GUÍA DE APRENDIZAJE

Guía de aprendizaje N°2. Herramientas para la elaboración de chocolates

1. Identificación de la guía de aprendizaje

 Denominación del programa de formación: Elaboración de productos de

chocolatería fina artesanal.

 Código del programa de formación: 66210090

 Competencia: 270406010 Moldear la pasta de chocolate obtenida por medio

mecánico o manual, según la programación de producción y mercadeo.

 Resultados de aprendizaje: 270406010/02 Describir las herramientas, utensilios y

equipos básicos para la elaboración del chocolate según los requerimientos del

proceso.

 Duración de la guía: 10 horas

2. Presentación

Estimado(a) aprendiz reciba una cordial bienvenida a la Actividad de aprendizaje N°2

donde se continuará con la consolidación de aprendizaje, luego de identificar las etapas

del procesamiento del cacao, es fundamental elegir las herramientas, utensilios y

equipos necesarios para la elaboración del chocolate con los resultados esperados por

los consumidores, temática que se desarrolla en la presente actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales complementarios

y realizar consultas investigativas en internet.

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3. Formulación de las actividades de aprendizaje

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento

Evidencia de producto: Control en las etapas del proceso

Con los conocimientos adquiridos hasta el momento responda las siguientes preguntas en

un documento en Word justificando sus respuestas:

1. ¿Cuál es la influencia de cada una de las etapas del procesamiento del cacao para

que el producto final cumpla con una excelente calidad e inocuidad?

2. ¿Defina cuáles pueden ser los controles y medidas preventivas que se pueden

utilizar para evitar alteraciones durante el proceso de elaboración de chocolates?

Envíe al instructor el archivo en Word llamado Control en las etapas del proceso a través

de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia Control

en las etapas del proceso.

Nota: si al momento de enviar el archivo, el sistema genera el error: "Archivo Inválido",

tenga en cuenta que este error se debe a que:

En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar

nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Para desarrollar esta primera actividad de aprendizaje debe primero:

 Estudiar el Material de formación Actividad de aprendizaje N°2.

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 Leer el material interactivo de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Leer el material complementario de la Actividad de aprendizaje N°2.

 Revisar el cronograma del programa para la entrega oportuna de las actividades.

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°2.

 Material interactivo Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario Actividad de aprendizaje N°2.

3.2 Actividades de transferencia de conocimiento

Evidencia de desempeño: Cartilla utensilios para la elaboración de chocolates

Teniendo en cuenta las herramientas y utensilios utilizados en la preparación de

chocolates elabore una cartilla digital en el programa de su elección donde dé una

explicación de las herramientas, equipos y materias primas necesarios para la

elaboración de chocolates utilice su creatividad.

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Envíe el documento en Word con el link de la cartilla por medio del enlace llamado

“Evidencia de producto / utensilios para la elaboración de chocolates, ubicado en el botón

Actividades / Actividad de aprendizaje N°2

NOTA: Si al momento de enviar el documento, el sistema genera el error: "Archivo

Inválido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

- En el momento que está adjuntando el archivo, lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe

nuevamente adjuntándolo en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo

Ambiente(s) requerido:

 Plataforma virtual Territorium

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

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Material(es) requerido:

 Material de formación Actividad de aprendizaje N°2.

 Material complementario

 Fuentes Bibliográficas relacionadas con el tema.

.4. Actividades de evaluación

Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación Técnicas e

instrumentos de
evaluación
Producto: - Explica la influencia de las etapas del Producto
procesamiento del cacao en las Enlace en LMS
Control en las etapas del características organolépticas del
proceso producto final, teniendo en cuenta el
grado de incidencia presentada.

Desempeño: - Identifica las herramientas, equipos y Desempeño

materias primas necesarios para la Enlace en LMS
Cartilla utensilios para la elaboración de chocolates teniendo
elaboración de chocolates en cuenta sus características, usos
y costos.

5. Glosario de términos

Espátulas chocolateras: se utilizan para mezclar y atemperar el chocolate.

Espátula con termómetro: Útil para hacer preparaciones que requieren templar el

chocolate. La espátula tiene indicadores dibujados a un lado de las temperaturas óptimas

para fundir o templar el chocolate, dependiendo si es con leche, oscuro o blanco.

Micrómetro: Instrumento de gran precisión destinado a medir cantidades lineales o

angulares muy pequeñas.

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Moldes de Policarbonato: Son rígidos y resistentes, inoloros, fáciles de lavar, manipular

y de alta durabilidad. Su material es duro, indeformable e irrompible. Ayudan a dar brillo

a los chocolates. El plástico transparente de estos moldes permite saber cuándo se

puede desmoldar.

Moldes de Silicona: se pueden usar en frío y en calor; poseen propiedades

antiadherentes, lo que hace que el chocolate nunca se pegue y el desmolde sea

demasiado fácil. Son de limpieza práctica, lo que permite una optimización del proceso,

también tienen gran durabilidad, presentan una alta resistencia al calor y toleran los

cambios de temperatura.

6. Referencias bibliográficas

 Beckett, S. (1994). Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate. Editorial Acribia,

S.A. España.

 Directo al paladar. (2006). Máquina para hacer chocolate. Recuperado de:

http://www.directoalpaladar.com/utensilios/maquinapara-hacer-chocolates

 Fotolia. (2004). Typisches Gebäck aus Mallorca. Recuperado de:

http://co.fotolia.com/id/43289764

7. Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Nidia Karolina González Experta temática Centro de Noviembre de 2013
Carantón Atención al
Sector
Autor (es) Agropecuario –
C.A.S.A
Regional
Santander

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Eucaris Díaz Peña. Asesora Centro Noviembre de 2013.

pedagógica Agroindustrial
Regional
Quindío.

Martha Lucía Giraldo Líder de Centro Noviembre de 2013.

Ramírez. Planificación y Agroindustrial
Adecuación Regional Quindío
Didáctica

8. Control de cambios

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio
Angela Rocío Báez Gestor de curso Centro de gestión Junio Actualización del
León área y desarrollo de formato de la guía
agroindustrial sostenible 2017 de acuerdo a los
Autor (es)
surcolombiano. nuevos
Nodo - Huila. lineamientos del
SIGA.

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