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Aprenda a escolher a carne para a receita perfeita

30, jun, 2016 | Dicas

Aprenda a escolher a carne para a receita perfeita


 
Não é fácil escolher e preparar os variados cortes bovinos oferecidos, um
produto de confiança e qualidade reflete no resultado final de uma receita.
Aprenda agora como escolher uma peça de carne e qual é o corte ideal para
deixar sua receita perfeita.
Uma boa carne bovina é preferência nacional, e algumas dicas são
importantíssimas no momento da escolha da carne e do corte, para verificar
qual é adequado para a sua receita. Nem todo corte de carne bovina pode ir
diretamente para a chapa e alguns requerem muito, mais muito cuidado no
momento do preparo.
Primeiramente é preciso encontrar um lugar de confiança para fazer a compra,
é de extrema importância cuidar para que a carne seja de qualidade, tendo em
vista que isso faz muita diferença no resultado final, qualidade é tudo. Verifique
coloração da carne, ela deve estar totalmente vermelha, isso demonstra que
ela está macia e fresca, além disso, ela precisa ter uma camada saudável de
gordura.
No ato do preparo sempre use uma faca adequada para cortar a carne, nada
de faca com serras. O corte deve ser feito contra as fibras, garantindo um corte
macio desde o pré-preparo. Um corte pode ser: assado, refogado, grelhado,
cozido ou frito. A maciez e o ponto perfeito dependem do corte escolhido para
a receita, cada um exige um preparo específico. Acompanhe alguns cortes e a
maneira correta para preparar cada um.

Dicas para escolher e preparar o corte bovino perfeito


 
Chateaubriand: é uma generosa porção de filé, com aproximadamente 5 a 8
cm de altura, servido com uma crosta bem feita e maciez interna incomparável,
pesa em média 350 a 400g. Este corte é uma especialidade francesa. Para
preparar o chateaubriand recomenda-se selar a peça em uma frigideira com
manteiga e terminar o cozimento no forno, um corte de aproximadamente 350g
leva 10 minutos para ficar ao ponto, bem rosada por dentro e muito suculenta e
15 minutos para uma peça bem passada internamente.

Tournedor: é um corte Francês, feito com filé mignon, tem metade de um


chateaubriand, com 200 a 250g de carne. Também recomenda-se selar a peça
em uma frigideira bem quente com algum tipo de gordura por
aproximadamente 3 minutos de cada lado para um corte ao ponto, bem rosado,
caso prefira a opção bem passada abafe com uma tampa que o vapor termina
o cozimento.

Medalhões: tem em torno 90 a 120g e seu corte é redondo bem simétrico, o


preparo exige a selagem por poucos minutos para alcançar o ponto ideal, é um
corte para preparos rápidos.

Ojo de bife: é feito normalmente com contrafilé, considerado um corte nobre, é


perfeitamente esculpido em forma de círculo, retirada toda a capa de gordura
que fica em volta e tem 2 dedos de espessura. Para prepara-lo leve a peça
para uma grelha a uma distância de 10cm das brasas, e vire a peça apenas
uma vez durante 15 minutos para atingir o ponto ideal do corte, sirva em fatias
grossas.
Cortes mais populares
 
Escalope: é um bife de fatias finas, média 60 a 70g com o corte no sentido
transversal das fibras. O perfeito bife acebolado é feito com ele. Recomenda-se
selar rapidamente os escalopes e não virar muito durante o preparo para que o
suco se mantenha dentro da carne.

Bife à rolê: é aquele fino bife enrolado, que pode ser recheado com bacon,
legumes e uma infinita variedade de opções.

Corte oriental: são os cubos bem pequenos, ideal para aquele picadinho.

Emincé: são pedacinhos ou tiras de cortes de carne, muito usados em


strogonoff. Uma boa dica é aproveitar o que sobra dos cortes maiores pra fazer
esse.

T-Bone: é retirado do centro do filé mignon e final do contra filé. É separado


pela espinha dorsal do boi, o que possibilita em um único pedaço, dois sabores
distintos. Além de ser muito difícil atingir o ponto ideal nos dois lados que estão
presentes em um único corte. Recomenda-se preparar o T-Bone com poucos
ingredientes para manter a nobreza e o sabor do corte.

Bife Ancho: é retirado do espinhal dorsal do lado da cervical do boi. É


composto por duas carnes: o lado externo: mais suculento e macio e a parte
interna: mais volumosa e também saborosa. Prepare a peça na frigideira com
manteiga para aumentar a suculência e criar crosta.

Fraldinha: tradição já conhecida em termos de sabor, a fraldinha é retirada da


parte entre o traseiro e a costela do Boi. Ideal para churrascos.
Aqui no Caseratto, todos os cortes são do parceiro Beef Bistrô. Nossa
certificação de confiança e qualidade para pratos surpreendentes. Vem pro
Caseratto e entenda o que é um Steakhouse de responsa.

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