Introducción.

Sentido del gusto y olfatorio.

El mundo es un amplio contenedor repleto de cosas por descubrir. Y gracias a nuestros
sentidos es que podemos darle un significado a todo aquello que nos rodea. ¿Qué sería
entonces de nosotros sin nuestros receptores? ¿La realidad realmente existiría si nadie
tuviera sentidos?
En este caso hablaremos de gusto y olfato. Unos sentidos que están estrechamente
relacionados entre sí, y que nos ayudan a descubrir una de las cosas más importantes en
nuestro medio. Los sabores y los olores, a través de receptores sensoriales
especializados que están en nuestro organismo, y que en conjunto captan la señal que
luego será llevada al cerebro para ser interpretada.
En esencia, gracias a todos estos receptores es que podemos disfrutar de las bondades
de la comida, y como no, de los olores. Y es también por eso y gracias al cerebro que
asociamos el olor a recuerdos muy fuertes, porque hay algo que une olores y recuerdos,
los que van de la mano y nos activan los recuerdos al inhalar un olor determinado.
En este trabajo exploraremos la percepción de distintos sabores y como estos están
influenciados también por el sentido del olfato, y viceversa.
Metodología
Para distinguir la mayoría de los sabores, el cerebro necesita información
proporcionada por el olfato y el gusto. Estas sensaciones se transmiten al cerebro
desde la nariz y la boca. Distintas áreas del cerebro integran la información,
permitiendo que el sujeto reconozca y aprecie los sabores.
1. Se pidió a uno de nuestros compañeros que se tapara la nariz con una
pinza, y se le dio a probar tres alimentos primero con la nariz tapada y con
la nariz destapada los tres alimentos fueron: manzana (m) , cebolla (c) y
papa (p).
Análisis:
Nariz tapada Nariz destapada
Manzana Poca percepción de Se captó muy bien el
sabores, se percibió sabor dulce de la
un leve sabor manzana.
amargo.
Cebolla En un principio se Desde un principio se
percibió un sabor percibió un sabor fuerte
dulce, pero a la vez de cebolla.
desagradable
Papa No se percibió Se percibió un leve
ningún sabor, sin sabor amargo, sin
embargo se embargo no se hubiera
distinguió que era podido diferenciar si no
papa por su textura fuera por su textura.
lechosa

 Pudimos comprobar que el sabor está muy relacionado con el olfato,

ya que en las dos primeras situaciones, se percibió mucho mejor el
 sabor de los alimentos con la nariz destapada.
2. Percepción del sabor umami: en este caso le pedimos a otro compañero
que cerrara sus ojos y le dimos a probar salsa de soya; que preguntamos
qué sabores sentía y en qué orden a lo que se respondió lo siguiente :
 Al principio se percibió un sabor salado, que con el tiempo se vuelve
ácido y al final se percibo un sutil sabor dulce.

3. Mapa lingual : le pedimos a un compañero que cierro los ojos, mientras le

dábamos a probar las siguientes sustancias :
 Solución glucosada (15g de dextrosa)
 Solución salina (5g de nacl)
 Solución acida ( 2g de acido cítrico)
 Salsa de soya.
Análisis:
Se concluyó que sentíamos los diferentes sabores en distintas partes de la
lengua, de la siguiente forma:
Sabor Parte de la lengua
Solución glucosada (dulce) En la punta de la lengua
Solución salina (salado) En los lados de la lengua
Solución acida (acido) En la parte de atrás de la lengua
Salsa de soya (umami) En toda la lengua
Discusión:
El sentido del gusto así como todos es un sentido el cual usamos todos los días pero
como ya lo vimos el gusto es un sentido que va ligado a el olfato, el olfato es el que nos
da la capacidad de encontrar un sabor especifico ejemplo, en este laboratorio vendados
los ojos y las fosas nasales sentimos la cebolla un poco dulce cuando en realidad
comúnmente no la sentimos asi, pues es un sabor el cual lo preferimos usar en pequeñas
cantidades para sazonar las comidas, cuando se destaparon las fosas nasales nos dimos
cuenta de que era lo que habíamos llevado a nuestra boca, esto se da por que el olfato y
el gusto son sentidos que nos ayudan a interpretar gustos, ambos son sentidos con
quimio receptores los cuales nos ayudan a sabes que lo que nos estamos llevando a la
boca, por que en si la boca, siendo mas específicos la lengua solo tiene la capacidad de
captar los 5 sabores básicos como lo dije anteriormente que son: salado, agrio, dulce,
acido y umami, todos tiene su parte especifica en la lengua donde podemos percibir y
saber que lo que estamos consumiendo es salado o dulce, entre otros, el mapa que se
puede tener sobre la lengua detectando sabores seria:

El sabor umami no se ve en el mapa pues es un sabor el cual no se puede detectar que

parte de la lengua se activa, es difícil de reconocer pues tiene un sabor un poco dulce,
pero no es dulce y puede llegar a generar algunos tipos de adicción, con esto concluimos
que el olfato es parte fundamental de reconocer sabores que conocemos y la lengua
detectar si estamos ingiriendo sustancias las cuales pueden llagar a causar daño a
nuestro organismo, sin embargo ambos trabajan juntos para darle lógica a lo que
consumimos diariamente
Bibliografía

https://www.elpopular.pe/series/escolar/2017-07-28-sentido-gusto-funcion-partes

https://www.edumedia-sciences.com/es/media/478-el-sentido-del-gusto