HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO MOZARELLA

UNIDAD PRECIO
CODIGO OPERACIÓN INSUMOS CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO
Recepción Leche L. 0.80000 100.0000
H2SO4 mL. 0.06200 10.0000
muestra mL. 0.00080 11.0000
Analisis de grasa
agua destilad mL. 0.00200 30.0000
alcohol amíli mL. 0.03600 1.0000
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.0000
Analisis de acidez leche y/o mue mL. 0.00080 10.0000
fenolfatalein mL. 0.01500 0.5000
Densidad leche y/o mue mL. 0.00080 250.0000
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.0000
fenolfatalein mL. 0.01500 0.5000
Proteína
muestra mL. 0.00080 10.0000
formalina 40 mL. 0.00125 3.0000
Standarización gas propano K 3.60000 0.2500
gas propano K 3.60000 1.0000
Pasteurización petróleo gL. 8.00000 1.2500
fósforo caja 0.18000 0.0250
Enfriamiento agua m3 2.00000 0.0500
Pre-maduración cultivo TCC4 g 2.80000 3.0000
Enfriamiento agua m3 2.00000 0.0500
cuajo 2% g 0.64000 2.0000
Cuajado Cl2Ca g 0.00500 10.0000
H2O mL. 0.00200 200.0000
Adición de H2O cal. gas propano K 3.60000 1.0000
Hilado H2O m3 2.00000 0.0500
Boleado
Inmersión en agua H2O m3 2.00000 0.0100
helada gas propano K 3.60000 0.2300
Oreado
Envasado bolsa polipro unidad 0.02500 20.0000
Pesado
Almacenamiento
detergente K 5.00000 0.1120
agua m3 2.00000 2.0000
Higienización cloro y/o leji bolsa 0.40000 1.0000
soda cáustica K 4.00000 1.0000
ácido nítrico L 6.00000 0.5000

TOTAL

Producto: queso mozarella

Cantidad de leche 100 litros
Producción estimada 10
Tiempo de producción 17.42 horas
Precio de venta 16

HOJA DE COSTOS

Costo directo
mano de obra 45
maquinaria 1.11
insumos 124.40205
170.51205
costos indirectos(20% de CD) 34.10241
Costo total 204.61446

Costo por kilogramo 20.461446

A

TOTAL
80.00000
0.62000
0.00880
0.06000
0.03600
0.80000
0.00800
0.00750
0.20000
0.80000
0.00750
0.00800
0.00375
0.90000
3.60000
10.00000
0.00450
0.10000
8.40000
0.10000
1.28000
0.05000
0.40000
3.60000
0.10000
0.00000
0.02000
0.82800
0.00000
0.50000
0.00000
0.00000
0.56000
4.00000
0.40000
4.00000
3.00000

124.40205
 HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL QUESO FRESCO PRENSADO

PRECIO
UNIDAD
CODIGO OPERACIONES INSUMOS UNITARIO CANTIDAD TOTAL S/.
MEDIDA
S/:
Leche L 0.800 100.00 80.000
H2SO4 mL. 0.062 10.00 0.620
muestra mL. 0.001 11.00 0.011
Analisis de grasa
agua destilada mL. 0.002 30.00 0.060
alcohol amílico mL. 0.036 1.00 0.036
NaOH 0.1N mL. 0.040 20.00 0.800
Análisis de acidez leche y/omuestra mL. 0.001 10.00 0.010
fenolftaleína 1% mL. 0.015 0.50 0.008
Densidad leche y/omuestra mL. 0.001 250.00 0.250
NaOH 0.1N mL. 0.040 20.00 0.800
fenolftaleína 1% mL. 0.015 0.50 0.008
Proteína
muestra mL. 0.001 10.00 0.010
formalina 40% mL. 0.001 3.00 0.003
Standarización gas propano K. 3.600 0.25 0.900
gas propano K. 3.600 1.00 3.600
Pasteurización petróleo gL. 8.000 1.25 10.000
fósforo caja 0.180 0.03 0.005
Enfriamiento agua m3 2.000 0.10 0.200
Cl2Ca g 0.005 10.00 0.050
Cuajado agua destilada mL. 0.002 200.00 0.400
cuajo (CHY-MAX) g 0.640 2.00 1.280
agua m3 2.000 0.25 0.500
Escaldado
gas propano K 3.600 0.75 2.700
Salado sal K 0.500 0.75 0.375
Prensado hidrolina mL. 0.005 50.00 0.250
bolsas polietileno unidad 0.030 15.00 0.450
Envasado
etiquetas unidad 0.050 15.00 0.750
detergente K 5.000 0.11 0.550
agua m3 2.000 2.00 4.000
Higienización cloro y/o lejía bolsa 0.400 1.00 0.400
soda cáustica K 4.000 1.00 4.000
ácido nítrico L 6.000 0.50 3.000
TOTAL 116.025

MAQUINARIA Y EQUIPOS. Queso fresco prensado

Maquinas y vida util Minutos de Valor de Costo por

Código Operación equipos a utilizar (años) vida útil adquisición minuto
Standarización Descremadora 5 2,592,000 20,065 0.00774113
Caldero 10 5,184,000 14,264 0.00275154
Pasteurizador 10 5,184,000 43,585 0.0084076
Enfriamiento Tina de enfriamiento 10 5,184,000 12,045 0.0023235
Cuajado Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.00602296
Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.00602296
Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.00602296
pH-metro 10 5,184,000 16,017 0.0030897
Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.00602296
Prensado Tina de cuajar 10 5,184,000 31,223 0.00602296
Prensa hidraulica 10 5,184,000 6,974 0.00134529

TOTAL

Producto: queso fresco prensado

Cantidad de leche 100 litros

Producción estimada 14.81
Tiempo de producción 9 horas
Precio de venta 10

HOJA DE COSTOS-queso fresco prensado

Costos directos
mano de obra 30.00
maquinarias 1.37
insumos 116.03
147.40
Costos indirectos (20% de CD) 29.48
Costo total 176.87

Costo por kilogramo 11.94

Tiempo de
uso Depresiación
30 0.232233796
30 0.082546296
30 0.252228009
30 0.069704861
50 0.301147762
10 0.060229552
30 0.180688657
2 0.006179398
5 0.030114776
5 0.030114776
90 0.121076389

1.366264275
 HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL MANJAR BLANCO

UNIDAD PRECIO
CODIGO OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Leche l 0.80000 40.000 32.00000
H2SO4 mL. 0.06200 10.000 0.62000
muestra mL. 0.00080 11.000 0.00880
Analisis de grasa
agua destilada mL. 0.00200 3.000 0.00600
alcohol amílico mL. 0.03600 1.000 0.03600
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.000 0.80000
Análisis de acidez leche y/omuestra mL. 0.00088 10.000 0.00880
fenolftaleína 1% mL. 0.01500 0.500 0.00750
Densidad leche y/omuestra mL. 0.00080 250.000 0.20000
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.000 0.80000
fenolftaleína 1% mL. 0.15000 0.500 0.07500
Proteína
muestra mL. 0.00080 10.000 0.00800
formalina 40% mL. 0.00125 3.000 0.00375
Standarización gas propano K 3.60000 0.100 0.36000
Neutralización bivarbonato de sodi K 0.00300 30.000 0.09000
calentamiento gas propano K 3.60000 0.250 0.90000
Adición de azúcar azúcar K 1.20000 7.200 8.64000
Concentración inicial gas propano K 3.60000 4.000 14.40000
Adición de glucosa glucosa K 4.50000 0.800 3.60000
Concentración final gas propano K 3.60000 1.000 3.60000
Enfriamiento agua m3 2.00000 0.100 0.20000
envases x250ml. unidad 0.22000 32.000 7.04000
Envasado
envases x500ml unidad 0.20000 16.000 3.20000
Almacenamiento 0.00000
detergente K 5.00000 0.112 0.56000
Higienización agua m3 2.00000 2.000 4.00000
cloro y/o lejía bolsa 0.40000 1.000 0.40000
TOTAL 81.56385

Producto: manjar blanco

Cantidad de leche 40 litros

Producción estimada 16
Tiempo de producción 8 horas
Precio de venta 6

HOJA DE COSTOS- manjar blanco

Costos directos
mano de obra 45.000
maquinarias 0.410
insumos 81.564
126.974
Costos indirectos (20% de CD) 25.395
Costo total 152.369

Costo por kilogramo 9.523

 HOJA DE PRODUCCION DIARIA DEL YOGURT
ING. LUIS ARTICA MALLQUI
UNIDAD PRECIO
CODIGO OPERACIONES INSUMOS CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Recepción Leche L. 0.80000 100.000 80.00000
H2SO4 mL. 0.06200 10.000 0.62000
muestra mL. 0.00080 11.000 0.00880
Analisis de grasa
agua destilada mL. 0.00200 30.000 0.06000
alcohol amílico mL. 0.03600 1.000 0.03600
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.000 0.80000
Análisis de acidez leche y/omuestra mL. 0.00080 10.000 0.00800
fenolftaleína 1% mL. 0.01500 0.500 0.00750
Densidad leche y/omuestra mL. 0.00080 250.000 0.20000
NaOH 0.1N mL. 0.04000 20.000 0.80000
fenolftaleína 1% mL. 0.01500 0.500 0.00750
Proteína
muestra mL. 0.00080 10.000 0.00800
formalina 40% mL. 0.00125 3.000 0.00375
leche descremada 0.00000
Standarización
crema 0.00000
gas propano K 3.60000 0.350 1.26000
Calentamiento
azúcar K 1.20000 10.000 12.00000
Inoculo cultivo Z11 g 2.80000 3.000 8.40000
Enfriamiento agua m3 2.00000 0.020 0.04000
sorbato de K 0.001 g 0.04800 10.000 0.48000
Batido
agua destilada mL. 0.00200 50.000 0.10000
col. Fresa mL 0.13000 15.000 1.95000
col. Lucma 0.00000
Coloreado y col. Durazno mL. 0.09000 25.000 2.25000
saborizado sab. Fresa mL. 0.13000 25.000 3.25000
sab.lucma mL. 0.00000
sab. Durazno mL. 0.09000 27.500 2.47500
envases unidad 0.18000 500.000 90.00000
Envasado alupol g 0.06400 500.000 32.00000
etiquetas unidad 0.05000 500.000 25.00000
Almacenamiento 0.00000
detergente K 5.00000 0.112 0.56000
Higienización agua m3 2.00000 2.000 4.00000
cloro y/o lejía bolsa 0.40000 2.000 0.80000
TOTAL 267.125

Producto: yogurt

Cantidad de leche 100 litros

Producción estimada 102.5
Tiempo de producción 17.5 horas
Precio de venta 3.5

HOJA DE COSTOS- YOGURT

Costos directos
mano de obra 60.000
maquinarias 0.790
insumos 267.125
327.915
Costos indirectos (20% de CD) 65.583
Costo total 393.497

Costo por kilogramo 3.839