PRODUCTO: La Composición Organoléptica

Tres niveles del producto.

Instalación

Complemento
Envasado
Producto
real
Marca Función
Entrega Calidad
primaria
y Servicio Producto
crédito fundamental
Características

Garantía

Producto fundamental (genérico): función primaria, su uso.

Producto real (físico): el producto en si.
Complemento : beneficios complemento al consumidor.
Producto Fundamental
Función primaria
Conjunto de elementos físicos y químicos (fisicoquímicos) engranados de
tal manera que ofrece beneficios básicos para cuya satisfacción tiene sus
características y que sustenta el diseñado de los productos.

El yogurt probiotico, producto rico y saludable que sacia la sed además de

alimentar e ingerir vitaminas/ proteínas y prevención en un solo
producto.
 Yogurt –Pro bióticos
Nutracéuticos

Valor nutritivo Diseño de

alimentos

Alimento Formar
Nutricional Alimentos

Beneficio : Dieta - salud

 Mejorar el estado de salud (gastro intestinal)
 Prevención de enfermedades (colesterol, diabetes)
Producto Real
Características
Los productos se describen en términos de sus características,
implica la definición de los rasgos que ofrecen. Describe lo que el
producto es. Están relacionados con los elementos físicos de un
producto. Son observables, fáciles de medir, relacionados según la
naturaleza del producto.

Rasgos

Son fácilmente definibles: tamaño, color, potencia, funcionalidad,

contenido estructural.
Producto Real
Características : Nutracéuticos (nutrición y farmacéuticos)
Nutrición Básica
Consistencia semi solida (leche de vaca ) fermentada por las bacterias
acidolácticas. Ingredientes : leche descremada, solidos lácteos, fibra soluble
(polidextrosa), pulpa de fresa, estabilizantes (E-1401, gelatina, E-440), color
natural (E-120),sabor fresa, edulcorantes (stevia, E-950, E-955) y vitaminas
A,C,D y E.
Proteínas: alto valor biológico, moléculas formadas por aminoácidos, enlace
peptídicos: carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno. Contiene : suero para la
masa muscular y la reducción de la tensión y caseína para la función de
aumentar la absorción de minerales (calcio desarrollo de dientes y huesos,
fosforo formación huesos y dientes).
Es fundamental en el cuerpo humano mantiene y regenera las células del
cuerpo , tejidos del organismo, participan en todos los procesos biológicos.
Vitaminas: metabolismo del organismo, hay distintos tipos,
ingresan al cuerpo mediante la dieta variada, no produce el
cuerpo.

a. Vitaminas hidrosolubles: se disuelve en el agua, cocción –

Vitamina C.

b. Vitaminas Liposoluble: se disuelve grasas, aceites, alimentos

grasosos- Vitamina A,D y E.
 Características :
Nutracéuticos (nutrición y farmacéuticos)

Biología molecular, la biotecnología en la nutrición permite a la industria

alimentaria el desarrollo de nuevos productos con funciones adicionales a
los alimentos original, son microorganismos lactobacilos
y bifidobacterias, esencialmente beneficiosas cuando se ingieren, han
demostrado reducir los efectos de algunos problemas gastrointestinales
como la enfermedad de Crohn y el síndrome de intestino irritable por la
reducción de la inflamación que está asociado con estos trastornos,
pueden reducir la intolerancia a la lactosa (es decir son más soportables
para los alérgicos a la leche y derivados lácteos), previene el cáncer de
colon cuando se consume de forma regular al disminuir la cantidad de
sustancias cancerígenas en el intestino, es un refuerzo natural del
sistema inmunológico, por lo que es muy común beberlos para mejorar la
salud general y prevenir ciertas enfermedades.
Lo probiótico contiene seis cepas ( microorganismos) las cuales ayudan a mejorar el
sistema inmunológico y a absorber mejor los nutrientes de los alimentos.
A continuación explicamos la importancia de cada cepa:
 Cepa Lactobacillus Acidophilus, mejora la calidad de la flora intestinal, facilitando
la digestión de la lactosa.
 Cepa Bifidobacterium, regula la microbiota intestinal en los niños, protege contra
las diarreas; mejorando el tránsito intestinal en los adultos.
 Cepa Lactobacillus Rhamnosus, ayuda a mejorar el sistema inmunológico a nivel
intestinal.
 Lactobacillus Paracasei, es benéfica porque mejora la inmunidad del intestino,
inclusive.
 Lactobacillus Bulgaricus, es muy utilizada para la elaboración del yogurt, ya que
produce ácido láctico, el cual puede mejorar la intolerancia a la lactosa.
 Finalmente el Streptococo Thermophilus, además de producir ácido láctico,
disminuye la lactosa del medio que lo contiene, ayudando a pacientes que padecen
de gastritis debido a la bacteria Helicobacter Pylori.
Normatividad
Nacional/Internacional Codex de
leches fermentadas Codex STAN
243-2003
 Envase - Empacado
Es actividad de diseñar y producir el envase o envoltura
para un producto. Contener y proteger al producto.
Depende de factores de costos y producción.
 Funciones:
oEmpaque de envió, necesario para almacenar,
identificar y enviar el producto (caja de cartón
corrugado).
oEmpaque que se va desechar cuando se va utilizar el
producto (caja que contiene al envase o recipiente).
oEl envase o recipiente que contiene al producto
principal.
oElementos del envase: tamaño, forma, materiales,
color, texto y anuncio de marca, elementos que tienen
que trabajar juntos para respaldar la posesión del
producto.
oDebe tomar en cuenta el medio ambiente.
Ventajas

oEl envase es un instrumento muy importante, en los

anaqueles de los detallistas, mayoristas, supermercados.

oLos envases desempeña muchas tareas de venta, desde

atraer la atención del producto y describirlo, hasta hacer la
venta.

oUn buen envase crea en el cliente el reconocimiento

instantáneo de la empresa o marca.

oUn envase innovador proporciona a la empresa una ventaja

sobre los competidores.
 Etiquetado
Norma Técnica Peruana NTP
209.038:2009
ALIMENTOS ENVASADOS.
Etiquetado, 7ta
edición, el 20 de febrero de
2010
2017

El decreto legislativo 1290 eliminó el registro sanitario. Para asegurar la inocuidad de

los alimentos producidos en el país queda como único trámite la habilitación sanitaria
emitida por Digesa. Así, esta autorización se entregará por establecimiento y ya no por
producto. "Esto reduce de forma significativa los costos de los trámites así como la
cantidad de documentación requerida".

En tanto, para la fabricación de alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo

humano, la habilitación sanitaria será entregada por el Sanipes (Organismo Nacional de
Sanidad Pesquera). Además, la habilitación sanitaria será necesaria para transportar,
almacenar, fraccionar y comercializar alimentos pesqueros y acuícolas.

Además, como preveía el decreto legislativo 1222 - Digesa - las empresas dedicadas a la
fabricación de alimentos deberán cumplir con el protocolo de buenas prácticas de
manufactura y el sistema base para reducir, controlar o eliminar los peligros que
puedan impactar la inocuidad de los alimentos- sistema HACCP.
La norma beneficiará a unas 22,217 empresas.
Ley N° 30021.
Manual de Advertencias Publicitarias a
través del Decreto Supremo 012-2018-SA
publicado en el diario El Peruano, en el
marco de lo establecido por la Ley N°
30021- 2013, Ley de promoción de la
alimentación saludable para niños, niñas
y adolescentes, y su Reglamento (Decreto
Supremo 017-2017-SA).
Marca (servicio)
 Es un nombre, termino, letrero, símbolo o diseño o una combinación
de ellos, contiene todo aquello que la empresa desea comunicar. ES
EL ALMA DE LA EMPRESA (PRODUCTO O SERVICIO).
 Contiene la promesa del producto o servicio: características (rasgos),
beneficios.
 Posición de la marca, añade valor al producto o servicio.
 Ayuda al consumidor: identificar productos o servicios que puede
beneficiarlos, cualidades y calidad.
 Ayuda al productor –vendedor: facilita procesamiento de los pedidos,
registrado tiene protección legal, segmenta los mercados.
Definición

Son palabras, dibujos que usan las empresas para diferenciar

sus productos o servicios.
Todo aquello que la empresa va comunicar esta contenido
de alguna manera en ese pequeño símbolo o simple imagen.

Metodología

Diseño gráfico
Imaginación y creatividad (impacto visual)
 Relación

Imagen Actividad Destinatario

corporativa económica Mercado:
empresa segmentación

Expresión de la
personalidad
de la empresa.
(figura geométrica,
cromoterapia(desarrollo mental y
biológico): cada color
tiene una función especial,
estado de animo y
biológico de las personas)
Bocetos: Se realiza distintos ejercicios.
Letra
Imagen Juega formas-colores
Letra-imagen

Requisitos

• Simplicidad: No imagen muy trabajada.

• Memorabilidad: Fácil de recordar, impacto inmediato
y perdurable.
• Coherencia: Imagen corporativa, descripción
producto o servicio y destinatarios.
Importancia

1. Los clientes reconocen a la empresa, los productos o

servicios que quieren y pueden regresar a pedirlos, si el
producto es bueno, los consumidores asocian esa marca
con buena calidad. Identidad corporativa.

2. Única manera que tiene el empresario de crear una

imagen (corporativa) de su empresa y un estilo para sus
productos o servicios (Posicionamiento).

3. La facilidad al empresario de publicar a su empresa, su

producto o servicio, y hacer que los consumidores lo
reconozcan (identidad corporativa).