CURSO BIOQUIMICA

PROF. CECILIA NIETO ARAVENA

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

 

CURSO: BIOQUÍMICA

GUÍA DE TRABAJO TEMA N° 1

Apellidos y nombres del alumno Código Facultad

Mendoza Rojas, Edith       20190502 Industrias Alimentarias

Genoveva
 

Horario de clases: Miércoles de 8-10 am y Jueves de 11am-1 pm

Apellidos y nombres del profesor :Cecilia Nieto

 LA MOLINA - LIMA – PERÚ

GUIA DE TRABAJOS – TEMA 1 – Primera y segunda parte

  La guía de trabajos resume los cuestionarios, problemas, gráficos o preguntas que
deben resolver los participantes, por cada tema tratado.
 Cuando culmine el trabajo de cada tema, debe subirlo a su drive y compartirlo con la
profesora (cnieto@lamolina.edupe)
 El nombre del archivo a compartir debe llevar primero su apellido seguido del tema .
Por ejemplo “Nieto-Tema 1”
 Estos trabajos disponen de doble calificación , dispone de nota de trabajo y nota de
participación cuando le corresponda .
 Las dudas y trabajos son presentados / discutidos en las sesiones sincrónicas

Tema 1 - PRIMERA PARTE – COMPOSICION DE SERES VIVOS

Tema 1- Pregunta Aplicativa 1

Composición aproximada de la célula vegetal

Componentes porcentaje
H2O 85-90
Proteinas 2-2.3
Lipidos 4
Carbohidratos 0.3
Sales Minerales 1.5

Composición química de una bacteria

Composición porcentaje
H2O 70-80
Proteínas 15
Ácidos nucleicos 7
 Glúcidos 3
lípidos 2

Para probar la hipótesis de Oparin (teoría abiótica), sobre el origen de la vida, Stanley Miller
ideó un experimento, que realizo junto con su maestro, Harold Urey supusieron que la
atmósfera terrestre primitiva estaba compuesta principalmente de NH3, H2O, CH4 y H2.
Diseñaron un tubo que contenía estos gases, similares a los existentes en la atmósfera
temprana de la Tierra, y un balón de agua que imitaba al océano temprano. Unos electrodos
producían descargas de corriente eléctrica dentro de la cámara llena de gas, simulando los
rayos. Dejaron que el experimento prosiguiera durante una semana entera, y luego analizaron
los contenidos del líquido presente en el balón. Encontraron que se habían formado cuatro
aminoácidos orgánicos de los veinte necesarios para que la vida exista, que son componentes
de las proteínas y seis componentes de los ácidos nucleótidos que aparecen en el núcleo de la
células y son las sustancias elementales para formar la vida a partir de estos materiales
inorgánicos simples, aunque sin lograr probar el desarrollo evolutivo de la vida en la tierra.

Tema 1- Pregunta aplicativa 3

Resumen de los videos de ¨El misterio de la vida¨

Cuando Darwin publico su libro ¨el origen de las especies¨ se hizo conocida por todo el mundo
su teoria de la evolución y la selección natural de las especie. Darwin argumento que toda la
vida era producto de unas fuerzas naturales sin direccion alguna y que las variaciones fisicas
que eran ventajosas eran heredadas por generaciones, estas se alternaban y con el paso del
tiempo surgian nuevas especies sin ninguna clase de conduccion inteligente. Aunque el
darwinismo se dio por sentado habian algunos que la cuestionaban. En el video se muestra a
un grupo de cientificos exponen argumentos contra la teria Darwinista , resaltado la
complejidad irreductible que sostiene que ciertos sistemas biológicos son demasiado
complejos para haber evolucionado a partir de predecesores más simples a través de la
selección natural el ejemplo que se da es la estructura compleja del flagelo bacteriano que es
el motor molecular que impulsa a las bacterias.

Estos cientificos recalcan que la selección natural elimina cosas que carecen de función o
tienen una funcion que perjudica al organismo , de modo que si tuviera una bacteria con
flagelo, lo más probable es que la selección natural la elimine, pero la unica manera en la qun
flagelo se ha seleccionado es que el flagelo funcione y esta significa que todas las piezas del
motor han estado en su sitio para empezar, de modo que la selección natural no puede
producir el flagelo bacteriano, solo puede actuar despues de que el flagelo este alli y es
operativo.

Uno de ellos, Kenyan , explica una teoria de los origenes que dice la vida pudo haber estado
biouimicamente predestinada por las propiedades de atracion que existen entre sus
componentes quimicos de las proteinas. Luego empezo a dudar sobre su propia teoria esta era
como se podian haber ensamblado las primera proteinas sin las instrucciones del ADN, lo cual
no podia explicar. Lo que le llevo a una nueva interrogante , hallar el origen de la informacion
genetica biologica viva. Con el pasar del tiempo la ciencia ha desvelado toda un sistema de
procesado de la información con la genetica molecular, pero en la actulidad el designio
inteligente creo un debate sobre el origen de la vida , algo que para muchos cientificos es un
paradigma
 Tema 1 - SEGUNDA PARTE – EQUILIBRIO ACIDO - BASE

Para el pH 4.5 el mas eficaz y el que debo usar es el acido lactico de pka 4.74 ya que es el mas
cercano a 4.5

Para el pH 13.5 el mas eficaz y el que debo usar es el acdo forforico de pka 12.1 ya que es el
mas cercano a 13.5
a)

Ph=pka + log(S/A) => S= sal (forma disociada) A= ácido (forma no disociada)

pH= 4.64+ log( 0.7/0.3)

pH=4.64 + 0.37

b) Este buffer tiene más capacidad de neutralizar ácidos ya que tiene una mayor
concentración de sal.
 a) S=3k A=k
Resistiría mejor a una acidosis metabólica por tener una mayor concentración de sal.
b) S=k A=2k
Resistiría mejor a una alcalosis metabólica por tener una mayor concentración de
acido

Problema 8

En una célula, donde actúa el buffer intracelular (fosfato) en su máxima capacidad, entra en un
proceso de alcalosis, cuando se restablece el equilibrio diga si la relación S/A aumenta
disminuye o permanece igual.

HA >>>>>>>>>> H + A

Al principio

S=1 EN EL PROCESO DE ALCALOSIS S = >

A 1 A=<

Rpta: la relación de S/A aumenta

1) Por lo general resultan acidificantes aquellos alimentos que poseen un alto contenido
de azufre, fósforo y cloro. 

2) En cambio, son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio,
magnesio, sodio y potasio. 

3) ALIMENTOS ACIDIFICANTES
Edulcorantes: aspartamo, azúcar blanco y moreno y miel procesada. 
Frutas: arándanos, ciruelas pasas, cerezas, ruibarbo y zumos de frutas procesados. 
Legumbres y hortalizas: patatas peladas, alubias pintas, espinacas cocidas y habas. 
Carnes, pescados y mariscos.
Lácteos y huevos: emmental, parmesano, camembert, queso de oveja y cabra,
Requesón, nata agria, cuajada, creme fraiche, mozzarella, queso para fundir y huevo
entero. 
Semillas y frutos secos:  avellanas, semillas de lino, nueces, sésamo y cacahuetes,
anacardos y pistachos.
Aceites: aceite de maíz. 
Cereales: cornflakes, harina integral y derivados, pan blanco, pan negro, almidón de
maíz, cebada, sémola de trigo, pastas, arroz, harina de trigo, harina de escanda y
copos de avena.
Bebidas y varios: chocolate, cerveza, refrescos, te y café.
ALIMENTOS ALCALINIZANTES
Edulcorantes: Miel cruda, sirope de arce o de arroz y stevia. 
Frutas: Poco alcalinos: naranja, mandarina, plátano, cereza, piña, melocotón y
aguacate. 
Alcalinos: mora, frambuesa, aguacate, albaricoque, fresa, dátil, higo, melón, kiwi,
manzana y pera. 
Muy alcalinos: limón, pomelo, sandía, limas, uva, mango y papaya. 
Legumbres y hortalizas: Poco alcalinos: zanahoria, tomate, maíz fresco, champiñón,
calabaza, guisantes, patatas con piel, olivas, soja y tofu. 
Alcalinos: calabaza, guisantes, remolacha, apio, lechuga, calabacín, boniato y
algarroba. 
Muy alcalinos: espárragos, ajo, cebolla, perejil, espinacas crudas, brócoli y col. 
Lácteos y huevos: leche fresca, leche de soja, leche de cabra, nata sin tratamiento,
yogurt, yema de huevo, mantequilla de nata dulce, lecha U.H.T, nata U.H.T. 
Semillas y frutos secos:  castañas y almendras. 
Aceites: aceite de canola, de semilla de lino y de oliva. 
 Cereales: harina de soja, mijo, arroz salvaje, quinoa y tofu. 
Bebidas: té de jengibre, té verde, de hierbas y agua de limón.

4) Sí, he visto un video de YouTube donde el Dr. William Flores habla al respecto de tomar
agua con bicarbonato y dijo que hay ciertos estudio que han demostrado cierto beneficio
en algunos casos en el uso de bicarbonato de sodio en pacientes con insuficiencia renal o
en el caso de deportistas, pero esos estudios necesitan más investigación , no son
resultados concluyentes a largo plazo y siempre son hecho bajo supervisión media. Si se
consume bicarbonato de sodio en exceso esto puede generar desequilibrio acido -base en
el cuerpo es decir problemas con el control del pH, además se puede degenerar un
desequilibrio hidroelectrolítico es decir hipocalemia , hipocalcemia hipoclorémia
hipernatremia, eso es baja el calcio el potasio el cloro y sube el sodio de manera que el
cuerpo no puede funcionar del mismo modo y esto puede generar múltiples
complicaciones adema el uso execesivo de bicarbonato puede generar alcalinización del
estomago , nosotros necesitamos ese acido por que cumple muchas funciones y al no
tenerlo eso puede generar otras complicaciones