрукты, или
арбузы, дыни, - и горячее питье вволю. И больше
ничего. И пусть он сам, по своему выбору, ест то, Идеальный вес для мужчин (кг):
что хочет и когда захочет. Наверняка в этот день
ребенок и не вспомнит о супе и каше, а несколько
таких дней в месяц дадут ему огромный потенциал
здоровья.
9. Воды детям, как правило, дают столько, На эти цифры могут ориентироваться люди с
сколько они хотят. Воду лучше брать сырую, отсто­ более-менее стандартной фигурой. При астениче­
янную или пропущенную через хороший фильтр. ском телосложении нормальный вес, естественно,
Еще лучше подходит талая вода. меньше. У гиперстеников и при сильно развитой
Неплохо постепенно приучать детей выпивать мускулатуре - больше.
по 1/4 - 1/2 стакана теплой воды утром, после про­ Так что если вы отлично себя чувствуете, а ок­
буждения, за полчаса до еды и вечером, перед сном. ружающие советуют поправиться, подумайте, стоит
10. В отличие от взрослых ребенок почти нико­ ли. Ведь лишние килограммы «для красоты» обыч­
гда не ест впрок, не пытается заглушить едой пло­ но влекут также дополнительную нагрузку на все
хое настроение и, как следствие, не переедает. По­ органы, понижают к.п.д. пищеварения, заставляя
этому после еды он может бегать, купаться и т. п. для поддержания веса съедать значительно больше
безо всякого ущерба для здоровья. То есть запре­ необходимого. На мой взгляд, надо бы радоваться,
щать ребенку играть после еды и тем более угова­ что организм благодаря отличной саморегуляции
ривать его полежать не стоит. отказывается принимать лишнее..
Но тем не менее, если человек относительно здо­
ров и хочет поправиться, это вполне возможно.
Глава 10 Американские ученые уже давно установили,
что вес человека почти не зависит от калорийности
Для тех, кто хочет поправиться его рациона. У худых пища буквально сгорает,
тучные же полнеют чуть ли не от одной воды.
Немало людей хочет увеличить свой вес. В Обычно худоба связана с гиперфункцией щитовид­
большинстве случаев это желание обусловлено ной железы.
искаженными критериями красоты, сформирован­ •Болезненно худые, как правило, вечно куда-то
ными, как правило, под влиянием торопятся, спешат, суетятся. Они же и чаше раздра­
"доброжелателей". жаются. В большой степени это обусловлено не­
Между тем истинное истощение, проистекающее нормальной работой щитовидки. Поэтому для ее
от эндокринных, нервных и других расстройств, восстановления надо поступать от противного -
встречается не так уж часто (а истощение от недое­ сознательно стараться пребывать в комфортных
дания я, например, встречал лишь при аскезе). Мно­ состояниях, действовать без спешки, без суеты. И
гие желающие поправиться имеют почти идеальную постоянно за этим следить, не позволять себе торо­
для их конституции фигуру. Разумеется, килограмм- питься. То есть на физическом плане можно дейст­
другой жира в таких случаях вполне допустим, но вовать очень быстро, но с полным спокойствием,
речь идет обычно о 6-7, а то и о 10 килограммах. даже с радостью внутри. И щитовидная железа
Можно, конечно, набрать и 10 кг, но тогда не толь­ обязательно будет приходить в норму1.
ко за счет жира, но и наращиванием мышц. Дело пойдет намного быстрее, если изменить
Человеку не надо бояться худобы, если он: подсознательный образ - тот образ, каким себя
- чувствует себя бодрым и довольным жизнью; представляет человек. Ведь каждый хранит внутри
- физически силен и вынослив; себя свой собственный портрет - тот, каким человек
- спит не больше 8 часов; сам себя придумал. И нужно придумать себя по
- может целый день не есть без особых неприят­ другому - таким, каким вы хотели бы быть. Это
ных ощущений. чисто сознательная работа. Одним только этим
А если это не так, то человек просто болен. Он способом, не прибегая к другим средствам, можно
может быть и худым, и толстым, но он болен и до неузнаваемости трансформировать себя. И сила
должен лечиться. эта есть в каждом человеке.
При недовольстве, раздражительности, недоб­ Нужно представлять, что вы уже такой, как вы
рожелательности человеку предстоит разобраться с придумали. Заложить себе это на подсознание. И
самим собой и с окружающим миром, найти самого оно само выполнит за вас всю работу - даст коман­
себя, смысл своей жизни, своей миссии на Земле. ды нужным железам, нужным органам - и процесс
Для этого есть проверенные техники.
Физическая слабость и отсутствие выносливости 1
Очень хорошо также произвести энергетическую кор­
говорят о болезни либо о нетренированности, то рекцию Вишуддхи и восстановить ее нормальное местополо­
есть о лености. жение.
50
пошел. И в день выхода, и в остальное время чрезвы­
Этому можно помочь и с помощью диеты, а чайно важно ничего не перекусывать между прие­
также сделав организм более здоровым. мами пищи. Как уже говорилось, можно съесть что-
Прежде всего надо как следует наладить работу нибудь из фруктов. Но ни пирожное, ни бутерброд,
кишечника, почистить его, добиться как минимум ни чай с конфетой или с сухарем - ничего, иначе все
ежедневного самостоятельного стула. процессы существенно нарушатся. (Перекусывать,
Одновременно неплохо уменьшить потребление впрочем, вредно и тучным, которые зарабатывают
мясного, постепенно доведя его до 2-3 раз в неделю при этом множество болезней).
(за ужином, с сырыми или вареными овощами). Это Еще один ключевой принцип - полное исключе­
нужно для того, чтобы: ние сладостей. Сладкое у худощавых людей непо­
а) уменьшить зашлакованность организма; средственно используется как топливо, и организм
б) улучшить обмен, повысить к.п.д. пищеваре­ у них, привыкнув к поступлению энергии в готовом
ния. виде, «не желает» откладывать питательные веще­
Неплохо также начать голодать по I дню в неде­ ства впрок. (У полных же, наоборот, сахара сразу
лю. Это необходимо для более полного освобожде­ превращаются в жиры, которые и идут «на топли­
ния от шлаков и совершенствования обмена. Кроме во»).
того, привыкнув к таким периодическим встряскам, Уже через неделю такой диеты (при соблюдении
организм начнет набирать «про запас» (чего, ко­ всех рекомендаций) вес должен немного подняться.
нечно, не случится, если «запасы» и так велики). Через две недели прибавка в некоторых случаях
И наконец, как минимум раз в день, а лучше составляла 4 и даже 6 килограммов. Один 25-летний
дважды в день надо делать зарядку. Начать хотя бы довольно худой юноша прибавил за неделю около 5
минут с 10-15, включая в комплекс упражнения на кг, питаясь лишь дважды в день. Его еда состояла из
все группы мышц. Очень хорошо также выполнять огромной тарелки каши на воде со свежей зеленью
упражнения с отягощениями - гантелями, резино­ и с маслом, кроме того он около получаса в день
вым бинтом и т. д. уделял гантелям и совершенно ничего не ел между
Зарядка (а также прогулки пешком и на лыжах, приемами пищи.
умеренная работа в саду и т. п.) улучшает обмен,
способствует повышенному усвоению питательных Если же вес не прибывает, то возможны два
компонентов и росту мышечной массы (даже разви­ объяснения. Либо вы уже имеете оптимальный при
тые мышцы у женщин, если не заниматься очень ваших нагрузках вес, либо вам не дает поправиться
помногу, из-за анатомических особенностей неза­ какая-нибудь скрытая болезнь. В последнем случае,
метны) у худощавых людей и усиленному раз «питательная» диета бессильна, лучше всего
«сжиганию» жира у тучных. начать голодать. Известно множество примеров,
когда истощенные люди расцветали после голода­
ния. Причем, как правило, они достигали эффекта в
ДИЕТА более короткие, чем обычно, сроки. Но это сильно
зависит от «глубины» укоренившихся недугов, сте­
Для скорейшего набора веса лучше установить пени истощения, выполняемой работы и других
/двух- или трехразовое питание (имеются в виду причин. Очень ориентировочно можно рекомендо­
существенные приемы пищи). Кроме того, можно вать попробовать для начала одно-, двух- и трех­
съедать что-нибудь из фруктов. дневные голодания с интервалом в 1-3 недели
И завтраки, и обеды, и ужины могут состоять из (после однодневного голодания - 1 неделя, после
сырых салатов, вареных овощей, каш, хлеба, кар­ трехдневного - 2-3 недели.) А затем несколько раз
тофеля, зелени. провести голодание до криза.
И кашу, и хлеб, и масло можно есть вволю, сле­
дя, однако, чтобы от избытка масла и мучного не И не забывать самое главное - быть счастливым
побелел язык и не появились прыщики на лице. При и умиротворенным. Мы можем своим разумом
большом желании на ужин вместо каши или карто­ сказать "нет" отрицательным эмоциям, не допус­
феля с овощами допустимо съесть кусок мяса, или кать их даже в зародыше. Счастье - это внутреннее
рыбы, или сыра, или тарелку творога, или зернобо­ состояние, и в идеале оно не должно сильно зави­
бовые. Но все же потребление белков следует огра­ сеть от внешних причин. Душевный комфорт мы
ничить. Это значительно улучшит обмен и снизит создаем себе сами. Не случайно наиглавнейшей
энергозатраты на переваривание и на удаление причиной несчастья великие йоги считают только
шлаков. Если подобный шаг не вызывает серьезных одно - невежество.
затруднений, то мясное (а так же рыбу, яйца и т.п.)
лучше вообще исключить. Но только если не возни­
кает психических или физических проблем.
Количество пищи должно быть достаточным, Глава 11
чтобы утолить голод. Но не стоит кушать больше,
чем хочется. Излишек все равно не усвоится долж­
Примерное меню
ным образом и приведет лишь к засорению орга­
низма, к возникновению прыщей, угрей и т. п. Более В этой главе приводится вегетарианское меню
того, при закармливании тело «будет думать» не о на период отвыкания от преимущественно живот­
пополнении запасов, а напротив, об удалении не­ ной пищи.
нужных соединений.
Накануне дня голодания завтрак и обед могут ЗИМНЕЕ МЕНЮ
быть такими же, как в остальные дни, а ужин чуть
более легким, чем обычно. На следующий после Завтрак
голодания день завтракают фруктами, а обедают и
ужинают уже нормально, но без хлеба и масла (и, Первый вариант
разумеется, без соли, сладостей, жареного, живот­ 1. Яблоки (яблоки согревают, в то время как
ной пищи). И, как всегда, не едят больше, чем хо­ апельсины, мандарины, простокваша обладают
чется! При желании до обеда в день выхода можно охлаждающими свойствами) и, если хочется, травя­
пить соки. ной чай.
51
Второй вариант Второй вариант
1. Немного творога с морковью или с апельси­ I. Компот из сухофруктов (сухофрукты с вечера
ном. залить холодной водой).
Третий вариант Третий вариант
1. Каша из «Геркулеса» на воде с маслом. 1. Простокваша с грейпфрутом.
Можно добавить немного меда. (Это завтрак
для тех, кто еще не может обходиться по утрам лег­ Обед
кой пищей).
Первый вариант
Четвертый вариант 1. Салат из моркови и свеклы с ложкой сметаны.
1. Бананы. 2. Тушеная капуста с хлебом.
Все это при желании можно заменить травяным Второй вариант
чаем или просто водой. 1. Блюдо из крапивы, одуванчика, салата и свек­
лы.
Обед 2. Пшенная каша с маслом.
Первый вариант Третий вариант
1. Салат из капусты, моркови и свеклы с зеле­ 1. Салат из моркови.
нью. 2. Суп из молодой крапивы с овощами.
2. Пшенная каша с тыквой, зеленью (свежей или 3. Рисовая каша с квашеной капустой.
сушеной) и с маслом. (Здесь и далее масло - любое.)
Можно съедать также кусочек-другой хлеба. Четвертый вариант
I. Бананы.
Второй вариант
1. Салат из моркови и брюквы с зеленью. Полдник
2. Рисовая каша с зеленым горошком и с маслом. Первый вариант
Третий вариант 1. Бутерброд с маслом и с морковью.
1. Винегрет.
2. Суп овощной с рисом. Второй вариант
3. Отваренный «в мундире» картофель с зеленью 1. Травяной чай с сухофруктами.
и со сметаной (или с маслом).
Третий вариант
Полдник I. Кофе из цикория с вареньем или мармеладом.
Первый вариант Ужин
1. Виноградный сок.
Первый вариант
Второй вариант 1. Винегрет.
1. Бананы. 2. Похлебка из чечевицы.
Третий вариант Второй вариант
1. Апельсины, можно с простоквашей. 1. Суп овощной.
1. Заменитель кофе или травяной чай с вареньем 2. Порезанные отварные свекла и морковь со
или с булочкой. сметаной (1-2 ст. л.) и с хлебом.
Ужин Третий вариант
1. Салат из молодой зелени.
Первый вариант
2. "Бутерброды" из свеклы с сыром.
1. Винегрет (свекла, морковь, картофель, зелень).
2. Гречневая каша с маслом. Четвертый вариант
1. Орехи.
Второй вариант
1. Суп из капусты, моркови, с хлебом и с зеле­ ЛЕТНЕЕ МЕНЮ
нью.
Третий вариант Завтрак
1. Творог, разведенный простоквашей, с тертой
морковью, свеклой и рубленой зеленью. Первый вариант
1. Клубника со сливками.
Четвертый вариант
1. Гороховая каша с тертой морковью и с зеле­ Второй вариант
нью. 1. Любые фрукты или ягоды вволю.
Третий вариант
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮ
1. Смородина с ряженкой.
Завтрак
Обед
Первый вариант
Первый вариант
1. Настой шиповника с медом (шиповник с вече­
ра залить в термосе кипятком). 1. Салат из помидоров и огурцов с зеленью.
52
2. Отварной картофель "в мундире" с расти­ Третий вариант
тельным маслом. 1. Салат из капусты с морковью и с яблоками.
Второй вариант 2. Пюре из баклажанов и помидоров е брынзой.
1. Салат из редиса с зеленью Полдник
2. Тушеный кабачок с обжаренным черным хле­
бом. Первый вариант
Третий вариант 1. Фрукты, можно с простоквашей.
1. Салат из свекольной ботвы, листьев салата, Второй вариант
крапивы и ботвы редиса. 1. Арбуз.
2. Перцы, фаршированные рисом.
Третий вариант
Четвертый вариант
1. Фруктовый или овощной сок.
1. Овощное рагу (помидоры, сладкий перец,
морковь, лук) с хлебом. Ужин
Полдник Первый вариант
Первый вариант 1. Салат из стручков фасоли со свеклой.
2. Отварной картофель с кабачком.
1. Брусника с кефиром.
Второй вариант
Второй вариант
1. Отварная свекла (можно с хлебом).
1. Абрикосы. 2. Пшенная каша с тыквой и с маслом.
Третий вариант Третий вариант
1. Помидоры. 1. Борщ из капусты, свеклы, моркови и картофе­
ля с хлебом.
Ужин
Первый вариант
1. Салат из сладкого перца с укропом, мятой и Разумеется, это меню не назовешь идеальным,
крапивой. но ведь оно ориентировано на людей, еще не отвы­
2. Фасолевая каша с тертыми сырыми морковью кших от мясной пищи и не привыкших следить за
и свеклой. совместимостью. Здесь не приводятся более строгие
варианты, по мере очищения каждый сам подберет
Второй вариант для себя наиболее подходящие продукты и их соче­
1. Салат из огурцов с зеленым луком и укропом. тания.
На первых порах вскоре после еды может возни­
2. Отварной картофель с грибами. кать голод. Было бы ошибкой в таких случаях съе­
Третий вариант дать что-нибудь еще. Обычно бывает достаточным
1. Творог с помидорами и с зеленью. попить воды, чтобы ложный голод исчез, хотя луч­
ше, конечно, постараться на 20 - 30 минут отвлечь­
2. Сладкий перец "живьем". ся.
ОСЕННЕЕ МЕНЮ А вот количество пищи во время трапезы особо
ограничивать не стоит. Лучше всего кушать так,
чтобы вставать из-за стола сытым, но без чувства
Завтрак тяжести. Я знаю массу случаев, когда люди, стре­
Первый вариант мясь похудеть, всячески ограничивали себя в нор­
мальной пище, но потом "срывались" на плюшках,
I. Дыня. тортах, конфетах.
Второй вариант Самое главное, не надо "зацикливаться" на еде.
I. Любые фрукты. Даже если вы съели что-нибудь неподходящее, не
думайте об этом, ведь ничего страшного не про­
Третий вариант изошло. Если совсем тяжело, можно промыть желу­
1. Помидоры со сметаной и с зеленью. док и пропустить следующую трапезу, либо огра­
ничиться овощами и зеленым чаем. Можно, нако­
Обед нец, денек поголодать (хотя, возможно, после пере­
Первый вариант едания это будет и нелегко).
1. Овощное рагу (кабачки, помидоры, лук, мор­ Со временем, как правило, люди переходят к оп­
ковь, зелень...). тимальному для себя режиму, при котором нет ни
2. Отварной картофель с зеленью и с маслом. (В недоедания, ни переедания. Очень многие останав­
принципе, можно обойтись одним рагу с хлебом). ливаются на двух трапезах в день (не считая фрук­
тов), некоторые же едят концентрированную пищу
Второй вариант лишь раз в сутки.
1. Винегрет. Главное - чтобы было ощущение здоровья, си­
2. Овсяная каша с тыквой и с топленым маслом. лы, уверенности в себе.
53

Часть третья
КУЛИНАРИЯ

В этой части предлагаются кулинарные рецепты Глава 1


здорового питания. Разумеется, настоящий трактат
пи в коей мере не претендует па роль поваренной
Салаты
книги. Задача раздела - показать некоторые вари­
анты приготовления пищи. Салаты готовят в основном из овощей, иногда с
Главная особенность всех блюд - полное отсут­ добавлением творога, сыра, брынзы, орехов, меда,
ствие в них животных продуктов - мяса, рыбы, яиц, сока лимона, яблок. Однако если доля таких доба­
колбасы и т. п. Причем основное внимание уделено вок значительна, приходится ограничивать упот­
повседневному питанию, хотя для примера приве­ ребление совместно с ними крахмалистых или бел­
дены и праздничные кушанья. ковых блюд.
В праздничных блюдах нарушаются некоторые Чисто овощные салаты - весьма существенная
правила идеального приготовления, но их задача - пища для вегетарианца. Обычно их едят каждый
вкусно накормить нормальной пищей (без мяса) день, а то и два-три раза - в качестве завтрака или
гостей - не вегетарианцев, а не обеспечить наилуч­ полдника, а также вместе с «сытными» блюдами.
шее здоровье человека. При описании таких Надо сказать, начинать трапезу с овощных сала­
«кулинарных шедевров» сделаны соответствующие тов советуют почти все диетологи, так как сырые
оговорки. овощи обладают отличными сокогонными, чистя­
Кроме того, часть блюд, хотя и приготовлены с щими и подавляющими гнилостную микрофлору
некоторыми «огрехами», все же не отличаются осо­ свойствами. На «овощной подстилке» и белковая, и
бой вредностью и пригодны для «среднего пита­ крахмалистая пища переваривается значительно
ния» - например, в период отвыкания от животной полнее, быстрее и с меньшим количеством шлаков.
пищи. Эти случаи также отмечены в тексте. А вот фруктовые салаты делать не рекомендует­
Здоровая же каждодневная еда должна быть ся. При этом слишком быстро теряются витамины,
вкусной, простой в приготовлении, не содержать фрукты портятся, а вкус смесей обычно ничуть не
«вредностей» и состоять из хорошо сочетающихся лучше вкуса отдельных компонентов. Спелые ябло­
продуктов. Такая пища не отнимает много сил на ки, груши, сливы, вишни, персики, виноград не
переваривание и отлично усваивается, почти не нуждаются в какой-либо обработке и радуют и
образуя шлаков. В ней сохраняется максимум био­ вкус, и глаз в своем натуральном, естественном
логически ценных веществ. виде. Аргументом против фруктовых салатов явля­
ется и весьма ограниченная сочетаемость фруктов с
Более того, при длительном употреблении такая другими блюдами.
пища выводит уже накопленные шлаки, удаляет
отложение солей, восстанавливает работу органов. Один из главных принципов приготовления са­
латов - использование почти всех овощей в сыром
Исходя из этих требований, в большинстве виде. Отваривание обычно не улучшает их вкусо­
предлагаемых рецептов полностью исключены по­ вых качеств, но всегда разрушает витамины, пере­
варенная соль, уксус, специи, сахар, а также жаре­ водит многие макро- и микроэлементы в малоус­
ние и повторное разогревание. По совместимости вояемые соединения.
компонентов почти все блюда заслуживают оценки Овощи для салатов варят, чтобы они стали мяг­
не ниже, чем «хорошо», хотя преобладают че, никакого другого положительного эффекта от
«отличные» сочетания. варки нет1. Но такого же результата можно добить­
Правда, организму, привыкшему к грязным ся простым измельчением.
энергиям, подобная еда может показаться безвкус­ Часто гости, вкусив тот или иной салат и попро­
ной. Это вполне понятно, ведь перестройка тела и сив рецепт, удивляются, узнав, что они отведали,
его энергетики требует времени. Но по мере очище­ например, сырую свеклу. Почему-то принято счи­
ния, с возвращением чувства истинного голода, тать, что этот чудесный корнеплод нельзя есть, не
натуральный вкус предлагаемых блюд будет дос­ испортив его предварительно двухчасовым кипяче­
тавлять подлинное удовольствие. нием. Конечно, если кушать свеклу на обед как
основную еду, скажем, с хлебом, то ее неплохо и
Приводимые рецепты достаточно подробны, отварить. Но в салаты и свеклу, и раннюю тыкву, и
чтобы их мог воспроизвести человек, впервые ору­ молодые кабачки вполне можно класть сырыми.
дующий на кухне. Необходимость столь детального
Летом для разнообразия можно дополнять сала­
описания обусловлена тем, что, как оказалось, мно­ ты дикорастущими травами и огородной
гие были бы не прочь попробовать свои силы в «нетрадиционной» зеленью - одуванчиком, снытью,
кулинарии, но пока не умеют приготовить ничего крапивой, манжеткой, соцветиями ромашки, клеве­
сложнее бутерброда или вермишели (которую, ра и одуванчика, молодыми листьями березы и
впрочем, одна двадцатилетняя (!) девушка пыталась дуба, листьями земляники, малины, смородины,
сварить в холодной воде). крыжовника, шиповника, лепестками роз и т. д. Это
С практикой необходимые навыки нарабатыва­
ются очень быстро, и за два-три года каждый смо­
жет стать специалистом в этой сфере. 1
Правда, при варении овощей обычно уменьшается
энергия раджас и иногда возрастает саттва.
54
великолепный источник минеральных солей и ви­ Варианты салатов
таминов. Только надо стараться брать мягкие ли­
стья, а жесткие тщательно измельчать. 1. Морковь + морковная ботва.
Впрочем, в рецептах ссылок на дикорастущую Ботву мелко порезать и соединить с морковью в
зелень немного, ведь бывает она на столе горожа­ пропорции 2 : 1 (2 объемные части моркови и I
нина нечасто. Но ее смело можно добавлять прак­ часть нарубленной ботвы).
тически в любой салат - впрочем, как и в каше или Здесь и далее (там, где не оговорено специально)
в суп. заправка любая.
Для салатов используется и ботва овощей - мор­ 2. Морковь + редька.
кови, свеклы, редиса. Ботва бывает очень вкусна, да Редьку трут на терке и добавляют очень осто­
и содержание отдельных полезных веществ в ней рожно, чтобы не переборщить.
часто больше, чем в самих корнеплодах. Серьезно практикующим медитацию редька (а
В приводимых рецептах редко упоминаются также лук, репа, чеснок, горький редис и другие
орехи. Их, в принципе, можно произвольно добав­ горькие и острые овощи) в заметных количествах
лять во многие салаты (в измельченном виде). Но противопоказаны. Однако при нехватке раджаса
если орехов много, то придется учитывать их со­ (деятельности, активности) они, напротив, часто
вместимость с другими блюдами. весьма желательны.
Иногда вкус салата можно улучшить, придав 3. Морковь + свекла, 2 : 1, с любой зеленью.
овощам сходную энергию однообразным измельче­ Сырую свеклу измельчить на мелкой терке и до­
нием. Например, порезать все соломкой или куби­ бавить пошинкованную зелень.
ками, а какой-то один компонент для пикантности - Можно украсить салат несколькими порезанны­
кружочками. Или как-нибудь еще. ми соцветиями ромашки или желтого одуванчика.
Все овощи, как правило, надо очень тщательно 4. Морковь + любая капуста (кроме морской), от
мыть, особенно те, которые употребляются с кожу­ 1 : 1 до 1 : 2, с любой зеленью.
рой - огурцы, редис и т. п. Причем моют их сейчас Капусту мелко шинкуют, жесткую отжимают
не столько для защиты от микробов (которые здо­ руками.
ровому организму и не страшны), сколько для уда­ 5. Морковь + брюква, 1: 1, с ботвой моркови и
ления пестицидов и гербицидов, которыми ограж­ брюквы.
дают «культурные» растения от насекомых и зеле­ Брюкву измельчают, как морковь. Ботву мелко
ных собратьев. Небезразлична и возможность за­ режут и добавляют по вкусу.
ражения яйцами глистов.
6. Морковь + зелень + листья салата, одуванчи­
Все пропорции в рецептах даны ориентировоч­ ка, крапивы, сельдерея и т. п., 2 : 1 .
но. Ведь почти всегда салаты делают «на глазок» из
того, что есть под рукой, добавляя те или иные 7. Морковь + репа + листья салата, 1 : 1 : I, с
компоненты по вкусу. ботвой моркови и репы.
Морковь и репу пошинковать на крупной терке
салат и ботву мелко нарубить. Заправить сметаной.
1. САЛАТ ИЗ "ЖИВЫХ" ОВОЩЕЙ 8. Морковь + помидоры, 1 : 1, с зеленью.
Морковь натереть на мелкой терке, помидоры
Для этого салата подходят любые овощи, кото­ порезать дольками, добавить измельченную зелень.
рые едят сырыми. Зимой это морковь, свежая ка­ Заправить кефиром.
пуста, свекла, иногда репа, брюква. Летом добав­
ляются огурцы, помидоры, сладкий перец, редис
(сладкий на вкус) и др. 3. САЛАТЫ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Овощи промыть, почистить. Крупную морковь
разрезать вдоль на 2-4 части. Капусту порезать на Очищенную от грязных верхних листьев капусту
куски, чтобы удобно было брать руками. Свеклу мелко шинкуют. Кочерыжку съедают или тоже
шинкуют (здесь и далее подразумевается, что овощи
разрезать на кусочки, которые берут вилкой и съе­ «не перекормлены» азотными удобрениями). Затем
дают за один раз. Огурцы порезать вдоль длинными нарезанную капусту отжимают руками - захваты­
ломтиками. Сладкий перец удобно разделить попо­ вают в пригоршни и очень сильно сжимают. Разда­
лам. ется легкое характерное похрустывание. В резуль­
Вообще, чем меньше нарушается целостность тате капуста становится мягкой и ее значительно
овощей, тем лучше сохраняют они структуру и ка­ приятнее жевать. (Отжимать капусту удобно в ши­
чества своего биополя. рокой миске).
Подготовленные овощи красиво уложить на
блюдо, добавить зелень - петрушку, укроп, ботву Заправляют салаты растительным маслом, сме­
таной , кефиром и т. п.
редиса, и т. п. и подать к столу.
С подобного салата можно начинать любую Варианты салатов
трапезу. Едят овощи и с кашами, вместо хлеба. Со
временем к свежим цельным овощам настолько 1. Капуста + морковь + листья салата, 2 : 2 : 1, с
привыкают, что не представляют без них обеденный укропом, петрушкой и морковной ботвой.
стол. Морковь пошинковать, салат и зелень мелко
Правда, пережевывать их надо весьма тщатель­ порезать.
но. 2. Капуста + свекла, от 2 : 1 до 5 : 1, с ботвой и
другой зеленью.
Сырую свеклу натереть на мелкой терке, зелень
2. САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ порезать.
Промытую и очищенную морковь потереть на 3. Капуста + свежие огурцы, 2 : 1, с укропом и
мелкой (кому нравится - на крупной) терке, запра­ другой зеленью.
вить растительным маслом или кефиром, сметаной, Огурцы разрезать на длинные дольки и порезать
ацидофилином, простоквашей. поперек, зелень измельчить.
Добавляя к моркови другие компоненты и варь­ 4. Капуста + зелень (ботва моркови, редиса,
ируя заправки, получают огромное разнообразие сныть, крапива, петрушка и т. д.), 2 : 1 - 5 : 1 .
различных салатов. 5. Капуста + помидоры, 3 : 1, с зеленью петруш-
55
ки, укропа, мяты. свекольную ботву и посыпать укропом.
Помидоры порезать дольками и добавить из­ 6. Свекла + брынза, 2 : 1, с зеленью.
мельченную зелень. Листья мяты можно заменить Это уже ближе к праздничному салату (которые
сухим порошком. едят не каждый день), особенно если добавить еще
6. Капуста + редис, 1 : 1, с зеленью. немного колотых орехов.
Редис порезать на мелкие ломтики или натереть Брынзу измельчить на терке, соединить со свек­
на терке, зелень измельчить. лой, заправить небольшим количеством сметаны и
7. Капуста + сок ревеня, 4 : 1, с укропом. посыпать рубленым зеленым луком и укропом.
Заправить небольшим количеством раститель­
ного масла. 5. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И
8. Капуста + сладкий перец + сельдерей, 2 : 1 : 1 .
Перец разрезать вдоль, удалить семена и наре­ СВЕКЛЫ
зать на длинные дольки, которые еще раз порезать Капусту, морковь и свеклу, взятые для начала в
поперек. Сельдерей измельчить. Можно добавить пропорции 2 : 2 : 1 , моют, чистят, капусту шинкуют,
немного зеленого лука, зелень петрушки, укропа, морковь и свеклу натирают на терке, лучше на мел­
натертый на мелкой терке корень петрушки или кой. Можно добавить укроп, петрушку, морковную
сельдерея. и свекольную ботву и другую зелень. Для знамени­
8. Капуста + морковь + зеленый горошек, 3 : 1 : 1 . того классического салата овощи берут в равных
10. Капуста + помидоры + тыква, 2 : 2 : 1, с зеле­ частях.
нью петрушки и укропа. Если делать салат без заправки или с небольшим
Тыкву нарезать мелкой соломкой или натереть количеством лимонного сока, то получится извест­
на средней терке, помидоры порезать дольками. ный «салат-метелка» Брэгга, способствующий от­
Посыпать зеленью. личному очищению, «выскребанию» кишечника. А
со сметаной или с растительным маслом выйдет
4. САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ «кровоочистительный салат», улучшающий состав
крови. Есть и промежуточные варианты с кефиром,
Натертую на мелкой терке сырую свеклу ис­ простоквашей.
пользуют в самых разнообразных салатах. Их за­ Гостям, наверное, понравится кровоочиститель­
правляют кефиром, простоквашей, сметаной или ный салат с зеленым горошком. Его можно взять 1
растительным маслом, иногда сбрызгивают лимон­ часть или более. Заправляют салат растительным
ным или апельсиновым соком или добавляют клю­ маслом с лимонным соком или сметаной и посыпа­
кву. ют рубленым зеленым луком и укропом.
Подмечено, что все салаты, в которые входит
свекла, являются своеобразным индикатором про­ 6. ВИНЕГРЕТ
тивораковой защиты организма. Если моча после
употребления свеклы краснеет, значит, эта защита Картофель отварить «в мундире». Когда он ос­
весьма слаба. Если нет - человек может считать тынет, почистить и порезать кубиками.
себя достаточно защищенным не только от рака, но Морковь и сырую свеклу натереть на мелкой
и от многих других заболеваний. терке. Нашинковать капусту.
Не возьмусь утверждать, что это верно во всех Все компоненты соединить, добавить раститель­
ста процентах случаев, но такая зависимость, несо­ ное масло и посыпать измельченной зеленью пет­
мненно, прослеживается. Отсутствие окрашивания рушки и укропа. Можно также сбрызнуть винегрет
мочи после приема свеклы говорит о весьма благо­ лимонным соком или добавить немного клюквы.
приятном составе микрофлоры у человека, которая Соотношение картофеля, моркови, свеклы и ка­
и расщепляет красящие вещества. А здоровая мик­ пусты примерно 4:2:2:1 - 2:2:2:1.
рофлора свидетельствует о благополучии в боль­
шинстве органов и систем и высоком биопотенциа­
ле. 7. ПРАЗДНИЧНЫЙ ВИНЕГРЕТ
Варианты салатов Это блюдо отличается отменным вкусом, до­
1. Свекла + редька + любая зелень. вольно оригинальным. Попробовав, гости обычно
подкладывают винегрет по нескольку раз.
Редьку измельчить на терке и добавлять к свек­
ле, следя, чтобы не было горечи. Посыпать рубле­ Свеклу промыть и, не снимая кожицу, отварить.
В зависимости от размера корнеплода это может
ной зеленью. занять от 20 до 80 минут.
2. Свекла + зелень, 1:1. Отварить картофель в «мундире».
Измельчить листья салата, щавеля, сельдерея и Почистить остывшие свеклу и картофель и наре­
свекольной ботвы. Украсить салат несколькими зать кубиками размером немногим больше гороши­
нарезанными соцветиями ромашки. ны.
3. Свекла + молодая стручковая фасоль, 1:1. Сырую свеклу и морковь почистить и натереть
Если фасоль заморожена, опустите ее в дуршла­ на мелкой терке.
ге на 1-2 минуты в кипяток. Соединить все компоненты, добавить консерви­
Можно также использовать консервированную рованный зеленый горошек и измельченную зелень.
фасоль и добавить порезанный соленый огурец. Добавить также мелко нарезанный соленый огурец
Заправлять тогда лучше растительным маслом. и немного яблочного или обычного уксуса. Запра­
Некоторые добавляют также натертый корень пет­ вить растительным маслом, переложить в салатни­
рушки (по вкусу). цу и украсить веточками петрушки и укропа.
4. Свекла + сладкий перец, 1:1. На 1 часть вареной свеклы приходится пример­
Из перца удалить семена и нарезать его на узкие но 1 часть сырой свеклы, 1 часть моркови, 1-2 части
полоски. картофеля и 1 часть зеленого горошка. Количество
5. Свекла + ревень. соленых огурцов зависит от их солености, - словом,
Несколько стеблей ревеня нарезать поперек тон­ по вкусу. На большую миску винегрета можно взять
кими ломтиками. Можно добавить измельченную 4-6 полных столовых ложек нарубленной зелени
56
(зеленый лук, петрушка, укроп) и 1 ч. л. яблочного еще не привык к сырым овощам. Есть также люди,
уксуса. Растительное масло - по вкусу. которые вообще не воспринимают сырые кабачки,
тыкву, цветную капусту из-за особенностей своего
пищеварения.
8. ОРИГИНАЛЬНЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ
Сырую морковь и свеклу натереть на мелкой Варианты салатов
терке, соединить с измельченными грецкими ореха­
ми. Добавить натертое кислое яблоко или лимон­ 1. Капуста + морковь, 2 : 1 .
ный сок и немного зелени петрушки или кинзы. Морковь натереть на мелкой терке и соединить с
Перемешать массу с медом и подать к столу. нарезанной капустой. Можно добавить измельчен­
Свеклы и моркови можно взять поровну, яблок ную ботву моркови и укроп.
или сока - столько, чтобы появилась кислинка. На Заправить небольшим количеством раститель­
большую тарелку салата взять 4-6 грецких орехов, ного масла или сметаны.
] -2 ст. л. зелени и 1 ч. л. меда. 2. Капуста + морковь + зелень, 2 : 2 : 1 .
Салат получается весьма вкусным и необычным, Готовить аналогично предыдущему салату,
и даже отъявленные «солееды» обычно не замечают уменьшив количество капусты и увеличив долю
отсутствие в нем соли. зелени - петрушки, сельдерея, укропа, ботвы ово­
щей. Заправить растительным маслом.
9. ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ 3. Капуста + морковь + корень петрушки + ко­
рень сельдерея, 4 : 4 : 1 : 1 .
Свежую белокочанную (хотя можно и красноко- Морковь и корни измельчить на терке. Запра­
чанную) капусту мелко нашинковать и переложить вить растительным маслом.
в широкую миску. Одну-две минуты интенсивно 4. Капуста + морковь + свежий огурец, 3 : 1 : 1 .
мять капусту, сжимая ее в кулаках. Необходимо Морковь натереть на терке, огурец измельчить.
приложить усилия, но зато капуста станет мягкой. Заправить растительным маслом, посыпать зе­
Морковь промыть, почистить и натереть. Ябло­ ленью укропа и украсить нарезанными желтыми
ки очистить от кожуры и тоже потереть. Все быстро соцветиями одуванчика.
залить сметаной и перемешать, не дожидаясь, пока 5. Капуста + кабачки, 2 : 1, с зеленью.
яблочное пюре потемнеет. Добавить немного меда Молодые кабачки сырыми нарезать на кубики (с
или сахара. При желании можно слегка подсолить. кожурой и семенами), соединить с капустой, посы­
Соотношение компонентов может быть различ­ пать большим количеством измельченной зелени и
ным. Для начала попробуйте взять моркови в 3-4 заправить сметаной. Сюда же можно ввести огур­
раза меньше, чем капусты, и два средних яблока на цы, перцы, натертые коренья.
большую миску салата. Сметана, мед, сахар - по 6. Капуста + брынза, 3 : 1 .
вкусу. Брынзу измельчить на терке, добавить нарезан­
Несмотря на простоту, салат получается отмен­ ные листья крапивы, щавеля, сныти. Заправить
ным и обычно пользуется успехом. кефиром.
Это, конечно, не самое идеальное блюдо (из-за
10. ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С ОРЕХАМИ соли), но все же лучше, чем брынза с хлебом.

Такой салат может стать «фирменным блюдом». 12. САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ


Делается он очень быстро, но поскольку готовить
все салаты желательно не ранее, чем за 10-20 минут Дольку молодой тыквы очистить от кожицы и
до подачи на стол, орехи удобнее подготовить за­ натереть на терке либо порезать мелкими кубиками
ранее. или дольками (в сыром виде). Впрочем, при жела­
Морковь натереть на мелкой терке. Небольши­ нии тыкву можно и отварить.
ми порциями добавлять к моркови мелко натертую Заправляют салаты кефиром, сметаной, расти­
редьку или редис. Необходимо каждый раз переме­ тельным маслом, иногда сбрызгивают лимонным
шивать и пробовать смесь. Когда вкус редьки в ней соком.
станет ощутим, добавить хорошо измельченные
(толкушкой в ступе) грецкие орехи (в этом салате их Варианты салатов
чем больше, тем вкуснее) и сметану по вкусу (ее для
дорогих гостей тоже можно не жалеть). Горечь 1. Тыква + свекла, 3 : 1, с зеленью.
редьки, если редьки не очень много, полностью Сырую свеклу натереть на мелкой терке, зелень
устраняется сметаной, но пикантность остается. (петрушку, укроп и т. п.) измельчить.
При желании салат можно слегка подсластить. 2. Тыква + морковь, 2 : 1, с морковной ботвой и
другой зеленью.
Морковь натереть на мелкой терке, зелень пору­
11. САЛАТЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ бить.
С цветной капустой можно обращаться так же, 3. Тыква + морковь + корень сельдерея или пет­
как и с белокочанной, и использовать ее для всех рушки, 3 : 2 : 1 , с укропом.
салатов в сыром виде. Морковь натереть, корни нарезать мелкой со­
Капусту перебирают, моют, разбирают по ко­ ломкой, укроп порубить. Заправить растительным
чешкам, стебли измельчают. Листья мелко рубят и маслом.
добавляют в салаты по вкусу. 4. Тыква + свекла + морковь, 3 : 1 : 1 , с зеленью.
И капуста, и листья должны быть хорошего ка­ Сырую свеклу и морковь натереть на мелкой
чества, плотными, не вялыми. Если же капуста мес­ терке, зелень измельчить.
тами подпорчена, имеет черные вкрапления, или в 5. Тыква + свекла + морковь + картофель + зеле­
ней слишком много нитратов, то желательно ее ный горошек, в равных частях, с зеленью.
отварить, предварительно удалив пораженные уча­ Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, ва­
стки. реный картофель нарезать кубиками. Заправить
Цветную капусту лучше отваривать и тем, кто растительным маслом или сметаной.
57
13. САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ Все соединить, добавить немного растительного
масла, посыпать укропом.
Огурцы разрезают вдоль на 4-6 долек, затем 8. Щавель + редис + сладкий красный перец, 2 : 1
дольки режут на ломтики. Но можно резать огурец : 1.
и поперек, на тонкие пластинки - например, с по­ Все компоненты измельчить, добавить нарезан­
мидорами. ные листья салата или другую зелень. Заправка
Обычно огурцы едят с кожицей, но горькую или любая.
слишком жесткую кожуру лучше удалить. 8. Брюква с ботвой + сельдерей с корнем, 2 : 1 .
Заправляют салаты в основном растительным Брюкву натереть на терке, корень нарезать со­
маслом, сметаной, либо кефиром, простоквашей. ломкой, зелень нарубить. Заправить сметаной или
растительным маслом. Сюда же неплохо добавить
Варианты салатов морковь.
1. Огурцы + помидоры, 1 : 1 - 1 : 2, с зеленью. 10. Помидоры + брынза, 5 : 1 .
Помидоры нарезать кружочками. Укроп, пет­ Помидоры нарезать дольками, брынзу потереть.
рушку, кинзу и другую зелень измельчить. Заправить сметаной и посыпать нарубленной зеле­
2. Огурцы + сладкий перец, 2 : 1 . нью - укропом, петрушкой.
Сладкий перец (лучше красный) очистить от се­ 11. Молодая крапива + сныть + кислица + мор­
мян и нарезать дольками. Можно добавить любую ковь + редис, в любых пропорциях.
зелень. Листья крапивы мелко-мелко порезать, тогда
3. Огурцы + помидоры + сладкий перец, 3 : 1: 1, с они не будут обжигать. Сныть и кислицу (или лю­
зеленью. бую другую подходящую зелень) мелко порезать,
Порезать помидоры и сладкий перец. Измель­ морковь и редис потереть. Моркови для начала
чить зелень (любую). лучше взять побольше. Заправить растительным
4. Огурцы + помидоры + сладкий перец + редис, маслом.
в равных пропорциях, с ботвой редиса и с зеленью. Большая тарелка такого салата с отрубным хле­
Нарезать дольками помидоры, сладкий перец и бом или со ржаной лепешкой составит отличную
редис. Измельчить зелень (любую). еду, очистит и оздоровит кишечник, даст хороший
5. Огурцы + салат (листья) + редис, 2 : 1 : 1, с заряд энергии.
ботвой редиса и укропом.
Нарезать редис тонкими пластинками. Листья
салата и укроп измельчить. Глава 2
6. Огурцы + редис + сельдерей, 1 : 1 : 1 .
7. Огурцы + репа + сельдерей, 1 : 1 : 1 .
Овощные блюда
В отличие от салатов эти блюда делают в основ­
14. ПРОЧИЕ САЛАТЫ ном из овощей, подвергаемых термообработке. Это
картофель, кабачки, тыква, баклажаны, патиссоны
1. Помидоры + зеленый горошек, 2 : 1 . и цветная капуста.
Помидоры разрезать на дольки и потолочь. В
полученное пюре добавить зеленый горошек, не­ Отличный способ их приготовления - запекание.
много растительного масла, зелень петрушки и Обычно овощи запекают в кожуре, на решетке
укропа. на средней полке духовки. Жар должен быть таким,
чтобы лист белой бумаги быстро желтел. Если же
Другой вариант - порезать помидоры дольками бумага вскоре обугливается, температура высока.
и не толочь.
Крупный картофель, кабачки можно запекать
2. Листья салата + морковь + ботва редиса + в фольге. Причем совсем не обязательно запаковы­
крапива, в равных частях. вать их герметично.
Зелень мелко нарубить, морковь натереть и за­ Иногда овощи запекают в горшочках под слоем
править сметаной или простоквашей. Можно вве­ сметаны.
сти также щавель, сныть, укроп, соцветия ромашки Неплохо также варить овощи на пару. Для этого
и т. д. в кастрюлю с плотной крышкой наливают стакан-
3. Редис + ботва редиса. другой воды и устанавливают решетку. В некото­
Редис порезать, ботву порубить. Заправить сме­ рых случаях обходятся и без решетки, просто залив
таной. овощи чашкой воды.
4. Кольраби + морковь, 1:1. Можно, наконец, и отваривать овощи обычным
Корневище кольраби пропустить через мясоруб­ способом. Но в этом случае желательно заклады­
ку или натереть на терке, измельчить морковь. вать их неочищенными. Кожура сокращает потери
Заправка любая. витаминов и солей, явно улучшается и вкус готовых
5. Морковь + свекла + сырой картофель, 2 : 1 . блюд. Заливать овощи тогда лучше кипятком.
Все компоненты измельчить на терке, заправить
небольшим количеством кефира. Крышку кастрюли рекомендуется всегда дер­
6. Помидоры + укроп, петрушка, зеленый лук. жать плотно закрытой, регулируя интенсивность
Помидоры нарезать дольками, зелень порубить. кипения силой огня. Приоткрытая крышка обеспе­
Заправить растительным маслом или сметаной, чивает доступ воздуха и более интенсивное выпа­
сливками, кефиром. ривание, что существенно снижает биологическую
7. Стручковая фасоль + помидоры + листья сала­ ценность пищи. Кроме того, с выходом пара
та, 1:1:1. уменьшается и биопотенциал кушанья. Недаром по
Молодые нежные стручки фасоли перебрать, восточным традициям края кастрюль замазывали
тестом, чтобы не потерять ни капли тонкой энергии
промыть и нарезать на кусочки по 1-2 см. Заморо­ (как говорят китайцы и индусы, чтобы не ушел
женные стручки перебрать, удалить стебли и опус­ «дух» пищи).
тить в дуршлаге на 1 минуту в кипяток.
Помидоры порезать на дольки и растолочь. Са­ Воду, оставшуюся после отваривания «чистых»
лат мелко порезать. овощей, используют для пюре, салатов или просто
пьют. Но надолго оставлять отвар нельзя, так как
58
происходит быстрое его окисление. Нитратный ку. Кожуру при этом можно проворачивать через
раствор, естественно, выливают. мясорубку и делать из нее биточки, подливку (с
небольшим количеством муки, но без яиц). Боли
быстро проходят, состояние почек резко улучшает­
15. КАРТОФЕЛЬ
ся. Ничего, кроме картофеля, в эти дни лучше не
Отваривание есть.
Отваривание в скороварке
Картофель "в мундире" варят обычным обра­
зом, проверяя готовность острым ножом или вил­ В скороварку налить стакан-полтора воды и по­
кой. Вода должна немного покрывать верхнюю ставить кастрюлю на максимальный огонь. Устано­
картофелину. вить решетку.
Когда картофель готов, воду сливают и остав­ Картофель промыть (но не чистить!). Клубни
ляют кастрюлю на 20-30 секунд без крышки (чтобы средней величины разрезать пополам, крупные -- на
испарилась влага) и еще на несколько минут под 4 части, самые крупные - на 6-8 частей и поместить
крышкой (чтобы "дошла"). их в кастрюлю. Закрыть крышку.
Чистится готовый картофель очень легко. Когда кастрюля «зашипит», уменьшить огонь,
Обычно это делают ножом, удерживая клубень на чтобы пар едва-едва вырывался из клапана. Через
вилке. Глазки обязательно удаляют - в них содер­ несколько минут огонь придется еще немного уба­
жатся вредные соединения. вить.
Лучший способ приготовления для картофеля - Спустя 10 минут после начала «шипения» (в
именно в мундире. В этом случае не только сокра­ среднем) остудить кастрюлю под струей холодной
щаются потери витаминов и солей (самое ценное в воды и открыть крышку. Время приготовления
картофеле содержится в миллиметровом слое под может варьировать от 5-6 минут для молодого кар­
кожурой), но и значительно упрощается самая не­ тофеля до !5 минут для некоторых поздних сортов.
любимая операция - его очистка. При семейном
обеде можно даже поставить кастрюлю с картофе­ Картофельное пюре с тыквой
лем на стол, тогда каждый сам почистит, сколько Отварить или запечь картофель, почистить его
ему надо. либо оставить с кожурой. Сварить тыкву любым
В тарелку добавляют любое масло, сливки или способом.
сметану. Причем подмечено, что потребность в Соединить тыкву с картофелем (пропорции от
масле зависит от степени измельчения картофеля: 1 : 1 до 1 : 5, а в общем, любые) и потолочь.
чем крупнее куски, тем меньше требуется жиров. Разложить по тарелкам, добавляя по вкусу рас­
Больше всего «любит» масло пюре. Правда, в пюре тительное масло и зелень.
можно добавлять овощной отвар и даже другие Вкус блюда можно видоизменять, отваривая ты­
вареные овощи. А вот молоко с картофелем не со­ кву вместе с корнем петрушки или сельдерея, до­
четается. бавляя лук, лавровый лист, немного хрена или
Часто отварной картофель едят вообще без вся­ редьки. Готовые коренья измельчают и соединяют с
кого масла, цельными клубнями - с огурцами, слад­ пюре. Вареную луковицу удаляют. Некоторые мел­
ким перцем и другими сочными овощами. ко шинкуют лук перед закладкой, и он, давая ха­
Почти всегда с картофелем съедают и много зе­ рактерный привкус, становится практически неза­
лени. Ее либо мелко рубят и обильно посыпают метным.
кушанье, либо едят целыми веточками. Очень вку­ Коренья, впрочем, можно не отваривать, а нате­
сен картофель вприкуску со свежей морковью или реть на мелкой терке. Зимой также посыпают пюре
свеклой. измельченной сухой зеленью.
Примечание. Тем, кто особенно следит за чисто­
той энергетических каналов, не рекомендуется есть 16. ТЫКВА
старый картофель (после декабря)1. В некоторых же
ашрамах картофель вообще запрещен, как и боль­ Тыква в собственном соку
шинство овощей, произрастающих под землей.
Впрочем, большинство моих знакомых йогов с Дольки тыквы очистить от кожицы и нарезать
удовольствием едят картошку и летом, и зимой. на кубики. Поместить кубики в эмалированную или
непригорающую кастрюлю и налить немного ки­
Печеный картофель пятка, чтобы вода на 3-5 мм покрывала дно. Плот­
но накрыть кастрюлю крышкой и зажечь самый
Промыть картофель. Однородные по размеру большой огонь.
клубни уложить с небольшим интервалом на ре­ Когда вода интенсивно закипит (это определяем
шетку (на средней полке) при среднем жаре. по звуку, крышку не открываем!), уменьшить огонь,
Самый мелкий картофель, «горох», бывает го­ но не до самого маленького. Звуки кипения все
тов уже через 5 минут. Более крупные клубни могут время должны быть слышны. Минут через пять
запекаться и 20 минут. Готовность, как всегда, про­ огонь еще раз уменьшить.
веряют, прокалывая картофелину до середины ост­ Через десять минут после начала кипения прове­
рым ножом. В полусыром картофеле нож встречает рить готовность. Сваренная тыква становится по­
сопротивление. лупрозрачной и совершенно мягкой. Время варки
Запеченный картофель иногда едят с кожурой зависит от вида тыквы и размеров кубиков и со­
(примерно до октября-ноября), конечно, при более- ставляет Ю-20 минут.
менее здоровом желудке. Впрочем, некоторые едят с Если тыква не готова, кастрюлю вновь накры­
кожурой и отварной картофель. Для этого клубни вают крышкой, на 15-30 секунд увеличивают, а
разрезают на 2-4 части, добавляют отварную тыкву, затем уменьшают огонь и доваривают. При необ­
кабачок, по желанию - масло. ходимости доливают кипяток (если огонь был
Особенно полезен картофель с кожурой при слишком велик и вся жидкость выкипела).
больных почках. При сильных почечных болях ре­ Готовую тыкву едят с хлебом, кашами, картофе­
комендуют даже несколько дней есть одну картош- лем, любыми овощами. Если тыква - самостоятель- <
ное блюдо, то в тарелку добавляют масло, сметану,
Разумеется, если есть альтернативные продукты.
59
сливки, иногда даже кефир или ацидофильную пас­ под гнет (например, придавив на некоторое время
ту, посыпают зеленью. разделочной доской с грузом). Свободная жид­
Вкусное блюдо получается, когда к отварной кость, содержащая соланин, при этом уходит.
тыкве добавляют натертую на мелкой терке мор­ Другой способ удаления горечи - перед приго­
ковь и свеклу. Иногда едят тыкву с творогом или с товлением крепко посолить нарезанные дольками
сыром. или кубиками баклажаны (вместе с кожурой) и не­
Кроме того, ее можно приготовить с кореньями, много втереть соль руками. Оставить на 20-30 ми­
специями, луком и т. п. нут, соланин при этом выходит наружу, похожий на
йод. Затем в дуршлаге погрузить на минуту в кипя­
ток или обдать кипятком, после чего тушить или
17. КАБАЧКИ варить уже значительно более "чистые" баклажаны.
Основной метод приготовления кабачков - от­
варивание в собственном соку (варить так же, как и 19. ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ
тыкву).
Молодые кабачки готовят с кожурой и с семе­ В кастрюлю с непригорающим покрытием по­
нами (когда семечки легко разжевать даже в сыром ложить сливочное масло и поставить ее на огонь.
виде). Баклажаны порезать вместе с кожурой кубиками,
Рагу из кабачков морковь измельчить па терке. Тушить овощи на
сильном огне под плотной крышкой, время от вре­
Поставить отвариваться кабачки, добавив в ка­ мени помешивая. Когда весь объем прогреется,
стрюлю лавровый лист и корень петрушки. уменьшить огонь до маленького и, не открывая
Натереть на мелкой терке морковь (можно так­ больше крышку, тушить до готовности.
же и свеклу). Нарубить зелень. Едят это невероятно вкусное блюдо с хлебом,
В тарелку с морковью переложить готовые ка­ кашами, картофелем (с чем-нибудь одним).
бачки, добавить нарезанные коренья и зелень, а Для начала можно попробовать моркови и бак­
также жидкость из-под кабачков. Заправить смета­ лажанов взять поровну, но, в общем, пропорции
ной, топленым или растительным маслом, кефиром любые. Масло кладут по вкусу. При одних состоя­
или простоквашей. Люди с тонким вкусом находят ниях организма и характере деятельности его тре­
блюдо весьма удачным и без жиров. Едят его в ка­ буется больше, при других - значительно меньше.
честве первого или даже основного кушанья (с хле­ Единственный критерий здесь - собственное со­
бом или с круглым картофелем). Некоторые пред­ стояние и здравый смысл.
почитают пюре из кабачков. В этом случае их надо
потолочь.
Начинающим вегетарианцам кабачки при варке 20. ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
можно слегка посолить.
Точно так же, как кабачки, готовят патиссоны. Доброкачественную цветную капусту промыть,
Иногда в рагу добавляют очищенный от кожицы разобрать на кочешки средних размеров, удаляя
толченый помидор. подпорченные места. Основной ствол порезать на
куски.
Варить в небольшом количестве воды 15-20 ми­
18. БАКЛАЖАНЫ нут.
Готовую капусту посыпать зеленью и добавить
Баклажаны промыть, осушить салфеткой или чуть-чуть сметаны либо масла. Неплохо ввести
полотенцем, наколоть кожицу вилкой и поместить также коренья, можно положить щавель. Иногда
на решетку на среднюю полку духовки при умерен­ добавляют также тертую морковь или свеклу.
ном жаре. Время приготовления зависит от разме­ Это весьма сытное блюдо (на любителя). Есть
ров и составляет 15-25 минут. Готовые баклажаны его лучше всего с овощным салатом (с помидорами,
становятся совершенно мягкими. огурцами, перцем и т. п.)
Пюре из баклажанов
Готовые баклажаны очистить от кожицы, наре­ 21. ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО ИЗ ОВОЩЕЙ
зать ломтиками и потолочь. Добавить нарезанные Поставить сковороду на огонь (лучше с непри­
кубиками помидоры, спрыснуть растительным мас­ горающим покрытием) и добавить сливочное мас­
лом, обильно посыпать зеленью укропа и сельдерея ло.
и все перемешать.
Молодой кабачок помыть, нарезать небольши­
Пропорции баклажанов и помидоров произ­ ми кубиками и положить в сковородку.
вольные, от 1:1 до 10:1. Баклажан порезать кубиками вместе с кожурой
При желании в пюре добавляют измельченный и отправить в сковороду. Натереть морковь, мелко
репчатый или зеленый лук, крапиву, щавель, сныть. нарезать лук и все это смешать с другими овощами.
Помидоры иногда толкут, сняв с них предваритель­ Тушить (или слегка обжаривать) на медленном
но кожицу. или среднем огне под крышкой. Сначала огонь
Совсем другое блюдо получится, если к подоб­ делают более сильным, когда же все овощи прогре­
ному пюре (томатов тогда лучше взять поменьше) ются - более слабым. Однако если кабачок выделил
добавить натертую на мелкой терке свеклу, до по­ много жидкости, а требуется относительно "сухое"
ловины общего объема. блюдо, то огонь можно и не уменьшать.
Баклажановую кашицу можно соединять также с
морковью, зеленым горошком, картофелем, мелко За время приготовления овощи 2 или 3 раза пе­
порезанным сладким перцем, тыквой. Но надо пом­ ремешивают, хотя при медленном огне это не обя­
нить, что горькие баклажаны лучше не употреб­ зательно.
лять. Горечь придает особое вещество - соланин, Когда овощи будут готовы, добавить нарезан­
который в заметных количествах вреден. Однако ные кубиками помидоры и еще на 1-2 минуты по­
его можно удалить. ставить на конфорку.
Для этого готовые баклажаны, очистив от ко­ Едят это очень вкусное блюдо с картофелем,
жицы и надрезав, помещают на некоторое время кашами, хлебом (разумеется, с чем-нибудь одним).
60
Пропорции овощей произвольные. Лука лучше и другие крупы).
взять совсем чуть-чуть, либо обжарить его отдельно Порезать зеленый и репчатый лук и слегка об­
в масле и добавить в самом конце вместе с помидо­ жарить на топленом масле (пассировать).
рами. Нашинковать (можно натереть) морковь, тыкву
и петрушку с корнем. Неплохо добавить также ук­
22. ТУШЕНАЯ КАПУСТА роп, сельдерей, крапиву и т. п.
Все компоненты перемешать и посыпать сухими
Это не совсем идеальное, но очень вкусное блю­ приправами (по вкусу). Любители соленого могут
до. добавить квашеной капусты. Заправить смесь сме­
В кастрюлю с непригорающим покрытием кла­ таной (можно топленым или растительным маслом)
дут сливочное масло, капусту шинкуют, морковь и фаршировать перцы.
измельчают на терке. Овощи тушат без добавления Потушить перцы 5-7 минут на решетке в скоро­
воды до готовности, сначала на сильном огне, а варке или 15-20 минут в кастрюле с небольшим
после прогревания всего объема - на слабом. Пока количеством воды (на слабом огне) под крышкой.
горит сильный огонь, овощи несколько раз пере­ Для людей, нуждающихся в раджасе, перцы можно
мешивают. обжарить.
Готовую капусту можно посыпать зеленью. Едят Другой вариант - начинять перцы вегетариан­
ее саму по себе, либо с хлебом. С картофелем капус­ ским пловом или кашей с тыквой, соединяя их с
та дает много газов (капуста содержит серу, кото­ зеленью и обжаренным луком.
рая при переваривании с крахмалами и образует
газы). Пропорции капусты и моркови произволь­
ные. Глава 3
23. ПРАЗДНИЧНОЕ БЛЮДО ИЗ КАРТОФЕЛЯ С
Каши
ТЫКВОЙ Каши, пожалуй, основная «питательная» еда ве­
Это кушанье пользуется неизменным успехом гетарианцев почти круглый год, за исключением
при любом застолье. Несколько вольное употреб­ короткого периода обилия овощей и фруктов. Под
ление сыра и сметаны (в значительной степени из­ этим общим названием объединяются все блюда с
преобладанием круп или бобовых, получаемые при
виняемое тыквой) с лихвой компенсируется отмен­ их разваривании и имеющие характерную для каш
ным даже для «мясоедов» вкусом. консистенцию.
Тыкву очистить, нарезать кубиками и поставить
вариться в небольшом количестве воды. Поставить При нормальном питании каши варят на воде,
на огонь также картофель в скороварке. Варить до но иногда используют и овощные отвары. А вот
готовности. молоко в кашах людям после грудного возраста
За это время включить духовку, натереть на тер­ противопоказано.
ке сыр, промыть и мелко нашинковать зелень, при­ Посуда
готовить специи.
Вареную тыкву переложить в просторную каст­ Вкус блюд и сохранность витаминов сильно за­
рюлю или миску. Туда же складывать очищенный висят от посуды, в которой они готовятся.
картофель. Добавить сметану и растолочь карто­ Очень хороши кастрюли и сковородки (не толь­
фель с тыквой. Насыпать зелень, специи и хорошо ко для каш, но и для всех блюд) с непригорающим
перемешать. покрытием. Желательно, правда, чтобы покрытие
В нагретую сковороду положить чайную ложку было хорошего качества. Более равномерный про­
топленого масла и смазать дно и стенки. Перело­ грев обеспечивает посуда с утолщенным дном и
жить в сковороду пюре, разровнять ложкой и засы­ стенками (некоторые блюда в тонкостенных каст­
пать сверху сыром. Запекать в духовке, пока сыр не рюлях можно приготовить лишь с большими ухищ­
расплавится. рениями). Обязательное условие - наличие плотной
Извлечь кушанье, дождаться, когда сыр затвер­ крышки.
деет, и нарезать на порции острым ножом. Пода­ Неплохую посуду делают из особой сверхчистой
вать широкой лопаткой, стараясь сохранить струк­ стали, благодаря высокому качеству поверхности
туру блюда. пища в ней тоже не пригорает.
Соотношение тыквы и картофеля может быть Очень интересны стеклянные кастрюли (из жа­
различным - от 1:1 до 1:5. Сметану добавляют до ропрочного и ударостойкого стекла). По удобству
тех пор, пока пюре не перестанет казаться сухова­ они, правда, заметно уступают тефлоновым, но еда
тым на вкус. В среднем на большую сковороду ее в них получается хорошая и, главное, видно, как
уходит I (а иногда и 2) стакана. На этот объем дос­ она готовится1.
таточно взять 3-6 ст. л. мелко нарезанной зелени Эмалированные кастрюли годятся для всех
(петрушка, укроп и др.) и 2 ч. л. разных приправ (в блюд, но эмаль со временем разрушается, и при
том числе готовых смесей). Сыра можно насыпать появлении ржавого железа готовить в кастрюле уже
побольше, но следует учитывать, что слой свыше 7- нельзя.
8 мм становится после застывания «резиновым». Кастрюли из плакированного алюминия подхо­
Поскольку сыр сам по себе соленый, специально дят для варки картошки «в мундире», кипячения
пюре можно не подсаливать, наверняка никто из воды и других нужд, они отличаются легкостью и
гостей этого и не заметит. дешевизной. Однако алюминий вступает в реакцию
с кислыми и щелочными продуктами.
В любой из этих кастрюль отличные каши полу­
24. ПЕРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ чаются с помощью термостата. Он заметно повы­
Это не идеальное блюдо, поскольку требует шает качество и экономит время.
«лишней» кулинарной обработки. Но для переход­ Удобный термостат можно сделать из старого
ного периода оно вполне приемлемо. 1
Рис отварить почти до готовности (можно взять Но это может быть и минусом, если на кухню заходят
посторонние, особенно если они раздражены.
61
детского ватного одеяла. Для этого надо вырезать Хранят гречку при комнатной температуре в ма­
дно - круг диаметром 30 см, боковую часть - пря­ терчатых мешочках или бумажных пакетах. При
моугольник 40 х 96 см и прокладку - круг диамет­ тщательной упаковке крупа не портится годами, но
ром 35-40 см. для страховки в каждый пакет можно добавить еще
Боковую часть пришивают вокруг дна и сшива­ по зубчику чеснока. Чеснок кладут также в муку,
ют по высоте. Получается мешок со вставным дном. рис, пшено, - словом, почти во все крупы и некото­
По верхней его кромке делают 10-12 петель, чтобы рые сыпучие продукты, предназначенные для хра­
вставить в них веревку (как в рюкзаке). Можно нения.
воспользоваться имеющимися в продаже универ­
Рис выпускают шлифованный, полированный,
сальными металлическими кольцами. После этого дробленый и воздушный. Наиболее ценен, конечно,
остается обработать края прокладки, продеть в нешлифованный, так называемый коричневый (или
петли веревку длиной 2,5-3 м, связать ее концы, и желтый) рис.
термостат готов. Обычный же белый первосортный рис трудно
В него ставят разогретую кастрюлю, накрывают отнести к целебной пище, хотя и явно отрицатель­
ее прокладкой и затягивают свободную верхнюю ного воздействия (при умеренном потреблении) он
часть, обмотав ее веревкой (как баул). А через пол­ не оказывает.
часа-час извлекают вкуснейшую распаренную кашу. Иногда, правда, встречается рис с неприятным,
Можно, конечно, просто закутать кастрюлю в буквально ядовитым привкусом. Вот после него
одеяло, телогрейку или во что-нибудь еще, но по­ организм вынужден изрядно поработать, чтобы
скольку каши приходится делать почти каждый вывести токсины. Очевидно, такой рис получают с
день, термостат существенно облегчает жизнь. Воз­ «перекормленных» удобрениями и ядохимикатами
можны и иные его конструкции, главное, чтобы полей. Особенно часто это бывает с «длинным»
сохранялось тепло и приспособлением было удобно рисом.
пользоваться. Воздушный рис получают из крупы 1-го сорта,
Основные сведения о крупах пропаривая ее под давлением в несколько атмо­
сфер. Затем давление резко уменьшают до обычно­
Пшено вырабатывают из ядер проса. Промыш­ го, и каждое зернышко раздувается в 6-8 раз. Так же
ленность выпускает в основном шлифованное про­ изготавливают воздушную пшеницу и кукурузу.
со (удаляются цветочные пленки, частично плодо­ Воздушный рис полностью готов к употребле­
вые и семенные оболочки и зародыш). Оно отлича­ нию, в виде исключения им можно пообедать или
ется более матовой поверхностью, наличием сколов поужинать, но нормальной едой его никак не назо­
и дробленых зерен (в сравнении с цельными, не­ вешь.
шлифованными зернами - дранцем).
Пшено - одна из самых ценных круп, его реко­ Овсяные крупы изготавливают нескольких видов.
мендуют при диетотерапии малокровия, при болез­ Пропаренная недробленая представляет собой
нях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной предварительно пропаренные зерна и варится око­
системы. ло часа.
Считается, что пшено способствует выведению Плющеная крупа состоит из пропаренных рас­
из организма антибиотиков и многих токсинов. То, плющенных зерен и готовится 30-40 минут.
что пшенная каша чистит кровь, нетрудно заметить Овсяные хлопья «Геркулес» вырабатывают из
и по внешним признакам - уменьшаются высыпа­ недробленой крупы, вторично пропаривая и рас­
ния на коже туловища и лица, исчезают всевозмож­ плющивая зерна. В свою очередь «Геркулес» в зави­
ные гнойнички, угри и т. п. Но выраженный эффект симости от степени очистки и толщины хлопьев
бывает трех основных видов.
достигается, разумеется, лишь при комплексной
диетотерапии с обязательным исключением Самый «грубый», в огромных пачках, представ­
«вредностей» и соблюдением правил сочетания ляет собой большие хлопья и содержит много не-
продуктов. ошелушенных частиц. Он варится дольше всего - до
30-40 минут (по сути, это плющеная крупа).
Так как пшено содержит довольно много жира,
то при хранении оно сравнительно быстро прогор­ Средний по очистке вид имеет хлопья меньших
кает. Значительно дольше пшено сохраняется на размеров и варится около 20-25 минут.
холоде. Наконец, «Геркулес» марки «экстра» практиче­
ски не содержит твердых частиц и радует глаз мел­
Гречневая крупа бывает трех видов. Ядрица - кими однородными хлопьями. Правда, и «экстра»
цельные зерна с удаленной плодовой оболочкой. бывает трех типов, но даже самые жесткие хлопья с
Продел - расколотые зерна гречихи. Смоленский кодом «3», которые по инструкции полагается ва­
продел - мелкодробленые зерна с минимальным рить 15 минут, уже через 5 минут бывают вполне
содержанием грубых пищевых волокон готовы.
(применяется в щадящих диетах). Путем специального пропаривания и фермента­
Обычная ядрица имеет беловато-желтоватый, ции из овса вырабатывают также толокно, которое
иногда зеленоватый цвет. После пропаривания под можно давать детям и подмешивать в муку для
давлением цвет становится коричневым разных хлеба.
оттенков.
На гречишных полях практически не применя­ Несмотря на довольно серьезную предваритель­
ются ядохимикаты, поэтому в отличие от многих ную обработку, и «Геркулес», и толокно - «живые»
других культур (например, риса) гречку можно продукты, содержащие немало ценных компонен­
отнести к «чистым» продуктам. Правда, остаются тов. Причем, по мнению автора, наиболее удачны­
еще радиация и вредные стоки... ми следует признать средний и «грубый» виды
Но так или иначе гречневую кашу превозносят «Геркулеса».
недаром. Считается, что она способствует нор­ Овсяные каши (в том числе из хлопьев, но, разу­
мальному кроветворению, нормализует работу меется, без молока, сахара, яблок и т. п.!) назначают
сердца, печени, эндокринных желез, благотворно при заболеваниях печени и желчного пузыря, рас­
влияет на нервную, сердечно-сосудистую и выдели­ стройствах нервной системы, часто при диабете.
тельную системы. Славится крупа и своими незаме­ Очень хороши «геркулесовые» каши и при больном
нимыми аминокислотами. желудке и кишечнике.
62
Ячменные крупы - перловая и ячневая. бывают не видны. (Многие, впрочем, едят и неоше­
Перловая крупа состоит из шлифованных яч­ лушенные зерна, которые, подобно отрубям, улуч­
менных зерен и в зависимости от степени дробления шают пищеварение). Более того, многие варят греч­
подразделяется на 5 номеров. Крупа № I - целые ку - в этом еще одна ее уникальная особенность, --
зерна, № 5 - наиболее измельченные. вообще ее не промывая. Неошелушенные зерна при
Ячневую крупу получают путем дробления не­ этом вылавливают ложкой.
шлифованного и неполированного ячменя. Варится Затем ядрицу заливают кипятком, отмеряя его
1
она примерно в полтора раза быстрее перловой. той же чашкой или стаканом . Для рассыпчатой
Перловые каши назначают (при более-менее каши на каждый объем крупы берут два объема
здоровом желудке) для лечения и профилактики воды, для более вязких вариантов - до трех объе­
2
запоров, ожирения, малокровия. мов .
Однако белки этих круп перевариваются не­ Пропорции крупы и воды для гречки особенно
сколько медленнее белков других зерновых, да и важны. Настоящая КАША получается, если крупы
вкус готовых блюд довольно своеобразный. Вкус, насыпают полную чашку с «верхом», а воды берут
правда, можно улучшить, но все же каши из ячменя строго две чашки (для промышленной крупы).
часто есть не рекомендуется (если, разумеется, яч­ Затем кастрюлю ставят на максимальный огонь
мень не является привычной едой с самого детства). и закрывают крышку. Когда вода закипит, огонь
Пшеничные крупы вырабатывают из пшеницы. уменьшают до самого маленького. Через 15-20 ми­
Манная крупа состоит из крупинок, отбираемых нут огонь выключают, а кастрюлю помещают в
термостат и оставляют еще на 20-30 минут. За это
из центральной части зерен. Она практически пол­ время можно проделать несколько физических уп­
ностью освобождена от биологически ценных ве­ ражнений, навести порядок в доме, сервировать
ществ и здоровым людям, можно сказать, противо­ стол и приготовить салат.
показана. Применяется в диетическом питании при
острых заболеваниях пищеварительных органов, Каша будет еще вкусней, если держать ее в тер­
после полостных операций, а также при отсутствии мостате целый час. Большие объемы каши не осты­
полноценной пищи для детей. вают и за 1,5-2 часа. Это бывает особенно ценно,
если нужно приготовить ужин, а не знаешь, когда
«Полтавскую» крупу получают, измельчая шли­ ждать остальных членов семьи. А тут насыпал кру­
фованные пшеничные зерна. Крупа № 1 - самая пу, подогрел, поставил «в мешок», - и нет проблем.
крупная, № 4 - самая мелкая. Еще более дробленая
крупа известна под названием «Артек». По своему Однако при небольших количествах каши и
действию на организм каши из этих круп подобны обычных нетолстостенных кастрюлях термостат
хлебу, но не содержат дрожжей и менее очищены от становится неэффективным. В этом случае кастрю­
лю ставят на огонь, когда вода закипит, огонь
полезных веществ. уменьшают и одновременно зажигают конфорку
Кукурузную крупу получают из шлифованной под пламярассекателем. Через две-три минуты ка­
кукурузы путем дробления. Считается, что кукуруз­ стрюлю переставляют на пламярассекатель, умень­
ные каши способствуют оздоровлению кишечника, шив огонь под ним почти до едва видимого. На
сдерживают процессы гниения и брожения. Речь, крышку иногда кладут гнет, чтобы не вырывалось
правда, идет о крупе из нешлифованных зерен. ни кубического сантиметра пара.
Саго вырабатывают из крахмалосодержащей Через 30 минут конфорку выключают. В прин­
сердцевины ствола саговых пальм. В нашей стране ципе, каша готова, но лучше оставить ее еще на 10-
производят из картофельного или кукурузного 15 минут для упревания, не открывая крышку.
крахмала. Это правило соблюдается во всех случаях:
Каши из саго показаны в крайне щадящих дие­ крышка не открывается ни разу после того, как
тах, а также при заболеваниях почек в периоды кастрюлю поставили на огонь и вплоть до подачи
обострений. Здоровым людям блюда из саго не на стол. Когда крышку то и дело приоткрывают,
нужны (с таким же успехом можно питаться крах­ помешивают, а тем более выпаривают воду, разру­
мальным клейстером). шается до половины имеющихся витаминов (а в
оптимальных условиях лишь 7-15 процентов) и
Крупа «Сильная» производится из гороховой му­ существенно уменьшается биопотенциал крупы.
ки (70 процентов), ячменной (15 процентов) и пше­ Нам осталось разобрать еще один случай: при­
ничной муки (15 процентов). О пользе такого соче­ готовление большого количества каши в обычной
тания судите сами. кастрюле без термостата. Особенность здесь в том,
Крупа «Здоровье» вырабатывается из рисовой что на малом огне весь объем просто не прогрева­
муки (65 процентов), пшеничной муки (15 процен­ ется, а при достаточном пламени каша пригорает
тов) и обрата (20 процентов). ко дну даже на пламярассекателе.
Один из возможных выходов - через 3-5 минут
25. ГРЕЧНЕВАЯ КАША после начала кипения переставить кастрюлю в ду­
ховку при самом малом жаре. Еще через 20-25 ми­
На этом примере мы проследим общие принци­ нут пламя в духовке выключают, и каша может
пы приготовления каш, поэтому рассмотрим его стоять в ней, не остывая, хоть целый час.
более подробно. Вообще, наиболее вкусная гречка получается,
Ядрицу отмеряют чашками или стаканами и пе­ если готовить ее любым способом не 30-40 минут, а
ресыпают в кастрюлю. Наливают воду и несколь­ час-полтора. Попробуйте, и вы убедитесь, насколь­
ко разнятся, казалось бы, одинаковые каши.
кими движениями руки моют крупу. Всплывшие
крупинки для лучшего смачивания надо утопить. В Впрочем, время приготовления можно сокра-
результате на поверхности и в толще воды останет­ 1
Кипяток делает кашу более рассыпчатой, несколько
ся только мусор. лучше сохраняются витамины. Но можно использовать и
Затем воду сливают, препятствуя крупинкам ус­ холодную воду.
кользнуть. После этого гречку перебирают, удаляя 2
Если гречка не подвергалась промышленной термооб­
черные неошелушенные зерна. Влажная ядрица работке и не обжаривалась, то количество воды можно со­
лучше позволяет выявить посторонние включения, кратить до 1: 1,5, иначе получится «размазня». Однако сырые
свежесобранные зерна желательно все же обжаривать, тогда
которые в сухом виде покрыты крупяной пылью и они усваиваются значительно лучше.
63
тить более чем вдвое, если заранее замочить гречку 28. ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ
холодной водой, отмерив требуемое се количество.
Это справедливо и для других круп - риса, овса Первый вариант
и т. д. Время замачивания - от нескольких часов до
полусуток. Правда, гречневая крупа впитывает Тыкву нарезать на дольки, очистить от кожицы
почти всю воду, и готовить придется, возможно, в и порезать кубиками. Отмерить требуемое количе­
духовке. ство воды и поставить кастрюлю с тыквой на огонь.
Некоторые вообще не варят гречку, а лишь до­ Варить на слабом огне 5-8 минут, после чего пре­
водят ее после замачивания до кипения и оставля­ вратить тыкву в пюре. (Удобно пользоваться тол­
ют, укутав чем-нибудь теплым, на 20-30 минут. Это кушкой из нержавеющей стали с отверстиями).
уже довольно близко к сыроедению, к тому же та­ Не снимая кастрюлю с огня, всыпать в нее про­
кая каша отлично стимулирует кишечник и желч­ мытое в другой посуде пшено, перемешать, довести
ные протоки. до кипения и далее готовить кашу обычным спосо­
Есть и еще интересный способ, которым удобно бом.
пользоваться, например, на работе. Утром крупу Пропорции могут быть различными. Скажем, на
засыпают в термос, заливают кипятком, и к обеду 1 стакан пшена взять 1 стакан воды и четыре «с
вкуснейшая каша готова. горкой» стакана порезанной кубиками тыквы. Раз­
Едят гречневую кашу с любым маслом или слив­ меры кубиков 1-1,5 см. Или на 1 стакан пшена 2
ками (но не с молоком!). стакана воды и 2 «с горкой» стакана тыквы. В сред­
нем один стакан воды заменяется двумя «с верхом»
стаканами мягкой тыквы. А для поздних жестких
26. ГРЕЧНЕВАЯ КАША СО СВЕКЛОЙ сортов воду берут, как для обычной каши, а тыкву
вводят дополнительно.
Спору нет, гречка очень вкусна сама по себе, и
многие добавки ее просто портят. Но одно сочета­ Второй вариант
ние все же заслуживает особого рассмотрения - это
Промыть крупу, залить ее водой (1 : 2 - 1 : 3) и
каша со свеклой.
добавить нарезанную кусочками тыкву (по вкусу).
Свеклу (ее можно взять столько же, сколько
Далее варить кашу обычным образом.
крупы, или даже значительно больше) трут на терке
и варят вместе с крупой, как обычную кашу. Блюдо Готовую кашу перед подачей на стол тщательно
получается очень красивым, и сладость свеклы при­ размешать.
ятно гармонирует со вкусом гречки. Этот способ особенно хорош для жестких тыкв.
Таким же способом можно готовить кашу с Третий вариант
морковью, кабачком, тыквой и т.п.
Крупу промыть, залить водой и поставить каст­
рюлю на огонь. Тыкву нарезать, очистить и нате­
27. ПШЕННАЯ КАША реть на терке. Когда вода закипит, засыпать тыкву,
добавить немного сухого укропа, перемешать и
Это великолепная еда, дающая много энергии и далее варить кашу, как обычно.
освобождающая организм от шлаков. Из пшена Перед подачей на стол еще раз перемешать
можно приготовить самые разные блюда. Рассмот­
рим базовый вариант.
29. ПШЕННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ
Пшено тщательно промыть, несколько раз меняя
воду и перетирая крупу между ладонями. Переби­ Крупу отмерить, промыть, залить водой и по­
рать его, конечно, не имеет смысла . ставить на огонь.
Морковь помыть, почистить и потереть на
Крупу залить водой - от I : 2,5 до 1 : 4. В отли­ крупной терке. Натертой моркови по объему может
чие от гречки пшенные каши вкусны и в более жид­ быть столько же, сколько пшена, или больше.
ком виде. Для пробы хороша пропорция 1 : 3. Когда вода закипит, всыпать морковь, переме­
Когда вода закипит, переставить кастрюлю на шать, закрыть крышку и готовить кашу любым
пламярассекатель и, когда вновь начнется кипение, описанным способом. Перед подачей на стол пере­
уменьшить огонь. Через 20 минут каша готова. мешать.
Бесподобное блюдо получается, если вместе с
Едят пшенку с растительным или сливочным морковью добавить также сухие укроп и петрушку
(или топленым) маслом. Вкусны каши с мелко на­ (домашнего приготовления). Разумеется, никто не
рубленной зеленью (укропом, петрушкой, снытью и запрещает вводить эти травы и в другие каши.
т. п.) Зимой можно посыпать смесью сухих трав -
крапивы, одуванчика, подорожника, чем удастся
запастись. 30. ПШЕННАЯ КАША С ГРИБАМИ
Пшено отмерить и промыть.
Вкус обычной пшенной каши можно существен­ Грибы помыть, почистить и нарезать неболь­
но видоизменять, вводя различные добавки. На­ шими кусочками.
пример, оригинальное кушанье получится, если в Поместить их в кастрюлю с пшеном и сварить
кастрюлю перед варкой положить пару лавровых кашу, увеличив время упревания до 40-60 минут (в
листьев. Отличная каша бывает с корневищами зависимости от сорта грибов). Разумеется, так мож­
петрушки или сельдерея. Вареные корни затем из­ но готовить лишь вполне съедобные грибы, не тре­
мельчают и едят вместе с кашей. бующие предварительной обработки.
Сушеные грибы замачивают в холодной воде на
Можно бросить в кастрюлю целую луковицу, а несколько часов, а затем варят с крупой в этой же
затем извлечь ее, или мелко-мелко пошинковать воде, процедив ее через 2 слоя марли. (Другой вари­
лук. Возможны и многие другие варианты. Главное, ант - потолочь сушеные грибы в порошок и варить
чтобы каша получалась аппетитной и не теряла с кашей).
своих целебных свойств, что бывает, например, при Грибы, требующие долгой термообработки,
подслащивании сахаром. предварительно отваривают в заданном объеме
64
воды (с поправкой на испарение) до готовности, а размазня, по она не имеет ничего общего с настоя­
затем уже в эту воду добавляют промытое пшено. щим правильно отваренным рисом. Такой рис
Грибочков достаточно взять всего несколько «зернышко к зернышку» похож по внешнему виду
штук (или один большой), они уже существенно на плов и обладает ни с чем не сравнимым вкусом.
изменят вкус блюда. К каше можно добавлять и Для всех блюд предпочтительнее использовать
репчатый лук. Его мелко рубят и вводят вместе с рис 2-го сорта, который не так тщательно очищен
крупой. Иногда добавляют также морковь. от плодовой оболочки. Он, правда, готовится в
Есть пшенку с грибами лучше с растительным полтора раза дольше обычного шлифованного риса
маслом и, желательно, без хлеба. 1-го сорта, но, несомненно, полезнее и для многих
вкуснее. Еще лучше - настоящий нешлифованный
рис.
31. ГРИБНОЙ СОУС Итак, отмерить рис, промыть его и перебрать,
Еще один вариант совместного употребления удаляя комочки земли и камешки. На один объем
грибов с крупами - приготовление грибного соуса. крупы берется два объема кипятка. Для размазни -
Для этого грибы отдельно варят до готовности в до 1 : 4. Неплохой рис получается и при соотноше­
большом количестве воды. На горсть сухих грибов нии 2 : 3, но готовится он дольше и многим кажется
можно взять 0,5 л воды (но сухие грибы перед вар­ жестковатым. Остановимся на 1 : 2 (для крупы 1-го
кой на несколько часов надо замочить). Добавить сорта воды лучше взять чуть меньше или наполнять
немного морской соли. крупой чашки «с горкой»).
Когда грибы сварятся, отвар процедить. Грибы Затем дать воде минут 10 покипеть па слабом
мелко-мелко порезать. Часть отвара налить в ско­ огне и на 40 минут поставить кастрюлю в термостат
вороду, поставить на огонь, добавить натертую (для 1-го сорта достаточно 30 минут).
морковь, мелко нашинкованную луковицу (или Едят с любым маслом, зеленью, салатами. Не­
зеленый лук, хотя можно и совсем без лука), укроп, плохой вкус получается, когда на порцию риса бе­
коренья, лавровый лист. Через несколько минут рут еще столовую ложку консервированного зеле­
кипения на слабом огне ввести 1-2 столовые ложки ного горошка с жидкостью (зимний вариант).
муки, разведенной в холодной воде или в остывшем Рис можно приготовить также с морковью, тык­
грибном отваре. Все тщательно перемешать. Затем вой или грибами. Некоторым нравится рис с кар­
влить остальной отвар, добавить грибы, довести до тошкой. Все эти блюда делают по аналогии с пшен­
кипения, непрерывно помешивая, накрыть крыш­ ными кашами.
кой и оставить на несколько минут. Вкуснейший Распространенные кушанья из риса с сахаром
соус готов. или молоком, хотя и более допустимы, чем такие же
Как говорят французы, с грибным соусом мож­ сочетания с другими крупами, все-таки не тянут па
но съесть даже отварную подошву. Конечно, зло­ нормальную еду. Гораздо лучше подавать рис с
употреблять им не стоит, так как в грибах содер­ зеленью, добавлять в кастрюлю коренья, лавровый
жатся сильнейшие экстрактивные вещества лист, листья смородины, мяты, малины, репчатый
(которые многим противопоказаны), но время от лук и т. п. Можно, впрочем, иногда готовить празд­
ничный плов с изюмом, черносливом и курагой
времени здоровые люди все же могут порадовать (или только с одним из этих компонентов). Вкус
себя и гостей подобной подливкой. Практически получается изумительный.
любая каша (а в особенности гречка, пшено с мор­
ковью, рис) с таким соусом превращается в кули­ Очень интересное блюдо - каша из обжаренного
нарный шедевр. риса. По Джуд-ши, такой рис изгоняет болезни
Морковь, коренья, лук и зелень некоторые пред­ слизи. (Сухой рис обжаривают на сковороде, пока
варительно пассируют в масле. Иногда, впрочем, он не станет желто-коричневым).
соус делают без моркови и без кореньев.
34. ПЕРЛОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ
32. ПШЕННАЯ КАША С КАРТОШКОЙ Перловка, или «шрапнель», не пользуется осо­
Тоже необычное сочетание. Но в переходный бой популярностью. Действительно, усваивается
период, когда человеку то и дело хочется «чего- она тяжеловато, да и вкус обычно оставляет желать
нибудь эдакого», для разнообразия можно готовить лучшего. Но и то, и другое во многом зависит от
и такое кушанье. способа приготовления.
Итак, вечером заливаем крупу холодной водой
Первый вариант (отмерив требуемое количество крупы). На сле­
Сварить пшенную кашу. дующее утро воду можно заменить, промыв крупу.
Отдельно отварить или испечь картофель, по­ Днем или вечером воду сливаем, крупу моем и
чистить, потолочь и смешать с кашей. на каждую ее чашку (в сухом виде) берем 2 и 1/4
чашки холодной воды. Добавляем 2-3 лавровых
Второй вариант листа или корень петрушки и ставим кастрюлю с
Картофель почистить, нарезать дольками и сва­ плотной крышкой на средний огонь. Каждую мину­
рить вместе с пшеном (как обычную кашу). Затем ту помешиваем, не забывая прикрывать крышку.
все перемешать или потолочь. Когда вода закипит, снимаем пену, уменьшаем
Картофеля можно взять столько же, сколько огонь, зажигаем соседнюю конфорку и ставим на
пшена, или в два-три раза больше (или меньше). нее пламярассекатель. Через 4-5 минут последний
Едят блюдо с растительным или сливочным (или раз перемешиваем крупу, переставляем кастрюлю
топленым) маслом, без хлеба. Неплохо добавлять на пламярассекатель и уменьшаем под ним огонь
любую зелень. почти до минимального. Плотно закрываем крыш­
Интересное кушанье получится, если ввести еще ку (можно даже поставить гнет - камень, гантелю,
и третий компонент - тыкву или кабачок. банку с водой).
Последующие полтора часа к кастрюле не под­
33. РИСОВАЯ КАША ходим. Затем выключаем огонь и чистим тыкву
либо кабачок. Режем тыкву на кубики (на I часть
С этим названием у многих ассоциируется каша- крупы от 1 до 2 частей нарезанной тыквы) и отва-
65
риваем ее в собственном соку. 37. КАША ИЗ «ГЕРКУЛЕСА» С ТЫКВОЙ
Готовую тыкву толчем и соединяем пюре с ка­
шей. Остается заправить подсолнечным маслом, и «Геркулесовая» каша хороша и сама по себе, но
можно подавать на стол. с тыквой она особенно вкусна. К тому же достоин­
В тарелку добавить укроп, петрушку либо посы­ ства и хлопьев, и тыквы в такой смеси взаимодо­
пать сушеными травами. полняются.
Вкусно, не правда ли? Итак, отмерить нужное для каши количество во­
Примечание. Большой объем каши на пламярас- ды и поставить кастрюлю на огонь.
секателе не прогревается, в этом случае лучше вос­ Ломоть тыквы очистить от кожицы и порезать
пользоваться духовкой. кубиками. Бросить кубики в кипящую воду.
Варить тыкву до тех пор, пока она не станет
мягкой и полупрозрачной (5-10 минут). Затем пото­
35. КУКУРУЗНАЯ КАША лочь тыкву.
Насыпать требуемое количество хлопьев. По­
Кукурузную крупу залить водой ( 1 : 3 ) и поста­ мешивая, довести кашу до кипения, накрыть крыш­
вить скороварку на огонь. Через- I минуту после кой и уменьшить огонь. В зависимости от вида
начала «шипения» поместить кастрюлю в термо­ «Геркулеса» варить 2-3, 20-25 или 30-40 минут (в
стат. Если оставить кастрюлю на огне еще на 2-3 последних двух случаях лучше воспользоваться
минуты, то каша начнет подгорать, так как эта пламярассекателем или термостатом).
крупа очень быстро, буквально на глазах, впитыва­ Другой вариант - натереть тыкву на терке. То­
ет воду. гда се можно отдельно не отваривать.
Время выдержки в термостате не менее 40 минут. Пропорции хлопья-тыква-вода подбираются по
Без скороварки каша готовится обычным обра­ вкусу. Для начала попробуйте на 1 стакан «с (юр­
зом не менее часа. Едят се с растительным либо кой» хлопьев взять 1 стакан нарезанной тыквы и
любым другим маслом, зеленью. 1,5-2 стакана воды.
Очень вкусная каша получается из смеси пшен­ Блюдо очень вкусно даже без масла. А для детей
ной и кукурузной круп. Готовить так же, только его можно превратить в лакомство, добавив в та­
пшено отдельно промыть. релку чайную ложку меда.

36. КАША ИЗ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС» 38. МАННАЯ КАША


Каши из грубого и среднего вида хлопьев можно С ранних лет многие дети инстинктивно не пе­
приготовить так. реносят манную кашу. Один вид тарелки с вязкой,
Отмерить требуемое количество «Геркулеса» и клейкой массой может вызвать у них позывы на
залить в кастрюле кипятком ( 1 : 2 ) , непрерывно рвоту. Зная принципы сочетания продуктов, не­
помешивая. Для каши-размазни воду берут 1:3. трудно найти тому объяснение.
После того, как вода закипит, накрыть кастрю­ Ведь готовят кашу обычно на молоке, и готовят
лю плотной крышкой и переставить на разогретый очень нерационально. Молоко кипит и кипит, об­
пламярассекатель. Варить в зависимости от вида 20- разуются пенки, все это тщательно перемешивается,
25 или 30-40 минут. Для каждой партии время уточ­ и в результате изначальная несовместимость белков
няется экспериментально. молока с белками и крахмалами пшеницы усугубля­
А «Геркулес» марки «экстра» в варке, собствен­ ется переводом молочных белков в неудобоваримое
но говоря, и не нуждается. Готовят его так. состояние. Ведь пенки образуются при денатурации
Отмеренное количество хлопьев залить в каст­ казеина (это один из белков молока), а из казеина
рюле кипятком (от ! : 2 до 1 : 3) и перемешать. раньше делали пуговицы, расчески и даже граммо­
Можно поставить на минуту на огонь, но можно и фонные пластинки!
просто накрыть крышкой и дать постоять минут 5- Так что тем детям, чей чувствительный орга­
10. Каша готова. низм отказывается принимать и пенки, и просто
Овсяные каши очень вкусны с любым маслом, кипяченое молоко, и манную кашу, просто повезло.
сливками. «Геркулес» допускает и немного меда - В принципе, манная каша - еда для очень боль­
примерно чайную ложку на тарелку. ных людей. Ни здоровым взрослым, ни здоровым
А вот посыпать кашу орехами, смешивать с яб­ детям она не нужна. Но ее все же готовят, поэтому
лочным или ягодным пюре, подслащивать сахаром давайте посмотрим, как это сделать на воде без
и тем более варить на молоке не рекомендуется. сильного ущерба для вкуса.
Подобные смеси приводят к нарушениям пищева­ В сковороду положить топленое (или раститель­
рения, дают о себе знать зловонным стулом и газо­ ное) масло, и когда оно растопится, при непрерыв­
образованием. ном размешивании засыпать манку. Дождаться,
Каши из «Геркулеса» легко усваиваются с ми­ когда масса станет желтой, но не допускать пере­
нимальными затратами энергии, успокаивают грева и подгорания.
больные пищеварительные органы. Их часто можно Интенсивно размешивая, влить воду (кипяток) и
рекомендовать и в тех случаях, когда человек не продолжать помешивать еще две-три минуты при
может обойтись без основательного завтрака. Если непрерывном кипении. Затем накрыть сковороду
при этом еще не увлекаться маслом, то отмечается крышкой, выключить огонь и на 10-15 минут оста­
заметное снижение уровня холестерина. вить кашу упревать.
На стакан манки можно взять 1-2 ст. л масла и
Но лучше всего, конечно, готовить овсяные ка­ от 3,5 до 5 стаканов воды - по вкусу. Детям можно
ши из цельной крупы. Она варится на пламярассе¬ добавить немного меда (в тарелку), взрослым -
кателе от 1 до 1,5 часа, хотя можно, конечно, вос­ посыпать зеленью или приправами из трав. К крупе
пользоваться термостатом. На один объем крупы перед варкой можно добавлять цедру, листья мяты,
берут два с половиной объема воды. Крупу можно измельченные коренья, нашинкованный лук и т. п.
накануне замочить, тогда время приготовления Любители иногда едят кашу с разогретыми
сокращается до 40 минут. жирными сливками.
66
39. КАШИ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ КРУП личивается в 1,5-2 раза). Но фасоль, как и другие
бобовые, лучше переварить, чем не доварить. Пло­
Из «Полтавской» или «Артека» делают вкусные хо проваренная фасоль усваивается очень тяжело.
каши, взяв воду 1 : 4 и увеличив время приготовле­ Готовую фасоль можно потолочь и смешать с
ния до 40-60 минут. Такие каши особенно ценны натертой на мелкой терке морковью (1 часть каши
для тех, кто не употребляет дрожжевой хлеб. на 0,5-1 часть моркови) или свеклой с морковью.
Можно также сварить кашу из смеси пшеничной Получается очень вкусное пюре, которое совсем не
крупы и пшена, надо только тщательно промыть требует масла. Хотя иногда добавляют немного
пшено в отдельной посуде. Воду в этом случае луч­ растительного масла. Любители цельных бобов
ше взять 1 : 3. Очень вкусно, когда к такой каше фасоль, разумеется, не толкут.
добавляют тыкву или морковь. К такой каше хорошо подать большой салат из
сырых овощей или есть ее вприкуску с огурцом,
сладким перцем, редисом, брюквой (но не с хлебом!)
40. ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ
Он может стать «коронным» блюдом на любом 42. КАША ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
застолье. Некоторые гости, правда, могут поинте­
ресоваться, почему в нем нет мяса, но при этом Чечевицу можно готовить, не замачивая. В ско­
скорее всего не забудут попросить добавки. роварке ее варят 30 минут (после замачивания - 20
Первосортный рис либо рис для плова промыть, минут). Воду берут 1 : 2,5. Впрочем, и в обычной
перебрать. Добавить натертую на крупной терке кастрюле чечевица готовится не намного дольше.
морковь, воду, соль и половину приготовленного Вкуснейшую кашу едят с натертой морковью,
масла. Все перемешать. свеклой, с маслом или без него.
Поставить кастрюлю на огонь, плотно прикрыть По сравнению с другими бобовыми, чечевица
крышку. Когда вода закипит, уменьшить огонь; усваивается довольно хорошо.
добавить мелко нашинкованный лук и еще раз пе­
ремешать. Включить духовку. 43. ГОРОХОВАЯ КАША
Когда рис впитает почти всю воду, влить остав­
шееся масло, посыпать специями и в последний раз Приготовить гороховую кашу в скороварке
все перемешать. Этот момент важно не упустить. обычным способом не удастся, так как горох при­
Если в кастрюле будет много воды, то рис в основ­ горает ко дну. Но скороваркой все же можно вос­
ном опустится на дно, а морковь всплывет. Если же пользоваться, пустившись на хитрость.
рис полностью вберет всю воду, то плов будет Для этого горох (который можно предваритель­
сложно перемешать со специями. К тому же к этому но замочить на 6-8 часов) заливают в маленькой
времени рис успеет развариться и зерна будут кастрюльке водой (1 : 2,5) и доводят до кипения. В
«размазаны». большую скороварку устанавливают решетку, на­
После этого поставить плов в разогретую ду­ ливают воду и ставят на огонь. Когда вода в скоро­
ховку. Уменьшить жар до самого малого. Крышку варке закипит (горох за это время хорошо прогре­
кастрюли больше не открывать вплоть до готовно­ ется), маленькую кастрюлю (с крышкой) ставят на
сти . решетку.
Через 30 минут выключить огонь. Но пусть плов Скороварку закрывают и далее варят при сла­
постоит в духовке еще минут 10-15, можно даже бом «шипении» замоченный горох 25-30 минут,
оставить его там вплоть до прихода гостей. незамеченный - 35-40 минут. Без скороварки неза­
На 1 стакан риса взять 1-1,5 стакана тертой мор­ меченный горох варится на пламярассекателе око­
кови, 2 стакана воды (или чуть-чуть поменьше), 1/2 ло часа1. Огонь - минимальный, крышка - плотная.
чайной ложки соли, от 1/4 до 1/3 стакана любого Если крышка не очень плотная, то воды для бобо­
растительного масла, I луковицу, 2-3 лавровых вых стоит брать немного больше, с расчетом на
листа, 2 чайные ложки разных приправ (можно испарение.
воспользоваться готовыми смесями).
Примечание. «Чистый» йоговский плов готовят
без масла, его добавляют уже в тарелку. Иногда Глава 4
такой плов делают с сухофруктами - изюмом, чер­
носливом и курагой. Можно, впрочем, класть и
Супы и похлебки
финики, инжир - вкус каждый раз будет другим.
Здоровому, нормально питающемуся человеку
супы особо не нужны, даже вегетарианские, а тем
41. КАША ИЗ ФАСОЛИ более первые блюда на мясных или рыбных бульо­
нах, которые содержат много экстрактивных ве­
Белки бобовых, в особенности сои и фасоли, при ществ, возбуждающих желудочные и кишечные
быстром неравномерном нагреве сворачиваются и клетки и вызывающих усиленное сокообразование.
становятся очень твердыми. Поэтому для лучшего Эффект, казалось бы, положительный, но только на
разваривания широко применяют замачивание и первый взгляд. Такое возбуждение искусственно
нагрев на несильном огне. повышает аппетит и делает возможным еду без
При замачивании бобы разбухают и разрыхля­ чувства голода. Но впрок съеденное не пойдет.
ются и, кроме того, не так плотно прилегают друг к Организм можно обмануть, но таким путем нельзя
другу, что обеспечивает более равномерный про­ заставить его работать лучше.
грев. Постоянное раздражение неподобающей пищей,
Фасоль замачивают в холодной воде на 10-12 особенно на фоне переедания и недостаточной под­
часов или больше (мелкую - на 6-8 часов). Нужное вижности, приводит к гастритам, язвам, болезням
ее количество отмеряют перед замачиванием. Затем печени и почек, а также к заболеваниям нервной
воду сливают, фасоль перекладывают в скороварку
и доливают воду (1 : 2,5). Варят при слабом
«шипении» около 60 минут. Для мелкой фасоли 1
Еда, приготовленная в скороварке, обычно менее
достаточно 40-50 минут (без скороварки время уве­ энергетична, чем при пользовании обычной кастрюлей. Но
нельзя не отдать должное остроумию метода.
67
системы, нарушениям обмена, кожным высыпаниям 46. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
и т. п.
Вегетарианские супы в этом отношении без­ Картофель помыть, почистить, нарезать кусоч­
обидны, хотя и особой пользы от них нет. Впрочем, ками и залить водой, чтобы она немного прикрыва­
суп можно сделать достаточно густым. В этом слу­ ла картофель. Поставить кастрюлю на огонь.
чае, если его по традиции едят первым, лишняя Когда картофель сварится, размять его, доба­
жидкость Легко всасывается. вить нарезанную соломкой морковь и зеленый го­
рошек вместе с жидкостью. Затем увеличить огонь,
44. СУП ОВОЩНОЙ С РИСОМ довести суп до кипения и варить ровно 1 минуту.
В тарелку добавить 2 ст. л. йогурта (не фрукто­
Такой суп (довольно густой) бывает особенно вого!) или I ст. л. сметаны и зелень по вкусу.
хорош на выходе из голодания - разумеется, без На 0,5 л воды приходится примерно 5 неболь­
соли, масла и приправ. ших картофелин, 1 морковь и 1 стакан зеленого
Капусту пошинковать, морковь натереть на горошка.
крупной терке или нарезать соломкой, картофель
очистить и порезать ломтиками. Овощей можно
взять примерно поровну. 47. ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА
Поместить все в кастрюлю и стаканами нали­
вать воду, пока она не покроет овощи. Промыть Чечевицу залить водой и варить в скороварке 15
рис (1 ст. л. на каждый стакан воды). Соединить рис минут. Затем потолочь чечевицу, добавить наре­
с овощами, перемешать, добавить лавровый лист, занный ломтиками картофель, порезанную кубика­
корень петрушки и поставить кастрюлю на огонь. ми морковь, мелко порубленный репчатый лук и
Варить на медленном огне 30-35 минут, либо 10 варить еще 5 минут при слабом «шипении».
минут держать кастрюлю на огне, и 30 минут - в Листья салата, ботву редиса, крапиву мелко по­
термостате. резать и положить в похлебку. Можно добавлять и
Затем помыть помидоры (по половине средних 'другие травы. Варить (уже не закрывая крышку) I
размеров томата на каждую порцию), снять с них минуту. Блюдо готово.
кожицу и мелко-мелко порезать. Нарубить зелень - В тарелку добавить 1 ст. л сметаны или чуть-
укроп, петрушку, кориандр и т. п. чуть растительного масла.
Открыть крышку кастрюли, добавить в суп из­ На 1 стакан чечевицы взять 5 стаканов воды, 1
мельченные томаты и перемешать. Блюдо готово к среднюю картофелину, 1-2 моркови, 1 небольшую
подаче на стол. луковицу и стакан нарубленной зелени. Можно
В тарелку добавляют по вкусу сметану, кефир добавить также коренья и лавровый лист.
или масло, зелень или сушеные травы. С обжарен­ Ни одно второе, кроме каши из чечевицы или
ным хлебом или ржаными лепешками такой суп отварных овощей, с похлебкой не сочетается. Едят
составляет целую еду. ее с сырой морковью, свеклой и т. п.
Примечание. Если используется сливочное или
топленое масло, то его можно класть в кастрюлю 48. ОВОЩНОЙ СУП С СЫРОМ
вместе с овощами, тогда овощи "пропитываются"
маслом при варке. Картофель помыть, почистить, нарезать ломти­
Начинающие вегетарианцы могут также пасси­ ками и залить водой. Добавить порезанную солом­
ровать лук на сливочном масле и добавить его в кой или мелкими кубиками свеклу и поставить ка­
конце варки. стрюлю на огонь. Когда картофель сварится, доба­
Однако при выходе из голода и в других случа­ вить нарезанную соломкой морковь и измельчен­
ях, когда требуется особая чистота пищи, готовить ный плавленый сыр. Помешивать при слабом кипе­
лучше все же на воде и добавлять жиры в тарелку. нии, пока сыр не распустится.
Кроме того, при длительных голоданиях наклады­ На два стакана воды взять 1-2 небольшие кар­
ваются ограничения на морковь. тофелины, 1 маленькую свеклу, 2-3 моркови и 100 г
сыра.
По совместимости такой суп потянет на «4», ес­
45. СУП ИЗ МОРКОВИ И РЕДИСА С КЕФИРОМ ли есть его без хлеба.
Морковь и редис промыть, почистить и поте­
реть. Моркови берут в два-три раза больше, чем 49. ПОХЛЕБКА ИЗ КАБАЧКОВ
редиса.
Тертые овощи разложить по тарелкам и посы­ Кабачки почистить, нарезать кубиками, залить
пать мелко нарезанной зеленью - укропом, петруш­ водой и поставить на огонь. Добавить в кастрюлю
кой, кинзой. Можно добавить немного зеленого нашинкованную на крупной терке или порезанную
лука. морковь, корень петрушки и лавровый лист. Варить
Залить смесь кефиром, а лучше поставить кефир при слабом кипении 5-10 минут.
на стол - каждый добавит себе по вкусу. Похлебку можно приготовить и по-другому. В
Вместо кефира подходит ряженка, ацидофилин, этом случае кабачки и коренья отваривают, затем
йогурт, густая простокваша. кабачки толкут, коренья измельчают, добавляют
нарезанную морковь и варят еще 1-2 минуты.
Кстати, уменьшая количество кефира, блюдо В тарелку добавляют зелень, а также по вкусу
легко перевести из класса супов в категорию сала­ сметану или кефир.
тов. Некоторым по душе промежуточный вариант, Пропорции произвольные. Воды даже на боль­
когда получается масса консистенции жидкой сме­ шое количество кабачков достаточно совсем не­
таны. много - полстакана, так как кабачки сами выделя­
Подобный суп можно приготовить и из одной ют сок.
моркови или только из редиса. Если он выступает в В похлебку можно класть крупы - пшенную, ри­
качестве «первого», то вторыми блюдами могут совую, вводить свеклу и картофель. Готовое блюдо
быть творог с морковью или «бутерброды» из свек­ иногда приправляют мелко нарезанными помидо­
лы с сыром и т. п. рами без кожуры.

5
68
Примечание. Поскольку кабачки имеют слабый переходят в нерастворимые соединения. Недаром
естественный вкус, в тарелку можно добавлять по­ многие инстинктивно не переносят даже запах ки­
рошок морской капусты или другие приправы. пяченого молока.
Можно также варить похлебку с маслом, в этом Несколько слов о кефире. Бытует мнение, что в
случае добавлять жиры в тарелку не обязательно. нем в довольно больших дозах содержится алко­
голь. Это миф. В домашнем кефире может быть до
0,5-0,6 процента спирта, при промышленном же
50. СУП ИЗ КАПУСТЫ, МОРКОВИ И ТЫКВЫ производстве - около 0,05 процента. Его наличие в
Капусту шинкуют, морковь режут соломкой, таких количествах можно только приветствовать, и
тыкву - маленькими кубиками. даже при медитативной практике отрицательного
Овощи кладут в кипящую воду, туда же бросают влияния кефира не отмечено.
пшенную крупу. Можно добавить лук, лавровый К достоинствам молока и кисломолочных про­
лист, коренья. дуктов следует отнести их ощелачивающее действие
Варят на слабом огне 10-15 минут, после чего на организм и высокую питательную ценность. В
оставляют под крышкой еще на 10 минут. Суп го­ молочных продуктах также много витаминов, мак­
тов. ро- и микроэлементов. Они не требуют много энер­
В тарелку добавляют зелень, топленое или рас­ гии на переваривание и легко усваиваются, не пере­
тительное масло. Очень вкусный суп получается с гружая пищеварительные органы.
крапивой, снытью, лебедой и другой зеленью. Но кроме плюсов, есть и минусы. В больших ко­
Для жиденького супа на 1 л воды берут 1-3 гор­ личествах кисломолочные продукты и особенно
сти нарубленной капусты, 1 большую морковь, 1 молоко взрослым вредны, так как нарушается каль­
дольку тыквы и 2 ст. л. пшенной крупы. циевый обмен, возрастает зашлакованность в связи
Из указанных овощей часто готовят и отличное с повышенной утилизацией белков и ослабляется
рагу без круп. Для быстроты можно воспользовать­ иммунная система.
ся скороваркой. В нее наливают стакан воды, за­ В тибетской медицине молоко относят к пище,
гружают нарезанную капусту, морковь, тыкву, ко­ производящей слизь, и, соответственно, его запре­
ренья и варят при слабом «шипении» 5-7 минут. щают при «слизистых» заболеваниях. В частности,
Таким же образом готовят суп из капусты, свеклы и молочные продукты не рекомендуется есть при
моркови, иногда добавляют репу, брюкву и другие простудах, насморке, астме, бронхитах. А вспомни­
подходящие овощи. Разумеется, любителям никто те, как настойчиво взрослые пытаются лечить своих
не запрещает класть пассированный лук. детей горячим молоком...
Эмпирически выведенная «норма» потребления
молочного жира - до 50 г в день для молодых лю­
дей и до 20-30 г для пожилых, причем в эти граммы
Глава 5 входит и скрытый жир всех молочных продуктов (а
Молочные продукты для мясоедов еще и животный жир). Разумеется,
молочного жира можно есть и меньше.
Творог и сыр рекомендуется включать в меню не
В отношении молока и молочных продуктов чаще 2-3 раз в педелю. Это концентрированные
единодушия среди диетологов нет. Одни превозно­ белковые продукты, закисляющие кровь, и хотя они
сят достоинства молока, повторяя слова Павлова: перевариваются легче мяса, увлекаться ими не сто­
«молоко - продукт, изготовленный самой Приро­ ит. Причем есть их желательно с овощами - морко­
дой», другие с не меньшим основанием утверждают, вью, свеклой, помидорами, зеленью и т. п. Считает­
что молоко - пища детенышей, неприемлемая для ся, что за один раз можно съедать 100-150 г творога
взрослых. или до 100 г сыра.
Йоги относятся к молочным продуктам очень А теперь перейдем к рецептам.
тепло, учитывая, однако, возрастные, климатиче­
ские и другие особенности. 51. ПРОСТОКВАША
Действительно, примерно у 40 процентов взрос­
лых (а в некоторых регионах - у 90-95 %) молочный Само название «простокваша» говорит о том,
сахар - лактоза не усваивается, даже несколько что молоко просто квасится, безо всяких ухищре­
глотков молока вызывают обильное газообразова­ ний. Для этого молоко наливают в банку, прикры­
ние, а в некоторых случаях могут привести и к рез­ вают крышкой (не герметично) и оставляют на 2
кой интоксикации с потерей сознания. Механизм суток. Когда появятся пузырьки, простокваша го­
этого явления можно представить так: раз сахар не това, но лучше дождаться, когда начнет отделяться
расщепляется (из-за отсутствия необходимого фер­ сыворотка. Все это время банку лучше не трогать,
мента), то он становится добычей микроорганиз­ чтобы не нарушать структуру сгустка. Простоква­
мов, бурная жизнедеятельность которых и сопро­ шу можно ставить и в бумажном молочном пакете,
вождается газоотделением и выделением токсинов, предварительно его разгерметизировав.
то есть отравлением. Иногда рекомендуют предварительно стерили­
Этого недостатка лишены кисломолочные про­ зовать молоко, прокипятив его. Делать этого не
дукты - простокваша, йогурт, кефир и т. п. Лактозы надо. Если есть сомнения в его качестве, лучше
в них нет, она полностью «съедена» бактериями или пастеризовать.
грибками, сквашивающими молоко. Хорошая простокваша выходит и из прокисше­
Кисломолочные продукты усваиваются не толь­ го, две недели простоявшего в холодильнике моло­
ко лучше цельного молока, но и примерно втрое ка.
быстрее. Простокваша, кефир и другие почти пол­ Для ускорения скисания свежего молока можно
ностью перевариваются всего за час. добавить в него ложку сметаны и поставить банку в
Скорость усвоения цельного молока существен­ теплое место - например, рядом с батареей отопле­
но повышается, если есть его в теплом виде (молоко ния.
- еда, а не питье!). 52. ЙОГУРТ
А вот кипятить молоко не рекомендуется. Неко­
торые белки при этом (в частности, казеин) стано­ Для настоящего йогурта (в других местностях он
вятся малоусвояемыми. Кальций и фосфор также известен как катык, мацони и др.) нужно молоко
69
шести процентов жирности. Можно, конечно, Продолжать нагревать, пока не отделится зеле­
сквашивать и обычное, но это уже не то. Лучше новато-желтая сыворотка, и откинуть сгусток в
довести жирность до 6 процентов, добавив сливки. марлю либо в мешок. Некоторые помещают марлю
Затем молоко или смесь молока и сливок нагре­ или ткань прямо в кастрюлю и подгибают края
вают до 70-80°С. Когда смесь остынет до 35-40°С (можно зацепить их тремя-четырьмя деревянными
(не выше!), ввести на каждый литр 100-150 г старого прищепками). И уже в такой «мешок в кастрюле»
йогурта и поставить банки в термостат. Передви­ наливают молоко, простоквашу и ведут всю обра­
гать их после этого не рекомендуется. Через 8-10 ботку. В нужный момент останется только извлечь
часов йогурт готов. Часть его необходимо сохра­ марлю с творогом.
нить как закваску для следующей порции напитка. У такого метода есть еще одно преимущество.
При отсутствии старого йогурта или готовых Между тканью и стенкой кастрюли можно по­
культур - термофильного стрептококка и болгар­ мещать несколько столовых ложек подходящих
ской палочки (в равных частях) получать йогурт трав: зверобоя, ромашки, календулы, шалфея, мяты,
придется в несколько заходов. В первый раз для крапивы или их смесей. Своими щелочными свой­
сквашивания используют сметану (100-150 г на литр ствами травы способствуют нейтрализации некото­
молока), в дальнейшем - получающуюся просто­ рых вредных кислот, образующихся в процессе
квашу. При этом постепенно культивируется свой­ брожения, и предохраняют белок от денатурации.
ственная йогурту микрофлора, и уже на 4-5 раз Улучшается и вкус готового продукта.
сыворотка начнет отходить не снизу, как у просто­ Творог, приготовленный из равных количеств
кваши, а сверху, и в очень небольших количествах. молока и простокваши, называют скиром. Творог,
Изменится и вкус продукта, консистенция станет известный как иримшик, получают, изменив про­
более плотной. Это уже что-то похожее на йогурт. порцию: на 1 л простокваши берут 2 л молока. Он
Но только через месяц-два непрерывного обнов­ требует несколько более долгой термообработки,
ления с соблюдением всех условий (высокое качест­ но не свыше 5 минут.
во молока, недопущение его самопроизвольного А если на 2 л простокваши взять 1 л молока, по­
скисания, должный температурный режим) полу­ лучится ежегей. Его выдерживают на грани кипения
чится настоящий йогурт. В местностях, где йогурт - не более одной минуты.
традиционная пища, микрофлора культивируется Естественно, вместо простокваши можно вос­
годами. Каждый день или через день семьи ставят пользоваться йогуртом. Творог от этого только
новый йогурт, используя старый в качестве заква­ выиграет.
ски. Знатоки утверждают, что вкус с течением вре­
мени только улучшается. 4-й способ
Хороший творог получают и из смеси молока с
53. ТВОРОГ кефиром. При этом можно воспользоваться мето­
дом 3-го способа, а можно нагревать кефир с моло­
Существует много способов приготовления тво­ ком совместно.
рога. Традиционно его получали из простокваши в Иногда такую смесь не спешат поставить на
мешках из полотна в форме конуса или клина огонь, а предварительно выдерживают несколько
клинковый творог. Для этого надо сшить мешок, часов или даже сутки.
лучше на 3-5 литров. Соотношение кефир/молоко произвольное, от 4 :
1-й способ 1 до 1:4. Но вкус, понятно, каждый раз будет иной.
Готовую простоквашу перекладывают в такой 5-й способ
мешок (слив предварительно уже отделившуюся В подогретое до 50-6()°С молоко влить яблочный
сыворотку и сняв верхнюю пленку масла). Мешок или столовый уксус (на 1 л молока - 2 ст. л уксуса).
подвешивают на 5-6 часов, после чего перекручи­ Продолжать нагревать на медленном огне, пока не
вают верхнюю его часть и оставляют под гнетом отойдет сыворотка. Затем откинуть творог в мешо­
(между листами фанеры, установив сверху груз в 3-5 чек, охладить его под струей воды и подвесить для
кг). Через некоторое время получается мягкий, неж­ прессования.
ный домашний творог. Для уменьшения кислотно­
сти все операции желательно проводить в прохлад­ Надо иметь в виду, что чем выше температура
ном месте, а готовый продукт быстро охладить. нагрева и время выдержки при этой температуре,
тем более сухим и «резиновым» становится творог,
2-й способ С первого раза особо вкусный продукт может и не
получиться, но с некоторой практикой успех гаран­
Простоквашу поместить в широкую кастрюлю и тирован. Опыт - великий учитель. Ведь обычно
поставить на несильный огонь. (Вообще-то нагре­ хозяйка не стоит у плиты с термометром и не засе­
вать ее положено на водяной бане). кает время секундомером, но она видит, как идет
Когда отойдет сыворотка, откинуть содержимое отделение сыворотки, какой получается сгусток и
в мешок или на сложенную в 2-4 раза марлю уже сообразно с этим корректирует режим.
(удобнее накрыть марлей дуршлаг).
Затем промыть творог под струей холодной во­ Примечания.
ды и на полчаса-час подвесить мешочек для само­ 1. Порошковое молоко для творога непригодно,
прессования. Небольшой объем, получаемый из 2-3 особенно при 5-м способе. Если его обязательно
л простокваши, можно дополнительно отжать ру­ надо превратить в творог, то лучше сделать сначала
ками, перекручивая и затягивая мешок. простоквашу.
Готовый творог сразу убрать в холодильник 2. Если молочная смесь при нагреве прикипает к
(если, конечно, его не съедят за один присест). кастрюле, в нее можно добавлять воду. На качестве
творога это не скажется.
3-й способ
Свежее молоко довести почти до кипения и ра­ 54. ОБРАБОТКА МАГАЗИННОГО ТВОРОГА
зом влить в кастрюлю столько же простокваши.
Можно использовать и еще не совсем готовую про­ По В. В. Караваеву, [22]:
стоквашу. «Положить в кастрюлю полотняный мешочек по
70
размеру кастрюли, завернуть его края на края каст­ вого уксуса, или 0,5 ч. л. лимонной кислоты, или
рюли. На дно мешочка положить творог, залить его полстакана-стакан простокваши, или стакан кислой
большим количеством кипятка прямо в мешочек. сыворотки из-под простокваши.
На I кг творога добавить в мешочек 2 столовые Такой сыр известен в Индии под названием
ложки тмина или настойки календулы, или 4 чай­ «панир», он пользуется огромной популярностью и
ные ложки углекислого кальция, либо между ме­ изготовляется почти повсеместно. У нас его тоже
шочком и стенками кастрюли положить 4 столовые выпускают, именуя "сыр Адыгейский". Разница
ложки негорьких трав: зверобоя, ноготков, шалфея, заключается лишь в том, что адыгейцы свернувшее­
мяты или их смеси поровну. Творог тщательно ся молоко откидывают в ивовые корзинки и остав­
размять, чтобы не было комков. Помешивая на ляют для самопрессования, а не ставят под гнет.
сильном огне, довести до кипения. Если творог Правда, адыгейский сыр еще и подсаливают, втирая
«тянется», т. е. произошла денатурация белка, доба­ соль в головки.
вить еще углекислого кальция, тщательно переме­ Без сомнения, свежий домашний сыр усваивает­
шать. Кипятить 3 минуты. Затем остудить и подве­ ся лучше магазинных сыров и несравненно полез­
сить, пока не стечет вода. Если творог окажется нее. Едят его с овощными салатами и просто с ово­
кислым, то надо еще раз залить его кипятком, тща­ щами - сладким перцем, морковью, свеклой и т. п.
тельно размешать и снова подвесить». Раз уж речь зашла о сырах, нелишне напомнить,
После такой обработки творог можно смело что наиболее трудно усваиваются и больше всего
есть. Вкус его значительно улучшится, если зали­ закисляют кровь старые сыры. Вредными считают­
вать не кипятком, а молоком (плеснув, впрочем, в ся также плавленые сыры и сыры, получаемые с
кастрюлю воды во избежание пригорания). На 250 г участием плесневых грибков (типа «Рокфор»).
творога берут 0.5 л молока (которое, естественно,
тоже превращается в творог). Далее все проделать 57. ПРИМЕНЕНИЕ СЫВОРОТКИ
аналогично описанному, только не доводить смесь
до кипения. Когда молоко свернется, продолжать При сквашивании простокваши и приготовле­
еще 1-2 минуты перемешивать, после чего извлечь нии творога образуется зеленовато-желтоватая
мешочек и промыть содержимое под струей холод­ сыворотка, которую часто выливают. Между тем
ной воды. она содержит много витаминов (в особенности
группы В), макро- и микроэлементы и обладает
55. ТВОРОЖНОЕ БЛЮДО замечательным свойством улучшать микрофлору
кишечника и восстанавливать нормальную пери­
Творог переложить в глубокую тарелку и, пере­ стальтику.
мешивая, добавлять простоквашу, пока смесь не Для использования ее в этом качестве по стакану
приобретет консистенцию средней сметаны. сыворотки выпивают за 20-40 минут до еды в тече­
Натереть на мелкой терке морковь - примерно ние нескольких недель. «Работает» она очень мягко
столько же по объему, сколько получилось разве­ и ко всем прочим достоинствам ощелачивающе
денного творога. действует на организм.
Соединить морковь с творожной смесью и пере­ Понятно, что перекисшую сыворотку и сыво­
мешать. Вкуснейшее блюдо готово. ротку, образующуюся при створаживании уксусом,
Надо сказать, в таком виде творог усваивается употреблять нельзя.
наилучшим образом. Сухой творог переваривается Скисшую сыворотку иногда применяют в каче­
гораздо труднее, да и есть его, в общем, не очень стве свертывающего вещества, когда делают творог
приятно. или сыр.
Простоквашу можно заменить любым кисломо­ На свежей сыворотке замешивают тесто, ее до­
лочным продуктом или молоком. Вкусное и краси­ бавляют в овощные супы, в картофельное пюре, в
вое блюдо получится, если к моркови добавить творог. Хранят сыворотку в холодильнике.
свеклу. Еще один интересный вариант - заменить
морковь нарезанными дольками помидоров. Туда
же можно добавить измельченный сладкий перец. 58. ТОПЛЕНОЕ МАСЛО
Любое из этих кушаний можно посыпать зеле­ 1-ый способ
нью. «Морковный» или «свеколыю-морковный»
варианты для детей допустимо подслащивать ме­ Сливочное масло залить большим количеством
дом. воды и довести до кипения. Снять пену. Затем на­
Творог сочетается также с клубникой, малиной крыть кастрюлю крышкой и оставить остужаться
и многими другими ягодами, яблочным или груше­ до комнатной температуры, после чего поместить в
вым пюре, абрикосами, смородиной и др. холодильник (зимой можно сразу вынести горячую
кастрюлю на балкон). Все масло соберется сверху и
затвердеет.
56. ДОМАШНИЙ СЫР Остается сдела