Publié par En collaboration avec

Ministère de
l’Agriculture

ETUDE DE LA FILIERE DE
L’ABRICOTIER A KAIROUAN

1
Publié par
Deutsche Gesellschaft für
Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

Siège de la société
Bonn et Eschborn
Allemagne

Projet « Promotion de l’agriculture durable et du développement rural »

Bureau de la GIZ
B.P. 753 – 1080 Tunis Cedex – Tunisie
T +216 71 967 220

www.giz.de/tunisie

Mise à jour
Novembre 2014

Crédits photographiques
[Liste des photographes par ordre alphabétique]
Photographe a : page 3
Photographe b : page 5,6
Photographe c : page 2,9
Photographe d : page 13

Texte
Abdelfattah Said

Le contenu de la présente publication relève de la responsabilité de la GIZ.

Sur mandat du
Ministère fédéral de la Coopération économique et du Développement (BMZ)

2
 RESUME

L’étude de la filière de l’abricotier à Kairouan s’inscrit dans le cadre de la

réalisation de la deuxième composante (promotion des filières agricoles) du projet
de coopération Tuniso-Allemand Intitulé « Promotion d’une Agriculture Durable
et de Développement Rural » en Tunisie financé pour le Ministère Fédéral
Allemand de la coopération économique et du développement (BMZ). Elle était
basée sur :

 les visites de terrain et les rencontres avec tous les

opérateurs de la filière pour dégager les faiblesses et les
points forts à tous les maillons de la Filière.
 La revue des études menées dans ce domaine.
 Les recommandations des acteurs dégagées lors de l’atelier
d’approfondissement du premier rapport provisoire de
cette étude.

Cette étude a permis de présenter une cartographie détaillée de la filière de

l’abricotier tout en précisant les points forts et les points faibles à tous les
maillons. Ainsi un plan d’action détaillé a été élaboré qui identifie les activités à
entreprendre et les parties prenantes d’exécution. La fédération des acteurs et
opérateurs en groupements d’intérêt ou Sociétés mutuelles de services agricole
autour d’un produit spécifique de la région semble la piste la plus adéquate pour
un développement durable communautaire.

C’est ainsi que le développement de la filière de l’abricotier surtout au

niveau de la maitrise du paquet technique, la valorisation de la spécificité de
produit par les indications géographiques pour chaque zone et l’organisation de la
profession pourrait être envisagée comme l’un des leviers de développement
communautaire et régional dans le gouvernorat de Kairouan à travers la
fédération des opérateurs en groupement local puis en consortium régional.

3
 ‫الخالصة‬
‫ترتكز هذه الدراسة المندرجة في إطار تنفيذ المكونة الثانية لمشروع التعاون التونسي األلماني تطوير‬
‫الفالحة المستدامة والتنمية الريفية بتونس الممول من قبل وزارة التعاون االقتصادي والتنمية أللمانيا‬
‫الفيدرالية على تطوير منظومة المشمش بوالية القيروان والتي تم اختيارها بصفة تشاركية مع جميع األطراف‬
‫على المستوى الجهوي ‪.‬‬

‫و انبتت هذه الدراسة على جملة من المعطيات واالستنتاجات التي حصلت بعد القيام ب ‪:‬‬

‫‪ ‬الزيارات الميدانية ومحاورة كل المتدخلين في حلقات المنظومة بمناطق اإلنتاج‬

‫‪ ‬االستئناس بالدراسات السابقة التي أنجزت في هذا المجال‪.‬‬
‫‪ ‬نتائج ورشة العمل التي نظمت مع المهنيين و المتدخلين في المنظومة المشمش بالقيروان إلثرا‬
‫التقرير األولي لهذه الدراسة بالمقترحات العملية والتي أخذت بعين االعتبار في برنامج العمل لتطوير‬
‫هذه المنظومة‪.‬‬

‫وقد أظهرت هذه الدراسة نقاط القوة ونقاط الضعف في مستوى كل حلقة من المنظومة‪ .‬كما اقترحت‬
‫الحلول الكفيلة لتطوير حلقات المنظومة عبر تحديد جملة من البرامج العملية في مستوى كل حلقة وضبط‬
‫الحلول الكفيلة والمسؤول عن تطبيقها‪ .‬وتمحورت أهم المقترحات في وضع صيغ لهيكلة كل المتدخلين‬
‫وكيفية تجميعهم صلب مجامع تنمية تضمن حقوق كل المتدخلين أو شركات تعاونية للخدمات الفالحية قصد‬
‫توحيد الجهود وتقاسم األدوار و الرفع من مرد ودية المنظومة‪.‬‬

‫ويمكن استغالل المنتجات ذات خصوصية مميزة بكل جهة واعتماد تمشي المنظومات لتشجيع المتدخلين‬
‫في الحلقات وحشد الجهود لتطويرها ومساندتها من قبل الهياكل الداعمة قصد إعطا ها الدفع الضروري‬
‫لتحسين دخل المتدخلين وتوفير موارد رزق لكامل محيط هذه المنظومة وبالتالي تكون قاطرة للتنمية المحلية‬
‫مع المحافظة على ديمومة الموارد الطبيعية‪.‬‬

‫وبخصوص منظومة المشمش التي تعترضها عدة مشاكل فنية )عدم التحكم في تقنيات االنتاج من ما‬
‫وحالة صحية وشيخوخة االشجار( ونظرا لخوصياتها الجغرافية المتميزة والمجاالت الواسعة لتطويرها’‬
‫يمكن اعتمادها كمحرك اساسي لتجميع كل المتدخلين في هذه المنظومة لهيكلة المهنيين محليا صلب مجمع‬
‫او شركات تعاونية تسهر على الرفع من الطاقة االنتاجية وتضمن الربحية وخلق الثروة داخل منطقة االنتاج‬
‫عبر اكسابها القيمة المضافة العالية‪ .‬ويمكن ضم هذه الهياكل المحلية في مجمع جهوي )‪ (consortium‬يسهر‬
‫على تنسيق الجهود وتاطير كل العمليات في جميع الحلقات‪.‬‬

‫‪4‬‬
 Abstract

The study of the apricotsector in Kairouan is part of the realization of the

second component (agricultural sectors promotion) of the Tunisian-German
cooperation project entitled "Promoting Sustainable Agriculture and Rural
Development" in Tunisia financed by the German Federal Ministry for Economic
Cooperation and Development (BMZ). This study was based on:

• Field visits and meetings with all operators in the sector to identify
weaknesses and strengths in all parts of the chain.

• The review of studies related to this sector.

• Actors recommendations highlightedduringworkshopsof the first draft

report of this study.

This study presents a detailed mapping of theapricot sector which is

specifying the strengths and weaknesses of all the chain links. So, a detailed action
plan was developed in order to identify activities to be undertaken and
stakeholder’s executions. The federation of actors and operators in common
interest groups or mutual societies of agricultural services around a specific
product of the locality seems to be the most appropriate way for sustainable
community development.

Thus, the development of the apricot sector especially at the level of

mastery of the technical package, the valuation of the specific product by
geographical indications for each zone and the professionorganization could be
considered as one of the community and regional development to improve the
governorate of Kairouan through the local operators group federation and then
through the regional consortium.

5
 Sommaire
I-Introduction : ........................................................................................................................................... 7
III-Filière Abricotier à Kairouan ................................................................................................................ 10
IV- Diagnostic et cartographie de la filière .............................................................................................. 16
A -Documentation existante sur la filière ........................................................................................... 16
B- Les projets réalisés et en cours........................................................................................................ 22
B-1-Les projets réalisés : .................................................................................................................. 22
B-2-Les projets en cours :................................................................................................................. 24
C- Le marché : ...................................................................................................................................... 24
D- Cartographie : .................................................................................................................................. 27
D-1 Les fournisseurs et les agents de services : ............................................................................... 29
D-2- Les acteurs de la production : ...................................................................................................... 35
D-3- Les commerçants : ....................................................................................................................... 39
D-4 les exportateurs :........................................................................................................................... 40
D-5 Les transformateurs ...................................................................................................................... 42
V- Les services d’appui et de la recherche ............................................................................................... 44
VI- Synthèse des problématiques : .......................................................................................................... 47
 Au niveau technique : .................................................................................................................. 47
 Au Niveau organisationnel : ......................................................................................................... 48
 Au niveau financier : .................................................................................................................... 48
VII- Recommandations : ........................................................................................................................... 49
IIX-Le Plan d’action :................................................................................................................................. 51
ANNEXES .................................................................................................................................................. 56

6
I-Introduction :
Le nouveau contexte politique généré après la révolution du 14 janvier
2011 nous laisse espérer l’évènement des nouvelles réformes structurelles,
fonctionnelles et organisationnelles des filières agricoles.

Ces reformes devraient constituer des réponses concertées et consensuelles

adaptées aux besoins de la profession et aux exigences de renforcement du rôle
de ces filières dans l’économie nationale et l’amélioration de la rentabilité et la
compétitivité du secteur agricole.

L’approche filière revêt une importance majeure pour les nouveaux

décideurs et les opérateurs pour le développement des filières au niveau local en
vue d’une dynamique socio-économique équitable et durable. Donc l’enjeu actuel
est de construire des filières agricoles alternatives et durables qui puissent
répondre aux besoins de la population rurale et l’amélioration de leur revenue et
de créer une dynamique économique entre tous les acteurs, tout en assurant une
gestion durable des ressources naturelles, de l’environnement et une équité
sociale et régionale.

C’est ainsi et dans le cadre de la réalisation de la deuxième composante

(promotion des filières agricoles) du projet de coopération Tuniso-Allemand
Intitulé « Promotion d’une Agriculture Durable et de Développement Rural » en
Tunisie financé pour le Ministère Fédéral Allemand de la coopération économique
et du développement (BMZ) qu’on s’est proposé de mener une étude de la filière
arboricole dans les deux gouvernorats de Kairouan et Kasserine. Le choix des
filières à étudier a fait l’objet d’une large concertation avec les principaux acteurs
locaux (l’URAP, les organisations professionnelles non gouvernementales, les
représentants de la société civile et les CRDAs concernés …) et qui aboutit à la
sélection de 3 filières à savoir :

 la filière abricotier dans le gouvernorat de Kairouan

 la filière pommier dans le gouvernorat de Kasserine
 la filière pistachier dans le gouvernorat de Kasserine

7
 II-Aperçu sur le secteur arboricole en Tunisie :
Le secteur arboricole occupe une place de choix dans la vie socio-
économique du pays et ce en raison de sa contribution au niveau de la sécurité
alimentaire et par conséquent sur l’économie nationale. Les données suivantes
témoignent cette importance 1:

 30% de la valeur de la production agricole totale

 12% dans le PIB
 9-10% d’investissement agricole
 16% de la MO permanente et 50% MO saisonnière
 10% dans la quantité exportée
 Approvisionnement du marché local tout le long de l’année.

Le secteur arboricole couvre une superficie totale de l’ordre de 450000 ha

dont :

- 70% dans le secteur pluvial occupé principalement par l’amandier, le

pistachier, le figuier et la vigne de cuve.

- 30% dans l’irrigué surtout le palmier dattier, l’agrume et les autres espèces
fruitées en intensif (pêcher, abricotier prunier..).

Par ailleurs, le secteur en irrigué participe à 90% de production fruitière

totale contre 10% pour le sec.

La production arboricole annuelle est de 1.2 Millions de Tonnes dont 10 à

12% sont destinés à l’exportation.

1 DGPDA 2010

8
 La production arboricole annuelle est de 1.2 Millions de
Tonnes dont 10 à 12% sont destinés à l’exportation.

Evolution de la production et des exportations

de fruits (Tonnes)
1400000
1221000 1237000
1184000
1200000 1149000 1169000
1035000
979000 976000
1000000 945000
902000
851000

800000

600000

400000

158450 131000 144700

200000
86300 110300 117400 132650
60500 62500 78700 73150

0
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Production (T) Exportation (T)

Le secteur arboricole se caractérise actuellement par une grande

diversification au niveau de l’assortiment variétal introduit de l’étranger et au
niveau de l’amélioration du système cultural en intensif qu’a permis de prolonger
la période d’étalage des fruits sur le marché local et de créer des nouveaux
créneaux pour l’exportation .

C’est ainsi que plusieurs nouveaux pôles de production fruitière ont été
créés surtout pour les fruits précoces pour une meilleure valorisation des
conditions bioclimatiques privilégiées à savoir :

 Tataouine (pêche, prune et vigne précoce).

 Le sud-est Médenine et Gabes pour le fruit précoce (pêche, abricot vigne
de table et agrume).
 Le centre ouest à Gafsa, Sidi Bouzid et au Kairouan (fruit à noyau, vigne et
agrume).
 Le nord-ouest à Zaghouan, Siliana et le Kef pour les fruits tardifs.
 Le nord-est le grand berceau de fruit (Nabeul, Bizerte, Ben Arous et
Manouba) qui regroupe toute la gamme variétale de fruit.

9
 L’aspect qualitatif a été pris en considération dès la fin des années 90 pour
la promulgation des lois pour la culture biologique et les indications
géographiques. Ainsi l’exigence du marché extérieur est de plus en plus stricte en
notion de la qualité par l’instauration des références privées de qualité (Global
Gap, BRC, Ecologique, Commerce équitable, biodynamiques, la traçabilité….).

Cette conjoncture a incité tous les acteurs de la filière arboricole à s’aligner

aux nouvelles exigences du marché.

Bien que le secteur arboricole a enregistré un bon essor durant ces dernières
années, plusieurs contraintes surtout d’ordre structurelles persistent à nos jours
et entravent son développement telles que:

 Faible maitrise de techniques de production surtout chez les petits

producteurs.
 Dispersion de la production et mauvaise organisation des acteurs.
 Faible maitrise des techniques de post récolte et qui engendre une
grande perte (30%).
 Faible à inexistante, valorisation des produits.

III-Filière Abricotier à Kairouan

Donnée générale sur le secteur agricole au gouvernorat de Kairouan

Le gouvernorat de Kairouan couvre une superficie totale de 671000 Ha et se

caractérise par un climat aride au sud et semi-aride au nord. La précipitation
moyenne varie de 200 mm au sud à 350 mm au Nord. Le gouvernorat compte
566,8 miles habitants selon l’estimation de l’INS en 2012. La population rurale est
de l’ordre de 66,4% dont 30% est active dans l’agriculture. Le nombre
d’exploration agricole est de l’ordre de 42000.

La superficie est répartie en :

 Superficie totale : 671000 Ha.

 Superficie agricole : 590000 Ha.
 Superficie utile : 434000Ha dont 220 milles Ha d’arboriculture fruitière.
 Terre domaniale : 42882Ha dont :
 OTD : 8386 Ha.
 SMVDA : 12600Ha.
 Lots techniciens (18): 3400 Ha.
10
  Périmètre irrigué : 58000Ha soit 12% de la superficie totale ; soit la
première place en Tunisie. Elle est subdivisée en :
 PPI : 19576Ha
 Périmètre privé 385244Ha
 Le potentiel hydrique: 325millions de m3 dont 316 millions de m3déjà
mobilisée soit 97%.

La production agricole dans le gouvernement de Kairouan est très

diversifiée par la production végétale, animale et forestière et elle occupe les
premières places au niveau national.

Le premier rang pour la production de l’abricot (soit 57% de la production

nationale), de même pour le piment à 29%, les céréales en irrigué à 20%, le miel à
20% et l’élevage à 450 mille tête femelles ovines.

Le 2eme rang pour la production de tomate à 17% et l’huile d’olive à 10%.

Les forets s’étendent sur une superficie de 42000Ha et le parcours naturel

s’étend sur une superficie de 48000Ha et le maquis de l’alfa est de 22000Ha.

Le secteur arboricole couvre une superficie de 220 000 ha se reparti en :

 169 .600Ha d’olivier soit 76% de la superficie totale de l’arboriculture

 51.000Ha de fruit :
 40.000Ha d’amandier
 3270Ha d’abricotier
 1450Ha de pommier
 1420Ha d’Agrume
 1150Ha Grenade
 1100Ha de pêche
 2610Ha divers.

11
 La région de Kairouan compte environ 12.8 million de pieds dont 9.2 millions
de pieds en sec soit 72% et 3.6 millions des pieds en irrigué soit 28%.

Historique et état des lieux de la filière de l’abricotier à Kairouan

Comme mentionné ci dessus, le secteur arboricole occupe une place

importante dans le gouvernorat de Kairouan, il s’étend sur une superficie totale de
220 .000Ha soit 48% de la superficie agricole de la région.

La filière de l’abricotier occupe la 3éme place dans la région de Kairouan après

l’olivier et l’amandier sur une superficie de 3270Ha.

La culture de l’abricotier à Kairouan a été initié dans la région de Ain Jloula

(délégation de Oueslatia) depuis 1939 sur une superficie de 100Ha, puis elle
s’étendait vers d’autre région comme Ain boumera (délégation de Sbikha) en 1948
et à El hajeb el Aoun en 1964 et à Haffouz en 1968.

L’évolution de l’abricotier au niveau de la superficie et l’assortiment variétal

est très importante à Kairouan et s’est caractérisée :

1. avant l’année 1960 : on a 200Ha composée essentiellement de la variété

Caninos, Boulida et Saint Fernando
2. en 1970 : la superficie s’est passée à 600Ha planté de la variété Caninos et
Amor el leuch
3. en 1980 : 1800Ha : Amor el leuch, bakour, caminos, variétés tardives
4. 1990 : 3500Ha : Amor el leuch, variétés précoces, variétés tardives caninos
5. 1998 : 4100Ha : variété précoce, Amor el leuch, variété tardive, caninos
6. 2005:3640Ha : variété (précoce 63%), Amor el leuch (27%), variété tardive
(9,5%), caninos (2,5%).
7. 2013 : 3270Ha : variété précoce.

12
 La régression des superficies dès la fin des années 90 est due essentiellement
aux difficultés de commercialisation (maturité groupée, produit très fragile au
transport, régression des exportations).

La production d’abricot a augmenté dès les années 80 de 16000T pour stagner

autour d’une moyenne de production annuelle de 27000T.

Les exportations des abricots vers l’Europe sont régressées de 3500T en 1980
à 2600T en 2013 avec une quantité de 300T vers l’union européenne et le reste
vers la Lybie et les pays de Golf.

La transformation de l’abricot a été réduite de 6300T en 1980 à 1800T ces

dernières campagnes.

L’abricotier dans le Kairouannais couvre actuellement (2014) une superficie de

3270Ha se présente comme suit :

Répartition de la Superficie d’Abricotier selon la taille de

l’exploitation et l’âge de la plantation et le mode de conduite
Répartition des exploitations d’Abricotier selon leur
taille en ha
10%
34%
< 2 ha
2 à 5 ha
56%
> 5 ha

Répartition de la superficie en ha d’Abricotier selon l’âge de l’exploitation et le

mode de conduite
sec (en ha) irrigué (en ha)
Jeunes plantations 0 250
Plantations en pleine 50 2836
production
Vielle plantation 13 121
Superficie totale 63 3207

13
La petite exploitation est très dominante et elle est de l’ordre de 34% pour les
superficies inférieures à 2 Ha et de 56% pour les superficies comprises entre 2-5
Ha.

Les variétés les plus répondues dans le gouvernorat du Kairouan sont réparties
comme suit :

Répartition selon les variétés

0,50%
9,00%
Variété précos
26,00%
Variété tardive
64,50%
Amor elech
9,50%
Caninos
autres

Source DGPA 2013

14
 Tableau: Epoque de maturité des variétés d'abricotier
Variétés Mai Juin Juillet
Bakour
Ouardi
Sayeb
Amor Leuch
Asli
Raki
Atef
Canino
Meziane
Ouafir
Fakher
Kasserine2
Kasserine3
Source:Documents techniques: variétés fruitières recommandées en Tunisie: N°114.INRAT

15
IV- Diagnostic et cartographie de la filière

A -Documentation existante sur la filière

La notion de la filière est un concept de développement récemment initié
en Tunisie par l’apparition de la loi d’orientation N° 2004-60 du 27 juillet 2004
relative aux activités de la production agricole .De ce fait, la filière de l’abricot
n’était pas étudiée à part, mais elle est traitée dans un contexte général de
développement régional. C’est ainsi que le développement de la culture
d’abricot a été mis en évidence au niveau régional à travers:

I- Journées et séminaires
 Les journées de réflexion lors de préparation des campagnes de récolte et
d’exportation (cas des journées de réflexion durant les campagnes
1997/1998, campagne 2004/2005) ou après les chutes des grêles pour
calmer les producteurs.
 Les journées de réflexion sur les produits agricoles et agroalimentaires
menées durant les foires et les salons de l’agriculture qui met en exergue
les possibilités de développement ce secteur (cas du salon de MEDFOOD
en mai 2014 à Sfax).

II- Les Etudes sur les filières

Après consultation des différentes parties prenantes et acteurs

concernés par les filières Abricots, Pommiers et Pistachiers, et tenant
compte de ce qui a été susmentionnée ; 6 études seulement ont été
identifiées et revues.

Malgré qu’il a été recommandé de les présenter sous forme de tableau,

j'ai jugé plus pertinent de les mettre sous forme de fiche incluant les
informations suivantes :

 Intitulé de l’Etude
 Référence
 Thèmes traités par l’étude
 Principales recommandations de chaque étude
 Lecture critique sommaire

16
 Fiche Etude : 1

Intitulé de  Etude de la filière fruits et légumes (Revue du secteur

l’étude agricole)
Référence  Réalisée par le CNEA en 2005 pour le compte de la
Direction Générale des Etudes et du Développement
Agricole (Ministère de l’Agriculture).
Thèmes traités  Cette étude a été focalisée sur 5 filières à savoir les
par l’étude agrumes, les espèces à noyau, les dattes, les tomates
transformées et les légumes de primeurs. Elle a mis en
exergue la faiblesse à touts niveaux de la filière.
Principales  Au niveau de la production, les rendements sont faibles
recommandations et qui sont dus essentiellement à la non maitrise des bonnes
pratiques agricoles, le vieillissement des plantations et
de l’ étude
l’individualisation des producteurs.
 Au niveau du marché local qui se caractérise par un
manque de transparence, on distingue plusieurs intervenants
(Khaddar, les collecteurs, les grossistes, les ambulants, les
détaillons collecteurs…). Les quantités livrées au marché de
gros sont minimes et ne dépasse pas le 30%.
 Les exportateurs sont assez nombreux pour une petite
quantité.
 La capacité de transformation des fruits et légumes est
assez importante surtout pour la tomate, la vigne de cuve et
les olives.
 La consommation des denrées alimentaires est à la
hausse.
 La projection de la production agricole a tenu compte du
potentiel des ressources naturelles, de l’effort à fournir pour
améliorer les rendements ainsi que la demande du marché à
tous les niveaux.
Lecture critique  Concernant le plan d’action pour relever les défis
sommaire précités, je pense que cette étude est restée au niveau des
recommandations générales (Renforcement des structures
d’encadrement, la formation, La recherche et la vulgarisation,
la réalisation des études de marchés et l’installation des de
quelques actions pilotes ….).
 L’aspect organisationnel qui est le maillon le plus faible
de notre agriculture n’est pas bien traité et l’étude n’a pas
proposé des actions et des directives pour le renforcer et aider
les opérateurs à fédérer en groupements ou structures en vue
de rentabiliser leurs activités.

17
 Fiche Etude :2

Intitulé de  Le marché international des fruits et légumes

l’étude transformés

Référence  L. Michel Pitre /ITC/ mars 2011

Thèmes traités  Etat des lieux, les tendances et les opportunités

par l’étude pour les exportateurs tunisiens

Principales  La tendance de secteur agroalimentaire et la

recommandations nécessité de produire la bonne qualité au champs et
de l’ étude d’établir des contacts et des relations avec les
grandes sociétés de distribution à l’échelle mondiale
tout en respectant leurs références et les clauses de
leur cahier de charge.
 Selon le consultant, pour le cas de la Tunisie et
en vue d’établir de contrat avec ces grandes
distributions, on doit se regrouper en une structure
professionnelle pour assurer la quantité demandée,
la qualité requise et un prix concurrentiel qui assure
une durabilité de l’activité et par conséquent le
développement de la filière.
Lecture critique  En Tunisie, la capacité innovante est insuffisante
sommaire (pas de variétés destinées à la transformation,
l’apport pour la transformation est tributaire de
l’écart de tri qui est en relation de dégât de grêle et
le vent violent.

18
 Fiche Etude :3

Intitulé de  Stratégie de développement des exportations

l’étude tunisiennes des fruits légumes transformés
Référence  Réalisée par le Ministère de commerce et
l’UTICA en 2010
Thèmes traités  Les conserves des légumes et fruits, tomate
par l’étude transformée, l’harissa et les produits surgelés.

Principales  Cette étude a mis l’accent sur la situation du

recommandations marché international en fruits et légumes
de l’ étude transformés sur le plan statistique et exigence de la
qualité et les possibilités d’y pénétrer.
 La stratégie et le plan d’action tracée est basée
sur l’amélioration de la productivité tout en
préservant les facteurs de production et la maitrise
du paquet technologique et l’innovation ainsi la
qualité des denrées pour qu’elles soient
compétitives.
 Elle a misé sur la bonne organisation et la
complémentarité de toutes les structures
administratives professionnelles agissant dans le
secteur et ceci par la création d’une commission de
pilotage qui suit la mise en place ce plan d’action déjà
établi et l’élargissement de l’utilisation des contrats
de cultures.
Lecture critique  Ceci Pourrait constituer un premier pas mais il
sommaire n’est pas suffisant,
 on doit pousser les professionnels et les acteurs
à s’organiser et fédérer en différente structure pour
être le premier garant de la filière
 Il faudrait tracer les stratégies de la filière,
mettre les plans d’action et assurer leurs réalisations
avec une bonne gestion et une transparence parfaite
qui assure une rente pour tous les acteurs et la
durabilité de la filière).

19
 Fiche Etude 4

Intitulé de  Référentiel technico- économique

l’étude
Référence  Réalisé dans le cadre du Projet de recherche-
Développement eau Virtuelle et Sécurité
Alimentaire en Tunisie réalisée par l’Ecole
supérieure d’Agriculture de Mograne en
collaboration avec le Centre de Recherche pour le
Développement International (Subvention
n° :106545-001)
Thèmes traités  C’est une étude qui traite un nouveau concept de
par l’étude l’eau virtuelle qui est le volume d’eau incorporé dans
les cultures alimentaires.
Principales  Ce concept est opportun pour les pays sous
recommandations stress hydrique tel que la Tunisie ou l’eau est un
de l’ étude facteur limitant de premier ordre en vue d’étudier et
d’identifier les cultures qui valorisent le mieux cette
ressource naturelle qui est menacée.
 Elle est basée sur des enquêtes auprès des
agriculteurs selon les étages bioclimatiques pour
évaluer les couts de production de principales
cultures.
 Les résultats de cette étude a montré que plus le
degré d’intensification est assez important plus la
marge brute par m3 d’eau est assez confortable, elle
est de l’ordre de 0.5 à 3.5 pour le pommier à Sbiba, il
est de 1.78 pour La maltaise et de 0.16 pour les
dattes.
Lecture critique  L’étude doit être approfondie d’avantage surtout
sommaire pour le calcul de la marge brute par m3 d’eau
consommé.
 L’échantillonnage des exploitations selon l’étage
bioclimatique n’est pas représentatif.
 Les données présentées par les exploitations ne
sont pas toujours fiables

20
 Fiche Etude 5

Intitulé de  L’étude stratégique de l’agriculture en 2020.

l’étude
Référence  Préparée par le CDRA de Kairouan en juillet
2014
Thèmes traités  Elle a mis l’accent sur les points forts et les points
par l’étude faibles du secteur agricole de la région.
 Ainsi elle a misé sur le développement des
secteurs qui se prêtent bien à la valorisation par la
transformation et au conditionnement et par les
labels de qualité(le mode bio, les indications
géographiques, les références privées de qualité
(écologique, biodynamique, global GAP et la
traçabilité).
Principales  Renforcement de capacité de tous les
recommandations intervenants.
de l’ étude  Application des bonnes pratiques agricoles
 Amélioration des conditions de financement,
l’infrastructure
 Préservation des ressources naturelles pour une
agriculture durable.
 Partenariat Public privé
Lecture critique  Cette stratégie à l’horizon 2020 n’a pas tenu
sommaire compte d’un développement réel des
filières agricoles proprement dit et s’est limité à
l’énumération des potentialités de la région et de se
fixer des objectifs ambitieux.
 Faible analyse de l’aspect filière et absence de
plan d’action pratique qui identifie les composantes
et les acteurs responsables de la réalisation selon un
planning prés établi.

21
 Fiche Etude 6

Intitulé de  L’étude statistique sur le gouvernorat de

l’étude Kairouan
 Document de statistique intitulé Gouvernorat de
Kairouan en chiffre.
Référence  Réalisé par l’office de développement du centre
ouest ODCO en 2010
Thèmes traités  Les potentialités de la région en matière
par l’étude d’infrastructure, potentiel humain et ressource
naturelle.
Principales  L’étude n’a pas apporté de recommandations
recommandations particulières ; ceci n’en pèche que les chiffres sont de
de l’ étude grande importance.
 Les données sont diversifiées et concernent
même les délégations.
Lecture critique  Ces statistiques sont très intéressantes pour les
sommaire promoteurs et tous les acteurs de développement
pour faire les projets et les stratégies régionale et
même locale.

B- Les projets réalisés et en cours

B-1-Les projets réalisés :

L’extension de l’arboriculture fruitière dans le gouvernorat de Kairouan a
été commencée dès l’indépendance. Elle a connu un développement dès la fin des
années 70 et tous le long des années 80 par le biais du projet d’assistance à
l’arboriculture fruitière PAAF financé par le budget tunisien. L’appui de ce projet
est basé sur l’aide et les subventions en nature pour les petits et moyens
agriculteurs (fourniture des plants et ration alimentaire) et une partie en crédit
supervisé pour assurer l’exécution de tous les travaux de plantation et de

22
l’entretien surtout pour les premières années tout en respectant les techniques.
Ce projet a permis l’extension de l’abricot en sec et en irrigué.

 Le projet de rajeunissement des arbres séniles (1980-1992) PRAS, financé

par le budget Tunisien a permis d’encourager les producteurs à arracher les
arbres séniles et de le remplacer par d’autre variété plus performantes à
travers des subventions directes et des crédits.
 Le projet de coopération Tuniso-italien pour le transfert de la technologie
en matière d’arboriculture fruitière (1989-1996) et qui a pour objectifs :
 Renforcement des capacités de tous les acteurs de la filière
arboricole.
 transfert de technologie surtout pour le matériel, l’aspect variétal et
les différents modes de conduits pour intensifier l’arboriculture.

Ce projet a permis de former un grand nombre de technicien, de

producteurs dans la conduite des verges en intensif (fertilisation, taille,
éclaircissage des fruits et la lutte intégrée contre les fléaux).

Un grand nombre de variétés et des greffes ont été introduites pour

l’installation de 26 parcelles de démonstration dans les différentes régions de la
Tunisie en vue de tester leurs comportements et l’adaptation au milieu.

Pour le cas de l’abricotier, le projet a participé à l’élargissement de la

gamme variétale par l’introduction de plusieurs variétés et portes greffes ont été
plantés dans 3 zones différentes :

- Kairouan à Ain bou merra Sbikha.

- Kasserine à Feryana.
- L’Ariana à Sidi Thabet.

23
B-2-Les projets en cours :
Il y a le projet de partenariat Tuniso-suisse pour la formation
professionnelle et qui est géré par l’AVFA et qui a touché 3 gouvernorats :
Kasserine, Sidi Bouzid et Médenine.

Le 2éme projet c’est le projet d’accès aux marchés des produits

agroalimentaires et de terroir (PAMPAT) financé par le Ministre de l’économie
suisse et assisté par l’organisation des Notions Unies pour le Développement
Industriel (ONUDI) et qui a démarré en février 2013 pour une période de 5 ans.

Ce projet travail sur le développement de 3 filières à savoir :

 La figue de Jebba en AOC à Tibar à Beja

 La figue de barbarie en mode bio à Kasserine
 La harissa en label qualité dans les régions de Nabeul, Kairouan et Sidi
Bouzid

C- Le marché :
Selon l’étude du marché international des fruits et légumes transformés
réalisée par Mr L. Michel Pitre /ITC/ mars 2011, on retient que l’augmentation des
parts des marchés dans le secteur des fruits et légumes transformés durant ces
dernières campagnes est de l’ordre de 0.6% au niveau mondial et ceci a été
renforcée par le rôle de la grande distribution qui exige la qualité à tout le niveau
de la production, ainsi il est à signaler les grandes opportunités pour les
exportateurs tunisien pour s’aligner aux exigences des grandes firmes de
distribution à l’échelle mondiale pour ouvrir des brèches à l’exportation .

Pour l’étude des marchés de fruit et légume en Tunisie réalisée en 2013 par
L’UTICA, il ressort ce qui suit :

 Le marché d’abricot en Tunisie se caractérise par sa nature très

aléatoire tant en quantité (nombreuses variétés en faible volume)

24
 qu’en qualité (faible calibre, incidence climatique selon la campagne
et surtout la chute de grêle).

 Ainsi l’abricot se classe parmi les denrées périssables pour le stockage

et des fruits fragiles pour le transport.

Mais la filière d’abricot peut être envisagée comme un créneau porteur soit
pour le marché local qu’à l’exportation en frais ou transformé à condition de :

 Valoriser les conditions élémentaires favorables pour la précocité et profiter

pour l’approvisionnement du marché local ou l’exportation vers l’union
européenne et surtout les pays de golf qui demande des quantités
importants durant les mois d’avril et mai.

 Enrichir l’assortiment variétal pour les variétés très précoce et les variétés
tardives pour étaler l’offre.
 Maitriser les bonnes pratiques agricole au niveau de la production, des
techniques de poste récolte et la commercialisation.
 Organisation de toutes les structures professionnelles et tous les acteurs en
vue d’une gestion rationnelle à tous les niveaux qui évite tout conflit
d’intérêt entre les différents opérateurs.
La part du marché en abricot dépend de la zone de culture, de la quantité
produite et la variété en question. La vente sur pieds est l’opération la plus
répondue et dépasse les 60% de la production de l’abricot dont plus de 80%
passe par les marchés de gros.
Les Ventes directes par les producteurs sur les marchés de gros sont de
l’ordre de 30%.
Les ventes sur le marché local et l’ambulant est de 10%.
La quantité d’abricot commercialisée sur le marché de gros de Tunis varie
de 2700 à 4500 T / an soit 10 à 18% de la quantité totale.
25
 La quantité d’abricot transformée durant les campagnes 2012 et 2013 sont
de l’ordre de 2000T /an.

Evolution de l’apport d’abricotier au Marché de gros

Bir Kassa Tunis

Année Quantité en T Prix moyen

2009 4494 800
2010 2854 1500
2011 2675 1000
2012 4200 1000
2013 3667 1300
2014 3295 1200

Les prix de l’abricot au niveau du marché de gros de Bir el Kassa à Tunis, comparé
à celui de pêche montre que :

Au début de la saison (mois de mai) les prix de pêche et de l’abricot sont

similaires au voisinage de 1D/kg puis au mois de juin ou il y a un grand apport
d’abricot (variétés de saison) le prix chute vers 800 millime /kg mais pour les
pêches le prix se maintient au niveau de 900 millime/kg. Après le mois de juin ou
l’apport de l’abricot diminue, le prix de pêche augmente. Ce ci montre que la
courte durée de l’étalage et la production limitée de l’abricot ne concurencie pas
les autres fruits. C’est ainsi que l’enrichissement de l’assortiment variétal et
l’augmentation de la production de l’abricot sont recommandés.

26
 Prix moyen de pêche et de l’abricot sur 5ans
Exprimé en DT/KG.
1200

1000

800

600

400

200

Abricot : Dinars/kg (source DGPA 2012)

Pêche : Dinars/kg

D- Cartographie :

La filière de l’abricotier dans le gouvernorat de Kairouan comprend les

acteurs suivant comme indiqué dans le schéma si dessus :
 Les fournisseurs et les agents de services
 Les acteurs dans la fonction de la production.
 Les acteurs dans la collecte et la transformation.
 Les intervenants dans la commercialisation.

27
 Cartographie de la chaine de valeur d’Abricot à Kairouan
Fonction

Intrant Production 1ere 2eme 3eme

Consommation
commercialisation Commercialisation/ Commercialisation/
Transformation. Transformation.

Marchés du Gros Tunis Détaillants

Maillons de la chaine

et autres 30-40%
15000 T
(100%)
Grande Distribution 1- Consommateur
2% Local

Fournisseurs Producteurs Intermédiaires Exportateurs 10-15%

du frais
5-30%
pertes

Collecteur Usines de
transformation
10-15%
Acteurs de la chaine

*Fournisseurs *Producteurs *Grande *Grande *Abricot frais

de Plants -OTD *Agriculteurs distribution
distribution *Confitures
*Intrants -SMVDA *Acheteurs sur pieds
*commerçants *Exportateurs *Marchand *Abricot séché
agricoles
*GDA d’Eau *transporteurs vers les pays du ambulant
d’irrigation Marchant Ambulant golf, la 28
Lybie et UE
 Ce schéma est analysé dans les paragraphes suivants. Le flux de produit est
assez diversifié et chaque région de production de l’abricot a ses traditions et le
marché le plus approprié. Le taux de perte de la production dépend de l’attaque
de cératite et le dégât de grêle et le vent violon qui sont devenus ces dernières
campagnes assez fréquents.
D-1 Les fournisseurs et les agents de services :
Pour ce maillon de la filière abricot on distingue multiple intervenants à
savoir :

 Les pépiniéristes.
 Les points de vente des intrants
 Les GDAs pour les irrigations.
 Les SMSA.

D-1-1 Les pépiniéristes:

Le gouvernorat de Kairouan renferme 7 pépinières arboricoles situées dans

les 3 délégations de Sbikha, Chbika et El Hajeb. Leurs capacités de production est
de l’ordre de 3 million de pieds et produisent chaque année une quantité de l’ordre
de 1.5 à 2.2 millions de plants pour les différentes espèces fruitières avec plus de
50% pour les plants de l’olivier et 70 milles plants d’abricotier. Ainsi on enregistre
chaque année un grand nombre de reliquat de plants surtout pour l’olivier,
l’amandier, le poirier, le prunier et le figuier. Cette situation pose un sérieux
problème pour le pépiniériste et l’augmentation des charges. Donc le pépiniériste
est obligé chaque année à programmer sa production à l’aveuglette parce que les
producteurs n’expriment pas leurs commandes pour la quantité et l’espèce et la
variété désirée à l’avance ou moins une année.

D’autre part, le producteur se plaint de:

29
 La qualité de plants et l’authenticité variétale surtout pour l’abricotier.
 De cout élevé des plants surtout pour les nouvelles variétés protégées qui
dépasse parfois les 10DT.
 La non disponibilité des quelques espèces et variétés selon les campagnes.
 L’encouragement de l’état est réservé uniquement pour les plants
d’agrumes de la variété Maltaise.
 Absence des projets spécifiques qui encouragent le développement du
secteur de l’abricot.

30
FORCES
Pépiniéristes
- Nombre important de
pépiniéristes.
- Disponibilité de plants
- Maitrise des techniques de
multiplication.
- Proximité des pépinières des
zones de production
FAIBLESSES
Pépiniéristes
Absence des commandes des plants à
l’avance
-Reliquat important des plants chaque année
-Assortiment variétal limité
-Mutation des spécificités et …. De certaines
variété (cas d’Amor el leuch à Ain Jloula, et
Khet el Oued à Hajeb Ain Bou Merra
-Manque d’eau pour le cas de Ain Bou Merra
-Absence de brochures techniques sur les
variétés

D-1-2- Les points de ventes des intrants :

Les points de ventes des intrants comptent 70 unités dans le gouvernorat de

Kairouan et qui se répartissent dans toutes les délégations avec une forte
concentration dans quelques-unes comme l’indique le tableau suivant :
Délégation Nombre des points de vente

Kairouan Nord 17
Kairouan Sud 13
Chbika 04
Sbikha 09
Oueslatia 01
Haffouz 04
El Alaa 01
Hajeb El Aoun 06
Nasr Allah 03
Chrarda 03
Bou hajla 09
Total 70

Ces points de ventes ont presque les mêmes activités de commercialisation

des pesticides, des engrais, matériel agricole surtout le système d’irrigation, les
semences et parfois les plants. Le grand nombre de ces points de vente a engendré
31
 une concurrence assez rude et qui s’est traduite par les ventes par crédit qui a
endetté tous les fournisseurs et avoir une situation financière très difficile pour la
majorité des acteurs.

La plus part des points de vente n’ont pas un technicien qualifié qui peut
recommander le produit adéquat pour les producteurs devant l’amalgame de
pesticides génériques bien que la réglementation en vigueur oblige ces opérateurs
à recruter des techniciens ou des ingénieurs agronomes pour la gestion de ces
points de ventes des intrants.

Un grand nombre des points de vente se traduit par une concurrence assez rude.
Ainsi on peut dégager de problèmes en communs et d’autres spécifiques :

En communs :

- Les point de ventes sont partout mais les produits sont assez chère et
leurs efficacité est incertaines (produits génériques).
- L’encadrement et le conseil technique ne sont pas performant et
manque des compétences chez la majorité des fournisseurs.

Problèmes spécifiques :

- La région de Khit el oued (Haffouz) pas de pépinière et le point de

vente n’est pas spécialisé et manque de cadre technique.

FORCES
Points de ventes des intrants
-Nombre important des points de vente
-Polyvalence des points de vente
-Proximité des agriculteurs
-Facilité de paiement (crédit de
campagnes)
-Assistance technique dans certain cas
FAIBLESSES
Points de ventes des intrants
Manque des cadres techniques dans les
points de ventes.
-Conseil technique limité
-Multitudes des produits (pesticides et
fongicides) et efficacité contestée
-Coûts élèves des produits

D-1-3- les GDAs pour les irrigations :

Les GDAs comptent prés de 235 groupements dans le gouvernorat et qui

sont chargés de la gestion de l’eau d’irrigation au nombre de 87 GDAs qui couvrent

32
5450 agriculteurs et 148 GDAs pour l’eau potable qui touchent 29000 familles
dans le monde rural.

Le problème majeur de ces GDAs est l’endettement de la majorité des

bénéficiaires qui a engendré une situation financière assez difficile et n’ont pas pu
payer les charges de l’électrification. Cette situation a obligé la STEG à couper
l’électricité et arrêter le pompage jusqu’ au paiement de tous les frais.

Cette situation a mis plusieurs périmètres publics irrigués hors activité et a

réduit énormément la production agricole et les revenus des agriculteurs dans le
milieu rural caractérisé par un taux de chômage assez élevé.

De même l’irrigation de l’abricotier n’est pas maîtrisée. Le système goute à

goutte n’est pas généralisé et les producteurs pratiquent l’irrigation à la rigole ou
il y aune grande perte d’énergie et de l’eau. De même la dose et la fréquence ne
sont pas respectées et l’eau est donnée seulement durant la période de la nouaison
et grossissement de fruit. Il s’agit d’une irrigation d’appoint de sauvegarde de
l’arbre d’où une faible productivité.

A ce niveau, un effort considérable doit être fourni par le CRDA et le pole

de recherche de Sidi Bouzid pour sensibiliser les producteurs à respecter la dose
et les périodes d’irrigation de l’abricotier pour améliorer la production. Des
parcelles pilotes pour maitriser les bonnes pratiques agricoles peuvent être
menées chez quelques producteurs.

33
FORCES FAIBLESSES
les GDAs pour les irrigations les GDAs pour les irrigations
-Nombre important des GDAs (87) -Mauvaise gestion
-Répartis dans tous les périmètres -Une seule activité
-Facilité de payement -Pannes fréquentes et réparation assez
-Auto gestion longue
-Endettement des agricultures

D-1-4- Les sociétés mutuelles de services agricoles SMSA :

Le nombre des SMSAs dans le gouvernorat de Kairouan est de l’ordre de 12

unités réparties dans toutes les délégations comme suit : Leurs activités agricoles
sont diversifiées et la majorité fournit des intrants pour leurs adhérents et les
usagers de la région. Parmi ces SMSA, il y a deux qui sont plus en moins en bonne
situation financière et le reste sont en difficulté financière pour plusieurs raisons
à savoir :
Délégation SMSA Activités Observations
Hajb el Aoun Hajb el Collecte de lait et Problème financier
Aoun Fourniture des intrants Redressement fiscal
Chrarda El Faouz Vente des intrants, de Absence de conseil d’administration
fourrage, concentré et Absence de communication avec les
système d’irrigation adhérents
Haffouz El Amen Vente des semences, engrais Problème de gestion, Pas de
et concentré compétence, Endetté
Kairouansud El Khadhra Vente des intrants agricoles Situation financière assez difficile
(endettée) Mauvaise gestion
Bouhajla El Amel Vente des intrants agricoles Situation financière assez difficile
(endettée) Mauvaise gestion
Chbika Essaada Vente des intrants agricoles Arrêtd’activitédepuis2008
(endetté)
Tout le El Ezdihar Vente des intrants agricoles Mauvaise gestion et endetté
gouvernorat Mauvaise gestion et endetté
Vente des intrants agricoles
El Amal

 L’endettement des usagers.

 Faible fonds de roulement de la majorité des SMSAs

34
  La mauvaise gestion de ces SMSAs et l’abû de pouvoir des dirigeants
et absence de crédibilité.
 Méconnaissance de règlement intérieur du conseil et incompétence
des membres de ces SMSAs.
 Manque de confiance des producteurs vis-à-vis de dirigeants actuels
ces SMSAs.

D-2- Les acteurs de la production :

Le secteur arboricole occupe une place importante dans le gouvernorat de
Kairouan et s’étend sur une superficie totale de 220 .000Ha soit 48% de superficie
totale de la région. Elle est scindée en :

 198000Ha en sec soit 90%

 22.000Ha en irrigué soit 10%

Cette filière compte environ 12.8 million de pieds dont 9.2 millions de pieds
en sec soit 72% et 3.6 millions de pieds en irrigué soit 28% et se reparti comme
suit:

 169 .600 Ha d’olivier soit 76% de la superficie totale de l’arboriculture

 51.000Ha de fruit :
 40.000Ha d’amandier
 3270Ha d’abricotier
 1450Ha de pommier
 1420Ha d’agrume
 1150Ha grenade
 1100Ha de pêche
 2610Ha divers.

35
 La filière de l’abricotier occupe la 3éme place de la région de Kairouan après
l’olivier et l’amandier sur une superficie de 3270Ha et se compose :

 En sec : 36Ha et compte 7000 pieds dont 13Ha vielles plantations et le reste
50Ha en pleine production
 En irrigué : 3207Ha dont (250ha jeunes plantations) (2836Ha en pleine
production) (122Ha vielles plantation)

La culture de l’abricotier à Kairouan a été initié dans la région de Ain Jloula

(délégation de Oueslatia) depuis 1939 sur une superficie de 100Ha à raison de
100pied/Ha en irrigué, puis elle s’étendait vers d’autre région comme Ain Bou
mera (délégation de Sbikha) en 1948 et à El Hajeb El Aoun en 1964 puis à Haffouz
en 1968.

Evolution de la Production Nationale d’Abricotier et des

exportations en Frais (tonnes) depuis 1979

30000 27000
26000
23500
25000
19900
20000

15000

10000

5000 3000
1350
400 380
0
1979-1989 1990-2000 2000-2006 2007-2014

Production Nationale d’Abricot (T) Exportation en frais (T)

La production d’abricot a augmenté dès les années 80 de 16000T pour stagner autour
d’une moyenne de production annuelle de 27000 Tonnes
Les exportations des abricots vers l’Europe ont régressées de 3500T en1980 à 2600T en
2013 avec une quantité de 300T vers l’union européenne et le reste vers la Lybie et les
pays de Golf.

L’assortiment variétal est très important à Kairouan et s’est caractérisé par une
irrégularité dans le temps selon la demande du marché :

 Avant l’année 1960 : la composition variétale est représentée par les

variétés Caninos, Boulida et Saint Fernando sur une superficie de 200Ha.
 En 1970 : la superficie c’est passée à 600Ha planté par les variétés Caninos
et amor el leuch

36
 En 1980 : La superficie est passée à 1800Ha plantée essentiellement par les
variétés Amor el leuch, Bakour, Caminos et variétés tardives comme
kasserine 1 et Kasserine 2.
 En 1990 : La superficie de l’abricotier s’est doublé (3500 Ha) vue la grande
exportation enregistrée durant les campagnes écoulées: et on trouve la
variété Amor el leuch, les variétés précoces locales, variété tardives et
Caninos.
 1998 : 4100Ha : variétés précoces, Amor el leuch, variété tardive et Caninos.
 2005: Les superficies ont chutées à 3640 Ha vue l’arrachage des vieilles
plantations et le remplacement des agrumes et d’oliviers: variétés (précoces
63%), Amor el leuch (27%), variété tardive (9,5%), Caninos (2,5%).
 2013 : le même phénomène d’arrachage s’accentue pour se stabiliser à
3270Ha et occupée par 60% des variétés précoces produites localement
30% des variétés de saison et 10% de variétés tardives.

La régression des superficies dés la fin des années 90 est du essentiellement

au vieillissement des plantations et aux difficultés de commercialisation
(maturité groupée, produit très fragile au transport et recul des exportations).
C’est ainsi que la production nationale d’abricot s’est évoluée dès les années
80 à 16000T pour stagner à une moyenne de production annuelle de 27000T
actuellement. De même les exportations des abricots ont passé de 3500T en
1980 pour se stabiliser autour de 300T en 2013. Et il de même pour la
transformation de ce denrée qui a été chutée de 6300T en 1980 à 1800T ces
dernières campagnes.

Les strates des exploitations d’abricotier sont réparties comme suit :

 < 2 Ha soit 34%

37
  2 à 5Ha soit 56%
 >5Ha soit 10%.

Ceci montre que le grand pourcentage (90%) des ces exploitations est chez
les petits et moyens producteurs, favorisant une grande disparité qui sera de plus
en plus menacée par l’héritage. Cette situation oblige les agents de
développement régionaux et le vulgarisateurs à faire beaucoup l’effort pour
convaincre ces petits producteurs à fédérer et s’organiser entre eux pour améliorer
la productivité et leur rentabilité.

FORCES
Producteurs
Culture de l’abricotier et adaptée aux
conditions de la région
-Production et qualité requise
-Marge de progrès et de valorisation est très
important.
-Possibilité de doter les produits par des
labels tel que le bio et les indications
géographique (Khet El Oued, Hajeb et Ain
Jloula….)
FAIBLESSES
Producteurs
Faible maitrise des techniques de production
(surtout la fertilisation et le contrôle
phytosanitaire).
-Vieillissement des plantations surtout à Ain
Bou merra et Ain Jaloula et El Hajeb
-Arrachage massif de l’abricotier et
extension de l’intercalaire (olivier, agrume)
-Morcellement accentué des vergers surtout
dans les anciens périmètres irrigués (Jloula,
Ain Bou merra et El Hajeb..)
-Assortiment variétal limité aux variétés de
saison (pic de production au mois de juin)
-Encadrement et vulgarisation sont limités
surtout durant les 3 dernières campagnes.
-Dégâts important dû à la chute de grêle et
les vents violents
-Manque d’eau dans les périmètres de Ain
Bou Merra

38
D-3- Les commerçants :
Selon les contacts et les entrevues réalisés au niveau régional au prés de
producteurs, les acteurs économiques, les grossistes, les détaillants et l’analyse
des mercuriales au niveau du marché de gros de Kairouan et le marché de gros de
Bir el Kassaa à Tunis, il ressort que le comportement des producteurs varie d’une
zone à une notre selon l’ampleur de la production et la qualité de fruit et la variété
comme suit :

 Pour la délégation de Sbikha et vue la grande production :

 70% de la production se vend sur pieds.
 20% de la production se vend par les producteurs aux marchés
de gros.
 5-10% de la production se vend sur le marché local après
classification et catégorisation.
 5% de la quantité se vend pour les commerçants libyens.
 En cas de chute de grêle et une surproduction une quantité
additionnelle sera transformée.
 Pour La délégation de Oueslatia et précisément dans l’ancienne zone de
production d’abricot du gouvernorat et qui couvre 100 Ha dans le PPI la
grande partie de la production se vend sur pied à 90% et le 10% se vend
calibré sur le marché local.
La production de cette zone est en régression contenue vue
l’arrachage massif des vieilles plantations et le remplacement par les
agrumes et l’olivier.
 A la Délégation de Chbika, la commercialisation de l’abricot est assurée
approximativement comme Suit :
 30% vente sur pieds pour les intermédiaires et les
commerçants.
 10% au marché hebdomadaire et ambulant.
 50% aux marchés de gros.
 10% pour l’exportation et surtout pour la Lybie.
 La Délégation de Hajeb el Aoun les ventes de l’abricot se font à peu près de
la manière suivante :
 60% sur les marchés de gros.
 20% vente sur pieds.

39
  10% sur le marché local et hebdomadaire.
 10% sur la route et les vendeurs ambulants.

La Délégation de Haffouz qui est caractérisée par la variété la plus appréciée

dans la zone qui est la variété Khet el oued et qui se prête bien pour une
appellation d’origine vue qu’elle perd sa qualité gustative et esthétique lorsqu’elle
est plantée dans d’autre zone. De ce faite, de sa noblesse cette variété se vend au
kg calibré à raison de 80% sur place à un prix moyen de 1.6DLkg et 20% sur le
marché de gros à Tunis à 2.2D/kg et bien emballé dans des cartons ou dans des
lamelles revêtues par des papiers.

FORCES
Les commerçants
- Production nationale limitée (25
à30000T)
- le marché est encore porteur.
-Les prix sont encourageants
-Possibilité d’étaler l’offre
FAIBLESSES
Les commerçants
- Produit sensible
-Circuits de communication est diversifiée
-Vente sur pieds
-Vente au marché de gros
-Vente au commerçant ambulant.
-Individualisation des producteurs
-Pas de catégorisation de produit
-Faible maitrise de technique de post récolte (le
stockage au frigo, l’emballage…)
-Chute de prix au pic de la récolte ( juin)

D-4 les exportateurs :

L’exportation des abricots en frais s’est caractérisée par 3 phases

comme suit :
 Durant la période de années 80 (1979-1989) ou on a enregistré
une grande quantité exporté surtout vers la France et pour la
variété Caninos pour atteindre un volume de 6300T en 1980.
 La période 1990- 2005 est caractérisé par une stagnation des
exportations vers l’Europe surtout la France et l’Italie au tour

40
 de 300T avec 100T pour le Pays de Golf surtout pour les
variétés précoces (maturation Fin avril début mai).
 La période 2006-2014 est caractérisée par l’émergence du
marché libyen avec une capacité moyenne de 2600T et
stagnation du marché européen et du Golf autour de 400T par
an.

Période Production nationale Exportation en frais

d’abricot
1979-1989 19900T 1350 T
1990-2000 23500T 400T
2000-2006 26000T 380T
2007-2014 27000T 3000T

Le volume d’exportation d’abricot peut être revu à la hausse surtout pour

l’Europe qui se jette chaque année au dégât de la gelée surtout pour les pays
producteurs de sud en plus de la charge élevée de la main d’œuvre surtout pour
la taille et l’éclaircissage. Cette situation offre à la Tunisie un atout pour améliorer
la productivité et de valoriser en plus la qualité tout en réduisant les charges pour
être plus compétitif durant les années avenir et de profiter des conditions
climatiques pour avancer la maturité vers le mois d’avril.

Par contre pour les marchés Lybien et Algérien sont actuellement incertains et
aléatoires. Le potentiel d’exportation vers ces deux pays voisins est très important
d’où la nécessité d’y travailler convenablement pars tous les acteurs et les
organisations professionnelles en vue de renforcer l’établissement des
conventions bilatérales entre les privés de deux pays.

41
FORCES
Les exportateurs
La précocité de certaines variétés
-Encouragement de l’état (transport et prix
d’entrée).
-régression de la production au niveau de
pays méditerranéens (Vue la chute de grêle).
-Possibilité de négocier la période d’entrée
de l’abricot à UE
FAIBLESSES
Les exportateurs
Pas de programmation des exportations
-Les prix sur le marché local sont
intéressants et limitent les exportations
-Les exportations vers la Lybie sont
imprévisibles et perturbent le marché local
et l’exportation vers les UE et le Golf.
- La prix d’entrée au marché européen limite
les exportations

D-5 Les transformateurs :

Evolution de la production des fruits destinés à la transformation (T)

2011
140000 120000
2012
120000
2013
100000
80000
60000 30500 26000 15000
40000
20000 3000
0
coing abricot figue fraise pomme
(2011-2013)

(source DGPA 2013)

La liste de produits agricoles destinés à la transformation et très limitée et

concerne uniquement 5 produits à savoir le coing, l’abricot, les figues, les fraises
et les pommes.

42
 Seul le coing et destiné à la transformation mais pour les autres fruits, les
unités de transformation s’approvisionnent essentiellement à partir du reste du
marchés de gros et des écarts de triage des unités de conditionnement et
d’emballage. Parfois les aléas climatiques tels que la chute de grêle et les vents
violents accentuent l’approvisionnement des unités de transformation par les
fruits endommagés à des prix bas et qui seront collectés par de intermédiaires
dans des centres de collecte aménagés occasionnellement.

La quantité moyenne transformée de fruit est de l’ordre de 7500 T soit 0,4%

de la production totale de ces cinq fruits. Le volume exporté vers les marchés de
l’UE de fruits transformés est de 750T soit 10% de la quantité totale transformée.

Une dizaine des unités de transformation de tomate s’intéressent

annuellement à la transformation des fruits et le volume accepté dépend du prix
d’achat.

Pourcentage de transformation des fruits

en confiture(T)

3000
2400
2500 2100
1800
2000 2011
1200
1500 2012
1000 2013
500
0
coing abricot figue fraise
(source DGPA 2013)

43
FORCES FAIBLESSES
Les transformateurs Les transformateurs
Possibilité de la diversification de la - Instabilité des quantités transformées
transformation (séchage, sirop et extraction -La transformation de l’abricot est limitée à
d’huile des amendons) la confiture
-Pas de variétés destinées spécifiquement à
la transformation
-Pas de contrat de culture entre les
producteurs et les usines

V- Les services d’appui et de la recherche :

L’appui au développement de l’agriculture dans le gouvernorat de kairouan

est assuré par multiple institutions à savoir :

° Le CRDA qui a pour principale mission est d’encadrer tous les

acteurs surtout les producteurs par tout les arrondissements spécialisés et
les CTV au niveau de délégations à travers l’organisation des campagnes de
sensibilisation et des campagnes de vaccination contre les épidémies de
animaux. Il soutient les petits producteurs par des aides directes comme les
produits phytosanitaires contre les cératites et les mineuses des agrumes,
les fongicide pour la conservation de la pomme de terre. L’arrondissement
de financement et d’encouragement et l’organisation professionnelle est
appelé à étudier les dossiers d’octroi d’avantage, de suivre les dossiers de
financement et d’encadrer les structures professionnelles tel que les SMSAs
et les GDAs.

44
 ° L’APIA régional pour rôle principal la promotion des
investissements et l’encadrement des nouveaux promoteurs.

° La Direction régionale de Groupement interprofessionnel des fruits

a pour rôle d’encadrer les arboriculteurs et de créer les liens entre tous les
acteurs de la filière comme les collecteurs, les stockeurs, les exportateurs et
les stations de conditionnement et de promouvoir les exportations.

° Le Pole de recherche régional de sidi bouzid qui chargé de mener

des activités de recherche autour des préoccupations d’ordre technique des
producteurs des régions de centre ouest. Ce centre est appelé à intensifié
ces contacts avec tous les maillons de la filière pour identifié en
concertation avec eux les handicaps qui freinent l’augmentation de la
production et propose les solutions adéquats et à temps.

°Le centre de formation et de perfectionnement en agriculture à

Sbeitla qui a pour mission de former les agriculteurs et leurs fils en cycle
court ou pour une durée de trois ans

°L’Union régionale de l’agriculture et de la pèche et qui a une

représentation au niveau de chaque délégation a pour mission principale
mission l’encadrement de ces homologues pour se fédérer et s’organiser en
structure professionnelle dans leurs champs de travail.

° Les Banques se sont des institutions soit étatiques ou privées qui

ont pour principale mission de financer les projets de développement dans
la région. Ainsi il y des organisations non gouvernementales et des
associations civiles (INDA, El Quataria….) qui offrent des microcrédits pour
financer quelques activités agricoles dans la région.

45
 ° Le Centre d’affaire qui pour rôle d’aider et d’encadrer les nouveaux
promoteurs qui vont s’installer dans la région. Il contribue à la réalisation
des études de faisabilité des projets de développement dans la zone, la
formation et la mise en contact entre les acteurs.

° L’office de développement de centre ouest conduit des projets de

développement dans la zone et assure la formation et l’encadrement des
acteurs économiques et présente les statistiques dans la région.

FORCES
Les structures d’appui
-Engagement de certains acteurs de la filière
à la valorisation de leur produit
- Manifestation d’intérêt pour certains
acteurs locaux pour le regroupement en vue
de développer la filière d’abricotier.
FAIBLESSES
Les structures d’appui
-Interférence de plusieurs institutions et
faible efficacité
-L’assistance et l’encadrement technique
sont insuffisants à tous les niveaux
-L’endettement d’un grand nombre d’acteur
freine le développement de la filière
-L’assurance de la récolte contre les aléas
climatiques est très limitée (OTD et
quelques sociétés).
-Les GDA pour l’irrigation sont à 70%
endettés et limitent le développement et
l’amélioration de la productivité
-La gestion de ces groupements est défiante
-Les sociétés mutuelles de services agricoles
ont un faible champ d’action et se limitent à
quelques activités
-Les SMSA souffrent d’une mauvaise gestion

46
VI- Synthèse des problématiques :
La filière de l’abricotier à kairouan se heurte à plusieurs problèmes d’ordre
technique, structurel, organisationnel et financier qui s’accentue d’une délégation
à une autre.

 Au niveau technique :
 Faible maitrise des techniques de production dans toutes les zones surtout
pour la taille, la fertilisation, l’éclaircissage de fruit et le coté phytosanitaire.
 L’irrigation de l’abricotier n’est pas rationalisée .Les agriculteurs ne pratique
que l’irrigation d’appoint surtout après la nouaison.

 Les techniques de poste récolte ne sont pas connus surtout pour l’emballage
et le stockage en frigo.
 Vieillissement d’un grand nombre de plantation surtout dans la région de Ain
Jloula, et Ain Bou merra ou on note un arrachage massif et le remplacement
par les agrumes et olivier d’où la régression des superficies de l’abricotier
pour les prochaines campagnes.
 L’assortiment variétal est limité à quelques variétés anciennes et qui ne
répondent pas aux exigences du marché.
 La recherche appliquée dans la zone de production est absente.
 Méconnaissance de l’aspect qualité et label dans toutes les zones de
production.
 Dégât de grêle et les vents violents après la nouaison sont devenus fréquents
est occasionnent des pertes considérables.
 Mauvaise gestion dans tous les périmètres irrigués due soit au réseau
principal qui très ancien et perd beaucoup d’eau soit l’irrigation par rigole.
 Endettement de la majorité de PPI et coupure d’eau.
 Réduction de plus en plus de la taille de l’exploitation dans les PPI.

47
  Au Niveau organisationnel :
Individualisation de plus en plus des exploitants et pas de travail en
collectivité.
 Manque de confiance des exploitants aux Les organisations professionnelles
existantes (URAP, GDA et SMSA).
 Les misions actuelles de URAP ne sont pas bien définies
 La gestion des SMSAs et GDAs n’est pas rationnelle et transparente qui a
conduit à l’endettement de ces structure et réduire leur services pour leurs
adhérents.
 Le contrôle de ces structures et en veilleuse et il n’y a pas application de la
loi.
 Grande interférence et confusion dans les missions des structures d’appuis
qui freine et ralentis le développement.

 Au niveau financier :
 L’endettement de la majorité des agriculteurs et la situation foncière dans les
périmètres irrigués ont réduit le financement dans le secteur agricole de la
région.
 L’assurance de la production contre les aléas climatiques est absente bien
que la zone est sujet fréquemment à la chute de grêle.

OPPORTUNITES
-Réputation des abricots de Kairouan
-Diversité de terroirs et des sols permettant
la mise en place d’un label soit en bio soit en
IG
- Potentialité d’extension et
l’intensification de l’abricotier.
- Un levier important pour le
développement communautaire et
local
MENACES
- Zone de production dans un couloir de
grêle
- Intervention d’intermédiaires
provoquant l’opacité de la filière.
- Exigence croissante d’un haut niveau
de la qualité.
- Difficulté d’assurer la qualité.

48
VII- Recommandations :
Acteurs Principales recommandations
Pépiniéristes -Elaboration des brochures techniques sur les
variétés.
- Fourniture des variétés à haut potentiel
productif et de qualité requise en concertation
avec les producteurs.
- Multiplication des variétés locales adaptées et
renommées au niveau local et national.
- Programmation de la production des plants en
fonction des commandes pour éviter les pertes.
- Production des plants certifiés pour une
éventuelle exportation.

Vendeurs des intrants - Recrutement d’un technicien spécialisé.

- Encadrement et assistance des producteurs pour
respecter les doses et d’acquérir les intrants utiles
et biologiques.
- Fourniture des produits qui préservent la nature
- Respect des cahiers de charge qui règle la
commercialisation des intrants.

GDAs pour l’irrigation - Bonne gestion de la distribution de l’eau d’une

façon équitable entre les producteurs
-Réparation rapide des pannes
- Intégration d’autres activités pour améliorer les
recettes de GDA

SMSAs - Respect du règlement intérieur de la SMSA par

touts les membres.
- Tenue périodiquement de l’assemblée générale
bonne une concertation avec tous les membres.
- Bonne gestion et transparence au niveau des
relations entre les adhérents.
- Diversification des activités pour englober tous
l’environnement de la filière.
- Elaboration d’un plan d’action d’une façon
concertée ;
- Diffusion des informations et des résultats de
chaque exercice auprès des adhérents.

49
Producteurs - Bonne maitrise des techniques de production
surtout les bonnes pratiques pour assurer la
qualité
-Programmation de la production selon les
contrats de cultures
- Adhésion ou fédération aux différentes formes
de groupement pour unifier les efforts et
minimiser les couts.
- Respect de la qualité et la catégorisation et
labialisation de produit
- Emballage des produits
Les commerçants - Achat et vente de produit selon la qualité et les
catégories.
- Respect de technique de post récolte pour
prolonger l’étalage de produits et préserver sa
qualité.

Les transformateurs -Etablissement des contrats de culture pour

assurer l’approvisionnement.
- Arrêter un programme en concertation avec les
producteurs pour choisir les variétés destinées à
la transformation.

Les exportateurs -Etablissement des programmes d’exportation à

l’avance pour collecter la quantité demandée en
concertation avec les producteurs ou le GDA et
les SMSA existantes
- Evitez les intermédiaires qui perturbent la filière
et augmente les charges

50
IIX-Le Plan d’action :
Pour concrétiser les recommandations collectées de différents acteurs de
la filière lors des contacts, les visites de terrain et de l’atelier de
l’approfondissement de l’étude de la filière abricotier organisé à Kairouan le
7/11/2014, un plan d’action cohérent et opérationnel à court, moyen et long
terme est à envisager en vue de:

 enlever les contraintes à tous les maillons de la filière et qui

 assurer une bonne gestion des facteurs de production
 préserver l’environnement
 engendrer un revenu équitable et durable pour tous les acteurs

51
 Mesures d’appui
et renforcement Activités à Organisation/
Maillons Contraintes des capacités entreprendre institutions
concernées
Court terme Moyen terme Long terme
Approvisionn Assortiment ° Fixation de Sensibilisation CRDA / SMSA/
ement variétal besoin producteurs Privés
dégénéré
°Préparation des ° journées Pépinières/CRDA
commandes aux d’information /producteurs
pépinières °Contrat avec
pépiniéristes

° Variétés Etude de Pole de recherche

adaptées comportemen de Sidi
t Bouzid/CRDA
Fourniture des ° Encadrement Cours de CRDA/PAD
intrants SMSAs existante. formation

° Plan d’activités Etude du Centre

projet d’affaire/ODCO
bancable
Production °Faible °Parcelles pilotes Journée Elaboration CRDA/Recherche
maitrise d’information d’un Sidi Bouzid/PAD
de l’irrigation référentiel
technique
°Manque ° Disponibilité de ° Accélération CRDA
d’eau surtout à l’eau de de la
Sbikha l’irrigation réhabilitation Encadrement CRDA
du périmètre Des GDAs
° Changement CRDA
de membres
de GDA non
performants.

Grande perte Formation des Session de CRDA/PAD/reche

due au acteurs °Formation rche
ravageurs et °Ecoles
maladies paysannes
°Fourniture
des pesticides
BIO
Fertilisation ° Adaptation des °Journées de °CRDA/Recherch
Non maitrisée acquis de sensibilisation e
recherche ° Ecoles
paysannes °CRDA/PAD

52
 Vieillissement °Arrachage et Arrachage Replantation Producteur/CRDA
des verges replantation
°Appui aux Subvention CRDA
variétés locales Particulière
°Importation Variété tardive Privé
Dégât de °Sensibilisation à Journée CRDA/ Bureau
grêle et les l’assurance de la d’information Assurance
vent s violents récolte
° Actualisation Atelier de CRDA/Assurance/
des textes concertation producteurs.
législatifs avec les
acteurs
°Utilisation des Journée de
filets anti grêle sensibilisation CRDA

Conditionne- °Absence de Amélioration des °Etude de ° ODCO/Centre

ment et station de conditions faisabilité D’affaire/CRDA
transport conditionne d’emballage économique
Ment °Fourniture de PAD/SMSA
matériel
innovant
d’emballage.
Mauvaise °Equipement en Crédit SMSA/Privés.
condition de véhicule bancaire
transport frigorifique
° sensibilisation
Transforma- °Pas de Nécessité Usine/Producteur
tion contrat d’établir des Sensibilisation /SMSA/
Entre l’usine contrats. Et animation CRDA/UTICA.
et producteurs des journées
°L’écart est °Diversification UTICA/CRDA/
transformé Des produits Sensibilisation CTAA/
Seulement en ( Jus, Huile de Et journée
conserve. noyau, Abricot d’études et
séché…). démonstration
° encouragement PAD/union des
Des femmes Fourniture de femmes.
rurales pour faire petit matériel
ces produits Pour la
transforma-
° Absence des °Importation des tion Usine/producteur
variétés variétés Contrat entre
spécifiques. destinées à la producteur et
transformation l’usine
° adaptation des Recherche/Usine/
variétés aux Recherche Producteur/CRDA
conditions de appliquée
milieu
Commercialis ° Produit de ° Possibilité °Préparation °SMSA/URAP/
ation qualité non d’élaboration des d’un cahier de CRDA /recherche.
labélisé. cahiers de charges
charges pour

53
 chaque zone de
production.
° possibilité de CRDA/PRIVE
faire des parcelle
BIO à Haffouz.
°Manque °Encadrement et °cours en PAD/ODCO/CRD
d’expérience formation en Marketing. A.
Dans la Marketing
commercialisa °Participation au Création de
tion. salon et foire marchés PAD/APIA/CEPE
° mauvais °Amélioration °Essai de X.
Emballage des conditions différents
d’emballage modèles PAD/PACTEK/
d’emballage CRDA
Organisation Individualisa- °Formation, °Organisation CRDA/URAP/
de la tion des Animation et de journées SMSA
profession acteurs sensibilisation d’information
°Renforcement ° Coaching et
des SMSA appui °PAD/CRDA/API
existantes logistique et A.
°Création d’autre matériel
SMSA innovant

Avant de concrétiser ce plan d’action, une attention particulière doit être

menée sur la sensibilisation, l’animation et la concertation avec tous les acteurs
autour d’un intérêt en commun tout en limitant les conflits. Une spécificité locale
bien reconnue ayant une certaine notoriété pourrait être le catalyseur pour faire
fédérer les gents. La fédération des acteurs autour d’un produit spécifique et
adapté aux conditions de la région avec un savoir-faire reconnu est devenue une
obligation et nécessité pour un développement communautaire durable.

Donc je pense qu’il est fortement recommandé de :

° Soit de concentrer l’effort sur l’organisation des SMASs et les GDAS

existants par le coaching, l’appui logistique et l’encadrement avec une
diversification des activités.

°Soit la création d’autres SMSAs sur des bases solides avec participation plus
large de tous les acteurs de la filière qui s’entendent sur un plan d’action pratique
qui tient compte de toutes les activités de l’amont à l’aval.

54
 Cette structure professionnelle qui englobe tous les acteurs de la filière
pourrait être une locomotive de développement communautaire pour la zone de
production et qui aboutit à une fédération plus large (un consortium) au niveau
régional et par la suite national qui gère toute la filière.

55
 ANNEXES

Annexe1 :
Organismes visités et personnes rencontrées à Kairouan
I/Au niveau régional

-CRDA de Kairouan :

- Mr MohsenHaddj (Divisionnaire)
- Habib Ghanem( Chef Arrondissement)
- C.T.V. Sbikha (Chef CTV)
- C.T.V. Oueslati (Chef CTV)
- C.T.V. Chbika (Chef CTV)
- C.T.V. Haffouz (Chef CTV)
- C.T.V. Hajeb El Aoun (Chef CTV)

-Union Local de l’Agriculture et de la Pêche (ULAP) Kairouan :

- ULAP Sbikha
- ULAPOueslati
- ULAP Haffouz
- ULAP Chbika
- ULAP Hajeb El Aoun

-Société Mutuelles de Services Agricoles (SMSA) :

- SMSASbikha
- SMSA Chbika
- SMSA Hajeb El Aoun

-GDA irrigation

- Ain Bou mora 1,2,3

- Chbika (Abida)
- Hajeb El Aoun,
- Ain Jloula
- Hafouz

-Direction Régionale de Gifruit :MrBaccar

-Pépinière Nour

- PépinièreAin Bou mora

- Marché de gros de Kairouan

56
-Unité de transformation Jouda

-Centre de formation et perfectionnement agricole

II/Au niveau central

- Direction Générale des études et de développement agricole : Mr Abdel HlimGasmi

(Directeur)
- Centre Nationale des Etudes Agricoles : Mr Ali Adala( sous directeur)
- Groupement Interprofessionnel defruit : Mr Samir Ben Slimen (Directeur Commercial)
- Union Tunisienne de l’Industrie du Commerce et de l’Artisana : Mr LamjedAbda
(Président de chambre des exportateurs
- Direction Générale de Commerce extérieure : Mr Mohamed Mougou (sous directeur)
- Centre de promotion des exportations : Mr MoussaMourad(sous directeur)
- Directeur Générale de la Protection et le Contrôle de la Qualité: Mr FethiSakly
(Directeur)
- Groupement Interprofessionnel de conserve Alimentaire : Mr HamdiRiahi (Directeur
Général)
- Agence de Promotion des Investissement agricole :Mr Habib Zagden (Directeur)
- Direction Générale de Génie Rural : Mr GanmiDhebi (sous Directeur)
- L'Observatoire National de l'Agriculture : Mr Raouflaajimi (Directeur Général)
- Direction Générale de l’Agriculture Biologique mme Samia Maamar(Directeur Général)
- Direction Générale de Financement, des Investissement et des Organisme
Professionnel :MrTejaniAljen (Directeur)
- INDA : Mr Mohsen Ben Abdallah (Consultant)
- Institut National de Recherche agronomique de Tunisie : Mr NasarAbdeali(Chercheur)
- Institut National de Science Agronomique Tunis : Mr Mehdi Ben Mimoun ( Professeur)

57
Annexe 2 :

QUESTIONNAIRE

Numéro du répondant ................................................ |___|___|___|

Date de l’enquête ......................................................... ………/……/20….
Lieu de l’enquête .......................................................... …………………………………………………….

I. CARACTERISTIQUES GENERALES

Q1. Exploitant :
1. femme 2. Homme
|___|

Q2. Age de l’exploitant: |___________| ans

Q3. Région :
|___________|
Gouvernorat :
Délégation : |___________|
Localité :
|___________|
Q4. Quelle est la superficie exploitée de la ferme ?
|___________| Ha

Q5. Mode de faire valoir :

Propriété privée |___|
Propriété familiale |___|
Société |___|
Location |___|
Autres :………………………………………………….. |___|

II. SYSTEME DE PRODUCTION

Q6. Quelles sont les cultures pratiquées ? |___|

Maraichage : 1. Oui 2. non |___|
Elevage : 1. Oui 2. non |___|
Arboriculture : 1. Oui 2. Non |___________| Ha
 Superficie de l’abricotier |___________| Ha
 Superficie de l’olivier |___________| Ha
 Superficie des agrumes |___________| Ha
 Superficie des pommiers |___________| Ha
 Superficie de l’amandier |___________| Ha
 Superficie de pistachier |___________| Ha
 Superficie des autres espèces |___|
Autres cultures : 1. Oui 2. non

58
Q7. Quel est le mode de conduite des cultures ?
1. En irrigué 2. En sec 3. Les deux |___|

Q8. Quel est le type de main d’œuvre employée ?

Familiale : 1. Oui 2. Non |___|
Occasionnelle 1. Oui 2. Non |___|
Permanente 1. Oui 2. Non |___|

Q9. Comment évaluez-vous la qualité de la main d’œuvre employée ?

Permanente
Qualification 1. Super qualifiée 2. Qualifiée 3. Moy. qualifiée 4. Non qualifiée |___|
Disponibilité 1. Très disponible 2. Disponible 3. Moy. disponible 4. Non disponible |___|
Occasionnelle
Qualification 1. Super qualifiée 2. Qualifiée 3. Moy. qualifiée 4. Non qualifiée |___|
Disponibilité 1. Très disponible 2. Disponible 3. Moy. disponible 4. Non disponible |___|

Q10. Quels sont les produits de l’exploitation et les quantités correspondantes ?

Produits Quantité (en tonne)
2011-2012 2013-2014
Abricots
Olives
Agrumes
Pomme
Amande
Agrumes
Pistaches
Autres Fruits :………………………………………………

III. ORGANISATION DE LA FILIERE/ RELATION AVEC LES CLIENTS / FOURNISSEUR

Q11. Aviez vous des relations avec les organisations professionnelles ?

1. Oui 2. Non |___|
Les quelles ?

URAP |___|
SMSA |___|
GDA |___|
GFRuit |___|
Points de ventes de produits |___|
Autres :…………………………………………. |___|

Q12. L’exploitant bénéficie-t-il d’un soutien d'un soutien financier, matériel ou

commercial de la part d'un organisme? |___|
1. Oui 2. Non

59
Q13. Est-ce que vous faites des enregistrements de toutes les interventions effectuées concernant les
aspects suivants :
Techniques ? 1. Oui 2. Non |___|
Coûts ? 1. Oui 2. Non |___|

Q14. Les produits de votre exploitation, subissent-ils un traitement primaire ?

(Triage, Lavage, calibrage, etc.)
|___|
1.Oui 2.Non
Préciser : …………………………………………………

Q15. Quelle est la destination de vos clients (part en %)?

Années 2010-2011 2013-2014
Clients
1. Marché local
2. Marché hebdomadaire
3. Marché de gros
4. Exportation
5. Stockage
6. Transformation
Total 100% 100%

A. Relation Producteurs-Stockeurs

Q16. Quel type de relations avez-vous avec les stockeurs ?

1. Relations contractuelles |___|
2. Autres : ……………………………………………………………….. |___|

Q17. S’il s’agit de relations contractuelles, y-a-t-il un respect des termes de contrat ?
|___|
1.Oui 2.Non

Q18. Est-ce que l’opération de stockage est maitrisée ?

Peu maitrisée |___|
Moyennement maitrisée |___|
Très bonne maitrise |___|

Q19. Est ce que la capacité de stockage est adéquate avec le niveau de l’offre ?
|___|
1.Oui 2.Non

Q20. Pendant combien de temps le produit est stocké ?

Période maximale ……………….
Période minimale ……………….

60
 Q21. Quelle est la quantité de produit écartée après le stockage ?
………………….

Quelles sont causes ?

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………

B. Relation Producteurs –transformateurs

Q22. Quel type de relations avez-vous avec les transformateurs ?

1. Relations contractuelles |___|
2. Autres : ……………………………………………………………….. |___|

Q23. S’il s’agit de relations contractuelles, y-a-t-il un respect des termes de contrat ?
|___|
1.Oui 2.Non

Q24. Quelle est la catégorie du produit demandée par les transformateurs ?

|___|
1. 1ère catégorie 2. 2ème catégorie 3. les écarts de triage

C. Relation Producteurs- Exportateurs

Q25. Quel type de relations avez-vous avec les transformateurs ?

1. Relations contractuelles |___|
2. Autres : ……………………………………………………………….. |___|

Q26. S’il s’agit de relations contractuelles, y-a-t-il un respect des termes de contrat ?
|___|
1. Oui 2. Non

Q27. Sur une échelle de 1 à 5, notez les exigences des marchés internationaux que vous identifiez les plus
importantes au cours des 5 dernières années ?
Notes (*) 1 2 3 4 5
Exigences des marchés
Traçabilité
Exigences sanitaires
Certification produit (signes, labels…)
Certification système (HACCP, ISO 22000, ISO 14000, IFS…)
Analyses physicochimiques et microbiologiques
Délais de livraison
Bonnes Pratiques Agricoles (BPA)
Variété/calibre/volume
Emballage/Conditionnement /Etiquetage
Environnement
(*) La note 5 indique une difficulté d’accès au marché très élevée.

61
Q28. Evaluer sur une échelle notée de 1 à 5 les principales difficultés d’accès au marché à l’exportation ?
Notes (*) 1 2 3 4 5
Difficultés
Normes de qualité |___| |___| |___| |___| |___|
Quotas |___| |___| |___| |___| |___|
Exigences sanitaires, normes et référentiel d’assurance
|___| |___| |___| |___| |___|
qualité (privés ou publiques)
Compétitivité prix |___| |___| |___| |___| |___|
Connaissance des procédures |___| |___| |___| |___| |___|
Recherche de partenaires |___| |___| |___| |___| |___|
Transport |___| |___| |___| |___| |___|
Distance |___| |___| |___| |___| |___|
Autres (à préciser ………………………………. ) |___| |___| |___| |___| |___|

D. Comportement du consommateur

Q29. Quelle est la nature des exigences du consommateur ?

calibre du produit 1. Oui 2. Non |___|

certification des produits (signes, label,…) 1. Oui 2. Non |___|

Q30. Est-ce que les producteurs sont informés des préférences des consommateurs ? |___|
1. Oui 2. Non

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Annexe 3 :

Source DGPA 2007

Bedri
Arbre:
Très vigoureux, avec une un port étalé.
Fruit:
Rond, ligne de suture superficielle,
Peau fine de couleur jaune avec une teinte
rouge sur 10% du fruit,
Pulpe jaune, bon gout,
BRIX: 18 Dureté: 1,5 Kg/cm2
Noyau petit, rond semi adhérant.
Période de maturation : 3 dizaine d’Avril
à Gafsa.

Remarques: Clone intéressant avec un bon

calibre, et bon gout. A expérimenter dans les
zones de culture de l’abricotier et dans
l’extrême sud.

Source DGPA 2007

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 Bayoudhi
Arbre:
Plante de bon vigueur, avec un port étalé.
Fruit:
Fruit rond, avec ligne de suture
superficielle,
Peau fine de couleur blanche avec une teinte
rouge sur 30% du fruit,
Pulpe blanche, consistante, bon gout,
BRIX 17 Dureté: 1,6 Kg/cm2
Noyau petit, rond
Période de maturation : 3 dizaine d’Avril à
Tozeur.
Remarques: Clone intéressant avec un bon
calibre, et bon gout. A expérimenter dans les
zones de culture de l’abricotier et dans
l’extrême sud.

Source DGPA 2007

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