Código: FSST-11

Revisión: 00
INSPECCIÓN DE COMEDORES
AREAS EXTERNAS SI NO N.A. OBSERVACIONES

La limpieza en la zona exterior es apropiada?

       
Existencia de animales en zona perimetral (gatos, perros, etc.)
       
Los recipientes para residuos cumplen con el procedimiento correspondiente
(identificados y con tapa)?        
Están en condiciones de limpieza?
       
Se vacían con frecuencia?
       
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MERCADERIAS SI NO N.A. OBSERVACIONES

Inspección de productos recepcionados (fecha de elaboración/ vencimiento;

condiciones de embalaje)        
La limpieza y manutención del área de recepción y almacenamiento de materias
primas es óptima?        
La limpieza y manutención de heladeras y cámaras frías es correcta?
       
La temperatura de heladeras y cámaras es igual o inferior a + 7° C ?
       
La temperatura de los freezers es igual o inferior a - 17° C?
       
Para el control de temperatura de los freezers, heladeras y cámaras se cuenta con
termómetros en buen estado de uso?        
Los productos almacenados en heladeras, freezers y heladeras están protegidos
con plástico?        
Se coloca la mercadería cruda por debajo o separada de los alimentos cocidos?
       
Poseen identificación de fecha de elaboración y vencimiento los productos cocidos
guardados bajo frío?        
El vehículo destinado a transporte de mercaderías se encuentra habilitado para tal
fin?        
ELABORACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS SI NO N.A. OBSERVACIONES

Es correcta la limpieza de las zonas asignadas a la elaboración de alimentos?

       
Se dispone de pileta destinada al lavado de vajilla exclusivamente?
       
Los alimentos y bebidas expuestos, están protegidos en vitrinas o cubiertos con
campanas?        
El aceite de fritura es trabajado a una temperatura inferior a 180° C y es cambiado
frecuentemente?        
La temperatura ambiente en el lugar de elaboración es inferior a 30°C, poseen
forma de medirla?        
Los métodos utilizados para descongelar alimentos son los adecuados?
       
Los alimentos ya elaborados se mantienen separados de las materias primas?
       
Se respeta el principio de que los alimentos procesados que necesiten refrigeración
no permanezcan más de 4 horas a temperatura ambiente?        
Existe evidencia de análisis bromatológico de alimentos
       
AREAS DE ELABORACION DE ALIMENTOS SI NO N.A. OBSERVACIONES
 Código: FSST-11

Revisión: 00
INSPECCIÓN DE COMEDORES
Las mesas son de acero inoxidable u otro material no absorvente ó impermeable?
       
Las aberturas y ventanas están adecuadamente cubiertas con telas metálicas para
evitar la entrada de insectos?        
Disponen de recipientes adecuados para basura con tapa y en condiciones de
higiene y fácil acceso?        
Los pisos son de materiales de fácil lavado?
       
Los pisos poseen declives adecuados para eliminar la posibilidad de acumulación
de agua?        
Las paredes, techos y campanas son de fácil limpieza y están en buenas
condiciones de higiene?        
El área de elaboración de alimentos se encuentra separada del área de recepción
de materias primas?        
EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS DE COCINA SI NO N.A. OBSERVACIONES

Las cortadoras de fiambre están limpias y las conexiones eléctricas son las
adecuadas?        
Las amasadoras están limpias y las conexiones eléctricas son las adecuadas?
       
Las batidoras y picadoras están limpias y sus conexiones eléctricas son las
adecuadas?        
La vajilla que se utiliza está en buen estado de limpieza y conservación?
       
Existe un buen estado de conservación y limpieza en hornos, cocinas y otros
equipos utilizados?        
Los materiales de cacerolas, ollas, sartenes y otros utensillos son los adecuados?
       
Las superficies de almacenamiento de utensillos de cocina están libres de grietas,
no son porosas e inertes?        
LAVATORIOS EN ZONAS DE ELABORACION SI NO N.A. OBSERVACIONES

Los cestos son vaciados frecuentemente?

       
Existe agua caliente?
       
Poseen jabón líquido para el lavado de manos?
       
Existen toallas de papel o aire caliente para el secado de manos?
       
Se verifica existencia de cartelería indicativa con relación a la exigencia de lavado y
zanitización de manos?        
HIGIENE DEL PERSONAL OCUPADO SI NO N.A. OBSERVACIONES

Los empleados utilizan cobertores de cabellos, limpios y adecuados para la tareas?

       
Utilizan barbijos limpios y adecuados?
       
Poseen libretas sanitarias actualizadas?
       
Cuando tienen lesiones o heridas en las manos se toman precauciones especiales?
       
En el área de elaboración presentan uñas cortas, aseadas y no utilizan adornos o
esmaltes?        
Para la elaboración y servicio utilizan guantes de látex?
       
 Código: FSST-11

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INSPECCIÓN DE COMEDORES
SERVICIOS HIGIENICOS SI NO N.A. OBSERVACIONES

La ventilación es adecuada?
       
Disponen de agua caliente para el lavado de manos?
       
Poseen jabón líquido para el lavado de manos?
       
Disponen de toallas de papel u otro medio higiénico para el secado de manos?
       
El funcionamiento de retretes y grifos es normal?
       
Hay disponibilidad de papel higiénico?
       
Los cestos para desechos son vaciados con frecuencia?
       
Los pisos, paredes, puertas y sanitarios están en buenas condiciones y limpieza?
       
Se visualiza cartelería donde exista obligación de lavarse las manos?
       
Los sanitarios están localizados de forma tal de no tener contacto directo con la
zona de elaboración?        
VESTUARIOS PARA EL PERSONAL SI NO N.A. OBSERVACIONES

Los vestuarios se encuentran alejados del área de elaboración?

       
Poseen un sistema efectivo de cierre de puertas y ventanas?
       
Están en condiciones adecuadas de órden y limpieza?
       
Existen duchas con agua caliente?
       
La ventilación es adecuada?
       
No se almacenan alimentos dentro del recinto?
       
El olor de los vestuarios es normal, no siendo desagradable o fuerte?
       
HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD SI NO N.A. OBSERVACIONES

Existe evidencia que el personal que manipula alimentos haya recibido capacitación
en buenas prácticas de elaboración de alimentos?        
El personal ingresante recibe capacitación de acuerdo a un programa pre
establecido?        
El agua utilizada para la elaboración de alimentos es de red sanitaria?
       
Se realizan análisis periódicos del agua utilizada, existen registros?
       
LIMPIEZA Y SANITIZACION SI NO N.A. OBSERVACIONES

Los productos de limpieza están identificados y se almacenan en lugares fuera del

área de elaboración        
Los desagües y rejillas están en buenas condiciones y adecuadamente limpios?
       
Los paños de limpieza son desinfectados con lavandina o algún otro producto?
       
 Código: FSST-11

Revisión: 00
INSPECCIÓN DE COMEDORES
Los elementos de limpieza poseen un lugar destinado a su guarda (escobas,
lampazos, secadores)?        
AREA DE COMENSALES SI NO N.A. OBSERVACIONES

El ambiente se encuentra en adecuadas condiciones de limpieza (pisos, paredes)?

       
Se dispone de baños por sexo para el uso de los comensales?
       
Disponen de papel higiénico, toallas de papel, jabón líquido?
       
Los baños estan en buenas condiciones de limpieza y sanitización?
       
Funcionan adecuadamente?
       
El mobiliario se encuentra en adecuado estado de conservación y limpieza?
       
Los mozos poseen uniformes en adecuado estado de conservación y limpieza?
       
Utilizan guantes de látex y barbijo?
       
Presentan adecuado estado de higiene personal?
       
CONTROL DE PLAGAS SI NO N.A. OBSERVACIONES

Se llevan registros del control de plagas?

       
Existen electrocutores para insectos voladores estratégicamente localizados?
       
Se observa evidencia de inexistencia de insectos y roedores dentro de las
instalaciones?        
Se realizan controles de plagas y vectores?
       
La desinfección de instalaciones es realizada por personal entrenado?
       
El perímetro interno de las instalaciones se encuentra libre de animales domésticos?
       
Poseen veneno para roedores dentro de las instalaciones? Es colocado en
recipientes aptos para tal fin?        
NO: No cumple con el ítem mencionado.
SI: Cumple con el ítem mencionado.
NA: No es aplicable dicho ítem al lugar monitoreado.

FIRMA DEL SUPERVISOR SSOMA:________________________________________________

NOMBRE: _____________________________________________________________________

LUGAR INSPECCIONADO: ________________________________________________________

FECHA:_____/____/____